营养与食品卫生学复习题及答案

营养与食品卫生复习题及答案

选择题：

1．一克蛋白质供给能量A

A．16．7KJ B．20．7KJ C．24．7KJ D．34．7KJ E．35．7KJ

2.下列营养素中属于生命物质基础的是A

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、矿物质

3.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的

营养素是E

A、维生素C

B、钙

C、必需脂肪酸

D、碳水化合物

E、蛋白质

4.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量 C

A．完全不摄入B族维生素B．完全不摄入脂肪 C．完全不摄入蛋白质

D．完全不摄入碳水化合物 E．完全不摄入矿物质

5.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每 100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现B

A、正氮平衡

B、负氮平衡

C、氮平衡D，必需氨基酸平衡E、非必需氨基酸平衡

6.男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000 千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。 142.相当于排出蛋白质B

A、10克

B、20克

C、30克

D、40克

E、50克

7..这种消耗的氮量称为E

A、尿氮的损失

B、尿内源性氮的损失

C、必要的氮损失

D、非必要的氮损失

E、粪内源性氮的损失

8.按占能量12％补给蛋白质，应为D

A、60克

B、70克

C、80克

D、90克

E、100克

9．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是A

A．半胱氨酸B．羟脯氨酸 C．甲硫(蛋)氨酸 D．丝氨酸E．酪氨酸

10.下列哪种氨基酸必需由食物提供 D

A．丙氨酸 B．天门冬氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸 E．丝氨酸

11.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是E

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、半胱氨酸

D、酪氨酸

E、色氨酸

12.不属于必需氨基酸的是D

A、缬氨酸

B、赖氨酸

C、亮氨酸

D、酪氨酸

E、苏氨酸

13.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为B

A、10.5％

B、12.5％

C、15.5％

D、17.5％ E，19.5％

14．食物蛋白质生物学价值是指 C

A．氮吸收量／氤摄入量 B．氮摄入量／氪吸收量C．氮储留量／氮吸收量

D．氮吸收量／氮储留量 E．氮储留量／氮摄入量

15采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时采用的实验动物应为 A

A．雄性断乳大鼠B．雌性断乳大鼠C．雄性断乳小鼠

D．雌性断乳小鼠E．断乳大鼠雌雄各半

16．实验饲料要求蛋白质含量 B

A．5％ B．10％C．15％D．20％ E．25％

17．实验期为D

A．7天B．14天C．21天 D．28天E．35天

18．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为B

A．20％ B．25％C．30％D．35％ E．40％

19．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是 C

A．牛奶蛋白 B．鱼精蛋白 C．鸡蛋蛋白D．醇溶谷蛋白 E．燕麦蛋白

20．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为B

A．0．18 B．0．55 C．1．80 D．2．46 E．5．50

21．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是 D

A．构成磷脂的重要成分 B．合成前列腺素的前体C．参与胆固醇代谢

D．供给能量 E．形成抗体

22．属于必需脂肪酸的是 A

A．亚油酸 B．棕榈酸 C．花生四烯酸 D．油酸 E.硬脂酸

23.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的D

A、0.5倍

B、1倍

C、1.25倍

D、2.25倍

E、3.25倍

24.含必需脂肪酸较多的食用油是E

A、牛油

B、猪油

C、羊油

D、棕榈油

E、豆油

25.属于必需脂肪酸的是B

A、花生四烯酸

B、亚油酸

C、二十碳五烯酸

D、二十二碳六烯酸

26．和肉类相比较，鱼类中D

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

E．不含胆固醇

27．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为 C

A．5％~8％B．10％~15% C．20%~30％ D．35％~40％E．45％~50％

28.碳水化合物属于A

A．宏量营养素 B．微量营养素C．常量元素D．微量元素 E.其它膳食成分

29．成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是 A

A．谷类B．肉类 C．蛋类D．蔬菜E．水果

30．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为C

A．2．39kJ B．4．18kJ C．16．8kJ D．37．6kJ E．33．4kJ

31.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是D

A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者

B、儿童孕妇的基础代谢相对较低

C、女性比男性基础代谢率高

D、炎热地带居民基础代谢率相对较低

E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响

32．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意 C

A．增加蛋白质的摄入量B．调整各种营养成分的摄入比例

C．适当增加能量摄入总量 D．适当减少能量摄入总量

E．细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应

33．在营养学中，矿物质是指 B

A．金属元素十宏量元素B．宏量元素+微量元素

C．微量元素+金属元素D．宏量元素 E．金属元素

34.微量元素在机体内其含量小于A

A、0.01％

B、0.1％

C、0.2％

D、0。5％

E、L0％

35．成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为E

A．19％B．39％C．59％ D．79％ E．99％

36.可促进肠内钙吸收的是E

A、膳食纤维

B、未被消化的脂肪酸

C、植酸

D、草酸

E、乳糖