厨师长岗位职责
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求厨师长是餐厅或酒店厨房中的重要职位，他们负责领导和协调整个厨房团队，确保菜品的质量和口味。
他们承担着许多重要职责和要求，下面将详细介绍。
一、岗位职责1. 菜品研发与制定：厨师长负责菜品的研发与制定，包括创新菜品的研究与开发，调整菜单和菜品的配料和烹饪方法，以保持菜品的新鲜感和创意。
2. 食材采购和库存管理：厨师长负责与供应商联系，进行优质食材的采购，并对食材的质量进行把关。
此外，他们还需要管理食材的库存，确保及时补充所需的食材，并且进行适当的库存控制和预测。
3. 厨房卫生和安全：厨师长必须确保整个厨房的卫生和安全符合相关的规定和标准。
他们需要监督员工的操作、清洁和消毒工作，确保食品安全，并保持良好的卫生状况。
4. 员工管理和培训：厨师长负责招聘、培训和管理厨房团队。
他们需要制定员工的工作任务和安排，并且提供必要的培训和指导，以确保团队的高效运作和协作。
5. 菜品制作和味道控制：作为厨师长，他们需要亲自参与菜品的制作，确保每道菜的质量和口味符合标准。
他们需要具备丰富的烹饪经验和技巧，能够对菜品的味道进行精确控制。
6. 成本控制和利润分析：厨师长需要进行成本控制和利润分析，确保厨房的经营状况良好。
他们需要对食材和菜品的成本进行计算和控制，并对利润率进行分析，提供相关的经营建议。
7. 与其他部门的协调：厨师长需要与前厅服务人员、采购部门和其他相关部门进行协调和沟通，以确保整个餐厅运营的顺利进行。
他们需要与其他部门密切合作，提供协助和支持，解决问题和应对挑战。
二、岗位要求1. 丰富的烹饪经验：厨师长需要具备丰富的烹饪经验，熟悉各种菜肴的制作和口味调配。
他们需要对不同类型的菜系和烹饪方法有深入的了解，并能够根据市场需求进行创新和改进。
2. 强大的领导能力：厨师长需要具备强大的领导能力，能够有效地管理和指导团队。
他们需要有良好的沟通和协调能力，能够激励员工，建立团队合作和积极的工作环境。
厨师长工作岗位职责9篇
厨师长工作岗位职责9篇【第1篇】厨师长工作岗位职责主要工作职责[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。
[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师进步行评估和考核,依据其工作实绩,提出奖惩看法,报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]依据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促收购部按时购回。
[5]参加菜单、产品规格、食品规格的制定,参加新产品的开发和研制,并依据季节、市场货源状况,有针对性地调整菜单和菜价。
[6]依据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项预备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生状况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料运用、贮藏、库存状况进行掌握。
负责、参加大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本掌握。
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长批阅。
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
2、日常详细工作任务[1]检查员工出勤状况和签到状况。
[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。
[3]检查早餐的开餐状况,加强餐中巡察。
督促早餐的质量和数量。
[4]巡察厨房各岗位人员的工作状况。
[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。
[6]签暑有关报告、报表、领料单、修理单等。
[7]依据隔日的订货状况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。
对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
[8]巡察加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。
[10]依据例会要求,布置厨房工作。
[11]依据客情猜测,检查各项备餐工作。
[12]查看重要宴会的菜单与非常安排。
[13]掌控菜点售缺状况,并实时通知餐厅。
[14]巡察开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌控出菜速度。
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求在餐饮行业中，厨师长是一个非常关键的职位。
厨师长负责管理厨房的日常运作，监督食品的制作过程，并确保菜品的质量和口味符合标准。
本文将介绍厨师长的职责和要求。
一、岗位职责1.菜品研发和菜单策划：厨师长负责菜品的研发和菜单的策划，与食材供应商合作，开发新的菜品，确保菜单的多样性和创新性以满足顾客需求。
2.食材采购和库存管理：厨师长负责监督食材的采购和库存管理，与供应商进行谈判以获得最优惠的采购价，确保食材的新鲜度和质量。
3.人员管理和培训：作为管理者，厨师长负责管理厨房的员工，制定工作计划和班次安排，指导员工进行菜品制作，培训新员工，确保团队的协作和高效运作。
4.生产计划和控制：厨师长制定生产计划，精确掌握每日的菜品销售情况，合理安排食材使用，控制成本，减少食材的浪费。
5.质量控制和卫生安全：厨师长负责监督菜品的制作过程，确保菜品的质量和口味符合标准，同时要求员工遵守卫生安全规范，保证食品的安全和卫生。
6.协调与沟通：厨师长需要与其他部门的协作，如餐厅经理和采购部门，保持良好的沟通与合作关系，确保厨房的运作紧密配合，顺利完成任务。
二、岗位要求1.相关工作经验：作为厨师长，拥有一定的相关工作经验是必要的。
有丰富的厨房管理经验和菜品研发经验，能够应对各种突发情况和问题。
2.专业知识和技能：厨师长需要熟悉各种烹饪技巧和菜品制作方法，了解食材的特点和搭配原则，掌握厨房管理的各项技能和知识。
3.领导能力和团队协作：厨师长需要具备良好的领导能力和团队协作能力，能够管理团队成员，指导他们进行工作，并能够与其他部门进行有效的协作。
4.责任心和紧急处理能力：厨师长需要有很高的责任心和紧急处理能力，能够应对突发情况和问题，保证厨房的正常运作和顾客的用餐体验。
5.良好的卫生习惯：厨师长需要具备良好的卫生习惯，严格遵守食品安全和卫生规范，保证食品的安全和卫生。
6.沟通能力：厨师长需要具备良好的沟通能力，能够与团队成员和其他部门进行有效的沟通和协调。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责（精选20篇）随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到岗位职责，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是作者帮大家整理的厨师长的岗位职责（精选20篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨师长的岗位职责11、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。
2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。
4、把好厨房各岗出品的质量关。
负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
5、负责把好食品卫生关。
认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。
杜绝发生食物中毒事故。
6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。
经常检查食品库的保管工作。
防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。
7、负责抓好成本核算。
掌握进货品种、价格。
加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。
组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。
9、负责与餐厅保持密切联系。
经常听取宾客意见、不断改进工作。
10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。
12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。
厨师长的岗位职责21.带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。
2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。
4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。
厨师长岗位职责任职要求6篇
厨师长岗位职责任职要求6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长（Executive Chef）是餐厅或酒店厨房的核心管理者，负责管理整个厨房的运作并确保菜品的质量和口味达到标准。
作为厨师长，他们在厨房中扮演着重要的角色。
下面将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 食谱开发：厨师长负责与餐厅或酒店的管理团队合作，开发创新的菜单，确保食品质量和食品安全符合标准，并且满足客人的口味需求。
2. 管理团队：厨师长拥有一支团队，并负责招聘、培训和管理厨师和厨房员工，确保整个厨房人员的工作效率和团队协作。
3. 食材采购：厨师长负责与供应商合作，选择优质的食材，并确保食材的供应充足和及时。
4. 厨房设备维护：厨师长需要确保厨房设备的维护和修理工作，以保证厨房的正常运作。
5. 食品安全和卫生：厨师长负责确保厨房的食品安全和卫生符合卫生标准，包括食材储存、食品加工和厨房环境的清洁。
6. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激励和指导团队成员，确保厨房的高效运作。
二、岗位要求1. 专业知识：厨师长需要具备丰富的厨艺知识和工作经验，熟悉不同菜系的烹饪技巧和食材搭配。
2. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力和团队管理能力，能够有效地管理和协调团队成员的工作。
3. 食品安全和卫生意识：厨师长需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保食物安全和客人的健康。
4. 压力管理：由于餐厅或酒店行业通常工作繁忙，厨师长需要具备良好的压力管理能力，能够在高压下保持冷静并妥善处理突发情况。
5. 团队精神：厨师长需要有良好的沟通和协作能力，能够与团队成员紧密合作，共同完成工作任务。
6. 创新意识：作为厨师长，创新是非常重要的。
他们需要不断学习和尝试新的烹饪技巧和菜品创意，以满足客人的期望和需求。
总结：厨师长是餐厅或酒店厨房的中心管理者，他们承担着管理厨房运作和确保菜品质量的重要职责。
要担任这个职位，除了具备丰富的专业知识和烹饪技巧外，还需要具备领导能力、团队合作精神和压力管理能力。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是一家餐厅或酒店的最高级别厨师，负责整个厨房的运营和管理。
厨师长不仅需要具备扎实的烹饪技术，还需要有良好的管理和协调能力。
以下是厨师长的岗位职责和要求：一、岗位职责1. 主导菜单设计：负责制定菜单，并确保菜品的味道、呈现和成本都达到要求。
定期进行菜单的更新和改进，以满足客人的需求和时尚潮流。
2. 食材采购管理：负责与供应商建立稳定的合作关系，并根据需要采购优质的食材。
确保食材的新鲜度和品质，并控制采购成本以保持盈利。
3. 菜品制作和质量控制：监督厨房团队的工作，确保菜品的制作符合标准配方和工艺要求。
保证菜品的质量和口味始终如一，确保顾客的满意度。
4. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生和整洁，确保符合食品安全卫生要求。
组织并执行相关培训和指导，确保团队成员严格遵守卫生规范。
5. 人员管理和培训：招聘、选拔和培训厨房团队成员。
制定工作时间表和工作安排，协调团队合作并确保工作的顺利进行。
二、要求1. 烹饪技术：必须精通各种菜系的烹饪技术，并具备创新和改良的能力。
能够根据市场需求和客人口味的变化调整菜品，并掌握各类食材的搭配和处理技巧。
2. 管理能力：具备出色的团队管理和协调能力。
能够有效地分配任务，监督队员的工作，并能够根据情况做出决策。
有较强的组织能力和解决问题的能力。
3. 压力管理：良好的心理素质和抗压能力，能够在高压环境下保持冷静，并有效地处理突发事件。
能够处理顾客的投诉，并解决问题以保持良好的餐厅声誉。
4. 协调沟通：良好的沟通和协调能力，能够与其他部门合作，保持厨房与前厅服务的有效衔接。
有较好的团队合作精神和敏锐的人际关系处理能力。
5. 经验和学历：具备相关酒店管理或烹饪学院的学历，并有丰富的相关工作经验。
熟悉厨房操作流程和标准，有成功管理团队的经验。
总结：厨师长作为一家餐厅或酒店的核心管理者，需要具备精湛的烹饪技术和管理能力。
除了制定菜单，采购食材和管理厨房团队外，他们还要确保厨房的卫生和质量控制，并与其他部门协调沟通。
厨师长岗位职责(通用15篇)
厨师长岗位职责(通用15篇)厨师长岗位职责11、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求作为一个厨师长，他们在厨房中扮演着重要的角色，负责管理整个厨房的运作并确保食品的质量和口味。
厨师长不仅需要具备出色的烹饪技巧，还需要具备团队管理和协调能力，以及具备扎实的食品安全知识。
本文将介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 食谱开发和菜品规划：厨师长负责根据市场需求和客人的口味，开发新的食谱并规划菜单。
他们需要了解不同食材的特点和搭配，确保菜品的多样性和口感。
2. 菜品烹饪和调理：厨师长需要亲自动手烹饪和调理菜品，确保每道菜品的质量和口味。
他们应该具备高超的烹饪技巧，并能够领导厨房团队高效地工作。
3. 成本控制和库存管理：厨师长需要负责成本的控制和库存的管理，确保食品的采购和使用符合预算，并且保持库存的新鲜和安全。
4. 团队管理和培训：厨师长需要领导和管理厨房团队，分配工作任务并监督工作质量。
他们还需要为团队成员提供培训和指导，不断提升团队整体的烹饪水平。
5. 食品安全和卫生：厨师长需要确保厨房的食品安全和卫生符合标准。
他们应该了解并遵守相关的卫生法规，并确保员工严格执行食品安全措施。
二、岗位要求1. 烹饪技能：厨师长需要具备扎实的烹饪技能和创新意识，能够制作出口味独特、精美的菜品。
2. 领导才能：厨师长需要具备良好的领导能力和团队管理能力，能够有效地分配任务和监管工作流程，保证厨房的高效运作。
3. 沟通能力：厨师长需要良好的沟通能力，能够与团队成员、顾客和供应商进行有效的沟通和协调。
4. 食品安全知识：厨师长需要具备全面的食品安全知识，了解食品安全标准和操作规程，并能够指导团队成员正确操作。
5. 抗压能力：在厨房工作中，厨师长需要能够承受工作压力，保持冷静并高效地应对各种突发情况。
6. 经验要求：担任厨师长一职通常需要有一定的厨房工作经验，熟悉不同菜系和食材的特点，并能够根据市场需求做出相应调整。
总结：厨师长作为厨房管理的核心角色，承担着烹饪、管理和协调的职责。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是一个重要的职位，负责管理和领导整个厨房团队。
他们负责规划菜单、协调食材采购、组织厨房操作以及确保菜品质量和卫生标准。
此外，他们还需要培养和指导厨房员工，确保工作高效和有序。
本文将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 菜单规划：厨师长负责制定菜单，确定菜品种类和口味，并根据市场和顾客需求进行调整。
他们需要掌握食材的可获得性和成本，并确保菜单满足顾客的口味偏好。
2. 食材采购：厨师长负责与供应商联系，协调食材采购，并进行价格谈判。
他们需要确保食材的新鲜度和质量，并根据库存量和销售情况合理控制采购数量。
3. 厨房组织：厨师长需要合理安排厨房工作流程，确保各个工作岗位之间的协调与配合。
他们需要合理分配工作任务，并监督员工的工作质量和效率。
4. 菜品制作：厨师长负责监督和参与菜品制作过程，确保菜品制作符合标准。
他们需要掌握各种烹饪技巧和食品安全知识，并关注菜品的味道、质地和外观。
5. 质量控制：厨师长需要对菜品质量进行严格把关，确保菜品口感一致，菜品味道符合要求。
他们需要对菜品的味道、香气和质地有着高度的敏感性，并及时调整烹饪过程中的细节。
6. 卫生标准：厨师长需要确保厨房遵守食品卫生标准和安全规定。
他们需要监督员工的操作行为，确保食品储存、加工和处理的卫生安全。
7. 员工培训：厨师长需要对厨房员工进行培训，提高他们的烹饪技巧和卫生安全意识。
他们需要指导员工掌握各种烹饪方法，并鼓励员工提出创新菜品的建议。
二、岗位要求1. 丰富的烹饪经验：厨师长需要有丰富的烹饪经验，熟悉各种菜系的烹饪技巧和工艺流程。
同时，他们需要了解市场需求和时尚趋势，更新菜单，并与时俱进。
2. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激发员工的工作激情，调动团队的积极性。
他们需要有良好的沟通和协调能力，并能够有效管理和解决厨房中的问题。
3. 组织能力：厨师长需要有良好的组织能力，能够合理安排厨房工作流程，并高效地分配工作任务。
厨师长岗位职责说明(10篇)
厨师长岗位职责说明（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
1. 管理厨房日常运营，负责制定菜单、食材采购、食品储存和厨房清洁卫生等日常运营工作。
2. 确保食品质量和安全，负责监督食品加工过程，确保食品质量符合卫生标准，保证食品安全。
3. 培训和指导厨房员工，负责培训新员工，指导员工掌握烹饪技巧和工作流程，确保团队高效运作。
4. 控制成本和预算，负责控制食材采购成本，制定预算，确保厨房运营在成本控制范围内。
5. 维护厨房设备和设施，负责维护和保养厨房设备和设施，确保设备正常运作，提高工作效率。
6. 遵守卫生和安全规定，负责确保厨房遵守卫生和安全规定，保证员工和顾客的健康安全。
7. 协调与其他部门的合作，负责与餐厅经理、供应商等其他部
门进行合作，确保厨房运营与其他部门协调一致。
8. 解决问题和处理投诉，负责处理厨房相关问题和投诉，确保问题及时解决，提高顾客满意度。
厨师长是厨房的管理者和领导者，需要具备出色的领导能力、烹饪技巧和团队合作精神，以确保厨房顺利运营并提供高质量的餐饮服务。
厨师长工作职责（通用16篇）
厨师长工作职责（通用16篇）厨师长工作职责篇11. 负责食品安全与卫生管理。
严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9. 完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责篇21、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师长工作职责篇31、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师长的岗位职责是什么
厨师长的岗位职责是什么厨师长是一家餐厅或酒店中的高级职位，担负着组织和管理厨房操作的重要任务。
作为厨师长，他们负责确保食品的质量和口感，协调厨房人员的工作，并监督整个厨房的运营。
本文将详细介绍厨师长的岗位职责。
1. 食谱和菜单开发作为厨师长，他们负责制定和开发餐厅的食谱和菜单。
这要求他们对食物的特征和适合搭配的口味有深入了解。
他们需要考虑顾客的喜好、餐厅的定位以及季节性的食材供应等因素，确保菜单的多样性和吸引力。
2. 食材采购和库存管理厨师长负责制定食材的采购计划，并管理食材的库存。
他们需要与供应商保持良好的合作关系，并选择优质的食材，确保菜品的口感和品质。
同时，他们还要监督食材的储存和使用，避免浪费和变质。
3. 厨房团队管理作为厨师长，他们需要招募、培训和管理厨房的员工团队。
他们要确保每个成员都熟悉自己的职责，并具备相应的技能和知识。
此外，他们还要管理员工的工作时间表，确保每个岗位都有足够的人手，并保持厨房的高效运作。
4. 食品安全与卫生厨师长负责确保厨房的食品安全和卫生。
他们需要熟悉并遵守相关的卫生标准和法规，并确保员工正确操作和保持清洁的工作环境。
他们还要监督食品的储存、处理和加工过程，确保食物没有交叉污染并符合食品安全要求。
5. 协调与沟通作为厨师长，他们是厨房与餐厅其他部门之间的桥梁。
他们需要与餐厅经理、服务员和酒吧人员等合作，确保菜品的准时上桌和顾客的满意度。
他们还需要与团队成员进行有效的沟通，以确保工作流程的协调和厨房操作的顺利进行。
6. 精确执行菜品厨师长要求对菜品的制作有独到的见解，并能够准确执行菜品。
他们需要对食材的使用、加工的技术和烹饪的时间等方面有深入的了解。
通过亲自监督和指导团队成员，他们确保菜品的味道、质量和外观都符合标准。
总结：作为厨师长，他们需要具备丰富的烹饪技巧和管理经验。
他们是厨房的灵魂人物，承担着组织和协调厨房工作的重任。
通过精心制定菜单、管理食材和团队，他们为餐厅或酒店提供优质的美食，为顾客带来美妙的用餐体验。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责一、岗位介绍厨师长是餐饮行业中的重要职位，负责领导并管理整个厨房团队的工作。
作为餐厅的核心岗位之一，厨师长在保证食品质量和餐饮服务的同时，还需要具备一定的管理和协调能力。
本文将详细介绍厨师长的职责及其所需技能。
二、岗位职责1. 菜品研发与创新作为厨师长，需要负责菜品的研发与创新。
根据市场需求及顾客口味，不断改进菜品配方，提升菜品的色、香、味以及营养价值，以保持餐厅的竞争力和吸引力。
2. 菜品制作与控制厨师长需要亲自操作各类厨房设备，指导厨师团队进行菜品制作。
同时，控制原材料的使用和菜品的制作过程，确保菜品质量的稳定与一致性。
3. 厨房管理与协调厨师长负责整个厨房的管理与协调工作。
包括编制菜品制作工艺流程、制定操作规范和食品安全标准，监督厨师的工作进度和品质要求。
并协调与其他部门的合作，确保餐厅的运作顺利进行。
4. 人员培训与团队建设厨师长需要对厨师团队进行日常的培训和指导，提升他们的技能水平和工作效率。
此外，还需要与团队保持良好的沟通与合作，建立和谐的工作氛围，激发员工的积极性和创造力。
5. 菜品成本控制厨师长需要根据预算制定合理的订货计划，并控制原材料的浪费和损耗，以降低菜品成本。
同时，结合市场需求及时调整菜品价格，确保经营收益的平衡与稳定。
三、技能要求1. 烹饪技术作为厨师长，需要拥有扎实的烹饪技术，熟练掌握各类烹饪技巧和菜品制作工艺。
对食材有深入的了解，并能根据菜品的要求进行合理的搭配和创新。
2. 领导管理能力良好的领导管理能力是成为一名合格厨师长的必备素质。
应具备团队管理、决策能力和协调能力，能够有效地引导和管理团队，实现团队目标及个人职业成长。
3. 食品安全与卫生意识厨师长在工作中需要具备较高的食品安全和卫生意识，对食品安全标准和操作规范有深入的理解和严格的执行，确保食品安全和健康。
4. 市场洞察力与创新思维厨师长需要具备较强的市场洞察力，对菜品的流行趋势和市场需求有准确的判断和把握。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责厨师长岗位职责在不断进步的社会中，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责可以有效规范操作行为。
那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是店铺收集整理的厨师长岗位职责，希望能够帮助到大家。
厨师长岗位职责11、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
厨师工作职责9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
厨师长的岗位职责(通用8篇)
厨师长的岗位职责（通用8篇）厨师长的岗位职责篇一1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；5、监督食品处理过程及食品质量控制；6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇二1、执行公司下达的各项工作。
2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。
(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。
(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5、监督产品的毛利管理。
6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇三1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作；2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况；3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度；4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准，对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品；5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇四1、负责处理厨房的运作；2、负责制订厨房的各种工作计划；3、对厨房的出品、质量负责；4、保持对厨房范围的巡视；5、负责拟定每天菜单。
厨师长岗位职责篇五1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。
每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。
主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。
厨师长的岗位职责（通用16篇）
厨师长的岗位职责（通用16篇）厨师长的篇11、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作;2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序;3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;7、完成上级交办的其他任务。
厨师长的岗位职责篇21负责处理厨房的运作及行政事务2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示3负责制订厨房的各种4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本7妥善处理客人对出品的投诉8检查厨房所属各岗位员工的操作规范厨师长的岗位职责篇31、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标;2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本;4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。
厨师长的岗位职责篇41、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;3、负责制订厨房的各种工作计划;4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;11、妥善处理客人对出品的投诉;12、执行上司交待的工作;厨师长的岗位职责篇51、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
厨师长的岗位职责大全四篇
厨师长的岗位职责大全四篇厨师长的岗位职责大全【篇一】1、负责厨房的日常管理工作，负责全部出品的质量把控工作并对质量结果负责2、帮助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的环节管理3、负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平常的监管，并带头维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的全部管理制度4、能够掌控厨房成本掌握和核算5、负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档6、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作7、能够依据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。
8、负责与楼面的良好沟通，就涌现的问题随时发觉并解决9、做好本部门每月资产的盘点和登记工作10、严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责11、上级交代的其它工作厨师长的岗位职责大全【篇二】1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，帮助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2.布置工作任务，安排工作环节，并对员工工作予以指导和监督，实时处理工作中的问题。
3.帮助行政总厨检验食品质量，常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料收购计划。
4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
5.做好厨房财产管理，帮助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不运用破损的餐具、用具。
6.熟识食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不运用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
厨师长的岗位职责大全【篇三】1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理掌握食材成本;3、保持对厨房范围的巡察，及进对下属员工进行督导;4、听取客人看法，了解销售状况，不断进取，提高食品质量;5、与前厅保持良好的沟通和协作，实时提出看法和建议;6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
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厨师长岗位职责━━━━━━━━一、岗位名称：厨师长二、岗位级别：三、直接上司：餐饮部总监四、管理对象: 地方菜、粤菜主管、点心主管、冷菜主管五、岗位提要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为宾馆创造最佳的社会效益和经济效益。
六、具体职责：１、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
２、根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责中、西餐、粤菜及本地菜各类菜单的筹划和更换，负责产品规格和原料采购规格的审定。
３、协调中、西厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
４、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
５、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
６、定期听取中、西厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
７、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
８、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制。
９、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
１０、负责对宾馆贵重原料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制。
１１、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
１２、参加宾馆及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。
１３、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
１４、签署有关工作方面的各类报告。
１５、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴的品种。
１６、完成上级布置的其他各项工作。
七、任职条件：１、有较强的事业心、责任感和良好的个人素质。
２、熟悉中、西厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐菜肴生产技术，并了解一般西餐菜肴的生产制作方法。
３、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力。
４、具有高中以上学历，有五年以上从事厨房管理工作经历，已达特级中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康、仪表端庄。
八、权力：１、有组织指挥安排厨房生产的权力。
２、有决定厨房班次、厨房各岗位人员安排的权力。
３、有厨房员工的奖惩决定权，有厨房员工招聘及辞退的建议权。
４、有签署有关厨房工作方面各种单据和文件的权力。
５、有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。
地方菜主管岗位职责━━━━━━━━━一、岗位名称：砧板主管二、岗位级别：三、直接上司：厨师长四、管理对象：二砧等五、岗位提要：协助厨师长全面负责本厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：１、协助厨师长做好本厨房的组织管理工作。
２、参加每日餐饮部晨会，安排零点厨房的生产，检查并督促零点厨房各岗位按规定的操作程序进行生产。
３、与厨师长一起编制中餐菜单，同时协助厨师长制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及推销活动。
４、督导下属按工作标准履行岗位制责，主持高档菜肴的烹制工作，带头执行生产制作的各项规格标准。
５、具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料申领单的审签。
６、负责厨房各班组间的协调工作，负责对下属领班的考勤考核，根据员工的工作表现向厨师长提出奖惩建议。
７、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
８、负责制订厨房员工业务培训计划，并负责实施。
９、负责厨师所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批厨房设备检修报告单, 保证设施设备得到良好的运行。
１０、负责向厨师长提供零点厨房年度工作计划。
１１、完成上级布置的其他工作任务。
七、任职条件：１、有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。
２、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉零点厨房生产流程和菜肴质量标准。
３、有一定的组织管理能力和娴熟的烹饪制作技能。
４、高中以上文化程度，具有两年以上厨房领班或头炉工作经历，已达一级中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
八、权力：１、有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。
２、有对岗位人员的安排和下属员工奖惩的建议权。
地方菜头炉岗位职责━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜头炉二、岗位级别：三、直接上司：厨师长四、管理对象：炉灶厨师五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制菜单中的各类菜肴，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
六、具体职责：１、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
２、负责调制宾馆烹制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁等），确保口味统一，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
３、带领员工按规格烹调，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
４、负责检查炉灶烹制出品的质量，妥善处理和纠正质量方面的问题。
５、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
６、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
７、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
８、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。
９、负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。
１０、完成领班交办的其他工作。
七、任职条件：１、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。
２、精通烹调原理，熟悉管道气的特点及使用注意事项。
３、具有一定的管理能力，熟练掌握握烹调技术，并具有一定的烹饪美学基础。
４、高中毕业或相当于高中文化程度，已达一级以上中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
一、岗位名称：地方菜二炉二、岗位级别：三、直接上司：头炉四、管理对象：五、岗位提要：负责本地菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的零点菜肴。
六、具体职责：１、了解客情及菜单内容，负责蒸笼、油锅、烤箱炒灶等各岗位的烹调准备。
２、负责原料焯水、过油等初步熟处理，并负责各种糊的制作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
３、及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合宾馆规定之质量要求。
４、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，妥善保管各种食品及用具。
５、完成头炉交办的其他工作。
七、任职条件：１、工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。
３、具有熟练的炉灶烹调技术。
４、高中毕业或相当于高中文化程度，具有两年以上烹调工作经历，已达二级以上中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
一、岗位名称：地方菜三炉二、岗位级别：三、直接上司：头炉四、管理对象：五、岗位提要：负责本地菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的零点菜肴。
六、具体职责：１、了解客情及菜单内容，负责蒸笼、油锅、烤箱炒灶等各岗位的烹调准备。
２、负责原料焯水、过油等初步熟处理，并负责各种糊的制作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
３、及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合宾馆规定之质量要求。
４、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，妥善保管各种食品及用具。
５、完成头炉交办的其他工作。
七、任职条件：１、工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。
３、具有熟练的炉灶烹调技术。
４、高中毕业或相当于高中文化程度，具有两年以上烹调工作经历，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
打荷厨师岗位职责━━━━━━━━一、岗位名称：打荷厨师二、岗位级别：三、直接上司：头炉四、管理对象：五、岗位提要：负责本地菜零点及宴会热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘。
六、具体职责：１、了解客情，熟悉零点及宴会菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
２、负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
３、根据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将本地菜各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。
４、积极与炉灶厨师配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。
５、根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。
６、负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整齐工作。
７、负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。
８、保持个人、工作区域的卫生和整洁。
９、完成头炉交办的其他工作。
七、任职条件：１、工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。
３、灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。
４、具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。
５、身体健康，精力精沛。
地方菜二砧岗位职责━━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜二砧二、岗位级别：三、直接上司：砧板头砧四、管理对象：三砧五、岗位提要：负责菜肴的切配、干货原料的涨发等工作，保证及时向炉灶提供合乎配份规格的菜品。
六、具体职责：１、了解客情及菜单内容，明确当日工作任务。
２、负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用量。
３、根据预订单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。
４、按规格切制菜肴料头，配齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。
５、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。
６、负责开餐前配菜盆和各种菜肴盛器的准备，负责炉灶出品菜肴的打荷（排菜、点缀）工作，保证出品工作的顺利进行。
７、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
８、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
９、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
１０、正确使用和维护器械用具，保持其完好整洁。
１１、完成头砧交给的其他工作任务。
七、任职条件：１、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹饪工艺学知识。
３、具有熟练的刀工技术。
４、具有两年以上切配工作经历，已达二级中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
地方菜三砧岗位职责━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜三砧二、岗位级别：三、直接上司：砧板二砧四、管理对象：五、岗位提要：负责加工间的管理工作，保证按规格及时加工厨房所需各类烹饪原料，保证厨房切配及其他岗位加工原料的正常供给和生产的有序进行。
六、具体职责：１、根据生产需要，负责安排厨工、摘菜工工作，保证加工原料的供给。
２、根据原料的质地、性能指挥员工进行合理分割，努力提高出净率，准确控制成本。
３、严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等配制情况，检查原料是否新鲜、主配料是否齐全、规格是否准确、清洁卫生是否符合标准。