自助餐服务流程

❖ 9. 在餐厅如果有客人点0842时，要适当的添 加酒精和汤。上时先要挪好空位，提醒客人 注意，不要在老人和小孩旁边上。
❖ 10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买 单。客人要走时要提醒客人物品要携带好， 检查有没客人的遗留物品，并要有送客声。
❖ 11. 在客人用餐服务的过程中，我们除了要关注
❖ 4.餐台服务员应检查保温用具水是否添加、 微波炉温度是否开启、相应菜肴菜夹（高 温消毒、没有水质）的准备、根据不同菜 肴菜牌的摆放、要不定时的检查餐台卫生、 补充所缺物品、菜品、汁酱名牌的摆放是 否正确。为迎接客人做好充分的准备工作。
❖ 5.后台服务员要检查是否有将干净的收餐 车和不锈钢盒子分别放于各区域中、将擦 拭已清洁的餐具、杯具按类放好放置于各 个工作柜。
客人桌面的卫生和是否买单外，我们还要多关注 客人的一举一动，有小孩的，要提醒家长照看好。 特别关注开餐期间对进来餐厅的可疑人员，并在 客人的用餐期间提醒客人请勿浪费。
三、餐后的收尾工作
❖ 1.客人走后应先将椅子归位，并检查是否有 客人遗留的物品，如果有应及时上报当班领 班或大堂副理。
❖ 2.检查餐具是否有丢失或破损（特别是不锈 钢餐具），尽量在客人离开前检查（如果发 现客人把餐具放自己的包里时，服务人员应 委婉告知客人，“您好，如果您喜欢我们的 餐具，您可以到我们的商场购买。以防餐具 流失）
❖ 由我为大家培训 自助餐的服务流 程。请大家注意 课堂纪律，认真 回答问题（有 奖！）好好学习 天天向上！
自助餐服务流程
自助餐整个工作流程分为三 个部分：餐前准备、餐间服
务和餐后收尾工作。
一、餐前准备
❖ 1、随时检查自己仪容仪表是否到位，保持良 好的精神状态，微笑问候。随时做好迎接客 人的准备。微笑，餐厅缺少的东西！
❖ 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，并与客人进行确 认，通知领班开单。
❖ 3.客人离位取食物时服务员应主动为客 人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品， 客人要求服务员帮忙看其物品的服务员 要认真地帮客人看好，最好建议客人将 物品寄存在寄包柜 。
❖ 4.如碰到客人有带儿童的要为客人准备BB椅， 询问是否需要儿童餐具。
❖ 7.当餐厅收餐时应按要求切断部分电源和 照明，当客人全部离开后则切断主照明。
❖ 8. 不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布擦干 并放入工作柜内相应位置并做好记录。
❖ 9.关闭空调并做好地板、地毯的卫生清洁工作， 随时保持地板、地毯的卫生清洁。
❖ 10.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否 切断并和下一班的人员做好交接。
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❖3. 若有用火锅应及时熄灭酒精灯，如 用电则应及时切断电源。
❖4.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检 查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶 和台号卡，收拾杯具、不锈钢的餐具， 再收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫 并重新摆台。
❖ 5.按规定对下一餐进行摆台，保持餐具的 整洁和无破损。
❖ 6. 清洁工作台和食品台，并按要求进行备 餐，备餐的量要保证下一餐次的使用。
❖ 6.及时为客人添加纸巾、酒水、饮料，根据客人 的要求为客人适量取食物。在看台的过程中不可 以脱岗，如若离开需向领班告知。
❖ 7.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为 客人撤去不用的餐具（征的客人同意）并准备 好茶水、咖啡及准备好账单。收餐时要提前十 分钟提醒客人。
❖ 8.负责自助餐台的员工要保持自助餐台和食品 夹的干净和整洁，随时检查食品的色泽、温度 以及数量的情况并及时提醒厨房添加菜肴，确 保客人有足够的食品享用，不出现空盘的现象。
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❖ 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使 用的物品是否备齐。（备瓷器用品时注意安全） 如果工作准备中发现问题要及时告知当班领班 。 了解当餐或下一班客人订餐情况进行适当备餐 工作。（位置的安排、厨房沟通、）
❖ 3.厅面服务员要检查桌面卫生物品的摆放、桌 椅的整齐度、托盘抹布的准备、备用物品的补 充（纸巾、牙签、胡椒盐盅、面包碟、餐垫、 餐具、烧烤夹）做好餐厅的的卫生（包括自助 餐台、服务段、地板及地毯卫生、和吧台等） 并随时观察是否有客人进入餐厅。
❖ 6.迎宾迎领前的准备。首先要先检查当餐预 订客人的接待工作是否落实、掌握餐厅服务 岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况、 协助当区服务员按预订人数排桌并摆放预订 牌。（如遇客人预订较多相应的要通知下厨 房）
❖ 7.对每天餐厅所出的每一道菜肴的做法和原材 料充分了解掌握，便于回答客人，让客人感觉 到酒店的专业水平
❖ 8.餐前工作准备好后，到时间员工用餐要求在 规定的时间内，参加开班前会清楚自己的岗位 和各项工作任务。
二、餐中服务
❖ 1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接 客人，有无预定，若客人有预定则应询问客人姓氏、 预定人数及联系方式，带客人到达相应的座位，根 据人数增、减餐具及餐位并为客人拉椅入坐，当区 域服务人员也应及时为客人拉椅入坐，客人若有带 包包、贵重物品可提醒客人寄存、及时为客人套上 西装套（衣服或包包），尤其是靠走道和门口处的 位置。
❖ 5.要不定时的观察客人的取向。遇到行动不便的 客人可适当征求意见，为其取来食物。巡视服务 区域，随时保持客人桌面的清洁，及时撤走桌面 上的空盘及更换面包碟。如桌面上有用过的纸巾、 贝类壳等杂物，应用垃圾夹及时予以清洁。（给 客人做任何服务工作时要做到有声服务先提醒客 人，然后从客人的右手边撤。尽量不要再老人和 小孩旁边撤）