酒店七常管理法 - 副本

七常管理法——常维护
1、对前三常进行维护；
2、使前三常成为统一的标准从而使员工养成习惯；
3、常维护的预防措施； 4、制止产生不整洁的源头。
七常管理法——常规范
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• 员工工作标准化、规范化、流程化管理； • 傻瓜式管理，建立任何人都明白的图画式管理； • 设施设备管理；
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• 消防安全；
备注
七常管理法——常检查
常清洁
序号
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自检内容
货架、操作台是否有灰尘、油污、水迹、垃圾？ 地面、墙壁、玻璃是否有灰尘、油污、水迹？ 桌椅是否有灰尘、油污、垃圾？ 洗手间大、小便器、地面、洗面台、镜子是否有灰尘、 油污水迹、污垢？ 厨房设施设备是否有灰尘、油污、水迹？ 照明用品是否有灰尘、污物？ 空调设备是否有灰尘、油污水迹？ 酒店周围环境是否清洁，是否有垃圾、污物？ 酒店内外是否有卫生死角？
备注
七常管理法——常检查
常规范
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 自我评价
自检内容
你上班期间遵循时间流程吗？按工作步骤、工作规范操 作吗？ 你上班期间看过墙上酒店指定的一系列标准规范了吗？ 每天看几分钟？ 你工作责任区内的设施设备有安全操作说明或规范操作 说明，你遵守了吗？设备正常运转吗？ 你的工作区域危险区有提示吗？你注意看他们吗？ 下班前你做七常吗？你做工作计划和班前准备吗？ 你做班前仪容检查吗？达到标准了吗？ 你遵循酒店的电器盒开关管理？你考虑过自己的节约意 识吗？ 你会使用灭火器、消防栓吗？油锅、电器、燃气、酒精 引起的火灾你会应急处理吗？
• 危险标识及危险工作管理； • 开关、电源插座插头管理； • 明示化管理； • 原材料质量标准化管理； • 日事日毕，日清日高； • 各部门建立统一的七常工作栏； • 建立七常博物馆；
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七常管理法——常检查（使七常管理法顺利实施）
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• 建立员工七常管理法自检、检讨 体制；
END 谢 谢！
餐饮酒店—
七常管理法
李海涛 2014.3.22
七常管理法
· 内容 · 详解
七常管理法——内容
七常管理法
常整理 常整顿 常清洁 常维护 常规范 常检查 常自律
七常管理法——常整理
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• 视觉控制管理基础； • 环境控制管理； • 物品分层管理； • 私人物品管理； • 效率、透视化管理； • 物品控制； • 文件管理； • 开有效会议； • 物品的维护管理； • 建立一站式服务；
• 建立七常卫生检查表和班后检查 表； • 建立七常管理法检查跟进体制； • 建立七常管理法横向检查监督体 系，以弥补日常检查监督的不足； • 自检内容。
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七常管理法——常检查 常整理
序号
1 2 3 4 5 6 自我评价
自检内容
你的工作现场周围是否有非必需物品？ 所用物品能够迅速取出或放回吗？ 每天下班前，进行收尾整理了吗？ 确定不要物品的标准以后，列出处理的物品及工具 、设备一览表，并按计划实施了吗？ 物品进行分层管理了吗？工具、抹布进行分类集中 挂放了吗？ 你的私人物品按七常管理法标准执行了吗？
工养成良好的工作和生活习惯）
1、批评教育的三要点： （1）要倾注感情。（2）要现场。（3）针对责任人。
2、批评教育三注意：
（1）三现：现场、现物、现实—感性的。 （2）三即：即时、即地、即处理—行动性。 （3）三彻：彻头、彻尾、彻底—约束性 。
3、教育要有三颗爱心：
（1）对事物的爱。 （2）对部下的爱。 （3）对岗位的爱。 4、常自律的10项教育。
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备注
七常管理法——常检查
6、建立卫生检查表及班后收尾工作检查表进行跟进检查。 卫生检查表
1、每天早班检查一次；2、餐前经理检查一次；3、班后当班主管检查一次
编号
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检查 项目
走廊 厅房 其他地方
检查内容
备 注
检查人签字
负责人签字
跟进措施
整改时限及标准 违反处理措施
七常管理法——常检查
7、建立七常管理法检查跟进体系
备注
七常管理法——常检查
常整顿
序号
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自检内容
你的工作现场范围混乱吗？物品按名家管理防止吗？ 冷藏箱、货架、书架、文件柜、操作台等是否凌乱？ 仓库、庭院混乱吗？ 烹调用具、工具等一目了然吗？ 物品的放置是否超出物品的放置范围，标签是否朝外？ 所有物品是否按物品的限量及物品的物流顺序进行放 置？ 物品的放置是否超出通道？ 你的工作区域进行颜色管理了吗？你遵循颜色管理了 吗？
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• 无空隙划分、制定清洁频次； • 物品存放离地15公分，离墙10公分； • 清洁标准、规范与流程； • 清除卫生死角； • 工作现场清洗池分开，冰箱、生熟分开； • 员工通道设置欲进间，更衣室、凉菜间设置紫灯管进行 夜间消毒； • 仓库防护措施； • 环境装饰； • 制定各部门各岗位卫生清洁计划； • 清洁成果衡量；
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整理前 →
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整理后 →
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七常管理法——常整顿
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• 标签化管理
• 量化管理制度；
• 平面图管理制度；
• 每个区域的职责制度；
• 物品容器管理制度；
• 清除不必要的物品；
• 透视化管理；
• 视觉管理制度；
• 建立工具流程化制度；
• 建立动线指示；
七常管理法——常清洁
检查违规点挂牌跟进体系
违规点 检查日期 地点 情景说明 跟进措施 跟进责任人 整改时限 违反处理
名家管理制度 年 月 日 餐饮部热菜货架 颜色相近的原料不易识别，部分没有名或家 跟进物品的名家制度，方便摆放和识别 张三 年 月 日 打扫洗手间一天
七常管理法——常自律（在常检查监督的基础上，再通过批评教育使每个员