基础营养培训
健康营养基础班培训计划
健康营养基础班培训计划一、培训目的健康营养基础班培训旨在向学员传授健康饮食知识，提高他们的营养意识，帮助他们选择适宜的饮食，并正确合理地制定饮食计划，以提高健康水平，预防常见的营养相关疾病，提高生活质量。
二、培训对象本培训适合所有希望提高自身健康水平，学习健康饮食知识的人员，特别适合餐饮从业者、健康顾问、健身教练等相关人员。
三、培训内容1.营养基本知识-碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能及来源-维生素和矿物质的重要性及主要来源-膳食纤维的作用和常见来源-热量基础知识和计算方法2.膳食指南-各个年龄段的膳食指南及营养需求-膳食调整的原则和方法-如何合理安排一日三餐3.饮食与健康-各类营养物质对于身体的作用-常见疾病与饮食的关系-合理饮食预防疾病4.食品安全-食品添加剂的常见分类及影响-常见食品中的有害物质-食品安全的保障方法5.饮食与减肥-合理饮食与体重控制-减肥饮食的误区-饮食与运动的联动减肥法6.营养平衡的实践-根据个人需求规划日常膳食-根据营养需求制定三餐食谱-根据常见疾病调整饮食计划四、培训时间本培训计划为期5天，每天 8 小时，共计 40 小时。
五、培训方法1. 理论讲授：专家教授内容，结合图表和案例，为学员解析营养知识。
2. 互动交流：鼓励学员提出问题，参与讨论，分享学习心得。
3. 实践操作：学员进行膳食计划制定训练，并进行实际操作。
4. 视频展示：播放营养饮食知识相关视频，加强学员的学习效果。
六、培训环境1. 培训地点：宽敞明亮的教室，配备投影、音响设备。
2. 设备要求：黑板、白板、投影仪、电视、电脑等。
3. 实操环境：设备齐全的厨房或实验室，方便学员进行膳食制定操作。
七、培训师资本培训邀请国内外权威的营养学专家授课，同时邀请相关领域的从业人员和成功案例分享者进行分享交流，以保证内容的权威性和实用性。
八、培训评估1. 学员学习情况评估：结合单项选择、问答及作业考核等形式，对学员的学习情况进行评估。
基础营养知识培训(071022)
牛磺酸
条件必须氨基酸：人体合成的能力有限，大 部分要从食物中摄取，否则就会缺乏。
为宝宝的健康和大脑发育、视力发育、 体格发展提供了全面均衡的营养基础。
常量矿物质
钙/磷
参与牙齿和骨骼的形成 在肌肉收缩和心率调节方起作用（钙） 影响钙吸收的因素：
维生素D 钙磷比例 脂肪 乳糖 蛋白质
钙的重要功能
微量矿物质
铁 来源：动物血、奶类、蛋类、菠菜和肉类 功效：
血红蛋白、肌红蛋白和许多酶的组
成部分 出生0-4个月的婴儿有足够的铁储 备以满足其需要。4个月后建议补 铁
常见的益生元有： 低聚果糖 、低聚半乳糖 、大豆低聚糖 、异 麦芽低聚糖 、低聚乳果糖 、低聚甘露糖 、低聚龙胆 糖、低聚木糖等。这些低聚糖作为双歧杆菌增殖因子， 具有许多生理活性功能。
婴幼儿喂养方式
纯母乳喂养 混合喂养 人工喂养
婴幼儿营养与牛奶
牛奶是我们生活中几近完美的食品， 它除了不含纤维素外，几乎含有人体所需 的各种营养物质。由于奶粉是由鲜奶加工 而成，它保留了鲜奶的主要营养成分。 比如：富含优质蛋白质、不饱和脂肪 酸，丰富的钙、磷等矿物质及各种维生素。 并且还根据不同年龄段人群营养健康 的需要，设计了不同年龄段人群饮用的奶 粉如孕妇奶粉、婴幼儿配方奶粉、学生奶 粉、中老年奶粉等，饮用这些特殊设计的 奶粉比直接饮用鲜牛奶，营养摄入更有效。
营养学基础综合讲课培训课件
❖ 身心健康就是指除保持正常器官的生理功能以外，保持 较好的心理承受能力。
❖ （4）预防疾病发生：营养素过多或缺乏都会发生疾病。
营养学基础综合讲课
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营养不足与缺乏的原因：
不良饮食习惯
原发性
不合理的烹调方式 粮食精加工
营养缺乏
社会因素
消化吸收不良
继发性 体内利用发生障碍
营养学基础综合讲课
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(2)中国
中国现代营养学初创于20世纪早期，其发展可分为四个历史 阶段：
第一阶段：萌芽时期，20世纪初到1923年。 第二阶段：成长时期，从1924-1937年。在此时期内，中国的营养学、 生物化学及其他各门学科都有很大发展。1927年，中国生理学杂志问世。 第三阶段：动荡时期，1938-1949年。1939年，中华医学会提出了我 国第一个营养素供给量———中国人民最低营养需要量的建议。1945年中 国营养学会正式成立。 第四阶段：发展时期，1949年中华人民共和国成立后，中国营养学进 入一个空前发展时期。 2000年公布了我国第一部《膳食营养素参考摄入量（DRIs）》
RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”
营养学基础综合讲课
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二、营养与健康的关系
碳水化物
1、营养素的功脂能类
蛋白质
营养素
矿物质 维生素
作为能量来源
促进生长与组织修复； 调节生理功能
营养学基础综合讲课
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调节生理功能的主要是蛋白质、维生素、矿物质， 其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
能量平衡
或“热源质” 1）碳水化合物：是人体的主要能量来源。一般所需能量约60%以上是
由食物中的碳水化合物提供的。 肝脏（肝糖原）：一种储备能源 维持血糖水平的相对稳定
营养知识培训
营养基础知识首先澄清两个概念：营养与营养素有益的成分有哪些呢？有哪些益处呢？为什么吃这些食物呢？（作用）第一节蛋白质一、蛋白质是自然界中一切生物体的主要组成物质之一，是组成人体一切细胞、组织的重要成份。
机体所有重要的组成部门都需要有蛋白质参与，是生命的依赖物质。
蛋白质参与一切生命的基本活动。
蛋白质约占人体总重量的18％，分散在各器官、组织和体液中。
1．蛋白质的分类：优质与劣质。
蛋白质的消化率；氨基酸自然界有22种，必需氨基酸（8种）二、蛋白质的生理作用1．构成机体组织，促进人体生长发育； / 2．修补机体各种组织；3．合成酶和激素，调节生理机能； / 4．生产抗体，增加人体的免疫功能；5．运输物质，促进新陈代谢； / 6．维持体液平衡，调节人体渗透压；7．复制、遗传信息功能；8．供给热能。
（10%）三、蛋白质的互补作用将两种或两种以上食物混合食用，使它们之间相对不足的必需氨基酸得到相互补充，从而接近人体所需氨基酸的比例，提高蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。
四、蛋白质的人体需要量与食物来源1．人体需要量：理论量为23克，设计量为70克。
2．食物来源：动物性、植物性两大类。
肉类：把牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、虾、蟹比较一下。
牛肉、羊肉和猪肉的蛋白质含量相近，但脂肪含量不同（牛肉<羊肉<猪肉）。
牛的肌肉纤维长并且粗，肌肉纤维越长，蛋白质越不易水解成氨基酸，越难消化。
鸡鸭肉纤维短，肉质较嫩，容易消化吸收，因此，吃些兔、鹅，增加肉食品种。
鱼、虾、蟹肉纤维最短，由少量的结缔组织分成许多肌群，有利于消化吸收。
蛋类蛋白质的氨基酸配比全面，接近人体氨基酸的需要。
WTO在50年代就把全蛋作为人体氨基酸模式。
蛋黄中铁、卵磷脂、胆固醇、维生素含量较高。
铁可以增加造血原料；卵磷脂有助胆固醇的代谢，消化后释出胆碱，通过血液至脑，能增加人的记忆力。
蛋类虽然氨基酸全面，但缺乏维生素C。
茶蛋、咸蛋、松花蛋等只是风味改变，其营养成分变化不大。
营养健身知识培训具体内容
营养健身知识培训具体内容
1. 引言
- 介绍营养健身知识培训的重要性和目的
- 强调如何运用这些知识来改善个人健康和体态
2. 营养基础知识
- 简述身体所需的基本营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质
- 解释这些营养物质在身体中的作用和影响
3. 营养与健身
- 讲解营养与健身的密切关系，如何通过合理的饮食来支持健身目标
- 提供一些合理的饮食建议和计划，以满足不同健身需求
4. 营养补充剂
- 介绍常见的营养补充剂，如蛋白粉、维生素片等
- 强调合理使用营养补充剂的重要性，并谨慎选择和购买
5. 饮食与运动搭配
- 探讨饮食与运动的综合效果，如何选择合适的饮食来提高运
动效果
- 分享一些饮食与运动搭配的实际案例和经验
6. 常见误区和注意事项
- 澄清一些常见的营养健身误区，如追求极端的饮食限制、盲
目跟从流行的减肥方法等
- 强调个体差异和个人需求，不可盲目从众，应根据自身情况
定制饮食和健身计划
7. 结语
- 总结营养健身知识培训的要点和收获
- 鼓励参与者应用所学知识，积极实践健康的饮食和运动惯
以上内容为营养健身知识培训的具体内容，旨在帮助参与者加
深对营养与健身的理解，并提供实用的饮食和运动指导。
参与者应
根据自身情况和需求，结合所学知识制定个人化的营养和健身计划。
营养师培训内容
营养师培训内容第一章：营养学基础知识营养学是研究食物与人体之间相互关系的学科，它对于我们的健康至关重要。
作为一名营养师，了解营养学的基础知识是必不可少的。
本章将介绍营养的定义、分类和功能，以及人体对于各种营养素的需求量和摄入途径。
第二章：食物与营养素本章将介绍常见食物的分类和特点，以及不同食物中所含的营养素。
我们将学习如何根据食物的成分来评估其营养价值，以及如何合理搭配食物，以满足人体对营养的需求。
第三章：生理学基础知识了解人体的生理机制对于理解营养与健康之间的关系至关重要。
本章将介绍人体的器官和功能，以及营养对于人体各个系统的影响。
我们将深入探讨消化、吸收、代谢等过程，以及不同营养素在人体内的作用机制。
第四章：常见营养问题与实践营养师在实践中经常面对各种营养问题，如肥胖、贫血、骨质疏松等。
本章将介绍常见的营养问题及其解决方法。
我们将学习如何通过饮食调整和营养补充来改善这些问题，并提供具体的实践指导。
第五章：饮食调理与膳食指导本章将介绍如何制定合理的饮食调理方案，以及如何根据不同人群的需求提供个性化的膳食指导。
我们将学习如何评估个体的营养状况，制定符合其需求和口味偏好的饮食计划，并提供实际的菜谱和食谱。
第六章：营养与健康本章将探讨营养与健康之间的关系，并介绍营养对于各种疾病的预防和治疗的作用。
我们将了解不同营养素对于不同疾病的影响，以及如何通过饮食调整来提高人体的免疫力和抵抗力。
第七章：临床营养学临床营养学是将营养学的理论知识应用于临床实践的学科。
本章将介绍临床营养学的基本原则和方法，以及常见疾病的营养治疗策略。
我们将学习如何通过饮食调整和营养支持来改善患者的营养状况，提高治疗效果。
第八章：营养师的职业发展本章将介绍营养师的职业发展路径和就业前景。
我们将了解营养师的职责和能力要求，以及如何提升自己的专业素养和技能。
同时，我们也将探讨营养行业的发展趋势和市场需求，以帮助学员规划自己的职业发展方向。
营养学基础知识培训
纤维素的特点：很难溶解于一般的有机溶剂 也不溶于稀酸，稀碱。人体无酶分解。
应用：纤维素三硝酸酯（火棉）
膳食纤维
几丁质——动物结构多糖
又名：甲壳素，壳聚糖
是构成昆虫、甲壳类动物硬壳的重要成分。 组成：N-乙酰葡萄糖胺，通过β—1，4糖苷键连
蛋白质消化率
定义：表示食物蛋白质被消化酶分解、吸收 的程度。蛋白质消化率高，其营养价值就 高。
蛋白质的利用率
定义：指食物蛋白质被消化吸收后在体内被
利用的程度。
测定指标和方法很多： 蛋白质的生物学价值——生物效价
（一种营养素的生物效价是指动物摄入该营 养素后，该营养素被小肠吸收并能参与代 谢的过程，贮存在动物体内的部分占摄入 总量的比值）
B.人体内蛋白质的总量维持平衡。
食物：蛋白质
氨基酸
人体：氨基酸
蛋白质
成人小肠黏膜细胞每1-2天即更新 一次；血液红细胞每100天更新一次；头发、 指甲也在不停推陈出新。
正氮平衡 （成长期儿童、孕妇、疾病恢复期）
氮平衡（成年人）
负氮平衡（老年人、胃肠疾病患者、炀伤病人）
必需氨基酸和非必需氨基酸
必需氨基酸的概念 成人所需的8个必需氨基酸 “来一担饼，色素亮洁” （赖氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，苯丙氨
化供能； 1g蛋白质彻底氧化产生16.7kj(4kcal)能量； 利用蛋白质作为能量的来源是很不经济的。
（4）参与体内环境的稳定性和 对外界的适应性
A.食物蛋白质的最主要作用：是供给人体合 成蛋白质所需的氨基酸。由于糖、脂肪只 含有C,H,O,不含N，因此蛋白质是人体中唯 一的N来源，这是糖和脂肪所不能代替的。
营养健康知识培训内容
营养健康知识培训内容一、为什么需要关注营养健康？营养健康是人体正常生长发育和健康维持的基础，它关系到我们的身体健康和生活质量。
通过正确的饮食和营养摄入，我们可以提高免疫力、预防疾病、延缓衰老、增强体力等。
因此，关注营养健康是每个人都应该重视的事情。
二、营养健康的基本原则1.均衡摄入各类营养素人体需要多种营养素来维持正常生理功能，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。
我们应该每天摄入适量的各类营养素，以满足身体的需求。
2.多样化饮食不同食物中含有不同的营养素，每种食物都有自己的特点和作用。
为了获得全面的营养，我们应该尽量选择多样化的食物，合理搭配膳食，保证摄入各类营养素。
3.适量控制总能量摄入能量是人体运转的动力，但摄入过多的能量会导致体重增加和肥胖。
因此，我们应该根据自身的需求和活动量，合理控制总能量摄入。
4.合理分配三餐每天的三餐应该合理搭配，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。
早餐要提供足够的能量和营养，午餐要提供丰富的营养，晚餐要少吃高热量食物，并注意晚餐时间的控制。
三、如何合理搭配饮食？1.主食主食是人体能量的主要来源，应以谷类为主，如米、面、面包、杂粮等。
合理控制主食的摄入量，不要过量，以免导致肥胖。
2.蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要营养素，可从肉类、鱼类、禽类、蛋类、豆类等食物中摄取。
每天应摄入适量的蛋白质，以维持身体正常的生理功能。
3.蔬菜水果蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康非常重要。
每天应摄入丰富多样的蔬菜水果，以提供足够的营养素。
4.脂肪脂肪是人体必需的营养素，但摄入过多的脂肪会增加患心脑血管疾病的风险。
应选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等，并适量控制总脂肪摄入量。
5.糖分和盐分过多的糖分和盐分摄入会对健康造成不良影响，应适量控制。
减少糖分的摄入，尤其是加工食品中的隐藏糖；减少盐分的摄入，尤其是咸味零食和加工食品。
四、饮食与健康的关系1.心血管健康合理的饮食可以降低患心血管疾病的风险，如多摄入富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜水果等，可以降低胆固醇和血压。
营养改善计划培训内容
营养改善计划培训内容第一部分：营养基础知识1. 什么是营养- 定义营养- 营养对人体的重要性2. 营养素分类及作用- 碳水化合物、脂肪、蛋白质和微量营养素的作用和功能3. 日常饮食需求- 不同年龄、性别和活动水平对于营养需求的差异- 各种营养素的适宜摄入量第二部分：常见饮食误区及改善建议1. 饮食结构错误- 低热量食物过多- 膳食结构不合理2. 膳食摄入不足- 减肥食谱不当- 食物种类单一3. 过量摄入- 高油脂、高糖分食物摄入过多- 餐食数量不合理第三部分：饮食改善方法1. 合理膳食结构- 如何搭配主食、蔬菜、水果、肉类和豆类- 合理的三餐搭配2. 饮食多样化- 食物种类搭配- 合理摄取蛋白质、脂肪和碳水化合物3. 合理摄入- 饮食中油脂、糖分的摄入量- 完善的营养素摄入第四部分：饮食行为养成1. 饮食习惯养成- 吃饭姿势、吃饭环境等- 定期就餐2. 精细咀嚼- 咀嚼的时间和次数- 对消化的帮助3. 合理饮水- 饮水的时机和量- 饮水的种类选择第五部分：实际营养改善计划1. 制定个人营养改善计划- 根据个人饮食习惯和身体状况制订合理的饮食计划- 设置明确的营养改善目标2. 营养餐食- 如何选择健康营养的餐食- 如何合理点餐3. 实施营养改善计划- 基于个人实际情况进行营养改善计划的执行- 总结和调整第六部分：常见疾病与饮食调理1. 高血压- 合理膳食对高血压的影响- 饮食调理方法2. 糖尿病- 饮食对糖尿病患者的重要性- 患者应该遵循的饮食原则3. 肥胖- 饮食对肥胖的影响- 如何通过饮食调理减肥第七部分：其他饮食与健康相关知识1. 快餐的危害- 快餐对身体的不良影响- 如何适当食用快餐2. 食物中毒防护- 如何避免食物中毒- 食物储存与处理技巧3. 饮食与季节- 不同季节的饮食选择- 如何合理调整饮食以适应不同季节结语通过以上的培训内容，相信大家都有了更深入的了解，营养改善计划对我们的健康有着至关重要的作用。
营养健康知识培训知识点总结
营养健康知识培训知识点总结营养健康是人类生命活动所需的重要条件，而营养健康知识则是正确饮食和生活方式的基础。
掌握营养健康知识，对于个人健康和健康促进、疾病预防和治疗、身体形态和功能发育、生理心理平衡具有重要意义。
因此，我们需要加强对营养健康知识的学习、宣传和普及。
一、营养基础知识1. 营养物质分类营养物质主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体正常生命活动所必需的。
碳水化合物是人体维持生命活动的主要能量来源，其主要功能是供能、蛋白质代谢的能量调节作用，以及脑和神经系统的重要能源。
脂肪是人体所需的重要营养物质，它不仅为人体提供能量，还是细胞膜成分、激素原料和消化吸收所必需的脂溶性维生素的载体。
蛋白质是构成人体细胞主要物质的一种，具有组织修复、合成新组织和细胞代谢的重要功能。
2. 营养需求量根据不同年龄、性别、生理状态和活动量的不同，人体对营养物质的需求量有所差异。
在生活中，要合理搭配食物，使得各种营养物质能够充分摄入，满足人体的各种需要。
3. 营养物质的来源一般情况下，人体的营养物质来源于食物。
在日常生活中，要注意合理搭配食物，保证各种营养物质的摄入。
此外，也可适当补充维生素、矿物质等营养素，以保障人体的正常生命活动。
二、膳食宝塔膳食宝塔是指把食物根据其对人体的重要性分成不同的层次，并建议人们应该适当多元、均衡地食用各类食物。
膳食宝塔一般包括果蔬、谷物、蛋白质、脂肪等。
1. 果蔬层果蔬层是膳食宝塔最基础的食物层次。
蔬菜和水果对人体有益处，因为它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，而且含有较低的热量。
建议每天摄入5份或以上的果蔬。
2. 谷物层谷物层是膳食宝塔的第二层。
谷物是人类生活中最主要的能量来源，它富含碳水化合物、纤维素、蛋白质、维生素和矿物质。
建议每天食用4-6份主食，尽量选择全谷类食物。
3. 蛋白质层蛋白质层是膳食宝塔的第三层。
蛋白质是构成人体组织的主要物质，对人体生长和发育至关重要。
建议每天摄入适量的肉类、鱼类、奶类、豆类等蛋白质食物。
营养学基础专题知识讲座培训课件
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第二节 能量与宏量营养素
2.能量来源
1)生热营养素
糖类、脂肪和蛋白质
2)生理卡价:每1g糖类和蛋白质产热
4kcal,每1g脂肪产热9kcal
3)物理卡价与吸收率:4.1kcal*98%;
(5.65-1.3)*92%; 9.45*95%
4)能量合理来源:糖类55~65%;脂肪
20~30%;蛋白营养质学基础专1题知0识讲~座 15%.
单不饱和脂肪酸(M,MUFA) 多不饱和脂肪酸(P,PUFA)
营养学基础专题知识讲座
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三 脂类
脂肪酸分类
按脂肪酸的空间结构分
• 顺式:联结到双键两侧碳原子上的两个氢原子 在链的同一侧; 天然食物油脂多为为顺式.联结 到双键两侧碳原子上的两个氢原子不在链的 同一侧
• 反式:植物油经氢化处理,双键与氧结合成饱和 键,液态变固态,顺式变反式.
• 尿指标
尿肌肝/尿三甲基组氨酸/尿羟脯氨酸
肌酐排出水平与肌肉组织密切相关
营养学基础专题知识讲座
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例:谷氨酰胺
.条件必需氨基酸 半必需氨基酸“明星营养素”
.肠细胞能量来源 .保护肠屏障功能 .防治菌群易位 .提高免疫功能
营养学基础专题知识讲座
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例:精氨酸
.非必需氨基酸 半必需氨基酸 .血管舒张因子 NO前体物质 .尿素循环中间物
营养学基础专题知识讲座
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二 蛋白质
7.蛋白质的互补作用
• 蛋白质互补作用:两种或两种以上的食物 混合食用后,所含的必需氨基酸取长补短, 提高蛋白质的利用率.
• 膳食调配原则 1.种属愈远愈好 2.种类愈多愈好 3.食用时间愈近愈好
营养学基础专题知识讲座
2023营养师三基培训计划
2023营养师三基培训计划1. 项目背景随着人们对健康的关注不断增加，营养师的需求也越来越大。
为了提高营养师的专业水平和能力，我们计划推出2023营养师三基培训计划。
2. 培训目标- 提供全面系统的营养学基础知识培训，使学员掌握营养学的基本原理和理论知识。
- 培养学员的营养评估和计划编制能力，使其能够根据个体特征和需求提供合理的营养建议。
- 培养学员的营养宣传和教育能力，使其能够有效地传播营养知识，引导公众改善饮食惯。
3. 培训内容3.1 营养学基础知识- 蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的功能和作用- 维生素、矿物质等微量营养素的作用和摄入量标准- 膳食纤维、水分等其他重要营养素的作用和摄入量标准3.2 营养评估和计划编制- 营养评估方法和工具的使用技巧- 根据个体特征和需求进行营养评估和计划编制的能力培养3.3 营养宣传和教育- 营养知识传播的有效途径和策略- 如何撰写简单易懂的营养宣传材料和教育手册4. 培训方式- 课堂授课：由专业的营养学教师进行理论培训，讲解基础知识和技能要点。
- 实践操作：学员将参与实际的营养评估和计划编制操作，提升实际操作能力。
- 小组讨论：通过小组讨论，学员可以相互交流和研究，共同解决实际问题。
5. 培训时间和地点- 培训时间：计划于2023年春季举行，具体日期待定。
- 培训地点：将在合适的会议中心或学校举办，具体地点将另行通知。
6. 培训对象和要求- 对象：有志于成为营养师或已从事相关工作的人员。
- 要求：具备相关健康科学或医学背景知识，具备一定的英语听说读写能力。
7. 培训费用和报名方式- 培训费用：具体费用将根据培训时长和内容确定，将提供详细的费用说明。
- 报名方式：有意参加培训的人员，请在指定时间内填写报名表格并提交相关材料。
8. 培训证书和学分- 培训结束后，将颁发培训证书，确保学员所学知识和技能的合法性和可靠性。
- 学员完成培训后，允许申请相应的学分以继续深造或提升个人职业发展。
基础营养培训
u 糖尿病：B族可以调节血糖的代谢；代谢血糖需要胰岛素， 但是胰腺要合成胰岛素需要以B族维生素为参与才能完成。
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 维生素C主要生理功能: 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快合； 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。； 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
是机体代谢所不能缺少的大家族
粗粮、谷物、绿叶 蔬菜、肝脏、坚果 等
Ø 水溶性维生素，在体内不储存，可随尿液快速的 排出体外。
Ø 食物加工过程会使VB大量流失， Ø B族是人体代谢的重要辅酶，可以调节人体内糖、
蛋白质和脂肪的代谢； Ø 人体需及时补充B族维生素。
u 血脂异常、脂肪肝、肥胖：B族维生素是人体代谢的重要辅 酶，可以调节脂类的代谢；脂肪肝正是脂类的代谢负担过重 ；肥胖从根源上讲其实属于脂类的代谢异常；
维生素K
1、维生素K群 维生素K又叫凝血维生素，属于维生素的一种， 具有叶绿醌生物活性，其最早于1929年由丹麦 化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。 维生素K包括K1、K2、K3、K4等几种形式，其 中K1、K2是天然存在的，属于脂溶性维生素； 2、维生素K的作用 人体维生素 K 的需要量非常少，但它却是维护 血液功能正常凝固，减少生理期大量出血，还 可防止内出血及痔疮。经常流鼻血的人，应该 多从天然食物中摄取维生素K。 深绿色蔬菜及 优酪乳是日常饮食中容易取得的维生素K补给品。
• 铁：男性建议每日15mg,女性20mg.
基础营养培训
1、提高人体的免疫力，防感 冒（体质差的不用打感冒疫 苗了） 2、抗氧化，清除自由基（女 性的皮肤更好，老年人的心 脑血管更健康，预防动脉硬 化） 3、促进胶原蛋白合成 4、预防和治疗坏血病，治疗 贫血
天然眼药水——胡萝卜素
1、β-胡萝卜素富含大量天然保湿因子，有助于保护 眼睛晶体的纤维部分，犹如天然眼药水，帮助保 持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛健康。 2、胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生 素A，是目前最安全补充维生素A的产品（β-胡萝卜 素的分子结构相当于2个分子的维生素A ）预防眼干眼涩、 夜盲症、角膜溃疡症以及角膜软化症
3、有效修复损伤的黏膜组织（支气管炎、哮喘、肺 气肿、胃溃疡等等）
什么是蛋白质？？？ 蛋白质是生命的物质基础，是人体所需第一 营养素，人体所有组织细胞都由蛋白质构 成。（它的存在与生命的各种活动紧密联 系，例如参为机体 提供热量，更为重要的是，蛋白质构成具 有免疫功能的抗体，为人体树起了一道保 护屏障，能有效抵挡细菌病毒的入侵） 老年人缺乏蛋白质会导致各种老年性疾病， 例如骨质疏松、糖尿病、心脑血管疾病
基础营养维生素蛋白质
什么是维生素？？？
维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质， 是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是 保持人体健康的重要活性物质。
维生素既不像蛋白质一样，可以构成身体和生命的 活性物质；也不像脂肪和糖一样，可为人体提供 能量。但是却发挥着巨大的作用。
维生素C和维生素B族的作用 VC：
VB：
B1：强化神经系统功能，保持心 脑正常活动，预防脚气病（消化不 良、脚气病、血热脱皮） B2：维持口腔及消化道粘膜健康， 保护视力，防止皮肤粗糙（口臭、 口腔溃疡、皮屑多、浑身瘙痒） B6：维持体内钠钾平衡，防脱发， 维持胰岛素功能正常（食欲不振， 血糖容易波动，严重时会影响认知 能力） B12：滋养大脑神经，减缓智力衰 退，改善睡眠（睡眠不佳，严重时 引起恶性贫血）
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认识营养素
脂类
脂类
脂肪 脂类
脂肪酸 甘油 磷脂
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸—鱼油
类脂
11/23/2020
糖脂 固醇类
动物性脂肪含有较多的饱和脂 肪酸，成固态，就像人造奶油。
植物油含有较高百分比的不 饱和脂肪酸，呈液态。不饱 和脂肪酸对于人体健康较为 有利。因为他们可以降低血 液中的胆固醇含量，而且防 止心脏疾病的发生。
纤维素 半纤维素 木质素
膳食纤维
可溶性膳食纤维
果胶 （水果：苹果、柳橙皮、香蕉等； 蔬菜：胡萝卜、南瓜、花椰菜等）
树胶和黏胶 （海带、海藻等）
膳食纤维的作用----
• 排除毒素，预防大肠癌 • 降血糖，预防糖尿病 • 降体重，预防肥胖病 • 降低胆固醇 • 降血压 • 降血脂
膳食纤维
膳食纤维的食物来源
必需脂肪酸就是细胞的主要 构成物质，与皮肤，毛细血管，
精子健康十分相关
保护身体组 织
维持体温
促进脂溶性 维生素的吸收
增加饱腹感 和口感
好的脂肪酸 维持心脑血管
健康作用
避免人体器官受损（磨伤，胃下垂）
皮肤的最下层是脂肪可御寒
VA，VD，VE，VK
胃内保留时间长， 增加食物香味和口感
特别是EPA（20碳5烯酸） DHA（ 22碳6烯酸）
植物蛋白
储存于大豆、花生、稻 谷、小麦、玉米、菜籽、 葵花籽等植物中的蛋白 质属于植物蛋白， 具 有“低糖、低脂肪、低 热量、不含胆固醇”的 特点， 但其必需氨基 酸的组成比例与人体需 求的比例相差较远，不 易被人体吸收，大豆蛋 白除外。
蛋白质的来源
鱼
肉
豆
优质蛋白质
蛋
奶
蛋白质都包括哪些物质
胶原
蛋白 蛋白质
禁忌人群：
肾炎、肾功能不全的病人； 痛风、高尿酸血症； 严重肝炎肝硬化。
认识营养素
碳水化合物
碳水化合物
• 又称糖类，是人类获得能量最经济、最主要的来 源
• 为脑组织、骨骼肌和心肌活动提供能量 • 占膳食总能量的50%～60%
碳水化合物的生理功能
➢储存和提供能量 ➢构成机体组分 ➢对脂肪代谢调节作用，具有抗生酮作用。 ➢节约蛋白质作用 ➢起解毒作用 ➢作为合成生物大分子的前体 ➢传递信息 ➢免疫作用
二、碳水化物的供给量：
中国营养学会推荐量为：碳水化合物所提供的能量应占膳食总能量的5565%，精制糖不超过总能量的10%。
淀粉类食物应以谷类为主，粗细配搭，大约250-400克。 谷类食物中含糖大约70%.
碳水化合物摄入量不合理的危害
膳食中碳水化合物缺乏： 将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头 晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖 昏迷。
很多我国人群最严重缺乏的营养 素有维生素A、B2和钙。 普遍缺乏的有维生素B1、B6和维 生素C等。 此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中 老年人缺乏维生素C更为严重。
与此同时：
3 我国5岁儿童，体重不足检出率为10% 到20%左右，生长迟缓检出率为35% 。铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营 养性疾病也较多。
营养素的作用
蛋白质的功效
➢构成和修复组织：
肌肉组织、心、肝、肾、骨骼、皮肤、血液、牙齿、指甲
➢提高免疫力、抗疲劳、内分泌、运输
蛋白质是合成抗体、激素、酶的主要成分， 缺乏蛋白质，容易引起疲倦乏力、免疫力低下等
➢提供能量
碳水化物供应不足的情况下 分解组织蛋白质供能
蛋白质的分类
蛋白质
动物蛋白
储存于肉、禽、鱼、海 产等动物中的蛋白质属 于动物蛋白，是高含量 蛋白食物，其必需氨基 酸的组成比例与人体需 求的比例相近，能很好 地被人体利用，但富含 较高的脂肪和胆固醇， 容易使人发胖、诱发心 脑血管等疾病。
每21,000 人 中 ， 只有1人 能 从日常饮食摄取到符合标准 的营养量。 营养失衡的普遍存在远远超 出人们的想象！
认识营养素
什么是营养素
营养素是指存在于食物中的，维持人体
生长发育、新陈代谢所必需的营养物质。
认识营养素
营养素的分类
蛋白质(protein)
脂类(fat)
供能宏量营养素
七 大
碳水化合物(carbohydrate)
营 维生素(vitamin) 养
微量营养素 →
素 矿物质(mineral)
水(water) 膳食纤维
其它营养素
认识营养素
蛋白质
怎样判断是否缺乏蛋白质？
毛发--头发分叉，易断裂、无光泽 指甲--易断裂，健康圈明显少于8个 抵抗力--易患感冒 皮肤---皱纹、暗淡 精神面貌——疲倦乏力，没有精神
认识营养素
什么是蛋白质？
蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体全部 重量的18％，体内所有组织和细胞都含有蛋白 质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白 质。
一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功 能的物质，本质都是蛋白质或多肽。是人体所 需第一营养素。
生命活动主要的承担者！！
认识营养素
蛋白质的组成—氨基酸
Chap 3
一天当中饮水的4个最佳时间
第一次：早晨刚起床 第二次：上午8时至10时左右 第三次：下午3时左右 第四次：睡前
Chap 3
认识营养素
膳食纤维
膳食纤维
定义
膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，它即不能被人类的胃肠道中消化 酶所消化，且不被人体吸收利用。主要来自于植物的细胞壁。
不溶性膳食纤维 （谷皮、豆类的外皮 和植物的茎、叶等）
脂类的主要来源
脂肪：植物油、动物油脂、肉类、坚果类 磷脂：蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等 胆固醇：动物脑、肝、肾等内脏和蛋类
脂类摄入不合理的危害
脂肪缺乏： ①必需脂肪酸缺乏病（如：生长迟缓、生殖障碍等）； ②脂溶性维生素缺乏病 （如：脂溶性维生素A缺乏症夜 盲症、干眼病等）。
脂肪摄入过量： ①肥胖 ②脂肪肝 ③引发三高
（2）冠心病、高血压患者：临睡前、清晨空腹饮 水200毫升左右，可稀释血液，降低血液的粘稠 度，控制病情。
（3）痛风、胆结石、肾结石的病人：水的摄取量 应略增，从而降低尿酸浓度，增加尿酸排出，稀 释胆汁，为胆结石、肾结石的排出创造条件。
科学饮水
1、最佳饮料是白开水 2、适时饮水 3、适量喝水 4、适温 5、卫生
• 锌：
1、科学家研究表明，锌参与了人体内80多种酶的代谢过程，细胞的分化 和增殖以及许多代谢，人体内还有一些酶需要锌的激活，而发挥其活 性作用
2、锌是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理 过程中必不可少的物质， 所以锌被人们誉为“生命之花”
食物来源：（海产品和动物内脏如：生蚝、蝎子、小麦胚芽、山核桃等）
基础营养培训
你觉得哪个是健康饮食习惯？
课程涵盖
认识营养素 七大营养素功能及作用 缺乏及过量的危害 回顾
各年龄段营养需求
市场调研
1 我国居民营养现状如何
？
影响圈由于营养过剩或不平衡所致 的慢性疾病在增多，中国人维生素 和矿物质摄入不足和不均衡的现象 普遍存在。
现如今
2 中国营养学会第四次全国营养调查
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水 缩合形成肽链。
构成蛋白质的氨基酸有20多种，不同的氨基酸按不 同的数量、比例组成千变万化的蛋白质种类。
蛋白质由不同的氨基酸所组成，其中一部分可以由 人体自己合成，称为非必需氨基酸；而另外约有八 种氨基酸必需由食物供给，称为必需氨基酸。
优质蛋白（完全蛋白）：含有8种必须氨基酸。 不完全蛋白：必须氨基酸不足8种。
膳食纤维在植物性食物中含量丰富： 蔬菜中一般含3% ，水果中含2%左右，谷、豆类外层也含 有丰富的膳食纤维
膳食纤维
膳食纤维摄入不合理的影响
➢ 缺乏： （1）容易导致便秘 （2）可能引起肠道癌 （3）易患心血管疾病 ➢ 过量： （1）过量的膳食纤维导致腹泻、胀气。 （2）会影响一些维生素和微量元素的吸收。 患有以下疾病的病人不宜多食膳食纤维：
脂类的消化和吸收
肝脏
胆囊
胰腺
脂 胆 汁 乳糜 脂肪酶 甘油
肪
+
微粒
脂肪酸
11/23/2020
脂类的作用
结构功能
人体必要的构成物质。 包括：每一个细胞膜，都基本
上是由脂类作为主要结构的
提供能量
释放能量是蛋白质，碳水化合物的 2.25倍，占人体25%~30%热量来源
储存能量 供给必需脂肪酸
摄入大于消耗时以备用
• 钾的作用：钾是人体生长必需的营养素。与钠共同 维持体液平衡,防止电解质紊乱。
• 研究发现，低钾状态下容易患有高血压、心脏病 、中风、肌肉萎缩。
• 钾的流失途径：尿液、汗液等。 • 钾降低导致高同型半胱氨酸升高。
矿物质的作用
钙的作用：骨钙占人体的99%存在于（骨骼、牙齿中）
1%在血液中，维持血钙浓度。 没有钙-心脏不能跳动。 没有钙-肌肉不能收缩。（调节神经肌肉） 没有钙-消化液不能分泌 参与激活多种酶 维持骨骼的形态，保持骨密度防止骨质疏松。
矿物质的作用
• 镁的作用：成人每日需要量中国350mg，最高不超过700mg
• 成人体内镁含量约20～30克；主要含在各种绿色的食物中。 • 激活多种酶的活性（参与300多种酶促反应） • 抑制钾、钙流失通道，在钾和钙的稳态中发挥重要作用。
• 维持骨骼生长和神经肌肉兴奋性 • 调节心肌细胞的作用。 注意事项：如果伴有严重心脏病的不宜额外补镁。
碳水化合物的食物来源与供给量
一、碳水化合物的食物来源
食物中碳水化物主要来自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。其形式有： 淀粉：谷薯类、豆类、某些蔬菜的根和茎。 寡糖：豆类、蜂蜜 葡萄糖：葡萄糖成品（以单糖的形式存在于天然食物中很少） 果糖：水果、蜂蜜、水果糖 蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖 乳糖：奶及奶制品 膳食纤维：蔬菜、水果、豆类、谷薯类 糖醇：蔬菜、水果