食品分析期末试题

食品分析期末试题06一．名词解释

1.食品分析

2.感官评价

3.光学活性物质

4.水分活度

5.灰分

二．填空

1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号，_________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。

2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化：_________________、_________________、_________________在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染：_________________、_________________、_________________。

3.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为

_____________、__________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是_________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。

4.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、

___________、______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的

样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈

_________________颜色。

5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于_______，前者是_______，后者是_______。

6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有、、、和等。

三问答

1．试简述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理。

2．试比较索氏提取法、酸水解法、巴布科克氏法、罗紫—哥特里法、氯仿—甲醇法测定脂肪的原理、适用范围。

四计算

1.现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品，置于干燥恒重为

的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5

小时后，置于干燥器内冷却称重为;重新置于600℃高温炉中

灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为；再置于

600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后

称重为。问被测定的奶粉灰分含量为多少？

2.在原子吸收光谱仪上，用标准加入法测定试样溶液中Cd含

量。取两份试液各，于2只50ml容量瓶中，其中一只加入

2ml镉标准溶液（1ml含Cd10ug）另一容量瓶中不加，稀释

至刻度后测其吸光度值。加入标准溶液的吸光度为，不加的

为，求试样溶液中Cd的浓度（mg/L）？