食品卫生安全检查表

食堂卫生安全检查表

每月月底各成员检查结果汇总到办公室，根据食堂管理制度对司务长厨师服务员进行综合考核。考核结果与综合奖挂钩。

说明：

1、食堂从业人员指厨师、采购员、食品加工人员和分发、传送人员；

2、食品加工、分发、传送过程中必须穿工作服、戴发帽、口罩，原则上工作服、戴发帽、口罩应

每天洗涤；

3、食品加工人员操作前必须用肥皂洗手、洗脸，加工熟肉类食品时还应戴一次性手套；

4、食品加工人员不得留长指甲、戴戒指，手部不得涂护肤膏；

5、袋装大米、面粉不应在地面码垛，且码垛时与周围墙壁间距要超过10cm；

6、蔬菜新鲜程度一般分新鲜、萎枯、腐烂三种，应根据外形、色泽、气味综合判断；

7、茎叶蔬菜使用前应当注意农药污染，瓜果蔬菜应当注意激素防腐剂。可根据嗅、看、测判断是

否安全；

8、优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒均匀光滑，劣质大米的呈白色或微黄色，透明

度差，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。可通过看、嗅、摸、嚼判断。

9、新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面

看其质量好坏。

10、新鲜猪、牛、羊肉色泽红而有光泽，肉质紧密而有弹性，气味正常；

11、冷冻肉应冰冻坚实、包装完好、无汁液流失；

12、新鲜的白体鸡鸭表面干燥，并呈淡黄色或淡白色，具有特有的气味，嘴眼部有光泽，无异味。

13、新鲜的鱼便面粘液丰富发滑，鱼腮鲜红，鱼肚无破损，眼珠微凸，鱼鳞较多且发亮；

14、新鲜的虾类色泽青灰，体态饱满呈蜷曲状，干燥无异味；

15、优质熟肉香味纯正、内质紧实、色泽自然、软而有弹性；