无菌包装的名词解释
chapter_12_食品无菌包装技术
无菌填充部分由导入的无菌空气形成轻微的 正压力，以防止来自装置外的空气进入无菌区而 产生污染。容器内部用H2O2喷雾、200℃的热 风加热消毒、蒸发干燥，使容器内表面残存的 H2O2低于1mg／kg。 填充食品后用超声波密封上口，并在容器侧 面曲折向上，形成开口用的“舌头”，即为成品
(三)塑料瓶(杯)无菌灌装系统
2、玻璃和陶瓷 （1）玻璃 玻璃用于微波食品包装的最大优 点是它对微波透明、耐热性好、强度高，并 能承承受较高内压，且使用非常方便。 （2）陶瓷 陶瓷对微波的吸收较多，很少用
于微波食品的包装，但作为微波炉加热器皿
则很常见。
3、金属 由于金属能反射微波，且在微波炉中 容易产生打火现象，过去常认为不能应用 于微波食品包装，实际上，只要进行适当 的控制，金属也能作为微波食品包装。
低。
(二)微波食品包装材料的分类
根据包装材料在微波场中的特性及在特 定包装中的作用可将其分为4类。 1.可透过微波的包装材料：也称微波透 明包装材料。此类包装材料是微波食品包装 的主要用材。一般的纸类、塑料、玻璃大都 属于此类材料。
2.可吸收微波的包装材料：微波场中与 食品一起吸收大量微波能而生热，甚至比食 品升温更快。通常用于微波热敏片包装，与 食品表面直接触，使表面能达到产生脆性和 色泽所需要的温度。
塑料瓶 ( 杯 ) 无菌灌装系统为采用卷筒材料的 塑料容器成型 / 充填 / 封合无菌灌装系统。该系统 采用H2O2杀菌处理，底部材料和上部盖材用
H 2 O 2 槽浸渍，而后经加热干燥器使材料带上的
H2O2完全分解蒸发而达到无菌，然后在过压无菌
空气环境下完成容器成型、充填、封口。
(四)衬袋盒(箱)(Bag-In-Box)无菌包装
全产品的营养和风味。
无菌包装技术
3. 防止再污染: 尤其是传输时的再污染.
PPT文档演模板无菌Fra bibliotek装技术包装设备系统环境的无菌处理
n 1 开机前的预杀菌:
q 热空气, 热蒸气, 化学气体, q 要注意对包装机材料的影响(温度、腐蚀性,作用时
间)
n 2. 无菌状态的保持:
q 热空气, 无菌空气─滤菌处理空气, 使包装环境维持 一定的正压状态(17mm水柱), 不使外界的污染源再 进入污染.
高加热温度一般在100℃以下，数秒灭菌之后，冷却至20℃充
填包装。
3 番茄酱
快速杀菌的温度为90～95℃，快速冷却到40℃时就可充填
到经过灭菌的包装容器中。
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无菌包装技术
（二）半无菌包装 它是指对于难以完全灭菌的固体食品，如腊肠片、腊肉片、
猪牛肉混合香肠、蛋糕等，抑制其初发菌数并采用无菌材料在 无菌室内进行包装，然后进行冷藏流通的包装方法。
内插喷嘴装料(易起泡的) 定容积装料(活塞定量杯). 密封: 封口前或封口过程中,必要时用惰性气或蒸汽冲刷容器顶隙.
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无菌包装技术
3. 玻璃瓶包装系统
洗瓶机，瓶子倒立
瓶子杀菌机
瓶子充填封盖
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无菌包装技术
4. 塑料瓶无菌包装系统
以热塑性颗粒塑料为原料,采用吹模工艺制成容器,在无 菌环境下,直接在模中进行装料,封口. 容器不需要二次灭菌 (制成的瓶已经无菌). 内容物: UHT乳, 果味乳, 巧克力饮料, 婴儿配方乳,水果饮料, 柠檬汁,以及非碳酸饮料(碳酸饮料不适用). 容器大小: 1ml - 10 L 聚乙烯, 聚丙烯, 及其共聚物. 过程: 吹模、装料、封口、脱模 无菌措施: 系统(包括无菌空气管路)高压蒸气杀菌
《无菌包装技术》课件
无菌包装技术的智能化发展
总结词
智能化技术的发展为无菌包装提供了新的可能性，使无菌包装更加便捷、高效和安全。
详细描述
通过引入智能化技术，无菌包装可以实现自动化生产、实时监控、智能识别等功能。例 如，利用传感器和物联网技术，可以实时监测包装内的气体组成和温度等参数，确保产
品的无菌状态。
无菌包装技术的环保与可持续发展
03 无菌包装材料
塑料无菌包装材料
塑料无菌包装材料具有轻便、防水、防潮、耐摔等优点，广泛应用于食品、药品等 领域。
常见的塑料无菌包装材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯等，这些材料经过特殊处理，能 够在无菌环境中保持较长时间。
塑料无菌包装材料的生产工艺主要包括注塑、吹塑、拉伸等，不同的工艺对材料性 能和成本也有影响。
药品无菌包装
总结词
高标准要求，确保药品质量
详细描述
药品无菌包装对包装材料、生产环境、工艺流程等都有严格的高标准要求。药品 无菌包装能够确保药品在流通和使用过程中不受外界微生物的污染，保证药品的 质量和疗效。
其他无菌包装应用领域
总结词
拓展至其他行业，满足特殊需求
详细描述
除了食品和药品领域，无菌包装技术还拓展至其他行业，如医疗器械、化妆品、卫生用品等。这些行 业对产品的无菌要求较高，无菌包装技术的应用满足了它们的特殊需求，推动了各行业的发展。
灭菌技术
用于杀死包装材料和灌装 设备中的微生物的技术， 如高温、紫外线、气体等 。
无菌包装技术的灭菌方法
高温灭菌法
通过高温处理杀死微生物 ，常用的高温灭菌法包括 湿热灭菌和干热灭菌。
紫外线灭菌法
通过紫外线照射杀死微生 物，适用于表面灭菌。
气体灭菌法
通过使用具有杀菌作用的 惰性气体或化学气体杀死 微生物，如环氧乙烷灭菌 法。
无菌技术名词解释
无菌技术名词解释无菌技术是指通过采取一系列的操作和控制步骤，以防止和控制微生物的存在和传播，从而确保在临床治疗、生命科学研究和制药工业等领域中的无菌条件。
无菌技术的应用广泛，涉及医疗、生物实验室和食品加工等众多领域。
以下是一些常见的无菌技术名词解释。
1. 无菌室（Cleanroom）：无菌室是一个通过过滤空气、减少灰尘和微生物存在的控制区域。
它通常用于医院手术室、生物实验室和制药工厂等场所。
无菌室必须具备严格的空气过滤系统、密封门、洁净工具和衣物等设备，以确保室内环境维持在最佳的无菌状态。
2. 灭菌（Sterilization）：灭菌是指用特定方法杀灭或去除物体上的所有微生物，使其成为无菌状态。
常用的灭菌方法包括高温高压灭菌、干燥烘烤灭菌、辐射灭菌和化学灭菌等。
灭菌应用广泛，如医疗器械、培养基、注射器等物体常需要进行灭菌处理。
3. 无菌操作（Aseptic Technique）：无菌操作是指在无菌室内进行的一系列步骤和技术，以确保在操作过程中防止微生物的污染。
无菌操作包括正确佩戴洁净服、手部消毒、使用无菌工具和试剂、避免直接接触开放容器等。
无菌操作对于生物实验、医疗手术和制药工业中的无菌条件至关重要。
4. 无菌隔离器（Aseptic Isolator）：无菌隔离器是一种用于进行无菌操作的封闭设备，它可以在操作人员和外部环境之间建立无菌屏障。
无菌隔离器通常具有洁净工作区域、高效的空气过滤系统和正压控制等特点，用于保护操作物体和操作人员的无菌性。
5. 无菌检测（Sterility Testing）：无菌检测是一项用于验证物体是否达到无菌状态的测试。
无菌检测通常通过将样品接种在无菌培养基上，并在一定温度和时间条件下培养，以观察是否有微生物生长。
无菌检测对于医疗器械、制药产品和生物实验室中的无菌条件控制至关重要。
6. 无菌包装（Sterile Packaging）：无菌包装是指将物品以安全、无菌的方式包装起来，以确保其在运输和存储过程中保持无菌状态。
无菌包装的知识点归纳总结
无菌包装的知识点归纳总结无菌包装的知识点归纳总结无菌包装技术是一种将产品从外界空气和微生物等污染源中隔离的包装和封闭方式。
它主要应用于医疗器械、制药、食品等行业中，以确保产品的质量和安全性。
本文将对无菌包装的相关知识点进行归纳总结，涵盖无菌包装的原理、常见的无菌包装方法和设备，以及无菌包装的质量控制等方面。
一、无菌包装的原理无菌包装的原理是通过创造一个完全无菌的环境来保证被包装产品的质量和安全性。
这包括两个主要方面：1. 空气过滤：无菌包装室的空气应经过过滤处理，去除其中的微生物和颗粒。
常用的过滤器包括高效空气过滤器（HEPA）和超低渗空气过滤器（ULPA），它们能够有效地过滤掉0.3微米以上的微生物和颗粒。
2. 热处理：无菌包装过程中的设备和材料需要经过高温热处理，以杀灭其中的微生物。
常用的热处理方法包括干热灭菌和湿热灭菌，其中的温度和时间需要根据实际情况进行调整。
二、常见的无菌包装方法和设备1. 立式无菌包装：这是一种常用的无菌包装方法，适用于产品的批量包装。
它采用无菌包装室和无菌工艺设备，将产品放置在无菌包装袋中，并进行热封。
2. 无菌灌装：这是一种适用于液体产品的无菌包装方法。
它需要使用无菌灌装设备，将产品从无菌容器中灌装到无菌容器中，同时保持整个过程的无菌状态。
3. 无菌填充：这是一种适用于固体或半固体产品的无菌包装方法。
它需要使用无菌填充设备，将产品填充到无菌容器中，并进行封闭。
4. 无菌封口：无菌封口是无菌包装中的关键环节。
常见的无菌封口方法包括热封、超声波封口和冷封等，其中的选择需要根据具体的产品和材料进行调整。
三、无菌包装的质量控制无菌包装作为一项涉及产品质量和安全的关键技术，需要进行严格的质量控制。
以下是常见的质量控制措施：1. 工艺验证：无菌包装的每一个步骤都需要进行验证，确保环境、设备和材料的无菌性。
这包括无菌包装设备的校准、过滤器的检测和灭菌效果的验证等。
2. 包装材料的选择：选择合适的无菌包装材料是保证产品无菌的重要一环。
食品包装学的名词解释
名词解释：1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
5、无菌包装：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
1、塑料：塑料是以一种高分子聚合物---树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高分子材料。
2、热塑性塑料：主要是以加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。
受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。
3、热固性塑料：主要以缩聚树脂为基料，再加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。
在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。
6、软塑料包装材料：指塑料的挠性包装材料，即单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，又是指以塑料为主体，包含纸、玻璃纸或铝箔等其它挠性材料的复合材料。
7、热成型包装：塑料片材用热成型法加工制成容器并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型包装。
1、透气度：Qg,指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
3、降解塑料：在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。
4、脱氧包装：是指在封闭的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
5、食品包装技术：是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。
无菌包装
4.包装封口 4.包装封口
包装封口对无菌包装来说是最 后一个环节， 后一个环节，也是关键的一个环 节，其直接影响产品的包装品质 和储存期。 和储存期。其要求是一方面能防 止微生物和气体或水蒸汽侵入， 止微生物和气体或水蒸汽侵入， 另一方面是不能让产品自身的气 味和原液溢出。 味和原液溢出。 多数无菌包装封口采用热封、 多数无菌包装封口采用热封、 超声波或胶片、气封， 超声波或胶片、气封，有些用折 项合封口， 叠、项合封口，封口时注意压力 应均匀分布于密封表面； 应均匀分布于密封表面；封口过 程的条件如封口温度、时间、压 程的条件如封口温度、时间、 力必须有安全界限，并能控制； 力必须有安全界限，并能控制； 封口表面应避免产品或其它污物 污染；封口位置必须准确， 污染；封口位置必须准确，特别 是热成型/灌装/ 是热成型/灌装/封口同机进行情 况下，更应防止封口位置发生偏 况下， 差。
三、无菌包装四大元素
1.材料的无菌 材料的无菌 2.包装产品的无菌 包装产品的无菌 3.包装环境的无菌 包装环境的无菌 4.包装后完整封合 包装后完整封合
1.无菌包装材料 无菌包装材料
无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、 无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、 复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种。 复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种
不 同 场 合 各 种 杀 菌 剂 或 紫 外 线 物 料 的 冷 杀 菌 方 法 是 指 根 据
3.包装环境的无菌 3.包装环境的无菌
无菌包装系统主要分为两大类系统， 无菌包装系统主要分为两大类系统，敞开式无 菌包装系统和封闭式无菌包装系统。 菌包装系统和封闭式无菌包装系统。它们之间最大 的区别是封闭式无菌包装系统比敞开式无菌包装系 统多了无菌室；包装材料要在无菌室内杀菌、成形、 统多了无菌室；包装材料要在无菌室内杀菌、成形、 灌装。由于无菌室一直通有无菌气体保持其正压， 灌装。由于无菌室一直通有无菌气体保持其正压， 所以无菌室能有效防止微生物的污染， 所以无菌室能有效防止微生物的污染，因此在生产 中应用广泛。 中应用广泛。 无菌包装环境首先要确保的是设备无菌，主要 无菌包装环境首先要确保的是设备无菌， 杀菌方法有加热法和化学法。 杀菌方法有加热法和化学法。
无菌包装
蛋糕：充气包装，15~18℃。
肉类加工产品：真空包装。
熟食类等：无菌状态制作，无菌室包装。
无菌包装的优点
①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST高温短时间、UHT超 高温瞬时法）进行杀菌，使食品品质少受损失;
②内容物和容器分别杀菌，所以不管容器的大小如何，都可得到品质稳 定的产品。容器成分向食品的渗透减少;
包装材料经转向辊进入无菌腔。 依靠三件成型元件形成纸筒，纸 筒在纵向加热元件上密封。 右 图显示纵封的原理。可见，密封 塑带是朝向食品封在内侧包装材
（4）单个包装的最后折叠
割离出来的单个包装被送到最 后的折叠机上，用点热法加热空气， 进行包装物顶部和底部的折叠，并 将其封到包装上。
第二节 包装材料及无菌化
二、包装材料及无菌化
包装材料 包装材料的杀菌方法
无菌包装材料
无菌包装材料主要是纸容器和塑料包装材料，也有用金属罐 和玻璃瓶，经常使用的是由纤维纸、特殊涂料、铝箔、聚乙烯薄 膜和粘结剂等构成的多层复合材料。
扁平袋
直立袋
砖型保鲜盒
玻璃瓶
金属罐
无菌包装用的塑料
PP HDPE LDPE PS PETP PA PVC PVDC EVOH
350℃的热循环空气。 （三）在高压釜中蒸汽灭菌
多在115到138℃范围内进行。
高压釜
类似于高压蒸汽锅
第三节 无菌包装设备及过程
三、无菌包装设备及过程 设备
卷材包装机：如瑞典Tetra Brik的L-TAB系列（利乐包:Tetr apak） 纸盒预制无菌包装：如德国Combibloc的FFS设备 无菌瓶装包装设备、大容量(箱中衬袋)无菌包装
③由于容器的表面杀菌较易，且与内容物无关，所以对包装容器的耐热 性要求不高。强度要求也没那么严格;
无菌包装
浅谈无菌包装摘要：无菌包装是一种高技术的食品保存方法，是指被包装的食品在包装前经过短时间的灭菌，然后在无菌条件下既在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填的和封合的一种包装技术。
该技术可以避免了营养成分和风味的损失。
关键词：无菌包装；技术；灭菌；材料1、前言随着科学技术的发展和人民生活水平的提高人们的生活习惯和饮食结构正逐步发生变化，追求天然绿色食品已成为一种时尚。
天然的果汁和牛奶如何从遥远的山区及草原送到人们的手中既能保留其高营养好风味又不添加任何防腐剂，保证人体健康不受损害。
过去由于技术条件的限制人们采用罐头工艺加工保持食品的口味。
即采用巴氏杀菌和二次杀菌将果汁加热到80到90摄氏度，再装入罐头中并封口，再进行30分钟左右的蒸煮，虽然能消灭细菌但果汁的风味和营养均会大打折扣。
因此需要研究一种新技术运。
用超高温瞬时灭菌加热杀菌时间短几秒或十秒然后，迅速降温包装后的产品不需要再次杀菌，避免了营养成分和风味的损失。
而且在常温下可以保存这就是无菌包装技术无菌包装技术的巨大优势，给食品工业带来一场不小的变革。
其优越性很快被消费者所认识。
食品厂为了迎合顾客的口味纷纷采用该技术使无菌包装技术设备和材料。
2、无菌包装的概述无菌包装（Aseptic Packing）是一种高技术的食品保存方法，是指被包装的食品在包装前经过短时间的灭菌，然后在无菌条件下既在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填的和封合的一种包装技术。
物品由于在生产、包装、运输、储存过程中不断受到各种微生物的污染，而使得物品带有大量种类繁多的微生物。
虽然可以运用化学药剂、气调、高温、低温等灭菌技术进行杀菌。
然而仅仅进行杀菌是不够的，因为许多物品不可能一直保存在杀菌环境中，特别是某些食品，所以，无菌包装技术被广泛地应用到食品包装中。
所谓无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。
无菌包装
4、次亚氯酸钠消毒 缺点：有氯残留
(三) 化学和物理并用法 1、 H2O2和紫外线并用杀菌
低浓度的H2O2 液加上高强度的紫外线，只需在常温下 就会产生立即生效的强杀菌效力，比两者单独用要强百倍。
这是一种经济、高效的杀菌法，且对于H2O2法定残留 的最低限量无须采用任何措施。
保证输送线路尽可能简单，以利于清洗。
无菌包装系统设备杀菌处理一般采用CIP原位 清洗系统实施，根据产品类型，可按杀菌要求设 定清洗程序。
常用的工艺路线为:热碱水洗涤 稀盐酸中和 热水冲洗 清水冲洗 பைடு நூலகம்温蒸汽杀菌。
（二）操作环境的杀菌
包括除菌和杀菌两项工作。杀菌可采用化学和物 理方法并用进行，并定期进行紫外线照射，杀灭游离 于空气中的微生物。除菌是防止细菌和其他污物进人 操作环境，除菌主要采用过滤和除尘方法实现，一般 无菌操作空间的空气需经消毒、二级过滤和加热消毒 产生无菌过压空气，其过压状态保证避免环境有菌空 气渗人无菌工作区。包装机械的杀菌常用环氧乙烷处 理，由于环氧乙烷气体对乙烯基塑料有渗透作用，而 包装机中许多与食品接触的部件往往是由乙烯基塑料 制成，因此，当用环氧乙烷杀菌时，应采取升温和减 压的方法加速使其挥发逸出。
2、柠檬酸或乙醇与紫外线并用杀菌
70%的乙醇、柠檬酸单独使用时无杀菌效果，但与紫 外线结合使用后可在3~5s内达到杀菌要求。
三、包装系统设备及操作环境的杀菌方法
（一）包装系统设备的杀菌
防止食品微生物二次污染，在输送过程中，
必须保持接管处、阀门，热交换器、均质机、泵
等的密封性和系统内部保持正压状态。同时，要
衬袋盒箱无菌包装系统以瑞典ALFA-LAVAL 公司的STAR-ASEPT较为典型。
无菌包装
无菌包装与食品安全学生姓名无菌包装与食品安全摘要：本文简要介绍了无菌包装在食品领域的基础应用，尤其对食品安全的重要作用方面作了简要的设想和简述。
关键词：无菌包装、食品安全导语：无菌包装在当前食品安全危机中能够发挥重要的作用，那么，无菌包装在食品领域有哪些特点和发展方向？生产实践中又有哪些需要注意的问题？提纲：一、无菌包装的定义与特点二、无菌包装在食品中的应用领域三、食品安全危机中无菌包装的重要性四、无菌包装在食品领域的发展趋势五、使用无菌技术包装食品时应注意的问题正文：一．无菌包装的定义与特点食品无菌包装技术是指在限定的卫生条件下，将包装食品、包装容器、材料或所装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中将食品进行充填包装和封合的一种包装技术。
通过这种包装技术加工的食品可以不用防腐剂和无需冷藏来延长食品的保质期。
在新的食品不断涌现的今天，要求包装技术不断发展和更新产品，以满足食品更快速包装的技术需求。
如在广阔的食品市场中，其产品不断更新换代，不同风味、高营养价值产品中的风味和营养成分对高温敏感，就不适宜使用热包装，而无菌包装使用的技术是高温短时，这一点对于不断涌现的食品新产品是十分理想的。
无菌包装明显减少企业的流通成本，由于包装纸盒可折叠起来减少占用空间，使在单一交通工具下，可以运送更多的产品。
高速技术进步的包装装备必将推进无菌包装在食品加工中的更广泛应用。
无菌包装对食品包装来说意义重大，它是保证食品卫生的极其重要的手段，在食品包装中有明显的优势。
近年来，风靡世界各国，成为食品包装上的一场重大变革，发展非常迅速，也是未来食品包装的主要发展方向。
据资料统计，2004年，美国无菌包装市场的收入为46．1亿美元。
归纳起来，无菌包装主要有以下特点：能有效地防止食品变质。
食品中富含微生物生长必需的营养素，它们在食品中的生长繁殖，最终将导致食品的变质、腐败，因此，减少或杀灭这些有害的微生物将有效地保护食品；无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运输，无需利用特殊装置，可降低流通费用、节省能源，方便运输：有些产品经过无菌处理能够提高质量，如生装的肉类、禽类罐头，通过加热灭菌后变熟，组织软化，风味改善；鱼类的骨头和鱼刺也变得酥松可食；可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间大大缩短，从而能最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值；无菌包装的食品其卫生性已得到充分保证，因此，启封后即可放心食用，如消毒牛奶、罐头食品等，使用十分方便：能大大延长食品的保质期和货架寿命。
无菌包装技术
三、无菌包装的方向发展
随着杀菌工艺的不断发展，无菌包装也向着新的杀菌技术以及 新的杀菌法是配套的方向发展。
高静水压灭菌技术—食品处于高压状态下，达到灭菌的目的。 H2O2和紫外线并用杀菌技术
◆ H2O2和紫外线并用杀菌技术 两者结合的杀菌效果是惊人的。使用浓度为1%的过氧化氢，
◆ 欧姆杀菌技术
工艺过程：首先是装置预杀菌，用热导率与待杀菌物料相近的一定 浓度硫酸钠循环加热，达到杀菌温度，从而也使产品杀菌温度能平 衡有效的过渡到正常值。杀菌完毕后，进行冷却，达到稳定状态后 排掉杀菌液，同时产品引入系统进行杀菌。加热系统的工艺流程如
图2所示。用该方法颗粒加热速度与液体加热速度相接近，并可获得
无菌包装技术
一、无菌包装的简介 二、无菌包装体系的杀菌过程
1．包装系统设备和操作环境的灭菌 2．无菌包装的机理 3．包装容器的灭菌 三、无菌包装的发展方向
一、无菌包装的简介
概念：无菌包装 技术是指将包装物品、包装容器、材料 或包装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中进行充填和 封合的一种包装技术。
…我们通常说的无菌包装是指食品的无菌包装
1．包装系统设备和操作环境的灭菌 无菌包装前，所有与无菌物料直接和间接接触的机器部 件都要进行杀菌处理，这里主要是指对无菌包装设备和 环境的灭菌。
★ 包装系统设备的灭菌 热碱水洗涤→稀盐酸中和→热水冲洗→清水冲洗→高温
蒸气杀菌 ★ 操作环境的灭菌
操作环境的空气需经消毒、二级过滤、加热消毒
二、无菌包装体系的杀菌过程
应用：用于酸性及低酸食品的的灭菌。例如，柑橘、苹果汁饮 料食品的灭菌；果酱、糖水水果罐头、啤酒等。
特点：包装容器不能太大；受热时间长，营养成分和风味损大
无菌包装
预制瓶和吹塑瓶两种类型。
5、埃卡（NAS）塑料杯包装材料
分为杯材、盖材和商标 材三部分，其结构和生产工 艺要求比较复杂。
6、大袋包装材料
构成示意图
三、无菌包装材料的检测
1、单层膜与复合膜的区分
剥离法 溶解法或溶剂法 物性测定法 显微镜法
2、单层薄膜的鉴定 简单鉴定法 红外鉴定法 溶解性能试验法
为6层复合，最外层为PE，然后依次是纸 板、PE、铝箔、黏合层和PE。下图是康美盒 无菌包装材料结构示意图。
3、隔层的复合 塑料膜或铝塑复合膜，以取得较长的货架期; 也可用包装成本低的聚乙烯包装材料，但货架 期较短。芬包采用外层白色而内层黑色的 LDPE黑白复合膜，亦可采用铝塑复合膜等高 阻隔性包装材料。芬包的黑白膜厚度为 0.09mm，无菌奶包装在常温下的货架期可达3 个月，而采用铝塑复合膜则货架期可达6个月。
紫外线的灭菌效果与照射强度、照射时间、空气温 度和照射距离有关，也与被照射材料的表面状态有关。
3、离子辐射杀菌
辐射剂量以10~60kGy为宜。
(二) 化学法
1、过氧化氢杀菌
H2O2是一种杀菌能力很强的杀菌剂，毒性 小，对金属无腐蚀作用，在高温下可分解为
“新生态”氧。
H2O2
H2O +〔O〕
二、原理及特点
原理： 食品无菌包装基本上由以下三部分构成:一是 食品物料的预杀菌;二是包装容器的灭菌;三是充填密 封环境的无菌。这是食品无菌包装的三大要素。
特点：
①对不同的内容物可采用最适宜的杀菌方法。
②由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不 管容器容量大、小如何，都能得到品质稳定的产品， 甚至还能生产大型包装食品。再者，与包装后杀菌相 比，食品与容器之间不易发生反应，包装材料成分向 食品溶渗减少。
无菌技术的名词表名词解释
无菌技术的名词表名词解释无菌技术的名词解释无菌技术是一种应用于生物学、医学和食品行业等领域的重要技术，旨在消除或防止微生物的存在和扩散。
在无菌环境中工作和操作的过程被称为无菌操作。
下面将对无菌技术中常见的一些名词进行解释和介绍。
1. 微生物微生物是指在肉眼下无法看见的微小生物体，包括细菌、真菌、病毒和原生动物。
在无菌技术中，尤其需要重点关注的是细菌的存在。
2. 细菌细菌是一类单细胞的微生物，它们可以在各种环境中生存和繁殖。
其中一些细菌具有病原性，可能导致人类和动物的感染和疾病。
3. 无菌室无菌室是一个密封的环境，通过过滤空气中的微生物和细菌来保证室内的无菌状态。
无菌室内的温度、湿度和气流速度都经过严格控制，以确保操作环境的无菌性。
4. 灭菌灭菌是指有效地杀灭或去除物体表面的所有可繁殖的细菌。
常见的灭菌方法包括高温灭菌、化学灭菌和紫外线灭菌等。
5. 无菌隔离无菌隔离是将患者或试验样品隔离在一个无菌环境中，以防止不希望的细菌的进入。
这种做法常用于临床和实验室情境中。
6. 无菌草皮无菌草皮是通过无菌培养技术获得的一种用于植物生长的材料。
在培养过程中，突破细胞壁的细菌和真菌等微生物被消除，从而获得无菌的草皮。
7. 空气过滤器空气过滤器是无菌技术中常用的设备之一。
它们通过过滤空气中的微生物，如细菌和真菌，以保证工作环境的无菌性。
8. 无菌采样无菌采样是指在无菌条件下采集样品，以保证样品中不受外界细菌的污染。
常见的无菌采样工具包括无菌刷子、无菌管和无菌培养皿等。
9. 无菌包装无菌包装是将物品以一种无菌的方式进行包装，以防止细菌的污染。
常见的无菌包装材料包括无菌袋和无菌瓶。
10. 无菌技术在医学中的应用无菌技术在医学领域中具有广泛的应用。
在手术过程中，医生和护士需要在无菌环境下进行操作，以避免手术伤口感染。
此外，无菌技术也应用于药品生产和实验室研究中，以确保药品和试验结果的准确性和安全性。
无菌技术在现代生活中扮演着重要的角色，它的应用范围广泛且不断拓展。
无菌包装
摘要本文阐述了无菌包装的含义、原理，以及包装过程中的要求，并对产品、包装容器、材料、包装环境的灭菌方法分别进行了详细的论述，最后放眼未来就无菌包装的现状与发展做了分析。
关键词：高温、灭菌、包装、无菌目录一、无菌包装的含义 (1)二、无菌包装食品的分类和特点 (1)三、无菌包装的基本原理 (1)四、无菌包装对包装材料性能的要求 (2)五、无菌包装材料及容器的杀菌方法 (3)六、食品物料杀菌方法 (2)七、包装环境的无菌 (5)八、无菌包装的现状与发展前景 (6)九、参考文献 (6)一、无菌包装的含义无菌包装（AP，Aseptic Packaging）主要用于流质或半流质食品高温短时杀菌（UHT，Ultra Temperature Short Time）后，再迅速冷却至20～30℃，然后在无菌环境下填充入无菌的包装容器内并热封。
这种包装方法亦称为加热—冷却—填充包装（HCF， Heat—Cool—Fill），常用于牛奶、果汁、果酱等流质食品的无菌包装。
经过灭菌包装的食品其色、香、味和营养素的损失较小，而且无论包装尺寸大小，产品质量均能保持一致。
经过无菌包装的食品在常温下可以储存12～18个月，风味可以保持6～8个月，且无须冷藏库储存，冷藏车运输，冷藏柜销售，特别适合于特敏性食品包装。
二、无菌包装食品的分类和包装特点目前，用于无菌包装的食品主要分为两大类：1.常温保存的无菌食品指采用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，以获得能在常温下储存的商业无菌食品。
一般来说，超高温瞬时杀菌和其他方法预杀菌的乳及乳制品、布丁、甜食、蔬菜汁、果汁、汤汁、沙司及带颗粒状的食品均可无菌包装。
2.低温保存的无菌食品指在无菌环境下将没有杀菌的新鲜食品，如发酵乳、甜食、酸乳酪等包装起来，以使食品在冷藏链中免受霉菌、酵母菌等的再污染，延长食品的货架寿命。
采用无菌包装有以下特点：①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（HTST法、UHT法等）进行杀菌，使食品的色泽、风味、质构和营养成分等品质少受损害。
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无菌包装的名词解释
无菌包装是指在产品生产过程中采取一系列措施，保持产品的无菌状态，并使
用专门的包装材料将产品进行密封保护，以防止细菌、病毒等微生物的侵入和污染。
无菌包装广泛应用于医疗、制药、食品等行业，是保证产品安全和质量的重要环节。
1. 无菌包装的原理
无菌包装的目标是确保产品在包装过程中以及在使用时不受任何微生物的污染。
其原理主要包括以下几个方面：
（1）无菌操作：在产品生产过程中，必须严格执行无菌操作，包括使用无菌
器械、穿着无菌衣物、进行无菌处理等。
这样可以最大程度地减少微生物的引入和扩散。
（2）无菌环境：在生产过程中，需要打造无菌环境，使用洁净室或类似设施
控制空气中的微生物数量。
通过过滤空气、消毒空间、控制湿度等手段，可以减少微生物对产品的污染。
（3）无菌包装材料：无菌包装材料是防止外界微生物侵入产品的关键。
一般
采用密封性好、无菌性可靠的材料，如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)等。
这些材料具有良好的物理性能和化学稳定性，不会释放有害物质或对产品造成污染。
2. 无菌包装的重要性
无菌包装在多个行业中扮演着重要的角色，其重要性主要体现在以下几个方面：（1）保护产品质量：无菌包装可以防止产品被微生物污染，从根本上保护产
品的质量。
尤其在医疗和制药领域，无菌包装是确保药品和医疗器械安全可靠的基础。
（2）保证消费者安全：无菌包装可以减少或避免消费者因使用受污染产品而
受到感染的风险。
特别是对于注射剂、手术器械等直接与人体接触的产品，无菌包装是维护消费者健康和生命安全的重要手段。
（3）延长产品保质期：无菌包装可以有效延长产品的保质期。
通过阻隔外界
微生物的侵入，产品在包装后可以更长时间地保持其无菌状态，减缓微生物生长速度，从而延长产品的有效期限。
3. 无菌包装的应用领域
无菌包装广泛应用于医疗、制药、食品等行业。
以下是几个典型的应用领域：（1）医疗领域：无菌包装在医疗器械、手术用具、敷料等方面应用较为广泛。
比如，一次性注射器、手术刀片、医用敷料等产品都需要进行无菌包装，以确保在使用时不会对患者产生感染风险。
（2）制药领域：制药行业的很多药品都需要进行无菌包装，以确保产品的纯
度和安全性。
特别是液体制剂以及需要经过注射给药的药品，无菌包装是必不可少的保证。
（3）食品领域：无菌包装在食品行业中也有较广泛的应用，尤其是对于需要
保持长时间保存的食品。
罐装、瓶装、真空包装等技术都可以采用无菌包装手段，以延长食品的保质期。
4. 无菌包装的前景和挑战
随着科技的进步和人们对产品质量与安全性要求的提高，无菌包装领域面临着
一些前景和挑战。
（1）自动化技术的发展：未来，随着自动化技术的不断进步，无菌包装将更
加高效和可靠。
自动化生产线能够提高生产效率，减少人为操作带来的污染风险。
（2）新材料的应用：开发和应用新型无菌包装材料，如植物纤维、纳米材料等，可以进一步提升包装的物理性能和无菌性能，从而更好地保护产品质量。
（3）减少对环境的影响：无菌包装通常需要大量的单独包装，这对环境造成一定的负担。
未来，需要探索更加环保的无菌包装技术，减少对资源的消耗和环境的污染。
总结：
无菌包装作为保证产品质量和消费者安全的关键环节，扮演着重要的角色。
它依靠无菌操作和控制环境等手段，通过使用专门的包装材料，确保产品在包装过程中和使用时不受微生物污染。
随着科技的发展，无菌包装将迎来新的机遇和挑战，为更好地保护产品质量和消费者的健康做出贡献。