检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)
食品安全检测-常规食品检验项目及检测依据
检验项目一、粮食加工品 (1)二、乳制品 (3)三、饮料 (5)四、方便食品 (7)五、饼干 (8)六、罐头 (9)七、冷冻饮品 (10)八、薯类及膨化食品 (11)九、酒类 (12)十、水果制品 (14)十一、炒货食品及坚果食品 (16)十二、蛋制品 (17)十三、食糖 (18)十四、淀粉及淀粉制品 (18)十五、糕点 (20)十六、豆制品 (21)十七、蜂产品 (22)十八、茶叶及相关制品 (23)十九、速冻食品 (24)二十、糖果制品 (24)二十一、调味品 (25)二十二、蔬菜制品 (25)二十三、食用油 (26)二十四、食用农产品 (27)二十五、食品添加剂 (32)二十六、食用油、油脂及其制品 (33)一、煎炸过程用油 (34)二、小麦粉制品（自制） (34)三、熟肉制品 (35)四、火锅调味料（底料、蘸料）（自制） (36)五、腌腊肉制品（餐饮） (36)六、辣椒调料（餐饮） (37)一、粮食加工品（一）抽检依据抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）、《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》（卫生部公告〔2011〕年第4号）、全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知（食品整治办〔2008〕3号）、全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）通知》（食品整治办〔2009〕5号）、经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。
检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)
附件1本次检测项目一、调味面制品(一）检测依据检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《DB41/T 515-2007》（调味面制食品）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检测项目苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠、脱氢乙酸、标签。
二、肉制品（一）检测依据检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
（二）检测项目苯甲酸、山梨酸、日落黄、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、亚硝酸盐（以NaNO2计）。
三、发酵面制品(一）检测依据检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
（二）检测项目安赛蜜、糖精钠、铝、甜蜜素、二氧化硫残留量。
四、调味品（一）检测依据检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）及产品明示要求。
（二）检测项目总酸、可溶性无言固形物、标签、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、脱氢乙酸。
五、糕点（一）检测依据检测依据是《糕点通则》（GB/T20977-2007），《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015），《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检测项目酸价、过氧化值、铝、安赛蜜、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸、标签。
六、酱腌菜（一）检测依据检测依据是《《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检测项目苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、脱氢乙酸、二氧化硫残留量、标签。
七、豆制品（一）检测依据检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
2760-2014食品添加剂使用标准
2760-2014食品添加剂使用标准摘要：1.食品添加剂的定义和作用2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 的范围和主要变化3.食品添加剂使用的基本要求4.如何实施食品添加剂使用标准5.常见问题解答正文：一、食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂在食品生产中发挥着重要作用，可以提高食品的质量和安全性，延长食品的保质期，增加食品的营养价值等。
二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 的范围和主要变化《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 是我国食品安全国家标准中的一部分，主要规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
该标准在2014 年进行了一次修订，主要变化如下：1.增加了原卫生部2010 年16 号公告、2010 年23 号公告、2012 年1 号公告、2012 年6 号公告、2012 年15 号公告、2013 年2 号公告，国家卫生和计划生育委员会2013 年2 号公告、2013 年5 号公告、2013 年9 号公告、2014 年3 号公告、2014 年5 号公告、2014 年9 号公告、2014 年11 号公告、2014 年17 号公告等。
2.调整了部分食品添加剂的使用范围和限量。
三、食品添加剂使用的基本要求食品添加剂使用时应符合以下基本要求：1.不应对人体产生任何健康危害。
2.不应掩盖食品腐败变质。
3.不应影响食品的色、香、味。
4.应按照国家标准和使用说明使用。
四、如何实施食品添加剂使用标准实施食品添加剂使用标准需要以下几个步骤：1.确定食品分类：根据食品产品原料、生产工艺等信息，参考食品类别的解释说明，将食品归入相应的食品类别。
2.查表确定添加剂使用范围：查看表a.2，确定该食品添加剂是否可以在各类食品中按需要量使用。
关于发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)
Ｇ Ｂ ｌ ６ ７ ４ ０ —２ ０ ｌ ４食 品安全 国家标 准 保 健食 品 Ｇ Ｂ １ ７ ４ ０ １ —２ ０ １ ４食 品安全 国家标 准 膨化食 品
ＧＢ １ ９ ２ ９ ８ －２ ０ １ ４食 品安 全 国家 标 准 包 装 饮
用 水
Ｇ Ｂ １ ３ １ ０ ４ —２ ０ １ ４食 品安 全 国家标 准 食 糖 Ｇ Ｂ １ ５ １ ９ ３ ． １ ～２ ０ １ ４食 品安 全 国家标 准 食 品安
养强 化剂 棉 子糖
Ｇ Ｂ ３ １ ６ １ ９ —２ ０ １ ４食 品 安 全 国家 标 准 食 品添
￣ Ｉ Ｉ Ｉ Ｉ 决 明胶
复 突变试 验
Ｇ Ｂ １ ５ １ ９ ３ ． ５ —２ ０ １ ４ 食品安全 国家标准 哺乳动 物红细胞微核试验 Ｇ Ｂ １ ５ １ ９ ３ ． ８ ～２ ０ １ ４ 食品安全国家标准 小鼠精
哺 乳类 细胞 Ｄ ＮＡ 损 伤 修 复 （ 非 程序 性 Ｄ ＮＡ 合
成 ）试 验 ＧＢ １ ５ １ ９ ３ ． １ ２ ～２ ０ １ ４食 品安 全 国家 标 准 体 外 哺乳类 细胞 ＨＧ Ｐ Ｒ Ｔ基 因突变 试验
称如 下 ： Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ －２ ０ １ ４食 品安 全 国家标 准 食 品 添加 剂使 用标 准
全性毒理学评价程序 Ｇ Ｂ １ ５ １ ９ ３ ． ２ —２ Ｏ １ ４食 品安 全 国家标 准 食 品毒
理学 实验 室操 作规 范
Ｇ Ｂ １ ５ １ ９ ３ ． ３ —２ ０ １ ４食 品安 全 国家标 准 急 性经
口毒 性试 验
ＧＢ １ ５ １ ９ ３ ． ４ —２ ０ １ ４食 品安全 国家 标准 细菌 回
原细 胞或精 母 细胞染 色体 畸变 试验
食品安全相关国家标准介绍
PART 02
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB2760-2014）
1981年，原卫生部将《食品添加剂 使用卫生标准》（GB n 50-77）修 改为《食品添加剂使用卫生标准》 （GB 2760-1981）。
GB 2762食品类别（名称）说明（附录A）用于 界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准
当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称） 时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品 均适用,有特别规定的除外
食品中污染物限量以食品通常的可食 用部分计算，有特别规定的除外
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 标准应用原则 2
后经历次修订，先后形成 GB 2760-1981、 GB 2760-1986、 GB 2760-1996、 GB 2760-2007、 GB 2760-2011、 GB 2760-2014 的标准版本。
从1980年之今，食品添加剂的质量规格标 准也不断完善，迄今为止，我国已经制定 了各种添加剂的质量规格标准近600项。
维持2012版对12类食品的限量要求
谷物、水产动物、蔬菜、食用菌、肉、乳、油脂及其制品，调味品，食糖 及淀粉糖，饮料类，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、特殊膳食 用食品
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读
汞
甲基汞限量检验要求的说明
水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量 值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读 黄曲霉毒 素M1
维持2011版对乳及乳制品、特殊膳食用食品 增加了特殊医学用途配方食品、
浅谈食品中亚硝酸盐检验结果的判定问题
浅谈食品中亚硝酸盐检验结果的判定问题摘要：亚硝酸盐既可能是食品添加剂，也可能是污染物，由于亚硝酸盐的双重属性，检测机构在亚硝酸盐检出后，会存在适用标准选择的困惑。
本文归纳了亚硝酸盐判定标准使用所出现的一些问题与思考，以期对检验工作中遇到类似案件有所借鉴。
关键词：亚硝酸盐；污染物；食品添加剂；检验结果；判定亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂具有防腐和护色的功能，在肉制品加工中使用较多[1]。
因亚硝酸盐本身的毒性及易与其他物质产生一类致癌物质亚硝胺，亚硝酸盐同时被作为食品中严格控制的物质[2]，是食品安全监控指标之一。
食品安全国家标准对亚硝酸盐的最大使用量与最大残留量均进行了规定，并建立了多种亚硝酸盐的检测方法[3]。
由于现行标准对不同食品类别、不同环节中亚硝酸盐使用标准要求存在差异，加上生产工艺等原因，造成在实际检测工作中存在判定争议，本文重点针对食品检验过程中所遇到的一些案例进行了思考和探讨。
1关于亚硝酸盐的判定标准1.1 GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的限量规定某些食品会因其生产、加工、包装、贮存等过程产生亚硝酸盐，为严格控制亚硝酸盐的含量，防止食入过量亚硝酸盐造成的身体损害，GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中对腌渍蔬菜、生乳、乳粉、包装饮用水、矿泉水、特殊膳食食品中的亚硝酸盐含量均做了严格规定。
1.2 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中使用量规定亚硝酸盐作为允许使用的食品添加剂，在GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，可作为护色剂、防腐剂在多种肉制品中使用，最大使用量为0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg。
由于食品添加剂使用标准是肯定式列表制，凡未列入标准范围的食品类别为不得使用。
1.3餐饮环节禁止使用公告因亚硝酸盐与食盐十分相似，发生过多起误用亚硝酸盐导致食物中毒事件，2012年5月28日发布的《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》中明确禁止餐饮环节使用亚硝酸盐。
检验依据和检验项目
附件1：本次检验依据和检验项目一、餐饮食品检验依据：GB14934-2016《食品按国家标准消毒餐（饮）具》、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、《卫生部国家食药监管局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告（卫生部公告2012年第10号）、《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1-5批汇总）。
检验项目：游离性余氯、沙门氏菌、亚硝酸盐（以NaNO2计）、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、胭脂红、脱氧乙酸、罗丹明B、吗啡、那可丁、罂粟碱、可待因、蒂巴因、N-二甲基亚硝铵、ug/kg、铅、二氧化钛、滑石粉、硼砂。
二、豆制品检验依据：GB2760-20014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》；GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》；GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》。
检验项目：黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、脱氢乙酸、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
三、糕点检验依据：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》。
检验项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素、安赛蜜、铝（干样品、以A1计）、脱氢乙酸、纳他霉素、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、酸价（以脂肪计）（KOH）、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
四、罐头检验依据：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》；GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》；；GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》；Q/MLM0001S-2017《系列午餐肉罐头》；Q/FYR 0016S-2015《午餐肉》；GB/T 13213-2006《猪肉糜类罐头》；Q/SJJH 0001S-2017《食品安全企业标准糖水草莓罐头》、QB/T 1117-2014《混合水果罐头》、GB/T13516-2014《桃罐头》、GB/T24402-2009《豆豉鲮鱼罐头》、QB/T1379-2014《梨罐头》。
进口保健食品境外生产企业注册条件及对照检查要点(空白表格)
附件4-3-4
进口保健食品境外生产企业注册条件及对照检查要点注册编号：
企业名称：
企业地址：
填表日期：
填表说明:
1.根据《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》（海关总署令第248号），向中国申请注册的境外保健食品生产企业，其卫生条件应当符合中国法律法规和标准规范的有关规定。
本表供进口保健食品境外主管官方根据所列主要条件及依据，对照审查要点对保健食品生产企业开展官方检查；同时，境外保健食品生产企业根据所列主要条件及依据，填报并提交证明性材料，对照审查要点也可开展自我检查，用于企业申请注册前的自我评估。
2.境外主管官方及境外保健食品生产企业应根据对照检查的实际情况如实作出符合性判定。
3.提交材料应用中文或英文填写，内容真实完整，附件应当进行编号，附件编号及内容应与“填报要求及证明材料”栏中的项目编号及内容准确对应，同时提交证明材料附件目录。
某市常见食品中二氧化硫残留现状调查
某市常见食品中二氧化硫残留现状调查作者：戴春阳栾晶华杨芳李陈娟郑玉敏于海龙来源：《食品安全导刊》2024年第02期摘要：二氧化硫作为一种常用食品添加剂，已被广泛运用于食品加工过程中，超标使用可能会对人体的健康产生潜在危害。
为了解某市辖区内常见食品中二氧化硫残留情况，使用二氧化硫快速检测试剂盒对辖区内常见食品开展了为期一年的专项监测活动。
结果发现，所检测的23 688份常见食品样品中阳性样本有1 798份，二氧化硫残留阳性检出率为7.59%。
其中玫瑰花制品（23.53%）、水果干制品（20.93%）、腐竹类制品（16.67%）、竹笋制品（16.26%）的阳性检出率较大；全年按月份调查统计，发现该市下半年阳性检出率明显降低，推测与下半年进行了高频率检测和普法宣传有关。
关键词：二氧化硫；快速检测；食品添加剂Investigation on the Current Situation of Sulfur Dioxide Residues in Common Foods in a Certain CityDAI Chunyang1， LUAN Jinghua2， YANG Fang1， LI Chenjuan1， ZHENG Yumin 1，YU Hailong1（1.Zhongnong Kangzheng Technical Services Co.， Ltd.， Yangzhou 225000， China;2.Weihai Vocational College， Weihai 264200， China）Abstract： Sulfur dioxide， as a commonly used food additive， has been widely used in food processing. Excessive use may pose potential hazards to human health. In order to understand the situation of sulfur dioxide residues in common foods in a certain city’s jurisdiction， a one-year special monitoring activity was carried out on common foods in the jurisdiction using a sulfur dioxide rapid detection kit. It was found that out of 23 688 common food samples tested， 1 798 were positive， and the positive detection rate of sulfur dioxide residue was 7.59%. The positive rate of rose products （23.53%）， dried fruit products （20.93%）， rolls of dried bean milk creams products （16.67%） and bamboo shoot products （16.26%） was higher; according to monthly surveys throughout the year， it was found that the positive detection rate in the city significantly decreased in the second half of the year， which is speculated to be related to the high-frequency testing and legal education carried out in the second half of the year.Keywords： sulfur dioxide; rapid detection; food additives食品添加剂行业的发展成就了现代食品工业，为人们带来美味、便利的同时，也暴露出潜在的安全风险[1-2]。
新版《GB27602014食品添加剂使用标准》的使用、查询
引
三、GB2760-2014 附录的使用
• 1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容
• 1 范围 • 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添
加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 • 2 术语和定义 • 2.1 食品添加剂 • 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工
艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用 香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包 括在内。 • 2.2 最大使用量 • 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 • 2.3 最大残留量 • 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
名称表述。
• 2.6 中国编码系统(CNS) • 食品添加剂的中国编码,由食品添加剂的主要功能
类别(见附录D)代码和在本功能类别中的顺序 • 号组成。
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容
• 3 食品添加剂的使用原则 • 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求: • a) 不应对人体产生任何健康危害; • b) 不应掩盖食品腐败变质; • c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或
使用范围以及最大使用量或残留量。
1、附 录 A 食品添加剂的使用规定
• 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色 泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用 时,各自用量占其最大使用量的比例之和不 应超过1。
关于GB2760甜菊糖苷使用量的解读
关于GB2760-2014中甜菊糖苷使用的扩展解读【摘要】甜菊糖苷作为甜味剂在过去的几年中批准使用范围不断增加，在食品添加剂使用标准GB2760修订并发布2014版时，将甜菊糖苷最大使用量由“按生产需要适量使用”修订为数值化的最大使用量，并科学的参考食品添加剂法典通用标准的计算方法，甜菊糖苷的添加量以甜菊醇计。
这里就甜菊醇和甜菊糖苷的换算关系给出了解读，旨在科学的指导食品行业合规使用甜菊糖苷。
【Extract】Steviol glycosides, which in the past several years, the approvedcondition of use expanded rapidly, when the Standard for the use of food additives GB 2760 reviewing, and released the 2014 version, the maximum use level of steviol glycosides was revised from GMP to quantitative usage levels, and refers to CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES, the calculation of steviol glycosides are basedon steviol equivalents. This is the interpretation from scientific view, to providethe way of calculation between steviol glycosides and steviol equivalents, to guide and food industry use steviol glycosides properly.【关键词】甜菊糖苷食品添加剂甜菊醇当量 GB 2760【Key words】Stevia glycosides, food additive, steviol equivalent, GB 2760【作者简介】孙景文王亮国家卫生与计划生育委员会于2014年12月24日发布了食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，并于2015年5月24日实施。
GB2760食品添加剂使用标准课件
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 5、加工助剂使用规定 •可在各类食品加工过程中使用，残留 量不需限定的加工助剂名单（不含酶 制剂）。 •规定了需要规定功能和使用范围的加 工助剂名单（不含酶制剂） •规定了食品加工中允许使用的酶。各 种酶的来源和供体应符合表中的规定。
食品添加剂的使用规定
食品添加剂标准体系
使用标准：GB 2760-2014 产品标准：单一品种产品质量标准、复配食 品添加剂通则GB26687、食品工业用酶制剂 GB25594、食品用香精GB30616、食品用香 料通则GB29938、胶基及其配料GB29987 标识标准：食品添加剂标识通则 生产规范：食品添加剂生产规范
制定依据
《食品安全法》对添加剂使用的安全性和工 艺必要性提出了新要求 JECFA对部分食品添加剂安全性做出了新的 评估 GB2760-2014是在GB2760-2011版上，参考 借鉴《食品添加剂通用标准》(GSFA)的原则 和框架的基础上修订的。 《食品添加剂通用标准》是目前国际上食品 添加剂权威标准，各国制定食品添加剂标准 皆以其为基础
•GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 实施要点 1、适用范围 ——适用于所有经国家卫生计生委批准使用的食品添 加剂品种。 ——适用于所有食品，包括食用农产品。 ——本标准所指添加剂包括： 功能性食品添加剂、加工助剂、香精香料、胶基物质。 ——本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种及其功 能、允许使用的食品范围、允许使用的量或残留量。 ——按照本标准使用的食品添加剂应符合相应的质量标准。 除了GB2760，针对新批准的食品添加剂品种、扩大使用范围或使用 量的有关规定，参见国家卫生计生委的相关公告。
修订内容
5、修订附录B“食品香料使用规定” a)食品用香料、香精的使用原则 b)增加茶叶、咖啡不得添加香精香料 c)删除八角、茴香等天然香料 d)修订合成香料名单 6、修订加工助剂 a)过氧化氢有工艺必要 b)删除钯、甲醇、聚甘油聚亚油酸酯等助剂 7、删除附录D胶基糖果中基础物质及配料名单 8、修订食品分类系统 9、增加索引
GB 2760-2014 食品安全国家标准对啤酒食品添加剂的要求
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称《标准》）与上一次国家颁发的GB 2760-2011（下文简称《旧标准》）在食品添加剂的内容方面有着很大的不同。
新时期，国家提高了食品添加剂的使用要求和添加标准，这意味着我国卫生健康检查水平的进一步提高，也体现了广大消费者对健康消费、安全消费、卫生消费的重视。
本文将以《标准》中有关啤酒食品添加剂的标准为例子，分析啤酒行业的发展前景。
1 《标准》与啤酒行业现阶段使用的食品添加剂2014年年底推出的《标准》在啤酒食品添加剂内容方面与2011年的相关标准 相比并没有发生太多的改变。
首先，啤酒类产品的规格编号仍旧是15.03.05，其次， 关于啤酒食品添加剂成分方面，此次《标准》虽有微小的变动，但是《旧标准》相关的原内容大致不变。
除此之外，新《标准》还增加了“可以在发酵酒中使用3，3二甲基丁基-L-阿尔法-苯丙氨酸-1-纽甜”，意在增加甜味剂领域的可支配种类。
着色剂方面，《标准》新增了贝塔-胡萝卜素、溶菌酶、双乙酰酒石酸单双甘油酯三类。
但是《标准》中规定的这几类食品添加剂只能应用于发酵酒、麦芽饮料和啤酒中 ，除此之外的啤酒种类如果使用此类添加剂、发酵酒类过度或者超标使用食品添加剂仍属违法行为[1]。
2 《标准》颁发对啤酒食品添加剂的新要求《标准》中的“表A.1”详细描述了可允许使用的食品添加剂的品种、范围和使用量。
《标准》与《旧标准》在啤酒、麦芽饮料、发酵酒方面的要求基本类似，对于其基本种类如二氧化硫、焦糖色素、维它霉素、甲壳素、焦亚硫酸钾类与 三氯蔗糖等的规格要求基本不变[2]。
“表A.2”则规定了当前阶段下仍可使用的啤酒工业添加剂，如乳酸、柠檬酸、抗坏血酸、卡拉胶与琼脂等等。
《标准》放宽了对食品添加剂的种类限制，但是相应的，啤酒工业应在保证不滥用、不超量用、不违法用添加剂的同时，严格规范生产程序。
食品添加剂的主要种类有增味剂、增色剂、防腐剂、增稠剂与抗氧化剂等等，而常说的吸附剂、冷却剂、助滤剂与絮凝剂都属于加工助剂的范畴，啤酒工业应该严格区分两者，尤其是在加工过程中，应该增加检测程序，提高检测人员的复检水平，通过取样调查，用培养液进行深层次的测量，以达到《标准》规格要求。
2760食品添加剂使用标准谷氨酰胺转氨酶
2760食品添加剂使用标准谷氨酰胺转氨酶1. 引言1.1 概述本文将就2760食品添加剂使用标准中的谷氨酰胺转氨酶进行深入探讨。
作为一种常见的食品添加剂，谷氨酰胺转氨酶在食品行业中发挥着重要的作用。
然而，其使用限量和对食品安全的影响一直存在争议和问题。
因此，本文旨在从谷氨酰胺转氨酶的定义、特性以及其在食品添加剂中的应用等方面分析其作用与意义，并探讨2760食品添加剂使用标准对谷氨酰胺转氨酶的要求和限量，并提出相关监管措施和改进建议。
1.2 文章结构本文共分为五个部分进行讨论。
引言部分主要对文章整体进行了概述，包括文章的目的、结构以及各个章节所涵盖的内容。
第二部分将介绍谷氨酰胺转氨酶的定义和特性，同时探讨其在食品添加剂中的应用，以及与食品安全之间可能存在的关联。
第三部分详细介绍了2760食品添加剂使用标准，包括该标准的简介、对谷氨酰胺转氨酶的要求以及其使用限量的解释和控制方法。
第四部分将讨论目前存在的问题和争议，包括对谷氨酰胺转氨酶使用限量的不同观点和理由，可能引发的健康风险和安全问题，同时提出现有的监管措施，并给出改进建议。
最后一部分为结论部分，将对2760食品添加剂使用标准中谷氨酰胺转氨酶进行评价，并展望其在食品行业中的发展前景并提出应用建议。
同时对全文进行总结与展望。
1.3 目的本文旨在全面系统地研究2760食品添加剂使用标准下谷氨酰胺转氨酶的使用情况，并以此为基础分析目前存在的问题和争议。
通过深入探讨相关理论和实践，为改进和优化当前谷氨酰胺转氨酶在食品行业中的应用提供参考依据。
同时，探索并评估2760食品添加剂使用标准对谷氨酰胺转氨酶限量的合理性，并展望其未来的应用前景，为相关研究提供新的思路和方向。
2. 谷氨酰胺转氨酶的作用与意义2.1 谷氨酰胺转氨酶的定义和特性谷氨酰胺转氨酶是一种重要的食品添加剂，其化学名称为谷氨酸-丙氨酸转移酶。
它是一种催化反应的生物催化剂，在许多生物体中广泛存在。
探索神秘隐形的食品工业用加工助剂
探索神秘隐形的食品工业用加工助剂作者：***来源：《食品安全导刊》2021年第05期很多人可能對“食品工业用加工助剂”的概念较为模糊，但是提起“松香拔毛”“浸出和压榨大豆油”“气调保鲜”等字眼，消费者便会有比较直观的认知。
在食品行业的发展中，食品从业人员对于食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）的管理往往存在着重视不足或管理盲区等现象。
食品加工助剂有哪些？有无使用范围和使用量（残留限量）的要求？其可能会对食品链条引入哪些潜在的危害与风险？是否应在产品配料表中进行具体标示？本文就带大家一起探究神秘隐形的食品工业用加工助剂。
1 加工助剂到底是什么？国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）按照CAC程序手册规定，“加工助剂指任何在食品原料、食品或食品配料的加工过程中使用来达到特定工艺目的而本身不作为食品配料的物质或材料，不包括食品加工器具，其使用过程可能会在终产品中带来非有意但又无法避免的残留物或衍生物。
”依据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）给出的定义，“食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
”2 加工助剂相关法规针对加工助剂的管理，各国和各国际组织机构纷纷出台了相应的标准与法规，本文对国际食品法典委员会、中国、欧盟、美国、澳大利亚、加拿大、法国、日本的加工助剂的法规和标准进行了汇总，如表1。
3 常见的加工助剂及其风险目前，我国经批准使用的食品添加剂约有2000种，按功能分可为23个类别，较为人所熟知的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的如加工助剂、营养强化剂等。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中共列举了115种加工助剂（不含酶制剂），可分为两大类：一类为可在各类食品加工过程中使用、残留量不需限定的加工助剂（不含酶制剂），即新标准附录C中的“表C.1”，共38种;另一类为需要规定功能和使用范围的加工助剂（不含酶制剂），即附录C中的“表C.2”，共77种。
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中食糖二氧化硫
───────────────收稿日期：2019-01-17；修回日期：2019-01-15基金项目：广州市科技计划项目(201806010093)；广东省科技计划项目(2016A040403066)；广东省科学院项目(2016GDASPT-010) 作者简介：余娟(1984-)，女，高级工程师，从事制糖产品质量趋势、食品标准化、食品安全检验技术及实验室质量管理的应用研究；E-mail ：smilefly2004@引文格式：余娟，余构彬，高裕锋，等. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中食糖二氧化硫最大使用量的修改建议[J]. 甘蔗糖业，2019(3)：52-55.甘蔗糖业 2019年第3期，2019年6月 Sugarcane and Canesugar No. 3, Jun. 2019GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中食糖二氧化硫最大使用量的修改建议余 娟1,2，余构彬1,2，高裕锋1,2，王桂华1,2，黄雪影1,2，郭剑雄1,2(1广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所) 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广东广州510316；2国家糖业质量监督检验中心，广东广州510316)摘 要：通过查阅国内外文献资料及有关标准，科学合理地对GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中食糖二氧化硫最大使用量提出几点修改建议。
关键词：GB 2760-2014；食糖；二氧化硫；建议中图分类号：TS247 文献标识码：A 文章编号：1005-9695(2019)03-0052-04Suggestions on Modification of Sulfur Dioxide Maximum Usage of Sugar in GB2760-2014 “National Food Safety Standards-Standards for Use of FoodAdditives”YU Juan 1,2, YU Gou-bin 1,2, GAO Yu-feng 1,2, WANG Gui-hua 1,2, HUANG Xue-ying 1,2, GUO Jian-xiong 1,2(1Guangdong Provincial Bioengineering Institute (Guangzhou Sugarcane Industry Research Institute)/Guangdong Key Lab of Sugarcane Improvement & Biorefinery, Guangzhou 510316; 2China Sugar Inspection Center, Guangzhou 510316)Abstract: Through reviewing domestic and foreign literature and related standards, scientific and reasonable suggestions on modification of sulfur dioxide maximum usage amount of sugar in GB 2760-2014 “National Food Safety Standards-Standards for Use of Food Additives” are proposed. Keywords: GB 2760-2014; Sugar; Sulfur dioxide; Suggestions0 前言食糖是指以蔗糖为主要成分的可食用的糖。
高效液相色谱-示差折光检测法测定果冻中三氯蔗糖含量的不确定度评定
高效液相色谱-示差折光检测法测定果冻中三氯蔗糖含量的不确定度评定李 勇（汕头市检验检测中心，广东汕头 515041）摘 要：目的：评定基于高效液相色谱-示差折光检测法测定果冻中三氯蔗糖含量的不确定度。
方法：参照《食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定》（GB 22255—2014）进行实验，基于《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS—GL06：2019）中不确定度的评估程序，对果冻中三氯蔗糖含量测定的不确定度进行量化分析。
结果：果冻中三氯蔗糖的含量为0.048 4 μg·kg-1，在95%置信水平上的扩展不确定度为0.005 0 μg·kg-1（k=2）。
结论：测定结果不确定度的主要来源为测量重复性、高效液相色谱仪和标准物质浓度。
关键词：高效液相色谱法；果冻；三氯蔗糖；不确定度Evaluation of Uncertainty in the Determination of Sucralose in Jelly by High Performance Liquid Chromatography-Refractive Index DetectionLI Yong(Shantou Inspection and Testing Center, Shantou 515041, China)Abstract: Objective: To evaluate the uncertainty of the determination of sucralose content in jelly using high performance liquid chromatography-refractive index detection method. Method: Based on the uncertainty evaluation procedure in CNAS—GL06:2019, the uncertainty in the determination of sucralose content in jelly was quantitatively analyzed by referring to GB 22255—2014 for experiments. Result: The content of sucralose in the jelly is 0.048 4 μg·kg-1, with an expanded uncertainty of 0.005 0 μg·kg-1 (k=2) at a 95% confidence level. Conclusion: The main sources of uncertainty in measurement results are measurement repeatability, high-performance liquid chromatography, and standard substance concentration.Keywords: high performance liquid chromatography-refractive index detection; jelly; sucralose; uncertainty果冻是一种深受消费者特别是儿童喜爱的休闲食品，具有独特的口感和风味。
谷氨酸钠食用标准
谷氨酸钠食用标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。
谷氨酸钠是一种白色结晶粉末，无臭，味鲜咸，广泛存在于动植物组织中，是一种氨基酸的钠盐。
谷氨酸钠在食品加工中起到增香、增味、提鲜等作用，广泛应用于调味品、罐头食品、速食品、肉制品、饼干和司康等食品中。
谷氨酸钠在食品中的使用需要符合一定的食用标准，以确保食品的质量和安全。
以下是关于谷氨酸钠的食用标准：1. 谷氨酸钠的纯度要求：谷氨酸钠的纯度应不低于99%，确保产品的质量和食用安全。
2. 重金属残留限量：谷氨酸钠中重金属残留物的含量应符合国家标准。
通常情况下，铅、镉、铬等重金属的残留量应小于10ppm。
3. 防腐剂使用：为了确保谷氨酸钠的质量和安全，通常会在生产过程中添加适量的防腐剂，以延长产品的保质期。
4. 添加剂用量限制：对于不同种类的食品，谷氨酸钠的添加量应根据具体情况进行调整，一般情况下，添加量不应超过国家标准规定的最大使用量。
5. 包装要求：谷氨酸钠应采用符合食品包装要求的包装材料，保持产品的质量和卫生。
6. 使用方法：谷氨酸钠在食品加工中应按照相关的技术规范和标准进行使用，避免过量使用或不当使用导致食品质量问题。
7. 质量控制：生产企业应建立完善的质量控制体系，确保生产过程符合相关的规范和标准，保证产品的质量和安全。
谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，在食品加工过程中起到重要作用。
在使用过程中，要严格按照食用标准要求进行操作，确保产品的质量和安全。
生产企业应加强质量管理，提高生产工艺水平，以提供更加安全、健康的食品产品。
【谷氨酸钠食用标准】的确立和遵守，对于维护消费者的健康权益和食品安全至关重要。
第二篇示例：谷氨酸钠，又称味精，是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品加工中，以增强食物的味道。
近年来，随着人们对于食品安全和健康意识的提高，对于谷氨酸钠的食用标准也越来越受到关注。
本文将就谷氨酸钠的食用标准进行详细介绍，希望能够对读者有所帮助。
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附件1
本次检测项目
一、调味面制品
(一）检测依据
检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《DB41/T 515-2007》（调味面制食品）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检测项目
苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠、脱氢乙酸、标签。
二、肉制品
（一）检测依据
检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
（二）检测项目
苯甲酸、山梨酸、日落黄、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、亚硝酸盐（以NaNO2计）。
三、发酵面制品
(一）检测依据
检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
（二）检测项目
安赛蜜、糖精钠、铝、甜蜜素、二氧化硫残留量。
四、调味品
（一）检测依据
检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）及产品明示要求。
（二）检测项目
总酸、可溶性无言固形物、标签、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、脱氢乙酸。
五、糕点
（一）检测依据
检测依据是《糕点通则》（GB/T20977-2007），《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015），《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB
7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检测项目
酸价、过氧化值、铝、安赛蜜、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸、标签。
六、酱腌菜
（一）检测依据
检测依据是《《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检测项目
苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、脱氢乙酸、二氧化硫残留量、标签。
七、豆制品
（一）检测依据
检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检测项目
苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、安赛蜜、标签。
八、蜜饯
（一）检测依据
抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
（二）检测项目
二氧化硫残留量、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸。
九、糖果
（一）检测依据
检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检测项目
安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、标签。
十、蛋制品
（一）、检测依据
检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）、检测项目
安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、标签。