鱼子酱介绍
鱼子酱是什么味道
鱼子酱有一点腥味跟咸味。
鱼子酱呈圆润丰满的颗粒状，光彩黑中带灰色或褐色，出口分裂时滋味腥咸，普通鱼子酱是指颠末盐渍的鲟鱼子，越是高等的鱼子酱颗粒越丰满圆润，光彩清亮通明，以至轻轻泛着金黄的光泽，鱼子酱也是以被称为“玄色的黄金”。
一、鱼子酱的作用与功效
1、养颜美容
鱼子酱中带有丰富多彩的维他命和蛋白，具备极强的抗氧化性功效，有利于抑止皮肤衰老，还能避免色素沉淀，能防止过敏造成的皮肤干或发痒等状况，使肌肤白里透红有光泽度。
2、提高免疫力
鱼子酱中还带有很多营养元素、矿物盐、蛋白、碳水化合物、和油酸等成份，吃鱼子酱能护眼清目，填补维他命D，进而能推动钙的消化吸收，吃鱼子酱也要补阴、增强体质的作用。
二、鱼子酱如何吃
金子鱼子酱蟹粥
食材：鱼子酱、稻米、小米、墨鱼干、虾、瑶柱、猪肉松。
1、将稻米、小米清洗，添加小量食用油，走红烧开。
2、把墨鱼干、虾、瑶柱清洗，切完预留。
3、米煮软后，添加墨鱼干、虾、瑶柱，转文火熬煮。
4、即将出锅时倒进鱼子酱，再次熬煮数分钟。
5、熄火，把猪肉松撒在粥上，就可以服用。
鱼子酱寿司
食材：白米饭、紫菜、寿司醋、鱼子酱、色拉酱、丝瓜、寿司店大根条、猪肉松。
1、白米饭放进碗中，倒进适当寿司醋，搅拌均匀。
2、寿司帘放桌子，铺平海菜，把米饭铺匀、夯实。
3、在白米饭上挤上适当色拉酱。
4、铺平黄瓜条、大根条和猪肉松，随后卷紧。
5、把卷好的寿司店条切段。
6、在寿司店段上挤上鱼子酱。
3分钟教你搞懂鱼子酱
3分钟教你搞懂鱼子酱“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。
它的中文名字叫“鱼子酱”。
鱼子酱那些年，我们一起仰望的鱼子酱看过电影《门徒》的朋友，都会记得一个场景：刘德华一家人到一间高级法国餐厅吃晚饭，侍应为他们端上鱼子酱是用电子磅来过秤的，刘德华为此愤怒地大喝：“看不起我吗？吃不起吗？”——这是国产电影中为数不多有关鱼子酱的段落。
这部电影拍摄于2007年，在“大众电影”的时代，影视作品在2007年才涉及“鱼子酱”这种食材，足以证明鱼子酱之珍贵，和在中国远未普及的发展状况。
像口红效应一样，餐饮界也有一个“3C”定律，可以用来衡量一个社会的经济情况，三个“C”分别指香槟(champagne)、雪茄(cigar)和鱼子酱(caviar)。
虽然全是舶来品，在物质进一步富足的中国，前两者的效应已然显现，而对于鱼子酱的消费，专业的市场教化和传媒导向，才刚刚开始。
“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。
它的中文名字叫“鱼子酱”。
“caviar”过去数百年来都是专指鲟鱼卵。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来根本算不得是鱼子酱。
那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员(比如我们常在日本料理中吃到的红鱼子和黑鱼子)。
在没有鱼子酱食用传统的美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。
法国对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟——只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸的俄罗斯和伊朗。
里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。
俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名；法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的，寥寥几颗，就能被看成炙手可热的春药。
鱼子酱有什么营养价值 鱼子酱怎么吃才正确
鱼子酱有什么营养价值鱼子酱怎么吃才正确鱼子酱是一种昂贵的食材，和鹅肝，松露一起被称为西方三大珍珠，适量的食用是对身体有好处的，那么鱼子酱有什么营养价值呢？一、鱼子酱有什么营养价值1.鱼子酱的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等，还富胆固醇，能够促进骨髓的生长，也能够补充人类的大脑。
其中维生素A可以预防眼疾，维生素B可治疗脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
2.鱼子酱中还含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，并且味道也很鲜美。
不仅仅如此，鱼子酱还能够美容养颜，延缓衰老，防止色素沉着。
鱼子酱还有一个特殊的功能，那就是能够驱除因为皮肤过敏和感染而引起的干燥和瘙痒等，从而能够促使使皮肤红润而变得富有光泽。
二、鱼子酱怎么吃才正确在吃鱼子酱之前，应该把准备好的鱼子酱放在装着冰块的容器里，然后根据每个人不同的口味加入不同的辅料。
大多数人选择的佐料是生奶油和烘烤的白面包。
另外，需要我们特别注意的是，鱼子酱是不可以和本身气味比较重的佐料搭配在一起食用的，因为这样会破坏鱼子酱本身的味道。
如果在食用鱼子酱的时候还想要搭配饮料，可以选择香槟和伏特加。
然后可以用贝壳、木头、牛角和黄金类的餐具来放置鱼子酱，要注意不能够食用银质的餐具，这是因为银有氧化的作用，氧化以后会破坏鱼子酱本身的香味。
三、鱼子酱可以做什么料理鱼子酱寿司做法：首先准备一个空的容器内放入合适比例的盐、白糖和白醋，充分的搅拌均匀，直到白糖和盐全部融化。
然后从锅中盛出已经蒸好的香米饭，加入已经调制好的寿司醋，在将香米饭和寿司醋搅拌均匀。
然后把已经拌好的香米饭用保鲜膜包好，并用手捏成饭团。
再用寿司海菜包裹住，然后把鱼子酱放上去就可以啦。
鱼子酱沙拉做法：首先准备好熟鸡蛋、鱼子酱、洋葱、卷心菜。
把洋葱切碎后放入容器内，把卷心菜切成丝，蛋黄酱放入容器。
然后把熟鸡蛋去掉外壳后取出来蛋黄，然后往蛋黄酱中加入切好的洋葱和蛋黄。
5_分钟教你搞懂鱼子酱
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32 主 | 题 | 风 | 情
“ 在拥有“天下第一秀水”的千岛湖 中，快乐地生长着一群鲟鱼。这里采 用模拟鲟鱼野生状态的网箱养殖模式， 充分的水交换和丰富的溶氧为鲟鱼提 供了最舒适的生长环境，加之科学的 天然饲料喂养管理体系，充分保证了 鲟鱼鱼卵的优质品质。
Q：什么食物适合和鱼子酱搭配以 发挥出它的最佳风味？ A：鱼子酱宜单独食用，或是佐以简 单的调料，比如说酸奶油、细香葱、 煮熟的蛋清蛋黄与烤面包或者芥麦煎 饼一起。当然，从海鲜到一般肉食的 许多不同的菜肴中，鱼子酱同样发挥 出它的独特作用。用勺子直接勺食是
品尝并理解鱼子酱风味的最佳方法。 的人知道了鱼子酱并且懂得怎样食用 它。但是因为它非常昂贵，在中国变
达氏鳇
野生资源分布在中国的黑龙 江。鱼龄可达 100 年，体重最大 可 达 1000 公 斤 以 上， 是 个 体 最 大的、最珍贵的品种。需要生长 11 到 15 年才能成熟产卵。
俄罗斯鲟
野生资源分布于里海和多瑙 河 一 带， 鱼 龄 可 达 50 年， 体 重 可达 20 公斤以上。需要 10 到 11 年的时间才可以成熟产卵。
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30 主 | 题 | 风 | 情
鱼子酱分类
鲟鱼是一个原始鱼类品种，大的重达千磅，体长十七八英尺，小的也有 50 多磅，数尺长。但无论何种鲟鱼都非 常高产，鱼卵可达体重 10%—15%。就鱼子酱自身来讲，有三六九等之分，品质和口感超群的要数用 Beluga（大白 鲟）的卵制成的鱼子酱，卡露伽公司的达氏鳇就是这个等级。传统法国人对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱 定义之精确、严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。目前在世界范围内仅存的 27 种不同的鲟鱼中， 只有为数不多的几个品种的鲟鱼被加工成鱼子酱。
鱼子酱的分级标准
鱼子酱的分级标准
鱼子酱的分级标准主要基于盐度、颜色、形状、年龄和产地等因素。
1.Malossol Caviar：含盐度少于5%，口感和奶酪差不多，基本是原汁原味的
鲜甜，保存时间极短。
2.Pressed Caviar：含盐度多于Malossol Caviar，颗粒不如前者饱满，优点是
味道比较浓郁。
3.Salted Caviar：含盐度8%。
4.Pateurized Caviar：为了可以放在玻璃罐里长期保存，经过高温处理，优点
是可以保住味道但是缺点是质感大打折扣。
另外，对于Beluga品种的鱼子酱，要制作出顶级的鱼子酱，鲟鱼的年龄必须达到60岁以上，有些甚至是来自百岁以上的“超高龄孕妇”，这点就和红酒很像越老越醇厚，也越稀有。
同时颜色上，顶级鱼子酱呈现的是金黄色或浅黄色。
以上是鱼子酱的分级标准，仅供参考，建议查阅专业文献获取更准确的信息。
鱼子酱的分级标准
鱼子酱的分级标准
鱼子酱的分级标准主要考虑以下几个方面：
1. 鱼子的种类：鱼子酱主要是来自鲟鱼的子宫发育未成熟的卵，不同种类的鲟鱼产生的鱼子酱质量和口感有所不同。
目前市场上常见的鱼子酱主要有俄罗斯鱼子酱、伊朗鱼子酱和白俄罗斯鱼子酱等。
2. 鱼子的大小：鱼子的大小通常与鱼子的成熟程度相关，成熟的鱼子较大。
一般来说，鱼子酱的分级中，较大的鱼子被认为是更高级别的品质，口感更加丰富。
3. 鱼子的颜色：鱼子的颜色会受到鱼种和食物等因素的影响。
一般来说，鱼子酱的颜色越亮越好，较深的红色或橘黄色通常被认为是更高级别的品质。
4. 鱼子的纯度：好的鱼子酱应该是纯净的，没有杂质或外观上的瑕疵。
质量好的鱼子酱通常没有破裂的卵，颗粒饱满、均匀。
5. 鱼子的口感：鱼子酱的好坏还可以通过其口感来判断，好的鱼子酱应该具有柔软、脆爽的口感，并且在口中可以释放出丰富的鱼子酱香味。
总的来说，好的鱼子酱应该是鱼子的颗粒完整、均匀，色泽鲜艳、亮眼，口感丰富，味道浓郁。
鱼子酱是什么鱼做的呢
鱼子酱是什么鱼做的呢
鱼子酱是一种非常美味的食物，已经成为我们很多人特别喜欢吃的一种东西，鱼子酱可以当做调味品放在一些菜肴中食用，可以增加菜肴的美味及口感，还可以有效地帮助我们女性朋友改善容易出现的皮肤老化的症状，为大家普及一下鱼子酱是什么鱼做的吧。
鱼子酱(Caviar)，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga 才可制作鱼子酱。
中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。
上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。
至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区
鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。
但世界自然保护基金会(WWF)的呼吁可能让俄罗斯人不忍下箸。
该机构在俄罗斯的分支说，消费者对鱼子酱的热
爱，已经使得鲟鱼数量急剧下降。
鱼子酱有“黑黄金”之称，其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元，而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。
制作鱼子酱的鱼有很多种，不同的鱼可以做出来不同味道的鱼子酱，想必大家现在都已经心动了吧，心动不如行动，美味的鱼子酱一定是我们很多人的最爱，可以为我们的家人朋友们带来更多不一样的美味，快去尝试一下吧。
鱼子酱什么味道 鱼子酱的功效与作用
鱼子酱什么味道鱼子酱的功效与作用鱼子酱中含有丰富的营养物质，深受欧洲人们的喜爱，在中国也慢慢流行起来，那么鱼子酱是什么味道呢？鱼子酱有什么功效与作用？一、鱼子酱什么味道鱼子酱一般都是带有一点腥味和咸味的。
鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，色泽黑中带灰色或褐色，入口破裂时味道腥咸，一般鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，越是高级的鱼子酱颗粒越饱满圆润，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，鱼子酱也因此被称为“黑色的黄金”。
二、鱼子酱是什么鱼子酱是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等鱼卵的腌制品，而平时在我们生活中，鱼子酱特指鲟鱼卵，有人说，鱼子酱与鹅肝酱、黑松露是世界三大奢华美食，鱼子酱产量你稀少，色泽乌亮被称为“黑色黄金”，因其大多产自里海，又被称为“里海黑珍珠”。
三、鱼子酱的功效与作用美容养颜鱼子酱中含有丰富的维生素和蛋白质，具有较强的抗氧化作用，有助于抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着，能避免皮肤过敏引起的皮肤干燥或瘙痒等情况，使皮肤红润有光泽。
增强免疫力鱼子酱中还含有大量微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸、和脂肪酸等成分，吃鱼子酱能养眼明目，补充维生素D，从而能促进钙的吸收，吃鱼子酱还要滋阴、强身健体的功效。
四、鱼子酱怎么吃黄金鱼子酱海鲜粥材料：鱼子酱、大米、小米、墨鱼干、虾、干贝、肉松。
1、将大米、小米洗净，加入少量植物油，大火煮开。
2、把墨鱼干、虾、干贝洗净，切好备用。
3、米煮软后，加入墨鱼干、虾、干贝，转小火熬煮。
4、快要起锅时倒入鱼子酱，继续熬煮几分钟。
5、关火，把肉松撒在粥上，即可食用。
鱼子酱寿司材料：米饭、海苔、寿司醋、鱼子酱、沙拉酱、黄瓜、寿司大根条、肉松。
1、米饭放入碗中，倒入适量寿司醋，搅拌均匀。
2、寿司帘放桌上，铺上紫菜，把米饭铺匀、压实。
3、在米饭上挤上适量沙拉酱。
4、铺上黄瓜条、大根条和肉松，然后卷紧。
5、把卷好的寿司条切段。
6、在寿司段上挤上鱼子酱，即可食用。
鱼子酱的作用与功效
鱼子酱的作用与功效鱼子酱是一种高档的食材，起源于俄罗斯，是由鳟鱼或鲟鱼的卵制成的。
鱼子酱质地柔软，颜色鲜亮，口感丰富，味道醇厚，深受人们的喜爱。
除了独特的美味味道之外，鱼子酱还具有许多医学上的作用与功效。
本文将为大家详细介绍鱼子酱的作用与功效。
1. 鱼子酱富含营养物质鱼子酱是一种高蛋白、低脂肪的食物，其中包含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。
蛋白质是身体细胞的重要组成部分，参与许多生命活动。
不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少患心脑血管疾病的风险。
维生素和矿物质对于人体的生长发育和健康维持也极为重要。
2. 鱼子酱有助于增强免疫力鱼子酱中含有丰富的维生素A、维生素E和维生素C，这些维生素是抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，促进细胞的新陈代谢，增强免疫功能，抵抗疾病侵袭。
此外，鱼子酱也富含omega-3脂肪酸，这种脂肪酸能够增加免疫细胞的活性，提高对病原体的防御能力。
3. 鱼子酱有助于保护心脑血管健康鱼子酱中的omega-3脂肪酸被广泛认为是心脑血管健康的好朋友。
它们能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心脏病和中风的风险。
此外，鱼子酱还含有丰富的维生素E，这是一种强大的抗氧化剂，能够预防动脉硬化和血栓形成，促进血液循环。
4. 鱼子酱有助于提高大脑功能鱼子酱中的omega-3脂肪酸对大脑健康有积极作用。
研究表明，高水平的omega-3脂肪酸摄入与认知功能的改善和防止老年痴呆症有关。
omega-3脂肪酸能够促进神经细胞的发育和修复，提高信息传递速度，增强学习和记忆能力。
5. 鱼子酱有助于改善皮肤质量鱼子酱中的维生素A和维生素E是保护皮肤的重要物质。
维生素A能够促进皮肤细胞的再生和修复，改善肤色不均和细纹。
维生素E是一种强大的抗氧化剂，能够抵抗自由基的损害，延缓皮肤衰老，使皮肤更加柔软、细腻。
6. 鱼子酱有助于增强骨骼健康鱼子酱含有丰富的矿物质，如钙、磷和锌，这些矿物质是维持骨骼健康的重要成分。
鱼子酱是什么鱼产出来的
鱼子酱是什么鱼产出来的鱼子酱这种东西,可能你没吃过,但是你绝对也听过,极品美食,稀有价格昂贵,那么问题来了,鱼子酱到底是什么鱼的鱼子呢?下面我们来一起介绍下吧!鱼子酱是什么鱼产出来的 1鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳.并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱.鱼子酱是什么鱼产出来的 1鱼的鱼子理论上说只要是鱼籽都能做成鱼子酱,但是其口味肯定有很大的差距,比如在美国就是这样规定的,只要在鱼子酱的标签上印有鱼的种类,就能把这种鱼的鱼籽做成鱼子酱来出售,但是在法国却有很大差别,法国是世界上对饮食最严肃的国家,在他们眼里只有鲟鱼的鱼籽才能做鱼子酱,而且不是所有鲟鱼,只有其中少数的3种,因此,正宗的法国鱼子酱是很难吃到的.鱼子酱怎么吃好1、直接入口;鱼子酱直接送入口中,先用牙齿将鱼卵轻轻咬破,耳中欣赏"啵、啵"的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去.2、用其他食物搭配不能接受直接吃的人,薄片吐司、面包、饼干,只要不是味太冲的食物,都可用来与之搭配.鱼子酱常见的食法,是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味;或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油,再铺一点鱼子酱食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用.在法国餐厅中,鱼子酱也常被用来作为开胃前菜,同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上,又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花,即可大块朵颐了.也可用四分熟白水煮蛋,敲开蛋壳,摊上一匙鱼子酱,软滑素朴的蛋液,包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感,交揉出不可思议的鲜香,令人倾倒.鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜,中国特有的几款河海鲜也是绝配,例如黄鱼、鲥鱼,这些鲜味至极,肉质细腻的鱼类是首选,在部位的选择上,一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的,这样食客的舌尖就无需"分心"去剔刺,可以专心享用鱼子和鱼肉的美味.鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上.在家使用罐装鱼子酱入菜的话,建议使用清淡的蔬菜,最好是落地果实,例如土豆、山药等,低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味.。
鱼子酱是鱼卵做的吗
鱼子酱是鱼卵做的吗鱼子酱是餐桌上非常美味的一种佳肴，相信对很多人来说都是可遇而不可求的。
那么，那么大家知道鱼子酱是什么吗？它是从哪儿来的呢？一起来了解下吧！鱼子酱是鱼卵做的吗鱼子酱，又称鱼籽酱，意为鱼卵做成的酱。
严格来说，只有鲟鱼卵才可被制成鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
不过，并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱。
世界范围内共有20多种不同的鲟鱼，国际上比较认可的是由大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三个品种的鱼卵做成的鱼子酱，中国黑龙江水域的鲟鱼和鳇鱼也是鱼子酱的来源之一，过去都曾经作为向皇帝进献的贡品。
最高级的大白鲟，一年产量据说不到100尾，而且要超过60岁的大白鲟的鱼卵才可制作鱼子酱。
由此可见，鱼子酱虽然只是鱼儿的卵，却是如此难得。
而由大白鲟的鱼卵制作得到的鱼子酱，真正是世间珍品。
不过，我们在市场上随处可见标有鱼子酱的产品啊！其实，有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，根本算不得是负有盛名的品牌鱼子酱。
那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。
当然也是鱼卵，只是母亲完全不同。
目前，由于大量的捕杀和水体污染，鲟鱼们的生存已经到了危急关头，黑龙江水域的鲟鱼和鳇鱼也早已被列入了濒危物种行列。
现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河了。
其中最知名的便属大白鲟和闪光鲟两种——两者分别是鲟鱼里最大和最小的种类。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，加工是极其重要的一道环节，甚至可以称之为艺术。
这加工需要在约15分钟之内，完成10多道手续。
鱼卵只要放的时间稍长一些，便由于不新鲜而不能制作鱼子酱了。
鱼子酱生产工艺
鱼子酱生产工艺鱼子酱是一种珍贵且高价值的食品，以其颗粒饱满、口感醇厚的特点而受到食客的喜爱。
鱼子酱的生产工艺是一个细致繁琐的过程，需要经过多个步骤才能制作出优质的鱼子酱。
首先，选用高质量的鱼子是制作鱼子酱的关键。
选取的鱼子必须是新鲜的、无任何污染的，并且壳颜色鲜亮、均匀。
常见的鱼子酱所采用的鱼类有鲟鱼、多宝鱼等，这些鱼类鱼子中的蛋黄富含营养成分。
其次，在收集到的鱼子中进行熟化处理。
这一步骤的目的是去除鱼子中的蛋黄膜，使鱼子更加细腻顺滑。
通常情况下，鱼子会先进行盐水浸泡，然后再经过过滤和水洗等工序，确保鱼子的干净与卫生。
接下来，进行鱼子的盐腌。
盐腌是制作鱼子酱最重要的一步，它能够提供鱼子所需的口感和保鲜效果。
在盐的作用下，鱼子中的水分会逐渐渗出，提高鱼子的咸度与鲜味。
腌制的时间需要根据鱼子的质量和个体大小进行调整，通常需要持续数小时至数天。
然后，将盐腌好的鱼子进行洗净。
洗净后的鱼子用水冲洗并确保鱼子的味道与盐度符合需求。
这一步骤可以去除鱼子中过多的盐分，使鱼子的口感更加柔软。
接着，进行鱼子的品级分离。
根据鱼子的大小和完整程度，将鱼子进行分类。
通常情况下，品级分离会将颗粒较大、完整度较高的鱼子分为优质等级，用于高端餐厅或者高档酒店，而颗粒较小、完整度较低的鱼子则作为次品处理。
最后，精心包装和贮存。
优质的鱼子酱需要经过精心的包装和贮存，以保持其新鲜和口感。
通常情况下，鱼子酱会被密封在玻璃瓶或者罐子中，以避免与外界空气接触，防止氧化。
然后，将包装好的鱼子酱存放在恒温环境下进行贮存，确保其品质与口感。
总的来说，鱼子酱的生产工艺需要经过多个步骤，每一步骤都需要细致入微的操作与把控，以确保最终制成的鱼子酱口感醇厚、颗粒饱满。
只有在严格控制的生产条件下，才能制作出优质的鱼子酱，满足食客们对于高品质食品的需求。
鱼子酱讲义(终版)
国际上鱼子酱的背景
鲟鱼是一种古老的原始鱼种，其历史可以追溯到几千万年前。 由于没有节制的滥捕滥杀，造成全球鲟鱼数量急剧下降。目前为止， 全球幸存的鲟鱼有20多种，但只有3种可以加工鱼子酱。
为了保护物种的延续，国际组织自2002年起，严格 管控五个里海沿岸国就鱼子酱出口配额、出口配额的制 定方法、许可证制度及包装标签制度等达成了协议，并 定期召开会议进行讨论和谈判，进出口贸易必须持有 CTS组织的合法认证。
6
国际上公推的等级标准
分级原则： 根据鱼种的特点、生长特点以及珍稀程度划分。 分级标准： 全球野生鱼子酱等级共分为三个标准，分别是：
Beluga
★★★AsΒιβλιοθήκη tra Sevruga★★ ★
7
野生鱼子酱国际最高等级---- Beluga
特点： • 生长周期超过60年的健康野
生Beluga鲟鱼的鱼卵才能用于 制作。 • 鱼子颗粒最为圆润，饱满而 透亮。 • 入口后味浓郁伴有干果香醇。
全球最贵鱼子酱记录保持者：伊朗野生beluga鱼子酱
8
野生鱼子酱国际次高等级---- Asetra
特点：
• 由生长年限超过25年的健康的 野生Asetra鲟鱼鱼卵所制成。 • 鱼子颗粒圆润略小，色泽光洁。 • 有干果的后味，但没有Beluga 那么浓郁。
9
野生鱼子酱国际普高等级---- Sevruga
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精致品味
鱼子酱离开冰箱5~10分钟后就要食用。 鱼子酱取出后放入圆锥形的玻璃杯内，将玻璃杯放入到 成有碎冰的容器内，碎冰已淹盖杯底三分之一为宜。 搭配鱼子酱可用香槟和伏特加，香槟已酒精度12%的干香槟为宜 ， 伏特加则需要把整瓶酒放在冰块中冰镇 。
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鱼子酱在中国内地早年集中在沿海地区和上海、北京等国际化大都市。近年 来京沪及苏、锡、常等地购买量直线上升。 伴随着国际化进程不断推进，国人的消费习惯和消费意识有着极大地改变。 中国正在成为全球奢侈品消费大国。 鱼子酱在三大美食中使用最为方便（开罐即食），价格保持在中产阶级可以接 受的水平，购买便捷，将会成为人们便利食品的新选择。 鱼子酱的消费群体属于高端的小众，因此也兼顾部分有经济实力的潜在客户。
鱼子酱
鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极、肉质 细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无须“分心”去剔 刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜 的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的 鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
物种保护
鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保护基金会（WWF） 的呼吁可能让俄罗斯人不忍下箸。该机构在俄罗斯的分支说，消费者对鱼子酱的热爱，已经使得鲟鱼数量急剧下 降。
鱼子酱有“黑黄金”之称，其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元，而在英国伦敦， 每公斤能卖到0多美元。
介绍
鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才制作鱼子酱，其中以 产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国，Caviar专指鲟鱼卵，并与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其 稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。 高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼：欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟。
世界鱼子酱主要消费国家和消费量以日本和阿联酋为代表的亚洲鱼子酱消费市场发展迅速，2005-2011年总 计消费鱼子酱139.58吨，占世界消费总量的19.56%。
鱼子酱好吃吗 鱼子酱怎么搭配好吃
鱼子酱好吃吗鱼子酱怎么搭配好吃鱼子酱是一种营养价值很高的鱼卵，很多人喜欢吃，但是也有很多人吃不习惯，不喜欢鱼子酱的味道，那么鱼子酱到底好吃吗？鱼子酱怎么搭配好吃？一、鱼子酱好吃吗每个人的口味不同，鱼子酱是否好吃与个人口味相关。
鱼子酱是狭义上指鲟鱼的鱼卵，因产量稀少和色泽乌亮被誉为“黑色黄金”，鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，入口时破裂味道主要为腥味和咸味，若是觉得鱼子酱好吃的人一般会觉得鱼子酱比其他食物都好吃，若是吃不惯的人，不管多好的鱼子酱都会觉得不好吃。
二、鱼子酱怎么搭配好吃鱼子酱不仅可以直接入口吃，搭配其他食物也是一种不错的吃法。
鱼子酱搭配生奶油和烘烤的白面包是最经典的吃法；鱼子酱还可以涂在苏打饼干或是带点咸味的小饼干上，细细品味鱼子酱的味道；鱼子酱还可以与海鲜或是河鲜一同食用，特别是与黄鱼、鲥鱼等肉质细腻、无刺的鱼肚一起食用是绝佳的选择；在家食用罐装的鱼子酱可以与清淡的蔬菜一同食用、如山药、土豆等，这种带有泥土清香的蔬菜能更好地带出鱼子酱的鲜味；鱼子酱制成沙拉食用也是一种不错的选择。
三、取鱼子酱要杀鲟鱼吗现在取鱼子酱一般不用杀鲟鱼。
现在一般都是采用活体制作鱼子酱的方法，选择卵巢发育靠近后期的鲟鱼，给其注射促黄体激素释放激素类似物，待卵巢完全游离后，将鲟鱼麻醉，剖腹取卵，这样能避免鲟鱼惨遭捕杀的命运，将存活的鲟鱼放归回原水域，成活率都是比较高的，不仅保护了资源的可持续利用，还维护了生态的平衡。
四、鱼子酱不好吃为什么这么贵鱼子酱不仅营养丰富，其制作和运送的过程也是复杂和繁琐的。
鱼子酱从鲟鱼中取出来后，要在15分钟之内完成一系列的制作过程，取出鱼卵后，要进行筛检、清洗、滤干；然后在几分钟之内要通过嗅、尝、看、摸并根据鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散程度、气味等评定等级，再决定放多少盐，这一系列的加工过程必须在15分钟内完成，过了这个时间后，鱼子酱就不那么新鲜了，所以鱼子酱的贵不仅在于其丰富的营养价值，其加工过程过程也是有很高的要求的。
鱼子酱怎么做好吃？鱼子酱是什么？
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导语：鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
每年在鲟鱼的收获渔季开始后，渔民们就几乎
鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
每年在鲟鱼的收获渔季开始后，渔民们就几乎整天不停的工作，在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性，在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼，捉到后就直接在船上宰杀取卵。
鱼子酱怎么做？鱼子酱是什么？
鱼子酱是什么
1、鱼子酱的介绍
很多人都会以为只要是鱼卵都叫做鱼子酱，其实唯有鲟鱼所出产的卵才算是真正的鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。
全世界四百多种鲟鱼之中，却只有只有Beluga、oscietra 及Sevruga所产生的鱼卵才叫做正统的鱼子酱，也就是西方厨艺中所谓的鱼子酱，唯有这三种鲟鱼所产的卵，才有鱼子酱本身的那份珍贵与甘甜，鲜而不腥，咸而不腻。
2、鱼子酱的品质区分
鱼子酱品质的区分可以从外观上进行辨别。
越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
或许你在超市或是大卖场都曾看过写着鱼子酱的食品，也是一小罐一小罐，但价格却十分平民化，那充其量只不过是某一种鱼的鱼卵，最常见的便是用鲱鱼卵制成的，或是用鳕鱼卵去调色的，看起来一颗
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鱼子酱是什么
鱼子酱是什么生活中有很多食物都是需要了解的，这样在吃的时候，对自身才会有很好的帮助，那不同的食物在制作方法上也是不同，而且食材搭配也是不一样，所以对制作食物的时候，对它的各方面，也是要进行全面了解，这样吃的时候，利于人体健康发展，那鱼子酱是什么呢?很多人对鱼子酱并不是很了解，因此在对它选择的时候，也是需要对鱼子酱是什么进行很好认识，这样吃的时候，才能够放心进行，对自身健康，也不会有任何的损害。
鱼子酱是什么：鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。
几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。
最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。
鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。
只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。
所以，在吃中餐时品味鱼子酱，还是切忌不要用软绵的淀粉质来给予鱼子酱作铺垫，这样鱼卵若是先被压破了，鱼子酱的高潮美味就提早给类似吐司、面皮等物享受到了，而轮不到你的舌头。
为了完整且单纯地品味鱼子酱的鲜美，我们当然要让鱼子酱和“葱姜末”“洋葱末”等杂碎的辅助香料隔离开来;各类中式酱料也是要仔细斟酌后才能与之搭配的，气味太浓烈的一定要摒弃，若需要酱汁入味的话，西餐“打泡”的手法可以借鉴，如果你真的喜欢那些酱汁浓郁的食物，恐怕只能在热狗摊前面尽情享受这个爱好了。
通过以上介绍，对鱼子酱是什么呢，都是有着很好的了解，这样的食物对人体健康都是有着很好的帮助，而且这类食物在吃的时候，也是可以放心进行，它含有丰富的蛋白质，在对人体各方面上提高，有着很好的效果。
鱼子酱有什么好处
鱼子酱有什么好处鱼子酱有什么好处?相信这也是很多人都想要知道的。
我们听说鱼子酱最多的应该是在电视里面，而且往往鱼子酱拿昂贵的价格实在让人咂舌。
所以很多人在知道了价格之后，就会去想这鱼子酱究竟有什么好的能卖到这么多钱，这个问题的答案其实肯定是正面的。
因为事实证明鱼子酱确实有很多好处。
在现实中我们也可以吃到鱼子酱，不过不起那昂贵的鱼子酱，不知道味道会有什么不同之处。
其实说到鱼子酱，大家肯定会想到鱼子，确实，鱼子酱主要就是鱼子做的。
那么，究竟鱼子酱有什么好处呢?下面就来好好介绍一下。
所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。
当然，除了鲟鱼之外，还有一些鱼也可以制成鱼子酱，比如鲑鱼，也叫大马哈鱼，它的鱼卵制成的鱼子酱具有很高的营养价值，素有“软黄金”之称，而且有滋补、利尿、健胃之功效。
看来是个鱼卵就是宝，只是大宝、小宝的不同而已。
正是因为鱼子酱的味道好，营养价值高，还能美容，引得世人趋之若鹜，成为很多人的佐餐必备之物。
于是，对鱼子酱的需求日益见长，对鲟鱼的捕捞也更泛滥，对鲟鱼的生存造成了很大的威胁。
正确的鱼子酱的食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。
最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。
尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。
贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。
最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。
不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。
洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。
莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰.所以通过上面的详细介绍，想必大家都已经了解到鱼子酱的好处，也知道了其实鱼子酱对于人类的身体还是有着很多好的作用的，这也难怪鱼子酱卖得如此昂贵了，原来好的鱼子酱是采用鲟鱼的鱼籽做的，不仅口感好，而且对身体的好处更多了。
鱼子酱直播间话术
鱼子酱直播间话术一、开场白大家好！欢迎来到我们的直播间。
我是你们的主播XXX，今天我要给大家带来一款珍贵的鱼子酱！鱼子酱以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多人喜爱的食品。
那么，今天就跟随我一起，探索这款鱼子酱的魅力吧！二、产品介绍我们的鱼子酱选用新鲜、肥美的鱼子为原料，经过精心熬制和科学配方，制作而成。
这款酱料色泽乌黑、口感鲜美，鱼子的香味浓郁，让人回味无穷。
无论是搭配米饭、面条还是烤海鲜，都能为你带来美味的口感享受。
三、产品特点这款鱼子酱有哪些特点呢？首先，它采用新鲜鱼子为原料，确保了酱料的纯正和营养的丰富。
鱼子富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于提高免疫力、增强体质。
其次，我们采用传统的熬制工艺，结合现代技术，既保留了鱼子的营养价值和天然风味，又让口感更加细腻、味道更加浓郁。
此外，我们还特别注重包装设计，精美而富有创意的包装让人一见难忘。
最重要的是，这款鱼子酱既保持了传统的风味，又符合现代人对健康的需求，让美味与健康同行。
四、食用方法鱼子酱的食用方法非常简单多样。
你可以将其直接涂抹在米饭、面条或烤海鲜上享用，让菜肴瞬间焕发鲜美的口感；也可以将其与豆腐脑、煎饼等早餐食品搭配食用。
此外，你还可以将其作为烹饪调料，为炖肉、煮汤等菜肴增添独特的风味。
无论哪种方式，都能让你充分体验到鱼子酱的美味。
五、用户反馈自从这款鱼子酱上市以来，我们收到了众多用户的热情反馈和好评。
许多用户表示，这款鱼子酱口感鲜美、营养丰富，是他们健康饮食的最佳选择；还有的用户说，这款鱼子酱方便携带和储存，是他们户外活动、旅行等场合的必备食品。
这些真实的用户反馈是对我们产品最好的肯定和鼓励。
六、优惠活动为了感谢大家的支持和喜爱，我们特意准备了一系列的优惠活动。
在直播期间购买鱼子酱的朋友们都可以享受到一定的折扣优惠。
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鱼子酱介绍
黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后引一杯伏特加被视为人间美味。
而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。
几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。
最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。
鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。
严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。
在法国Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。
鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。
高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼（Beluga）、奥西特拉鲟（Asetra）、闪光鲟（Sevruga）。
[1]鱼子酱
鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春
天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。
通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2％。
次级的Oscietra鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。
较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。
[2]
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使
皮肤细腻和光洁的作用。
里海BELUGA_Malossol鱼子酱
鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识。
加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续：
1、捕捞鲟鱼，将其敲昏，在极快的时间内迅速取卵，筛检、清洗、滤干；
2、由鉴定大师依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
3、放入适量的盐腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。
5、加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干后装罐。
俄罗斯的黑面包与鱼子酱
鱼子酱有比较严格的品保品管标准，20克以下零售分装罐中，只能产自于同一条鱼。
比较大包装的鱼子酱是包装成1.8公斤的罐头，并用颜色来区分内含鱼子酱的种类与等级，蓝色代表Beluga，黄色代表Ossetra，红色则表示Sevruga。
为了最大程度留存其鲜美口感，鱼子酱须安置于零到零下3摄氏度、湿度50%到80%的恒温恒湿环境下。
一般鱼子酱在摄氏零下2～4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。
鱼子酱也可以经过低温
杀菌的手续，来提供更久的冷藏保存时间。
好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。
如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。
还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。
最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。
尤其值得注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如柠檬等。
在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。
盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。
最大的忌讳是使用银质餐具，因为银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。
鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。
红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。
目前，全世界有超过20种的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼
的卵，才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。
品级最高的Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵，才有资格制作Beluga鱼子酱；其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱；然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga 鱼子酱。
上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。
品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。
越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。
鱼子酱绝对不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。
它含有大量的蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
同时鱼籽中又含有多种维生素。
因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
鱼子酱一直享有解酒剂、保肝剂、安神剂的名声，被誉为“海中宝石”，颗颗色泽、艳丽、丰润。
它含有多种矿物质、丰富的DHA、鱼类蛋白质和维生素，且胆固醇含量非常低，对人体健康极为有益。
长期食用鱼子酱，可以预防老年人大脑智力退化，提高儿童的生长发育。
坏处只有破坏生态环境，杀害鱼类！这两种鱼类的野生种类
及种群因人类的大量捕捞而濒临灭绝！
没有对男人的特殊作用，以上的好作用适合男女，不分性别！每天都能吃！鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。
几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。
最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。
鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。
因为俄罗斯和伊朗两国靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％，俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河（即黑龙江）中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。
近年中国大陆的黑龙江和浙江也生产鱼子酱，与俄罗斯出产的品种相同，但价格相对便宜，成为市场新宠。
[编辑] 图集鲟鱼卵(上)与鲑鱼卵(下)各厂牌的鱼子酱鱼子
酱专用匙鱼子酱鲜奶油鲑鱼马铃薯可乐饼(Osetra caviar, Salmon Crème fra?che, Potato shallot croquette)鞑靼牡蛎鱼子酱(Tartare huitre caviar)鳟鱼卵与面包飞鱼卵绿色飞鱼卵蜗牛卵以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海，无法跟世界最主要的鱼子酱生产国俄罗斯和伊朗抗衡，但以色列人还是在鱼子酱市场上分得了一杯羹。
让我们一起来看看，以色列人是如何生产顶级的鲟鱼黑鱼子酱的吧。