中央厨房食品安全管理档案
食品安全管理档案大全

xxx大酒楼餐饮服务食品安全管理档案负责档案管理档案建档形式□集中□分散档案建档时间至档案建档地址联系电话目录1、企业餐饮服务基本情况介绍 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,12、经营场所产权或租赁合同复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,23、经营场所位置图、平面布局图 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,54、餐饮服务许可证复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,85、工商营业执照复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,106、食品安全管理机构 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,117、专职或兼职食品安全管理人员设定证明 ,,,,,,,,,,,,,,,128、食品安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13(1)从业人员健康管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13(2)从业人员培训管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,14(3)从业人员个人卫生管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,15(4)从业人员工作服管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,16(5)从业人员晨检制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,17(6)“五病”人员调离制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 18(7)食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度,19(8)食品贮存管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,21(9)粗加工切配安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,22(10)烹调加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,23(11)面点加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,24(12)备餐与供餐安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,25(13)凉菜加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,26(14)生食海产品加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,27(15)饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,28(16)食品添加剂管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,29(17)食品添加剂和调味料公示管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,31(18)餐饮具清洗消毒保洁管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,32(19)食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度 ,,,,,,,,,33(20)食品留样管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,34(22)餐厅食品安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,36(23)经营场所禁烟管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,37(24)食品安全检查管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,38(25)投诉受理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,39(26)预防食品安全事故制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,41(27)食品安全突发事件应急处置方案 ,,,,,,,,,,,,,,,42 9、附件:配套检查用表 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,43餐饮服务企业基本情况表企业名称:注册资金:公司地址:邮编:经营地址:邮编:法定代表人 / 业主:电话:企业性质:联系人:电话:组织机构代码号:餐饮服务许可证号码有效期限:年月日至年月日职工总数(人) :食品从业人员数男(人):女(人):食品安全管理人数(人):体检合格人数(人):培训合格人数(人):经营场所使用面积(㎡):就餐座位数(座):量化分级管理等级评定情况A 级B 级C级D级餐饮服务许可项目(选择时请在方框内打勾)项目类别:□餐馆□ 快餐店□ 小吃店□ 饮品店□ 食堂□ 集体用餐配送单位□ 中央厨房备注:□含裱花蛋糕□ 含生食海产品□ 含凉菜□ 全部使用半成品加工□ 单纯火锅□ 单纯烧烤□ 学校食堂□ 工地食堂场所和专间场所名称间数面积 (m2)场地名称间数面积 (m2)食品处理区就餐场所粗加工场所切配烹饪场所中式面点制作场所西式糕点制作场所凉菜间裱花蛋糕间备餐间烧烤间生食海产品加工场所现榨果蔬汁和水果拼盘制作场所餐用具清洗消毒场所餐用具保洁间清洁用具存放场所食品仓库冷库更衣室单位(盖章)租赁合同平面图餐饮服务许可证复印件卫生许可证企业法人营业执照复印件食品安全管理机构为做好食品安全管理工作,确保用餐客人、企业员工及经营场所的健康、安全,公司特成立“食品安全管理”工作领导小组。
食品安全管理:团餐配送中央厨房单位

食品安全管理:团餐配送中央厨房单位1. 背景团餐配送中央厨房单位是为满足大规模人群的餐饮需求而设立的专业厨房,其食品安全管理至关重要。
本文档旨在提供一些简单且无法律复杂性的策略,以帮助团餐配送中央厨房单位加强食品安全管理。
2. 食品安全管理策略2.1 建立食品安全管理体系团餐配送中央厨房单位应建立完善的食品安全管理体系,包括但不限于以下内容:- 制定和实施食品安全管理制度和标准操作程序;- 建立食品安全责任制,明确各岗位人员的职责和义务;- 设立专职食品安全管理人员,负责监督和管理食品安全工作;- 定期进行食品安全培训,提高员工的食品安全意识和操作技能;- 建立食品安全档案,记录食品来源、加工过程、存储条件等信息。
2.2 供应商管理团餐配送中央厨房单位应加强对供应商的管理,确保所采购的食品符合食品安全要求:- 与供应商签订合同,明确食品质量和安全要求;- 定期对供应商进行食品安全评估和监督检查;- 严格把控食品采购流程,确保食品来源可追溯。
2.3 厨房卫生管理团餐配送中央厨房单位应保持良好的厨房卫生管理,确保食品加工环境卫生:- 定期对厨房设施设备进行清洁和消毒;- 采取措施防止害虫和有害生物的滋生;- 严格控制食品加工过程中的卫生操作,如手部清洁、食品隔离等。
2.4 食品质量控制团餐配送中央厨房单位应加强对食品质量的控制,确保提供安全合格的食品:- 严格执行食品储存和保鲜措施,确保食品不受污染和变质;- 对食品进行检验和抽样检测,确保食品符合标准;- 设立食品留样制度,以备需要时进行溯源和核查。
3. 总结通过建立食品安全管理体系、加强供应商管理、厨房卫生管理和食品质量控制,团餐配送中央厨房单位能够更好地保障食品安全。
然而,本文提供的策略仅供参考,具体实施时需根据实际情况进行调整和完善。
中央厨房 运营管理规范-最新国标

中央厨房运营管理规范1 范围本文件规定了中央厨房术语和定义、组织机构和人员、总则、设施设备管理、生产加工管理、质量控制、人员管理、档案管理、改进与提升等内容。
本文件适用于餐饮企业中央厨房运营管理,其他相关企业可参照使用。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T 33497 餐饮企业质量管理规范GB/T 40040 餐饮业供应链管理指南3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1中央厨房由餐饮单位建立,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作并配送给本单位连锁门店,供其进一步加工制作后提供给消费者的餐饮服务提供者。
3.2原料供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
3.3半成品食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的非直接入口的食品或原料。
3.4成品经过中央厨房加工制作的或待出售的可直接食用或饮用的食品。
4 组织机构和人员4.1 应建立健全食品安全管理制度,落实食品安全责任制,设立与生产能力相适应的食品安全管理机构。
4.2 应依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员,明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。
4.3 应建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。
结合企业实际,落实自查要求,制定食品安全风险管控清单,建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。
5 总则5.1节约环保5.1.1应采取规模化、订单式采购,降低原材料采购成本。
中央厨房安全管理制度

第一章总则第一条为确保中央厨房食品安全,保障人民群众身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规,结合中央厨房实际情况,制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房的所有工作人员、设备设施、原料采购、加工制作、储存运输等各个环节。
第三条中央厨房应建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,加强食品安全管理,确保食品安全。
第二章组织机构与职责第四条中央厨房应设立食品安全管理机构,负责食品安全管理工作的组织实施和监督。
第五条食品安全管理机构的职责:(一)组织制定食品安全管理制度和操作规程;(二)负责食品安全管理人员培训和考核;(三)负责原料采购、加工制作、储存运输等环节的监督检查;(四)负责食品安全事故的应急处置;(五)负责食品安全信息的收集、整理和报告;(六)负责与相关部门的沟通协调。
第六条中央厨房各部门负责人对本部门食品安全负直接责任,应加强对本部门工作人员的食品安全教育和培训。
第三章原料采购与验收第七条原料采购应选择有合法资质、信誉良好的供应商,确保原料质量。
第八条采购原料时应索取并保存相关证明文件,包括生产日期、保质期、检验报告等。
第九条验收原料时,应按照国家相关标准和要求进行检查,确保原料质量符合规定。
第十条对不合格原料,应立即停止使用,并报告食品安全管理机构。
第四章加工制作第十一条中央厨房应按照食品安全操作规程进行加工制作,确保食品卫生。
第十二条加工制作人员应持有健康证明,并定期进行健康检查。
第十三条加工制作过程中,应保持操作场所清洁卫生,防止交叉污染。
第十四条加工制作设备设施应定期清洗、消毒,保持良好状态。
第十五条加工制作过程中,应严格控制食品添加剂的使用,确保食品添加剂符合国家标准。
第五章储存与运输第十六条原料、半成品、成品应分类储存,并按照温度、湿度等要求进行控制。
第十七条储存场所应保持通风、干燥,防止霉变、虫害。
第十八条运输食品时应使用符合卫生要求的容器,防止食品污染。
食品经营安全监督检查操作指南(中央厨房和集体用餐配送单位)

2.杀虫剂和杀鼠剂不得存放在食品处理区和就餐场所,应避免污染食品或食品用工具。
1.《食品安全法》第三十三条第一款第(二)项;
2.《餐饮服务食品安全操作规范》12.2、12.4.3。
4
原料
质量
检查
4.1
食品具有正常的感官性状,无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
1.包装标签和标识检查:
(1)预包装食品的包装完整、清洁、无破损,标识与内容物一致;标签标明事项符合相关食品安全国家标准要求;
(2)食品添加剂在标签上标注“食品添加剂”字样,标签标明事项应符合相关食品安全国家标准要求并标注使用范围、用量、使用方法等内容;
(3)进口的预包装食品、食品添加剂应有中文标签;
3.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后,方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后,方可传递进专间。
1.《食品经营许可审查通则(试行)》第三十九条、第四十条;
2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.1。
10.2
食品的冷却、分装等在专间内进行。
1.食品冷却、分装等应在专间内进行(使用专用冷却设备的,可在专间外冷却)。
1.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.1。
10
加工制作
10.1
生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等的加工在专间内进行(可不在专间加工的情形除外)。
1.生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品的加工应在专间内进行(可不在专间加工的情形除外);
2.加工制作生食海产品,应在专间外剔除海产品的非食用部分,并将其洗净后,方可传递进专间。加工制作时,应避免海产品可食用部分受到污染;
中央厨房管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为规范中央厨房的管理,保障食品安全,提高餐饮服务质量和效率,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规,制定本规定。
第二条本规定适用于在我国境内从事中央厨房活动的企业、事业单位和其他组织。
第三条中央厨房的管理应当遵循以下原则:(一)安全第一,预防为主;(二)依法管理,规范经营;(三)科学合理,提高效率;(四)责任明确,奖惩分明。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国中央厨房的监督管理。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内中央厨房的监督管理。
第二章中央厨房的定义与分类第五条中央厨房是指集中加工、生产、配送食品的场所,包括:(一)中央厨房(不含配送环节);(二)中央厨房配送中心。
第六条中央厨房按照加工范围和供应对象分为以下类别:(一)A级中央厨房:加工范围包括熟食、冷食、糕点、面点、调味品等,供应对象为机关、学校、企事业单位、大型酒店等;(二)B级中央厨房:加工范围包括熟食、冷食、糕点、面点等,供应对象为社区、居民小区、中小学校等;(三)C级中央厨房:加工范围包括熟食、冷食等,供应对象为餐饮服务单位。
第三章中央厨房的设立与审批第七条设立中央厨房,应当符合以下条件:(一)具有独立的法人资格;(二)有符合国家规定的场所、设施、设备;(三)有符合国家规定的食品安全管理人员;(四)有符合国家规定的食品安全管理制度;(五)有符合国家规定的食品安全管理人员培训计划。
第八条设立中央厨房,应当向所在地县级以上食品药品监督管理部门提出申请,并提交以下材料:(一)中央厨房设立申请书;(二)企业法人营业执照副本;(三)场所布局图、设施设备清单;(四)食品安全管理人员名单及培训情况;(五)食品安全管理制度。
第九条食品药品监督管理部门应当自收到申请之日起20个工作日内,对中央厨房的设立申请进行审查,符合条件的予以批准,并发给《中央厨房许可证》;不符合条件的,不予批准,并书面说明理由。
中央厨房食品安全管理制度

XXXXXXXXX餐饮有限公司食品安全管理制度分发号:编制:审核:批准:受控状态:☐受控☐非受控发布日期:20XX年XX月实施日期:20XX年XX月序为加强餐饮服务食品安全监督管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章,特制订本制度。
本制度从食品采购进货查验、食品加工制作过程管理、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理与培训教育、食品安全事故应急处置方案等方面进行梳理,制定了常用餐饮服务食品安全管理制度,各项制度内容比较全面,要点清晰,具有可操作性,各管理人员和从业人员要熟悉本制度内容,并遵照执行。
XXXX餐饮服务有限公司 XXXX年XX月XX日目录XX餐饮服务有限公司标识管理 (8)组织机构图 (8)任命书 (9)一、食品质量安全管理人员任命书 (9)二、各部门负责人任命书 (10)三、化验员任命书 (11)责任制管理制度 (12)一、各部门管理职责 (12)二、各科室管理职责 (13)三、各岗位职责 (15)文件和记录管理制度 (22)一、文件管理 (22)食品采购索证索票管理制度 (23)一、一般要求 (23)二、对供货商的评价 (24)三、采购 (24)四、收货 (24)五、二级验收 (25)四、退换货 (31)食品贮存管理制度 (32)食品添加剂管理制度 (33)一、一般要求 (33)二、专店购买 (33)三、专册记录 (33)四、专区存放 (33)五、专器称量 (33)六、专人负责 (34)公示管理制度 (35)食品留样管理制度 (36)餐饮具清洗消毒、保洁管理制度 (37)食品用设备设施管理制度 (39)一、本公司涉及的设备设施及相关要求 (39)二、设备设施管理规范 (40)三、设备维护保养制度 (41)四、厨房设备的操作规范管理 (42)1、馒头机安全操作规范 (42)2、电炸锅安全操作规范 (42)3、电饼铛安全操作规范 (42)4、电冰箱操作规范 (43)5、和面机安全操作规范 (43)6、切菜机安全操作规范 (43)7、绞肉机安全操作规范 (43)8、切肉片机安全操作规范 (44)9、燃气灶具安全操作规范 (44)10、面条炉(蒸台)安全使用规范 (44)11、不锈钢蒸柜安全操作规范 (45)12、不锈钢蒸饭车操作规范 (45)13、去皮机安全操作规范 (45)14、双门保鲜柜操作规范 (45)从业人员健康管理制度 (46)从业人员培训考核管理制度 (47)从业人员工作服管理制度 (48)从业人员个人卫生管理制度 (49)中央厨房卫生管理细则 (52)一、厨房卫生规定 (52)二、食品冷藏卫生 (53)三、粗加工工作区卫生 (53)四、配菜工作区卫生 (54)五、烹饪区卫生 (54)六、凉菜工作区卫生 (54)七、面点工作区卫生 (55)八、厨房卫生操作程序与标准 (55)粗加工切配餐饮安全管理制度 (59)烹调加工安全管理制度 (60)面点加工安全管理制度 (61)凉菜加工餐饮安全管理制度 (62)裱花加工餐饮安全管理制度 (63)自制饮料管理制度 (64)生食海产品制作卫生制度 (65)配餐分餐管理制度 (66)食品配送管理制度 (67)中央厨房操作流程 (69)一、接受生产定单 (69)二、配送物流用周转箱 (70)三、上班时间 (70)四、早上配送(与门店确定) (70)五、验收 (70)六、化验 (70)七、出入库 (71)八、退换货 (72)九、各岗操作流程 (72)厂区卫生公共安全管理制度 (73)餐厨废弃物管理制度 (74)消费者投诉处理制度 (75)检验室管理制度 (77)一、检验室一般要求 (77)二、检验设备管理 (78)检验检测管理制度 (78)一、检测管理 (78)二、检验检测责任追究 (79)三、检验检测资料档案管理 (79)附件 (80)有害微生物防制管理制度 (82)一、基本要求 (82)二、防制有害微生物设施设备的使用与维护 (83)(一)灭蝇灯 (83)(二)鼠类诱捕设施 (83)(三)排水管道出水口 (83)(四)通风口 (83)(五)防蝇帘及风幕机 (83)三、防制过程要求 (83)四、卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理 (83)自查制度 (84)一、职责 (84)二、食品安全自查的策划 (85)三、食品安全自查的准备 (85)四、食品安全自查的实施 (85)五、纠正措施 (86)食品安全事故应急处置预案 (86)一、定义 (86)二、职责 (87)三、领导小组 (87)四、应急处置程序 (87)五、事故责任追究 (88)从业人员晨检制度 (88)食品相关产品的管理制度 (89)一、采购管理 (89)二、对供货商的评价 (90)三、验收与入库 (90)四、食品相关产品的使用 (90)洗涤剂、消毒剂等化学用品的管理制度 (91)一、采购管理 (92)二、贮存管理 (92)三、使用管理 (92)标识管理制度 (92)XX餐饮服务有限公司标识管理机构图任命书一、食品质量安全管理人员任命书为保持本制度的有效运行,确保产品质量满足要求,经研究决定,任命XXX同志为本公司食品质量安全管理负责人。
中央厨房食品安全管理制度

中央厨房食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本中央厨房应严格遵守国家有关食品安全法律法规,确保食品安全。
1.2 建立健全食品安全管理制度,明确各级人员职责,加强食品安全监管。
1.3 坚持预防为主,加强食品安全风险防控,提高食品安全管理水平。
1.4 定期对员工进行食品安全知识培训,提高员工食品安全意识和操作技能。
二、原料采购与储存管理2.1 原料采购应选择具备合法资质的供应商,确保原料来源可靠、质量合格。
2.2 原料运输过程中应保持清洁、卫生,避免交叉污染。
2.3 原料入库前应进行验收,验收合格后方可入库。
2.4 原料储存应按照不同类别分区存放,标识清晰,防止误用。
2.5 储存场所应保持干燥、通风、避光,定期进行清洁和消毒。
三、食品加工与制作管理3.1 食品加工场所应保持干净、整洁,设施设备应符合食品安全要求。
3.2 食品加工人员应持有健康证明,并遵守卫生操作规范。
3.3 食品加工过程中,应严格控制加工温度、时间等关键参数,确保食品安全。
3.4 食品制作应遵循配方标准,严禁擅自更改配方或添加非食用物质。
3.5 食品加工过程中,应避免交叉污染,生熟食品分开存放,加工工具分类使用。
四、食品运输与配送管理4.1 食品运输车辆应保持清洁、卫生,具备保温、冷藏等设施。
4.2 食品运输过程中,应遵循食品安全要求,防止食品受到污染或变质。
4.3 配送人员应具备食品安全知识,遵守配送规范,确保食品在规定时间内送达。
4.4 配送过程中,应密切关注食品温度,确保食品在安全范围内食用。
五、食品安全监测与事故处理5.1 建立食品安全监测制度,定期对食品进行抽检,确保食品安全。
5.2 发现食品安全问题时,应立即采取措施,防止问题扩大。
5.3 食品安全事故发生后,应立即启动应急预案,及时报告相关部门,并配合调查处理。
5.4 定期对食品安全管理情况进行总结,持续改进食品安全管理措施。
六、员工培训与考核6.1 定期组织员工进行食品安全知识培训,提高员工食品安全意识。
中央厨房食品安全管理制度

中央厨房食品安全管理制度一、引言中央厨房是大型食品加工企业、机构或单位集中生产食品的地方,其食品安全管理对保障公众健康至关重要。
因此,建立健全的中央厨房食品安全管理制度势在必行。
本文将从管理制度、人员培训、食品采购、储存、加工、销售等方面进行介绍。
二、管理制度1.食品安全管理岗位设立:中央厨房应设立专门的食品安全管理岗位,包括食品安全经理、质量管理人员、食品安全监督员等。
2.制度建设:建立完善的食品安全管理制度文件,确保各项管理工作有章可循。
3.监督检查:定期进行食品安全管理系统的监督检查,发现问题及时整改并进行记录。
三、人员培训1.培训计划:制定全员食品安全培训计划,保证所有从业人员了解并遵守相关食品安全法规。
2.定期培训:定期组织食品安全知识培训,包括食品卫生、储存、加工、出售等方面。
3.考核评估:对培训效果进行考核评估,建立食品安全培训档案,保证培训有效性。
四、食品采购1.供应商审核:严格审核供应商资质,确保供应商符合相关法规要求,保证供应食材的安全性。
2.选择原料:优先选择无公害、有机食材,提升食品质量。
3.验收管理:对采购的食材进行严格验收,合格方可入库使用。
五、储存和加工1.储存管理:建立食材储存制度,合理分区存放,保持食材干燥通风,防止污染。
2.加工操作:严格按照操作规程进行食品加工,注意卫生、工艺控制,确保食品安全。
六、销售管理1.销售记录:建立销售记录档案,追溯销售食品流向,确保食品可追溯性。
2.投诉处理:建立完善的投诉处理机制,遇到食品安全问题能及时响应、处理。
七、总结中央厨房食品安全管理制度的建立与落实是保障公众健康的重要一环。
只有严格遵守制度规定,加强管理与监督,落实责任,提升从业人员的意识,才能有效确保中央厨房食品安全,健康饮食从而受到保障。
中央厨房面点间食品安全管理制度

中央厨房面点间食品安全管理制度一、总则第一条为了确保中央厨房面点间的食品安全,保障消费者健康,依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本制度。
第二条中央厨房面点间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条中央厨房面点间应建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,加强食品安全培训,提高食品安全管理水平。
第四条中央厨房面点间应按照食品安全国家标准,制定食品加工操作规程,加强原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。
二、原料采购与管理第五条中央厨房面点间应选择具有合法资质的供应商,对供应商进行定期评估,确保原料质量安全。
第六条原料采购应遵循质量优先、价格合理的原则,确保原料新鲜、无毒、无害。
第七条原料进货时,应进行查验,核实原料包装、标签、生产日期、保质期等信息,不符合要求的原料不得入库。
第八条原料储存应按照类别、性质分区存放,避免交叉污染。
储存条件应符合食品安全要求,确保原料保持新鲜。
第九条原料运输应采取必要的保温、保鲜措施,防止原料在运输过程中变质。
第十条原料使用前应进行查验,确保无腐烂、变质、污染等情况。
三、加工操作与管理第十一条中央厨房面点间应建立健全食品加工操作规程,明确各岗位的操作职责。
第十二条加工操作前,应认真洗手、戴帽、戴口罩,保持个人卫生。
第十三条面点间应定期对设备、设施进行清洗、消毒,保持设备、设施清洁。
第十四条面点间应加强食品加工过程中的温度、时间等关键参数的控制,确保食品煮熟、煮透。
第十五条面点间应避免在食品加工过程中添加有毒、有害物质。
第十六条加工后的面点应进行必要的冷却,确保食品安全。
第十七条面点间应加强食品包装管理,确保食品在包装过程中不受污染。
四、食品储存与运输第十八条中央厨房面点间应根据食品的种类、性质选择合适的储存方式,避免交叉污染。
第十九条食品储存应符合食品安全要求,确保食品在适宜的温度、湿度条件下保存。
第二十条食品运输应采取必要的保温、保鲜措施,防止食品在运输过程中变质。
中央厨房团餐配送单位如何实现食品安全管理

中央厨房团餐配送单位如何实现食品安全管理简介中央厨房团餐配送单位负责为大量人群提供食品,因此食品安全管理至关重要。
本文档将提供一些简单的策略,帮助中央厨房团餐配送单位实现食品安全管理,以确保食品的安全和卫生。
建立食品安全管理体系为了实现食品安全管理,中央厨房团餐配送单位应该建立一个完整的食品安全管理体系。
以下是一些关键步骤:1. 制定食品安全管理制度:制定明确的食品安全管理制度,包括食品采购、储存、加工、配送和销售等环节的具体规定。
2. 建立食品安全责任制:明确各级管理人员的食品安全责任,并建立相应的考核机制。
3. 设立食品安全管理部门:成立专门的食品安全管理部门或指派专人负责食品安全管理工作。
4. 建立监测和检测机制:建立食品安全监测和检测机制,定期对食品进行抽样检测,并与权威机构合作进行食品安全评估。
5. 建立纪录和档案管理:建立完善的食品安全纪录和档案管理制度,包括供应商信息、食品检测报告、投诉处理记录等。
人员培训和宣传教育中央厨房团餐配送单位的所有员工都应接受食品安全培训和宣传教育,以增强他们的食品安全意识和知识。
以下是一些建议:1. 培训员工:定期组织员工培训,包括食品安全知识、卫生操作规程、急救处理等内容。
2. 提供宣传教育材料:制作食品安全宣传教育材料,如海报、手册等,向员工宣传食品安全重要性和操作规程。
3. 加强内部沟通:建立良好的内部沟通机制,及时传达食品安全管理的相关信息和要求。
4. 定期检查和评估:定期检查员工对食品安全知识的理解和操作情况,并进行评估,及时纠正和改进。
供应链管理中央厨房团餐配送单位的供应链管理对于食品安全至关重要。
以下是一些建议:1. 选择可靠的供应商:与可靠的供应商建立长期合作关系,确保供应的食材符合食品安全标准。
2. 严格把控采购环节:建立严格的食品采购管理制度,包括对供应商的评估、食品的验收和入库管理等。
3. 加强仓储管理:建立合理的食品储存区域,控制温度、湿度等环境因素,确保食品的质量和安全。
中央厨房的食品安全管理

中央厨房的食品安全管理
一、引言
在日常生活中,食品安全一直是人们关注的重要问题。
中央厨房在提供大规模
餐饮服务的过程中,食品安全管理尤为重要。
这篇文章将探讨中央厨房食品安全管理的重要性、挑战以及应对措施。
二、食品安全管理的重要性
中央厨房承担着为大量人群提供饮食服务的责任,一旦发生食品安全问题,可
能对大量人员造成危害。
因此,严格的食品安全管理是不可或缺的。
食品安全管理可以有效预防食品中毒事件的发生,保障消费者的健康安全。
三、食品安全管理的挑战
中央厨房面临着多方面的食品安全管理挑战。
首先,原材料采购环节存在风险,食品供应链的可追溯性需要得到加强;其次,在食品加工过程中,卫生条件、加工工艺等方面也存在诸多挑战;最后,在储存、配送和食品残留物处理环节,也需要加强管理措施。
四、食品安全管理的应对措施
为解决食品安全管理的挑战,中央厨房应该采取一系列有效的应对措施。
首先,建立健全的食品安全管理体系,包括从原材料采购到食品配送的全过程管理;其次,加强员工培训和意识教育,提高员工的食品安全意识;最后,定期进行食品安全检测和卫生评估,及时发现问题并加以解决。
五、结论
中央厨房食品安全管理是一项综合性的工作,其重要性不言而喻。
通过建立科
学的食品安全管理体系,加强对食品安全管理的监督和检查,不断完善食品安全管理制度,才能更好地保障食品安全,保障人们的身体健康。
中央厨房食品安全:团餐配送管理制度单位

中央厨房食品安全:团餐配送管理制度单位1. 引言为了确保团餐配送的食品安全,本制度对中央厨房的食品加工、包装、储存、运输和配送等各个环节进行了详细的规定和管理。
所有参与团餐配送的工作人员必须遵守本制度。
2. 食品加工2.1 原料采购- 必须从有资质的供应商处采购原料,并保留相应的采购凭证。
- 原料进货前需要进行质量检验,合格后方可使用。
2.2 食品加工- 食品加工过程中应遵循食品安全操作规范,防止交叉污染。
- 加工后的食品需要进行温度检测,确保食品的中心温度达到规定要求。
2.3 食品包装- 食品应在加工完成后2小时内进行包装。
- 包装材料应符合国家食品安全标准,保证食品在运输和配送过程中的安全。
3. 食品储存- 食品应储存在温度为0-4℃的冷藏库中,确保食品的新鲜度。
- 食品储存时应避免与有毒、有害物质混放。
4. 食品运输- 食品运输车辆应具备保温功能,确保食品在运输过程中的温度。
- 运输过程中应避免食品的直接阳光照射。
5. 食品配送- 配送人员应佩戴口罩、手套,保证食品的卫生。
- 配送过程中应确保食品的温度,避免食品变质。
6. 卫生管理- 中央厨房应定期进行卫生清理,确保环境的卫生。
- 工作人员应定期进行健康检查,确保身体合格。
7. 客户反馈- 建立客户反馈机制,及时收集客户对团餐的反馈意见,持续改进食品安全服务。
8. 培训管理- 定期对工作人员进行食品安全培训,提高食品安全意识。
9. 文件管理- 所有与食品安全相关的文件应进行归档管理,便于查询和追溯。
10. 监督与检查- 定期对食品安全工作进行内部监督与检查,确保食品安全制度的有效实施。
通过以上制度的实施,我们将努力确保团餐配送过程中的食品安全,为客户提供优质的服务。
DB 31 2008-2012 食品安全地方标准 中央厨房卫生规范

DB 上海市地方标准DB 31/2008—2012食品安全地方标准中央厨房卫生规范2012-10-26发布2013-02-01实施上海市食品药品监督管理局发布前言本标准为首次发布。
食品安全地方标准中央厨房卫生规范1 范围本标准适用于中央厨房。
本标准规定了中央厨房从原料采购、加工过程、到运输贮存各环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
2. 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
本标准中未注释的术语与《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号)中的用语含义相同。
3.1 中央厨房由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。
3.2 待配送食品经中央厨房加工制作后,待配送至餐饮单位的所有产品,包括生制半成品、热加工半成品、即食食品。
3.3 生制半成品经挑选、清洗、分割、切配等初加工后,经调制或不经调制,添加或不添加食品辅料、调味料和食品添加剂等,发酵或不经发酵(米面类),不经热加工处理的非即食半成品。
3.4 热加工半成品原料经初步热加工处理后,仍需进一步加工制作的阶段性成品。
3.5 即食食品可直接食用的食品。
3.6 易腐食品蛋白质或碳水化合物含量一般较高,通常pH大于4.6且水分活度大于0.85,需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。
常见的易腐食品包括生鲜或熟制的动物性食品(如畜禽肉、蛋类、水产、奶类等)、熟制的植物性食品(如煮熟的米饭、面食、豆类和蔬菜)、豆腐或其他大豆蛋白食品(干燥制品除外)、切开的弱酸类水果和瓜类等。
3.7 原料加工指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分,以及分切、配料、腌制、上浆等不需热加工处理的操作过程。
中央厨房食品安全管理档案

一、管理体系档案(一)营业执照复印件(二)餐饮服务许可证复印件(三)食品安全管理机构设置图(四)专职食品安全管理员任命书(五)食品安全管理制度⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度;⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度;⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;⑷关键环节操作规程;⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度;⑹餐厨废弃物处置管理制度;⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案;⑻投诉受理制度;⑼食品安全检查制度;⑽食品留样登记制度;⑾其他。
(六)岗位责任制度二、从业人员健康管理档案(一)从业人员每年进行一次健康检查的记录(二)每日晨检记录(三)患有有碍食品安全疾病人员的调离记录从业人员健康检查情况登记表要求:1、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
2、从业人员每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。
从业人员晨检记录姓名健康状况(有√无×)处理措施检查人发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症其他要求:餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
检查时间:年月日从业人员调离记录要求:从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品上生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、从业人员培训管理档案(一)培训计划(各单位根据情况自行制定)(二)从业人员培训登记表(三)培训记录(签到表、培训讲义、现场照片、试卷等资料)从业人员培训登记表四、采购管理档案(一)索证资料:1、定点采购单位相关信息登记表2、供应单位的资质证明与检验报告(二)索票资料:购物凭证或送货单、动物检疫合格证(肉类)(三)采购索证索票与查验登记册【建议:将大宗食品(米面油)、乳制品、畜禽肉类、食品包装材料、洗消用品的采购索证索票与查验进行分册登记】食品、食品添加剂及食品相关产品定点采购单位相关信息登记表食品及原料、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票与查验登记册单位名称地址法定代表人(负责人或业主)起止日期年月日至年月日登记人:餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条为规范餐饮服务提供者食品(含原料)、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,落实餐饮服务食品安全主体责任,保障公众饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本规定。
中央厨房分餐间管理制度

中央厨房分餐间管理制度第一章总则第一条为了规范中央厨房分餐间的管理,提高食品安全和服务质量,保障食品安全,制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于中央厨房分餐间的管理工作。
第三条中央厨房分餐间应当遵循国家有关食品卫生安全法律法规和食品安全管理制度,加强对食品的管理,确保供应食品的安全和卫生。
第四条中央厨房分餐间的管理工作应当遵循便民、高效、规范、科学的原则,确保食品安全和服务质量。
第五条中央厨房分餐间应当建立健全食品安全管理体系,明确管理人员职责,加强员工培训和食品安全意识,确保食品安全。
第六条中央厨房分餐间应当定期开展食品安全检查和食品安全培训,提升员工的食品安全知识和操作技能。
第七条中央厨房分餐间应当建立食品安全档案,做好食品采购、存储、加工、配送等环节的记录和溯源工作,确保食品安全可追溯。
第八条中央厨房分餐间应当配备专职的食品安全管理人员,负责日常食品安全管理工作,做好食品安全相关记录和整改工作。
第二章食品采购和入库管理第九条中央厨房分餐间应当严格遵守食品采购程序,确保采购的食品来源合法,合格。
第十条食品采购人员应当具有相关的从业资格证书,熟悉食品安全相关法律法规,严格按照食品采购标准采购食品。
第十一条食品采购人员应当对购进的食品进行验收,确保食品符合国家相关标准,对不合格的食品照规定进行处理。
第十二条中央厨房分餐间应当建立完善的食品入库管理制度,对入库食品进行追溯管理,确保食品安全。
第十三条食品入库人员应当对入库食品进行登记和标识,按规定时间对食品进行存储和保管,确保食品的新鲜和安全。
第十四条食品入库人员应当定期对存储的食品进行检查,发现问题及时整改,确保食品在储存期间的安全和卫生。
第三章食品加工和配餐管理第十五条中央厨房分餐间应当建立食品加工管理制度,设定合理的生产计划,确保食品的鲜美和安全。
第十六条食品加工人员应当具备相关的从业资格证书,熟悉食品加工工艺,严格按照加工标准操作。
第十七条食品加工人员应当在加工食品过程中严格遵守相关操作规程,加强食品安全知识培训,确保食品加工过程安全卫生。
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一、管理体系档案(一)营业执照复印件(二)餐饮服务许可证复印件(三)食品安全管理机构设置图(四)专职食品安全管理员任命书(五)食品安全管理制度⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度;⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度;⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;⑷关键环节操作规程;⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度;⑹餐厨废弃物处置管理制度;⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案;⑻投诉受理制度;⑼食品安全检查制度;⑽食品留样登记制度;⑾其他。
(六)岗位责任制度二、从业人员健康管理档案(一)从业人员每年进行一次健康检查的记录(二)每日晨检记录(三)患有有碍食品安全疾病人员的调离记录从业人员健康检查情况登记表要求:1、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
2、从业人员每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。
从业人员晨检记录姓名健康状况(有√无×)处理措施检查人发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症其他要求:餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
检查时间:年月日从业人员调离记录要求:从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品上生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、从业人员培训管理档案(一)培训计划(各单位根据情况自行制定)(二)从业人员培训登记表(三)培训记录(签到表、培训讲义、现场照片、试卷等资料)从业人员培训登记表四、采购管理档案(一)索证资料:1、定点采购单位相关信息登记表2、供应单位的资质证明与检验报告(二)索票资料:购物凭证或送货单、动物检疫合格证(肉类)(三)采购索证索票与查验登记册【建议:将大宗食品(米面油)、乳制品、畜禽肉类、食品包装材料、洗消用品的采购索证索票与查验进行分册登记】食品、食品添加剂及食品相关产品定点采购单位相关信息登记表食品及原料、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票与查验登记册单位名称地址法定代表人(负责人或业主)起止日期年月日至年月日登记人:餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条为规范餐饮服务提供者食品(含原料)、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,落实餐饮服务食品安全主体责任,保障公众饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本规定。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当遵守本规定。
第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。
支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律,引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。
第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度,保障食品安全。
餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
第七条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
第八条从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
第九条从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
第十条从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
第十一条从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
第十二条从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
第十三条实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件,建立采购记录;各门店应当建立并留存日常采购记录;门店自行采购的产品,应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。
第十四条采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
第十五条批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
第十六条采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。
第十七条食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。
鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。
采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
从固定供应基地或供应商采购的,应当留存每笔供应清单,前款信息齐全的,可不再重新登记记录。
第十八条餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。
第十九条各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者索证索票、进货查验和采购记录落实情况的监督检查。
违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处。
第二十条本规定由国家食品药品监督管理局负责解释。
五、仓库管理档案(一)入库台账(二)出库台账(三)报废台账食品及原料、食品添加剂及食品相关产品入库台账食品及原料、食品添加剂及食品相关产品出库台账食品及原料、食品添加剂及食品相关产品报废台账六、食品添加剂管理档案(一)食品添加剂采购索证资料:1、供货单位相关信息登记表(同四)2、供应单位的资质证明与检验报告(二)食品添加剂采购索票资料:购物凭证或送货单(三)食品添加剂采购索证索票与查验登记册(同四)(四)食品添加剂入库、出库台账(同五)(五)食品添加剂领用登记表(六)食品添加剂使用登记册食品添加剂领用登记表食品添加剂使用登记册单位名称__________________________采购负责人_________________保管负责人_________________登记负责人_________________起止日期年月日至年月日七、消毒管理档案(一)消毒用品领用登记册(二)消毒液配制记录(三)消毒记录(不同对象、不同场所、不同方法)消毒用品领用登记表消毒液配制记录工用具及设施设备消毒记录空气消毒记录八、食品留样管理档案食品留样记录食品留样记录表日期食品名称加工时间留样时间留样量(g)保存条件留样人签名留样食品处理记录审核人签名处理时间处理人要求:1、指定专人负责留样管理工作, 加工制作的每一批次配送产品均应留样;2、“加工时间”是指食品原料加工为配送产品的时间,“留样时间”应具体到时分;3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
九、食品检验管理档案(一)检验人员资质证明(二)食品检验设施设备登记表(三)检测设备、仪器的计量认证材料(四)检验记录食品检验设施设备登记表登记人:登记时间:年月日食品检验记录十、配送管理档案(一)门店基本情况汇总表(二)配送产品明细表(三)配送记录门店基本情况汇总表配送产品明细表填表人:填写时间:年月日配送记录十一、餐厨废弃物管理档案(一)餐厨废弃物收运处置单位的经营资质证明材料(二)与处置单位签订的合同或协议(三)餐厨废弃物、废弃油脂回收记录餐厨废弃物、废弃油脂回收记录十二、设施设备定期维护档案(一)设施设备明细表(二)设施设备定期维护记录设施设备明细表设施设备定期维护记录十三、食品安全检查档案(一)食品安全检查计划(各单位根据情况自行制定)(二)检查项目及考核标准(各单位根据情况自行制定)(三)检查记录食品安全自查记录十四、食品安全突发事件应急处置档案(一) 食品安全突发事件应急处置方案(二)食品安全突发事件应急处置汇总表(三)食品安全突发事件应急处置记录及相关资料食品安全突发事件应急处置汇总表( 2 0 年度)食品安全突发事件应急处置记录表十五、行政执法部门监管记录档案(一)行政执法部门日常监督检查的留存文书(现场监督检查笔录、监督意见书等)(二)本单位违法行为被查处的相关资料。