裱花蛋糕的制作流程
裱花蛋糕制作方法
裱花蛋糕制作方法
一、食材
六寸海绵蛋糕或戚风蛋糕 1个；安佳淡奶油 500克；白豆沙 800g；食用色素（ac 或惠尔通） 10克（个人口味酌情增减）；裱花嘴3个。
二、方法/步骤
1．豆沙加水调到柔软细腻光滑状态加绿色调出叶子颜色，104花嘴，在油纸上裱出叶子。
2．方向从一点上拉至顶端再拉回原点，一个叶子就做好了（看下叶子形状走向就可以啦）。
3．五瓣花，104花嘴。
选用了豆沙红，可以在裱花钉上先点五个点标定五瓣花的花瓣位置，花嘴小口朝下，大口朝上，从起点画半圆弧状拉回原点，依次五瓣（放到油纸上哦）。
4．毛茛，104花嘴。
先用圆嘴打一个桩，豆沙红色包两层作为花心，方法小口朝下大口朝上，选一个点贴着桩裱花嘴往里扣10点方向画半圆，第二片花瓣起点在第一片花瓣中间，总共包五片，两层用叶子的颜色，按照刚才的方法同样10点钟方向包三层花心（注意的是一层比一层高），用黄色裱出最外层，第一层11点方向，高出花心，第二层12点方向，高出前一层，第三层1点方向，矮于前一层，第四层2点方向，矮于前层。
依此类推至你想要的大小即可。
5.牡丹，124花嘴打桩后用最小的圆花嘴拉出花蕊（多
一点好看）。
跟毛茛一样的手法来制作牡丹，唯一不同的是牡丹在裱花瓣时，先裱第一片，第二片起点在第一片结尾处开始，即片与片不相连，一直到自己想要的大小即可收尾。
裱花蛋糕流程
裱花蛋糕流程
裱花蛋糕流程
一、准备材料
1.蛋糕体：根据客人需求选择合适的蛋糕体，如巧克力蛋糕、草莓蛋糕等。
2.奶油：选择高质量的奶油，如安佳淡奶油，以确保口感和稳定性。
3.糖粉：用于增加奶油的甜度，根据客人的要求选择适量的糖粉。
4.水果：根据客人要求选择新鲜的水果，如草莓、蓝莓等。
5.巧克力：选择高质量的巧克力，如比利时巧克力，以增加蛋糕的口感和美
观度。
6.装饰材料：如糖霜、奶油霜等，用于装饰蛋糕的表面和内部。
二、制作蛋糕体
1.将蛋糕面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤制。
2.烤好后取出蛋糕，待其冷却后脱模。
3.将蛋糕表面不平整的部分切除，使其表面光滑。
三、打发奶油
1.将奶油倒入干净的容器中。
2.加入适量的糖粉，根据个人口味调整甜度。
3.使用电动打蛋器将奶油打发至硬性发泡状态。
四、抹面
1.在蛋糕表面涂抹一层薄薄的奶油。
2.用抹刀将奶油均匀抹平，使蛋糕表面光滑。
3.将剩余的奶油装入裱花袋中备用。
五、裱花
1.选择所需的裱花嘴和颜色，将奶油从裱花嘴中挤出，形成所需的形状。
2.在蛋糕表面按照设计好的图案进行裱花，使蛋糕看起来更加美观。
3.在蛋糕内部进行裱花，增加口感和层次感。
六、装饰
1.根据客人要求选择新鲜的水果进行装饰。
2.将水果摆放在蛋糕的表面或内部，使其看起来更加生动和美味。
3.如果有需要，可以使用巧克力或其他装饰材料增加蛋糕的美观度。
七、完成
1.将装饰好的蛋糕送到客人手中，确保其满意。
蛋糕制作的基本流程
蛋糕制作的基本流程蛋糕作为一种受欢迎的甜点，制作起来并不复杂。
下面将为大家介绍制作蛋糕的基本流程。
1. 准备材料制作蛋糕所需要的材料包括面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、发酵粉等。
首先需要将这些材料准备齐全，确保质量新鲜。
2. 搅拌面糊将面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶等材料放入大碗中，用搅拌器搅拌均匀，直至面糊变得光滑。
搅拌的时间一般在5-10分钟之间，以确保面糊的质地均匀。
3. 加入发酵粉在搅拌好的面糊中加入适量的发酵粉，这样可以使蛋糕在烘烤过程中膨胀均匀。
注意，发酵粉的用量要根据面糊的总量来确定，一般是面糊总量的1-2%。
4. 准备烤模将准备好的烤模涂抹一层薄薄的黄油，以免蛋糕粘在烤模上。
然后将面糊倒入烤模中，注意不要倒得太满，留出一定的空间以防止蛋糕溢出。
5. 烘烤蛋糕将装有面糊的烤模放入预热好的烤箱中，按照烤箱温度和时间的要求进行烘烤。
一般来说，蛋糕的烘烤温度在160-180摄氏度之间，时间约为30-40分钟。
6. 检查熟度在烘烤结束后，用竹签或牙签插入蛋糕中心，如果拔出来没有粘附的面糊，即表示蛋糕已经烤熟。
如果还有粘附的面糊，继续烘烤一段时间。
7. 冷却蛋糕将烤好的蛋糕取出，放在冷却架上自然冷却。
蛋糕冷却后会更加坚实，便于后续的装饰和切割。
8. 装饰蛋糕蛋糕冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
可以用奶油、水果、巧克力等作为装饰材料，使蛋糕更加美观和可口。
9. 切割蛋糕装饰完成后，可以使用蛋糕刀将蛋糕切割成适合食用的大小。
切割时要注意刀具的锋利度，以免损坏蛋糕的外观。
10. 品尝美味经过以上的步骤，一款美味的蛋糕就制作完成了。
现在可以享受自己亲手制作的蛋糕，与家人朋友一起品尝。
总结：制作蛋糕的基本流程包括准备材料、搅拌面糊、加入发酵粉、准备烤模、烘烤蛋糕、检查熟度、冷却蛋糕、装饰蛋糕、切割蛋糕和品尝美味。
通过以上的步骤，你也可以轻松制作出一款美味的蛋糕。
希望大家都能成功制作出自己喜欢的蛋糕！。
裱花奶油的制作方法
裱花奶油的制作方法
裱花奶油是一种常用于装饰糕点和甜点的奶油制品，它可以通过吹制、搅拌及挤压等方式形成各种不同的花纹和造型。
下面我将介绍一个简单的裱花奶油制作方法。
裱花奶油的制作主要包括以下几个步骤：
1. 准备材料：200克鲜奶油、30克糖粉、1个柠檬的皮屑或1茶匙香草精。
2. 准备工具：打蛋器（或搅拌器）、裱花袋、花嘴。
3. 在开始制作之前，将奶油和工具放入冰箱，冷藏半小时，以保证奶油在搅拌的过程中不容易变软。
4. 将奶油倒入一个深碗中，用打蛋器将奶油打至略带细腻的状态。
5. 加入糖粉，继续用打蛋器搅拌均匀，直至奶油变得浓稠且起泡。
6. 加入柠檬皮屑或香草精，搅拌均匀。
7. 将制作好的奶油倒入裱花袋中。
8. 根据需要选择合适的花嘴，将其插入裱花袋底部的小孔中，确保花嘴处于袋口的中央位置。
9. 用手指捏紧袋口，给予适当的压力将奶油挤出。
10. 根据个人喜好进行设计，可以尝试制作不同的花纹和造型。
需要注意的是，裱花奶油的制作过程中要注意以下几点：
1. 奶油及工具要保持冷藏状态，以免在搅拌过程中变软。
2. 奶油不要过度搅拌，避免挤出气泡，影响裱花效果。
3. 开始裱花之前，可以在纸上先练习，熟悉挤压的力度和手法。
4. 裱花过程中要保持稳定的手势和适当的力度，以保证花纹的清晰度和美观度。
此外，裱花奶油还有一些变体和扩展应用，例如巧克力奶油、水果奶油等。
可以根据自己的口味和需求进行创新和尝试。
希望以上的制作方法对您有所帮助！祝您制作出美味又漂亮的裱花奶油！。
蛋糕裱花流程
蛋糕裱花流程
蛋糕裱花是蛋糕制作中非常重要的一环，它不仅可以让蛋糕看起来更加美观，还可以增加蛋糕的口感和风味。
下面我将为大家介绍一下蛋糕裱花的流程。
首先，准备好裱花工具。
裱花工具包括裱花袋、裱花嘴、裱花膏等。
裱花袋是用来装裱花膏的工具，裱花嘴是用来挤出不同形状花纹的工具，裱花膏是用来制作花纹的材料。
选择合适的裱花袋和裱花嘴，根据自己的需求选择不同的花型和大小。
接下来，准备蛋糕和裱花膏。
蛋糕要选择表面平整的蛋糕，这样裱花效果会更好。
裱花膏可以选择奶油膏、糖霜等，根据自己的口味和需求选择合适的裱花膏。
然后，将裱花膏装入裱花袋中。
将裱花袋口部分打开，将裱花膏挤入裱花袋中，然后将口部扭紧，挤出气泡，使裱花膏填满整个裱花袋。
接着，挤花。
用手握住裱花袋，用另一只手推动裱花袋，挤出裱花膏，形成各种花纹。
挤花时要保持手部的稳定，控制挤花的力
度和速度，以便形成漂亮的花纹。
最后，修饰蛋糕。
在蛋糕表面挤出各种花纹后，可以根据需要在蛋糕上进行一些修饰，如加入水果、巧克力碎等，使蛋糕更加美味和精致。
蛋糕裱花流程就是这样简单，但要想挤出漂亮的花纹，还需要不断练习和尝试，熟练掌握裱花技巧。
希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作出漂亮的蛋糕！。
裱花蛋糕工艺流程
裱花蛋糕工艺流程1.工艺流程蔗糖、蛋液、白糖搅打、加水搅打、加面粉搅拌调糊（加油脂) 、浇模（刷油，挤浆入模）、烘烤、脱模、冷却、成品、2. 操作要点（1）搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等放入打蛋机（或打蛋器)搅件均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中，并使蛋液充入空气产生大量的气泡、以达到膨胀的目的：①打蛋速度搅打蛋液时，开始阶段应采用快速，在最后阶段应改用中速，这样可以使蛋液中保持较多的空气，而且分布比较均匀；具体操作时，打蛋速度应视蛋的品质和气温变化而异。
蛋液粘度低，气温较高、搅打速度要快；反之，搅打速度要慢，时间应长。
②打蛋温度和搅拌打蛋时间长短与搅打的温度有直接关系，在允许的温度内，时间与温度成正比。
新鲜蛋白在17~20℃的温度下，其胶黏性维持在最佳状态，起泡性能最好。
一般正常情况下，温度在25℃机械旋转频为200r/min，搅打时间为25min左右较为适宜。
③搅打方式无论用人工搅打或打蛋机进行搅打蛋液，都要自至终顺着一个方向搅打，这样可以使空气连续而均匀地吸入蛋液中，蛋白质迅速起泡。
④加水的速度和量加水的速度不宜太快，要慢一点，而且要均匀。
加水量与鸡蛋的量和饴糖的量有关。
同时与蛋糕油的用量也有关。
⑤打蛋的时间一般来讲，搅打时间太短，蛋液中充气不足，分布不均，起泡性差，蛋糕成品不疏松；但是超过一定限度，则蛋液的胶体性质就会改变，使蛋液的粘稠性降低，爆满破裂，使已经包入的空气跑出来。
所以必须控制打蛋时间，一般打蛋时间控制在15~20min。
⑥搅打终点确定搅打时当黏度达到最高处为最好。
表现为：最后泡末打成白的。
泡沫上升到一定程度.为原来的2~2.5倍，蛋液的体积不再上升，此时加点水，再缓缓搅打1~2min，观察泡沫不再上升为止⑦搅拌调糊加入面粉与油脂调湖。
面粉首先过筛，然后等到蛋浆打好之后，再往蛋浆中慢慢地添加，搅拌不宜太快，搅拌时间不宜太长，否则面粉容易起面筋，泡沫壁也易破坏，影响泡沫的体积和蛋糕的质量。
做蛋糕的流程
做蛋糕的流程一、准备工作在开始制作蛋糕之前，我们需要准备以下材料和工具：1. 面粉、糖、鸡蛋、牛奶等主要原料；2. 搅拌器、搅拌碗、打蛋器等厨房工具；3. 烤箱、烤盘、蛋糕模具等烘焙用具；4. 刮刀、刷子、裱花袋等装饰工具。
二、制作蛋糕面糊1. 将面粉、糖和泡打粉等干性材料放入一个大碗中，用刮刀拌匀；2. 在另一个碗中，将鸡蛋、牛奶、黄油等液体材料混合均匀；3. 将液体材料慢慢倒入干性材料中，同时用搅拌器低速搅拌，直到面糊变得光滑细腻；4. 如需加入巧克力碎片、水果丁等额外材料，可在此时加入并轻轻搅拌均匀。
三、预热烤箱1. 将烤箱温度预设为合适的温度，一般为摄氏180度；2. 在烤箱内放入烤盘或蛋糕模具，等待烤箱预热完成。
四、倒入模具并烘焙1. 将制作好的蛋糕面糊倒入预热好的蛋糕模具中，轻轻晃动模具帮助面糊均匀分布；2. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，设置好合适的时间，一般为30-40分钟；3. 在烘焙过程中，不要频繁开启烤箱门，以免影响烤箱内温度；4. 使用牙签或竹签插入蛋糕中心，如果取出后没有黏附面糊，则表示烘焙完成。
五、蛋糕装饰1. 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待其完全冷却后，才能进行装饰；2. 可使用刮刀将蛋糕表面修整平坦；3. 如需添加奶油花等装饰，可准备好裱花袋和装饰嘴，将奶油倒入袋中，按个人喜好进行装饰；4. 也可以在蛋糕表面撒上糖粉、果仁碎等提升美感；5. 最后，将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏片刻，以使蛋糕更加美味可口。
六、享用美味蛋糕制作完成的蛋糕，可以用刀具将其切分成均匀的块状，轻轻品尝其中的香甜滋味。
蛋糕可以作为甜品、生日庆祝等场合的佳品，也可以与亲朋好友分享，共同品味甜蜜。
以上就是制作蛋糕的一般流程，根据个人口味和创意，可以在其中加入更多的变化和创新。
通过不断的尝试和实践，你一定可以制作出属于自己特色的美味蛋糕。
祝你成功！。
蛋糕的制作流程
蛋糕的制作流程
蛋糕是一种由面粉、糖、鸡蛋等多种原料制作而成的点心。
制作蛋糕的流程大致分为备料、混合、搅拌、烘焙和装饰等几个步骤。
下面将详细介绍一下蛋糕的制作流程。
首先，需要准备好所需的原料和工具。
常见的蛋糕原料包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、发酵粉等。
另外还需要一个搅拌机、一个烤箱、蛋糕模具、蛋糕刀、裱花袋等工具。
接下来是混合的步骤。
将事先准备好的面粉、糖和发酵粉混合在一起，可以过筛以去除颗粒和杂质。
然后将黄油加入混合物中，用搅拌机搅拌均匀，直到出现颗粒状。
然后是搅拌的步骤。
将鸡蛋打入一个容器中，加入牛奶，用搅拌器搅打均匀。
然后将鸡蛋和牛奶混合物倒入混合面粉的容器中，用搅拌机搅拌均匀，直到面糊变得又湿又光滑。
接着是烘焙的步骤。
将面糊倒入预先涂抹了黄油的蛋糕模具中，用刮刀抹平。
然后将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘焙。
烘焙时间根据蛋糕的大小和烤箱的性能而定，一般约为25-30分钟。
最后是装饰的步骤。
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待其完全冷却后，开始进行装饰。
可以用刀将蛋糕横切成若干层，然后涂上奶油或其他喜欢的填充物，逐层堆叠。
可以在蛋糕表面挤上花样，也可以在蛋糕上撒上糖霜、果仁等装饰。
可以根据自己的喜好和创意进行装饰。
制作蛋糕的流程虽然简单，但是需要一定的耐心和技巧。
不同种类的蛋糕需要略有区别，可以根据所用的配方进行调整。
只要按照正确的步骤进行操作，并稍加练习，相信每个人都可以制作出美味可口的蛋糕。
最后，享受自制蛋糕的美味吧！。
裱花蛋糕-讲义(精)
一、装饰的目的
装饰就是用可食的材料被覆在蛋糕外表，其目的为： 1．使蛋糕外表美观以提高其价值 2．增加蛋糕口味的变化 3．保护蛋糕
二、装饰的类型及方法
（一）装饰类型
1．简易装饰
简易装饰属于用一种装饰料进行的一次性装饰，
操作较简单、 快速。 如在制品面上撒糖
粉，摆放一粒或数粒果干或果仁， 或在制品表面裹附一层巧克力等。 仅使用馅料的装饰也属
四、创意蛋糕的装饰技巧
（一）装饰蛋糕的美学基础
缤纷色彩的千变万化，来源于红、黄、 蓝的三种原色。 三种原色按比例混合就能产生光 谱中的任何颜色。 颜色是不能随便相配的， 色彩的组合是有一定规律的。 符合规律能给人以
和谐之美，否则会产生不平衡，不能给人美的享受。俗话说：
“红配黄，亮堂堂；红配紫，
恶心死。”就是这个道理。
于简易装饰的范畴。
2．图案装饰 这是最常用的装饰类型， 一般需使用两种以上的装饰料， 并通常具有两次或两次以上的 装饰工序， 操作较复杂， 带有较强的技术性。 如在制品表面抹上奶膏、 糖霜等或裹上方登后 再进行裱花、描绘、拼摆、挤撒或粘边等。
3．造型装饰 造型装饰属于高级装饰，技术性要求很高。装饰时，或将制品做成多层体、房屋、船、 马车等立体模型，再作进一步装饰；或事先用糖制品、巧克力等做成平面或立体的小模型， 再摆放在经初步装饰的制品 （如蛋糕） 上。 这类装饰主要用在传统高档的节日喜庆蛋糕和展 品上。 （二）装饰方法 除色彩和馅料装饰外，还有以下几种常用方法：
1.工艺流程 糕坯制作
蛋白浆制作
蛋糕裱花
2.操作要点
1）制作糕坯：将鸡蛋、白砂糖、馅料一起放入打蛋机中搅打至乳白色后，轻轻加入过
筛后的面粉， 拌匀至无生粉为止。 将蛋糕糊加入涂过油的有底的圆形铁皮烤模中，
生日蛋糕的制作方法——裱花蛋糕
生日蛋糕的制作方法——裱花蛋糕裱花蛋糕是一种精致美观、口感丰富的蛋糕，常常被用作庆祝生日的甜点。
它通过使用奶油、巧克力酱、水果和坚果等材料，在蛋糕表面上进行装饰，创造出各种花朵、叶子、形状等图案。
下面是制作裱花蛋糕的步骤和方法。
1.准备材料准备：饼底材料如面粉、白糖、鸡蛋、黄油、发酵粉、牛奶等；奶油材料如鲜奶油、砂糖、紫薯泥等；装饰材料如巧克力酱、水果、坚果等。
2.制作饼底：将面粉、白糖、鸡蛋、黄油、发酵粉和牛奶混合搅拌，直到面糊顺滑均匀。
然后将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，以180度烤约15-20分钟。
用竹签插入蛋糕中心，如果拔出来没有粘糊，即表示蛋糕熟透了。
3.准备奶油：将鲜奶油、砂糖、紫薯泥混合搅拌，直到奶油变得较为浓稠。
如果想要奶油上色，可以加入适量的食用色素。
4.装饰蛋糕：将饼底取出，待其完全降温后，将奶油抹在蛋糕表面和四周。
然后使用裱花袋和不同的裱花嘴，在蛋糕表面上进行花朵、叶子、形状等图案的装饰。
可以使用巧克力酱、水果和坚果等作为辅助装饰，增加蛋糕的美感和口感。
5.上色和味道添加：根据需要，可以在奶油中加入食用色素，使其呈现出不同的颜色。
此外，还可以在奶油中加入香精、果酱、果蓉等来调整蛋糕的味道。
6.温馨提示：制作裱花蛋糕需要一定的耐心和技巧，初学者可以选择一些简单的花朵和形状进行练习，逐渐提升技能。
此外，要注意选择新鲜的材料，并在制作过程中保持清洁，以确保蛋糕的质量和口感。
裱花蛋糕的制作过程并不复杂，但是需要一些基本的技巧和经验。
通过不断的练习和尝试，你会逐渐掌握裱花蛋糕的制作方法，制作出美味可口、精致别致的生日蛋糕，为生日庆祝增添更多乐趣。
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求
裱花蛋糕是一种比较普遍的西式蛋糕，其制作需要严格按照一定的规范和要求进行，才能制作出美味、完美的裱花蛋糕。
下面是有关裱花蛋糕加工制作的要求：
一、原材料要求。
1、面粉要选择优质面粉，并筛选干净。
2、蛋白要新鲜，无异味，要用搅拌器把蛋白打发。
3、油脂要选择无味、无色、纯净的油脂，如植物油、黄油等。
4、糖粉要细腻、干燥，不要有杂质。
二、制作工艺要求。
1、裱花蛋糕的制作一般需要分为蛋糕底和蛋糕面的制作，并以烘焙为主要加工方式。
2、蛋糕底的制作要注意材料的搭配比例，以及烘焙时间和温度的控制，保证蛋糕底的香味和松软度。
3、裱花蛋糕的涂抹要求环节中，需要先进行简单的糖水涂抹，再进行茶保涂抹，最后进行正式的涂抹，以保证蛋糕面的表现力和质感。
4、裱花蛋糕的花朵制作需要注重手法和速度，一般需要较高的技能和经验，以保证花朵的造型和美观度。
5、裱花蛋糕的摆放需要根据蛋糕的大小和形状进行布置，以保证整体的协调性和美感度。
三、卫生要求。
1、蛋糕加工过程需要保持工作台面和器具的清洁，避免细菌或异味
污染食品。
2、加工中要注意手洗、消毒，以及佩戴口罩、手套等防护装备，保
证食品的卫生安全。
四、口感要求。
1、裱花蛋糕的口感应该是香气浓郁、绵软味甜、口感丰富的，不应
该过于油腻或过甜。
2、在制作过程中要根据顾客的口味和需求，加入适当的食材和调料，注重口感和营养的平衡。
蛋糕裱花圣典(异域风)
翻糖蛋糕基础 温馨花语
童心未泯 女人世界
浪漫婚礼
奢华时代
制作翻糖蛋糕的常用工具 制作翻糖蛋糕的常用原料 如何制作翻糖糖膏 如何进行翻糖蛋糕包面 翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧 翻糖蛋糕制作技巧
花忆 追梦 玛利亚之梦 花语爱丽丝 倾城之恋 绿意 金色年华 晴天 皇家牡丹
致宝贝 三口之家 满月之喜 抱枕 粉粉公主 可爱宝贝 快乐童年 天秤座 灰姑娘的思绪
鳄鱼兄弟 海盗奇兵 蘑菇乐园 瓶水相逢 青苹果乐园 唐老鸭的故事 天使爱美丽 甜蜜乐园 小兔子的城堡
花魁 美人如玉
翻糖蛋糕
奶油霜蛋糕
杏仁膏蛋糕
作者介绍
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精彩摘录
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唯美相框 爱美丽 首饰盒 时尚女包 诱惑 致美丽的你 尊贵 奢华 甜美
浪漫一生 粉红色的回忆 洁白婚纱柔时光
杏仁膏蛋糕基础 可爱公仔
动漫时光 国色天香
了解杏仁膏 制作卡通造型的基本技巧
呆呆小浣熊 狐狸与葡萄 可爱圣诞鹿 勤劳的圣诞老人 微笑机器猫 小男孩 一对小孩 幼狮 醉卧大象
日韩风·花艺组合 蛋糕
了解奶油霜 奶油霜调色技巧 制作花卉蛋糕的基本工具 常用花嘴及其制作的花形 奶油蛋糕抹面装饰基本手法 花卉蛋糕的色彩装饰 蛋糕面装饰常用技法
百合&菊花 睡莲花 小野菊 月季 旋转玫瑰 玫瑰花 螺旋玫瑰绣球 郁金香 马蹄莲
爱心 爱心礼盒 白天不懂夜的黑 百褶裙 春花烂漫 春暖花开 二月春风 纷飞的花香 蜂·蜜
3
仿真动物奶油 裱花
4
仿真动物蛋糕
5
陶艺蛋糕
裱花蛋糕制作方法
裱花蛋糕制作方法介绍裱花蛋糕是一种精美的糕点，以其精致的花朵装饰而受到人们的喜爱。
不仅可以作为生日蛋糕或节日庆典的甜点，也可以作为场合美食来展示。
本文将介绍制作裱花蛋糕的步骤和技巧，帮助您制作一款完美的裱花蛋糕。
所需材料在制作裱花蛋糕之前，您需要准备以下材料：•250克无盐黄油•250克砂糖•4个鸡蛋•250克面粉•2茶匙泡打粉•1茶匙香草精•250克奶油•500克糖粉•食用色拉油•裱花袋和花嘴步骤步骤1：准备蛋糕1.预热烤箱至180摄氏度。
2.准备一个九寸圆形蛋糕模具，涂抹一层黄油或喷洒一层食用色拉油，以防粘连。
3.在一个大碗中，将黄油和砂糖混合搅拌，直到变得轻而松软。
4.逐个加入鸡蛋，并充分搅拌均匀。
5.将面粉和泡打粉混合物筛入碗中，继续搅拌。
6.添加香草精，搅拌均匀。
7.将蛋糕糊倒入预备好的蛋糕模具中，并均匀摊平。
8.将蛋糕放入预热烤箱中，烤约30分钟，直到蛋糕表面金黄色并且插入牙签后牙签干净无蛋糕粘连。
步骤2：制作奶油1.使用搅拌机或电动打蛋器，将奶油打发至浓稠的状态。
2.慢慢加入糖粉，持续搅拌，直到奶油变得轻盈且均匀。
3.将奶油装入裱花袋中，并准备好不同花嘴的选择。
步骤3：进行裱花1.将完全冷却的蛋糕平均切成两层。
2.将第一片蛋糕放在蛋糕托盘上，并均匀分布一层奶油。
3.轻轻放置第二片蛋糕在奶油上，并用手轻轻压紧。
4.使用裱花袋和不同种类的花嘴，开始装饰裱花蛋糕。
5.选择合适的花嘴进行花朵、叶子和其他装饰的制作。
6.从蛋糕中心开始，用缓慢而均匀的压力挤出奶油，形成所需的花朵形状。
7.继续在蛋糕的边缘周围进行裱花，直到整个蛋糕都被装饰完毕。
8.根据个人喜好选择不同颜色的奶油来增加蛋糕的美感。
步骤4：收尾工作1.检查所有花朵和装饰是否均匀且完整。
2.使用刮刀轻轻修整蛋糕的边缘，以确保整体外观整齐。
3.将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏，至少2小时，使奶油更加稳定。
小贴士•在挤出奶油时，保持均匀的压力和节奏，以确保花朵形状和大小的一致性。
蛋糕生产流程及质量要求标准
第一节 概述
4．注模
注模操作应该在15～20min之内完成，以 防蛋糕糊中的面粉下沉，使产品质地变结。 成型模具使用前事先涂一层植物油或猪油。 注模时还应掌握好灌注量，一般以填充模具 的7～8成为宜，不能过满，以防烘烤后体积 膨胀溢出模外，既影响了制品外形美观，又 造成了蛋糕糊的浪费；反之，如果模具中蛋 糕糊灌注量过少，制品在烘烤过程中，会由 于水分挥发相对过多，而使蛋糕制品的松软 度下降。
第四节 戚风蛋糕类
【例1】香草戚风蛋糕 1．配方（质量分数）：低筋面粉100，发
酵粉3，色拉油50，蛋黄75，香草香精1， 奶水60，细砂糖30，盐2，蛋白150，细砂 糖99，塔塔粉1。
第四节 戚风蛋糕类
【例2】巧克力戚风蛋糕卷 1．配方（质量分数）：低筋面粉100，苏
打粉3，可可粉热水20，色拉油48，蛋黄 50，糖90，盐2，水28，香草香精1，蛋白 100，塔塔粉0.5，细砂糖66。
第二节 清蛋糕类
1．起泡期 2．湿性发泡期 3．干性发泡期 4．棉花期
第二节 清蛋糕类
二、海绵类 此类产品的主要原料，即为使用“全蛋”或
将“蛋黄与全蛋混合”等两种，以作为蛋糕 的基本组织和膨化的原料，而常见的典型为 海绵蛋糕。此外，瑞士卷也是一种基本类型， 瑞士卷的配方中进一步增加了蛋的比例，使 糕体更柔软、有韧性，便于卷动。
第三节 油蛋糕类
油脂蛋糕也是蛋糕的基本类型之一，在西点 中占有重要的地位，油脂蛋糕的配方中除了 使用鸡蛋、糖和小麦粉外，它与清蛋糕（海 绵蛋糕）的主要不同在于使用了较多的油脂 （特别是奶油）以及化学疏松剂。其目的为 润滑面糊以产生柔软的组织，并有助于在搅 拌过程中，拌入大量的空气而产生膨大作用。 一般常见属于此类的蛋糕有魔鬼蛋糕、大理 石蛋糕等。
裱花蛋糕工艺流程
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在进行裱花蛋糕的制作之前，需要进行充分的准备工作。
裱花师和烘焙师的岗位职责与流程
裱花师和烘焙师的岗位职责与流程裱花师的岗位职责和流程：1.设计和计划装饰：裱花师首先与客户沟通，了解他们的需求和喜好，并据此设计和计划装饰方案。
例如，在婚礼蛋糕上使用特定的花卉和图案。
2.准备裱花材料：裱花师会准备各种裱花材料，如奶油、糖霜和巧克力。
他们还会选择适当的裱花嘴和工具；3.制作裱花图案：裱花师使用裱花袋和裱花嘴将奶油或糖霜挤压到蛋糕或甜点上，形成各种花卉、图案或文字。
他们需要细心和耐心，以保证装饰效果的精美；4.使用食材装饰：裱花师还会使用各种其他食材，如巧克力片、水果和坚果，为蛋糕和甜点增添美味和视觉效果；5.保持清洁和整洁：裱花师需要保持工作区域的清洁和整洁，并遵循食品安全卫生规定，确保装饰的食品安全可靠。
烘焙师的岗位职责和流程：1.配方准备：烘焙师根据食谱准备配方。
他们会测量材料，并根据需要调整配料的比例，以确保面点和糕点的口感和味道；2.面团制作：烘焙师将配方中的原料混合在一起，制作成面团。
这可能包括揉面、搅拌、搓揉等步骤，以确保面团的质地光滑和均匀；3.发酵：烘焙师将面团放置在适当的环境中，进行发酵。
这个过程会增加面团的体积，并改善面点和糕点的口感和纹理；4.烘烤：发酵后，烘焙师会将面点和糕点放入烤箱中进行烘焙。
他们需要控制好时间和温度，以确保食品烘焙均匀且不过度烤焦；5.装饰和包装：烘焙师会根据需要对烘焙完成的面点和糕点进行装饰和包装。
这可能包括刷上糖霜、添加水果装饰，以及将糕点放入包装盒中，准备出售；6.清洁和整理：烘焙师需要保持工作区域的清洁和整洁。
他们会清洗和消毒工具和设备，并妥善处理食材和剩余面点。
总结起来，裱花师和烘焙师都是烘焙行业中不可或缺的角色。
他们通过精湛的技巧和创意，为蛋糕、甜点和面点增添色彩、口感和味道，带给人们美好的食物享受。
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张晓宇制作
裱花蛋糕的定义
裱花蛋糕decorative cakes 由蛋糕坯和装饰料组
成.饰料多采用蛋白、奶 油、果酱、水果等,制品 装饰精巧,图案美观的糕 点。
工艺流程
• 白砂糖
精面粉、淀粉 →混合过筛
•↓
↓
• 鸡蛋液→搅打→起发→ 调糊→烘烤→脱模→整理 →糕坯→涂面→构图→裱花→写字→饰边→成品 →包装→储运
2.调糊
• 又称和粉，当糖、蛋液搅打合适后，即可 加入事先已过筛的面粉，操作时要轻轻的 混合，机器开慢档。如搅拌过快、时间过 长，面粉容易起筋，制品内部容易形成硬 块，外表不平，蛋糊要随调随用，不宜放 太长，否则面糊下沉，所以要求调糊后要 及时入模烘烤。
3.注膜
• 蛋奖搅拌结束后需立即注模成型，一般要 求在15～20min内完成，若拖延时间过长， 蛋浆中的面粉就会下沉，使制出来的产品 质地变结。注模前要先将模具刷净，涂油 或垫底，将蛋糊搅一下再浇模。注模时注 意容量，以保证蛋糕的规格质量，蛋糊一 定要灌注在模腔里，不能过满，以防烘烤 后体积膨胀益出模外，影响外观形状，降 低质量。
5.脱膜
• 将成形的生坯放入模 具中的过程，蛋糕出 炉后，脱模前在表面 刷上一层植物油，并 趁热脱模然后冷却
6.制作蛋糕坯、打擦
• 出炉脱模，冷却后即 成蛋糕坯。
• 将在打蛋机搅打蛋和 糖，使蛋液充分起泡 的过程。
7.制奶油糖膏
• 先把白糖份、葡萄糖和清水倒入锅中，加 热溶化后煮成嫩糖浆（勿黄勿焦），然后 徐徐倒入预先预煮已搅拌打发并粘稠不泻 的蛋白浆内，继续打檫成白色稠状的蛋白 糖浆，静制20min,将蛋白糖浆冷却后加入 事先溶化过的奶油，搅拌均匀即成奶油糖 浆。
•
工艺条件说明
• 1.搅打蛋浆
• 7.制奶油糖膏
• 2.调糊
• 8.涂面、封边
• 3.注膜
• 9.构图
• 4.烘烤
• 10裱花、写字、饰边
• 5.脱膜
• 11.包装
• 6.制作蛋糕坯、打擦 • 12储运
1.搅打蛋浆
• 将鸡蛋去壳，白砂糖粉碎，一起放入打蛋 机容器内，打蛋机启动后，搅拌浆高速旋 转，使空气大量充入蛋液中，并使糖粉溶 化，形成饱和稳定泡沫的粘稠胶体。打蛋 温度一般在20℃较合适，机械旋转频率 250r/min,搅拌时间为30min左右较为适宜。
10裱花、写字、饰边
• 先用薄刀去掉糕坯表 面的焦皮，用少许奶 油糖膏涂抹在表面上， 抹匀抹平，将裱花装 入裱花袋中，然后灌 入奶油浆，左手捏住 袋口，以免油浆漏出， 右手捏在离裱花头 5cm处。然后根据要 求写字构图，糕面裱 花毕后便可饰边，即 为成品。
11.包装
• 包装的目的是防止制品在贮存保管、运输过程中 的损伤破碎，防止空气中的微生物对制品的污染， 防止制品吸潮或脱水现象。包装应注意以下几点： ①制品要轻拿轻放，码齐摆正，垫好无味的衬纸； ②根据产品的不同特性选择各种形式的包装Байду номын сангаас而 且应里外清洁干燥；③产品的完整包装最好严密 封口，并在外包装贴有产品名称、等级、净重、 生产日期等标志；④一般蛋糕采用聚已烯薄膜包 装效果最佳。
8.涂面、封边
• 舀一勺奶油膏在糕坯 上，用长刮刀将奶油 膏均匀的涂满糕坯表 面和四周，要求刮面 平整，最后将刀烘热 在面上搪光。
9.构图
• 裱花蛋糕构图分为立 体和平面两种，一般 以平面构图为多，平 面裱花蛋糕的构图次 序是先裱花边，再裱 主花，最后锁边。图 案要对称，结构严谨， 庄重大方，饱满匀称， 有艺术水平，且与使 用场合协调。
裱花蛋糕展览
谢谢观赏
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12储运
• 华生园蛋糕师傅提醒，蛋糕包装后，再放入纸箱 中于-30℃低温冷库中贮存，取出后再通过低温 解冻（5℃以下放20～40h）或加热解冻（80℃ 下水蒸5～10min）。成品不宜存放时间过长， 不要堆过高，不能露天贮运，做到先进先出，应 尽量做到当地生产当地销售，不搞长途运输，以 防颠簸破碎。搬动时应轻拿轻放，包装物上不应 坐人或压以重物。
4.烘烤
• 烘烤是蛋糕的熟制过程，也是蛋糕制作工 艺的关键。一般将烤炉温升到180℃才将糕 坯放入炉。蛋糊在炉内定型前正处于半流 体状态，烘盘不要随意震动，避免“走 气”，使制品中心下陷。蛋糕烘烤时模具 放平整，即利用烤箱内的热量，通过传导 热、对流热辐射的作用使制品成熟，烘烤 时间为10～15min。