厨房管理奖罚制度

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餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）

餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。

2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

3、未经许可不上班一律作旷工处理。

4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。

2、在厨房穿拖鞋。

3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

4、各组卫生不达标。

5、灶上和炉圈卫生不达标。

6、头发过长。

C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。

2、不服从安排，扣5分。

3、中午值班睡觉，扣5分。

4、中午值班打牌，扣5分。

5、带非工作人员进厨房，扣5分。

6、无关人员到厅面，扣5分。

7、擅自离岗者，扣5分。

8、偷吃厨房食物，扣5分。

9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

11、电话请假，扣10分。

12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。

2、不按规定操作，扣10分。

3、菜品不合格，每道菜扣5分。

4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。

2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

餐饮厨房奖惩管理制度

一、总则
为加强厨房管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本奖惩管理制度。

二、奖惩原则
1. 公正公平，奖罚分明；
2. 鼓励先进，鞭策后进；
3. 奖励与惩罚相结合，以奖为主，罚为辅。

三、奖励制度
1. 对在厨房工作中表现突出，服务质量优秀的员工给予表扬和奖励；
2. 对提出合理化建议，对厨房管理有突出贡献的员工给予奖励；
3. 对积极参与培训，提高自身技能的员工给予奖励；
4. 对节约用水、用电、油、燃料等，注重消防安全，为厨房降本增效的员工给予
奖励。

四、惩罚制度
1. 迟到、早退、旷工的员工，根据迟到时间长短，每次罚款10-50元；
2. 不按规定穿戴工作服、帽子，或不保持工作服整洁的员工，每次罚款5-10元；
3. 在厨房内吸烟、喝酒、打闹、嬉戏的员工，每次罚款20-50元；
4. 节约用水、用电、油、燃料不力的员工，每次罚款10-50元；
5. 擅自更改菜谱、减少菜品、偷工减料的员工，每次罚款50-100元；
6. 因个人原因导致菜品质量不合格、造成客户投诉的员工，每次罚款50-100元；
7. 在厨房内损坏、丢失设备、工具的员工，按原价赔偿；
8. 严重违反劳动纪律、职业道德，造成恶劣影响的员工，视情节给予警告、记过、降职、解除劳动合同等处分。

五、实施与监督
1. 本制度由厨房负责人负责组织实施；
2. 厨房负责人应定期对员工进行奖惩考核，并做好记录；
3. 员工对奖惩结果有异议的，可向厨房负责人提出申诉，厨房负责人应在接到申诉后7个工作日内给予答复。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施；
2. 本制度由厨房负责人负责解释。

厨房的奖罚制度

厨房的奖罚制度厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：对于每月无迟到、早退、请假的员工，给予全勤奖金。

2. 卫生标兵：定期评选厨房卫生优秀员工，对于保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。

3. 创新奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳并实施，给予奖励。

4. 优秀团队奖：对于在特定时期内表现出色的团队，如完成特殊任务或在卫生、服务等方面表现优异，给予团队奖励。

5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。

二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据次数和时长进行相应的罚款。

2. 卫生不合格：对于个人卫生或工作区域卫生不达标的员工，给予警告并要求立即整改，屡次不改者进行罚款。

3. 浪费食材：对于因个人疏忽导致食材浪费的行为，根据浪费程度进行罚款。

4. 违反操作规程：对于不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响菜品质量的行为，给予警告或罚款。

5. 服务态度不佳：对于顾客反映服务态度不佳的员工，经调查属实后，给予警告或罚款。

6. 工作失误：对于因个人原因造成的工作失误，如烹饪失误、订单错误等，根据失误的严重程度和影响范围进行相应的处罚。

三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均需了解并同意。

2. 奖罚决定应由管理层根据实际情况和员工表现公正执行。

3. 对于奖罚有异议的员工，可以向管理层提出申诉，管理层需在规定时间内给予答复。

4. 奖罚记录应详细记录在员工档案中，作为员工晋升和绩效评估的参考。

通过以上奖罚制度的实施，旨在提升厨房团队的整体工作效率和服务质量，同时保障食品安全和员工的工作积极性。

餐饮厨房制度管理奖罚制度

餐饮厨房制度管理奖罚制度
一、总则
1. 本制度旨在提升餐饮厨房工作效率，确保食品安全，提高服务质量，营造良好的工作环境。

2. 所有厨房员工必须遵守本制度，对于违反规定的行为，将根据情节
轻重给予相应的奖励或处罚。

二、奖励制度
1. 优秀员工奖：对于工作表现突出，连续三个月无违规记录的员工，
给予奖金奖励。

2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高效率的建议，一经
采纳，给予奖励。

3. 安全生产奖：对于在食品安全和生产安全方面做出突出贡献的员工，给予特别奖励。

三、惩罚制度
1. 违规警告：对于轻微违规行为，如未按时完成工作任务，给予口头
警告，并记录在案。

2. 罚款处罚：对于违反厨房操作规程，造成食材浪费或影响食品安全
的行为，根据情节轻重处以罚款。

3. 记过处分：对于屡次违规或违规行为造成严重后果的员工，给予记
过处分，并可能影响其晋升机会。

4. 解除劳动合同：对于严重违反公司规章制度，或因个人行为对公司
造成重大损失的员工，公司有权解除劳动合同。

四、奖罚执行
1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工的具体表现和违规情况做出。

2. 所有奖罚决定应有详细记录，并通知到个人。

3. 员工对奖罚决定有异议时，可在接到通知后三个工作日内向人力资源部门提出申诉。

五、附则
1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。

2. 对于本制度未尽事宜，按照公司其他相关规定执行。

请注意，以上内容是一个示例性的奖罚制度草案，具体实施时应根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。

餐饮厨房管理制度奖罚办法

餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。

- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。

2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。

- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。

3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。

- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。

4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。

- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。

5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。

- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。

6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。

- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。

7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。

- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。

8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。

- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。

9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。

厨房奖罚激励制度

厨房奖罚激励制度
一、目的
为提升厨房团队工作效率，确保食品安全与服务质量，同时激发员工
的积极性和创造性，特制定本奖罚激励制度。

二、适用范围
本制度适用于公司旗下所有厨房工作人员，包括但不限于厨师、帮厨、清洁工等。

三、奖励机制
1. 优秀表现奖：对于工作表现突出，得到顾客好评的员工，给予一次
性奖金。

2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高菜品质量的建议，
一经采纳，给予奖励。

3. 安全生产奖：对于连续工作期间无安全事故的厨房团队，给予团队
奖励。

4. 团队合作奖：鼓励团队协作，对于在紧急情况下表现出色，协助团
队解决问题的员工，给予奖励。

四、惩罚机制
1. 工作失误：因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉，根据情节轻重，给予警告或罚款。

2. 违反规定：不遵守厨房卫生规定、工作纪律，或有盗窃行为的员工，将受到相应的处罚，包括但不限于罚款、记过直至解雇。

3. 安全事故：因个人原因导致安全事故，根据事故严重性，给予相应
的经济处罚或行政处分。

五、奖罚执行
1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工表现和相关证据进行评定。

2. 所有奖罚决定需经过人力资源部门审核，并在员工会议上公布。

3. 员工对奖罚决定有异议，可在规定时间内提出申诉。

六、其他
1. 本制度自发布之日起生效，由人力资源部门负责解释。

2. 对于特殊情况下的奖罚，需经公司高层批准。

3. 本制度将定期评估并根据实际情况进行调整。

七、附则
本制度的最终解释权归公司所有。

厨房管理奖罚制度

厨房管理奖罚制度一、奖励制度1.优秀厨师奖励：对表现出色、技术过硬、严格遵守操作规程的厨师，可以给予物质奖励(如奖金、礼物等)和口头表扬及记功。

2.素质提升奖励：对参加培训、学习新菜品或新技术的厨师，可以给予学习费用补贴、证书发放及鼓励性奖金。

3.工作突出奖励：对在工作中遇到特殊情况时能临危不乱、迅速应对的厨师，可以给予奖金和公开表彰。

4.节约奖励：对提出降低成本、节约浪费的好主意，并能够取得明显效果的厨师，可以给予奖金或其他相关奖励。

二、惩罚制度1.违规行为处罚：对违反操作规程、不按照卫生要求操作、不遵守安全措施等行为的厨师，可以给予口头警告、罚款、降职等处罚。

2.食品浪费处罚：对厨师造成的食品浪费行为，可以给予罚款并要求赔偿损失。

3.不服从上级指挥处罚：对因个人原因不服从上级指挥、不积极配合工作等行为的厨师，可以给予口头警告、扣工资、记过等处罚。

4.迟到早退处罚：对屡次迟到早退的厨师，可以给予扣工资、扣奖金或其他相应惩罚。

三、奖罚落实机制1.奖罚明确：对于奖励的类型、金额或物品、方式等做出明确规定，并及时公示，确保各厨师都能明确奖励的标准。

2.奖罚公平公正：奖罚的实施要公平公正，不偏袒个人或团体，确保对每个人都适用。

3.奖罚效果跟踪：对奖励的效果要进行跟踪调查，确保奖励起到激励作用；对处罚的效果要进行持续监督，确保处罚能起到警示作用。

4.奖罚执行情况反馈：要定期将奖罚的执行情况反馈给相关部门或人员，以便于及时了解奖罚的效果和问题，并作出相应调整。

厨房管理奖罚制度的重要性在于能够激励员工，提高工作积极性和效率；同时，厨房管理奖罚制度也能够促进良好的工作环境，保证菜品质量和卫生安全。

但是，在制定奖罚制度时需要注意制定合理的标准，以及适度适当的奖罚措施，以免过多地使用惩罚手段导致员工情绪不稳定或产生不良后果。

总之，良好的厨房管理奖罚制度对于餐饮业的发展和员工的个人发展都具有重要作用。

厨房奖罚制度简单版

厨房奖罚制度简单版
厨房奖罚制度简单版：
奖励制度：
1. 卫生标兵：每周评选一次，厨房卫生保持最整洁的员工将获得奖金100元。

2. 创新厨师：鼓励员工提出新的菜品创意，被采纳并成功推广的，奖
励200元。

3. 效率之星：每月评选一次，工作效率高，无延误出餐的员工，奖励150元。

4. 顾客好评：收到顾客书面表扬的员工，根据表扬内容给予50-100
元不等的奖励。

5. 团队协作：团队合作出色，共同完成重要任务的团队，将获得团队
奖金500元。

惩罚制度：
1. 卫生问题：厨房卫生检查不合格，首次警告，再次发生罚款50元。

2. 迟到早退：无故迟到或早退，每次罚款20元。

3. 工作失误：因个人疏忽导致菜品错误或浪费，根据损失情况，罚款
50-200元。

4. 服务态度：服务态度不佳，被顾客投诉，经核实后，罚款50元。

5. 违反规定：违反厨房操作规程或公司规章制度，视情节轻重，罚款100-500元。

注意事项：
- 所有奖罚记录将被详细记录，并在月底进行公示。

- 员工有权对奖罚结果提出异议，需在三个工作日内向管理层提出复议。

- 本制度自发布之日起生效，最终解释权归公司所有。

请根据公司实际情况调整奖励和惩罚的具体金额以及实施细节。

单位厨房奖罚管理规章制度

单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。

第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。

第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。

第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。

第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。

第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。

第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。

第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。

第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。

第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。

第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。

第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。

第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。

第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。

第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。

第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。

第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。

第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。

第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。

第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。

第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。

厨房奖罚管理制度

厨房奖罚管理制度一、总则1. 本制度旨在提升厨房员工的工作积极性，确保食品安全，提高服务质量，营造良好的工作环境。

2. 本制度适用于公司旗下所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、清洁工等。

二、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、旷工记录，给予全勤奖金。

2. 优秀表现奖：员工在食品卫生、服务质量、工作效率等方面表现突出，给予月度优秀表现奖。

3. 创新贡献奖：员工提出创新意见或改进措施，被采纳并实施，对厨房运营有显著提升的，给予创新贡献奖。

4. 安全生产奖：员工在厨房安全生产中做出突出贡献，如预防事故、及时处理安全隐患等，给予安全生产奖。

三、惩罚制度1. 迟到、早退：员工每月累计迟到或早退超过规定时间的，将按次数和时间长度进行罚款。

2. 旷工：未经批准擅自缺勤的，按旷工天数进行罚款，并视情节轻重给予警告或记过处分。

3. 工作失误：因个人疏忽导致食品卫生问题或服务质量下降，根据失误严重程度进行罚款或处分。

4. 违反操作规程：不遵守厨房操作规程，如未按规定佩戴工作服、工作帽等，给予警告或罚款。

5. 安全事故：因个人原因导致安全事故的，根据事故严重程度，给予罚款、记过直至解除劳动合同的处分。

四、奖罚执行1. 奖罚情况由厨房管理部门负责记录，并定期公布。

2. 员工对奖罚有异议的，可在公布后三个工作日内向人力资源部门提出申诉。

3. 奖罚决定由公司管理层最终审批，并由人力资源部门执行。

五、附则1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。

2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以法律法规为准。

3. 本制度定期进行评审和修订，以适应公司发展和厨房管理的需要。

请根据公司实际情况和法律法规要求，对上述内容进行适当调整和完善。

厨房卫生管理制度奖罚

一、目的为保障厨房食品安全，提高员工卫生意识，确保厨房环境卫生，特制定本制度。

通过对厨房卫生的严格管理，营造一个干净、整洁、安全的厨房环境，为顾客提供优质的服务。

二、适用范围本制度适用于公司所有厨房区域，包括厨房操作间、储藏室、清洗区等。

三、奖罚原则1. 奖罚分明，公平公正；2. 奖励与惩罚相结合，激励员工自觉遵守制度；3. 以教育为主，处罚为辅。

四、奖励措施1. 优秀员工奖：（1）对在厨房卫生管理中表现突出的员工，给予一定物质奖励；（2）对连续三个月无卫生违规行为的员工，给予晋升或加薪机会；（3）对在卫生检查中被评为优秀厨房的部门，给予部门奖金。

2. 卫生标兵奖：（1）设立卫生标兵，每月评选一次，对评选出的卫生标兵给予表彰和奖励；（2）卫生标兵优先参加公司组织的培训活动。

五、惩罚措施1. 卫生违规处罚：（1）对违反厨房卫生管理规定的员工，根据违规程度给予警告、罚款、停职等处罚；（2）对造成食品安全事故的员工，根据事故严重程度给予开除、赔偿等处罚。

2. 卫生检查不合格处罚：（1）对卫生检查不合格的厨房，责令整改，整改期间暂停营业；（2）对整改后仍不合格的厨房，根据情况给予罚款、停业整顿等处罚。

六、实施与监督1. 厨房卫生管理小组负责制度的实施与监督，定期对厨房卫生进行检查；2. 员工应自觉遵守厨房卫生管理制度，对违反规定的员工，厨房卫生管理小组有权进行处罚；3. 员工对处罚有异议的，可以向厨房卫生管理小组提出申诉，厨房卫生管理小组应在规定时间内给予答复。

七、附则1. 本制度由厨房卫生管理小组负责解释；2. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

通过以上奖罚措施，我们期望能够提高厨房员工的卫生意识，确保厨房环境的整洁与安全，为顾客提供更加优质的服务。

厨房规章制度及罚款表

厨房规章制度及罚款表一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行健康检查。

若发现患有传染性疾病，应立即离岗治疗，待痊愈并取得健康证明后方可返岗。

2、遵守工作时间，不得迟到早退。

迟到 10 分钟以内罚款 20 元，超过 10 分钟罚款 50 元。

早退 10 分钟以内罚款 30 元，超过 10 分钟罚款 80 元。

3、工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴首饰。

违反者每次罚款 50 元。

4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食。

发现一次罚款 100 元。

5、尊重同事，团结协作，不得在工作场所内争吵、打架。

如有违反，参与双方各罚款 200 元，情节严重者予以辞退。

二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后必须进行彻底清扫。

地面、墙壁、天花板、门窗、设备表面等应无油污、灰尘、杂物。

未按要求清洁的，相关责任人罚款 50 元。

2、餐具、炊具、工具等使用后必须及时清洗消毒，摆放整齐。

未消毒或摆放不整齐的，每次罚款 30 元。

3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得溢出。

未及时清理导致垃圾溢出的，罚款 50 元。

4、定期对厨房进行消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。

发现害虫滋生未及时处理的，罚款 100 元。

5、食品加工区和储存区应分开，严禁混放。

违反规定的，罚款 80 元。

三、食品原材料管理1、严格执行食品原材料采购索证制度，确保原材料的质量和安全。

采购无合格证明的原材料，相关责任人罚款 200 元，并承担由此造成的一切损失。

2、原材料应分类存放，离地离墙，防止受潮、变质。

存放不当导致原材料损坏的，责任人罚款 100 元。

3、严格按照先进先出的原则使用原材料，避免积压过期。

使用过期原材料加工食品的，罚款 500 元，并追究相关法律责任。

4、对易变质的原材料应加强管理，定期检查，发现问题及时处理。

因疏忽导致原材料变质未发现的，责任人罚款 150 元。

厨房简单的奖罚制度

厨房简单的奖罚制度
厨房奖罚制度
一、奖励制度：
1. 优秀表现奖：每月评选一次，根据工作态度、卫生标准、菜品质量等综合表现，表现最佳的员工将获得奖金。

2. 创新贡献奖：鼓励员工提出创新菜品或改进工作流程，被采纳并实施后，提出者将获得奖励。

3. 团队合作奖：对于在团队合作中表现突出，能协助解决团队问题的员工，给予团队合作奖金。

4. 安全卫生奖：每月对厨房卫生和食品安全进行评分，达到标准以上的团队或个人将获得奖励。

5. 客户满意度奖：根据客户反馈，对服务和菜品满意度高，且无投诉的员工给予奖励。

二、惩罚制度：
1. 卫生违规处罚：违反厨房卫生规定，如不按规定穿戴工作服、不洗手等，将给予警告并扣罚。

2. 工作失误处罚：因个人疏忽导致菜品质量下降或客户投诉，根据情节轻重给予相应处罚。

3. 迟到早退处罚：无故迟到或早退，将根据次数和时长进行罚款。

4. 安全事故处罚：因个人原因导致安全事故，视情节严重程度进行处罚，严重者可能面临解雇。

5. 不服从管理处罚：不服从上级管理，或拒绝执行合理工作安排的员工，将受到警告或罚款。

三、其他规定：
1. 奖励与惩罚记录：所有奖励与惩罚都将记录在员工档案中，作为年
度绩效评估的参考。

2. 申诉机制：员工对奖罚有异议时，可提出申诉，管理层将进行复核并给予公正处理。

3. 定期评审：奖罚制度将定期进行评审和调整，以确保其公平性和有效性。

请注意，奖罚制度的实施需要与当地法律法规相符，并确保员工的合法权益得到保护。

厨房奖罚管理制度5篇

厨房奖罚管理制度5篇【第1篇】某酒店厨房奖罚管理制度为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规则制度,必需做到以下几点:1、热爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长的工作分配。

2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时光上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后按照状况待遇凹凸处罚。

3、工作服穿戴整齐保持整洁、干净,如发觉不戴帽子的每次赋予5元的罚款,工作服特脏不考究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发觉每次赋予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟,如发觉一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。

6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等,注重消防平安,特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,全部厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发觉菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元,严峻影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发觉每人次罚20-200元。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品味外,其它的厨房人员不得任凭品味,如发觉一次赋予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前预备,保证出品质量,提升上菜速度,如浮现菜品令客人不惬意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗整洁,不能浮现生饭的现象,避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按状况是否严峻赋予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗整洁,根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注重各种厨具轻拿轻放,避开餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗整洁、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。

厨房奖罚管理制度

厨房奖罚管理制度1. 总则为了加强厨房管理，提高员工工作效率，保障食品安全与卫生，订立本厨房奖罚管理制度。

2. 嘉奖措施2.1 个人嘉奖1.优秀员工奖：每月依据员工工作表现评比出优秀员工，予以称赞并予以奖金或奖品。

2.工作乐观奖：对工作态度乐观、勤奋工作的员工进行认可和嘉奖。

每季度评比一次，予以奖金或奖品。

3.创新提案奖：对员工提出的能够有效提高工作效率或改进工作流程的创新提案进行认可和嘉奖。

依据提案的质量和效果进行评比，予以奖金或奖品。

2.2 集体嘉奖1.团队协作奖：对团队之间协调搭配、共同完成紧要任务的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

2.优秀岗位奖：对岗位工作表现出色、实现肯定工作标准的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

3.制度贡献奖：对推行并有效执行某项制度、规范的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

3. 惩罚措施3.1 个人惩罚1.违规行为惩罚:–迟到、早退、擅离岗位：扣除相应日工资；–工作中玩移动电话、闲谈、赌博等违反工作纪律的行为：扣除相应工资；–操控原材料、损坏设备、挥霍食材等造成经济损失的行为：依照造成的经济损失予以相应罚款，并扣除相应工资；–违反食品安全与卫生规定的行为：依据严重程度，处以警告、罚款、停止合同等相应惩罚。

2.工作态度不端正惩罚：–工作懈怠、不搭配协作、对顾客态度不友好等行为：依据情节严重程度，予以扣除工资、警告、调岗甚至解雇等相应惩罚；–涉及过错事故：依据事故性质严重程度，予以警告、扣除工资、调岗、解雇等相应惩罚。

3.2 集体惩罚1.集体违规行为惩罚：–集体不按规定操作、违反安全生产要求等场景：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行警告，必需时扣除相应工资甚至解雇。

–集体显现食品安全事故：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行调岗、扣除工资，甚至解雇。

2.集体工作不协调惩罚：–显现内部冲突、不认真完成团队任务等行为：对重要责任人进行警告、扣工资等相应处理。

4. 奖罚审批及执行4.1 嘉奖审批1.个人嘉奖：由部门负责人介绍，经总经理批准后进行嘉奖发放。

厨房奖罚规章制度

厨房奖罚规章制度篇一：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。

上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。

一月内迟到三次以上者扣发工资100元。

旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。

二、厨房着装制度1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。

穿便装上班者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。

2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。

5生熟要分开存放，防止串味。

6不得在工作场所吸烟。

7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。

9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元四、食品原料管理与验收制度1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。

厨房的管理制度及奖罚

厨房的管理制度及奖罚厨房管理制度及奖罚：1. 员工守则：- 所有员工必须遵守厨房卫生规定，保持个人及工作区域的清洁。

- 工作时间不得擅自离开岗位，如有特殊情况需向主管报告。

2. 卫生管理：- 定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保食品安全。

- 食材储存应符合规定，避免交叉污染。

3. 设备使用：- 正确使用厨房设备，避免不当操作导致的损坏。

- 定期对设备进行维护和检查。

4. 食品安全：- 遵守食品安全法规，确保食品在加工、储存和运输过程中的安全。

- 员工必须持有有效的健康证明。

5. 工作表现：- 鼓励员工提出改进意见，对于提高工作效率和质量的建议给予奖励。

- 对于工作表现突出的员工，给予奖金或其他形式的奖励。

6. 奖罚制度：- 对于违反厨房管理规定的行为，根据情节轻重给予警告、罚款或解雇。

- 对于造成严重食品安全事故的行为，将依法追究责任。

7. 培训与发展：- 定期为员工提供专业培训，提高其专业技能和食品安全意识。

- 对于积极参与培训并取得进步的员工，给予表扬和奖励。

8. 沟通与反馈：- 建立有效的沟通渠道，鼓励员工提出工作中遇到的问题和建议。

- 对员工反馈的问题及时处理，并给予反馈。

9. 紧急情况处理：- 制定紧急情况应对流程，确保在火灾、食物中毒等紧急情况下能够迅速有效地应对。

10. 监督与执行：- 厨房管理层需定期检查各项制度的执行情况，确保制度得到有效实施。

通过上述制度的实施，旨在营造一个安全、高效、和谐的厨房工作环境，同时激励员工遵守规定，提高工作质量和效率。

厨房奖罚制度

厨房奖罚制度.一、奖励制度1. 卫生之星：每周评选出卫生保持最好的厨师，颁发“卫生之星”称号，并给予小额奖金或礼品。

2. 创新能手：鼓励厨师创新菜品，每月评选出最具创意的菜品，对创作厨师进行奖励。

3. 节能标兵：对能有效节约能源、减少浪费的员工进行奖励，鼓励其节能减排的行为。

4. 优秀团队：每月对团队合作最佳、工作效率最高的团队进行表彰，并给予团队奖金。

5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖励。

6. 客户满意度奖：根据客户反馈，对客户满意度高的厨师或服务员进行奖励。

7. 持续学习奖：鼓励员工参加培训和学习新技能，对取得相关证书或显著提升技能的员工给予奖励。

二、惩罚制度1. 卫生不合格：对于卫生检查不达标的个人或区域，给予警告并要求立即整改，屡次不改者扣罚奖金。

2. 浪费行为：对于食材浪费严重的个人，根据浪费程度进行罚款或其他纪律处分。

3. 安全违规：对于违反安全操作规程的行为，视情节轻重给予警告、罚款或更严重的处分。

4. 服务态度不佳：对于客户反馈服务态度不佳的员工，进行培训和教育，如无改进则进行相应的处罚。

5. 迟到早退：对于经常迟到早退的员工，根据次数和情节轻重进行罚款或其他纪律处分。

6. 工作失误：因个人疏忽导致的工作失误，根据失误造成的损失大小，进行相应的经济处罚或其他纪律处分。

7. 不服从管理：对于不服从上级管理、影响团队和谐的员工，进行警告，情节严重者进行罚款或解雇。

三、奖罚执行1. 奖罚决定应由厨房管理层根据实际情况和员工表现公平、公正地做出。

2. 所有奖罚情况应有详细记录，并在员工会议上进行通报。

3. 员工对奖罚决定有异议时，可向更高级别的管理层提出申诉。

4. 奖罚制度应定期审查和更新，以适应厨房运营的变化和员工发展的需求。

通过这样的奖罚制度，可以激励员工提高工作效率，保持工作热情，同时规范行为，提升整体厨房的服务质量和工作效率。

厨房管理奖罚制度

厨房管理奖罚制度厨房是一个需要高度协调和管理的地方，因此厨房管理的奖罚制度是至关重要的。

良好的奖罚制度可以激发厨房员工的积极性和归属感，提高他们的工作效率和质量。

下面是一个针对厨房管理的奖罚制度，供参考：一、奖励制度1.月度表彰每个月评选出工作表现优秀的员工，并给予奖金或其他奖励，以表彰他们的努力和贡献。

2.品质奖每个季度评选出品质表现出色的员工，并给予奖品或奖金，以鼓励他们对于食品质量的重视和维护。

3.创新奖对于提出改进或创新厨房管理的员工进行奖励，鼓励员工们不断改进和创新厨房工作流程和服务质量。

4.勤奋奖对于工作态度端正、认真负责的员工进行奖励，以激励他们对于工作的投入度和工作纪律的遵守。

二、惩罚制度1.违规罚款对于违反厨房管理规定和制度的员工进行一定数额的罚款，以警示其他员工，同时用罚款的形式减轻违规者的责任感。

2.不合格产品处理对于制作出不符合品质标准的食品进行严厉的处理。

不合格产品的责任人需要对此负责，并且扣除相应的工资作为惩罚。

3.违反工作纪律的处罚对于频繁迟到、早退、缺勤等违反工作纪律的员工，采取扣除工资或其他相应的纪律处罚，以维护厨房的工作秩序。

4.投诉处理对于因员工失职导致的投诉进行严肃处理，一旦发现员工的失职行为，采取扣除工资或停职等措施进行严肃处罚，从而维护良好的服务品质和口碑。

三、奖罚管理流程1.公正公平奖罚管理需要公正公平，不能偏袒。

相关奖励和处罚的标准和流程需要明确，以避免任意或主观判断的情况发生。

2.及时有效奖罚应及时发放或实施，以激励或警示员工。

同时，及时处理员工的投诉和违规行为，避免问题积压。

3.透明公开奖罚的标准和流程需要向员工清晰地进行解释和宣传，以确保员工的知情权和公开透明。

4.追踪反馈对于奖励得主，进行员工追踪和表扬以保持员工的激情和归属感。

对于罚款或处理的员工，进行相关的反馈和辅导，以避免类似行为的再次发生。

以上是一个针对厨房管理的奖罚制度的简要说明。