蛋白溶解度的测定

蛋白溶解度的测定

一、定义

蛋白溶解度是根据蛋白质在一定含量的KOH溶解PRO的质量。

二、分析结果

生大豆的PS达100%，在日常分析中，当PS大于85%则认为大豆粕过生。当PS小于75%则认为大豆粕过熟。PS在80%左右时大豆粕加工适度。

三、试剂

2g/l氢氧化钾：2g氢氧化钾溶于1000ml水中。

四、测定方法

称取粉细（防止过热）后的豆粕1.5g与250ml烧杯中。加75ml氢氧化钾，在磁力搅拌器上搅拌20min，将溶液转至离心管中，用2700r·min速度离心10min后过滤。吸取滤液15ml，放入消化管中，用凯氏定氮法测定其中的PRO的含量，此含量相当于0.3g试样中溶解的蛋白质量。加入12ml硫酸和催化剂进行消化。（后面的步骤与粗蛋白的方法一样）

五、公式

V-空白*C*0.014*6.25

PS= ————————————

0.3/粗蛋白结果

V——消耗盐酸的体积

C——盐酸浓度

0.3——吸取15ml上清液中相当与0.3g粗蛋白75ml/15=5，1.5g/5=0.3。