食品微生物学第1阶段测试题1b答案
食品微生物学第1阶段练习题答案,答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后考试科目：《食品微生物学》第章至第章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）1.下列着生鞭毛最多的菌属是（）（1分）A.球菌B.杆菌C.螺旋菌D.假菌丝2.整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为（）（1分）A.烈性噬菌体B.原噬菌体C.温和噬菌体D.毒性噬菌体3. 土壤中微生物数量最多的为（）（1分）A.细菌B.真菌C.放线菌D.藻类与原生动物4.下列遗传元件中，在基因工程中常用的基因载体（）（1分）A.染色体B.质粒C.转座子D.线粒体5.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）（1分）A.几丁质B.蛋白质C.葡聚糖D.甘露聚糖6.我国学者汤飞凡对于下列哪种病原菌的研究成果具有国际领先水平（）（1分）A.鼠疫杆菌B.沙眼病原体C.结防杆菌D.天花病毒7.霉菌适宜生长的pH范围为（）（1分）A. <4.0B. 4.0-6.0C. 6.5-8.0D. 8.08.划分酸性食品与非酸性食品的pH标准是（）（1分）A. 4.5B. 5.5C. 6.0D. 7.09.以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是（）（1分）A.安东尼・列文虎克B.路易・巴斯德C.罗伯特・科赫D.罗伯特・虎克10.细菌的主要繁殖方式为（）（1分）A.增殖B.芽殖C.裂殖D.抱子生殖二多选题（共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）11.下列哪些微生物代谢产物在食品工业中可以应用（）（2分）A. PHBB.糖被C.食品级色素D. LPSE.芽抱或抱子12.关于质粒的描述，正确的是（）（2分）A.只有原核微生物才有质粒B.质粒负责产毒、抗菌、固氮等功能C.质粒上携带有染色体上没有的基因D.质粒不能凭空产生，但可通过一定方法消除E.质粒只可能是环形的13.下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有（）（2分）A.脂多糖B.肽聚糖C.脂蛋白D.溶酶体E.高尔基体14.下列不属于革兰氏染色基本步骤的是（）（2分）A.初染B.脱色C.细胞破碎D.复染E.澳麝香草酚兰染色15.酵母类微生物可能进行的繁殖包括（）（2分）A.出芽繁殖B.裂殖C.有性抱子繁殖D.菌丝体繁殖E.假丝繁殖三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂"B"。
食品微生物学第1阶段测试题1b答案
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 巴斯德效应答：巴斯德发现的有氧氧化抑制糖的无氧酵解的作用。
是有氧氧化产生了较多的ATP抑制了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物质的经济利用。
2.噬菌斑答：即噬菌体侵染细菌细胞,导致寄主细胞溶解死亡。
因而在琼脂培养基表面形成的空斑。
3.伴孢晶体答：蛋白质晶体的一种毒素，对多种昆虫具有毒杀作用4.烈性噬菌体答：感染细菌后能使宿主细菌裂解死亡的一种噬菌体。
5.温和性噬菌体答：感染细菌后能使宿主细菌溶源化而不裂解的一种噬菌体。
6.自养微生物答：以二氧化碳作为主要或唯一的碳源，以无机氮化物作为氮源，通过细菌光合作用或化能合成作用获得能量的微生物。
7.呼吸链答：呼吸链包含15种以上组分，主要由4种酶复合体和2种可移动电子载体构成。
其中复合体Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、辅酶Q和细胞色素C的数量比为1：2：3：7：63：9。
可分为一下两大类：1.氢传递链：包括NAD+、FMN(FAD)、UQ等。
2.电子传递链：包括细胞色素系统和某些黄素蛋白、铁硫蛋白。
8.异型乳酸发酵答：葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。
9.Ａw答：即水分活度。
他表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。
其定量含义为：在同问痛呀下，其溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压之比。
10.溶源性细菌答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1．营养物跨膜运输的四种类型。
答：2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。
答：3．图解细菌的一般构造与特殊构造。
食品微生物学第阶段测试题新编b答案
食品微生物学第阶段测试题新编b答案GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 共生答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。
2.BOD5答：5日生化需氧量。
3.抗原答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。
4.抗体答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。
能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。
5.血清学反应答：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。
6.商业灭菌答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。
7.内毒素答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。
8.类毒素答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。
9.多克隆抗体答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。
10.单克隆抗体答：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。
一般来自杂交瘤细胞。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1. 图解埃姆斯实验的具体流程。
答：2.图解微生物诱变育种过程。
答：3.图解原生质体融合的操作步骤。
答：、4.图解微生物发酵过程中人工调节pH的措施。
答：三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)1. 简述微生物连续培养的方式。
答：恒浊连续培养：不断调节流速培养液浊度保持恒定。
食品微生物测试题
03填空题3*10分1. 第一个观察并描述微生物的科学家是L.Pasteur Robert.Koch Anthony Leewenhock Fleming2. 有匍匐菌丝和假根的菌属是根霉属曲霉属毛霉属青霉属3. 代谢过程中所需要的A TP主要来自有氧呼吸光合磷酸化氧化磷酸化发酵产能4. 菌的营养类型为化能异养型化能自养型光能异养型光能自养型5. 优质酱油的酿造参与的微生物主要是米曲霉乳酸菌酵母菌米曲霉酵母菌醋酸菌米曲霉乳酸菌醋酸菌米曲霉芽胞菌酵母菌6. 葡萄糖发酵为乙醇是通过代谢途径EMP ED PK TCA7. 倾注平板要求倒置在培养基中培养,这是因为便于观察平板堆叠方便避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上其他原因8. 疯牛病(BSE)的病原是类病毒拟病毒朊病毒噬菌体9. 在低酸性液体食品加工过程中,杀菌最彻底巴氏杀菌法超高温顺势杀菌法紫外线紫外线加微波杀菌法10. 实验室中,通过自发突变的形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株是L—细菌支原体原生质体球状体名词解释5*10原核微生物温和噬菌体灭菌与无菌质粒碱基比例(G+Cmol%比值) Nisin 异型乳酸发酵HACCP 转导芽胞问答题1,2,3必答,4,5,6,7任选3个答1.按照国家标准检验方法,简述食品中大肠杆菌的检验程序。
10分2.简述微生物菌种保藏的常用方法及其原理。
10分3.啤酒酵母利用糖类可进行哪几种类型的发酵作用?比较其发酵条件和最终产物。
11分4.细菌革兰氏染色的机制是什么?它有什么重要意义?13分5.简述单细胞微生物纯培养生长曲线各阶段的主要特征,在工业生产上可采取那些措施缩短延滞期?13分6.什么叫营养缺陷型菌株?如何筛选营养缺陷型?13分7.细胞型的细菌和非细胞型的病毒同属微生物,但其特点和繁殖有很大的差别,请扼要说明。
13分04填空和选择填空题2*20分1.世界上第一个发明固体培养基的科学家是,1929年观察到青霉菌能抑制细菌生长,导致了抗生素的发现和发展,也是对微生物的贡献。
食品安全检测技术-江南大学现代远程教育第1阶段测试题及参考答案(第一章至第五章)
江南大学现代远程教育2012年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一：名词解释(每题2分，共计20分)1.精密度：在规定的条件下，相互独立的测试结果之间的一致程度。
2.平均样品: 将原始样品按照规定方法经混合平均后分出的一部分样品。
3.对照实验：对照试验是检查系统误差的有效方法。
在进行对照试验时，常常用已知结果的试样与被测试样一起按完全相同的步骤操作，或由不同单位、不同人员进行测定，最后将结果进行比较。
T: GB/T是指推荐性国家标准（GB/T），"T"在此读"推"。
5.样品：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质。
6.水溶性灰分: 反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等氧化物和盐类含量。
7.自由水：在被截留的区域内可以自由流动的水，能使食品变质的反应及微生物活动可在其中进行。
这部分水保持着水本身的物理性质，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，如食盐、砂糖、氨基酸、蛋白质或植物胶的水溶液中的水。
8.空白试验：应与测定平行进行，并采用相同的分析步骤，取相同量的所有试剂（滴定法中的标准滴定溶液的用量除外），但空白试验不加试料。
9.灵敏度：指分析方法所能检测到的最低限量。
10.水分活度：是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。
水分活度值越高，结合程度越低。
二：判断题（每题1分，共计10分）1.任何食物都存在潜在的不安全因素。
（√）2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。
（×）3.在一个酒样品中（6瓶）可以有不同批次的样品。
（√）4.食品中的水分主要是结合水。
（√）5.随机抽样就是随便抽样。
（×）6.灰化的温度对灰化结果没有影响。
（×）7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试题+答案试题1.请简述微生物在食品中所起的作用和影响。
2.请列举几种常见的肉类和鱼类食品中的致病微生物，并简述其特点。
3.请简述食品中的乳酸菌的作用和种类。
4.请简述嗜热菌的特点和常见分类。
5.请说明霉菌在食品中的作用和对人类健康的影响。
答案1.微生物在食品中可以起到促进、改善、加工和腐败等作用。
例如，酵母菌和乳酸菌能够促进面包、奶酪等食品的发酵和加工；某些嗜热菌能够将蛋白质分解成氨基酸等营养物质，满足人体的营养需求；而一些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等则会引起食物中毒等问题。
2.常见的致病微生物有产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌、产生单胞菌肠毒素的单胞杆菌、产生沙门氏菌素的沙门氏菌、产生耶尔森氏菌毒素的耶尔森氏菌等。
这些微生物在肉类和鱼类食品中广泛存在，其特点是适宜于高温高湿的环境下繁殖，能够产生毒素，引起严重的食物中毒等问题。
3.食品中的乳酸菌通常具有产酸、抑菌、保鲜、调味等作用；常见的种类有嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、嗜热乳杆菌、异形菌等。
它们都可以通过发酵作用来改善食品的口感、品质和营养价值，并且还具有一定的保健作用。
4.嗜热菌是一类可以在高温环境下生存的细菌，常见分类有芽孢杆菌、蓝绿菌和嗜热假单胞菌等。
它们大多数都喜欢在80℃以上的环境中繁殖，有些甚至可以在100℃的环境下生存，因此在食品加工和贮存过程中需要引起关注。
5.霉菌在食品中常被用于酿造或制作一些特定的食品和调味品，具有促进发酵、提高营养和改善口感的作用。
然而，某些霉菌如黄曲霉、青霉菌等则会产生强烈的毒素，对人类健康造成威胁。
这些毒素会导致肝脏损害、免疫系统下降、视力受损等问题，因此食品中镜像霉菌的安全性需要引起关注。
以上就是食品微生物学试题和答案，希望能对大家学习和研究相关领域有所帮助。
微生物检验基础测试题
微生物检验分章节复习目录微生物检验分章节复习第一、二章绪论,细菌的形态与结构附答案及解析,见文末,仅供参考一、A11、天花是通过下列哪一种疫苗的应用而被消灭的A、天花病毒疫苗B、灭活疫苗C、痘苗病毒疫苗D、减毒活疫苗E、传代细胞疫苗2、下列微生物哪种为真核细胞型微生物A、细菌B、真菌C、立克次体D、衣原体E、支原体3、关于条件致病菌的致病条件,下列叙述错误的是A、机体免疫力下降B、细菌寄居机体的部位发生改变C、机体抵抗力降低D、长期使用广谱抗生素引起菌群失调症E、破伤风杆菌感染4、有关微生物的描述哪一项是错误的A、病毒属于非细胞型微生物B、细菌属于真核细胞型微生物C、支原体属于原核细胞型微生物D、衣原体属于原核细胞型微生物E、立克次体属于原核细胞型微生物5、接种牛痘后产生对天花的抵抗力,这表明A、Ag特异性B、Ag的交叉反应C、先天免疫D、过继免疫E、被动免疫6、关于正常菌群以下叙述不正确的是A、具有生物拮抗作用B、合成维生素和细菌素C、促进机体免疫D、与衰老有关E、对人体无害,任何情况下均不致病7、可阻碍细菌细胞壁形成的抗生素是A、链霉素B、青霉素C、四环素D、红霉素E、庆大霉素8、不属于细菌细胞质中重要成分的是A、核蛋白体B、质粒C、核质D、糖肽E、胞质颗粒9、关于革兰阳性菌和阴性菌细胞壁结构的描述,哪项正确A、革兰阴性菌肽聚糖含量丰富,壁厚,坚韧,有外膜B、革兰阴性菌肽聚糖含量少,壁薄,无外膜C、革兰阳性菌肽聚糖含量丰富,壁薄,无外膜D、革兰阳性菌肽聚糖含量少,壁厚,有外膜E、革兰阳性菌肽聚糖含量丰富,壁厚,无外膜10、革兰染色的临床意义在于A、大多数G+菌是以内毒素为主,G-菌是外毒素为主B、大多数G-菌是以内毒素为主,G+菌是外毒素为主C、G+菌具有某种酶,G-菌缺少某种酶D、G+缺少某种酶,G-菌具有某种酶E、G+菌有某种特殊因子,G-菌不具有11、有关细菌的菌毛,哪种说法是不正确的A、分普通菌毛和性菌毛B、普通菌毛遍布细菌表面C、性菌毛又称菌毛D、带有性菌毛的菌称为雌性菌E、性菌毛是某项噬菌体吸附于菌细胞的受体12、革兰阳性细菌细胞壁的特有成分是A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、荚膜多糖E、磷壁酸13、测量细菌大小的单位是A、毫米mmB、微米μmC、纳米nmD、纳克ngE、道尔顿Dalton14、关于细菌的描述,下列哪项是不正确的A、一般具有细胞壁B、个体微小,结构简单C、有成形的细胞核D、无核膜,无核仁E、分类上属于原核生物界15、大多数荚膜的化学组成是A、脂多糖B、蛋白质C、多糖D、磷壁酸E、脂蛋白16、在产超广谱酶的肺炎克雷伯菌细胞浆中,有一环状DNA,它不依赖染色体而自行复制,并能将产超广谱酶特性通过接合试验转给另一细菌它是细菌的A、染色体B、质粒C、转位因子D、中介体E、线粒体二、A21、一患者咽拭子标本染色镜检,镜下见革兰阳性一端或两端膨大的杆菌,呈散在L、V、Y字形及不规则栅栏状,疑是A、奴卡菌B、棒状杆菌C、产单核李斯特菌D、白色念珠菌E、红斑丹毒丝菌答案部分一、A11、正确答案C答案解析天花疫苗是人类使用时间最长、人数最多的疫苗,也是最成功的疫苗,人类用其于1979年在地球上消灭了天花我国的天花疫苗－天坛株痘苗病毒是世界卫生组织向国际上推荐的4个主要天花疫苗之一2、正确答案B答案解析核细胞型微生物特点是：细胞核分化程度较高,有典型的核结构有核膜、核仁、多个染色体,由DNA和组蛋白组成,通过有丝分裂进行繁殖胞浆内有多种完整的细胞器属于此类微生物的有真菌和原虫3、正确答案E答案解析条件致病性微生物原是正常菌群中的细菌,不会引起疾病,当机体抵抗力下降时,微生物寄居部位改变或寄居微生物丛菌群平衡失调,此时该菌可致病临床上多引起内源性感染由于大量广谱抗生素和免疫抑制剂的使用,引起菌群失调症,使条件致病菌越来越显示其致病作用4、正确答案B答案解析真菌属于真核细胞型微生物,细菌属于原核细胞型微生物5、正确答案B答案解析因天花病毒与牛痘病毒可引起人体交叉反应,故接种牛痘可提高人体主动免疫力,从而预防天花6、正确答案E答案解析正常菌群指定居在人类皮肤及黏膜上的各类非致病微生物,非但无害,而且具有拮抗某些病原微生物和提供某些营养物的作用正常菌群具有相对稳定性,一般不致病,只有当机体免疫力下降,寄居部位改变或菌群失调时方可致病7、正确答案B答案解析细胞壁的主要成分包括肽聚糖、磷壁酸和外膜层其中,肽聚糖又称黏肽或糖肽为革兰阳性菌和革兰阴性菌细胞壁的共同成分凡能破坏肽聚糖结构或抑制其合成的物质都能损伤细胞壁使细菌破裂或变形多种抗生素抑菌或杀菌作用是由于它们作用于肽聚糖合成的某个阶段所致,如青霉素可抑制五肽桥的连接,从而影响细胞壁的形成8、正确答案D答案解析细胞质是由细胞膜包裹着的无色透明溶胶性物质其基本成分是水、蛋白质、脂类、核酸及少量糖和无机盐等细胞质内有核蛋白体、质粒、胞质颗粒细胞质含丰富的酶系统,参与营养物质的合成与分解,故细胞质是细菌蛋白质和酶类合成的重要场所9、正确答案E答案解析革兰阳性细菌细胞壁较厚,肽聚糖含量丰富,各层肽聚糖之间通过五肽交联桥与四肽侧链交联,构成三维立体网格,使细胞壁坚韧致密与此相比,革兰阴性菌细胞壁较薄,肽聚糖含量少,而且肽聚糖层之间由四肽侧链直接交联,形成二维结构除染色性外,两者在抗原性、毒性、对某些药物的敏感性等方面都有很大差异外膜层为革兰阴性菌细胞壁特殊成分10、正确答案B答案解析用革兰染色法可将所有细菌分为两大类,即革兰阳性G+菌和革兰阴性G-菌内毒素为革兰阴性菌的脂多糖外毒素是革兰阳性菌产生的蛋白质,毒性强且有高度的选择性11、正确答案D答案解析菌毛分为普通菌毛和性菌毛①普通菌毛：是细菌的黏附器官该菌毛遍布整个菌体表面,形短而直,约数百根②性菌毛：性菌毛比普通菌毛长而粗,仅有1～10根,中空呈管状通常把有性菌毛的细菌称为雄性菌F+菌,无性菌毛的细菌称为雌性菌F-菌带性菌毛的细菌具有致育性,细菌的毒力质粒和耐药质粒都能通过性菌毛的接合方式转移性菌毛能将FT菌的某些遗传物质转移给F-菌,使后者也获得F+菌的某些遗传特性细菌的抗药性与某些细菌的毒力因子均可通过此种方式转移12、正确答案E答案解析磷壁酸：为革兰阳性菌细胞壁特殊成分,分为壁磷壁酸和膜磷壁酸两种磷壁酸有很强的抗原性,是革兰阳性菌重要的表面抗原,可用于细菌的血清学分型13、正确答案B答案解析细菌形体微小,通常以微米micrometer,μm；1μm=1/1000mm为测量单位须用显微镜放大数百至上千倍才能看到一般球菌的直径约1μm14、正确答案C答案解析细菌只有原始的核质染色体,无核膜和核仁,无成型的细胞核15、正确答案C答案解析荚膜capstJe是某些细菌在细胞壁外包绕的一层界限分明,且不易被洗脱的黏稠性物质,其成分为多糖16、正确答案B答案解析质粒具有不依赖染色体而自行复制和转移性二、A21、正确答案B答案解析棒状杆菌呈散在L、V、Y字形及不规则栅栏状排列,是一端或两端膨大的革兰阳性杆菌第三章细菌的生理附答案及解析,见文末,仅供参考一、A21、下列哪种抗生素可与核糖体50S亚基结合并抑制蛋白质的合成A、四环素B、氨苄西林C、氯霉素D、卡那霉素E、新霉素2、除了酸性和碱性培养基外,一般培养基的pH值必须矫正为A、B、C、D、～E、3、有关外毒素的叙述错误的是A、主要由革兰阳性菌产生B、也可由革兰阴性菌产生C、具有特异的组织亲和性D、其成分为脂多糖E、可经甲醛脱毒成类毒素4、研究细菌的生物学性状时,最好选用细菌生长繁殖的哪个阶段A、迟缓期B、对数增殖期C、稳定期D、衰退期E、对数增殖期和稳定期5、细菌的繁殖方式是A、出芽B、孢子生殖C、有丝分裂D、有性繁殖E、无性的二分裂6、下列关于生长曲线的叙述哪项不正确A、生长曲线是以时间为横坐标,培养物中的细菌数的对数为纵坐标,绘制而成的一条曲线B、生长曲线可分为4期,即迟缓期、对数期、稳定期及衰亡期C、生长曲线对研究工作及生产实践有指导意义D、典型生长曲线可根据细菌在体内的生长特点而绘制E、细菌在体内的生长曲线与其在培养基中的生长曲线有差异7、解释细菌生长繁殖的条件,不确切的是A、细菌生长繁殖需要获得充足的营养和能量来源B、除了耐酸碱的细菌之外,对大多数细菌合适的～C、35～37℃最适合所有细菌生长D、有些细菌生长需要一定浓度的CO2E、有些细菌生长需要一定的湿度8、下列哪种成分不属于外毒素A、脂多糖B、痉挛毒素C、肉毒毒素D、表皮剥脱毒素E、霍乱肠毒素9、关于细菌的生长曲线,下列叙述哪项是正确的A、以细菌生长时间为纵坐标B、以培养物中细菌数为横坐标C、以培养物中细菌数为纵坐标D、以培养物中细菌数的对数为横坐标E、以培养物中细菌数的对数为纵坐标10、微需氧菌培养的气体条件为A、4%O2、16%CO2、80%N2B、5%O2、10%CO2、85%N2C、8%O2、15%CO2、77%N2D、15%O2、5%CO2、80%N2E、18%O2、12%CO2、70%N211、研究抗生素的抑菌活性应选择细菌生长的哪一期A、迟缓期B、对数增殖期C、稳定期D、衰亡期E、非对数增殖期答案部分一、A21、正确答案C答案解析氯霉素为脂溶性,通过弥散进入细菌细胞内,并可逆性地结合在细菌核糖体的50S亚基上,使肽链增长受阻可能由于抑制了转肽酶的作用,因此抑制肽链的形成,从而阻止蛋白质的合成.正确答案D答案解析大多数细菌合适的pH为～少数细菌对pH的需要明显不同所以一般培养基的pH值必须矫正为～3、正确答案D答案解析细菌产生毒素,包括内毒素和外毒素内毒素为革兰阴性菌的脂多糖外毒素是革兰阳性菌产生的蛋白质,毒性强且有高度的选择性4、正确答案B答案解析细菌的对数增殖期时以几何级数增长,在生长曲线图上,活菌数的对数呈直线上升,增长极快此期细菌的形态、染色性、生理活性都较典型,对外界环境因素的作用较为敏感因此易于研究生物学性状5、正确答案E答案解析细菌一般是以二分裂方式进行无性繁殖,个别细菌如结核分枝杆菌可以通过分枝方式繁殖6、正确答案D答案解析细菌的生长曲线：将一定量的细菌接种于适宜的液体培养基中进行培养,间隔不同时间取样检查细菌数,观察其生长规律以生长时间为横坐标,培养物中菌数的对数为纵坐标,可得出一条曲线,称为细菌的生长曲线正确答案C答案解析细菌生长繁殖的条件：营养物质、合适的pH、适宜的温度和必要的气体细菌的生长温度分为最适温度与容许温度两种,细菌按最适温度的范围分为嗜冷菌、嗜温菌与嗜热菌,其最适温度依次为0～20℃、30～37℃和50～60℃ 病原菌人类的致病菌属于此类属于嗜温菌最适温度为37℃ 不同细菌生长的容许温度范围也不一样8、正确答案A答案解析细菌产生毒素,包括内毒素和外毒素内毒素为革兰阴性菌的脂多糖外毒素是革兰阳性菌产生的蛋白质,毒性强且有高度的选择性9、正确答案E答案解析细菌的生长曲线：将一定量的细菌接种于适宜的液体培养基中进行培养,间隔不同时间取样检查细菌数,观察其生长规律以生长时间为横坐标,培养物中菌数的对数为纵坐标,可得出一条曲线,称为细菌的生长曲线10、正确答案B答案解析微需氧菌生长的气体条件为：5%左右的低氧环境下才能生长11、正确答案B答案解析对数期时细菌以几何级数增长,在生长曲线图上,活菌数的对数呈直线上升,增长极快此期细菌的形态、染色性、生理活性都较典型,对外界环境因素的作用较为敏感因此此期研究抗生素的抗菌活性最佳第四章细菌的遗传与变异附答案及解析,见文末,仅供参考一、A11、从患者体内分离的细菌菌落常为光滑型,经人工培养后菌落呈现粗糙型这种变异称A、病毒突变体B、S-R变异C、耐药性变异D、毒力变异E、生长能力变异2、用基因工程的方法构建的疫苗不包括A、亚单位疫苗B、基因工程疫苗C、活载体疫苗D、减毒活疫苗E、分子疫苗3、以噬菌体为媒介的基因转移方式为A、转化B、转导C、接合D、溶原性转换E、原生质体融合4、R质粒最常见的转移方式是A、转化B、转导C、接合D、溶原性转换E、原生质体融合5、以下选项中属于细菌基因型的改变的是A、金黄色葡萄球菌素的丢失B、在溶菌酶的作用下,细菌形成L型细菌C、人工传代后有荚膜的肺炎链球菌荚膜丢失D、光滑型的沙门菌经人工培养后变成粗糙型E、经质粒的转移而使细菌获新的耐药性6、关于细菌的转位因子,以下叙述错误的是A、转位因子可存在于细菌的染色体和质粒中B、转位因子可不依赖于染色体或质粒而自行复制C、转位因子包括插入序列、转座子与转座噬菌体3类D、插入序列结构最简单,是最小的转位因子E、转座子除具有与插入功能有关的基因以外,还携带有其他基因7、下列选项中不是质粒的基本特性的是A、质粒DNA的复制为不依赖细菌染色体的自主复制B、质粒是细菌存在必不可少的遗传物质C、具有不相容性D、具有转移性E、具有相容性8、流产转导是指噬菌体携带的供体菌DNA片段A、不能进入受体菌B、进入受体菌后被降解C、进入受体菌后自行复制D、进入受体菌后不能与受体菌基因重组E、与受体菌基因重组后不能表达相应的性状9、细菌体内染色体以外的环状双股DNA是A、核仁B、质粒C、核糖体D、线粒体E、转位因子10、质粒是细菌的A、染色体DNAB、胞质中核糖体C、胞质颗粒D、中介体E、染色体外DNA11、从支气管扩张的患者痰中分离出一株无色透明黏液性菌落,无色透明,经鉴定为铜绿假单胞菌,室温传几代后恢复扁平灰绿色菌落这是因为细菌A、染色体变异B、毒力变异C、S-R变异D、菌落变异E、酶活性变异答案部分一、A11、正确答案B答案解析S-R变异指新从患者分离的沙门菌常为光滑型,经人工培养后菌落呈现粗糙型常伴有抗原、毒力、某些生化特性的改变2、正确答案D答案解析通过基因的转移和重组或基因的突变获得的病原微生物减毒活疫苗是理想的预防接种制剂3、正确答案B答案解析转导是以噬菌体为媒介,将供体菌的基因转移到受体菌内,导致受体菌基因改变的过程分为普遍性转导和局限性转导4、正确答案C答案解析接合性耐药质粒又称R质粒,最常见的转移方式是接合,由两部分组成,即耐药传递因子和耐药决定因子耐药传递因子编码宿主菌产生接合和自主复制的蛋白,具有传递基因功能,耐药决定因子决定对药物的耐受性通过耐药质粒的转移,耐药菌可将耐药基因转移到敏感菌,使后者成为耐药菌5、正确答案E答案解析耐药性变异是对某种抗菌药物敏感的细菌变成对该药物耐受的变异其产生可通过细菌染色体耐药基因的突变、耐药质粒的转移和转座子的插入,使细菌产生一些新的酶类或多肽类物质,破坏抗菌药物或阻挡药物向靶细胞穿透,或发生新的代谢途径,从而产生对抗生素的耐药性,造成临床药物治疗的失败耐药性的变异属于基因型的改变6、正确答案B答案解析转位因子为存在于细菌染色体或质粒上的一段特异的核苷酸序列重复,它可在DNA分子中移动,不断改变它们在基因组内的位置,从一个基因组移动到另一个基因组中转位因子主要有三类：插入顺序、转座子、转座噬菌体插入顺序由两末端为反向重复顺序和转座有关的基因组成,不携带其他任何已知和插入功能无关的基因区域,是最小的转位因子转座子携带有与插入功能无关的基因,能整合到受体DNA的多个“热点”上转座噬菌体是一些具有转座功能的溶原性噬菌体7、正确答案B答案解析质粒是细菌体内染色体外的环状双股DNA,有时也可呈线状或超螺旋状质粒DNA的复制为不依赖细菌染色体而自主复制8、正确答案D答案解析转导是以噬菌体为媒介,将供体菌的基因转移到受体菌内,导致受体菌基因改变的过程分为普遍性转导和局限性转导在偶然条件下,细菌的DNA 片段或小质粒可被错误的包装在噬菌体头部,成为一个转导性噬菌体由于这种错误包装是随机的,可将细菌染色体任何部位基因包装入噬菌体头部,因而这种噬菌体引起的转导称普遍性转导,这种转导也叫流产转导9、正确答案B答案解析质粒是细菌体内染色体外的环状双股DNA,有时也可呈线状或超螺旋状10、正确答案E答案解析质粒是细菌体内染色体外的环状双股DNA,有时也可呈线状或超螺旋状11、正确答案D答案解析细菌变异包括形态与结构、培养特性、毒力、耐药等第五、六章细菌的分类与命名微生物检验概述附答案及解析,见文末,仅供参考一、A11、不同来源的同种细菌称为A、种B、亚种C、菌株D、型E、异种2、下面有关细菌的命名说法错误的是A、细菌种的命名采用拉丁文双命名法B、中文译名的属名放在前面C、由两个拉丁字组成D、前一字为属名E、后一字为种名3、细菌分类等级的科和属之间可以添加的等级为A、亚门B、亚属C、族D、目E、亚纲4、由不同来源分离的同一种、同一亚种或同一型的细菌,称为A、界B、门C、纲D、株E、目5、下面有关细菌菌株的说法错误的是A、同一菌种不同来源的细菌称该菌的不同菌株B、同一菌种不同来源的细菌的性状必须完全相同C、具有某种细菌典型特征的菌株称为该菌的标准菌株D、细菌的分类、鉴定和命名时都以标准菌株为依据E、标准菌株也可作为质量控制的标准6、下面有关原核生物说法错误的是A、无核膜B、只有拟核C、有完整的细胞器D、基本成分肽聚糖E、二分裂7、请问鲎试验用于对何种物质的测定A、外毒素B、类毒素C、内毒素D、神经毒素E、肠毒素8、对实验动物进行接种的方法错误的是A、皮内注射法和皮下注射法B、腹腔注射法和肌内注射法C、静脉注射法和足掌接种法D、脑内注射法和鼻内接种法E、口服给药法9、利用实验动物分离鉴定病原菌时,首选的动物是A、健康的动物B、雄性动物C、雌性动物D、体重相近的动物E、对病原菌最敏感的动物10、采集兔子免疫血清不正确的做法是A、血液放入干热灭菌的玻璃器皿中B、采血前停止喂食C、采集的血液立即放4℃凝固D、采集的血液置室温中凝固E、放血速度不宜太快11、医院物体表面细菌污染监测时,采样检查时应注意A、采样标本要有代表性B、标本数量要足够C、可将物体分为污染、半污染和清洁三个区进行采样D、A＋BE、A＋B＋C12、临床微生物学检验的目的不包括A、为临床感染性疾病的诊断提供病原学依据B、为临床感染性疾病的治疗提供参考用药的信息C、为医院感染提供病原微生物及其耐药性动态信息D、改进或更新临床微生物学检验的方法E、无论是何标本,要培养出菌,就要鉴定出来并做出药敏报告13、临床微生物学检验的要求不包括A、快速、准确地提出检验报告B、检验人员须有掌握微生物学基础知识和操作技能,养成有菌观点和无菌操作的习惯C、临床微生物学检验必须进行全面质量控制,并参加和接受质量控制考核D、重视实验室消毒灭菌工作E、对培养出来的每一种菌都要严格鉴定并做出药敏报告14、下面关于直接镜检的说法不正确的是A、尿液、脑脊液等标本经过离心浓缩后可镜检出初步结果B、5～10min内即可得出结论C、直接镜检对于确定进一步检出步骤及鉴定方法有帮助D、直接镜检还可评价标本是否符合检验要求E、通过直接镜检可直接鉴定出细菌二、B1、A.疾病第1周B.疾病第2～3周C.恢复期D.全病程E.数月以上<1>、肠热症小便、粪便培养标本采集应在<2>、肠热症血培养标本采集应在答案部分一、A11、正确答案C答案解析同一菌种不同来源的细菌称该菌的不同菌株它们的性状可以完全相同,也可以有某些差异具有该种细菌典型特征的菌株称为该菌的标准菌株,在细菌的分类、鉴定和命名时都以标准菌株为依据,标准菌株也可作为质量控制的标准2、正确答案B答案解析国际上一个细菌种的科学命名采用拉丁文双命名法,由两个拉丁字组成,前一字为属名,用名词,首字母大写；后一字为种名,用形容词,首字母小写,印刷时用斜体字中文译名则是以种名放在前面,属名放在后面因此B选项的说法错误3、正确答案C答案解析原核生物界,其分类等级依次为界、门、纲、目、科、属、种有时在两个相邻等级间可添加次要的分类单位,如亚门、亚纲、亚属、亚种,科和属之间还可添加族4、正确答案D答案解析由不同来源分离的同一种、同一亚种或同一型的细菌,称为株它们的性状可以完全相同,也可以有某些差异5、正确答案B答案解析同一菌种不同来源的细菌称该菌的不同菌株它们的性状可以完全相同,也可以有某些差异具有该种细菌典型特征的菌株称为该菌的标准菌株,在细菌的分类、鉴定和命名时都以标准菌株为依据,标准菌株也可作为质量控制的标准6、正确答案C答案解析原核生物和真核生物细胞结构比较见下表7、正确答案C答案解析鲎试验原理：是内毒素在金属离子存在下激活试剂中凝固酶原转变为凝固酶,凝固酶使存在于鲎试剂中的凝固蛋白原生成凝固蛋白,产生凝胶,凝胶形成速度及其坚固程度与内毒素浓度有关该试验阳性表示有G-菌或内毒素血症8、正确答案E答案解析动物接种法主要有皮内接种法、皮下接种法、肌肉接种法、静脉接种法、腹腔接种法和脑内接种法动物接种后应每日观察1～2次,并按试验要求作详细试验记录9、正确答案E答案解析试验动物选择原则选择合适的试验动物是十分必要的,主要包括对待试微生物感染敏感性、动物的遗传种系特征及动物体内和体表微生物群鉴定,以及动物年龄、体重、性别和数量等进行动物试验时应根据实际情况选择敏感动物和选用等级动物10、正确答案C答案解析采集的兔子血液应及早分离出血清,分离免疫血清通常采用室温自然凝固,再置37℃温箱1h,然后放4℃冰箱过夜,待血块收缩后分离血清11、正确答案E。
(完整版)食品微生物学试卷及答案
食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（ 1 分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。
3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（ 1 分/小题×20）1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___a. ______________________________ 结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___a. ______________________________ 荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3. ______________________________ 测定食品中的细菌总数常采用a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃， 4 小时5. 微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 _a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7. __________________________________ 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是 _________ 。
食品微生物检验技术测试试题及答案
食品微生物检验技术测试试题及答案1、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌答案：D2、麦芽汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌答案：C3、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、煮沸B、用自来水冲洗C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗答案：B4、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M答案：A5、细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖答案：B6、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、新洁尔灭B、高锰酸钾C、山梨酸D、苯酚答案：A7、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是答案：D8、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型答案：A9、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少答案：B10、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阳性，以“+”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示答案：C11、酵母菌的主要繁殖方式为（）A、分裂繁殖B、出芽繁殖C、无性孢子繁殖D、有性孢子繁殖答案：B12、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kgLB、个/100gmlC、个/10gmlD、个/gml答案：D13、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是答案：D14、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验答案：B15、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体答案：B16、革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B17、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麦芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖答案：D18、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、石蜡B、香柏油C、机油D、果胶答案：B19、微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法答案：D20、厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是答案：D21、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件答案：B22、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是答案：A23、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4答案：D24、细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道答案：B25、琼脂在培养基中的作用是（）A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂答案：C26、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌答案：D27、微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者答案：D28、细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、原核生物类C、单核生物类D、多核生物类答案：B29、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础答案：A30、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌答案：C31、以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、结晶紫C、苯胺黑D、刚果红答案：B32、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒答案：B33、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌答案：B34、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻答案：A35、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、在140－160℃温度下保温2－3hD、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品答案：A36、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清答案：D37、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、配料污染C、水质D、包装污染答案：A38、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃ 15minB、62℃ 15-30sC、72℃ 30 minD、72℃ 15-30s答案：D39、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照答案：D40、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
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食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有、和三项。
2、细菌的特殊结构包括、、和等。
3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养类型可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库”。
、和三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。
（）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）16分）1、分析影响微生物生长的因素有哪些？2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？食品微生物学试卷答案一、填空题（每题1分，共30分）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
智慧树知到答案 动物性食品卫生学章节测试答案
绪论单元测试1、单选题：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施属于（）。
选项：A:食品保障B:食品安全C:食品卫生D:食品防护答案: 【食品卫生】2、多选题：属于食品动物的有（）。
选项：A:家畜B:家禽C:蜜蜂D:水生动物答案: 【家畜;家禽;蜜蜂;水生动物】3、判断题：冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、判断题：动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】5、判断题：食源性疾病分为食源性感染和食物中毒。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】第一章单元测试1、单选题：根据污染物的性质，食品污染分类不包括（）。
选项：A:化学性污染B:生物性污染C:工业性污染D:物理性污染答案: 【工业性污染】2、单选题：引起鲜鸡蛋生物性内源性污染的原因之一的是（）。
选项：A:鸡饲料中添加苏丹红B:蛋中兽药残留C:鸡蛋蛋盘不清洁D:产蛋鸡染疫答案: 【产蛋鸡染疫】3、判断题：动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。
（）选项：A:错B:对答案: 【对】4、判断题：食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。
（）选项：A:错B:对答案: 【对】5、多选题：食品安全性毒理学评价的程序包括（）选项：A:致癌试验B:慢性毒性试验C:致残试验D:遗传毒性试验E:经口急性毒性实验答案: 【致癌试验;致残试验;遗传毒性试验;经口急性毒性实验】第二章单元测试1、单选题：下列选项中，以水产品为传播媒介的寄生虫是（）选项：A:肉孢子虫B:旋毛虫C:华枝睾吸虫D:囊尾蚴答案: 【华枝睾吸虫】2、单选题：绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（）选项：A:＞0.6B:＞0.8C:＞0.9D:＞0.7答案: 【＞0.8】3、多选题：动物性食品生物性污染的因子包括（）选项：A:微生物B:昆虫（食品虫害）C:寄生虫D:放射性元素答案: 【微生物;昆虫（食品虫害）;寄生虫】4、判断题：在同等保存条件下，肌膜完整的大块肉比碎肉块和肉糜保存的时间短。
食品微生物学智慧树知到答案章节测试2023年西北大学
第一章测试1.微生物分类学是研究微生物分类的科学，主要涉及分类、命名和鉴定。
A:错B:对答案:B2.根据林奈双命名法，Bacillus subtilis表示A:第一个词是种名，第二个词是属名B:一个种名C:第一个词是属名，第二个词是种名D:第一个词是属名，第二个词是种的加词答案:C3.酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是A:几丁质B:葡聚糖C:蛋白质D:甘露聚糖答案:B4.霉菌营养菌丝特化形成的结构包括A:子囊果B:假根C:孢子头D:吸器答案:BD5.形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要A:霉菌B:酵母菌C:病毒D:细菌答案:A6.以下几种鉴定方法中，不属于现代分类鉴定方法A:核酸探针B:全细胞成分分析C:DNA多态性分析D:API鉴定系统答案:D7.菌毛由管状蛋白质丝构成，是其体长的20~30倍。
A:对B:错答案:B8.特殊结构指的是某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如（）。
A:糖被B:鞭毛C:内含物D:芽孢答案:ABD9.包膜是病毒的必须结构。
A:对B:错答案:B10.只含有蛋白质不含有核酸的病毒是（）。
A:阮病毒B:真病毒C:拟病毒D:类病毒答案:A第二章测试1.肉毒杆菌是典型的厌氧微生物。
A:错B:对答案:B2.培养酵母菌的常用温度是？A:36℃B:32℃C:28℃D:22℃答案:C3.微生物营养类型有哪几种？A:光能异养型B:化能自养型C:光能自养型D:化能异养型答案:ABCD4.细胞的促进扩散运输需要消耗能量。
A:错B:对答案:A5.主动运输需要依赖细胞膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。
A:对B:错答案:A6.配制固体培养基加琼脂量是？A:3%B:1%C:4%D:2%答案:D7.常用的细菌培养基有肉汤培养基和琼脂培养基。
A:对B:错答案:A8.酵母菌通常使用以下哪种培养基培养？A:麦芽糖琼脂培养基B:牛肉膏蛋白胨培养基C:查氏合成培养基D:高氏一号合成培养基答案:B9.培养基按成分分为以下哪几种？A:半合成培养基B:天然培养基C:合成培养基D:基础培养基答案:ABC第三章测试1.以下哪种方法属化疗：（）A:75%乙醇B:磺胺药C:苯甲酸D:碘酒答案:B2.在发酵工业中，调节发酵液pH的措施正确的是：（）A:过酸时，降低通气量B:过酸时，适当降低氮源C:过碱时，增加通气量D:过碱时，加适当碳源答案:D3.以下属于耐酸微生物的是：（）A:乳酸杆菌B:链霉菌C:硫杆菌属D:硝化细菌答案:A4.从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型。
2020智慧树知道网课《食品微生物学(山东联盟)》章节测试满分答案.
第一章测试1【单选题】(5分)在微生物5大共性中，最基本的一个共性是A.生长旺，繁殖快B.适应强，易变异C.体积小，面积大D.吸收多，转化快2【单选题】(5分)第一个发明了微生物的纯培养，被誉为细菌学奠基人的科学家是A.汤飞凡B.巴斯德C.弗莱明D.柯赫3【单选题】(5分)微生物个体微小，一般小于A.1μmB.1mmC.0.1μmD.0.1mm4【单选题】(5分)微生物的构造非常简单，它的构造有A.单细胞B.非细胞C.其他选项都是D.简单多细胞5【单选题】(5分)在微生物学的初创期，列文虎克对微生物进行了A.生理研究B.发酵应用C.形态描述D.生化研究第二章测试1【单选题】(5分)下列染色方法属于活菌染色的是A.芽孢染色B.夹馍染色C.TTC染色或美兰染色D.革兰氏染色2【单选题】(5分)大肠杆菌肽聚糖单体的肽桥的氨基酸有A.5个B.1个C.0个D.2个3【单选题】(5分)芽孢没有繁殖功能，1个营养细胞能形成芽孢A.1个B.8个C.4个D.2个4【单选题】(5分)溶菌酶能破坏细菌的细胞壁，它的作用部位是A.双糖的β-1,4糖苷键B.肽桥C.磷壁酸D.肽尾5【单选题】(5分)革兰氏染色的关键一步A.乙醇脱色B.碘液媒染C.蕃红复染D.结晶紫初染6【多选题】(5分)细菌有哪些形态A.杆状B.螺旋状C.椭圆状D.球状7【多选题】(5分)放线菌的菌丝有A.气生菌丝B.假根C.孢子丝D.基内菌丝第三章测试1【判断题】(5分)酵母菌大小是细菌的大约十倍。
A.对B.错2【判断题】(5分)酵母菌与霉菌细胞壁的多糖相同。
A.对B.错3【单选题】(5分)能分解酵母菌细胞壁的是A.溶菌酶B.青霉素C.蜗牛消化酶D.核酶4【单选题】(5分)酿酒酵母的常见繁殖方式是A.芽殖B.子囊孢子C.厚垣孢子D.芽孢子5【单选题】(5分)曲霉菌的分生孢子头是什么状态A.蒲公英状B.扫帚状C.节状孢子D.孢囊第四章测试1【单选题】(5分)真病毒至少含有A.核酸一种B.蛋白质一种C.核酸或蛋白质中的一种D.核酸和蛋白质两种2【单选题】(5分)动物病毒一般是A.杆状对称型B.复合对称型C.球状对称型D.螺旋状3【单选题】(5分)烈性噬菌体的一步生长曲线分为A.3个时期B.1个时期C.5个时期D.2个时期4【判断题】(5分)温和噬菌体一般不会引起宿主的裂解。
食品微生物学测试试题及答案
食品微生物学测试试题及答案食品微生物学测试试题及答案 一、单项选择题： 1、下列是原核微生物的是（细菌）。
2、第一个发现微生物的是（列文虎克） 3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。
4、荚膜的主要成分是（糖类）。
５、测量细菌的大小用（微米）。
6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。
8、一般培养基灭菌的条件是（ 121°C 15分）。
9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12、曲霉孢子是（外生孢子）。
13、霉菌菌落比酵母的要（大）。
14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。
15、病毒具有（一种核酸）。
16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20、大肠菌群数量测定的（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（ 37 ）°C 22、培养酵母菌的温度常选（ 28 ）°C 23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。
24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。
25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙） 27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。
28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。
31、GMP是（良好生产规范）。
32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。
34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。
35、第一个用固体培养基的是（科赫）。
36、芽孢抗热的主要成分是（ DPA ）。
食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) （1 分）A. 列文虎克B. 巴斯德C. 柯赫D. 弗莱明2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) （1 分）A. 朊病毒B. 拟病毒C. 类病毒D. 卫星病毒3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) （1 分）A. LPSB. PHBC. 肽聚糖D. 葡聚糖4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) （1 分）A. 酵母活菌B. 酵母总菌C. 霉菌孢子D. 细菌总数5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) （1 分）A. Bacillus cereusB. Escherichia coliC. Clostridium botulinumD. Staphylococcus aureus6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) （1 分）A. 枯草芽孢杆菌B. 腊状芽孢杆菌C. 苏云金芽孢杆菌D. 肉毒梭状芽孢杆菌7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) （1 分）A. 啤酒酵母B. 荨麻青霉C. 沙门氏菌D. 枯草芽孢杆菌8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( ) （1 分）A. 酵母菌B. 细菌C. 放线菌D. 霉菌二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) （2 分）A. 细胞壁B. 鞭毛C. 内含物D. 细胞膜E. 伴孢晶体10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) （2 分）A. 枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌E. 酿酒酵母11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) （2 分）A. 腐乳B. 豆豉C. 泡菜D. 蜜饯E. 肉罐头12. 微生物的特点包括( ) （2 分）A. 体积小、面积大B. 吸收多、转化快C. 吸收多、转化快D. 适应强、易变异E. 分布广、种类多13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) （2 分）A. 大肠杆菌B. 灰色链霉菌C. 金黄色葡萄球菌D. 产黄青霉菌E. 枯草芽孢杆菌三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
微生物测试题与答案
微生物测试题与答案一、单选题（共58题，每题1分，共58分）1.微生物细胞中,含量特别高的蛋白质是( )A、清蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、球蛋白正确答案：C2.以下物质不能通过主动运输进入微生物细胞的是( )A、有机酸B、糖C、氨基酸D、葡萄糖正确答案：D3.接合作用中需要借助的媒介是 ( )。
A、鞭毛B、性菌毛C、性毛D、噬菌体正确答案：B4.霉菌营养菌丝体中有固着和吸取养料功能的是( )。
A、假根B、菌核C、菌索D、匍匐菌丝正确答案：A5.随机筛选的特点最主要是( )。
A、工作量小,操作容易B、需要较精密的设备C、工作量大,随机性高D、精度小,难度低正确答案：C6.自发突变率是很低的,一般为( )。
A、10-10~10-6B、10-5~10-3C、10-15~10-8D、1010~107正确答案：A7.下列不是共生关系的是( )A、嗜热菌和温泉(并没有互相依存)B、地衣中的藻类和真菌C、菌根和植物D、根瘤菌和豆科植物正确答案：A8.低等真菌的细胞壁多以( )为主。
A、磷脂B、葡聚糖C、几丁质D、纤维素正确答案：D9.下列哪种诱变剂属于物理诱变剂中的电离辐射类因子( )A、紫外线(其余三项都是非电离辐射类因子)B、X射线C、激光D、离子束正确答案：B10.反硝化作用的最终产物是 ( )。
A、NH3B、HNO2C、N2D、HNO3正确答案：C11.以下( )不是真菌菌丝形成的组织体。
A、菌索B、菌核C、子座D、菌丝体正确答案：D12.真菌在液体培养基培养基中进行通气搅拌或振荡培养会产生( )。
A、菌丝环B、菌丝球C、菌丝网D、菌丝体正确答案：B13.微生物基因突变是 ( )。
A、细胞内部蛋白质组氨基酸发生变化B、细胞的代谢产物发生变化C、细胞基因组核酸碱基序列变化D、细胞表型发生变化正确答案：C14.下列不属于原核微生物基因重组的方式是 ( )。
A、接合生殖B、转化作用C、转导作用D、孢子杂交正确答案：D15.下列有一类突变株不属于选择性突变株,即( )。
食品微生物学复习参考题与部分参考答案
⾷品微⽣物学复习参考题与部分参考答案⾷品微⽣物学复习参考题及部分参考答案⼀、名词解释：1．温和噬菌体--------有的噬菌体侵⼊寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不引起寄主细胞裂解，这类噬菌体称为温和噬菌体。
2. 中间体------由细菌细胞膜陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。
3．⾼压蒸汽灭菌-----指利⽤⾼压蒸汽杀灭待灭菌物体外的微⽣物的灭菌⽅法。
4. 烈性噬菌体------进⼊细胞后，能改变宿主细胞的性质，⼤量形成新的噬菌体，最后导致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。
5．⾰兰⽒染⾊------由丹麦科学家Gram发明的⼀种经验染⾊法，通过⾰兰⽒染⾊可将细菌鉴别为⾰兰⽒阳性菌和⾰兰⽒阴性菌。
6. ⽣长因⼦------有的微⽣物在基本培养基上⽣长极差或不能⽣长，需要补充⼀些微量有机物才能正常⽣长，这些微⽣物⽣长不可缺少的微量有机物称为⽣长因⼦。
7．培养基-----是⼈⼯配制的适合微⽣物⽣长繁殖或积累代产物的营养基质。
8. ⽣长曲线-------在分批培养中，以培养时间为横坐标，以细菌数⽬的对数或⽣长速率为纵坐标绘制的曲线称为⽣长曲线。
9．接合孢⼦-------是接合菌的有性孢⼦，由菌丝发育形成的配⼦囊结合形成。
10．病毒粒⼦------成熟的具有侵袭⼒的病毒颗粒称为病毒粒⼦。
11. 原核------仅由⼀条DNA分⼦组成，没有核仁、核膜，形态可变的细菌细胞核称为原核。
12. 次⽣菌丝------指担⼦菌的两条初⽣菌丝结合形成的双核菌丝。
13. 噬菌体------侵染细菌的病毒称为噬菌体。
14. 担孢⼦------是担⼦菌的有性孢⼦，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂⽽形成。
15. 合成培养基------培养基中营养物质的浓度和化学成分完全清楚，组成成分精确的培养基称为合成培养基。
16. 鞭⽑-------由细菌细胞伸出的细长、波曲、⽑发状的丝状结构称为鞭⽑。
17．菌落------微⽣物在培养基表⾯⽣长繁殖时，常以母细胞为中⼼聚集在⼀起，形成⼀个⾁眼可见的、具有⼀定形态结构的微⽣物群体，称为菌落。
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江南大学现代远程教育第一阶段测试卷
考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章
时间：90分钟
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一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 巴斯德效应
答：巴斯德发现的有氧氧化抑制糖的无氧酵解的作用。
是有氧氧化产生了较多的ATP抑制了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物质的经济利用。
2.噬菌斑
答：即噬菌体侵染细菌细胞,导致寄主细胞溶解死亡。
因而在琼脂培养基表面形成的空斑。
3.伴孢晶体
答：蛋白质晶体的一种毒素，对多种昆虫具有毒杀作用
4.烈性噬菌体
答：感染细菌后能使宿主细菌裂解死亡的一种噬菌体。
5.温和性噬菌体
答：感染细菌后能使宿主细菌溶源化而不裂解的一种噬菌体。
6.自养微生物
答：以二氧化碳作为主要或唯一的碳源，以无机氮化物作为氮源，通过细菌光合作用或化能合成作用获得能量的微生物。
7.呼吸链
答：呼吸链包含15种以上组分，主要由4种酶复合体和2种可移动电子载体构成。
其中复合体Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、辅酶Q和细胞色素C的数量比为1：2：3：7：63：9。
可分为一下两大类：1.氢传递链：包括NAD+、FMN(FAD)、UQ等。
2.电子传递链：包括细胞色素系统和某些黄素蛋白、铁硫蛋白。
8.异型乳酸发酵
答：葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。
9.Ａw
答：即水分活度。
他表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。
其定量含义为：在同问痛呀下，其溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压之比。
10.溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1．营养物跨膜运输的四种类型。
答：
2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。
答：
3．图解细菌的一般构造与特殊构造。
答：
4．图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。
三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)
1. 什么是病毒？简述病毒的特点？
答：(1)病毒：一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微非细胞生物
(2)病毒的特点：形体极其微小；没有细胞构造，其主要成分仅为核酸和蛋白质两种；每一种病毒只含一种核酸；既无产能酶系，也无蛋白质和核酸合成酶系，只能利用宿主活细胞内现成代谢系统合成自身的核酸和蛋白质组分；以核酸和蛋白质等元件的装备实现其大量繁殖；在离题条件下，能以无生命的生物大分子状态存在，并可长期保持其浸染活力；对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感；有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染。
2．什么是培养基？简述选用和设计培养基的原则和方法?
答：(1)培养基：是指由人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料。
(2) 选用和设计培养基的原则和方法：
4个原则：目的明确；应用协调；理化适宜；经济节约
4种方法：生态模拟；残月文献；精心设计；试验比较
3．什么是选择性培养基和鉴别性培养基？
答：(1)选择性培养基：一类根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基。
(2)鉴别性培养基：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能力方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基
4．自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？
答：(1)同型酒精发酵；同型乳酸发酵；丙酸发酵；混合酸发酵；2,3-丁二醇发酵；丁酸型发酵。
(2)对食品与发酵工业的意义:
为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力；为合成代谢提供多种中间代谢产物；链接三羧酸循环TCA、HMP途径和ED途径的桥梁；通过逆向反应可进行多糖合成；乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁酮的发酵产生
5．微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？
答：同型乳酸发酵；异型乳酸发酵。
(1)同型乳酸发酵中乳酸是葡萄糖代谢的唯一产物，采用的是糖酵解途径(Embden−Meyerhof−Parnan Parthway,EMP途径).经过这种途径，lmol葡萄糖可生成2mol乳酸，理论转化率为100%.但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在，实际转化率在80%以上的即认为是同型乳酸发酵.同型乳酸发酵的微生物主要有德氏乳杆菌和粪链球菌.同型乳酸发酵代谢途径的特征是1,6−二磷酸果糖在1,6−二磷酸果糖醛缩酶的作用下生成磷酸二羟基丙酮和3−磷酸甘油醛，发酵1mol葡萄糖生成2mol乳酸和2mol三磷酸腺苷(ATP).在进入酵解之前，单糖如葡萄糖和果糖一般都要进行磷酸化，并且由磷酸转移酶系统(Phosphotransferase System,PTS)使单糖转移进入细胞.一些乳酸菌如Streptococcus thermophilus则是在乳酸透性酶运输系统的作用下进入细胞进行水解和磷酸化.
(2)异型乳酸发酵：
异型乳酸发酵经由磷酸戊糖途径(Hexose Monophosphate Pathway,HMP)生成等摩尔的乳酸、二氧化碳和乙醇(或乙酸)，其中产物乙醇和乙酸的比例取决于微生物中的氧化还原作用.进行异型乳酸发酵的主要有乳脂明串珠菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌、双歧杆菌[6,7].异型乳酸发酵菌缺乏1,6−二磷酸果糖醛缩酶，因而利用6−磷酸葡糖酸/磷酸酮酸途径进行己糖发酵，在厌氧状态下，葡萄糖转化为乳酸、乙醇和二氧化碳，1mol 葡萄糖发酵得到1mol三磷酸腺苷.乙酰基磷酸转化为乳酸取代乙醇，这样额外的ATP就会生成，NAD+则可通过选择性的电子受体获得.在好氧的状态，氧可以成为电子受体。