真核微生物的形态与结构
第2章真核微生物习题
第二章真核微生物的形态与结构名词解释：01.节孢子:一些真菌在进行无性繁殖时，其菌丝顶端停止生长后，产生许多横隔膜，这些隔膜处断裂开后便形成一节一节的细胞，这些节状细胞即为节孢子。
02.厚垣孢子:一些真菌在不良的环境条件下，细胞原生质收缩变成近圆形，外生一层厚壁结构，当环境条件适宜时，它可以萌发重新长出菌丝。
03.分生孢子:一些真菌在进行无性繁殖时，在菌丝分枝顶端的产孢细胞(或分生孢子梗)上分割或缢缩而形成的单个或成串的孢子。
04.孢囊孢子:某些真菌(如根霉)在进行无性繁殖时，产生在孢子囊内不具有鞭毛，不能游动的一种内生无性孢子。
06.子囊孢子:子囊菌亚门的真菌产生于子囊中经减数分裂后形成的有性孢子。
07.接合孢子:由两种不同遗传性的菌丝分别长出形状相同或略有不同的配子囊接合后发育而成的有性孢子。
08.无性繁殖:不经过两性细胞的配合，由营养体细胞的分裂或营养体菌丝的分化而形成同种新个体的过程。
09.无性孢子:未经性细胞(核)结合，直接在营养体上产生的孢子。
10.菌丝:丝状真菌的结构单元,是一条具有分枝的管形丝状体,外由细胞璧包被,里面充满原生质和细胞核。
幼时无色,老后常呈各种不同的颜色。
11.匍匐枝(匍匐菌丝):毛霉目的一些真菌，在基质上形成一种节段的跳跃菌丝。
12.异宗配合:某些真菌必须由不同交配型的菌丝相结合才能产生有性生殖的性亲和方式。
13.同宗配合:某些真菌，其有性生殖发生在同一个菌体中，是一种自身可孕的结合方式。
14.菌核:一些真菌的菌丝，紧密聚集交织成一种坚硬的，具有抗逆功能的休眠体，外壁由深色厚壁细胞组成，内层由浅色拟薄壁细胞组成。
当条件适合时，可萌发出菌丝或产生子实体。
15.假根:在毛霉目中，一些真菌在匍匐菌丝上或在两匍匐菌丝交连下方生长出须根状菌丝，它们深入基质中吸收营养并支持上部的菌体,这种须根状菌丝称为假根。
16.孢子囊:一些真菌进行无性繁殖时，在菌丝分枝的顶端形成膨大的囊状结构体，其中原生质经分割后形成内生的无性孢子。
微生物学真核微生物的形态和构造
个别较大
有些真核微生物较大，如某些藻 类和真菌，可以达到几百微米甚 至更大。
大小
微米级
真核微生物的大小通常在微米级别， 即1微米（μm）至100微米之间。
个别较大
有些真核微生物较大，如某些藻 类和真菌，可以达到几百微米甚 至更大。
细胞核
02
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03
细胞核是真核细胞中最重要的组成部分之一，负责储 存和表达遗传信息。
细胞核由核膜、核仁和染色质组成，其中染色质由 DNA和蛋白质组成。
细胞核的功能包括DNA复制、转录和翻译等，对细胞 的生长、发育和分化起着关键作用。
内质网和高尔基体
内质网是细胞内的一种膜系统 ，参与蛋白质合成、加工和运 输等多种功能。
06
真核微生物的应用
在生物技术中的应用
生物制药
利用真核微生物生产各种抗生 素、酶制剂、生长因子等生物 药物。
生物转化
真核微生物具有多种酶系，能 够进行复杂有机化合物的生物 转化，如木质素降解、甾体转 化等。
生物能源
真核微生物可用于生产生物燃 料，如乙醇、丁醇等，替代化 石燃料。
在生物技术中的应用
微生物
微小生物的简称，包括细菌、病毒、真菌、原生动物等，是地球 上数生物
具有细胞核和其他细胞器的微生物，是真核生物的 一部分，包括真菌、原生动物和某些藻类。
与原核微生物的区别
原核微生物没有细胞核和其他细胞器，只有裸露的 DNA环状分子。
真核微生物的多样性
有性繁殖的过程包括质配、核配和减数分裂三个阶段。质配是指两个不同性别的细胞融合在一起，形成一个双倍体的细胞； 核配是指双倍体细胞中的两个核融合在一起，形成一个二倍体的核；减数分裂是指二倍体细胞分裂时，染色体数目减半，形 成单倍体的配子。
第3章 微生物细胞的形态结构-真核微生物
内质网
蛋白合成示意图
第一节 概述
五、细胞质和细胞器－－高尔基体(Golgi body）
1898年意大利学者C Golgi在神经细胞发现，4～8个平 行的扁平膜囊和囊泡组成，无核糖体附着。
作用：RER合成Pr运到Golgi与脂、糖形成糖蛋白或 脂蛋白，外排到细胞外。合成糖蛋白、脂蛋白及对 某些蛋白质原酶切加工，合成新CW和CM提供原材 料的重要场所
吸取养料：假根、吸器 特化营养菌丝 附着：附着枝 休眠：菌核、菌索 菌丝体 延伸：匍匐枝 捕食线虫：菌环、菌网 简单：孢子囊、担子 特化气生菌丝（子实体）复杂：分生孢子器 子囊果
直径是细菌的10倍。球状、卵圆状、椭圆状、香肠状等
典型酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)2.5～10×4.5～21um 有的成链状，叫假丝酵母。
1）CW
25nm，外层甘露聚糖，中间蛋白，
里层葡聚糖（使cell抗机械强度）
2）CM
蛋白＋类脂＋少量糖 含丰富麦角甾醇，uv转化为VD2
第一节 概述
五、细胞质和细胞器－－细胞基质和细胞骨架
细胞基质（cytometrix）：除可分辩细胞器之外的胶状 溶液，细胞代谢重要场所。 微管：微管蛋白组成中空管 细胞骨架（cytoskeleton） 肌动蛋白丝（微丝）:肌动Pr 中间丝:中间纤维
微管功能：支持和运输，细胞分裂时的纺锤体、鞭毛和纤毛。 微丝功能：提供ATP，发生收缩 中间丝：支持和运动
叶绿体
类囊体摞在一起为基粒
第一节 概述
五、细胞质和细胞器－－其他细胞器
液泡（vacuole）
单位膜分隔的细胞器，老龄细胞大而明显。 含糖原、脂肪、多磷酸盐等贮藏物，各种酶类。 功能：维持渗透压、贮藏营养物、溶酶体的作用 （将各种蛋白酶与CP隔离，防止细胞损伤）。
真核微生物的形态构造和功能的学习小结
真核微生物的形态、构造和功能的学习小结一、真核微生物的概述1.概念：是一大类细胞具有核膜，能进行有丝割裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。
2.真核微生物的要紧类群：3.真核微生物的大体特征真核微生物包括真菌、藻类和原生动物有明显的核。
核有核膜将其与细胞质分开所有真菌都是有机营养型，藻类为无机营养型的光合生物真菌细胞都有细胞壁，细胞壁成份多数以几丁质为为主，部份低等真菌细胞壁成份以纤维素为主，（原生动物无细胞壁，真菌多数为分枝丝状即霉菌，少数为单细胞如酵母）二、真菌真菌是最重要的真核微生物，故是本章重点，而依照真菌外观特点可粗分为酵母菌、霉菌和蕈菌3类，下面为三种菌类的简单总结酵母菌酵母菌是一个通俗名称，一样泛指能发酵糖类的各类单细胞真菌，酵母菌有以下5个特点：a)个体一样以单细胞状态存在b)多数营出牙繁衍c)能发酵糖类产能d)细胞壁常含甘露聚糖e)常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中(一)酵母菌的形态大小形态：卵圆形、球形、柠檬形、香肠状、菌丝状大小：~10ⅹ~21μm（二）酵母菌菌落特点酵母菌菌落与细菌菌落相似，但大而厚，呈油脂状或蜡脂状，表面滑腻、湿润、乳白色或红色。
培育时刻长时菌落表面发生皱折有酒香味。
（三）酵母菌的繁衍一、无性繁衍：芽殖、裂殖二、有性繁衍：子囊孢子霉菌（一）霉菌的形态一、霉菌的菌丝和菌丝体菌丝：是指由细胞壁包被的一种长管状，有分枝的细丝结构。
一样宽度达5～10微米。
菌丝体：有分枝的菌丝彼此交织而形成的结构。
二、营养菌丝体的分类营养菌丝体气生菌丝体（二）霉菌菌落概念：在自然基质或人工培育基上由一段或一丛菌丝、或一个孢子或一堆孢子进展而成的菌丝整体（三）霉菌的繁衍一、无性繁衍1）菌丝片段产生新个体2）产生无性孢子：节孢子厚垣孢子孢囊孢子分生孢子游动孢子二、有性繁衍：卵孢子接合孢子子囊孢子担孢子四、工业上常见的霉菌毛霉、根霉、曲霉、青霉三、原核生物与真核生物的区别比较项目原核生物真核生物核无真核，拟核，没有核膜,没有核仁，只有一条DNA 真核，有核膜，有核仁,有一至多条DNA细胞分裂二分裂有丝分裂，减数分裂繁殖方式有无性繁殖，通常没有有性繁殖方式有无性繁殖及有性繁殖方式细胞器有间体无细胞器:无线粒体、高尔基体、内质网、叶绿体、中心体无间体、有细胞器:线粒体、高尔基体、内质网、叶绿体、中心体。
第二章 真核微生物的形态构造和功能知识点
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
第二章真核微生物的形态、构造和功能课后题
第二章真核微生物的形态、构造和功能一、名词解释1.真核微生物：即细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，包括真菌、显微藻类和原生动物等。
2.真菌：具有细胞壁，不含叶绿素，异养型并进行吸收营养，菌丝呈分枝的丝状和以孢子进行繁殖的单细胞或多细胞真核生物。
3.酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。
4.霉菌：是丝状真菌的俗称，通常指菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
5.蕈菌：又称伞菌，通常指能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数的担子菌类和极少数的子囊菌类。
6.“9+2”型鞭毛：即真核微生物的鞭毛，外圈9组二联微管，内包有一对中央微管的结构。
7.细胞核：是细胞用以控制其一切生命活动的遗传信息（DNA）的储存、复制和转录的主要部位，它以染色质为载体储存了细胞内绝大部分的遗传信息。
8.核糖体：是存在于一切细胞中的少数无膜包裹的颗粒状细胞器，具有蛋白质合成功能，由40%蛋白质和60%RNA共价结合而成。
9.假菌丝：酵母菌进行出芽生殖时，子母细胞不立即分离而以狭小的面积相连，则称这种藕节状的细胞串为假菌丝。
真菌丝：酵母菌进行出芽生殖时，子母细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径一致，则称这种竹节状的细胞串为真菌丝。
10.吸器：是一种只在宿主细胞间隙间蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，它可在侵入细胞内形成指状、球状或丝状的构造，用以吸取宿主细胞内的养料而不使其致死。
11.菌核：是一种形状、大小不一的休眠菌丝组织，在不良外界条件下，可保存数年生命力。
12.子实体：是指在其里面或上面可产生无性或有性孢子，有一定形状和构造的任何菌丝体组织。
13.孢子囊：一些真菌进行无性繁殖时，在菌丝分枝的顶端形成膨大的囊状结构体，其中原生质经分割后形成内生的无性孢子。
14.分生孢子：一些真菌在进行无性繁殖时，在菌丝分枝顶端的产孢细胞(或分生孢子梗)上分割或缢缩而形成的单个或成串的孢子。
真核微生物的形态,构造和功能
吸器 几类专性寄生的真菌（锈菌目、霜霉目、白粉菌目）等的一些种产生。 吸器是一种只在宿主细胞间隙间蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞 内形成指状、球状或丝状的构造，用以吸取宿主细胞内的养料。
附着 附着胞 寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌黏状物，再形成纤细 的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质表皮而吸取养料
假菌
真菌 特点： 1. 无叶绿素，不能进行光合作用 2. 一般具有发达的菌丝体 3. 细胞壁多数含几丁质 4. 营养方式为异养吸收型 5. 以产生大量无性和（或）有性孢子的方式进行繁殖 6. 陆生性较强
单细胞真菌——酵母菌
丝状真菌——霉菌
大型子实体真菌——蕈菌
三、真核微生物的细胞构造
（一）细胞壁
1.真菌的细胞壁 • 真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂质。 • 低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主 • 酵母菌以葡聚糖为主 • 高等陆生真菌以几丁质为主
②形成二级菌丝 不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成了由双核细胞构成的二级菌丝，通过独特的“锁 状联合”使菌丝尖端不断向前延伸
锁状联合 ③形成三级菌丝 ④形成子实裂，并形成4个子囊孢子 6. 子囊经过自然或人为破壁后，可释放其中的子囊孢子
2.营养体只能以单倍体形式存在
代表：Schizosaccharomyces octosporus (八孢裂殖酵母) 特点： 1. 营养细胞为单倍体 2. 无性繁殖为裂殖 3. 二倍体细胞不能独立生活，故此期极短 生活史： 1. 单倍体营养细胞借裂殖方式进行无性繁殖 2. 两个不同性别的营养细胞接触后形成接合管，发生质配后即进行核配，于是两个细胞连成
真核微生物的形态，构造和功能
真核生物的形态，构造和功能
真核微生物的形态、结构和功能(真核)
本章主要内容----------真菌：
真菌是一类低等真核生物
特点：
1、具有细胞核，进行有丝分裂； 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，
无根、茎、叶的分化；
3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；
糖脂
电子传递链 基团转移运输
无
有 有
有（具有细胞间识别受体功能）
无 无
胞吞作用
无
有
3、细胞核
◆ 有核膜、固定形态（球形、椭圆形）
◆ 由核膜、染色质、核仁、核基质组成 ◆ 多含1个；有的含2个或多个 （如须霉属、青霉属） ◆ 不同真菌的染色体数差别很大： 构巢曲霉(Aspeigillus nidulans) 8
第二节 酵母菌 (yeast)
（一）概念
酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是
无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性
繁殖单细胞真菌，以与霉菌区分开。有些可产生子囊孢子进行 有性繁殖。
（二）分布及与人类的关系 1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。
如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。 2、重要的微生物资源； 酵母菌是人类的第一种“家养微生物” 3、重要的科研模式微生物； 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组 序列测定的真核生物（1997） 4、有些酵母菌具有危害性； 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病
6）附着胞：
7）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起， 其外层较坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。
第2章真核微生物习题
第二章真核微生物的形态与结构名词解释01.节孢子:02.厚垣孢子:03.分生孢子:04.孢囊孢子:06.子囊孢子:07.接合孢子:08.无性繁殖:09.无性孢子:10.菌丝:11.匍匐枝(匍匐菌丝):12.异宗配合:13.同宗配合:14.菌核:15.假根:16.孢子囊:17.真菌:18.菌丝体:19.吸器:20.初生菌丝:21.次生菌丝:22.囊轴:23.菌褶:24.真菌子实体:25.担孢子:26.卵孢子:28.锁状联合:29.半知菌:30.闭囊壳:31.子囊壳:32.子囊盘:33.子囊果:34.担子果:35.核配:36.质配:39.子座:40.鞭毛菌:41.配子:44.真菌生活史:是非题11.产生在子囊内的孢子叫孢囊孢子,内生。
（答案）12.真菌菌丝的宽和长用nm表示。
（答案）13.真菌菌丝的宽和长通常用μ、m表示。
（答案）14.毛霉菌进行有性生殖时,产生的有性孢子叫孢囊孢子。
（答案）15.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子,有性生殖产生接合孢子。
（答案）16.毛霉菌的无性繁殖产生孢囊孢子,有性生殖产生卵孢子。
（答案）17.青霉菌根据分生孢子梗的排列可分为两类,即一轮青霉和多轮青霉。
（答案）18.青霉菌根据分生孢子梗的排列可分为三组,即一轮青霉,二轮青霉和多轮青霉。
（答案）19.在多轮青霉中,小梗是着生在梗基上。
（答案）20.在多轮青霉中,小梗是着生在附枝上。
（答案）22.真核微生物细胞中的线粒体是能量代谢的细胞器。
（答案）23.Mucor和Rhizopus的绝大多数有性生殖靠异宗配合形成接合孢子。
（答案）24.Mucor和Rhizopus所形成的孢囊孢子无鞭毛,不能游动,通常为圆形。
（答案）25.真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。
（答案）26.生产酱油是利用米曲霉产生的蛋白酶。
（答案）27.酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。
（答案）28.毛霉菌是一种子囊菌,可作为糖化菌应用于酿造工业中。
真核微生物的形态、构造和功能
胶状基质内含核糖体双链环状的DNA以
及RNA、淀粉粒和羧化酶等蛋白质。
类囊体为扁平小囊，许多类囊体层层相 叠构成基粒。线粒体内的各个基粒之间 又靠基质类囊体连接。类囊体膜上分布 大量的光合色素和电子传递载体。
功能
进行光合作用，是绿色真核生物的食品 车间。其中光反应在类囊体膜上进行， 暗反应则在叶绿体基质进行。
1、菌丝
菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质 的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。 菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的 区域以横隔(称为隔膜)分开。
一、菌丝
无隔膜菌丝：
沉降系数为80S 有核膜、核仁
无固醇 无线粒体等细胞器
沉降系数为70S 无核膜、核仁
真核 微生物
真菌
↓
菌物界
酵母菌 丝状真菌 －霉菌
大型真菌
显微藻类 → 植物界
原生动物 → 动物界
真菌：是一类具有真正细胞核的异养生物, 典型的营养体为丝状体,细胞壁主要成分为 几丁质或纤维素,不含光合色素,主要以吸收 的方式获取养分,通过产生孢子的方式进行 繁殖的真核微生物。
功能：对糙面内质网上的核糖体合成的 分泌蛋白进行浓缩、并进行酶切加工形 成糖蛋白、脂蛋白、蛋白质原等，最后 形成分泌泡，通过外排作用分泌到细胞 外；也为合成新细胞壁和质膜提供原料
总之,高尔基体是协调细胞生化功能和沟通 细胞内外环境的一个重要细胞器。通过它 的参与和对膜流的调控,把核膜、内质网、 高尔基体和分泌泡囊的功能联成一体。
4.2.2染色质
处于分裂间期的真核细胞，其染色质是由DNA、 组蛋白、其它蛋白和少量的RNA组成的一种线 性的复合构造。
微生物第二章真核微生物的形态
微⽣物第⼆章真核微⽣物的形态第⼆章真核微⽣物的形态、构造和功能习题⼀、名词解释。
半知菌：是⼀群只有⽆性阶段或有性阶段未发现的真菌。
孢囊孢⼦：孢⼦囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢⼦。
孢⼦囊：是植物或真菌制造并容纳孢⼦的组织。
闭囊壳：是⼦囊菌门、不整囊菌纲的⼦囊果（产⽣⼦囊孢⼦的结构），呈球形，⽆孔⼝的封闭状。
膜边体：是⼀种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间、由单层膜包裹的细胞器。
初⽣菌丝：是担⼦菌中由担孢⼦发芽所⽣的单倍体（n）菌丝。
蒂痕：在⼦细胞上相应地留下的⼀个痕迹。
分⽣孢⼦：常指由真菌产⽣的⼀种形⼩、量⼤、外⽣的⽆性繁殖体。
厚垣孢⼦：各类真菌均可形成的⽆性孢⼦，由断裂⽅式产⽣，壁厚，寿命长，能抗御不良外界环境。
⼏丁质酶体：⼀种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微⼩泡囊。
假根：有些真菌的菌丝体长出的根状结构，具有吸取养和固着菌体的作⽤。
假酵母：只进⾏⽆性繁殖的酵母菌。
假菌丝：当进⾏芽殖后，长⼤的⼦细胞与母细胞不马上分离，以狭⼩的⾯积连接，形成藕节状的细胞全，称为假菌丝。
酵母菌：酵母菌范指能发酵的各种单细胞真菌。
接合孢⼦：两个形态相似的配⼦或菌丝体融合产⽣的合⼦。
节孢⼦：菌丝依靠隔膜裂断⽽产⽣的孢⼦菌核：是⼀种形状、⼤⼩不⼀的休眠菌丝组织。
菌丝：霉菌营养体的基本单位。
菌丝变态：为适应不同的环境条件和更有效的摄取营养满⾜⽣长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成⼀些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在⼀起，形成紧密的⼩球，俗称菌丝球。
菌丝体：许多菌丝相互交织形成的菌丝集团称为菌丝体。
菌物：是菌类的⼀种，包括真菌、黏菌、卵菌和丝壶菌，它们在形态、营养⽅式与⽣态上有许多相似之处，从⽽构成了⼀个关系⼗分密切的⽣物类群。
菌褶：指担⼦菌类伞菌⼦实体（担⼦果）地菌盖内侧地皱褶部分,或由菌褶原发育成的结构。
霉菌：菌丝体较发达⼜不产⽣⼤型⾁质⼦实体结构的真菌。
2章 真核微生物的细胞形态、结构和功能_
13
（2）染色体外DNA
①线粒体DNA 量呼吸酶。 是双链DNA，编码大
② 2µm质粒DNA 于1967年在酿酒酵 母（ S.cerevisiae ）中发现的。
14
2µm质粒DNA的特点：
①位于细胞核中，每个单倍体核含有60个 质粒DNA。 ②是双链环状DNA，约6300bp。 ③ 一般不能整合到染色体上。 ④ 所携带的基因只与酵母的重组、复制有 关。尚不知其有表型性状。 在基因工程中可作为酵母菌克隆外源DNA 的载体。
19
（5）液泡 在成熟的酵母细胞中存在着一个由单层 膜包围的大液泡。 含有糖类、脂类、氨基酸、盐类等，此 外还含有RNA酶、酯酶和蛋白酶等。 可能起着贮存营养物质和水解酶的作 用。
20
一
21
（三）繁殖方式 1. 无性繁殖 （1） 芽殖 是酵母的主要繁殖方式。 在成熟酵母细胞表面，向外突出形成一 个小芽，称为芽体，复制的核和原生质由 细胞进入芽体，当芽体长到一定程度，两 个细胞之间形成横壁，随后脱离母细胞， 成为独立新个体。 在母细胞上留下一个“芽痕”，在子细 胞上相应地方留下一个“蒂痕”。
9
酵母细胞壁的模式构造
10
2.细胞膜
由磷脂双分子层构成。 中间嵌有甾醇和蛋白质，各种甾醇中尤 以麦角甾醇居多。
11
3.细胞核及染色体外DNA
（1）细胞核 每个细胞通常只有1个核，但也有含有 2个核或者甚至多个核。 由核膜、染色质、核仁和核基质组成。
12
核膜 ：双层核膜包被细胞核，膜上有许多 核孔，是细胞核与细胞质物质交换的通道。 染色质：基本单位是核小体，它是由DNA 与组蛋白结合而成。当细胞进行有丝分裂 或减数分裂时，染色质经折叠浓缩形成染 色体，酿酒酵母单倍体有17条染色体。
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有害的方面
• 目前已知少数酵母菌能引起人或其他动物的疾病， 其中最常见的是Candida albicans（白色假丝酵 母菌，即“白色念珠菌”）和Cryptococcus neoformans（新型隐球菌）。
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二、酵母菌的大小和形态
• 酵母菌是单细胞真核微生物，细胞直径一般比 细菌大10倍，因此，在光学显微镜下，可模糊 地看到它们细胞内的种种结构分化。
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真核微生物
• 酵母菌 • 霉菌 • 蕈菌（大型真菌）
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第一节 酵母菌
• 酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 • 一般认为酵母菌具有以下五个特点：
个体一般以单细胞状态存在 多数出芽繁殖，也有的裂殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含有甘露聚糖 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
• 酵母菌细胞的形态大多为卵圆状和球状、另外 还有柱状或香肠状等多种形态。可因串生芽殖 后，子细胞暂不脱离母细胞而形成假菌丝和真 菌丝。
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假菌丝和真菌丝 P112
• 酵母菌进行一连串的芽殖后，如 果长大的子细胞与母细胞并不立 即分离，它们之间仅以狭小的面 积相连，这种藕节状的细胞串称 称假菌丝；如果子细胞和母细胞 相连的横隔面与细胞直径一致， 则这种竹节状的细胞串称真菌丝。
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一、概述
• 酵母菌的种类很多，并且与人类的关系极其密 切。可以认为，酵母菌是人类的第一种“家养 微生物”。酵母菌及其发酵产品大大改善和丰 富了人类的生活，例如乙醇和有关饮料的生产， 面包的制造等。
• 有益的方面
• 有害的方面
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6有益的Biblioteka 面• 酵母菌种类多，分布广，是发酵工业的基础。酵 母菌 食品 可被用于酿酒、制作面包、生产调味 品等； 医药 还可生产酵母片、核糖核酸、核黄 素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、氨基酸等； 还可用化于工石油降解与转化、油品脱蜡等；在 可以生产农饲业料（方S面CP），在
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三、酵母菌的细胞结构
• 细胞壁 • 细胞膜 • 细胞核 • 细胞质和细胞器
核糖体 线粒体 内质网
液泡
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1. 细胞壁
• 酵母细胞壁厚度25～70nm ，重量占细胞干重 的18%—25%。
• 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、 几丁质。
• 葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物， 维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚 糖。
• 酵母细胞核是其遗传信息的主要贮存库。但在核 外，线粒体和环状的质粒中也含有DNA。
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5. 细胞质和细胞器
• 细胞质主要是溶胶状物质，在细胞质中 含有各种功能不同的结构——细胞器。
线粒体 高尔基体 内质网和核糖体 液泡
细胞骨架 溶酶体 叶绿体 微体
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（1）细胞基质和细胞骨架
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酵母细胞膜的功能
• 调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障 • 细胞壁等大分子的生物合成和装配基地 • 部分酶的合成和作用场所
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3. 细胞核
• 酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核（真核）， 核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。 （核膜包裹，轮廓分明）。
• 核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为 核仁，是合成核糖体的场所。
• 出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边 出芽、单边出芽。
• 环境适宜时，可出现假菌丝。
芽痕
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（2）裂殖
• 酵母菌的裂殖与细菌的二分 裂繁殖相似。
• 过程：细胞伸长，核分裂为 二，细胞中央出现隔膜，将 细胞横分为两个相等大小的、 各具有一个核的子细胞。
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（7）叶绿体
• 双层单位膜包围的细胞器，进行光合作用 将二氧化碳和水合成葡萄糖并放出氧气， 是真核细胞内的“食品车间”。
• 一般只存在于绿色植物细胞和部分藻类中。 • 叶绿体中含70S核糖体和双链环状DNA。
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“内共生假说”
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（8）液泡
• 由单层膜包裹的囊泡物，液泡中 含水、有机酸、盐类、水解酶类， 还有一些贮藏颗粒（如肝糖粒、 脂肪粒、异染颗粒等）。
第四章 真核微生物的形态与结构
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什么是真核微生物？
定 义
• 真核微生物即真菌，包括酵母菌和霉菌。凡是细 胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在 线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物， 都称为真核微生物。
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• 通常情况下 酵母菌是单细胞真核微生物 霉菌是多细胞真核微生物
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（2）内质网和核糖体
内质网
• 是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结 构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。
• 根据表面结构分为：粗糙型内质网和光滑型内质 网。
• 内质网功能：物质传递，合成脂类和脂蛋白。
核糖体
• 酵母菌的核糖体为80S，由60S和40S大小亚基构 成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。
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（3） 高尔 基体
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（4）溶酶体 （5）微体
• 由单层膜包裹、内 含不同酶类的囊泡 状细胞器。
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（6）线粒体
• 双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、 蛋白质、少量RNA和环状DNA。
• 其DNA可自主复制，不受核DNA控制。含 70S核糖体。
• 细胞的生物氧化中心，“动力车间”。 • 直径0.5～1.0μm，长度1.5～3.0μm。
• 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也 因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵 母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。
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2. 细胞膜
• 酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶 嵌着蛋白质。与原核生物的基本相同。 但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇 类（甾醇），这在原核生物是罕见的。
• 液泡常在细胞发育后期出现，它 的大小可做为衡量细胞成熟的标 志。
• 功能：储藏营养物和水解酶类， 与细胞质进行物质交换；调节渗 透压。
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四、酵母菌的繁殖和生活史
1. 繁殖方式：
分类1
芽殖 裂殖 产生孢子繁殖
无性孢子 有性孢子
无性繁殖
分类2
有性繁殖
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（1）芽殖
• 是酵母菌无性繁殖的主要方式。一个酵 母能形成的芽数是有限的。（平均24个）