稻谷加工工艺

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第五章稻谷加工

第五章稻谷加工

第四章 第二节 一、(二)
1.挤压搓撕脱壳:稻谷两侧受两个不同运动速度的工作面 的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。
搓撕作用:在挤压力和摩擦力的作用下,谷壳产生拉伸、 剪切、扭转等变形,这些变形的综合效应。
主要设备:胶辊砻谷机
第四章 第二节 一、(二)
2.端压搓撕脱壳:谷粒两顶端受两个不同运动速度工作面 的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。

四、成品、副产品及下脚整理的目的和要求
成品整理:确保成品大米的纯度和外观性能。
副产品的整理:通过一定的设备和手段回收其中的粮食, 以确保稻谷加工厂的产品出率和副产品的纯度,便于副产 品的有效利用,提高其综合利用价值。
下脚整理的目的:彻底回收所分离出去的杂质中的饱满粮 食;整理下脚中的次粮,使之得到充分利用。
学习的重点
第一节 概 述
第四章 第一节

常规的稻谷加工主要包括清理、砻谷及砻下物分离、碾米、 成品及副产品整理等工序。
一、稻谷清理的目的和要求
稻谷清理的目的:将稻谷中的各类杂质尽可能的清除干净 ,做到“净谷上砻”。保证机械加工设备的安全运行;发 挥或提高设备的工艺效果;保证工艺流程的稳定性和连续 性;确保成、副产品质量和车间环境卫生。
第四章 第二节 二、(四)
2.选糙率:单位时间内选出的糙米质量与进机物料中糙米 质量的百分比
ηc
=C1(C-C2)×10% 0 C(C1-C2)
3.回砻谷纯度:回砻谷中糙米质量的含量
Hg
=Hc Gh
×100%
第四章 第二节 二、(四)
第四章 第二节 二、(四)
4.稻谷提取率:单位时间内提出稻谷的质量与进机物料中 稻谷质量的百分比
(三)典型谷糙分离设备

稻谷加工工艺过程简述

稻谷加工工艺过程简述

稻谷加工工艺过程简述
稻谷加工工艺过程包括清洗、脱壳、碾米、糠皮分离和磨粉等步骤。

1. 清洗:将稻谷放入清洗机中,加入适量的水进行清洗,去除杂质、尘土和残留物。

2. 脱壳:清洗后的稻谷经过脱壳机处理,去除外层稻壳。

3. 碾米:脱壳后的稻谷进入碾米机,通过槽龙的运作,将稻谷的米糠和米粒分离。

碾米机通过不同的精度和速度来控制稻谷的磨损程度和产量。

4. 糠皮分离:在碾米过程中产生的米糠通过糠皮分离机进行分离。

糠皮分离机采用物理振动和气流的方式将米糠和米粒分离。

5. 磨粉:将米粒送入磨粉机,通过物理研磨的过程将米粒研磨成米粉。

磨粉机可以有多层研磨机组合,经过多次研磨后,可以得到不同细度的米粉。

第7章-1 谷物干法加工

第7章-1 谷物干法加工
稻米中的维生素和矿物质主要集中在皮 层,浸泡和蒸谷过程有助于这些营养素随 水分转移到米粒内部
蒸谷由三步组成:浸泡、汽蒸和干燥。
浸泡在~60℃下进行。如果温度低,则需长时间的浸泡, 可能引起发酵、发芽及其它副作用
浸泡之后除去多余的水,将湿稻谷用蒸汽加热,使淀粉 糊化,同时对稻谷杀菌消毒。淀粉糊化后,胚乳内的维 生素即被封住;然后可将稻谷快速干燥至含水约18~ 20%,再用慢速进一步干燥(避免爆腰及龟裂)
主要工作部件是一对 直径相同的橡胶或塑 料辊筒。两辊以不同 的转速相向旋转,稻 谷在通过两辊之间的 小于稻谷厚度的一段 距离时,受到胶辊的 挤压和搓撕作用,完 成脱壳的过程
脱壳过程示意图
二、选糙
砻谷后得到的谷糙混合物需进行分离,纯净糙米去碾 米,稻谷回入砻谷机再脱壳。每kg纯净糙米中的稻谷<40粒, 回砻谷中含糙米<10% 稻谷和糙米的物理特性差别:粒度、比重、弹性、摩擦系 数和悬浮速度等
木质素 20~24
第二节 多道研磨制粉
小麦制粉就是将小麦各个解剖学部分尽可能 彻底地分离。小麦多道研磨制粉包括清理、 水分调节、研磨、筛分等工序。
一、小麦水分调节
包括给小麦添加水分(着水)、使加入的水分均匀(分散) 和静置(润麦)三个环节,调整麦粒内部水分 达到: (1)降低胚乳强度,使其易于磨碎; (2)增加皮层的韧性,在制粉时不致破碎成碎屑; (3)使皮层与胚乳易分离; (4)一定程度上改善小麦粉的食用品质; (5)保证小麦粉的水分。
色选
去除白米中的有色米粒、有色杂质的方法
从大量散粒产品中将颜色不正常的或感受病虫害 的个体(球、块或颗粒)以及外来夹杂物检出并 分离出来
色选所使用的设备是色选机。在不合格产品与 合格产品因粒度十分接近而无法用筛选设备分离 或密度基本相同无法用密度分选设备分离时,色 选机却能进行有效地分离,其独特作用十分明显

稻谷加工工艺流程

稻谷加工工艺流程

稻谷加工工艺流程稻谷加工是将生长在稻田中的稻谷经过一系列的工艺流程,加工成可食用的米或米粉。

下面是一个典型的稻谷加工工艺流程。

首先,稻谷需要经过脱粒工艺。

在这一步骤中,稻谷的外壳被剥离,以获得内部的米粒。

脱粒可以通过多种方式进行,如手工脱粒、机械碾磨等。

其中,机械碾磨是最常用的方法。

稻谷经过碾磨机的处理,外壳被磨掉,而米粒被保留下来。

接下来,稻谷需要进行去皮工艺。

去皮是为了去除米粒表面的外皮和胚乳,以获得干净的米。

通常情况下,可以通过磨皮机进行去皮。

机器会将米粒摩擦到一起,使得外皮和胚乳自然脱落。

去皮后的米粒需要进行筛选。

在这一步骤中,不同大小和形状的米粒会被分开,以获得均匀的米粒。

筛选通常使用机械筛选设备,如振动筛。

在筛选后,米粒需要进行磨光工艺。

这一步骤是为了使米粒表面更加光滑,提高米的质量和口感。

磨光通常使用磨光机进行,利用米粒之间的摩擦和碰撞,使米粒表面光滑。

磨光后,需要进行分级工艺。

在这一步骤中,米粒将根据大小和形状被分成不同的等级。

不同的等级可用于不同的用途,如大米、寿司米等。

分级常用的方法是采用旋风分级机,通过颗粒的重力和气流的作用将不同大小的米粒分开。

分级后,米粒可以进行进一步的处理工艺,如抛光、烘干等。

抛光是指通过机械设备将米粒表面的一层薄膜去除,以提高米的品质。

烘干是为了减少米粒的水分含量,提高米的保存性和口感。

最后,经过以上工艺流程,最终得到的是优质的米或米粉。

这些产品可以进一步加工成各种食品,如米饭、粥、米线、粉丝等。

稻谷加工工艺流程在不同地区和不同工厂可能会有所不同,但总体上遵循上述步骤。

通过这些工艺流程,稻谷的营养价值得以保留,并且能够满足人们对优质米的需求。

第三章稻谷精深加工

第三章稻谷精深加工

二、免淘米的加工
(一)免淘米与普通大米的区别
普:含较多米糠及米糠油,易氧化,
煮饭前淘洗,耗水、耗时,损失营养
免:米质纯净,外观晶莹透亮
第三章稻谷精深加工
市售大米在淘洗过程中固形物和营养成分 的损失(%)
损失物
品种
固形物
VB1
Ca
P
Fe
标一粳米
2.8
25.91
78.2
19
16.9
标一籼米
如水洗法:将白米以50℃以上温水短时间洗净, 同时米粒局部糊化,再用低于室温的冷水水洗, 最后脱水、干燥;
雾化乙醇法:在白米中添加雾化乙醇后,由洗米 装置底部进入,由螺旋输送机向上输送通过摩擦 去除糠粉;
第三章稻谷精深加工
水洗乙醇洗相结合法:先以低于20℃冷水 将白米洗净(时间不超过5min),接着将 洗净的白米置于含水乙醇(浓度30%~80%、 用量为大米质量的1/2)中,于20℃以下温 度浸制30s~10min,最后进行低真空干燥。
(二)蒸谷米的生产工艺
原料稻谷→清理精选→浸泡→蒸煮→干燥 → 冷却→砻谷→碾米→整理→成品
第三章稻谷精深加工
1、浸泡
要求:水温略低于米淀粉糊化温度约70℃
含水量34~36%
时间要迅速以免发酵(2~3小时)
设备:传统:陶制小罐,水泥池
现代:罐注式浸泡器,平转式浸泡器
第三章稻谷精深加工
3.4
பைடு நூலகம்38.35
45.3
22.4
37.8
第三章稻谷精深加工
(二)免淘米的生产方法
1、渗水法:又称水磨米 目的:用水软化糙米糠层,缓和碾磨压力,提高
整米率,改善外观品质和清洗作用 设备:由铁辊碾米机改装,拆除其出口处的退出

日处理稻谷300吨米厂工艺设计流程设计

日处理稻谷300吨米厂工艺设计流程设计

日处理稻谷300吨米厂工艺设计流程设计稻谷加工工艺设计流程设计是指将稻谷从原料的开始加工到成品的整个过程进行设计,保证加工过程的顺利进行,并且达到最终产品的质量要求。

下面是日处理稻谷300吨的米厂工艺设计流程设计。

1.原料清理和筛选:将采购的稻谷进行清理和筛选,去除其中的杂质和不符合质量要求的颗粒。

2.浸泡蒸煮:将清洗好的稻谷进行浸泡,使其吸水后变软,然后进行蒸煮,使其成熟。

3.降温和干燥:将蒸煮好的稻谷进行降温,使其达到适宜的温度后,进行干燥以去除多余的水分。

4.碾米:将干燥后的稻谷进行碾米,去除稻壳和外粗壳,得到稻米。

5.分选:将碾好的稻米进行分选,去除其中的破碎粒、不完整颗粒和色泽不良者。

6.磨白:将分选好的稻米进行磨白处理,以提高稻米的色泽和净度。

7.选种:将磨白好的稻米进行选种,去除其中的碎米和畸形颗粒,得到符合质量要求的大米。

8.包装:将选好的大米进行包装,确保其在运输和销售过程中不受污染和变质。

9.成品检验:对包装好的大米进行质量检验,确保其符合国家标准和消费者的要求。

10.成品储存:将质量合格的大米进行储存,以备后续销售和配送。

以上是日处理稻谷300吨米厂的工艺设计流程设计,每一步的操作都需要注意操作规范和质量控制,以确保最终产品的质量和安全性。

同时,在整个加工过程中,应注意环境保护和资源的合理利用。

稻谷的制米工艺

稻谷的制米工艺

稻谷制米工艺技术第一节稻谷的清理一、稻谷清理的目的与要求1目的:稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中,都有可能混入各种杂质。

在加工过程中,如果不先将这种杂质清除,不仅会混入成品,降低产品的纯度,影响成品大米的质量;而且在加工过程中,还会影响设备的工作效率;损坏机器;污染车间的环境卫生,危害人体的健康;严重的甚至酿成设备事故和火灾危险。

因此,清除粮食中的杂质,是稻谷加工过程中的一项首要任务。

2要求:在清理稻谷中的杂质时,第一要根据稻谷中的含杂种类和含杂量,合理的选用除杂设备,以充分发挥设备的除杂效率;第二,要根据各种杂质的物理特性,本着先易后难的原则,加以清除;第三,清除的杂质要分别归类,以便集中处理;第四,稻谷经过清理后(即净谷),其含量应符合下列要求:含杂总量不应超过0.6%,其中含砂石粒数不应超过1粒/千克;含稗粒数不应超过130粒/千克。

二、稻谷的含杂种类●稻谷杂质按其化学性质可分为:1无机杂质:泥土、砂石、砖瓦块、并肩石(其形状大小与稻谷相仿)及其它无机物质。

2有机杂质:无食用价值的稻谷粒、黄粒米(胚乳呈黄色)、稗子(形状近似半球形,断面呈三角形)、异种粮粒及其它有机物质(虫尸、虫蛹、虫卵、稻草等)。

●按其粒度大小可分大、中、小型杂质和并肩石杂质。

⏹大杂是留存在直径为5mm圆孔筛上的杂质⏹中杂是留存在直径为2mm圆孔筛上的杂质⏹小杂是通过直径为2mm圆孔筛上的杂质●按其比重不同可分为轻型杂质、重型杂质⏹轻型杂质:如绳头、布片、秸杆、杂草、纸屑),⏹重型杂质:如石块、金属等以及细小杂质(泥砂、尘土)在这些杂质中,以稗子和粒状、大小与稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”最难清除。

三、清除的基本方法及机理清理杂质的方法很多,主要是借助杂质与稻谷的物理性质的不同进行分选。

(一)风选法:1、机理:风选是根据稻谷与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异,利用一定形式的气流使杂质与谷粒分离。

(表1-6)表1-6 稻谷、糙米及有关物料的县浮速度2、种类:按气流运动方向不同可分为垂直气流风选法`倾斜气流风选法和水平气流风选法。

稻谷的加工方法

稻谷的加工方法

稻谷的加工方法稻米加工是我国粮油工业的一个重要组成部分。

稻谷加工得到的大米,既是我国2/3人口的主要食粮,又是食品工业主要基础原料之一。

此外,稻谷加工得到的副产品有着广泛的用途。

根据稻谷籽粒的结构,稻谷加工主要由稻谷清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理三大部分组成。

一、稻谷清理稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中,都有可能混入各种杂质。

在加工过程中,如不先将这些杂质清除,不仅降低产品纯度、影响大米质量,而且还会影响设备的工作效率,损坏机器,污染车间的环境卫生,严重的甚至有酿成设备事故和火灾的危险。

因此,清除杂质是稻谷加工的一项重要任务。

混入稻谷的各种杂质中,以粒形、大小与稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”,最难清除。

清理稻谷中杂质的方法很多,主要有风选(利用稻谷与杂质之间悬浮速度的差别,借助气流除杂的方法)、筛选(根据稻谷与杂质之间宽度、厚度的不同,借助适当工作面除杂的方法)、磁选(利用磁力清除稻谷中磁性金属杂质的方法)等。

生产实践证明,“风筛结合,以筛为主”是稻谷清理的有效方法。

用于稻谷清理的主要设备有振动筛。

高速振动筛、比重去石机和磁选设备。

振动筛在碾米厂广泛用于清除稻谷中的大、小、轻杂。

高速振动筛主要用于除稗;比重去石机专门用于清理稻谷中的并肩石;而磁选设备去除混入稻谷中的金属杂质。

二、砻谷及砻下物分离用稻谷直接进行碾米,不仅能量消耗大、产量低、碎米多、出米率低,而且成品色泽差、含谷多、纯度和质量都低。

因此,除一些乡镇企业以外,碾米厂都是将经过清理去杂后的稻谷,先脱去颖壳,制成纯净的糙米,再进行碾米。

在稻谷加工过程中,去掉稻谷颖壳(俗称脱壳)的工序称为砻谷,使稻谷脱壳的机械称为砻谷机。

砻谷后的产品称为砻下物。

目前所使用的各种型式砻谷机,由于受机械和工艺性能的限制,不可能将入机稻谷一次全部脱壳。

因此,砻下物不全部是糙米,而是由尚未脱壳的稻谷、糙米及稻壳组成的混合物。

砻下物分离的目的,就是将脱壳后的糙米提取出来进行碾米,将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳,一些副产品可根据其性质和用途不同进行分离,并加以合理利用。

稻谷制米的工艺流程

稻谷制米的工艺流程

稻谷制米的工艺流程
稻谷制米的工艺流程是一个复杂而精细的过程,主要包括清洗、浸泡、蒸煮、研磨、筛分、干燥、贮存等环节。

具体来说,其工艺流程如下:
1. 清洗:将稻谷放入清水中浸泡,去除表面的杂质和不干净的颗粒。

清洗后的稻谷需要进行沥水并晾干。

2. 浸泡:将清洗干净的稻谷放入水中浸泡,目的是软化稻谷,使其易于加工。

浸泡时间需要根据稻谷的品种和季节而定,一般为
4-6小时。

3. 蒸煮:将浸泡好的稻谷放入蒸锅中进行蒸煮,目的是熟化稻谷,使其更易于研磨。

蒸煮时间需要根据稻谷的品种、水分含量和温度而定,一般为30-40分钟。

4. 研磨:将蒸煮好的稻谷放入石磨或机器中进行研磨,将稻谷外层的皮层和胚芽去除,得到米粒。

研磨的细度需要根据不同的米种和制品而定。

5. 筛分:将研磨好的米粒进行筛分,去除杂质和不同大小的粒子,得到纯净的大米。

6. 干燥:将筛分好的大米进行干燥处理,将其水分含量降至10%以下,以防止霉变和贮存期间出现异味。

7. 贮存:将干燥好的大米储存在干燥、通风的仓库内,以保持其新鲜度和品质。

以上就是稻谷制米的工艺流程,每个环节都需要严格控制,以确
保米的品质和营养价值。

简述稻谷制米的工艺流程与要点

简述稻谷制米的工艺流程与要点

稻谷制米是指将稻谷经过一系列加工步骤,最终将其加工成大米的过程。

下面我们将为大家简要介绍稻谷制米的工艺流程与要点。

一、清理1. 稻谷清理是稻谷制米工艺的第一步,清理的目的是去除杂质、破碎谷粒、未成熟谷粒等。

2. 清理过程是通过风力、筛分等手段进行的,保证稻谷的质量和纯净度。

二、浸泡1. 清理完的稻谷需要进行浸泡处理,通过浸泡可以使稻谷吸满水分,增加米的饱满度,有利于后续的碾米工序。

2. 浸泡的时间一般为4-6小时,可以根据稻谷的品种和湿度进行调整。

三、蒸煮1. 经过浸泡处理的稻谷需要进行蒸煮,蒸煮是将稻谷置于蒸汽蒸煮机中加热蒸汽进行高温煮熟。

2. 蒸煮的时间和温度要控制适当,一般为15-20分钟,温度为95-100摄氏度。

四、碾磨1. 煮熟的稻谷经过蒸汽蒸煮后需要进行碾磨,碾磨是将稻谷表皮、麸皮等糠层除去,提取出米粒。

2. 碾米过程中需要控制好碾米机的压力和速度,保证米粒完整。

五、筛分1. 碾磨后的大米需要进行筛分,通过筛分可以将大米和米糠进行分离,提高大米的质量和口感。

2. 筛分过程需使用振动筛等专业设备进行,以保证筛分效果。

六、磨精1. 筛分后的大米需要进行磨精处理,即通过磨精设备去除大米表面的一层白色糠层,提高米的光泽和口感。

2. 磨精设备的调整、清洁和维护对磨精效果有着重要影响。

七、选购1. 经过磨精处理的大米需要进行选购,即通过挑选机器去除大米中的异物、破碎米粒等杂质。

2. 选购设备的调整和维护对大米的质量与纯度有着重要的影响。

八、包装1. 经过一系列加工后的大米需要进行包装,包装是为了保持大米的新鲜和干燥,提高大米的保存期限。

2. 包装的方式有袋装、罐装、真空包装等多种形式,可以根据需求选择。

以上就是稻谷制米的工艺流程与要点的简要介绍,希望能对大家有所帮助。

在制米的过程中,每一个步骤都需要严格控制和操作,以确保最终大米的品质和安全,不断满足人们对美味大米的需求。

在现代科技的辅助下,稻谷制米的工艺流程和方法也在不断更新和完善。

稻谷的制米工艺

稻谷的制米工艺

稻谷制米工艺技术第一节稻谷的清理一、稻谷清理的目的与要求1目的:稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中,都有可能混入各种杂质。

在加工过程中,如果不先将这种杂质清除,不仅会混入成品,降低产品的纯度,影响成品大米的质量;而且在加工过程中,还会影响设备的工作效率;损坏机器;污染车间的环境卫生,危害人体的健康;严重的甚至酿成设备事故和火灾危险。

因此,清除粮食中的杂质,是稻谷加工过程中的一项首要任务。

2要求:在清理稻谷中的杂质时,第一要根据稻谷中的含杂种类和含杂量,合理的选用除杂设备,以充分发挥设备的除杂效率;第二,要根据各种杂质的物理特性,本着先易后难的原则,加以清除;第三,清除的杂质要分别归类,以便集中处理;第四,稻谷经过清理后(即净谷),其含量应符合下列要求:含杂总量不应超过0.6%,其中含砂石粒数不应超过1粒/千克;含稗粒数不应超过130粒/千克。

二、稻谷的含杂种类●稻谷杂质按其化学性质可分为:1无机杂质:泥土、砂石、砖瓦块、并肩石(其形状大小与稻谷相仿)及其它无机物质。

2有机杂质:无食用价值的稻谷粒、黄粒米(胚乳呈黄色)、稗子(形状近似半球形,断面呈三角形)、异种粮粒及其它有机物质(虫尸、虫蛹、虫卵、稻草等)。

●按其粒度大小可分大、中、小型杂质和并肩石杂质。

⏹大杂是留存在直径为5mm圆孔筛上的杂质⏹中杂是留存在直径为2mm圆孔筛上的杂质⏹小杂是通过直径为2mm圆孔筛上的杂质●按其比重不同可分为轻型杂质、重型杂质⏹轻型杂质:如绳头、布片、秸杆、杂草、纸屑),⏹重型杂质:如石块、金属等以及细小杂质(泥砂、尘土)在这些杂质中,以稗子和粒状、大小与稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”最难清除。

三、清除的基本方法及机理清理杂质的方法很多,主要是借助杂质与稻谷的物理性质的不同进行分选。

(一)风选法:1、机理:风选是根据稻谷与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异,利用一定形式的气流使杂质与谷粒分离。

(表1-6)表1-6 稻谷、糙米及有关物料的县浮速度2、种类:按气流运动方向不同可分为垂直气流风选法`倾斜气流风选法和水平气流风选法。

稻谷加工工艺流程

稻谷加工工艺流程

稻谷加工工艺流程
稻谷加工工艺流程通常包括将稻谷从原始状态转化为最终产品,例如大米。

以下是一般的稻谷加工工艺流程:
1.清理和筛选:
首先,稻谷会经过清理和筛选的过程,以去除杂质、石头、糠等杂物。

2.浸泡:
稻谷会被浸泡在水中,这有助于软化谷物外层,减少加工中的碎米率。

3.脱壳:
浸泡后的稻谷会被送入脱壳机,以去除外层的稻壳。

4.磨粉:
去壳的稻谷被送入磨粉机,磨成大米。

这一步通常包括去除糠层,使大米更精制。

5.筛分:
大米在筛分机中通过筛网,将不同大小的颗粒分开。

这有助于分离出不同等级的大米。

6.去胚层:
有些大米在加工过程中会去除胚层,得到白米。

有时,也可以选择保留胚层以生产糙米。

7.抛光:
白米经过抛光过程,去除表面的胚层,使其更加光滑。

这一步是生产白米的关键。

8.分级和包装:
大米会经过分级过程,以获得不同等级的产品,如特级米、一等米等。

然后,它们会被包装,通常放入袋子、箱子或其他容器中,以便销售和运输。

需要注意的是,稻谷加工的具体流程可能因地区和加工工厂的不同而有所变化。

此外,还有其他加工工艺,如制作大米产品、米粉、米饭、米饼等。

这些产品的生产工艺可能有所不同,但通常都是从稻谷的基本加工开始的。

稻米加工的主要设备及加工工艺流程

稻米加工的主要设备及加工工艺流程

稻米加工的主要设备及加工工艺流程稻米作为我国主要粮食生产、消费和贸易品种,在农业经济中占有重要地位。

稻米加工是将稻谷加工成糙米、米粉,以及利用米糠、稻壳等副产品提炼醇、蛋白等工业产品的加工过程。

对于保障粮食安全、提高农产品附加值、推动农业升级具有重要意义。

下面我们来介绍一下稻米加工的主要设备及加工工艺流程。

一、主要设备1、清洗设备:包括清洗机、石器、脱石机等,在稻谷清洗时使用,可以去掉杂质,确保稻谷的质量。

2、破壳设备:破壳机是将稻谷的外壳破碎,使稻谷去壳,成为糙米的主要设备。

3、脱壳设备:当稻谷通过破壳机后,还需要经过脱壳机的磨米滚筒进行去皮处理,得到黄米。

4、光谱设备:通过对米食品质和鉴别技术的研究和深入调查,在米中辨别稻谷加工过程中各种不同杂质和变质粒。

5、整米设备:通过去掉糙米中的浮皮和细菌,提高稻米的质量。

6、筛选设备:通过筛选机进行筛分,保证米的品质均匀。

7、包装设备:将经过加工处理的稻米包装好,使其在运输到生产企业后能够保持良好的品质。

二、加工工艺流程1、清洗:将采摘回来的稻谷经过清洗机进行清洗,去掉杂质和灰尘,以保证稻米的品质。

2、破壳:通过破壳机将稻谷的硬壳完全破碎,分离出糙米和稻壳。

3、脱壳:将经过破壳处理的稻谷放入脱壳机中进行进一步磨米滚筒去皮,得到黄米。

4、除杂:经过筛选和风选等设备进行杂质过滤,去除糙米中的黑粉、去沙、砂石、小石灰、草籽、被蛀的米粒等杂质,确保抗菌、清洁。

5、整米:通过加工设备去除粒屑和细菌等不安全物质,处理后得到稳定的米质。

6、包装:将加工后的稻米送入包装机,进行密封包装,进行气密性的测试,让稻米保持良好的质量。

以上是稻米加工的主要设备和加工工艺流程。

随着人们食品需求的不断提高,稻米加工的设备和流程也在不断更新和改进。

同时,对于提高稻米的品质和卫生标准,从而掌握稻米市场的竞争力也具有重要意义。

稻谷加工技术

稻谷加工技术

稻谷加工
第二节 砻谷及砻下物分离
一、砻 谷 1.稻谷的工艺特性 充分了解稻谷的工艺特性,则有助于提高砻谷机的脱壳率,减少脱壳时 的糙碎和糙米表面的损伤,降低胶耗。 (1)粳稻的稻壳比籼稻的稻壳薄而松; (2)稻壳为两片称钩会状包裹在糙米的四周; (3)稻壳与糙米间没有结合力; (4)稻谷两顶端稻壳与糙米间存在空隙。
典型的撞击脱壳设备是离心式砻谷机。
稻谷加工
图3-3
稻谷加工
二、典型砻谷设备 目前,我国使用的砻谷设备主要是对辊式砻谷机,它的主要工作构件 是一对并列的、富有弹性的辊筒,且做不等速相向旋转运动。谷粒进入两 辊筒工作区后,谷粒两侧受到辊筒的挤压力和摩擦力而脱壳。该砻谷机具 有产量大,脱壳率高,糙碎率低等性能,目前国内外广泛使用。 对辊式砻谷机按辊间压力调节机构的不同,可分为压砣紧辊砻谷机、 液压紧辊砻谷机和气压紧辊砻谷机三种。下面仅介绍常用的压砣紧辊砻谷 机和气压紧辊砻谷机两种。
稻谷加工
二、糙米碾白的目的和要求
糙米碾白通常是应用物理方法部分或全部剥除糙米籽粒表面皮层的过程。 糙米皮层含有大量的纤维素,作为日常主食直接食用不利于人体正常的消化 吸收,另外,糙米的吸水性和膨胀性都较差,用糙米煮饭不仅蒸煮时间长、 出饭率低,而且颜色深、黏性差、口感不好。因此,糙米须通过碾白工序将 糙米的皮层去除,才能提高其食用品质。同时,根据糙米籽粒的结构特点, 要将背沟处的皮层全部去除,势必会造成淀粉、蛋白质等营养物质的损失和 碎米的增加,出米率下降。因此,现行的国家标准规定,不同等级的大米宜 保留适量的皮层,这不仅有利于减少营养成分的损失,而且可以提高大米的 出率。
稻谷加工
1.MLGT·36型砻谷机 MLGT·36型压砣紧辊砻谷机的结构如图3-4所示,主要由进料机构、辊 筒、辊压调节机构、自动松紧辊机构、传动机构、谷壳分离装置等部分组 成。 进料机构由进料斗、流量控制装置和喂料装置等组成。流量控制装置 采用齿轮齿条闸板形式。喂料采用短、长淌板结合倾斜喂料装置。 辊筒为双支承座式结构,通过辊筒两边的轴承、轴承座固定在机架上。 辊筒用锥形压盖紧定套将其固定在轴上,便于拆装更换。

稻谷的精深加工

稻谷的精深加工

米糠的综合利用 1 从米糠中提取米糠油 米糠油主要是 油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油脂,可 由米糠制得。生产米糠的方法有压榨 法和浸出法两种。压榨法的工艺流程 :米糠一清理一蒸炒一入榨一米糠油 2 从毛糠油中提取谷维素 提取的 有吸附法和萃取法两种。
萃取法:将毛糠油投入锅内,加入10倍量 的甲醇,用30%氢氧化钠调节PH=10,用水 浴加热至39~41℃,保温搅拌革取半小试 ,冷却,静置分层1小时,放出下层油相, 向上层甲醇液中加入20%柠檬酸(可加入 少量盐酸,以节约柠檬酸用量)调节PH至7 ,静置12h,滤取沉淀,得粗品,再用已烷 重结晶,经洗涤、干燥得精品。
3、糠蜡制备,谷甾醇的制备,植酸钙与肌 醇的制备,米糠中蛋白提取流程见课本。
稻谷的深加工 1、制备营养强化米、蒸谷米、免淘米等
2、以碎米为材料采用酶法生产大米淀粉 糖浆,并对淀粉糖米渣进行纯化,制备 高纯度的大米蛋白。
3、提取大米分离蛋白、大米浓缩蛋白、 大米组织蛋白。
4、开发米淀粉功能食品 稻米中的主要成分 是淀粉,目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究 开发的热潮。应用现代生物技术可以将包括 碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米转化为 抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替 代物和低过敏性蛋白。
《粮油加工学》
稻谷的精深加工
稻谷加工流程
清理→砻谷及砻下物分离→碾米→成品及副 产品整理
一、副产品的精深加工 1、砻谷(脱去稻壳)→砻下物
砻下物:未脱壳的稻谷、未成熟的粒、稻壳 及毛糠等
稻壳的精深加工:
ห้องสมุดไป่ตู้
1、作燃料 2、制备水泥和混凝土、制备绝热耐 火材料 3、制备绝热保温、涂料等材料 4发电及制作水玻璃、活性炭、白炭 灰等 附流程:稻壳灰→氢氧化钠→过滤器 →水玻璃→硫酸→熟化器→过滤器→ 干燥器→白炭灰

第2章稻谷制米详解

第2章稻谷制米详解
① 按稻谷生长期长短不同分早稻(90-120d)、中稻(120150d)、晚稻(150-170d); ② 按粒形粒质分籼稻、粳稻、糯稻。 粳稻谷籽粒短形,呈椭圆形或卵圆形。米饭胀性较小,粘性较大。早粳 稻谷腹白较大,硬质较少;晚粳稻谷腹白较小,硬质较多。 籼稻谷籽粒细长,呈长椭圆形或细长形。 糯稻按其粒形,粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽粒一般呈椭 圆形或细长形。粳糯稻谷籽粒一般呈椭圆形。糯稻米粒呈现乳白色,不 透明,也有呈半透明的,粘性大。
重量(%) 100 2.1 4.7
糊粉层
胚乳 胚
11-29
4-6
66-70
内胚乳
90.7
胚 2.0-2.5
2.5
二、稻谷的物理性质
稻谷的物理性质是指稻谷与加工工艺,设备、操 作有密切关系的物理特性,包括:稻谷的颜色、 气味和表面状态,稻谷的粒形与大小,千粒重与 容重,籽粒强度与爆腰率等。 1、稻谷的色泽和气味 2、稻谷的粒形与大小 3、容重和千粒重 4、腹白度和爆腰率 5、米粒的强度 6、稻谷的散落性
第2章 稻谷制米
稻谷的加工工艺

常规的的加工工 艺,包括清理、 砻谷及砻下物分 离、碾米及成品 整理3个阶段。
第一节 稻谷的工艺性质

稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷 加工工艺效果的特性,其中包括稻谷的籽实结构、 化学成分、物理特性等。
一、稻谷的分类、形态结构



1、稻谷的分类
一、稻谷清理的目的与要求
1、目的

清除粮食中的杂质。
2、要求
稻谷经过清理后(即净谷),其含量应符合下列 要求: 含杂总量不应超过0.6%,其中含砂石粒数不应 超过1粒/千克;含稗粒数不应超过30粒/千克。

稻谷的工艺

稻谷的工艺

稻谷的工艺稻谷的工艺是指将稻谷从种植到加工的全过程。

稻谷的工艺主要包括播种、管理、收获、脱粒、燃烧、碾磨、筛分、研磨、脱皮等环节。

下面就这些环节逐一进行详细介绍。

首先是播种环节。

稻谷播种一般在春季进行。

播种前需要对土地进行整理,保持土壤的湿润度和肥力。

在选用优质的稻种后,通过直播或育苗的形式进行稻谷的播种。

其次是管理环节。

稻田的管理主要包括灌溉、杂草控制、病虫害防治等。

稻田需要保持适当的湿度,所以要根据天气情况进行灌溉。

杂草控制可以通过除草和覆盖地膜等方式进行。

病虫害防治主要是利用农药和生物控制方法进行。

然后是收获环节。

稻谷一般在稻谷籽粒饱满且颜色呈黄色或金黄色时进行收获。

收获方法有手工收割和机械收割两种。

手工收割一般利用镰刀进行,而机械收割则是利用联合收割机等设备进行。

接下来是脱粒环节。

脱粒是将稻谷的籽粒与稻壳分离的过程。

脱粒方法有传统的摔打、踩脱和机械脱粒。

传统的摔打和踩脱方式需要人力操作,而机械脱粒方式则利用脱粒机等设备进行。

之后是燃烧环节。

燃烧是将秸秆燃烧成灰烬的过程。

稻谷的秸秆在脱粒后,可以继续利用。

其中一种方式就是将秸秆燃烧,用作农田肥料。

接着是碾磨环节。

碾磨是将稻谷的外壳和胚芽去除的过程。

在这一环节中,稻谷会通过碾米机进行加工,将外壳和胚芽与米粒分离。

然后是筛分环节。

筛分是将碾磨后的米粒进行筛分,以去除杂质和颗粒不均匀的米粒。

筛分主要利用筛子等设备进行。

接下来是研磨环节。

研磨是指将稻谷的米胚层去除的过程。

在这一环节中,稻谷会通过研磨机进行加工,将米胚层去除,从而得到白米。

最后是脱皮环节。

脱皮是指将白米的外皮去除的过程。

在这一环节中,白米会通过脱糙机进行加工,将外皮去除,从而得到优质的稻米。

综上所述,稻谷的工艺从种植到加工一共包括播种、管理、收获、脱粒、燃烧、碾磨、筛分、研磨、脱皮等多个环节。

每个环节都需要相应的设备和技术来进行操作,以确保最终得到优质的稻米。

在现代农业生产中,机械化的方法已经取代了传统的人工操作,提高了生产效率和质量。

制米工艺流程

制米工艺流程

制米工艺流程
《制米工艺流程》
制米是将稻谷加工成大米的工艺过程,是稻谷加工的重要环节之一。

下面是制米工艺流程的简要介绍:
1. 清洗:将收割下来的稻谷进行初步清洗,去除杂质和不干净的粒子。

2. 浸泡:将清洗后的稻谷放入大水缸中浸泡一段时间,让稻谷充分吸水,以便后续加工。

3. 蒸煮:浸泡后的稻谷放入蒸锅中进行蒸煮,使稻谷内部充分熟化,以便后续加工。

4. 碾磨:将蒸煮后的稻谷送入碾米机进行碾磨,去除稻壳和外皮,得到粗米。

5. 分理:将碾磨后的粗米通过筛分、振动等方式进行分理,分出不同规格的米粒。

6. 研磨:对粗米进行研磨,去除残留的外皮和杂质,得到白米。

7. 龙口:将白米送入龙口机进行龙口处理,去除细小的杂质和残留皮屑。

8. 抛光:对龙口后的白米进行抛光处理,使米粒光洁透亮。

9. 包装:经过以上工艺处理的大米进行包装,以待销售。

以上就是一般制米工艺流程的简要介绍,每个环节都需要相应的设备和工艺操作,通过这些步骤加工出来的米粒质量会更好,口感更佳。

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稻谷加工工艺第一章垩白:米粒胚乳中的白色不透明部分,包括腹白、心白和背白。

垩白率:有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。

垩白度:垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。

胶稠度:精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。

谷壳率:稻壳率是指稻壳占整个稻谷籽粒的重量百分比。

出糙率:指一定数量稻壳全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分比。

不完善率:不完善粒是指未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等,而不完善率是指散落性:稻谷籽粒群体自然下落至平面时向四外流散形成一圆锥体的性质。

自动分级:当粮食籽粒和杂质结合的散粒群体在有规则的移动或振动过程中,因受外界环境条件和本身的物理特性的影响而发生重新分布,性质相类似的组分趋向聚集于同一部分,从而失去他们原有的分布,结果引起不同部位的粮粒品质的差异性,这种现象称为自动分级。

自动分级的原因:由于组成粮堆的各组分在形状、大小、表面状态、密度等方面存在着一定的差异,因此在运动过程中,各自所受的摩擦力、气流作用力等的影响也不同,在这些因素的综合作用下,粮堆各组分按去物理性质重新排列,产生自动分级。

自动分级对加工过程的影响:去除并肩石,只有使物料产生良好的自动分级现象,才能取得好的工艺效果。

但是自动分级造成了粮堆的不均匀性,这会加速粮食的霉变,同时也影响到粮食样品的代表性,这对粮食贮藏和检验工作都不利。

稻谷水分过高或过低时对整个加工工艺有何不利影响?适宜的加工水分应为多少?答:水分含量过高,会使得稻谷加工过程中清理、脱壳困难,碎米增多,出米率低,并且排糠不畅,动耗大;而若水分含量过低,同样也会引起碎米含量增高,出米率低,同时还会出现皮层不易碾除的现象。

稻谷适宜加工水分含量为14%-14.5%稻谷含水量的大小,对糙米籽粒的抗压、抗弯强度,均有一定的影响。

稻谷水分增加,糙米的强度就降低;同样,温度对米粒的强度也有一定的影响,温度愈高,米粒的强度就愈低,在夏季加工大米时,由于气温较高,米粒的强度降低,容易产生碎米。

第二章风选的基本原理,用途和形式风选的原理:利用稻谷和杂质间空气动力学性质的差异,借助气流的作用进行除杂。

风选的用途:清除稻谷中的灰尘、瘪谷、稻芒等轻杂。

形式:按照气流的运动方向,风选可分为垂直气流风选、水平气流风选和倾斜气流风选三种形式。

筛面的组合方法筛面的组合方法分为筛上物法、筛下物法和混合法三种。

筛上物法连续筛理,分出不同粒度的筛下物。

筛孔尺寸由小到大、筛选产品粒度从细到粗。

筛上物法的特点是先提细粒,后提粗粒。

这种上面组合方法,大粒物料的筛分路线长,一般用于下脚料整理等;筛下物法连续筛理,分出不同粒度的筛上物。

筛孔尺寸由大到小;筛分产品的粒度从粗到细,其特点是先提细粒,后提粗粒。

采用这种筛面组合方法时,小粒物料经过的筛分路线长,常用于物料初清及谷糙分离等工序;混合法是将筛上物法和筛下物法混合配置的筛面组合方法。

筛孔尺寸交叉配置;综合了筛上物法和筛下物法的特点,因此流程灵活,容易满足各种筛选设备的需要,常用于谷糙分离、成品整理等工序。

*筛面的种类:栅筛、冲孔筛面、编织筛面筛选的基本条件有哪些?1)应筛下物料必须与筛面接触2)选择合理的筛孔形状和大小3)保证筛选物料与筛面之间具有适宜的相对运动速度4、去除并肩石和稗子的原理采用比重分选,根据物料之间比重、容重、摩擦系数以及悬浮速度等物料性质的不同,利用他们在运动过程中产生的自动分级,借助适当的工作面进行分选。

筛孔的排列:长形筛孔的排列有直行排列、直行纵向交错排列、直行横向交错排列、顺序旋转排列;圆形筛孔的排列有正列排列、错列排列;三角形孔的排列有同向交错排列、异向交错排列去石机的分类及其不同比重去石机根据供风形式的不同,可分为吹式、吸式和循环式三类。

吹式比重去石机通过弧形调节板将吹入精选室的气流转向为反向气流,通过调节其位置来增减反向气流的速度,从而控制石子中的含量数,只要风机的风量稳定,反向气流的气流量也相对稳定,他几乎不受到筛面上物料层厚度变化的干扰,因而去石效率也相对稳定。

吸式比重去石机自身不带风机,依靠外界气源供风,吸风管内设风量调节阀,可根据物料流量的变化调节风量,以确保去石筛面上有一定的料层厚度,并呈流化态;循环风比重分级去石机的最大特点是不需要组织外界除尘蜂王,自带气流循环分离系统,空气可以循环使用。

减少了设备投资,减少占地面积和动力消耗。

降低了建厂成本。

第三章垄谷的目的及基本方法脱去稻谷的颖壳,分离垄谷后的混合物,得到纯净的、适合碾米的糙米2、根据稻谷脱壳时的受力状况和脱壳方式,稻谷脱壳的方法通常可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。

挤压搓撕脱壳是指稻谷两侧受两个具有不同运动速度的工作面的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。

设备主要有双辊砻谷机(胶辊砻谷机)和辊带式砻谷机(环带砻谷机)。

起轧点——谷粒与两辊筒表面接触并开始受到挤压作用时,谷粒与两辊筒表面的接触点起轧角——起轧点同辊筒中心的连线与两辊中心连线所构成的角。

终轧点——谷粒将要脱离两辊筒时与两辊表面接触点终轧角——终轧点同辊筒中心的连线与两辊中心连线所构成的角。

工作区——起轧点到终轧点的区域垄谷及垄下物处理流程净谷垄谷稻壳分离谷糙分离糙米精选、调质净糙稻壳整理挤压搓撕脱壳的代表设备——胶辊砻谷机(1)工作原理:胶辊砻谷机的主要工作构建是一对并列的、富有弹性的橡胶滚筒。

两辊筒做相向不等速旋转运动,谷粒进入两辊间的工作区,即受到两辊施加的加压力和摩擦力的作用,快辊对谷粒进行加速,欲使谷粒随之一起运动,所以摩擦力方向向下,慢辊则试图阻止谷粒岁快辊加速,所以摩擦力方向向上。

在这两对力的作用下,谷壳产生拉伸、剪切、扭转变形,最终撕破脱去。

(2)脱壳的条件两物体对谷粒两侧施加一定的挤压力两物体具有相对运动,因而产生方向相反的摩擦力。

端压搓撕脱壳的主要设备——砂盘砻谷机工作原理谷粒横卧在两物体之间,且只有一个侧面与其中一个物体接触,其中一个物体做高速运动,而另一物体静止,此时,物体受到两个力的作用,一个是运动的物体对谷粒产生的摩擦力,一个是谷粒运动所产生的惯性力,两力方向相反,形成一对力偶,从而使谷粒斜立。

斜立后的谷粒顶端与静止物体接触,谷粒的两端受到同时的撞压力,且与两物体产生一堆方向相反的摩擦力,在撞压力和摩擦力的共同作用下,谷壳被破坏,从而达到脱壳的目的。

脱壳要求两物体对谷粒两端施加一定的挤压力两物体具有相对运动,因而产生方向相反的摩擦力两物体必须是粗糙面撞击脱壳的主要设备——离心砻谷机工作原理借助机械作用力加速的谷粒,以一定的入射角冲向静止的物体表面,在两者相撞的一瞬间,谷粒一端受到较大的撞击力和摩擦力的作用,当这些作用力超过谷粒颖壳的结合强度时,颖壳被破坏,从而达到脱壳的目的。

脱壳要求谷粒高速运动适宜的固定工作面4、辊间压力调节是为了满足不同原料稻谷的脱壳需要,其方法主要有定轧距式和定压力式两种。

5、常用的谷糙分离的方法主要有筛选法、比重分选法和弹性分离法。

*谷糙分离平转筛:是利用谷糙混合物在运动过程中的自动分级特性,使稻谷和糙米在筛面上充分自动分级,并配备大小适当的筛孔,使沉于底层的糙米及时排出,从而达到谷糙分离的目的。

因此,物料在筛面上的运动状态直接影响到稻谷和糙米的分离效果。

*重力谷糙分离机原理:比重分离法以比重分选的基本原理为基础,谷糙混合物进行充分自动分级为前提,根据稻谷和糙米的比重、表面摩擦系数等物理特性的差异,借助双向倾斜并作往复振动的粗糙工作面的作用,使谷糙混合物产生自动分级,稻谷“上浮”糙米“下沉”,糙米在粗糙工作面凸台(或袋孔)的推动作用下向上斜移,从工作面的上方排出;稻谷则在自身重力和进料推力的作用下向下方移动,由下出口排出,从而实现谷糙的分离。

6、谷糙分离平转筛的影响因素主要有:工作面转速(振动频率)、工作面回转半径(振幅)、工作面倾斜角和筛孔的配备。

7.辊间压力调节及自动松紧辊机构①辊间压力调节机构:压砣紧辊、液压紧辊和气压紧辊②自动松紧辊机构:机械自动松紧辊、液压自动松紧辊和气压自动松紧辊③辊间压力调节及自动松紧辊筛面流程组合形式单式循环流程—筛下物依次进入下道筛连续筛理,筛上物依次返回到上道筛筛理的谷糙分离流程。

复式循环流程—筛下物依次进入下道筛连续筛理,筛上物二、三层合并后回到上道筛筛理的谷糙分离流程。

第四章1精度:用感官鉴定法观察米粒的色泽、留皮、留胚、留角的情况是否符合标准。

2碾减率:糙米在碾白过程中,因皮层及胚的脱落,其体积重量均有减少,而减少的百分数称为碾减率,又称脱糠率。

米粒精度越高,其碾减率越大。

一般重量减少约5-12%3糙出白率:是指出机的白米数量占进机糙米数量的百分率,精度越大,出米率越低。

因此在评定碾米机的出米率时,首先应要求精度评定一致,然后再评定出米率。

4含碎米:指出机白米中,含碎米的百分数。

5糙白不均:指碾制的白米精度不一致的程度6完整率:指出机白米内完整籽粒所占百分率7含糠率:指白米或成品米试样中,糠粉占试样重量的百分数。

8经济指标:米机的产量、电耗等。

碾米是应用物理或化学的方法,将糙米表面的皮层部分或全部剥除的工序碾米的方法,其中物理方法有摩擦擦离碾白和碾削碾白;化学碾米法包括纤维酶分解皮层法、碱去皮法、溶剂浸提碾米法等。

机械碾米方法的四要素分别是:碰撞、碾白压力、翻滚和轴向输送。

碾白室的内压力有轴向压力、轴向压力和径向压力之分。

其中轴向压力的变化规律为:当螺旋输送器推进米粒时,轴向压力逐渐增加;米粒脱离螺旋输送器进入碾辊区时,米粒的密度和阻力均增加,因而轴向压力随之骤增,形成高压区;米粒在前进过程中还受到轴向阻力的作用,因此轴向压力便逐渐减弱。

周向压力的大小随米粒在碾白室内的周向密度的不同而变化。

米粒在碾白室的运动轨迹碾白室内的米粒流体,收到螺旋输送器的轴向推进和高速旋转的碾辊的周向带动作用,米粒流体在碾白室内绕碾辊轴线运动,其运动轨迹近似于一条螺旋线。

米粒群体在碾白过程中所具有的特性有流动性、形状可变性、可压缩性和粘滞性。

喷风碾米的工作原理和作用碾米方式不同,喷风碾米机理也不完全相同。

擦离碾白的压力较高,产生的热量和水汽也较多,米温及碾白室构建的温度都较高。

此时,喷风的作用主要在于利用气流将湿热及时散发,促使排糠畅通,保证米粒与米粒、米粒与碾白室构件进行有效的擦离作用,从而达到降低米温、减轻负荷、均匀碾白、提高成品外观色泽的目的。

对于碾削碾白,喷风碾米主要是造成一流态碾白作用,能促使米粒均匀地充满碾白室,每粒米粒都有较多的机会受到砂辊、米筛、其他米粒的碰撞、碾削、擦离作用,达到良好的碾白效果。

由于气流的参与,碾白室内的米粒翻滚作用加强。

加之气流高速由碾辊喷风槽喷出,形成强烈旋转的气流涡流,更加剧了米粒的翻滚、碰撞作用,对于均匀碾白、改善和提高碾米效果提供了条件。

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