2020年酒店餐饮服务礼仪培训
餐饮员工礼仪培训课件
三、服务人员应树立的理念
1、职业理念：职业生涯的规划
职业自豪感。不仅要熟练掌握操作技能，还应了 解该职业的前途。我们要从一线做起，确定自己努力 的方向和目标，最终成为职业经理人，实现自己的价 值。有了正确的职业理念，就会根据自己的实际情况， 规划自己的职业生涯，确定目标，努力学习业务、苦 练技术。
我们经常被人埋怨说的太多， 有谁被埋怨听的太多呢？
1、听的三大原则和十大技巧
（1）耐心： 不要打断顾客的话头。 顾客喜欢谈话，谈的越多，越感到越愉
快，就越满意。所以，要耐心地听。 学会克制自己，特别是当你想发表 “高
见”的时候。多让顾客说话。
水桶装满新水的故事
（2）关心
▪ 注意倾听顾客说话，顾客的话是一张藏宝图，顺着它 可以找到宝藏。
▪ 要真正理解顾客的话，这是让顾客满意的唯一方式。 ▪ 让顾客在你头脑中占据最重要的位置。 ▪ 始终与顾客保持目光接触。 ▪ 用心将顾客说的关键点记下来。 ▪ 听顾客说话时，要自问：为什么会这样说？
案例：你关心他人吗：
一家餐厅给求职者很长的时间准备，然后每人做5 分钟的自我介绍。在某人做自我介绍时，考官并不只 是在看介绍者，也注意观察其他求职者的表现。是埋 头准备自己的介绍呢？还是热心鼓掌支持竞争者？当 介绍者出现失误时，是幸灾乐祸呢？还是为他人着急？ 以此来看求职者是否关心他人。
2、表达热情应适度
（1）表达过度：
握手过于用力（除非是在做网球拍是握拍练习） 用一条胳膀搂着顾客的肩膀（除非他快昏倒了） 拍打顾客的后背（除非他噎住了） 摸顾客的头（除非你是一名理发师） 拉着顾客的手不愿松开（除非你想嫁给他）
（2）表达不充分： 当有人热情地向你伸出手，你却忧郁
不决，轻轻地握一下。
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容3篇
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容3篇一、餐饮礼节礼貌的培训礼貌：礼貌是指人与人之间接触中相互表示尊重和友好的行为。
礼貌服务标准主要表现在以下几个方面：1、主动2.热情 3. 耐心4.周到。
常见的礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、告别语、道歉语、道谢语、应答语，征询语。
欢迎语：欢迎光临、欢迎您来2、问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。
3、告别语：再见、晚安、明天见、祝你旅途愉快、祝你一路平安、欢迎您下次再来4、称呼语：美女、老板、先生。
5、祝贺语：恭喜、祝您节日快乐、祝你圣诞快乐、祝您新年快乐、6、道歉语：不好意思、很抱歉、对不起、请原谅、打扰您了。
7、道谢语：谢谢、非常感谢8、应答语：是的、好的‘请稍等、我明白了、谢谢你的好意、没关系、不要客气、这是我应该做的。
9、征询语：请问您有什么事吗请问有什么需要帮到你吗请您。
好吗10、基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不期、再见。
11、常见礼貌用语词11个：请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好。
12、专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请这边坐、请稍等、您的菜上齐了，请慢用。
请用餐。
再见。
注：餐饮使用礼貌用语时：语气清晰，面带微笑，声音柔和，语言准确，面带微笑，态度和蔼亲切、要垂直恭立、距离适当。
不能回答的用请示，不能随意，对客人千万不说“不”礼节：礼节是人与人交往的礼仪规范，主要表现在动作的各种形式。
如：握手，鞠躬，作揖，拥抱。
附加：坐姿、站姿、走姿二、服务流程(现场解说、模拟)1、微笑站岗迎客。
有客人进来，帮客人开门，先生或女士您好，欢迎光临，请问有预定吗。
2、引客入座。
根据人数引客入座，打请字手势请坐，开位上茶，您好，帮您倒杯柠檬水，请慢用，收回筷子套，请问您们有几位呢加位先加櫈，撤掉多余位。
3、点菜。
根据客人要求选择菜普，根据客人口味介绍当日急摧的菜品，特色菜，招牌菜，点完菜一定要复单，目的是怕帮客人点漏菜，点菜时一定要注意听清楚客人的做法要求。
酒店基本礼仪培训
酒店基本礼仪培训一、接待礼仪热情友好，积极热情的接待每一位客人，并给予合理的协助。
礼貌用语，使用“您好”、“请”、“谢谢”、“不客气”、“再见”等礼貌用语。
主动微笑，微笑并点头示意，以示欢迎和尊重。
保持仪态，站立端正，保持优美的体态和仪容。
尊重文化差异，了解并尊重客人的文化背景和习惯。
二、客户服务礼仪热情周到，对客人的需求和问题给予耐心细致的关注和解决。
倾听理解，认真倾听客人的需求和问题，理解并尊重客人的意见。
尊重隐私，保护客人的个人信息和隐私，不泄露客人隐私。
服务态度，态度热情、礼貌、诚实可信，使客人感到舒适和满意。
三、餐厅服务礼仪热情欢迎，微笑示意客人入座，介绍菜单和菜品特色。
周到服务，为客人提供及时、周到的服务，满足客人的需求。
保持卫生，保持餐厅环境和个人卫生，让客人享受美食的同时感受到清洁卫生。
关注需求，对客人的特殊需求给予关注和满足，如饮食偏好、饮食限制等。
礼貌送客，客人离开时礼貌道别，询问客人是否满意并欢迎再次光临。
四、客房服务礼仪热情接待，对客人热情接待，介绍房间设施和使用方法。
周到安排，为客人提供周到的生活服务安排，如房间清洁、物品补充等。
保护隐私，尊重客人的隐私权，不随意打扰客人，保护客人隐私。
及时协助，对客人的需求给予及时协助和处理，提供优质的服务。
礼貌送客，客人离开时礼貌道别，询问客人是否满意并欢迎再次光临。
五、商务中心礼仪热情接待，对客人热情接待，提供商务服务咨询和协助。
保护隐私，保护客人的商业机密和隐私信息，不泄露客人机密。
专业形象，保持专业的形象和仪态，给予客人信任感和尊重。
高效服务，提供高效、准确的商务服务，满足客人的需求。
礼貌道别，客人离开时礼貌道别，询问客人是否满意并欢迎再次光临。
六、前台礼仪热情接待，对客人热情接待，提供咨询、入住和结账服务等。
保持微笑，微笑并点头示意，以示欢迎和尊重。
专业形象，保持专业的形象和仪态，给予客人信任感和尊重。
处理事务，快速、准确地处理客人入住、结账等事务。
餐饮服务礼貌礼节的培训内容
餐饮服务礼貌礼节的培训内容一、引言在餐饮服务行业，礼貌礼节是非常重要的，它直接关系到顾客的满意度以及企业的形象。
因此，对餐饮服务人员进行礼貌礼节的培训十分必要。
本文将介绍餐饮服务礼貌礼节的培训内容，帮助餐饮服务行业提升服务质量和顾客满意度。
二、沟通技巧1.语言表达：掌握基本的问候语和礼貌用语，如“您好”、“请问有什么需要帮忙的吗”等。
避免使用不得体或冒犯顾客的措辞，用友善、亲切的语言与顾客交流。
2.外貌仪容：注意仪表仪容，在工作时间内穿戴整齐、干净的工装，保持良好的个人形象。
三、服务礼仪1.接待礼仪：–主动问候：注意主动接近顾客，用亲切礼貌的语言问候并向顾客介绍店内的特色。
–主动提供帮助：如果顾客在选择菜单或点餐过程中遇到困难，主动提供帮助并给予适当建议。
–积极倾听：耐心倾听顾客需求和要求，确保准确理解并满足顾客的期望。
2.用餐礼仪：–餐具使用：合理使用餐具，帮助顾客识别餐具的用途以及正确的使用方法。
–服务技巧：掌握端菜和倒酒的技巧，确保服务过程中不会打扰到顾客。
–专业知识传递：对餐饮菜品、酒水等有关产品的知识进行学习和了解，以提供专业的建议和推荐。
3.结账礼仪：–结算熟练度：熟悉POS机操作流程和结账系统，保证结算过程的迅速和准确。
–隐私保护：注意保护客户的隐私信息，不对顾客的账单进行公开讨论。
四、处理客户投诉1.心态调整：面对客户投诉时，不激动、不争吵，保持冷静和理智。
站在客户的角度去理解和解决问题。
2.倾听并道歉：认真倾听客户的投诉，并向客户表达歉意，表示会尽快解决问题。
3.解决问题：积极主动地寻找解决问题的方法，与团队合作或与上级汇报，确保客户问题能够得到适当的解决。
五、团队合作1.有效沟通：与同事之间保持良好的沟通，积极共享有关顾客需求和服务过程中的信息，提高工作效率和协作能力。
2.分工协作：根据各自的特长和能力分配任务，确保团队工作的流畅进行。
3.相互尊重：尊重他人的意见和决策，避免争吵和冲突，保持良好的工作氛围。
餐饮服务礼仪培训内容有哪些
餐饮服务礼仪培训内容有哪些1. 仪容仪表的培训在餐饮服务中，员工的仪容仪表是给顾客留下第一印象的关键因素之一。
因此，餐饮服务礼仪培训的第一个内容就是仪容仪表的培训。
该培训内容包括：•衣着要求：员工应穿着整洁、干净的工作服，工作服的颜色和款式应符合公司的形象要求。
•个人卫生：员工要注重个人卫生，定期洗手、修剪指甲、清洁牙齿等，以确保整洁的外貌。
•发型和化妆：员工的发型应整齐、干净，化妆应精致而不过分，以展示专业形象。
2. 餐厅礼仪和服务流程的培训在餐厅中，员工的礼仪和服务流程对于顾客的满意度和就餐体验具有重要影响。
因此，餐饮服务礼仪培训还包括餐厅礼仪和服务流程的培训内容。
该培训内容包括：•接待顾客：培训员工如何热情、主动地接待顾客，包括问候顾客、引导顾客到座位等。
•服务礼仪：培训员工在服务过程中的礼仪规范，如面带微笑、注重细节、深入了解顾客需求等。
•订单处理：培训员工如何准确地记录顾客的点单信息，确保订单正确无误。
•餐前准备：培训员工如何提前准备好餐具、餐桌等，以确保顾客就餐时的舒适和便利。
3. 餐桌礼仪的培训在餐饮服务中，餐桌礼仪是给顾客提供高质量用餐体验的重要环节。
因此，餐饮服务礼仪培训还包括餐桌礼仪的培训内容。
该培训内容包括：•餐具摆放：培训员工如何正确摆放餐具，包括刀、叉、勺等的位置和使用方式。
•用餐姿势：培训员工良好的用餐姿势，如正确使用餐巾、使用餐具的方法等。
•茶具和酒具的使用：培训员工茶具和酒具的使用方法，以及如何为顾客提供专业的茶水和酒水服务。
4. 服务技巧的培训为了提供卓越的餐饮服务，员工需要具备一定的服务技巧。
因此，餐饮服务礼仪培训还包括服务技巧的培训内容。
该培训内容包括：•语言表达：培训员工如何用流利、准确的语言与顾客沟通，并提供专业的建议和解决方案。
•推销技巧：培训员工通过巧妙的推销技巧，向顾客介绍特色菜、推荐美酒等，以提升销售额。
•素质心理：培训员工如何处理客人投诉和意见，以及如何保持良好的工作心态。
原创餐饮服务礼仪培训内容服务礼仪标准培训
原创餐饮服务礼仪培训内容：服务礼仪标准培训1. 培训背景在餐饮行业中，良好的服务礼仪是提高客户满意度和促进业务发展的关键。
餐饮服务礼仪培训是帮助餐饮从业人员掌握专业服务技能，提升服务质量的重要途径。
本文将介绍一套原创的餐饮服务礼仪培训内容，致力于培养优秀的服务人员，提升餐厅的竞争力。
2. 培训目标•熟悉餐饮服务礼仪的基本要求和标准；•掌握餐厅各类服务环节的礼仪技巧；•培养良好的服务态度和专业的服务技能；•提升餐厅服务质量，提高客户满意度。
3. 培训内容3.1 服务礼仪基本要求•着装整洁：要求服务人员在工作时穿着整齐、干净、符合职业特点的制服，以展现餐厅的专业形象；•仪表端庄：要求服务人员注意个人形象修养，言谈举止得体、大方，不随意使用粗俗语言；•热情服务：要求服务人员对客人始终保持微笑、热情周到的态度，主动为客人提供帮助和服务。
3.2 餐厅各类服务环节礼仪技巧•迎宾礼仪：包括主动迎接客人、行李寄存、引导客人等礼仪技巧，以帮助客人尽快地适应环境，提升客户体验；•座位安排礼仪：通过掌握餐桌规则、合理安排座位，以提供舒适的用餐环境，增加客户的满意度；•订菜点菜礼仪：包括听取客人需求、推荐菜品、记录客人点菜等礼仪技巧，以提供准确的餐饮推荐，满足客户需求；•餐具使用礼仪：包括正确使用餐具、倒酒、更替餐具等礼仪技巧，以提供专业、高效的服务；•送餐服务礼仪：包括菜品摆放、上菜顺序等礼仪技巧，以保证菜品的质量和客户就餐的舒适度；•结账离店礼仪：包括快速结账、感谢客人光临等礼仪技巧，以提供便捷、愉快的结账体验。
3.3 服务态度和专业技能培养•良好的沟通技巧：培养服务人员交流、倾听、解决问题的能力，以提供更好的服务体验；•团队协作意识：培养餐厅团队成员相互合作、共同进步的意识，以提供高效的协同服务；•知识和技能培训：提供餐饮知识科普和技术培训，使服务人员具备专业的知识背景和技能。
4. 培训方法培训可以采用多种方式进行，如下所示：•理论培训：通过课堂教学，向服务人员传授餐厅服务礼仪的基本要求和技巧；•视频演示：通过播放服务礼仪的示范视频，让服务人员直观地了解各类服务环节的正确操作；•角色扮演：组织服务人员进行角色扮演练习，锻炼其实际应对客户需求的能力；•实地实践：安排服务人员去其他优秀餐厅实习，向外界的行业先进经验学习。
原创餐饮服务礼仪培训内容有哪些
原创餐饮服务礼仪培训内容有哪些一、介绍餐饮服务礼仪是指在餐饮行业中，员工在与顾客互动过程中所体现出的一种规范、文明、热情的态度和行为准则。
通过进行餐饮服务礼仪培训，可以提升员工的服务质量和专业素养，提高餐厅形象，增强顾客满意度。
本文将介绍原创的餐饮服务礼仪培训内容，旨在帮助餐饮企业提升服务水平。
二、基本礼仪1.仪容仪表•穿着：员工应穿戴整洁的职业装，注意衣着色彩搭配和风格统一。
•卫生：员工应保持良好的个人卫生，保持清洁的头发、洁净的手部等。
•妆容：女性员工可适当化妆，但应姿色自然，不宜过于浓妆艳抹。
•笑容：员工应保持微笑，为顾客营造愉悦的氛围。
2.言谈举止•用语：员工应用文明、礼貌的语言与顾客沟通，避免过于随意的用语。
•慢节奏：员工应以从容的姿态和语速进行服务，给予顾客充足的时间进行点餐或提问。
•服务态度：员工应保持热情、主动的服务态度，关注顾客需求并主动提供帮助。
三、顾客接待礼仪1.迎接顾客在顾客到达餐厅时，员工应以诚挚的微笑和友善的语言迎接顾客，引领顾客到座位并主动椅前拉椅。
2.行为规范•站姿：员工应站立姿势端正，不要摆弄手部，不要交叉腿或摇晃身体。
•服务方式：员工应灵活运用不同的服务方式，根据顾客需要提供适当的建议或推荐。
3.订单确认•员工应仔细核对顾客点菜内容，及时纠正错误或不满意的地方。
•若有特殊要求，员工应尽量满足并告知顾客是否可行。
4.送菜与上菜•送菜时，员工应用盘子或托盘接菜，要注意菜品的状况，避免洒汤或食物。
•上菜时，员工应注意用餐顺序，先敬热菜，再敬凉菜。
四、用餐礼仪1.用餐时的言语•用餐时，员工应保持适度的用餐沉默，不要在顾客用餐时大声交谈。
•若顾客需要咨询菜品或服务，员工应及时提供回答。
2.餐桌礼仪•餐巾使用：员工应正确使用餐巾，用餐前将餐巾放在大腿上，用餐后将餐巾留在餐椅上。
•餐具使用：员工应清晰地了解各种餐具的使用方法，及时更换餐具。
3.送别顾客顾客用餐结束离开前，员工应以真诚的语言对顾客的光临表示感谢，并主动为顾客开门等。
餐饮服务礼仪礼节培训内容
餐饮服务礼仪礼节培训内容1. 介绍在餐饮服务行业中，良好的礼仪礼节是提供卓越服务的关键要素之一。
通过专业的礼仪培训，餐饮服务人员可以提高对客户需求的理解能力，增强服务态度和技巧，从而提供出色的用餐体验。
本文将介绍一些常见的餐饮服务礼仪礼节培训内容。
2. 仪容仪表仪容仪表是餐饮服务人员的形象代表，直接影响顾客对餐厅及服务质量的评价。
因此，仪容仪表的规范和整洁对于提供良好服务非常重要。
•着装规范：餐饮服务人员应穿着整洁的制服，统一规格要求，避免穿着不当或过于暴露。
同时，餐饮服务人员应保持身体清洁，发型整齐，不宜有异味。
•身体语言：餐饮服务人员应保持站姿挺拔，双脚并拢且脚尖稍微外旋。
接待客人时，面带微笑，保持眼神接触，并注意肢体语言的姿态和表达方式。
3. 客户接待礼仪餐饮服务人员的接待礼仪直接影响客户对餐厅的印象和满意度。
因此，掌握客户接待礼仪是餐饮服务人员必备的技巧。
•挨次迎接：餐饮服务人员应站在餐厅入口，挨次迎接客人。
接待客人时要微笑、问好，并主动引导客人至座位。
•具体服务：为客人拉椅子时，应注意轻推椅子座位合理。
为客人铺餐巾时，可以询问客人是否需要，并用适当的方式进行铺放。
•推位服务：面对客人进出座位时，餐饮服务人员应主动退让，并熟练掌握餐具摆放顺序，方便为客人提供优质的用餐服务。
4. 餐桌礼仪餐桌礼仪是餐饮服务人员必须精通的技巧之一。
只有掌握了正确的餐桌礼仪，才能有效地促进用餐氛围和顾客满意度。
•餐具使用：餐饮服务人员应清楚了解各种餐具的使用方法和摆放位置，包括刀、叉、勺等。
同时，在更换餐具时应注意避免碰撞并保持餐桌整洁。
•餐点服务：餐饮服务人员应在顾客用餐过程中提供适时的餐点服务，及时向客人送上点心、饮料等，并在用餐结束后迅速将餐具收拾好。
•问候交谈：餐饮服务人员应注意与客人之间的交流，如提供菜品信息、适当与客人聊天等。
但要注意不要打扰到客人用餐的愉快体验。
5. 结账礼仪餐饮服务人员在结账环节的礼仪表现对于整个用餐体验的完整度影响很大。
酒店餐厅服务礼貌礼仪培训资料
引导语：礼仪是在交往中表达出来的人们之间互相尊重的意愿，就是与人交往的程序、方式以及实施交往行为时的外在表象方面的标准，包括语言、仪容、仪态、风度等等。
以下是的酒店餐厅效劳礼貌礼仪培训资料，欢送参考!1、礼：表示敬意的通称。
2、礼貌：是人们在交往时互相表示善意、敬意和友好的行为标准。
3、礼节：是关于对他人恭敬的外在表现行为标准的总和，是人们在日常生活中，特殊是交际场合互相表示恭敬、祝颂、问候以及赋予必要协助和照料的惯有形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的详细的规定。
如常用的礼节有握手礼、鞠躬礼、点头礼、举手礼、吻手礼、合十礼。
4、礼仪：是在较大、较隆重、较正式的场合，为表示尊重和敬意而举行的礼宾仪式。
5、礼貌效劳：是出于对宾客的尊重和友好，在效劳中注重礼仪、礼节，讲究仪表、举止、语言，执行操作标准。
它是主动、热情、周到效劳的外在表现，是客人在精神上感受到的效劳。
礼貌效劳是一切效劳行业的共同性行为标准，是正确处理效劳员与宾客之间相互关系的最起码、也是必不可少的行为准那末，也是每一个效劳行业工作者最重要的道德义务。
1、礼貌效劳是酒店效劳质量的重要表达.2、礼貌效劳能满足宾客的求尊重的心理需要，能赢得客源。
客人的满意是衡量效劳质量的根本标准，效劳人员的表现以及与客人的相互关系是效劳质量衡量的一慷慨面,是赢得客人的重要因素.3、礼貌效劳关系到酒店的前途，有利于建立良好的酒店形象，酒店无论装修得多么宏伟豪华，设施多么先进高档，没有礼貌效劳，就难于在日益剧烈的竞争中立足，要树立酒店高品质形象，最主要的是为客人提供一流的礼貌效劳。
礼貌效劳的原那末是尊重客人，重视客人的个性和尊严，还要兼顾主客双方社会历史文化传统和社会生活习惯，在工作中不能让客人有不方便的感觉。
酒店的客人五湖四海，他们有不同的历史和文化背景，有不同的习俗和礼节、不同的宗教信仰，也有不同的爱好和禁忌。
尊重客人的正当愿望和要求，尊重他们的权利和利益。
餐饮服务员礼仪培训
餐饮服务员礼仪培训在餐饮服务行业中，作为服务员的礼仪举止对于提升餐厅整体形象和顾客体验至关重要。
餐饮服务员应该具备良好的礼仪素养，包括仪表端庄、言谈得体、热情周到等方面。
为了提高服务员的礼仪水平，餐厅通常会进行专门的礼仪培训。
下面将介绍一些常见的餐饮服务员礼仪培训内容和方法。
1. 仪表端庄良好的仪表是一个服务员首要的要求。
服务员应该保持整洁的仪容仪表，穿着整洁大方，服装干净整洁，鞋子擦亮，头发整洁。
良好的仪表不仅可以给顾客留下好印象，更能反映餐厅的形象。
2. 言谈得体在与顾客交流中，服务员需要用语言表达出热情和礼貌。
礼貌用语是必不可少的，如“您好”、“请”、“谢谢”等。
在应对客人的投诉或问题时，也需要控制情绪，冷静地倾听客人的意见，并提供积极的解决方案。
3. 热情周到服务员在接待顾客时要表现出热情和周到的态度。
可以主动为客人引导座位、招呼客人入座、介绍菜品等。
在服务过程中，需要主动关心客人的需求，及时为客人提供服务并关注客人的用餐体验。
4. 培训方法餐饮服务员礼仪培训可以通过讲解、示范和实践相结合的方式进行。
通过讲解礼仪知识和技巧，服务员可以了解到应该如何表现。
通过示范，让服务员看到优秀的服务员是如何表现的，激发学习动力。
通过实践，让服务员亲自体验服务的过程，锻炼服务意识和技能。
结语餐饮服务员礼仪培训是提高服务质量的重要途径，通过培训可以提升服务员的礼仪素养和服务技能，提升餐厅整体形象和吸引力。
只有不断提升服务员的综合素质，才能提高餐厅的竞争力。
愿每一位服务员都能通过培训不断提高自身的服务水平，为客人提供更优质的用餐体验。
酒店餐饮服务礼仪培训PPT课件pptx精品模板分享(带动画)
酒店餐饮服务礼仪培训
汇报人：
汇报时间：20XX/01/01
目录
01.
添加标题02.ຫໍສະໝຸດ 酒店餐饮 服务礼仪 概述03.
酒店餐饮 服务基本 礼仪
04.
餐厅服务 礼仪
05.
饮品服务 礼仪
06.
特殊场合 服务礼仪
单击添加章节标题内容
01
酒店餐饮服务礼仪概述
02
礼仪的定义与重要性
礼仪的定义：礼仪是一种规范行为，包括礼貌、礼节、仪式等方面
饮品服务礼仪
05
茶艺服务礼仪
茶艺师的选择：选择经验丰富、专业、有礼 貌的茶艺师，为客人提供优质的茶艺服务。
泡茶工具的准备：泡茶前要准备好茶具、茶叶、 水等必备工具，确保泡茶过程的顺利进行。
泡茶技巧：茶艺师需要掌握正确的泡茶技巧， 包括茶叶用量、水温、泡茶时间等，以保证 茶水的口感和品质。
倒茶礼仪：在倒茶时，要遵循先宾后主、先老 后幼的原则，同时注意不要倒满，以示尊重。
餐具使用礼仪
餐具摆放：餐具应按照规定的位置和顺序摆放，方便客人取用 餐具使用：客人应了解餐具的使用方法，正确使用餐具，避免弄脏或损坏餐具 餐具保养：客人应爱护餐具，避免摔落或碰撞，保持餐具的清洁和完好 餐具回收：用餐结束后，客人应将餐具归位，方便服务员收拾和清洗
结账礼仪
账单准备：提前准备好账单，确保准确无误 核对账单：客人结账时，核对账单与菜品是否一致 礼貌询问：询问客人是否需要发票或收据 结账方式：提供多种结账方式，如现金、刷卡等 感谢与送别：感谢客人的光临，送别客人并欢迎再次光临
持续改进与提升服务质量建议
定期评估员工表现，及时给予反馈和培训 不断更新服务流程和标准，以适应市场需求变化 鼓励员工提出创新性的服务理念和方法，激发团队创造力 与客户保持良好沟通，及时了解并解决客户问题，提高客户满意度
餐饮服务培训PPT
托盘
理托 标准：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底 与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，
先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
注意事项：物件与物件之间的距离为0.5cm—1cm，重心靠近身体，有商标的物件需将商标方向朝外。
托盘
标准：托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻 托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开； 手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重 托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指， 用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手 腕，将托盘称托于肩上。
摆台
早餐用具摆放 标准：
茶碟：摆在骨碟右侧， 与桌边相距约1.5厘米；
汤碗：摆在骨 碟之正上方；
筷子架、筷子：筷子架 放在骨碟右侧；筷子底 边与台边相距1.5厘米， 于骨碟与茶碟之间
餐碟
茶碟
茶杯
汤碗
汤匙
筷子
餐碟（或称骨碟）： 按各种台形摆放， 距桌边约1.5厘米 （或一个食指位）；
茶杯：扣放于茶碟 之上，杯耳向右；
托姿
托盘
托姿
注意事项：1、轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直， 走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不靠发， 右手自然摆动式扶住托盘前内角。 2、托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变 化，手指作出相应的移动。
爲了防止他人使用軟件爬取本文檔，我加入了版權聲明，不影響您使用， 用時把此頁删除即可。用软件爬取的文档没有动画效果，并且大段文字被 切割成了很多小文本框，在修改时比较麻烦，PPT的背景图层有时也被合并 了，你想要的PPT中无背景的PNG图片都不存在，还需要你自己去除背景。 反对软件爬取，请用原版。
酒店餐饮服务礼仪培训
服务礼仪培训成为酒店餐饮行业提高
满足不同消费者的需求
服务质量和竞争力的重要手段
行业竞争
01 酒店餐饮行业竞争激烈，品牌众 多
02 市场竞争主要体现在服务质量、 菜品质量和价格等方面
03 酒店餐饮行业需要不断创新和提 升服务水平，以应对市场竞争
04 酒店餐饮行业需要加强品牌建设 和营销，提高知名度和美誉度
服务态度：以客户为中心， 提供热情、周到、细致的 服务，满足客户需求
3 专业技能
服务技能
01
沟通技巧： 与客人建立 良好的沟通 关系，了解 客人的需求 和期望
02
餐桌礼仪： 熟悉餐桌礼 仪，为客人 提供专业的 用餐服务
03
酒水知识： 了解各种酒 水的特点和 搭配，为客 人提供专业 的酒水服务
04
案例四：某酒店在培训过程中，注重环保意识，提倡 绿色餐饮，提高酒店环保形象。
行业趋势
01 02 03 04
01
绿色餐饮：环保、健康、有机食 品的普及
02
智能服务：利用科技手段提高服 务效率和质量
03
定制化服务：满足不同客户群体 的个性化需求
04
跨界合作：与其他行业进行合作， 拓展业务范围和提升竞争力
酒店餐饮服务礼仪培 训
演讲人
目录
01. 发展现状 03. 专业技能 05. 应急处理措施
02. 基础知识 04. 主要运用 06. 实践与展望
1 发展现状
市场需求
01
酒店餐饮行业竞争激烈，服务礼仪成 02
消费者对服务礼仪的要求不断提高，
为竞争的关键因素
需要酒店餐饮行业不断提升服务水平
03
酒店餐饮行业需要不断适应市场变化， 04
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
SERVICE RESTAURANT
餐饮服务培训
酒店餐饮服务礼仪培训
hotel catering service etiquette training hotel catering service etiquette training hotel catering
第六部分
分菜规则
hotel catering service etiquette training hotel catering service etiquette training hotel catering
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
分菜规则
桌上分计式：服 务员手持服务勺
茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相 距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟 之上，杯耳向右；
餐饮摆台
转盘：多用于大圆台 上，盘底以压在台布 “十字”折边正中为
宜
烟灰盅：方台放于花 瓶侧，注意摆放位置 统一，大台成“品”
字形摆放
在主人右上方一个， 陪同与第四宾之间； 翻译与次宾之间各一
个
鲜花摆放：花瓶插花 或单枝插花一般放于 小方台正中，盆栽花 或多枝插花一般放于
餐巾折花
注意 事项
做好折花准备；
讲究清洁卫生（不可用嘴叼、咬）
正确选择花型（尽量用盘花）
掌握要领一次折成
杯花插入杯中要恰当掌握深 度，以及杯内口布的整齐程 度；客人点了冷菜应尽快送 上，点菜10分钟时要上热菜 ，一般要在30分钟内上完。
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
演示完毕感谢您的观看
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
餐饮托盘
标准：根据用途合理选 择托盘并擦拭干净盘底 与盘面
最好使用胶垫，以防滑动 。一般装盘是重物、高物 在里档
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
轻物、低物在外档，先上 桌的物品在上、在前，后 上桌的物品在下、在后
上菜报菜名，有佐料先上佐料
从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪 人员之间）侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜再到 热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先 汤后菜。
遵循“右上右撒”原则；高档菜应先摆在主宾位置上 ，一般菜肴要面向主人；上粒状菜肴加汤匙，上煲窝 类一般加垫碟上席；上带壳食品要跟毛巾与洗手水。
站于宾客右侧进行分 派
面对面的关系,亲密 无间的关系
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
并从主宾位开始顺时 针方向进行
二人合作式：一个服 务员站于陪同之间分
菜，
依次从宾客右侧将 菜肴送到每位宾客
面前。
分菜规则
服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索 跟上佐料；服务员在保证分菜质量的前提下 以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干净利索 带佐料的菜，分菜时要跟上佐料，并略加说明。 心中有数并分均匀。头、尾不给宾客。勺不要在盘上 刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一 以示菜的丰盛和准备宾客的添加。
转台的中心上。
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
其他物品摆放
04
第四部分
餐巾折花
hotel catering service etiquette training hotel catering service etiquette training hotel catering
SERVICE RESTAURANT
餐饮服务培训
酒店餐饮服务礼仪培训
hotel catering service etiquette training hotel catering service etiquette training hotel catering
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
注意事项：物件与物件之 间的距离为0.5cm—1cm重 心靠近身体，有商标的物 件需将商标方向朝外。
餐饮托盘
餐饮托盘的托姿
注意事项：1、轻托不贴腹，手腕要灵活， 切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底 不搁肩，前不近嘴，后不靠发
右手自然摆动式扶住托盘前内角，托盘不越 过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的 变化，手指作出相应的移动。
餐饮摆台
骨碟：按各种台形摆放，碟边与 桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧与 桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在
茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤 匙：汤碗在骨碟上方偏
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
左，汤匙在碗内，梗把在左； 味碟：味碟在骨碟上方偏右
餐碟（或称骨碟）：按各种台形 摆放，距桌边约1.5厘米（或一个 食指位）
则用于递送帐单
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
餐饮托盘
标准：托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心 向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触
平托于胸前
平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶 住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘 底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手 腕，将托盘称托于肩上。
斟倒酒水
宾主位置的划分
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用 托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主 人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行， 若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另 一位从副宾开始，按顺时针方向进行。身微前倾 右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出 进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身体不要贴靠 宾客。
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
餐巾折花
01
推折、卷、穿、翻、拉、捏、掰
02
将折好的口布花主花摆放在主人位
03
口布花则摆 插在其他宾客席上
04
高低均匀，错落有致，动植搭配
05
将观赏面朝向宾客席位
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
口布花可分为叠
目录
01 餐 饮 托 盘 02 斟 倒 酒 水 03 餐 饮 摆 台
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
04 餐 巾 折 花 05 上 菜 流 程 06 分 菜 规 则
01
第一部分
餐饮托盘
hotel catering service etiquette training hotel catering service etiquette training hotel catering
斟倒酒水
斟酒姿势
注意事项：右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人瓶 口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分 满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起 瓶身，而应稍停一下，
控制斟倒速度
旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布 在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。③控制斟倒速 度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤 酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
餐饮托盘
标准：托盘有木刺、金属 ，如银、铝、不锈钢等
以及胶木制品。根据用途 又分为大、中、小三种规 格的圆形托与长方形托
大、中长方形托盘一般用 于运送菜点、酒水和盘碟
等较重物品
大、中、小形盘盘一般用 于斟酒、展示饮品、送菜
、分菜等
尤以小圆盘最为常用而 15cm×10cm的小长方形盘
餐饮摆台
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
一般定位是使用上星期边定位
四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称 八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中左 右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。服务员站在 主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上； 上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与 桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种 是渔翁撒网法。
上菜流程
1
（要先冷后热，先高档后 一般，先咸后甜）
上菜应按照顺序进行，冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果
2
3
颜色搭配巧妙；所有冷菜的点 缀花垂直冲向转盘边缘
宴会在开餐前8分钟上齐冷盘 ，上冷盘的要求：荤素搭配，
盘与盘之间间距相等
4
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
06
走时步履轻快；重托 盘底不搁肩
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
02
第二部分
斟倒酒水
hotel catering service etiquette training hotel catering service etiquette training hotel catering
05
第五部分
上菜流程
hotel catering service etiquette training hotel catering service etiquette training hotel catering
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
上菜流程
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
哦额无哦胚额乳无风胚景乳；风了景噶；加了工噶费加独工立费思独立思
斟倒酒水