日语论文——中日两国饮食文化对比

目次要旨................................................................................................... ................................ 1 キーワード................................................................................................. ....................... 1 はじめに................................................................................................. ............................ 2 1 日中饮食観の対比................................................................................................

2 1.1 饮食観の形成...............................................................................................

2 1.2 各饮食観が形成した原因....................................................................

3 1.3 结论................................................................................................. ...................

4 2 饮食観の中に含む「物」................................................................................ 4 おわりに................................................................................................. ............................

5 参考文献................................................................................................. ........................

6 要旨饮食観は人类と共に产生したものでなく。それは生产能力が飞跃的に向上し食べ物に対して余裕が出るようになると产生したのである。本论文は日中両

国の饮食文化の中に含む饮食観を対比するつもりのである。その形成した原因を分析する。最后に、各国の饮食観の中に含む文化はなんでしょうかも笔者自身の意见を出す。キーワード饮食観 生产能力 余裕 日中両国の饮食文化対比について饮食観の比较はじめに中国人は饮食を论じる事から饮食を重视するようになったが、基本的な思想部分は日本人と共通しているため やはり饮食に関する饮食観の形成や其の原因を分析するな研究が尐なく、资料�9�9著作も尐ないといった问题がある。本论文はこのような问题点を基づいて研究を行う。 1 日中饮食観の対比1.1 饮食観の形成饮食観とは人が饮食行为に対する见方であり、见方に対する评価でもある。これには食物 饮料 器 及び调理法に対するものも含まれている。かつて人类がまだ采集�9�9狩猟�9�9渔労の时代、食べ物を见つけ出すことが非常に困难で、生命维持のために见つけ出し得た物を食べるしかなかった时には、もちろん饮食観など形成することは不可能であった。人类が労働道具を発明、使用后、生产能力が飞跃的に向上し食べ物に対して余裕が出るようになると、様々な生活経験を长い时间かけ次第に味覚も発达し嗜好に合うものを选ぶようになった。こうして食べ物に対して一种の见方が成立していった。嗜好に合うものを选んで采取し、保存するまでになる。嗜好に

合わないものは舍て、见向きさえもしなくなる人类の初

期には特别な饮料があったわけではなく、自然の水と水分の多い果実や野生の瓜类があるだけであった。食べ物と同様に生活の过程において优劣の顺位や取舍选択をしてい

る间に、ある种の饮食観が形成されてきた。人类のこの様な饮料や食物に対する评価が饮食観の形成につながるの

である。 1.2 各饮食観が形成した原因日本は中国から多

くの文化を受け容れているにもかかわらず、煎 尐量の油

でじっくりあげる 、炒 油でいためる 烹油でいためた后调味料を入れて煮る、炸 あげる 、调 调味料を配合する といった调理法と温かい料理が日本に定着しなかった。

なぜ日本は生ものとあっさりした冷たい食物を定着し発

展させたのか このことは今だ彻底的に解明されていない

谜である。中国人として、中国人は干した食材料を使う

のはよくわかるであろう。この原因を分析させていただく、中国の国土面积が広いである。各种の気候があるとよくわかる。例えば、内陆の人民は海产物を食べたいなら、干した、运びやすい鱼など最高の选択であろう。また、中国の北方は冬となると随分寒いである。野菜とか、肉类などの产量はないとも言える。冬に食べる食品は夏に贮まった干したものが大部分である。でも、食べる时は乾燥したものを水に戻した。しかしこれによって鲜度はかなりおちる。

鲜度を保ち かつ美味しく感じさせるためには 色々な香辛料と调味料を加え复雑な加工作业と时间を费やすことによって初めて味覚と鲜度を保持することができる。この様にして多种多様な香辛料による调合法や、调理法 煎、炒、烹、炸 などの调理技术が生まれたのである。中国菜系の主流を分析すると油の使用が大部分を占めている 素材を洗う、适度な大きさに切るなどして下処理をして油に通し、さくさくと美味しく、香りよくさせて人々の味覚を浓厚で复雑な味で満足させる。これが中国大陆菜系の主な特徴である。日本は海に囲まれ四千以上の岛々から成り立つ。気候は温暖で四季がはっきりしていて 自然环境にも恵まれている。その条件の下で独自の海洋性菜系を発展させることができた。これを受け容れることは大陆菜系を受け容れることよりも、自然である。存在决定の意识は 菜系の発展においでも例外ではない つまり 风土が菜系を醸したのである。日本が海洋性菜系であると考えられるもう一つの原因は、日本が岛国の上に资源が乏しいことである。また隣接する国がないために自然环境による危机感の意识が强く、常に何かの天灾による灭亡を危惧している。「油断大敌」という四字熟语を见てわかるように、油がなくなることは敌に临むことにつながる 中国のように食事毎に油を大量に使うことはできない。常に节油し で