葡萄酒培训教材(第二次校稿)
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒相关销售人员培训资料
第一部分葡萄酒的相关知识红酒红酒（Red Wine）并不一定特指红葡萄酒。
红酒有以成品颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
成分红酒最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。
红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
质优味美的红酒能呈现一种组织结构的平衡。
保质期红葡萄酒并不是年份越老就越好。
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。
大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期一般在2--10年之间。
只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。
一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。
波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。
贮藏注意事项要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化避免过于潮湿，以防细菌滋生红酒打开后如何保存开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
红酒和干红干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。
传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
干红葡萄酒的“干”即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。
红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。
干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。
压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
葡萄酒种类一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
酒类资料-葡萄酒培训二 精品
目录 Index
1.复习上期内容
2.法国波尔多1855名庄
3.常见的葡萄品种
mafleur33@hotmail.fr
mafleur33@hotmail.fr
葡萄园旁边为什么要种“玫瑰花”？
主要是用来观察白粉 病的,玫瑰对白粉更敏 感，当发现玫瑰有白 粉时，赶快给葡萄打 药. 法语，把葡萄地 头的玫瑰叫：卫士 . 实际上，现在都是按 照各种病发生的基本 规律和周期，到时候 就打药. 今天有些葡 萄园仍然在种,那是为 了一种传统.
拉菲堡
拉菲副牌
波尔多顶级酒庄
拉图堡
拉图副牌
波尔多顶级酒庄
玛歌正牌
玛歌副牌
波尔多顶级酒庄
木桐正牌
木桐副牌
Hale Waihona Puke 波尔多顶级酒庄奥比安正牌
奥比安副牌
Seconds Crus 二级酒庄
1. Château RAUZAN-SEGLA - Margaux 鲁臣世家庄园 （玛歌村） 2. Château RAUZAN-GASSIES – Margaux 露仙歌庄园 （玛歌村） 3. Château LEOVILLE LAS CASES - Saint-Julien 雄狮庄园（圣祖利安） 4. Château LEOVILLE-POYFERRE - Saint-Julien 乐夫普勒庄园 （圣祖利安） 5. Château LEOVILLE BARTON - Saint-Julien 巴顿庄园（圣祖利安） 6. Château DURFORT-VIVENS - Margaux 杜佛维恩（玛歌村） 7. Château GRUAUD LAROSE - Saint-Julien 拉露斯庄园 （圣祖利安） 8. Château LASCOMBES - Margaux 力士金庄园（玛歌村） 9. Château BRANE-CANTENAC – Margaux 布朗康田（玛歌村） 10. Château PICHON-LONGUEVILLE - Pauillac 男爵古堡（波亚克） 11. Château PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE - Pauil lac 女爵
葡萄酒WSET二级中级培训
上海民办桃李园实验学校中考化学三模化学试卷一、选择题（培优题较难）1．密闭容器中盛有CH 4和O 2的混合气体，点燃使其充分反应，CH 4全部转化为CO 、CO 2和H 2O ，待容器恢复至室温，测得容器内混合气体中碳元素的质量分数为36%．则反应前CH 4和O 2的质量比为( ) A ．4：13 B ．3：10C ．2：7D ．1：4【答案】B 【解析】 【分析】 【详解】假设反应后该混合气体的质量为100g ．则混合气体中含碳元素100g 36%=36g ⨯，其中氧元素的质量为100g-36g=64g ，根据元素的守恒，可知甲烷中碳元素的质量为36g ，则甲烷的质量为1236g 100%=48g 16⎛⎫÷⨯⎪⎝⎭，甲烷中氢元素的质量为448g 100%=12g 16⨯⨯，甲烷燃烧时，其中的氢元素转化为水中的氢元素．则反应后生成水的质量为212g 100%=108g 18⎛⎫÷⨯ ⎪⎝⎭，反应后生成水中的氧元素的质量为108g-12g=96g ，根据质量守恒定律，则氧气的质量为64g+96g=160g 。
则反应前CH 4和O 2的质量比为48g:160g 3:10=，故选B 。
2．如图是甲、乙、丙三种物质的溶解度曲线，下列说法正确的是A ．将丙的饱和溶液变为不饱和溶液，可采用升温的方法B ．t 1℃时，可以制得溶质质量分数为8%的丙溶液C ．t 2℃时，甲、乙两种物质的饱和溶液降温至20℃，析出甲的质量比析出乙的质量大D ．t 1℃时甲、乙、丙三种物质的饱和溶液升高到t 2℃时，溶质质量分数为甲＞乙＞丙 【答案】B【解析】在溶解度曲线图上，横坐标是温度，纵坐标是溶解度。
溶解度是一定温度下，100g 溶剂里达到饱和时，所溶解的溶质的质量。
A.饱和溶液是在一定温度下、一定量的溶剂里不能再溶解某物质的溶液叫该物质的饱和溶液，反之为不饱和溶液。
由图可知，丙的溶解度随温度的升高而减小，随温度降低而增大，将丙的饱和溶液变为不饱和溶液，可采用降温的方法，如升温会析出固体，所得仍是饱和溶液；B. t 1℃时，丙的溶解度为12g ，饱和溶液溶质的质量分数=溶解度÷（溶解度+100g ）×100%，丙的饱和溶液溶质的质量分数=12÷（12+100g）×100%≈11%，故可以制得溶质质量分数为8%的丙溶液；C. t2℃时，甲、乙两种物质在相同量的溶剂里形成的饱和溶液降温至20℃，析出甲的质量比析出乙的质量大，因为降温前后甲的溶解度差较大；D. 饱和溶液溶质的质量分数=溶解度÷（溶解度+100g）×100%， t1℃时甲、乙、丙三种物质的溶解度大小关系为乙>甲=丙，其饱和溶液溶质的质量分数关系也是乙>甲=丙，溶液升高到t2℃时，甲、乙的溶解度随温度的升高而增大，溶质不析出，故溶液组成不变，而丙的溶解度随温度的升高而减小，会析出晶体，溶质质量分数会减小，故升温后甲与丙溶液中溶质的质量分数甲大于丙，所以升温后三种物质溶质的质量分数关系是：乙>甲>丙，选B3．固体X可能由氢氧化钠、碳酸钠、氯化钠、硝酸镁、硝酸钡、硫酸钠、硫酸铜中的一种或几种物质组成（提示：以上物质中，只有氢氧化钠和碳酸钠的水溶液显碱性）。
葡萄酒知识培训资料2MicrosoftPowerPoint演示文稿
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40 克/升，口评能感到甜味的称为甜葡 萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的 葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停 止发酵，使糖分保留在4%左右，但 一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。 中国及亚洲一些国家甜
过 要 及种
酒
程素级
品
别
鉴
据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即 现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚， 都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的 是用来榨汁酿酒。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古 代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于 前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、 移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。
②开花： 大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花
的时间大约在六月初左右。花很细小，呈白 色。在开花的季节，葡萄农开始捆绑和整理 枝叶使日照效果更佳。多余的枝叶也会被去 除，以免浪费养分。
③结果：
在开花期间，如果枝叶生长过快或者日照不足 ，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，就会出现落 花现象，影响葡萄的收成。顺利授粉的子房将会在 六月底七月初结成葡萄。这时如果枝叶长得太茂盛 ，就必须作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。 此外，为了让葡萄接受比较多的阳光，葡萄农会整 理抬高枝叶，葡萄也因为通风较好比较不会感染疾 病。
⑦澄清： 红酒是否清澈跟酒的品 质没有太大的关系，除 非是因为细菌感染使酒 浑浊。但为了美观，或 使酒结构更稳定，通常 还是会进行澄清的程 序。酿酒师可依所需选 择适 当的 澄清 法。
葡萄酒培训教材(第二次校稿)
目录葡萄酒的历史Wine History (1)发现 (1)起源 (2)物语 (2)葡萄酒的分类Wine Types (3)葡萄栽培Viticulture (3)土壤 (3)阳光 (3)雨水 (4)葡萄酒酿造Wine Vinification (4)葡萄酒与健康Wine and Health (4)葡萄酒的品尝Wine Testing (5)品尝环境 (5)品酒杯的选择 (5)品酒的方法 (5)葡萄品种Grape Varieties (7)白葡萄品种 (7)红葡萄品种 (8)葡萄酒的分级与法律Wine Laws (9)法国葡萄酒的分级 (9)法国的产区介绍 (9)意大利葡萄酒的分级 (10)意大利产区介绍 (11)美国葡萄酒介绍 (11)澳大利亚葡萄酒介绍 (11)酒标的介绍Wine Labels Introduction (12)侍酒和储藏Wine Serving and Store (12)侍酒 (12)储藏 (13)葡萄酒的历史Wine History发现在远古时代，地球上郁郁葱葱的都是绿色植被，人和动物都在森林和原野上觅食，过着最原始的生活。
那时候在北纬30度到40度之间，树林里生长着野生的葡萄。
于是我们可以认为，葡萄似乎比人类还要早的出现在地球上。
不知道从什么时候开始，人们开始挤榨葡萄的汁水，有时和蜂蜜搅拌在一起，享受着葡萄的美味。
因为原始人常常面对饥荒，他们必须疯狂地收集食物，并且尽量储存起来，以便挨饿的时候派上用场。
就在他们储藏了加入过蜂蜜的葡萄汁时，因为自然发酵，偶然就有了葡萄酒的出现。
遗憾的是这种奇怪的发酵现象并没有引起他们的注意，没有去发现它的奥秘并学习和创造它。
最原始的发酵葡萄汁一直在延续着，直到旧石器时代结束，人类文明开始，有人发现了这种发酵酒，然后慢慢开始有人饮用。
很多学者认为，酿酒大约起始于八千年前，或者是差不多一万年前，并且认为就是因为通过观察到发酵这样一种奇怪现象开始创造酿酒技术，通过酿造葡萄酒，之后才有了麦酒以及米酒的出现。
葡萄酒培训资料2024
引言概述:葡萄酒的培训资料是一个重要的工具，它可以帮助人们更好地了解葡萄酒的知识和技巧，从而提升他们在葡萄酒领域的专业度。
本文将以葡萄酒培训资料（二）为主题，从多个层面深入探讨葡萄酒的相关内容。
正文内容：一、葡萄种类和产区1.1主要葡萄品种的特点和区别，如长相宽的葡萄、红葡萄、白葡萄等。
1.2世界各地主要的葡萄酒产区，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等。
1.3不同产区的葡萄酒风格和特点，如法国波尔多的浓郁和意大利托斯卡纳的优雅。
二、葡萄酒生产工艺2.1葡萄酒的采摘和葡萄的储运技巧，如何保持葡萄的新鲜和完整性。
2.2葡萄酒的酿造过程，包括葡萄的压榨、发酵、澄清和储存等。
2.3葡萄酒的陈酿和瓶装过程，如何使葡萄酒获得更好的口感和品质。
三、葡萄酒的品尝和评价3.1葡萄酒的品尝步骤和技巧，如何正确使用眼、鼻和口进行品尝。
3.2葡萄酒的评价标准和术语，如果香、酸度和单宁等。
3.3通过品尝表格和比较品尝的方法来提高对葡萄酒的品尝能力。
四、葡萄酒与美食搭配4.1葡萄酒与不同食物的搭配原则和技巧，如白葡萄酒搭配海鲜，红葡萄酒搭配肉类等。
4.2如何根据菜品的口味和风格选择合适的葡萄酒，如酸度和甜度的平衡。
4.3探讨不同葡萄酒与食物搭配时的互补和提升效果，如葡萄酒的酸度能够中和油腻感。
五、葡萄酒的储存和收藏5.1适宜的葡萄酒储存环境和条件，如温度、湿度和光照等。
5.2介绍葡萄酒收藏的基本原则和技巧，如保持瓶体水平、避免震动等。
5.3展示如何建立一个葡萄酒收藏酒单和追踪葡萄酒的成长和发展。
总结:通过本文中的内容，我们对葡萄酒的种类与产区、生产工艺、品尝与评价、与美食搭配和储存与收藏等方面有了深入地了解。
这些知识和技巧将有助于我们在葡萄酒领域提升专业度，更好地欣赏和享受葡萄酒的魅力。
葡萄酒培训资料的重要性不言而喻，随着人们对葡萄酒的需求和兴趣的增加，希望这份资料可以为葡萄酒爱好者们提供有益的指导和支持。
葡萄酒培训资料
果香
• 如柑桔类水果（柠檬，葡萄柚，橙子）， 热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，香瓜）， 带籽水果（麝香葡萄，苹果，梨，榅桲） ，红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗）， 黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓），核果 （樱桃，杏，桃），干水果（杏仁，西梅 ，核桃）等。
花香
• 包括各类你所熟悉、并给你曾留下香味印象的花 卉，如山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫 罗兰等。
• 最佳饮用温度： 16-18度，适合搭配黑椒牛排及汤类食物（由
于黑比诺的香气比较特殊，所以食物本身的气味不要盖过酒的香 味）
Shiraz 西拉子
• 中晚熟品种，果皮中等厚。
• 西拉所酿的红葡萄酒口感浓郁、丰满，酒体丰厚，在年 轻时饮用就有美妙的口感，经过木桶陈酿后就更是不俗 。并且因为种植地域的不同，在口感、风格上西拉也有 较大的差异。
• 2）第二次闻香 第一阶段：摇动酒杯，使
葡萄酒朝一个方向呈圆周运 动，在液面静止的“圆盘” 被破坏后立即闻香，这一摇 动可以提高葡萄酒与空气的 接触面，从而促进香味物质 的释放。
第二阶段：摇动结束后再 次闻香，葡萄酒的圆周运动 使杯内充满了挥发性物质， 香气最为浓郁、优雅。
第二次闻香可以重复进行 ，是评价葡萄酒香气的主要 依据。
Merlot 梅洛
• 果皮较厚，中晚熟品种 • 所酿的酒柔和，果香浓郁，结构感稍弱于赤霞珠；但极
更新的红酒培训WSET-Level-2-中级教材Looking-behind-the-Labels
WSET Advanced Level – Looking behind the Labels酒标背后Tasting and Evaluating WineTasting wine rather than simply drinking it increases our appreciation of t he wine by allowing us to examine it in detail.Although the process can seem r epetitive at first， with practice it becomes a subconscious habit。
Forcing us to put our sensations into words means the impression of the wine lingers lon ger in our memory。
It also helps us communicate to other people what the wi ne is like, sometimes long after we have tasted it. This is an essential skill for anyone involved in the production, distribution or sale of wine. As we will see i n Chapter 2，successful food and wine matching requires us to consider the separate comp onents of the wine。
The systematic approach to tasting outlined below, shows us how to do this。
葡萄酒基础培训课程(二)
葡萄酒基础知识培训（二）葡萄酒品种、酿造工艺、酒标及品鉴世界上有6,000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出顶级葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。
01 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）产地：法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利、中国特点：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味，酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。
该品种是“红葡萄品种之王”，适应能力强，适合在世界各地种植，酿酒时常与梅洛（Merlot）搭配。
02 梅洛（Merlot）产地：法国波尔多、美国、意大利、中国特点：波尔多最受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。
03 黑皮诺（Pinot Noir）产地：法国勃艮第（最为突出）、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，所酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。
全球最贵的葡萄酒罗曼尼•康帝(Romanee-conti)就是黑皮诺酿造的。
同时，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。
该品种被称为“红葡萄品种之后”，非常适合酿名贵红葡萄酒04 西拉（Shiraz 或Syrah)产地：法国、美国加州、澳大利亚、南非特点：适合在温和气候下生长，原产法国罗讷河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。
05 品丽珠（Cabernet Franc）产地：法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利特点：历史悠久品种，早熟，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。
葡萄酒知识培训(完整版)课件
发展趋势
随着消费者对葡萄酒文化的认知加深，个性化、品质化、绿色环保等成为葡萄 酒市场的发展趋势。
葡萄酒投资与收藏建议
投资建议
选择具有潜力的小众品牌或酒庄，关注葡萄酒的品质和产区特点，以及良好的储 存条件。
收藏建议
注重葡萄酒的年份、产区和酒庄的历史背景，选择具有收藏价值的葡萄酒进行收 藏。同时，要确保储存环境的温度、湿度等条件适宜，以确保葡萄酒的品质和口 感。
市场需求将持续增长
随着消费者对葡萄酒的认识和需求的提高，未来葡萄酒市场的需求将持 续增长。建议企业加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，满足消费 者多样化的需求。
创新是关键
在竞争激烈的市场中，创新是保持竞争力的关键。企业应注重研发新的 产品、营销策略和服务模式，以吸引更多的消费者。
03
强化人才培养
人才是企业发展的核心资源，企业应加强对员工的培训和人才引进，提
CHAPTER 05
葡萄酒的搭配与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
01
选择与食物风味相匹配的葡萄酒，以保持口感的平衡和和谐。
酸度、甜度与咸度的平衡
02
根据食物的酸度、甜度和咸度选择相应的葡萄酒，以保持口感
的平衡。
食物与葡萄酒的质地和口感匹配
03
选择质地和口感与食物相似的葡萄酒，以增强整体的美食体验
葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴的基本步骤与技巧
观察
观察葡萄酒的颜色、透 明度、浓度等外观特征
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻葡萄 酒的香气，注意辨别果 香、酒香和陈年香气。
品尝
品尝葡萄酒的口感，分 析其酸度、甜度、单宁 和酒精度等口感要素。
葡萄酒知识培训完整版演示文稿
Richebourg 的风格强劲浑厚 ，丹宁厚重。独特的面包香 味融合于橡木桶之中，与黑 莓果以及黑醋栗交织出和谐 的乐章。犹如丝绒般的口感 从入口那刻到结束皆满载着 欢愉。是一款魅力十足，令 人回味不已的佳酿。
2022/3/3
第13页，共80页。
2022/3/3
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
Vin De Pays Vin De Table
1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒
2022/3/3
第11页，共80页。
红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧， 价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万 美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯 特·帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒， 却是亿万富翁才能消费得起！”
2022/3/3
第28页，共80页。
2022/3/3
第29页，共80页。
智利
智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质 得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选 用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄 酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有 许多中高端价位的葡萄 酒展示给消费者。
葡萄酒知识培训资料(2)
葡萄酒知识培训资料（第二期）(我们来了解一下对葡萄酒的)鉴赏1、品酒的最佳环境品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过我的外来干扰。
不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20℃之间最佳。
2、品酒的次序在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。
所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。
这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。
主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。
3、葡萄酒的适饮温度葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错误评估了酒的品质。
温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。
酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。
主要原则是：单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。
香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以16℃为限。
4、何时开瓶为了让葡萄酒在饮用时的香味更醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿。
其作用在于让酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。
至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。
通常以新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无须预先开瓶，现开现喝就可以了。
甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。
红酒就比较复杂，通常太年轻未到成熟期，单宁很重的红酒需要透气较长时间，可提早两个小时开瓶。
由于开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。
成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。
陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。
5、开瓶的步骤1）、用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。
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目录葡萄酒的历史Wine History (1)发现 (1)起源 (2)物语 (2)葡萄酒的分类Wine Types (3)葡萄栽培Viticulture (3)土壤 (3)阳光 (3)雨水 (4)葡萄酒酿造Wine Vinification (4)葡萄酒与健康Wine and Health (4)葡萄酒的品尝Wine Testing (5)品尝环境 (5)品酒杯的选择 (5)品酒的方法 (5)葡萄品种Grape Varieties (7)白葡萄品种 (7)红葡萄品种 (8)葡萄酒的分级与法律Wine Laws (9)法国葡萄酒的分级 (9)法国的产区介绍 (9)意大利葡萄酒的分级 (10)意大利产区介绍 (11)美国葡萄酒介绍 (11)澳大利亚葡萄酒介绍 (11)酒标的介绍Wine Labels Introduction (12)侍酒和储藏Wine Serving and Store (12)侍酒 (12)储藏 (13)葡萄酒的历史Wine History发现在远古时代，地球上郁郁葱葱的都是绿色植被，人和动物都在森林和原野上觅食，过着最原始的生活。
那时候在北纬30度到40度之间，树林里生长着野生的葡萄。
于是我们可以认为，葡萄似乎比人类还要早的出现在地球上。
不知道从什么时候开始，人们开始挤榨葡萄的汁水，有时和蜂蜜搅拌在一起，享受着葡萄的美味。
因为原始人常常面对饥荒，他们必须疯狂地收集食物，并且尽量储存起来，以便挨饿的时候派上用场。
就在他们储藏了加入过蜂蜜的葡萄汁时，因为自然发酵，偶然就有了葡萄酒的出现。
遗憾的是这种奇怪的发酵现象并没有引起他们的注意，没有去发现它的奥秘并学习和创造它。
最原始的发酵葡萄汁一直在延续着，直到旧石器时代结束，人类文明开始，有人发现了这种发酵酒，然后慢慢开始有人饮用。
很多学者认为，酿酒大约起始于八千年前，或者是差不多一万年前，并且认为就是因为通过观察到发酵这样一种奇怪现象开始创造酿酒技术，通过酿造葡萄酒，之后才有了麦酒以及米酒的出现。
起源葡萄酒的历史是人类孜孜不倦努力创造文化史的一部分。
远古时代的原始人把葡萄酒当作自然食物的极小部分，从而产生了饮酒的嗜好。
有葡萄酒书籍的作家把这个模糊不清的时代叫做“原始葡萄酒时代”。
当这样的时代步入了人类开始亲手种植葡萄来酿酒的时候，葡萄酒便告别了“原始葡萄酒时代”，进入了“旧葡萄酒时代”。
在这个时代，人类文明开始载入历史，西亚一带已经步入高度文明的阶段。
在这里，人们已经掌握了葡萄酒这种饮料的基本概念。
和古人一样，人们把葡萄酒与善神的恩惠、恶神的诅咒联系在一起，并且自我控制饮酒量。
古埃及人和希伯来人在那时候发挥自己的聪明才智，开发了酿造葡萄酒的新技术。
后来的希腊文明的产生，因为极为喜爱葡萄酒而把葡萄酒的技术提高了很大一个层次，直到希腊灭亡，罗马人继承了这一文明和所有的酿造技术，建立起了离我们最近的并且一直延续下来的一个新的葡萄酒时代。
物语从开始有葡萄酒到至今人们把葡萄酒不断地提升，葡萄酒文化深入人心，我们可以从几个方面来看葡萄酒的发展历史。
首先是葡萄酒的产地分布，从旧世界到新世界，葡萄酒酿造工艺越来越强大的国家在增加，从原始酿造到新世界的现代机械化酿造，不同的理念但都是志在创造出美酒。
而在容器方面，从装酒的陶罐，到现在的不锈钢桶和橡木桶；喝酒的杯具，从精美的希腊花纹杯子，到现在的命名、水晶、透明酒杯；并且葡萄酒职业从以前的教会专用和皇室独享到现在已经传遍千家万户，有专门的法律分级制度，职业酿酒大师，还有专业的品酒师和侍酒师；品酒师和侍酒师也有国际认证等级之分，目前世界三大侍酒师和品酒师认证机构有意大利的ONAV品酒师认证美国的ISG侍酒师认证和英国的WSET品酒师认证。
葡萄酒的分类Wine Types随着几千年历史的演变，葡萄酒已经发展成为一个绚丽多彩的酒世界。
不知从何时起，我们习惯把葡萄酒称为“红酒”，其实，葡萄酒可不仅仅是红颜色的。
谈起葡萄酒的分类，让我们先从颜色上的差异开始吧。
从色泽上区分，葡萄酒分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒三种。
细分起来，红葡萄酒的颜色可分为紫红、深红、宝石红等颜色，桃红葡萄酒的颜色涵盖桃红、淡玫瑰红和浅红色等，而白葡萄酒却很少有清水般透明无色的感觉，经常会略带淡黄色。
这么看来，用绚丽多彩来形容葡萄酒真算得上恰如其分了！另外，含糖量也是葡萄酒的分类标准。
按照含糖量由低到高的顺序，我们将葡萄酒分为干性、半干、半甜和甜酒四种。
对于葡萄酒初学者，糖度高的酒是最受欢迎的。
甚至有人认为甜味重的酒才是好酒，其实这样的判断是错误的。
甜味的多寡只是我们的喜好差异，对于糖度确定的酒，这点却和其品质没有多大关系！在重大欢庆场合，人们经常利用气泡丰富的“香槟酒”来烘托愉快的气氛，丰富的气泡不但令人精神愉悦，还能够带来爽快的口感。
因此，我们按照气泡的多少，也就是酒瓶中二氧化碳的含量又将葡萄酒分为平静型和起泡型两种。
至此，我们按照色泽、含糖量和二氧化碳含量这三个评判标准将葡萄酒进行了类别区分，生活中我们遇到的葡萄酒正是这几个标准的组合，比如，桃红半甜起泡酒。
葡萄栽培Viticulture在葡萄酒行业中有这样的说法，葡萄酒的品质源自“三分工艺和七分原料”。
可见葡萄原料对于葡萄酒品质是至关重要的。
或许有人会认为，为了栽培出质量上乘的葡萄，一定要把葡萄树种在肥沃的土壤和气候温和的条件下。
其实恰恰相反，相对“恶劣”的环境中才能生长出优良的酿酒葡萄。
无论是法国波尔多产区河流边砾石贫瘠的土壤，还是地处干燥炎热地中海气候中的意大利都出品了美誉世界的一流葡萄酒。
土壤在贫瘠的土壤上，能够促使葡萄树的根部往下延伸，去吸取更多的矿物质等养分，并把有限的养分供应给果实。
如果葡萄树种植在肥沃的土壤上，当根部在浅层土壤里获得生长所需的养分时，它就不愿意向深层生长，这样就无法获得更多的矿物养分。
像人一样，葡萄也会变得懒惰。
阳光充足的阳光是葡萄树健康生长的保证。
通过光合作用，葡萄树将太阳光转化为糖，其中的一部分贮存在葡萄果实中。
果实中的糖分是葡萄酒中酒精的来源，也是众多复杂迷人风味产生的基础。
雨水葡萄树的茁壮生长自然离不开适宜的降雨滋润，但是，在九十月份葡萄成熟的时节，充沛的降水就变成“祸水”了。
此时的降雨不但不利于葡萄的采收。
更可怕的是，大量的雨水带来了葡萄的严重病害，甚至令辛苦一年的葡萄种植功亏一篑！葡萄酒酿造Wine Vinification可以毫不夸张的说，一位好的酿酒师不亚于一位艺术家，这也正是世界上没有两款酒味道相同的原因之一，即使是相同葡萄品种酿造的葡萄酒，也不会完全相同。
酿酒师通过工艺和灵感的完美结合，将美酒雕刻出来。
葡萄酒的酿造过程因酿酒师的不同而存在细微差异，但是大体酿造过程可以归纳为：1．筛选：去除葡萄中的杂质，并且必要时也依葡萄成熟度进行分类。
2．破皮：使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、色素及香味物质溶解出来。
3．榨汁：榨汁过程需注意压力平均且不能太大，以避免压碎葡萄梗和籽，破坏了葡萄酒的口感。
传统是以气囊式压榨方式效果最佳。
4．澄清：采用沉淀法或酶法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。
5．发酵：利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10℃-32℃，才能使葡萄中的糖转化为酒精、二氧化碳及热量。
酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。
6．陈酿：为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，常用橡木桶对其进行陈酿以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。
葡萄酒与健康Wine and Health葡萄酒不但味道鲜美，色泽怡人，而且适量饮用还能起到保健强身之功效。
说起葡萄酒的保健作用，就不能不提及曾经令医学科学家瞠目的“法兰西悖论”。
营养学界认为：少吃脂肪尤其是饱和脂肪含量高的食品、不抽烟、多运动是降低心血管疾病发生率的有效手段。
但是对法国人的调查结果却让人大跌眼镜：他们在这三个方面都做得不怎么样，心血管疾病的发生率和心脏疾病导致的死亡率却比其它地方要低！这个现象被称为“法国悖论（French Paradox）”。
1991年，美国一家电视台介绍了这一现象，并且提供了一个可能的解释：法国人经常饮用葡萄酒，葡萄酒可能有利于心血管健康，这个观点已越来越得到认同。
更多调查表明，生活在法国西南部地区的人们饮用的葡萄酒，含有非常丰富的多酚物质。
纵使这般解释显得不是那么严谨，但是，法国人对葡萄酒的嗜好和多酚物质抗氧化的保健功效是确凿无疑的事实！1992年，科学家在葡萄酒中发现一种名为“白藜芦醇”的物质，将红葡萄酒稀释1000倍，其中的这种物质的抗血小板凝集能力依然存在，这样的特性可以阻止血栓的形成。
除此之外，研究还证明，白藜芦醇能有效抑制与癌细胞活动。
至此，拨开云雾后的葡萄酒保健功效被清晰地呈现在世人面前！葡萄酒的品尝Wine Testing多元多变而且有许多细微变化的葡萄酒，特别值得我们细细品尝。
西方世界有着悠久的葡萄酒历史，逐渐成为一套独特的品酒方法。
虽然每一个人都可以用自己的方法来品尝葡萄酒，但是运用这套品尝方法却可以给你带来更清楚详细的感受，可以感觉到葡萄酒的风味和特点。
这套方法不仅仅用于专业的品酒，即使在平时饮酒是也很实用。
葡萄酒的品尝主要分为三个部分，分别和不同的感官有着直接的关联。
首先用眼睛进行观察，其次用鼻子闻酒的香气，最后才是味觉得品尝。
通过感官的分析之后，品尝者就可以根据观察所得对葡萄酒做出最初评价。
完成三个步骤的感官分析之后，品酒的最后一个步骤是针对三个感官做出一个整体性的分析，也就是颜色、香气和口感之间是否相互搭配协调。
品尝环境1.良好的自然光或者白光过于强烈的光线会影响到视觉。
2.无异味的环境异味会影响到嗅觉（异味：香水、香烟、厨房的味道）。
3.白色的环境尽量保持墙壁和桌面是白色。
4.干净的口腔品酒前吸烟、食用口香糖、使用牙膏等会影响味觉判断。
5.标准的ISO（International Standards Organization）品酒杯6.常温的环境下16 – 20℃7.一颗公正、平稳、轻松的心态品酒杯的选择在品酒会或葡萄酒比赛上，只有一只符合国际标准的杯子，与适合各地葡萄酒的酒杯相反，它不会突出酒的任何特点，却是直接地展现葡萄酒原有的风味。
无论是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。
1974年法国设计出了这只公正的杯子，现在是国际公认的品酒杯。
品酒的方法视觉Appearance澄净度（Clarity）一款健康年轻的葡萄酒通常很澄清，当陈年后会出现酒渣，这个是自然现象，并不会影响酒的品质。
色调（Colour）通常红葡萄酒的红色就是相对的红色，白葡萄酒的白色就是相对的白色。