“中国饮食文化”材料作文分析ppt
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中国饮食文化.PPT课件
度。
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中国饮食文化概念与研究内容
▪
▪
二 饮食为生成消基 产 的食、础 和 全费文“的 食 部过化饮习 生 食程是食俗 活 事中指文、的的的食化传方总技物统式和术原”、、。、料的食生 工 与 安 食 社思过科开理物定产 制 全 器 会食与想程学原发， 作 贮 具 食品组义料保食 ， 藏 制 生和、、利织开鲜品 食 ， 作 产；哲功艺用发加 料 饮 ， 管、，学能术、， 等，食即 结以品食取品制食食会费由 构及制与料，流社事作食(进组、食通会礼，生人 组以作食织食活食料，活仪)们 合饮和，物管品、食动，。饮食 而食饮获食品与社消理
▪ 作为中国饮食文化重要组成部分的茶文化、酒文化以及食 品和进食文化等，都将更深入地开展研究。
9
中华民族饮食文化的理论
▪ 中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于 食、色二者的首位。“民以食为天”，食是最重 要不过的，如俗谚所云：“人生万事，吃饭第 一”。
▪ “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ▪ 几千年来，老百姓、收获、吃饭，吃得饱就是
▪ “食饮必稽于本草”，已成为历史上尊荣富贵之 门和饮食养专家们的饮食原则了。更进一步，又 有“药膳”的出现，这更超出了一般意义的饮食 保健和疗疾。因为前者在“食”和”医”二者间 更侧重于“食”，而后者则侧重于“医”，所谓 “药借食威，食助药力”。
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二、饮食养生
▪ “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的 思想与实践。生命、青春、健康和长寿，是人的 自然本质所最珍贵的东西；而长寿则是人类的最 大希求。
本味主张
食一合一 饮食养生
孔孟食道
12
一、食医合一
▪ 早在原始农业开始以前的采集、渔猎生活时代， 我们的先民就已经注意到了日常食用的食物中的 一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能。
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中国饮食文化概念与研究内容
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二 饮食为生成消基 产 的食、础 和 全费文“的 食 部过化饮习 生 食程是食俗 活 事中指文、的的的食化传方总技物统式和术原”、、。、料的食生 工 与 安 食 社思过科开理物定产 制 全 器 会食与想程学原发， 作 贮 具 食品组义料保食 ， 藏 制 生和、、利织开鲜品 食 ， 作 产；哲功艺用发加 料 饮 ， 管、，学能术、， 等，食即 结以品食取品制食食会费由 构及制与料，流社事作食(进组、食通会礼，生人 组以作食织食活食料，活仪)们 合饮和，物管品、食动，。饮食 而食饮获食品与社消理
▪ 作为中国饮食文化重要组成部分的茶文化、酒文化以及食 品和进食文化等，都将更深入地开展研究。
9
中华民族饮食文化的理论
▪ 中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于 食、色二者的首位。“民以食为天”，食是最重 要不过的，如俗谚所云：“人生万事，吃饭第 一”。
▪ “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ▪ 几千年来，老百姓、收获、吃饭，吃得饱就是
▪ “食饮必稽于本草”，已成为历史上尊荣富贵之 门和饮食养专家们的饮食原则了。更进一步，又 有“药膳”的出现，这更超出了一般意义的饮食 保健和疗疾。因为前者在“食”和”医”二者间 更侧重于“食”，而后者则侧重于“医”，所谓 “药借食威，食助药力”。
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二、饮食养生
▪ “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的 思想与实践。生命、青春、健康和长寿，是人的 自然本质所最珍贵的东西；而长寿则是人类的最 大希求。
本味主张
食一合一 饮食养生
孔孟食道
12
一、食医合一
▪ 早在原始农业开始以前的采集、渔猎生活时代， 我们的先民就已经注意到了日常食用的食物中的 一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能。
中国饮食文化概论PPT课件
以烹调技法命名-粉蒸肉
以地名命名—北京烤鸭
以比喻命名—蚂蚁上树
以人物命名—东坡肉
以典故命名—阳关三叠
以数字命名-八宝饭
饮食造型丰富
敦煌宴：敦 煌飞天
大漠雄关
群龙过海
饮食喻意的应用广泛
年年有余
全家福
鸳鸯桂鱼
三、中国饮食文化的地域差异
（一）中国饮食文化的地域差异 ❖ 1、地区差异
❖ 2、民族差异
（1）享受自然：尝新与荐新
尝新就是品尝新收获的果实
春季:樱桃与春笋 夏季:时令瓜果 秋季:五谷
荐新就是以时令新物祭祀祖先
寒食节或清明节 是一般百姓 最固定的荐新仪节
表现的都是人们面对收获的喜悦心情
（2）顺应时令：冬至馄饨夏至面
夏至食冷淘面。
伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、 过水面暑汤和新莲等。
十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。
吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）
吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
吃的奇异—民族特色浓郁
❖2、技术发达
“青鱼秃肺” 是冬令名菜。 取七、八斤重青鱼的鱼肝 （秃肺），加笋片、葱、 姜、黄酒、酱油、糖烹制 ，成品状如黄金，嫩如脑 髓，入口即化。
❖ 3、旅游城市的风味饮食
南甜北咸 东辣西酸
八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
徽菜 安徽省
气候 条件
悠久 历史
烹饪 特色
与菜系形成
相关的因素
资源 资产
自然 地理
饮食 习惯
中国的饮食文化pptPPT
川菜
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。 • 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。 • 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。 • 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成 • 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘 为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、 闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象 内涵丰富充实、才艺满身的名士。
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粤 菜
吉页椒鱼子 首︑腊翅鸡著 酸肉 火 牛 ︑ ︑ 名 ︑宫肉冰腊菜 换殿︑糖味点 心臭发湘合有 蛋等 豆 丝 莲 蒸︑ ︓ 腐牛︑组东 ︑百红庵安
•
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作鲜繁泛湘 上︑多︑菜 以 酸辣 ︔ 制 的 煨︑口作特 ︑软味精点 炖嫩上细︓ 腊︐注︑用 ︑在重品料 蒸︑ 制 香 种 广
八大菜系的流派及特点
鲁菜
• • •
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制 作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发 展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且 对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
中国传统文化之饮食文化(课堂PPT)
• 自然调味品有盐、梅子、蜜、姜。人工调 料有醯（xi醋）、酒、酱、醢（hai肉酱） 等
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
中国饮食文化.ppt
人类的食事活动包括这样一些内容：食生产、食 生活、食事象、食思想、食惯制 。
人类食事或与之相 关的各种行为、现
象
人们的食认识、 知识、观念、理
论
习惯、风俗、传 统等。
中国饮食文化研究的基本状况
一、历史上滞后的饮食文化研究 明中叶以后，饮食文化的研究开始深化和系
统化，表现为专著增多，且富于实践性，涌现了 较多的美食家和饮食理论家，出现了前所未有的 历史性进步。尽管如此，这些学人的研究基本上 是一种实录性的文字，缺少分析和综合，仍然停 留在较浮浅的层面，仍属于一种文学之士的余暇 笔墨，远没有成为一门学科，没有形成一定的研 究领域和研究风气。 因此，在数千年漫长的历史上，中国饮食文化的 研究是迟滞落后的，远远不适应饮食文化发展的 历史要求，两者极不协调。
20世纪70年代末以来，中国饮食文化的研究，进 入了以中国人自己的研究为中心的深化阶段。
从70年代末至80年代的10余年间，菜谱类书和烹 饪技术普及读物的大量出版是研究的基本特色和 主要成果。
自80年代初起，陆续出版了一些烹饪专业大中专 教材和饮食文化方面的书籍。
中国饮食文化研究的基本状况
度。
中国饮食文化概念与研究内容
二 饮食为生成消 基 产 的食、费 础 和 全文“过 的 食 部化饮程 习 生 食是食中 俗 活 事指文的、的的食化技传方总物术统式和原”、、、。料的食生 工 与 安 食 社科思过开理物定产 制 食 全 器 会与学想程原发， 作 品 贮 具 食组义料食 ， 保 藏 制 生、和、利织开品 食 鲜 ， 作 产；艺哲功用发加 料 、 饮 ， 管，术学能、，，等食以 结即品食取品制食食会费及 构由制料，流作社事食与(进、食通，会礼生组以 组人作食食料，食活仪活织)饮 合们和，品、食物动，管。饮食 而食饮获食品消与社理
中国的饮食文化PPT课件讲义
喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。 如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。 筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
中国古代的饮食文化 PPT
四、中国人的饮食方式
（一）“食不时不食”
先秦时人们一般吃两顿饭，早餐是10时至 11时，叫作“饔”；晚饭是下午3时至5时，叫 作“飧”或“哺”。战国时期农家主张“贤者 与民并耕而食，饔飧而治”，实际上统治者那 两餐与老百姓的两餐是天差地别的。汉代皇宫 与上层社会里大多是吃三餐或四餐，平民百姓 一般还是两餐，劳动紧张时，早上加上一顿早 点，称之为“寒具”。
鬶（guī）将鬲的上部加长并做出流， 一侧再安装上把手就成了鬶，这是中国古代 炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于 新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文 化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是 利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因 有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。
斝（jiǎ）外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器 时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为 三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊 具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝 则盛行于商周两代。
碗、盂、钵碗似盘而深，形体稍小，也是中国炊食用具中 最常见、生命力最强的器皿。碗最早产生于新石器时代早期， 历久不衰且品类繁多。商周时期稍大的碗在文献中称为盂，既 用于盛饭，也可盛水。碗中较小或无足者称为钵，或写作钵， 也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗，是佛 教梵文钵多罗（PATRA）的省称，故有"托钵僧"之谓。碗或写 为盌，如同钵写作钵一样，反映了同一类用具的不同质料。
中国传统饮食文化
引言
• 民以食为天，吃饭之事从来就至关重要， 伴随着历史的发展，它逐渐积淀出一种重 要的文化现象——饮食文化。追根溯源， 古人到底吃什么？他们怎么吃？古代餐具 与烹饪方式遵循着怎样的演变规律？本老 师讲在这一讲里引领你品评中国古代饮食 文化。
中国饮食文化[优质PPT]
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三 、 中 国 饮 食 文 化 区 位 形 成 的 历 史 原 因
四、地理环境、气候物产等地域因素对饮食的 影响
人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取 材。
如果自然生态相近，文化生态也比较接近，一般来 说便会依其饮食文化特点的基本一致而自然形成同 一个饮食文化区，相反则不然；也有自然因素差异 虽然较大，但由于民族、习俗、宗教等原因导致人 们的饮食文化表现出某种典型的一致性，因而也就 构成了一个共同的文化区。
二、中国饮食文化区位类型
东北饮食文化圈、京津饮食文化圈、黄河中 游饮食文化圈、黄河下游饮食文化圈、长江 中游饮食文化圈、长江下游饮食文化圈、中 北饮食文化圈、西北饮食文化圈、西南饮食 文化圈、东南饮食文化圈、青藏高原饮食文 化圈、素食文化圈。
由于人群演变和食生产开发等诸多因素的特 定历史作用，各饮食文化圈的形成和演变均 有各自的特点。
该区域的菜品也颇有特色：
陕西菜总的特点是擅烹猪、牛、羊肉及其内脏，烹调技法以蒸、烩、 炖、煨、汆、炝见长。讲究料实量足，经济实惠。咸鲜、酸辣、鲜 香等风味比较突出。
山西莱具有油大色重、火强味厚、选料讲究、调味灵活多变、朴实 无华的特点，擅长爆、炒、溜、炸、烧、扒、蒸等技法。民间则以 “十大碗”为代表，流行经济实惠的蒸菜。
特点：
以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；食肉饮 奶
食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；外域文化影响早，少数 民族多
食俗受宗教影响大；伊斯兰教
经典饮食
烤羊肉串
新疆大盘鸡
新疆风干肉抓饭
手
抓
羊
肉
粉
羊杂碎
汤
馕
牛羊肉泡馍
香煮油脾
五、黄河中游地区饮食文化圈
中国传统饮食文化PPT课件
2023/11/17
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4．传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩
在很多文学作品中，都有很多食谱，如：《诗经》、《离骚》、 《楚辞》、《红楼梦》。 汉代保留下来的食单有三张（一张见牧 乘《七发》，二张见长沙马王堆汉墓出土之帛书）。
传统饮食讲求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅丽”， 传统饮食常伴有音乐，舞蹈，这些讲究都极具美学价值。到明清 时，食品制作非常精细。如《红楼梦》记贾府的一道小菜“茄鲞” 制法：嫩茄子去皮，切成丁，用鸡油炸过，加入鸡脯丁、香菇丁、 新笋丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用鸡汤煨熟，香 油收汤，加酒糟油拌匀，放入瓷罐封严，吃时将鸡脯肉炒熟与之 拌匀。
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在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物
品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西
域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、
芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、
菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金
桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、
齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：
2023/11/17
8
• 饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮 食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。
• 我们早就说过，中国人善于处理人与人之间的关 系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一 旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中 国就难以相比了。比如孙中山在《民生主义·建国 方略》中说：“中国近代文明进化，事事皆落人 之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所 不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中 国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂 在《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把 它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生 至乐。
《中国饮食文化概论》PPT课件
全家福
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鸳鸯桂鱼
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三、中国饮食文化的地域差异
（一）中国饮食文化的地域差异 ❖ 1、地区差异
❖ 2、民族差异
❖ 3、旅游城市的风味饮食
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南甜北咸 东辣西酸
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八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。
冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥。
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（3）怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆
除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明， 已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、 重阳、冬至等节日的饮食活动，都以家庭范围为主， 非常强调一种融洽的家庭氛围。
中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进 家庭和睦氛围。
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闽菜
闽菜是福建菜的简称，
闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
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饪 也浙 因 特爱地法独浙 不醇鲜浙 名构绍由
浙 的 就 菜 素 产 外 域 。 特 菜 腻 绵 嫩 菜 的 成 兴 杭
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（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘—春卷。寓意咬春 百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃 由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。
种种节日饮食活动， 都表达了人们 追求美好生活的愿望。
高中作文 “中国饮食文化”材料作文分析精品课件
• 2、材料二可参考的角度： （1）洋快餐为何扩张的如此之快？
（2）外来的饮食文化有何可取之处？ （3）为何青少年独爱洋快餐？ （4）警惕外来文化对我们祖国未来的影响。 （5）洋快餐背后的文化渗透。
• 3、材料三可参考的角度：
（1）洋为中用，有何不可？
（2）中餐的出路在哪里？ （3）发挥本国文化的优势，让世界尝到中国的味道。 （4）借鉴外来饮食文化（文化）的精髓。
年青人赶紧找来石匠，石匠与石头打了一辈子的交道，听的懂石头的语言。左看右看，石匠认定这就是智慧老人所说的孪生石，石匠和年轻人找来村子里的其他人费了很大的劲把石头搬到村里的庙里。 石匠用手摸摸孪生石，感觉右边的有灵性，有质感！问石头，你愿意做石佛吗？石头回答到“愿意”石匠“砰砰砸了几下！”右边石头说：太痛了。石匠说：肯定会痛。右边石头：为了成为石佛，我能忍受。石匠说：每凿一下，你就流出鲜血和汗珠，一天、二天、三天、十天……二十天，就在雕琢面部的最后期限，那块会凿的更痛。
• 请分析材料“中国饮食文化” 的内容层面和 含意层面的意义。
• 内容（表层含义）：
• ①中国饮食文化 博大精深 源远流长 举 世闻名 遍布世界；
• ② 洋快餐扩张势头凶猛 开遍城区 受青 少年喜爱；
• ③受到洋快餐成功的启发 中式快餐冒头 得到欢迎 对洋快餐形成了一定的冲击。
• 概括中心法、关键词句法
“内容”（表层含义）： 郑州拆除报刊亭；利于城市管理；经营者难以生活； 破坏城市文化生态
“含意” （抽象概括、上位概念）： 郑州拆除报刊亭利弊；与城市管理的关系；与经营者 等弱势群体的关系；与城市文化生态的关系……
同一层次的相似事物： 报刊亭-文化，城市管理与发展，人文关怀……
• 审题训练：（2014北京卷）北京过去有许多老规矩，如出门回家
（2）外来的饮食文化有何可取之处？ （3）为何青少年独爱洋快餐？ （4）警惕外来文化对我们祖国未来的影响。 （5）洋快餐背后的文化渗透。
• 3、材料三可参考的角度：
（1）洋为中用，有何不可？
（2）中餐的出路在哪里？ （3）发挥本国文化的优势，让世界尝到中国的味道。 （4）借鉴外来饮食文化（文化）的精髓。
年青人赶紧找来石匠，石匠与石头打了一辈子的交道，听的懂石头的语言。左看右看，石匠认定这就是智慧老人所说的孪生石，石匠和年轻人找来村子里的其他人费了很大的劲把石头搬到村里的庙里。 石匠用手摸摸孪生石，感觉右边的有灵性，有质感！问石头，你愿意做石佛吗？石头回答到“愿意”石匠“砰砰砸了几下！”右边石头说：太痛了。石匠说：肯定会痛。右边石头：为了成为石佛，我能忍受。石匠说：每凿一下，你就流出鲜血和汗珠，一天、二天、三天、十天……二十天，就在雕琢面部的最后期限，那块会凿的更痛。
• 请分析材料“中国饮食文化” 的内容层面和 含意层面的意义。
• 内容（表层含义）：
• ①中国饮食文化 博大精深 源远流长 举 世闻名 遍布世界；
• ② 洋快餐扩张势头凶猛 开遍城区 受青 少年喜爱；
• ③受到洋快餐成功的启发 中式快餐冒头 得到欢迎 对洋快餐形成了一定的冲击。
• 概括中心法、关键词句法
“内容”（表层含义）： 郑州拆除报刊亭；利于城市管理；经营者难以生活； 破坏城市文化生态
“含意” （抽象概括、上位概念）： 郑州拆除报刊亭利弊；与城市管理的关系；与经营者 等弱势群体的关系；与城市文化生态的关系……
同一层次的相似事物： 报刊亭-文化，城市管理与发展，人文关怀……
• 审题训练：（2014北京卷）北京过去有许多老规矩，如出门回家
中国传统饮食文化PPT课件
2019/10/14
9
饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一， 内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品 制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作 为一种文化现象它主要包括三个层次：
A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物 保藏运输方法等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其 中的人文心理、民族特征等文化内涵。
• 后引发公子宋杀君及晋楚交兵。
• 这个故事告诉我们，一顿饭可以引发一国动荡。
2019/10/14
4
• 二、晏平仲二桃杀三士
• 春秋时，齐景公有三个宠臣田开疆、古冶子、公 孙捷，三人力大无穷，自号“齐邦三杰”，挟勇 恃功，口出大言，凌铄闾里，简慢公卿，在齐君 之前，全无礼体。齐国贤臣晏子深以为忧，每欲 除之，恐其君不听，反结了三人之怨。
中国传统文化演讲录
中国传统饮食文化
2019/10/14饮食。
“饮食”，我们最直观的理解就是 “吃”，它原本不是一种文化。“吃” 是动物或部分植物的一种最原始本能， 它怎么会是一种文化呢？我们在第一讲 已经分析过文化的含义，即“文德教 化”，它体现了人与人之间的关系。那 么判断“饮食”是否具有文化的意义， 应该看它是否具有“文德教化”的意义， 是否体现了人与人的关系？
2019/10/14
8
• 饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮 食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。
• 我们早就说过，中国人善于处理人与人之间的关 系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一 旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中 国就难以相比了。比如孙中山在《民生主义·建国 方略》中说：“中国近代文明进化，事事皆落人 之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所 不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中 国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂 在《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把 它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生 至乐。
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• 关于材料的含意与内容 华南师范大学的张玉金教授在《2014年广东
高考语文作文分析》一文中如此说：
“内容”应指字面上的、表层的意思，
“含意”应指深层的抽象概括的意思， 是上位概念或同一上位概念下的其他同一 层次的相似事物。
• 例如：（2014年广东卷）黑白胶片的时代，照片很少，
只记录下人生的几个瞬间，在家人一次次的翻看中，它 能唤起许多永不褪色的记忆。但照片渐渐泛黄，日益模 糊。
• 请分析材料“中国饮食文化” 的内容层面和 含意层面的意义。
• 内容（表层含义）： • ①中国饮食文化 博大精深 源远流长 举
世闻名 遍布世界；
• ② 洋快餐扩张势头凶猛 开遍城区 受青 少年喜爱；
• ③受到洋快餐成功的启发 中式快餐冒头 得到欢迎 对洋快餐形成了一定的冲击。
• 概括中心法、关键词句法
• 含意（抽象概括）：
①指中国饮食文化对国人和世界的影响； ②指洋快餐对中国特别是对青少年的冲击；
③讲中式快餐受启发重新回归市场。都围绕着“饮食文 化”来展开。
• 上位概念： 文化
• 同一层次的相似事物：文学、艺术、生活、哲学 • 进一步理清写作范围（理清材料的内部关系，理清“饮
食文化”和“文化”到底对国人，世界的人民有何影响） ：
“中国饮食文化”材料作文分析
• 高考新材料作文写作的五个意识 • 一、指向现实的意识： “贴近时代、贴近社会、贴近学生实际” • 二、基于材料的意识 • 1、用材料的意识。 • 2、观点基于材料的意识。 • 3、论述中结合材料的意识。 • 三、由实到虚的意识：新课标乙卷“山羊过独木桥的比赛项目” • 四、明确的角色意识： • 1、要有读者意识 ； • 2、要有回答问题的意识； • 3、要有说服的意识。 • 五、理性思辨的意识 • 学生思辨能力不强主要表现在： • 一是思维浅薄，深度不够； • 二是思维混乱，条理不清； • 三是思维单一，片面僵化。
• 三则材料互相渗透，谈的是饮食文化的相互冲击，相 互借鉴的，以及不同饮食文化的独特魅力。出题者的 意图是考查考生对本土的饮食文化（文化）和外来的 饮食文化（文化）的思考，主要是两种饮食文化（文 化）之间的冲击、促进和相互借鉴的关系。
• 现象分析法、求同存异法、由果溯因法等
• 明确立意
无论从哪则材料，或者综合角度确定立意， 还是从材料的内容或含意上确定立意，都没有高 下优劣之分。
• （三）偏离题意
立意只是抓住材料中的细枝末节来立意，或者 立意与材料关系不大，并且脱离了“饮食文化” 和“文化”来写的，都属于偏离题意。例如： “快时代”的挑战，“改变成就未来”，“变通 铸就成功”，抛开“饮食文化”和“文化”来谈 竞争、与时俱进等，都属于偏离题意的立意。
审题训练：（2014云浮一模）2012年4月，郑州将全市街头巷尾
的421个报刊亭全部拆除，该市成了国内目前唯一没有报刊亭的 省会级城市。
对此，有人说：报刊亭占道经营，不利于城市管理，应该拆除。 也有人说：经营报刊亭的都是一些年龄较大、文化层次较低的 人，现在报刊亭没了，叫他们如何生活？ 还有人说：拆除报刊亭后，当地报刊零售市场呈现急遽萎缩的 势头，对城市文化生态造成了极大的破坏。
阅读下面的文字，根据要求作文。（60分）
中国饮食文化博大精深且源远流长，中国菜制作 精细，讲究色香味俱全举世闻名，“八大菜系”各 具精妙，不仅内地“老字号”数不胜数，连专营中 菜的华人餐馆也遍布世界。 然而，近年来洋快餐的大品牌在中国的扩张势头十 分凶猛，麦当劳、肯德基、必胜客开遍了中国城市 几乎每一个街区。洋快餐尤其受青少年的喜爱，许 多孩子过生日必上麦当劳。 大概是受到洋快餐成功的启发，中式快餐近年来也 开始冒头并得到不少国人的欢迎，对洋快餐麦当劳、 肯德基也形成了一定的冲击。如专营中式饭菜蒸煮 标准化的中餐“真功夫”，2013年的营业额就超过 了50亿。
不过，要把立意定得深刻，还是需要做一定的 思考，这也是考生在审题上思维能力的比拼。
• （一）符合题意 围绕“饮食文化”“洋快餐”“中式快餐”
或 “文化”来谈“借鉴”“学习”“保留长 处”“影响”“传承与借鉴”，都属于符合题意。
• 1、材料一可参考角度：
（1）本土的饮食文化要有其独特的魅力才有生命力。 （2）中国的饮食文化也可推向（走向）世界。 （3）民族的才是世界的。……
• 2、材料二可参考的角度： （1）洋快餐为何扩张的如此之快？
（2）外来的饮食文化有何可取之处？ （3）为何青少年独爱洋快餐？ （4）警惕外来文化对我们祖国未来的影响、材料三可参考的角度：
（1）洋为中用，有何不可？
（2）中餐的出路在哪里？ （3）发挥本国文化的优势，让世界尝到中国的味道。 （4）借鉴外来饮食文化（文化）的精髓。
• 4、综合角度
（1）外来的文化不可怕，师夷长技以制夷。 （2）保留本土饮食文化的精髓，吸收外来文化的长
处，让世界尝尝中国的味道。 （3）传统文化的继承与对外借鉴学习。 （4）中国饮食文化和世界饮食文化相互交融。
• （二）基本符合题意
如果只是在开头、结尾、文中部分提一下“饮 食文化”“文化”，主体部分与“文化”“饮食 文化”无关；或者立意从材料中来，如立意为 “借鉴别人的长处”，但主体却与“饮食文 化”“文化”无关的，都属于基本符合题意。
•
数码技术的时代，照片很多，记录着日常生活的点
点滴滴，可以随时上传到网络与人分享。它从不泛黄，
永不模糊，但在快速浏览与频繁更新中，值得珍惜的
“点滴”也可能被稀释。
• “照内片容与”欣（赏表方层式含、义照）片：与保存记忆等。
• “科含技意与”生（活抽方象式概、括科、技上发位展概与念人）的：情感体验；
• 同书一信层、次电的子相邮似件事与物情：感传递等
要求：①自选角度，确定立意，自拟标题，文体不 限。②不要脱离材料内容及含意的范围。③不少于800 字。④不得套作，不得抄袭。
【仔细审题，明确立意】
• 1、命题形式？ 现象类材料作文
• 2、审题方法？ 概括中心法、由果溯因法、关键词句法、 现象分析法、求同存异法等
• 3、明确要求 不要脱离材料内容及含意的范围