大米中淀粉含量的测定要点
实验 粮食中淀粉含量的测定
实验粮食中淀粉含量的测定一、实验目的掌握粮食中淀粉含量测定的原理、试剂、仪器设备及操作要点。
二、实验原理试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成二糖，再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
三、实验试剂1.淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶0.5g，加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉。
2.碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。
3.85%乙醇。
4.6mol/L盐酸：取盐酸50mL加水至100mL。
5.200g/L氢氧化钠溶液。
6.甲基红指示液：称取0.1g甲基红用95%乙醇溶液定容至100mL。
7.乙醚。
8.蒸馏水。
四、仪器设备1、粉碎磨：40目筛。
2、天平：分度值0.01g。
3、锥形瓶：250mL。
4、回流冷凝装置：与250mL锥形瓶匹配。
5、容量瓶：250mL。
6、抽滤装置。
7、恒温水浴锅。
五、操作步骤待测样品，用粉碎磨粉碎至全部通过40目筛，充分混合，保存备用。
试样水分含量的测定：105℃烘干至恒重，计算。
1、称取试样约2~5g（精确至0.01g），置于放有滤纸的漏斗内，先用50mL 乙醚分5次洗涤去除脂肪，再用约100mL乙醇洗涤除去可溶性糖类，将残留物移入250mL烧杯，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内。
2、将烧杯置于沸水浴加热15min，使淀粉糊化。
3、将糊化的试样，放置冷却至60℃以下，加20mL α-淀粉酶溶液，在恒温水浴锅中55~60℃保温水解1h，并经常搅拌。
4、取酶解液1滴加1滴碘溶液，应不显蓝色，否则再加热糊化并加适量酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
5、将酶解液加热至沸，冷却后移入250mL容量瓶加水定容至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
6、取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加5mL盐酸，装上回流冷凝管，在沸水浴中回流1h。
冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100mL容量瓶，洗涤锥形瓶，洗液并入100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀备用。
大米直链淀粉含量快速测定方法
DOI：10.16465/431252ts.20160310
Grain Science and Technology and Economy
Vol.41，No.3 第 41 卷 201J6u年 ne第2031期 6
大米直链淀粉含量快速测定方法
高速粉碎机：IKA 集团；722 型可见分光光度 计：上海菁华科技仪器有限公司；HH-4 型数显恒温 水浴锅：常州国华电器有限公司；KQ-500DE 型数控 超声波清洗器：昆山市超声仪器有限公司；9076A 型 电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏仪器设备有限公司。 1.3 实验原理
将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使 其易于分散及糊化，试样分散在氢氧化钠溶液中，向 一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用分光 光度计于 720 nm 处测定显色复合物的吸光度。 1.4 试样的制备
按 2 种不同实验方法测定 8 份大米样品的直链
淀粉含量，结果见表 1。用 SPSS 统计软件对数据 T
检验分析测定结果，得到 P 为 0.39，大于 0.05，说明
直链淀粉测定标准方法与快速方法之间并无显著性
差异。
表1
样品编号
1 2பைடு நூலகம்3 4 5 6 7 8
2 种不同实验方法测得的直链淀粉含量 %
各种方法间的区别主要表现在脱脂处理、脱脂 后静置时间和使用的标准样品等方面。这 4 种标准 方法虽然是国内外普遍采用的测定方法，但均因技 术性强、操作复杂、耗费时间，无法对大批量样品实 施有效、快速、准确地检测。
基于直链淀粉具有优越的性能和广泛的应用前 景，且其含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具 有实际意义，因此研究出一种快速准确的测定直链 淀粉含量方法具有重要意义。
大米 直链淀粉含量的测定
大米直链淀粉含量的测定大米是人类日常膳食中的重要组成部分，也是世界上最重要的粮食作物之一。
大米中含有一种叫做淀粉的主要碳水化合物，淀粉直链含量的测定对于粮食科学和工业应用具有重要意义。
本文将介绍大米直链淀粉含量的测定方法。
一、背景淀粉是种广泛存在于植物中的多糖，是植物主要的储存能量的形式。
淀粉分子由α-D-葡萄糖分子通过1,4-α-葡萄糖键连接而成的直链和1,6-α-葡萄糖键连接而成的支链结构组成。
通过淀粉分子中支链和直链的比例可以影响淀粉的特性和影响淀粉的理化性质，如溶解度、消化率等。
因此，粮食科学研究和工业应用中对淀粉直链含量的测定具有重要的意义。
二、测定方法1. 样品的制备将大米样品磨成200目的颗粒，然后将磨好的粉末用50mL的50%的酒精浸泡3次，每次浸泡30分钟。
然后用纱布过滤取得上清液，把液体加热至70℃左右，在搅拌的同时，使用浓度为0.1mol/L的HCl处理样品，使之变成胶化淀粉。
加入N/SH缓冲液进一步处理，直至淀粉变为透明状。
将处理过的样品在加入10%皂液后通过离心放置，使之沉淀，留下上层的透明液体（S_1），并计算S1的体积。
3. 氨基酸的去除将S_1用95%的乙醇洗涤和离心获得S_2，并将S_2溶于固定体积的去离子水中，通过离心拆除上清液（S_3），于是，经过两次离心后样品溶液中完全去除了氨基酸。
4. 制备淀粉将样品溶液在70℃下加入30ml 0.1mol/L HCl，连续搅拌处理10分钟，然后分别添加S_4/S_1以及S_4/S_3的混合溶液，调整pH至8.3，然后加入固定量的P-Toluene Sulfonic 酸钠并向样品中按1：1的比例加入乙二醇，搅拌，然后加入草酸，在100℃下12小时反应生成淀粉衍生物，并将样品干燥。
5. 淀粉分离和分析将制备好的淀粉衍生物通过洗涤和离心的方法，分离得到淀粉。
通过采用I2-KI法和酶法，测定淀粉直链含量。
三、结论测定大米淀粉直链含量的方法有多种，其中最为常用的方法是通过I2-KI法和酶法测定。
大米中淀粉含量测定探究
大米中淀粉含量测定探究周如意;蔡明凡【期刊名称】《武汉职业技术学院学报》【年(卷),期】2014(13)3【摘要】In this paper,we explored the enzymatic hydrolysis conditions of rice starch and compared the effect of two kinds of deproteinization method:Seavg method and salting out method on the determination of rice starch. We al-so determined the content of starch of rice by polarimetry. Ultimately,a rapid,low-price,high reproducible method was obtained to determine the content of starch of rice.%通过研究大米淀粉的酶解条件，比较了Seavg法和盐析法这两种除蛋白方式对测定大米淀粉含量的影响，并用旋光法测定了大米淀粉含量，得到了一种快速、经济、结果重现性好的测定大米淀粉含量的方法。
【总页数】3页(P94-96)【作者】周如意;蔡明凡【作者单位】武汉职业技术学院生物工程学院，湖北武汉 430074;武汉职业技术学院生物工程学院，湖北武汉 430074【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的物性特征研究 [J], 林亲录;肖华西;李丽辉;盛志佳;刘一洋;田蔚2.大米直链淀粉含量测定条件影响研究 [J], 王正莉;周广斌;张祎3.大米直链淀粉含量测定条件影响研究 [J], 王正莉;周广斌;张祎4.不同脱脂方法对大米直链淀粉含量测定结果的影响 [J], 沈跃丽;王睿;高艳;陶维春;余九霞5.我国实验室加《大米直链淀粉含量测定方法》国际标准验证试验 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
151104大米中直链淀粉和支链淀粉的检测分光光度法
大米中直链淀粉和支链淀粉的检测分光光度法企业标准（拟定稿）倪天瑞2015年11月04日1. 适用范围大米中直链淀粉和支链淀粉含量的测定，不适用于熟制大米的检测；2. 规范性引用文件NY/T 2639-2014稻米直链淀粉的测定分光光度法GB/T 15683-2008大米直链淀粉含量的测定3. 原理大米中淀粉与碘形成显色复合物，在波长620 nm处测定显色物的吸光度值，其吸光度与直链淀粉含量成正比；大米中淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉含量之外数值即为支链淀粉含量。
4. 试剂使用试剂为分析纯试剂，水为三级水4.1氢氧化钠溶液（1 mol/L）:称取4 g氢氧化钠，溶于100 mL水中；4.2乙酸溶液（1 mol/L）:量取5.78 mL冰乙酸，用水定容至100 mL ；4.3碘液：0.2 g碘、2 g碘化钾，用水定容至100 mL；4.4乙醇溶液（95%）4.5空白校正液：氢氧化钠溶液（0.09 mol/L），量取4.5 mL 1 mol/L氢氧化钠溶液，定容至50 mL；4.6直链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司；4.7支链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司；5. 仪器分光光度计分析天平，感量土 0.0001 g水浴锅烧杯研钵筛子（80 目）6. 分析步骤6.1样品处理：将样品混匀，称取约10 g,粉碎后，过80目筛子；6.2前处理：准确称取样品50± 0.2 mg,置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入 4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min，取出，冷却至室温，定容至50 mL。
该溶液即为待测液。
6.3标准溶液：6.3.1直链淀粉标准溶液（1 mg/mL）称取50± 0.2 mg直链淀粉标准品，置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min,取出，冷却至室温，定容至50 mL。
热重分析法测定大米中淀粉含量
热重分析法测定大米中淀粉含量崔丽伟;展海军;张佳佳;胡怡洁【摘要】本研究采用红外和热重分析技术,在250 ～330℃区间建立了热重分析法测定大米淀粉含量的2个模型.1)纯品大米淀粉含量与失重率所建相关性方程为:y=0.539 7X+3.598,r=0.999.2)大米样品中淀粉含量与失重率相关性方程为:y=0.523 4X+4.683,r=0.999.通过与国标方法结果对比,2种模型方法所测结果相对误差范围分别为0.53％～0.99％和0.04％～0.33％.在相同试验条件下,所建模型均可用于籼米、糯米和粳米淀粉含量的测定.该方法具有样品基底影响小、前处理简单,测定快速等优点.%In this paper,two models of thermogravimetric analysis of rice starch content were established in the range of 250 ～330 ℃ by infrared and thermogravimetric analysis.(1) The correlation equation of pure rice starch content and weight loss rate was:Y =0.539 7X + 3.598,r=0.999.The correlation equation of starch content and weight loss rate in rice sample was:Y =0.523 4X + 4.683,r =paring with GB method,the relative error ranges of the two models were 0.53％～0.99％and 0.04％～ 0.33％,respectively.Under the same experimental conditions,the model can be used for the determination of starch contentin indica rice,glutinous rice and japonica rice.The method had the advantages of small sample base,simple pretreatment and rapid determination.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2017(032)009【总页数】4页(P167-170)【关键词】热重分析;大米;淀粉;红外吸收光谱【作者】崔丽伟;展海军;张佳佳;胡怡洁【作者单位】河南牧业经济学院食品工程学院,郑州450046;河南工业大学化学化工学院,郑州450001;河南工业大学化学化工学院,郑州450001;河南工业大学化学化工学院,郑州450001【正文语种】中文【中图分类】O657中国是世界上最大的稻米生产国，全国大部分地区以大米为主食，大米的品质与营养结构与人们的健康息息相关。
大米直链淀粉含量的测定
大米直链淀粉含量的链定2010-11-08链布2010-12-20日链施中链人民共和链生部国家链准化管理委链国会中链人民共和家链准国国GB/T15682——2008B 57492006—代替GB 5749-85大米直链淀粉含量的链定GB/T15683-20081范链本链准链定了非熟化大米直链淀粉含量的链定方法----基准方法。
本链准适用于直链淀粉含量高于5链量分的大米。
数本链准在延伸链用范链得到链后也可以用于米、玉米、小米和其他谷物的链定。
确糙2链范性引用文章下列文件中的款通链本链准的引用而成链本链准的款。
凡是注日期的引用文件条条其后所有的修改链不包括勘链的容或修链版均不适用于本链准然而鼓根据本随内励链准成链链的各方究是否可使用链些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件其最达研新版本适用于本链准。
GB/T 21305谷物及谷物制品水分的链定常链法GB/T 21305-2007 ISO 712 1998IDTISO 7301 大米链格ISO8466-1水链分析方法定链和链以及性能特征链第一部分 链性定链估估——函的链链链价数ISO15914链物链料原料链解法链淀粉含量链定3链链和定链ISO7301 中立的以及下列链链和定链使用本链准。
确与3、1直链淀粉amylose淀粉中的多聚糖成分其葡萄糖链元主要以直链链链链接的大分子。
状构3、2支链淀粉amylopectin淀粉中的多聚糖成分其葡萄糖链元主要以支链链链接的大分子。
构4原理大米粉碎至链粉以破淀粉的胚乳链使其易于完全分散及糊化链粉碎链链将坏构并脱脂脂后的链链分散在链化链溶液中向一定量的链链分散液中加入链链然后使用脱氧碘分光光度链于720nm 链链定链色链合物的吸光度。
考链到支链淀粉链链链中碘-直链淀粉链合物的影利用链链薯直链淀粉和支链淀粉响的混合链链制作校正曲链校正曲链中链出链品的直链淀粉含量。
从注 链方法链链上取于直链淀粉决-的链和力在碘720nm 链定的目的是使支链淀粉的干链作用少到最小。
淀粉含量的测定方法
淀粉含量的测定方法
测定淀粉含量的方法有许多，以下列举几种常见的方法：
1. 琼脂糖浸润法：将待测样品与琼脂糖溶液混合，经加热和冷却后形成凝胶，通过观察凝胶的透明程度来判断样品中淀粉的多少。
2. 硫酸加热法：将样品与稀硫酸混合，在加热的条件下，淀粉会被酸水解成糖，通过后续的滴定或反应来测定样品中的糖含量，进而推算出淀粉含量。
3. 水解酶法：将样品与淀粉酶混合，经一定时间的水解后，通过滴定或其他化学方法来测定水解产物中的糖含量，进而推算出淀粉含量。
4. 重量测定法：将样品经过一定条件下的干燥后，测定样品的干燥重量，再通过一系列计算来推算出样品中的淀粉含量。
需要注意的是，不同的方法适用于不同类型的样品，具体选择什么方法要根据实际情况和需要来确定。
同时，为了保证测定结果的准确性，需要严格控制实验条件，遵循相关的操作规程和标准。
大米淀粉含量的测定
不同品牌的大米中淀粉的含量测定研究广东石油化工学院化学与生命科学学院生物技术摘要淀粉跟稀硫酸在加热的条件下能够完全水解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖。
还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。
还原糖在碱性条件下被氧化成糖酸及其他产物，3，5-二硝基水杨酸则被还原成棕红色的3-氨基-5硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm 波长下测定光密度值，查对标准曲线。
由于淀粉完全水解成还原糖的量是成正比的，所以，也与棕红色物质的深浅成正比关系。
关键词水解还原糖吸光度1 前言最近网上有人提出疑问：“我们吃的大米淀粉含量究竟有多少？哪种大米的淀粉含量最高？”很多人都不太能准确地回答。
对于我们南方人来说，大米是我们的主要食物、能量来源，基于网上有人提出“大米淀粉含量究竟有多少”的疑问，我们决定对某超市出售的某几种大米的淀粉含量进行实验研究。
通过实验测出不同品种大米的淀粉含量，比较不同品种大米的淀粉含量的高低。
2 实验目的1、掌握测定稀酸水解淀粉的原理和方法，利用酸水解法测定淀粉的原理，测定不同品牌的大米中淀粉的含量。
3 实验原理淀粉是植物体最主要的贮藏多糖，也是人和动物的重要食物来源和发酵工业的基本原料。
主要存在于大米、种子和块茎中。
淀粉经过稀硫酸水解后生成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质而被机体利用。
酸水解淀粉产生葡萄糖、麦芽糖等还原糖能使3，5-二硝基水杨酸还原，生成棕红色的的3-氨基-5-硝基水杨酸，后者在540nm处有最大吸收峰。
可用比色法进行测定。
反应中还原糖被氧化成相应的糖酸。
反应如下：淀粉的含量与产生的还原糖的量成正比。
用标准的淀粉溶液制作标准曲线，用比色法测定稀硫酸作用于淀粉后生成的还原糖的量，以单位质量样品在过量酸作用下完全水解生成的还原糖的量从而测定淀粉的含量。
4 实验设备80℃水浴锅高速组织捣碎机分光光度计20 mL具塞比色管×13容量瓶（100 mL×7、1000 mL×2）量筒（20 mL、50 mL）试管架移液管（2mL×6、1mL×6）电子天平胶头滴管烧杯玻璃棒5 实验材料及试剂5.1 样品来源本研究使用的样品包括5种不同品牌的大米。
酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量的研究
酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量的研究本研究旨在用酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量。
一、研究环境和材料1.实验仪器：热板、恒温浴盆、游标卡尺、Analyzer 3000 气相色谱仪；2.试剂：氢氧化钠(NaOH)、硫酸钠（Na2SO4）、三氯化锆（ZrCl3）；3.原料：优质大米；二、操作流程1.样品抽取：将大米量取100g，放入热板，加热板的加热温度为110°C，加热时间为20min；2.静置赤果粉：取加热好的大米100g，用水反复冲洗，将另外抽10ml水和该研磨粉混合搅拌成悬浮液，静置30min；3.酸分解：取悬浮液 10ml ，加入 0.2ml 氢氧化钠 0.1ml 硫酸钠，静置20min；4.加入斐林试剂：取上一步处理后的酸分解液 10ml，加入1.0ml 斐林试剂，静置 5min；5.电解富集：将上一步加入斐林试剂的液体，加入 1ml ZrCl3 加热 50°C 进行电解操作；6.淀粉含量测定：将上一步处理后的淀粉液体用色谱仪测定淀粉含量；三、研究结果1.样品抽取时，加热的温度为110°C，加热时间为20min；2.静置赤果粉时，抽取10ml 水和该研磨粉混合搅拌成悬浮液，静置30min；3.酸分解时，加入 0.2ml 氢氧化钠 0.1ml 硫酸钠，静置20min；4.加入斐林试剂时，加入1.0ml 斐林试剂，静置 5min；5.电解富集时，将上一步处理后的淀粉液体用 ZrCl3 加热 50°C 进行电解操作；6.测定淀粉含量时，使用色谱仪测定淀粉含量；结果显示：经过酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量均在规定标准内，证实了本实验方法具有操作简单、成果可靠的特点。
四、结论经本研究得出如下结论：采用酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量，操作简单、耗时短，测定准确，可用于多种米食制品的淀粉含量检测。
剖析分光光度法测定大米中直链淀粉含量
剖析分光光度法测定大米中直链淀粉含量尹凤芝【摘要】To crumble to dust of the rice, To smash the specimen to skim, adding NaOH solutions to the skim the sample, then add the Iodine reagents, spectrophotometry determination of the absorbance at 720 nmo Make use of amylose and amglooectin to do calibration curve, from calibration curve it can be know amylose content of the sample o%将大米粉碎后，再对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样加入氢氧化钠溶液，然后再加入碘试剂，用分光光度法在720nto处测定吸光度。
利用马铃薯直链淀粉和支链淀粉的混合标样制作校正曲线，从校正曲线中可知样品中直链淀粉含量。
【期刊名称】《生命科学仪器》【年(卷),期】2012(010)001【总页数】4页(P10-13)【关键词】直链淀粉;支链淀粉;碘试剂;分光光度法;校正曲线【作者】尹凤芝【作者单位】农业部乳品质量监督检验测试中心哈尔滨,黑龙江哈尔滨150078【正文语种】中文【中图分类】TS212.7直链淀粉含量是评价大米品质的一个重要指标，与蒸煮品质、食味品质的好坏有着密切关系。
大米直链淀粉含量适当的口感较好。
大米直链淀粉含量还与米饭的粘性、光泽等食味鉴定值、淀粉糊化特性值关系密切.含量越高米饭越硬、口感越差。
其含量受开花后5～l0天的气温影响较大。
有研究表明，此期气温较低，成熟后籽粒直链淀粉含量较高，反之，气温较高，直链淀粉含量较低 .但不随稻谷收获后贮藏时间长短的变化而变化，也不随品种籽粒大小或粒形的变化而变化，稻谷在收获后可尽早测定.也可稍后较空闲时测定。
米淀粉鉴定实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉的性质和鉴定方法。
2. 学会使用碘液鉴定淀粉。
二、实验原理淀粉是一种高分子碳水化合物，是植物储存能量的主要形式。
淀粉在碘液的作用下会呈现蓝色，这是因为碘分子进入淀粉分子的螺旋结构中，形成深蓝色的复合物。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：大米、碘液、蒸馏水、烧杯、滴管、玻璃棒等。
2. 实验仪器：电子天平、显微镜、碘液试剂瓶、酒精灯、试管、试管架等。
四、实验步骤1. 样品准备：取一定量的大米，用电子天平称量后，放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀，使淀粉充分溶解。
2. 淀粉提取：将烧杯置于酒精灯上加热，观察淀粉溶解情况，待溶液沸腾后，继续加热约5分钟，使淀粉充分提取。
3. 鉴定实验：a. 取一个干净的试管，加入少量提取的淀粉溶液。
b. 用滴管滴加几滴碘液，观察溶液颜色变化。
c. 若溶液呈现蓝色，则说明样品中含有淀粉；若溶液无颜色变化，则说明样品中不含淀粉。
4. 重复上述步骤，对不同的样品进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 实验结果显示，所有加入碘液的淀粉溶液均呈现蓝色，说明样品中含有淀粉。
2. 通过显微镜观察，发现淀粉颗粒呈圆形或椭圆形，表面光滑，大小不一。
六、实验讨论1. 实验过程中，加热淀粉溶液可以使淀粉充分提取，提高鉴定结果的准确性。
2. 淀粉溶液的颜色变化与碘液的浓度有关，实验中应使用适量碘液，以免影响鉴定结果。
3. 实验过程中，应注意操作规范，避免污染和误差。
七、实验结论本实验通过碘液鉴定淀粉的方法，成功鉴定出大米中含有淀粉。
该方法操作简单，结果准确，适用于日常生活中淀粉的鉴定。
八、实验注意事项1. 实验过程中，注意安全操作，避免烫伤和化学品的腐蚀。
2. 实验材料应选用新鲜、纯净的大米，以保证实验结果的准确性。
3. 实验过程中，注意观察实验现象，及时调整实验条件，以提高实验效果。
九、实验拓展1. 探究不同植物淀粉的鉴定方法。
2. 研究淀粉在不同温度、pH值等条件下的稳定性。
酿酒大米中粗淀粉含量检测实验参数研究
淀粉所增加的。 在酸水解法测定淀粉含量的过程 中， 通过对影响淀粉水解的因素 ， 即酸的浓度和水浴回流时间以 及影响氧化还原滴定的因素 ， 即中和后样液的酸碱度这三个关键 因素进行正交优化 实验 ， 以期找到粗淀粉检测
步骤 中所获实验数值最接近于样品 中淀粉真实数值的实验参数。在缩短 实验时间和提高检验效率的同时 ， 以期 获得最准确、 最真实的 实验数据。
ｒ ｅ ｍｏ ｖ ｅ ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ｌ ｌ ｅ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ， Ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｌ ｐ ｏｃ ｒ ｅ ｓ ｓ ， Ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｎ ｕ ｍｅ ｒ ｉ ｃ ａ ｌ ｓ ｏ ｆ ｓ ｔ ｒｃ ａ ｈ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｗ ｉ ｌ ｌ ｈ ａ ｖ ｅ ｓ ｏ ｍｅ ｗｈ ａ ｔ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ， Ｔｈ ｅ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｗｈ ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｓ ｉ ｎ ｒ ｉ ｃ ｅ ｉ ｓ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ｉ ｔ ｓ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ， Ｔ ｈ ｅ ｏ ｈｅ ｔ ｒ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｉ ｒ ｃ ｅ ，Ｆ ｏ ｒ ｅ ｘ ａ ｍｐ ｌ ｅ； Ｆ ａ ｔ ， ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ａ ｎ ｄ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ
151104 大米中直链淀粉和支链淀粉的检测 分光光度法
大米中直链淀粉和支链淀粉的检测分光光度法企业标准（拟定稿）倪天瑞2015年11月04日1.适用范围大米中直链淀粉和支链淀粉含量的测定，不适用于熟制大米的检测；2.规范性引用文件NY/T 2639-2014 稻米直链淀粉的测定分光光度法GB/T 15683-2008 大米直链淀粉含量的测定3.原理大米中淀粉与碘形成显色复合物，在波长620 nm处测定显色物的吸光度值，其吸光度与直链淀粉含量成正比；大米中淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉含量之外数值即为支链淀粉含量。
4.试剂使用试剂为分析纯试剂，水为三级水4.1 氢氧化钠溶液（1 mol/L）：称取4 g 氢氧化钠，溶于100 mL水中；4.2 乙酸溶液（1 mol/L）：量取5.78 mL冰乙酸，用水定容至100 mL；4.3 碘液：0.2 g碘、2 g碘化钾，用水定容至100 mL；4.4 乙醇溶液（95%）4.5 空白校正液：氢氧化钠溶液（0.09 mol/L），量取4.5 mL 1 mol/L 氢氧化钠溶液，定容至50 mL；4.6 直链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司；4.7 支链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司；5.仪器分光光度计分析天平，感量±0.0001 g水浴锅烧杯研钵筛子（80目）6.分析步骤6.1 样品处理：将样品混匀，称取约10 g，粉碎后，过80目筛子；6.2 前处理：准确称取样品50±0.2 mg，置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min，取出，冷却至室温，定容至50 mL。
该溶液即为待测液。
6.3 标准溶液：6.3.1 直链淀粉标准溶液（1 mg/mL）称取50±0.2 mg直链淀粉标准品，置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min，取出，冷却至室温，定容至50 mL。
热重分析法测定大米中淀粉含量
大米 淀粉 标准 品 ： 美国 Ｓ ｉ ｇ ｍａ公 司 ； 碘化钾、 碘、 淀粉 酶 、 无 水 乙醇 、 甲基 红 、 无 水 乙醚 、 盐酸 、 硫酸铜 、 亚 甲蓝 、 酒 石 酸钾 钠 、 氢氧化钠 、 亚铁 氰化 钾 、 乙 酸 锌、 冰 乙酸 、 葡 萄糖 ， 以上试 剂 均为 分析 纯 。 １ ． ２ 试 验 仪器
算； Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ ６ ． ０进 行 方 差 分 析 、 线 性 回归 模 型 的建 立 ；
对 结果进 行 Ｆ检 验和 检验 ， 置 信 区间为 ９ ０ ％。
Ｌ ｉ ｎ ｅ ｎ ｓ Ｓ Ａ Ｔ Ｐ Ｔ １ ６ ０ ０型 同步热 分 析仪 ： 德 国林赛
斯 国际公 司 。 １ ． ３ 样 品来源 与处 理
２ ０ １ ７年 ９月
中 国粮 油 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃ ｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ ｓ Ａｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ １ ． ３ ２， Ｎｏ． ９ Ｓ ｅ ｐ． ２ ０１ ７
试剂 较 多 ， 分 析速 度 慢 。此外 ， 测 定 淀 粉 含量 的方 法
１ ． ４ ． １ 大米 中淀 粉含量 测定 依据 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ７ ’ ＿ ２ ｏ ０ ８ 和 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ５ １ ４ — ２ ０ ０ ８ ［ ５ ３ 对 大 米 中淀 粉 含 量 进行 平 行 测 定 ２次 ， 取 其 平 均值 。 １ ． ４ ． ２ 热重 分析 法 精 准称 取 １ ０ ｍ ｇ 样 品 于刚玉坩 埚 中 ， 空坩 埚为参 比样 ， 在 空 气 氛 围下 以 ｌ ０℃ ・ ａｉ ｒ ｎ 的 升 温 速率 从
测定淀粉含量的方法
测定淀粉含量的方法测定淀粉含量的方法导语：淀粉是一种重要的碳水化合物，存在于许多食物中，包括谷物、蔬菜和水果中。
测定淀粉含量可以帮助我们了解食物的营养价值以及其在人体中的作用。
在本文中，我将介绍几种常用的测定淀粉含量的方法。
一、碘液法碘液法是一种常用的测定淀粉含量的方法。
它基于碘与淀粉之间的反应产生蓝色或紫色复合物的原理。
以下是使用碘液法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将需要测定淀粉含量的食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。
3. 过滤提取液：用纱布或滤纸过滤提取液，以去除非淀粉物质。
4. 添加碘液：将过滤后的提取液滴加入含有碘液（一般为碘化钾溶液）的烧杯中。
5. 观察颜色变化：如果淀粉含量较高，溶液会呈现出蓝色或紫色；如果淀粉含量较低，则溶液呈现黄色或无色。
通过比较样品的颜色变化与对照样品的颜色，我们可以推断淀粉在样品中的含量。
二、酶解法酶解法是另一种测定淀粉含量的常用方法。
它利用淀粉酶（如α-淀粉酶）催化淀粉分解为葡萄糖，然后通过检测葡萄糖浓度来间接测定淀粉含量。
以下是使用酶解法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的酶解缓冲液中，搅拌均匀后加热至一定温度，加入淀粉酶。
3. 反应一段时间：将混合物在适当的温度下反应一段时间，以确保淀粉完全被酶解成葡萄糖。
4. 检测葡萄糖浓度：使用葡萄糖测定仪器或试剂盒，测定反应液中葡萄糖的浓度。
5. 计算淀粉含量：根据葡萄糖浓度，计算出样品中的淀粉含量。
酶解法相较于碘液法更加准确和精确，可以考虑使用这种方法进行淀粉含量的测定。
三、pH滴定法pH滴定法是通过测定淀粉溶液的酸碱度来间接测定淀粉含量的方法。
淀粉溶液的pH值与其含量呈正相关关系。
以下是使用pH滴定法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。
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实验七大米中淀粉含量的测定
一、实验原理
本法是根据GB/T5009.9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法进行测定的。
试样经除去脂肪及可溶性糖后，其中的淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原性单糖的方法测定，并折算成淀粉。
二、实验仪器与试剂
水浴锅粉碎机40目筛附250mL锥形瓶的回流装置台称电炉锥形瓶烧杯量筒容量瓶移液管棕色酸式滴定管手套
乙醚乙醇(85%) 盐酸(1+1) NaOH溶液(400g/L) NaOH溶液(100g/L)
乙酸铅溶液（200g/L）硫酸钠溶液(100g/L) 甲基红溶液(2g/L,用乙醇配)
0.01mol/L KMnO4标准溶液
裴林氏A液：溶解CuSO4·5H2O 35g 及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000mL，摇匀。
裴林氏B液：称取117g酒石酸钾钠，126.4g 氢氧化钠，9.4g亚铁氰化钾溶解后，定容至1000mL,摇匀。
0 .1% 标准葡萄糖溶液：取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，准确称取1.000g无水葡萄糖，加水溶解后定容至1000mL。
三、实验操作步骤
1、样品处理
将大米磨碎并过40目筛，称取3.00g米粉置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去试样中脂肪，弃去乙醚。
用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，除可溶性糖。
滤干乙醇溶液，以100mL水洗涤漏斗中残渣并转移至250mL 锥形瓶中，加入30mL(1+1)盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2h。
回流完毕后，立即置流水中冷却。
待试样水解液冷却后，加2滴甲基红溶液，先以NaOH 溶液(400g/L)调至黄色，再以盐酸（1+1）校正至水解液刚变为红色为宜。
然后加20mL乙酸铅溶液（200g/L），摇匀，放置10min，再20mL硫酸钠溶液(100g/L)，以除去过多的铅。
摇匀后将全部溶液和残渣转入500mL容量瓶中，加入水稀释至刻度。
过滤，弃去初滤液20mL，滤液供测定用。
2、裴林氏液的标定（空白滴定）：
①预备滴定:准确吸取裴林氏A 、B 液各5mL 于锥形瓶中,加水10mL,摇匀。
在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点（由蓝色变为淡黄色），记下消耗的体积。
②正式滴定:准确吸取裴林氏A 、B 液各5mL 于锥形瓶中,加水10mL,预加比预备滴定少0.5～1mL 的标准葡萄糖溶液，摇匀。
在电炉上加热2分钟至沸腾，沸腾后立即由滴定管以逐滴速度滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
3、大米水解液中淀粉的测定
①预备滴定: 准确吸取裴林氏A 、B 液各5mL 于锥形瓶中,加水10mL,加大米水解液10.00mL ，摇匀。
在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
②正式滴定: 准确吸取裴林氏A 、B 液各5mL 于锥形瓶中,加水10mL, 加大米水解液10.00mL ， 预加比预备滴定少0.5-1mL 的标准葡萄糖溶液，摇匀。
在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管以逐滴的速度滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
四、计算
式中： V 0——空白正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液mL
V 1——样品正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液mL
V 2——测定时吸取的样液体积mL
W ——硬糖的质量g
500——大米水解液总体积mL
0.9——还原糖(以葡萄糖计)折算成淀粉的换算系数
()100500
V W 9.0%1.0V V %210⨯÷⨯⨯⨯-=
还原糖。