社区营养ppt

目的是为了解在一定时间内调查对象通过 膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和 质量，借此来评定正常营养需要能得到满 足的程度。
膳食调查的方法
• 称量法（或称重法）
系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或 个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称
重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，
调查时间为3~7天。
• 是指运用科学手段，在了解社会的某
一人群或个体的膳食摄入和营养水平 的基础上,分析在某一时间断面时居民 的营养状况及其变化规律。
营养调查（nutritional survey）
是运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）
各种营养指标的水平， 用来判定其当前营养状况。
居民营养状况调查
• 了解居民膳食摄取情况及其营养供给量之间的对
比情况；
• 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状
态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测
和研究营养政策提供基本情况；
• 作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、
营养相关疾病与营养的关系研究某些生理常数、 营养水平判定指标等。
营养调查工作的内容
• 膳食调查
• 人体营养水平的生化检验
• 营养不足或缺乏的临床检查
营养素 蛋白质 生化检测评价指标及参考值 1.血清总蛋白：（60~80）g/L；2.血清清蛋白（A）：（35~50）g/L；3.血清球蛋白 （G）：（20~30）g/L；4.白/球（A/G）：（1.5~2.5）:1；5.空腹血中氨基酸总量/必需氨 基酸量>2；6. 血液浓度>1.015；7.尿羟脯氨酸系数（mmol/L）；尿肌酐系数>2.0~2.5；8. 游离氨基酸（4~6）mg/dl血浆，6.5~9.0mg/dl RBC；9.每日必然损失N（ONL）：男58 mg/kg，女55 mg/kg。 1.总脂（4 500~7 000）mg/L；2.甘油三酯（200~1 100）mg/L；3.-脂蛋白30%~40%； 4.-脂蛋白60%~70%；5.胆固醇（1 100~2 000）mg/L（其中胆固醇酯70%~75%）；6.游 离脂肪酸（0.2~0.6）mmol/L；7.血酮<20 mg/L 1.全血血红蛋白浓度（g/L）：成人男>120，成人女>110，儿童>120，6岁以下小儿及孕 妇>110；2.血清运轶蛋白饱和度：成人>16%；儿童 》7%~10%；3.血清铁蛋白： （40~160）g/L；4.血液红细胞压积（HCT或PCV）：男40%~50%，女37%~48%；5.红 细胞游离原卟啉；0.54mol/LRBC；6.血清铁：(20±9)mol/L；7.平均红细胞体积 （MCV）：80~98fl；8.平均红细胞血红蛋白量（MCH）28~32 pg；9.平均红细胞血红蛋 白浓度（MCHC）0.32~0.36
体，从宏观上研究其合理营养与
膳食。
社区营养的目的
• 运用一切有益的科学理论、技术和社会条
件、因素和方法，使限定区域内各类人群 营养合理化，提高其营养水平与健康水平， 改善其体力和智力素质。
研究内容
• 限定区域内各种人群 的营养供给量、营养状况评价、
人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、 法制与行政干预等对居民营养的作用以及社会条件、 社会因素等。
维生素B1 维生素B2
>100g >200 g >120g >800 g
Biblioteka Baidu
>66 g >80 g
RBC转羟乙醛酶活力TPP效应<16% >14 g/dl RBC
烟酸（N1-Me） >1.5 mg 维生素C 叶 酸 其 他 >10 mg
>2.5mg（5mg负荷） >3 mg（5mg负荷）
>1.6 mg >10 mg >3 mg/L（血浆）
社 区(community)
• 是个人及其家庭日常生活、社会活
动和维护自身健康的重要场所和可 用资源，也是影响个人及其家庭健 康的重要背景。
社区营养(community nutrition)
• 是从社会角度研究人类营养问题
的理论、实践和方法。它密切结
合社会生活实际，以人类社会中
某一限定区域内各种人群作为总
• 记帐法
对建有伙食帐目的集体食堂等单位，可查阅 过去一定期 间食堂的食品消费总量，并根
据同一时期的进餐人数，粗略计算每日每人
各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算 这些食物所供给的能量和营养素数量。
询问法 即通过问答方式来回顾性地了解调 查对象的膳食营养状况。
• 化学分析法 是收集所调查对象一日膳食中
要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学 分析法来测定其能量和营养素的数量和质量。
人体营养水平鉴定
• 是指借助生化、生理实验手段，发现
人体临床营养不足症、营养储备水平
低下或营养状况（over nutrition），
以便较早掌握营养失调征兆和变化动
态，及时采取必要的预防措施。
人体营养水平鉴定
人体营养水平的生化检验评价指标及参考值
血 脂
铁
锌
发锌：125~250 g/g（各地暂用：临界缺乏<110 g/g，绝对缺乏<70 g/g）；血浆锌： 800~ 1 100g/L；红细胞锌：12~14 g/L；血清碱性磷酸酶活性，见上
人体营养水平的生化检验评价指标及参考值
营养素 生化检测评价指标及参考值
维生素A
血清视黄醇：儿童>300 g/L，成人>400 g/L；血清胡萝卜素>800 g/L 24小时尿 4小时负荷尿(5 mg负荷) 任意一次尿/g肌酐 血
• 人体测量资料分析
营养调查的组织
• 对象：包括调查范围内的全体居民，按居民地址、
职业、性别、年龄、经济生活水平、就餐方式等 按比例分层抽样调查。
• 时间：应在调查年份的每个季节各调查一次，至
少要在夏秋和冬春进行两次反映季节特点，每次 膳食调查应为3~5天，其中不包括节假日，周末 可有可无。
膳食调查
• 主要从生活出发，着眼于社会人群总体，从营养科
学和社会条件、社会因素相结合研究解决居民营养 问题。
社区营养的主要任务
1.
研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素。
2.保证人们能在自己的饮食生活中完满实现营养 科学要求。 3. 改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目 的。
营养调查
营养状况调查与检测