区分虹鳟与三文鱼
真假三文鱼的鉴别方法
真假三文鱼的鉴别方法巧辩真假三文鱼三文鱼是我们在餐桌上常吃的一种海鲜食物，因其独特的口感和营养物质颇受人们的欢迎。
其实三文鱼并不是指某种鱼，它只是某些鮭科鱼类或鮭鳟鱼类的俗称。
它的英文是salmon ，“三文鱼”是个音译。
如挪威三文鱼，主要为大西洋鮭。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。
所含的Q-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效.它还是补充钙，锌，镁和磷的好来源。
挪威三文鱼素有“冰海之皇”的美称，红色的鱼肉，无论生吃、熏制或熟煮，味道鲜美。
国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。
两种鱼的外观虽然很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。
如何区别假三文鱼和真三文鱼呢？下面就教大家如何鉴别。
一实验过程：1:选材：挪威三文鱼国产养殖虹鳟鱼2:生的三文鱼和其掺假鱼对比：生的三文鱼：色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。
生的虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路较硬.3:熟之后的三文鱼与其掺假鱼对比熟制后的三文鱼：（肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美）熟制后的虹鳟鱼：（颜色深一些，入口发柴，干涩）二、3招巧辩真假三文鱼：1、看：宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。
新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。
如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。
至于我们看到的已经切片的三文鱼，有的是整片红红的，有的是红白相间的，这个倒没问题，是鱼身上不同部位的肉质呈现出来的不同模样。
讲究一点的刺身大厨会问你，想要精一点的，还是肥一点的，肥的就是那个白色的脂肪层。
2、摸：真三文鱼有弹性，肉质紧密，不黏手。
金鳟鱼多少钱一斤？和虹鳟鱼、三文鱼有什么区别？
金鳟鱼多少钱一斤？和虹鳟鱼、三文鱼有什么区别？金鳟原为虹鳟鱼的变种，因全身金黄，所以称为金鳟，同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类，鱼肉为橙色，看起来很像三文鱼。
它原产与北美洲的太平洋沿岸。
现时金鳟养殖已遍布五大洲，成为当今世界上养殖地域分布最广的鱼类之一。
那么金鳟鱼多少钱一斤?和虹鳟鱼、三文鱼有什么区别?金鳟鱼多少钱一斤一般虹鳟是38左右，金鳟价格在68到88比较普遍!其实，两种鱼吃起来口味差不多，做法都是一鱼三吃--鱼肉生鱼片，鱼头鱼皮油炸，鱼骨头做汤!金鳟鱼属冷水性鱼类，肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。
金鳟鱼除食用外，还具有观赏价值和育种研究价值，是联合国粮农组织向世界推广的优良淡水养殖品种之一。
金鳟养殖已遍布五大洲，成为当今世界上养殖地域分布最广的鱼类之一。
养殖地区除加拿大、美国外，还有新西兰、澳大利亚、南美洲，非洲、东亚和南亚以及几乎整个欧洲。
近几年在中国具有冷水资源的地方开始试养。
三文鱼营养价值金鳟鱼是高蛋白，低脂肪，无肌间刺的鱼类，富含脑黄金和脑白金，在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用。
金鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。
金鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺(即肌间刺)，更适合于老人和小孩食用。
食疗作用1、降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病;2、使血液不容易凝固;3、减轻炎症;4、防止癌症扩散;5、提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。
养殖效益金鳟鱼,是日本从虹鳟鱼的突变种中选育出的金黄色品系,1996年引进我国后根据其体色特征命名为金鳟鱼。
它肉味较虹鳟鱼更为鲜美、细嫩,营养丰富,刺少肉多,食用价值高,是集观赏、游钓、美食于一体的优良品种,现已成为我国养鳟业继虹鳟后第2个重要养殖品种。
做法金樽鱼的做法有很多，但是对于一般人来说，基本上是不会做金樽鱼的。
这主要是因为在平时生活里，一般是见不到金樽鱼的，而且各个菜市场里面也几乎是没有金樽鱼卖的。
一场虹鳟鱼是不是三文鱼的争论
26Food and Life 2018-09今年5月，主流媒体发布了一则关于“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内1/3市场”的新闻，引发了各界对于虹鳟鱼是否可称为“三文鱼”的争议。
未等争议结束，中国水产流通与加工协会8月在青海西宁召开团体标准发布会，正式向社会发布《生食三文鱼》团体标准，并将虹鳟鱼归为三文鱼之列。
消息一出，立马引起了国内外各方关注，对该标准的质疑声也不断出现。
可以说，国内很少有一个标准能像《生食三文鱼》团体标准那样引发如此广泛的关注和质疑。
其中最大的质疑点是标准中将虹鳟鱼归为三文鱼类的条款。
也有不少人对标准制定、公布程序的合规性提出质疑，比如起草标准的13家成员单位没有科研院所，不符合“标准起草单位至少包括五个企业、两个科研院所”的规定；该标准报批稿实际公示时间仅为3天，低于规定的15天公示期等。
马志英教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。
安全 老马识毒虹鳟鱼是否可称为“三文鱼”对此疑问，存在两种截然不同的观点：以国内渔业、水产行业协会和虹鳟鱼生产企业等为代表的一方认为，在中国市场上，“三文鱼”并非一种鱼的科学名称，而是约定俗成的俗名，也是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、太平洋鲑等多个种类。
因此，虹鳟鱼可以称为“三文鱼”。
《生食三文鱼》团体标准的编制说明中这样解释：“消费者对国内三文鱼的定义概念模糊，企业对三文鱼及其相关产品的定义也各有各的标准。
维基百科中对三文鱼的定义为，它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称，鳟鱼也属于鲑科鱼类。
”又进一步解释道：“2007年全球主要三文鱼市场分析报告中，把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。
”最后得出结论：“基于科学分类和命名，以及国内外市场是不是三文鱼的争论一场虹鳟鱼问题1虹鳟鱼27食品与生活2018-09流通公认的名称，本标准对三文鱼的定义规定：三文鱼（salmon ）：鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
虹鳟 三文鱼
想年轻十岁就吃三文鱼吃三文鱼能除皱我对佩里肯的说法半信半疑，有心效仿一下，他说的那些东西又要操办一番。
好在，《泰晤士报》记者尼科尔森亲身体会了“佩里肯饮食”疗法，有一些亲身感受可以与人分享。
尼科尔森说：“为期三天的…佩里肯饮食‟，是我一生中经历的最为简易、最易采用的饮食了。
总的来说，三天中，我基本上按照了这一疗法进行饮食，只是第二天忍不住喝了一杯葡萄酒。
但我在英国超市未能找到慢煮的燕麦片粥，水也喝了不少，但不是矿泉水，而是自来水。
三天后，同事们都说我脸上皱纹少了。
我自己也感觉到精力旺盛多了。
”原来，文章说的是美国著名皮肤学家佩里肯教授最近推出的一种营养美容方法。
佩里肯宣称，食用以三文鱼为主的食物，三天过后，面部皱纹及松垂皮肤，不说全部消除，也至少能出现明显改观，使人焕发出青春和活力。
那么，三文鱼为何会有如此效力呢？佩里肯指出，导致人类衰老的元凶是糖分子。
附着在骨胶原上的糖分子会破坏细胞，使纤维变得僵硬，失去弹性，从而致使皱纹产生。
而野生的冷水鱼类，如三文鱼，鲐鱼和鳟鱼，含有一种独特的脂肪酸，能刺激神经，修复被损细胞，促使皮下肌肉收缩和绷紧。
“三文鱼就是我饮食疗法中的魔弹”，佩里肯得意地说道。
为什么要吃虹鳟鱼？1．虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，肉味鲜浓，口感嫩活。
鱼肉可以熟食，也可以生吃。
2．肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易消化。
3．高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高。
前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效就ok啦。
4．鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
5．红焖稣鱼的鱼骨可以补钙，防止骨质疏松，解除精神疲劳。
6．鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
7．虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。
虹鳟鱼的食用方法：食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。
七张图教你分清三文鱼，再也不担心会买错鱼了
七张图教你分清三文鱼，再也不担心会买错鱼了
很多人在挑选三文鱼时认为颜色越红就是越好，但其实不是这样的。
根据种类的不同，三文鱼的颜色、形状、脂肪层的厚薄、肉质都不尽相同。
主要的种类有：大西洋鲑、大麻哈鱼、细鳞大麻哈鱼、虹鳟鱼、银鲑、红鲑、王鲑等。
【红鲑】多源于阿拉斯加、加拿大、俄罗斯，经常用来做烟熏鲑鱼。
秋天一到，除了头部全身变得鲜红。
红鲑的肉是鲑鱼中颜色最红的。
【虹鳟鱼】最适合大众口味，主要为智利、挪威养殖的鲑鱼。
鱼身为略带粉红的橘色。
【细鳞大麻哈鱼】捕获量大，基本是罐头原料，常见的三文鱼子就是这种鱼的卵。
【大西洋鲑（挪威三文鱼）】体型大，以大西洋为中心分布。
脂肪分布均匀，甘甜味美。
【大麻哈鱼】上市季节为5~6月，鱼肉红色较浅，脂肪含量少。
【银鲑】鱼皮金光闪闪，大多为从智利进口的养殖鲑。
一年四季可以从超市中买到冷冻的、解冻的、盐腌保存的。
鱼肉呈略带橘色的浅桃红色。
【王鲑】多源于加拿大，基本为养殖鲑。
体型大，脂肪较多。
用其烹饪的法国式黄油烤鲑鱼，可谓绝品料理。
三文鱼、虹鳟鱼和大马哈鱼到底是同一种鱼还是它们之间有什么亲戚关系？都能生吃吗？
三文鱼、虹鳟鱼和大马哈鱼到底是同一种鱼还是它们之间有什么亲戚关系？都能生吃吗？
三文鱼（Salmon）、虹鳟鱼（Rainbow trout）和大马哈鱼（Steelhead trout）都属于鲑科（Salmonidae）的鱼类，它们之间有一定的亲缘关系，但并不是同一种鱼。
三文鱼是一种大西洋和太平洋沿岸水域中的迁徙性鱼类，具有鲜艳的橙红色肉色，常见的品种包括大西洋鲑和太平洋鲑。
虹鳟鱼是一种淡水鱼类，主要分布在北半球的淡水湖泊和河流中，具有粉红色的肉色。
大马哈鱼是虹鳟鱼的一种变种，也是淡水鱼类，但是它们通常在海洋和淡水之间来回迁徙。
这三种鱼类都可以生吃，但需要注意的是，生吃鱼类可能存在寄生虫和细菌的风险。
因此，如果你打算生吃这些鱼类，建议选择新鲜、高质量的生鱼片，或者在专业厨师的指导下进行生鱼料理。
另外，一些人对生鱼类食品过敏，因此在尝试生吃之前，最好先了解自己的身体状况和食物过敏情况。
三文鱼生吃好吃吗 三文鱼有什么营养
三文鱼生吃好吃吗三文鱼有什么营养三文鱼是日料中一种很受欢迎的食物，它的肉质鲜嫩肥美，适量的食用是可以给人体补充不少需要的营养元素的，一般的吃法是做刺身生吃或是煎熟食用，那么三文鱼生吃好吃吗?一、三文鱼生吃好吃吗三文鱼生吃味道很好。
三文鱼不仅可以生吃，较为常见的食用方式就是制作成刺身，配上芥末和酱油，生食食用。
生食三文鱼可以能够品尝到三文鱼最肥美的肉质。
但是需要注意的是，一定要从正规渠道购买正统的三文鱼，否则不仅味道不好，还有感染不必要的细菌。
二、三文鱼有什么营养1、三文鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，且含量远远高于其他鱼类。
同时，三文鱼肉内还含有丰富的不饱和脂肪酸，大约有18种。
2、三文鱼鱼肉富含大量人体所需矿物质，例如铜元素、钙元素、磷元素、镁元素等。
同时含有大量的维生素，例如维生素A、维生素E。
3、三文鱼鱼肉含有一种叫虾青素的物质，是一种很强的抗氧化剂。
其中所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必须的元素。
三、三文鱼什么人不能吃出血性疾病患者三文鱼的脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，可以降低胆固醇对于肝功能硬化的病人很有好处。
但是，EPA有一种功效会抑制血小板凝集，加重出血性疾病患者的出血症状，因而不宜食用。
痛风患者三文鱼属于高嘌呤的食物，而痛风患者是不可以食用高嘌呤的食物的，否则会加重自己的病症。
肝功能严重损害者三文鱼富含高优质蛋白，对于正常的人们而言，可以增强人体的免疫力，但是对于肝功能严重损害的人而言，会加重肝、肾的负担，不宜食用。
四、三文鱼和虹鳟鱼怎么区分1、三文鱼的外表比较光泽，光照下会隐隐发光，鱼体侧面呈扁平状，背部微微隆起;虹鳟鱼的表面发暗，个体的侧面有一条红色的色带。
2、三文鱼的肉质鲜嫩肥美，纹理较粗，肉质呈橙红色，颜色鲜亮;虹鳟鱼肉质较硬，纹理较细，肉质呈淡淡的橙色，颜色没有那么鲜亮。
3、三文鱼的肉质饱满柔软，口感细嫩;虹鳟鱼下口有点硬，不肥美。
4、三文鱼肉质肥美，一般切厚块;虹鳟鱼肉质较硬，只能切薄片。
以假乱真的虹鳟鱼和三文鱼有什么区别？
以假乱真的虹鳟鱼和三文鱼有什么区别？相信大家对三文鱼刺身都不陌生，这是一款非常普遍的日式料理，凭借着细腻的口感和亲民的价格，受到了很多人的喜爱。
工业氯化钙首先我们来看看三文鱼到底长啥样三文鱼，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为"冰海之皇"。
营养价值非同寻常蛋白质含量高三文鱼鱼肉里蛋白质的含量非常丰富，远远高于豆制品，比如大豆、豌豆等，甚至比很多肉类的蛋白质含量都要高出很多。
同时，三文鱼肉内还含有大约18种不饱和脂肪酸，以及大量人体所需矿物质和维生素。
最值得一提的是，三文鱼鱼肉中还含有一种叫虾青素的物质，这种物质是一种很强的抗氧化剂。
甚至把它称为保健品都不为过，因为三文鱼中的优质蛋白，可以维持我们身体内的钠、钾元素的平衡，从而提高人体的免疫力。
还含有大量的铜元素，铜元素是人体必不可少的元素，对于血液、中枢系统、皮肤、大脑的发育都有很重要的影响，人体的贫血同样跟铜元素也有很大的关系。
常吃三文鱼的好处非常多，不仅可降低患心脑血管病率，还能预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。
是不是觉得三文鱼好处太多了？但是市面上三文鱼的来源参差不齐，有些三文鱼并不是真正的三文鱼，而是虹鳟鱼哦！和鳟鱼和三文鱼的样子基本上没有什么太大的差别，如果不是专业的人，基本上分不出它们。
虹鳟鱼是一种淡水养殖鱼，淡水与就意味着这种鱼的身上有可能存在着寄生虫，所以我们一直都是煮了吃蒸了吃，但是随着三文鱼的火爆，很多商贩就拿虹鳟鱼代替三文鱼，生吃淡水鱼可能会感染寄生虫，所以我们在吃三文鱼刺身的手一定要警惕，不要被假的三文鱼给欺骗了。
下面小编就给你们总结几个区别这两种与的方法吧。
首先，三文鱼和虹鳟鱼的价格有很大的区别，基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。
所以如果买刺身时，价格在50以下，那么很有可能是虹鳟，要么就是时间久、不新鲜的。
怎样分辨三文鱼虹鳟鱼
生活中的常识，希望对您有帮助！
生活经验知识分享怎样分辨三文鱼虹鳟鱼
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
三文鱼和虹鳟鱼都是我们生活中比较常见的食用鱼类，那么大家知道怎样分辨三文鱼和虹鳟鱼吗？接下来这篇指南将告诉你答案。
操作方法首先，最明显的一点就是三文鱼是属于海水鱼，而虹鳟鱼是属于淡水鱼的一种，我们平时在市场上看到活的，那就不会是三文鱼，一定是虹鳟鱼。
另外，三文鱼的肉质是属于比较软嫩的一种，而虹鳟鱼的肉质是比较偏硬的，而且不会腥味。
还有就是三文鱼的脂肪含量比虹鳟鱼要少，而且鱼肉切片的话，可以看到三文鱼的纹路比较细，虹鳟鱼肉的纹路比较宽。
最后就是价格不同，由于三文鱼的产量比虹鳟鱼要少，所以市面上的三文鱼售价要比虹鳟鱼高两三倍。
感谢阅读，希望能帮助您！。
怎么区别三文鱼、虹鳟鱼与金枪鱼这三种鱼？
怎么区别三文鱼、虹鳟鱼与金枪鱼这三种鱼？三文鱼这个名词来自于港台译音，它并不是鱼的分类名称，只是一些鲑鳟鱼类及鲑科鱼类的俗称。
由于三文鱼涉及具体鱼的产地、属性存在较大区别，现在主要分析我国市场上的挪威三文鱼来区别。
挪威三文鱼，也叫大西洋鲑。
原始栖息地为大西洋北部，属于世界性养殖鱼类。
其分为陆封型和洄游型，目前世界上养殖的多为洄游型的三文鱼，先是人工育苗在淡水中进行，成鱼养殖阶段则在海水中进行。
洄游型大西洋鲑比较适合进行集约化养殖，其经济价值较高，生长速度较快，由于目前人工育苗技术难度比较大，我国还没有展开大规模集约化养殖。
挪威三文鱼鱼身肉色鲜红，有红柚果实的颜色，同时白色脂肪线分明，口感软糯甜美，在我国市场上占比很高。
由于市场上三文鱼多是进口，价格相对较高，所以很多不法商贩食用另一种相似的鱼来仿冒三文鱼，这就是虹鳟鱼。
虹鳟鱼是太平洋鲑鱼属，主要生活在冷淡水中，它和三文鱼属于不同物种，整体上体型较三文鱼要小很多，由于其成熟个体侧部有一棕红色条，所以被人称为虹鳟鱼。
之前有媒体报道市场上七成的三文鱼被虹鳟鱼冒名顶替。
由于虹鳟鱼属于淡冷水鱼，目前符合这种养殖环境的集中在青海省和西藏，所以市面上很多三文鱼或者“淡水三文鱼”其实是从西藏或青海地区的淡水养殖场来的。
虹鳟鱼属于淡水鱼，所以可能会存在多种寄生虫，像阔节裂头绦虫、颚口线虫、肺吸虫、肝吸虫等，所以虹鳟鱼不适合生吃。
相对于三文鱼鲜亮的颜色，虹鳟鱼切片更加黯淡，也不太肥美，肉也比较紧实，口感没有三文鱼细腻，软糯。
金枪鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼，属于海域咸水鱼，目前还没有集约养殖。
通俗一点讲，与三文鱼相比，就是五花肉与肥肉的区别。
虽然金枪鱼营养比三文鱼丰富，但是口感相对较差，缺乏那种细腻感觉，在三种鱼当中，正常情况来讲金枪鱼价格也相对比较高，它的肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，现在有流行一种叫蛋白质减肥法的，其中金枪鱼的这一特性也称为其方法的食材之一。
三文鱼和虹鳟鱼的区别
三文鱼和虹鳟鱼的区别三文鱼salmon，鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
在近日虹鳟鱼已经被归入三文鱼的行列，这种鱼虽然味道也比较鲜美，人们吃的也比较多，但是虹鳟鱼和正统三文鱼之间还是有差别的。
虹鳟鱼和三文鱼的区别1、纹理和颜色三文鱼：脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。
虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
2、厚度三文鱼：三文鱼鱼片一般可以切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
虹鳟鱼：虹鳟鱼由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。
3、光泽三文鱼：三文鱼看着比较亮，有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼：虹鳟鱼在灯光下黯淡无光。
4、口感三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。
熟制后的三文鱼，肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美。
虹鳟鱼：没有这个感觉。
虹鳟鱼更有嚼头，但因脂肪少，没有那么香。
熟制后的虹鳟鱼，颜色深一些，入口发柴，干涩。
5、价格三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。
虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。
购买三文鱼时、问清楚是什么鱼，首选三文鱼，去正规的商场、索票购买；大概价格基本在一百元左右；价格会随季节有一些变化。
6、个头挪威三文鱼都是人工深远海养殖的，体长需要达到1米以上才会出口，重量一般为12斤以上；而虹鳟最大的个头在40厘米左右，重量一般在8斤左右。
虹鳟鱼能生吃吗？不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的。
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中，俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片(例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的)，近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。
国产虹鳟正式被列为三文鱼，吃日料前你必须明白这些事
国产虹鳟正式被列为三文鱼，吃日料前你必须明白这些事8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会正式成立，同时颁布了国内第一个《生食三文鱼》团体标准，正式将此前备受争议的虹鳟归类为“三文鱼”，同时明确了三文鱼生食标准及标签标注要求。
网友们讨论的热点主要有以下几个：一、什么是三文鱼？二、虹鳟到底是不是三文鱼？三、虹鳟是不是容易感染寄生虫？四、虹鳟到底能不能生食？关于这些问题，解答起来并不困难。
首先我们要了解什么是“三文鱼”，然后再理清，虹鳟与三文鱼有什么关系？然后就是关于寄生虫的问题。
作者之前写过一篇专门讲解日本料理中的鲑科鱼类食材的文，但那篇文章专业性较强，讲述的内容也较广泛，字数也过多。
所以就在这里就简单针对地，逐一解答网友们的疑问好了。
一、什么是三文鱼？据《本朝食鉴》记载，「鮭」字在古代本来应是「鮏」字，原意为腥臭，后来逐渐演变成了「鮭」字。
「三文鱼」的语源来自于英文「salmon」的译音。
但英文中的「salmon」并不是一种鱼，而是一个非常庞大的鱼类家族（整个鲑科的鱼类）。
而最常被用于“中国特色的日本料理”中的「三文鱼」，狭义上就是指的一种鱼，此鱼的中文学名为「大西洋鲑」。
狭义上的三文鱼就是鲑形目→鲑亚目→鲑科→鲑亚科→大西洋鲑属→大西洋鲑，仅此一种，其它近亲远亲物种都是假「三文鱼」。
大西洋鲑是我们常说的三文鱼，但它不是鲑属的而从英文名上看，纵观整个鲑科（Salmonidae），甚至上至整个鲑形目（Salmoniformes）的所有物种，都可以算是三文鱼。
而鲑科里还包括3个亚科（白鲑亚科、茴鱼亚科、鲑亚科），11个属，上百个物种。
而我们把目光锁定得再集中一点，即鲑科其中的鲑亚科，我们可以定义为广义的三文鱼类。
鲑亚科里包含6个属，分别是：细鳞鲑属（Brachymystax），包括3个种伊富属（Hucho），中文好象叫哲罗鲑属，包括5个种鲑属（Oncorhynchus），包括12个种及亚种大西洋鲑属（Salmo），包括43个种，我们狭义上的三文鱼就是其中的1种岩鱼属（Salvelinus），中文好象叫红点鲑属，包括51个种钝吻鲑属（Salmothymus），1种而常被作为食材使用的，也就是下图这几种。
三文鱼与淡水虹鳟：那些“强攀亲戚”的水产
三文鱼与淡水虹鳟：那些“强攀亲戚”的水产作者：马肃平来源：《畅谈》2018年第12期来自青海龙羊峡的“三文鱼”们可能无论如何也没想到，自己会在短短几天之内，从高贵洋气的“海产界爱马仕”跌落至谷底。
这和一条新闻有关。
2018年5月22日，央视财经报道称，国内青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前国内市场上1/3的J文鱼由龙羊峡“承包”。
不曾想，这则初衷为宣传水产养殖高科技的新闻，却意外开启了一出跌宕起伏的“连续剧”一一先是有网友指出，龙羊峡出产的并非根正苗红的三文鱼，而是虹鳟鱼；科普达人很陕“接棒”，指出生吃淡水虹鳟有感染寄生虫病的风险；消费者则陷入震惊与失望中，中国渔业协会、水产加工与流通协会紧急发声，为淡水虹鳟正名；企业也祭出检验报告自证安全。
记者调查发现，虹鳟鱼假扮三文鱼的闹剧，在水产市场上比比皆是一一巴沙鱼冒充龙利鱼，罗非鱼冒充鲷鱼，油鱼冒充鳕鱼……“水产造假的严重程度，超过很多人的想象。
”科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯说。
淡水虹鳟能否生食？在绝大多数消费者认知中，三文鱼指的是原产于挪威的大西洋鲑鱼。
但正如渔业协会的澄清，三文鱼并非某一种鱼的科学名称，而是鲑鳟鱼类产品的统称。
尽管是近亲，但三文鱼和虹鳟鱼并不是同一种鱼。
鲑科鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼，而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。
在这群鲑科鱼大家族里，唯有虹鳟最为独特，它们多数种群终生生活在低温淡水环境中，是淡水鱼，鱼肉颜色与三文鱼相仿。
消费者概念模糊源于标识混乱，源于水产品命名规范的缺失。
但把虹鳟鱼算作三文鱼，却可能是只有中国市场才出现的情况。
按照央视报道，市场上相当一部分三文鱼刺身都是淡水虹鳟鱼做的，一些人开始后怕：吃下去的刺身会不会存在食品安全风险，淡水生鱼片会不会有寄生虫？科普学者也纷纷发言：青藏高原盛产的虹鳟并非人们平常所说的挪威三文鱼，虹鳟极易感染寄生虫，必须煮熟了吃。
很快，中国渔业协会在其官网回应，“三文鱼”有没有寄生虫不取决于是在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。
三文鱼是什么鱼？虹鳟鱼和三文鱼的区别在哪里？
三文鱼是什么鱼？虹鳟鱼和三文鱼的区别在哪里？三文鱼属于海鱼，具有较高的营养价值，通常的场吃法是生吃。
三文鱼极为相似，因此很多人分不清三文鱼和虹鳟鱼，甚至不知道两者是否是同一个品种的鱼。
对此，本文为大家介绍如下，供参考。
三文鱼是什么鱼?三文鱼也叫撒蒙鱼、萨门鱼、北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼，它的生长地方一般在寒冷的加拿大和挪威，还有在有樱花之国之称的日本和发达的美国等高纬度地区的冷水鱼类。
现在大家在我国大陆消费市场，一般常见的是三文鱼中的大西洋鲑。
当然现今我国也有人工养殖三文鱼，其营养价值也可与之媲美。
三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。
产卵期为8月至翌年1月。
溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。
在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
虹鳟鱼和三文鱼的区别在哪里?1、种类不同三文鱼是生长在大海里的海鱼，虹鳟鱼则是中国的淡水鱼。
因此品种完全不一样。
2、营养不同三文鱼和虹鳟鱼在营养成分上也有一定区别，三文鱼是一种生活在海洋中的海产鱼类，而虹鳟鱼则是淡水鱼类，它们在蛋白质的含量和矿物质，以及不饱和脂肪酸，还有维生素的含量上都有一定区别。
特别是三文鱼的蛋白质和不饱和脂肪酸含量，都远远高于虹鳟鱼，食用价值要远远高于虹鳟鱼。
三文鱼和虹鳟鱼在功效上也有一定区别，三文鱼的营养价值远远高于虹鳟鱼，平时人们食用以后，三文鱼能起到出色滋补功效，能增强身体素质滋养细嫩肌肤。
而虹鳟鱼这方面的功效就比较差，另外三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，它能保护人类心血管，预防人类心血管疾病发生，而虹鳟鱼则不具有这方面的功效。
到底哪种鱼才是真的“三文鱼”？其实三文鱼一共有7种
到底哪种鱼才是真的“三文鱼”？其实三文鱼一共有7种#如何辨认三文鱼的真假#很多人都在讲怎么区分真假三文鱼。
其实首先要解决的是一个最基本的问题：到底什么鱼才是“三文鱼”？我看到的情况是，大多数人把三文鱼当成一种鱼，三文鱼就是它了，然后就开始巴拉巴拉讲真的三文鱼什么样，假的三文鱼什么样。
错了！三文鱼不是一种鱼，而是7种鱼！“三文鱼”这个称呼就是英语里的“salmon”。
这个词是英语国家对一部分鲑形目鲑科鱼类的一种称呼。
（防杠提示：别问我为什么一定按照英语的称呼去分类，因为这个东西本来就是人家那边传过来的、国际上比较公认的叫法。
如果你非要认为泥鳅也可以叫做三文鱼，也行。
）这些叫“三文鱼”的鱼类，主要有7种鱼：一类是“鲑属”鱼类，只有一种鱼；另一类是“太平洋鲑属”鱼类，一共有6种。
注意：这7种鱼都是三文鱼，没有真假之分。
说完这个基本的问题，我们才能开始下一步，解释一下到底是哪7种鱼。
刚才说了，三文鱼的第一大类是“鲑属”，拉丁文叫“Salmo”，你可以叫它“大西洋鲑鱼”。
这一类鱼只有一种，生活在大西洋沿海，它长这个样子：大西洋鲑大西洋鲑鱼是一种大鱼，能轻松长到1米多长。
我们一般说的，最“正宗”的那种三文鱼，就是它。
我们在菜市场和超市里看到的很多所谓“挪威三文鱼”，就是这种鱼。
怎么辨认呢？当然最好的方法跟豹和美洲豹一样，问一下原产地是哪里。
如果是大西洋的当然是大西洋鲑了；如果是太平洋的，那你说是大西洋鲑我也不信哪。
假如光看外表，怎么辨认呢？你看它身体的侧面，靠上的一半有点灰黑色，靠下的一半是银白色的，浑身都有黑色小碎斑点；而且，这些斑点主要出现在靠上的部位，下面斑点就很少了，这是大西洋鲑的一个特点。
大西洋鲑说完了一种，还剩6种，这6种三文鱼都属于第二大类，叫做“太平洋鲑属”，拉丁文叫“Oncorhynchus”。
顾名思义，这些鱼生活在太平洋里。
这6种太平洋鲑分别是：鲑、帝王鲑、银鲑、马苏大马哈鱼、细鳞鲑和红鲑。
虹鳟也是三文鱼？谁给了专家这样说的勇气
虹鳟也是三文鱼？谁给了专家这样说的勇气虹鳟鱼强行充当三文鱼：你看不惯它，但也干不掉它为什么这么多鱼都拼命要当三文鱼，这不仅是名字或者翻译的问题，更关系商业和利益。
很久以前的欧洲人用拉丁语里的“salmo”（意为“上升”）来称呼北大西洋里的一种鱼——这个词逐渐演变为“salmon”——这种鱼每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，在洄游时他们会奋力跃上瀑布，向上游游去。
18世纪，生物命名法的创立者林奈把这种鱼的学名形象地定为“salmo salar”，也就是现在的鲑鱼属大西洋鲑。
大西洋鲑大西洋鲑为什么在中国会被称为“三文鱼”？据香港《信报》查证，这一称谓可追溯到上世纪70年代大西洋鲑引进香港时，将“salmon”鱼翻译成为“三文鱼”。
英文里“Salmon”不光指大西洋鲑，还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼。
这是因为当年欧洲殖民者到达美洲大陆之后，发现太平洋沿岸也有几种外形类似于“salmon”的鱼类，于是乎将它们统统称为“salmon”。
后来为了进一步区分，又在统称前加上了产地、形态等特征，才有了现在大马哈鱼属的诸如Pink salmon（粉三文鱼）、Coho salmon（银三文鱼）、Sockeye salmon（红三文鱼）等众多鱼种。
各种三文鱼之间的复杂关系，图片来源：果壳网不过生物界并没有采信这些俗名，而是将“太平洋鲑”取了一个属名“Oncorhynchus”，这个属名组合自希腊语中的“onkos”和“rynchos”，意思为“弯曲的鼻子”。
因为这些鱼在洄游时，上下颌会变成钩子的形状。
所以，“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称，而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称，主要有大西洋鲑和太平洋鲑。
在国外，如果去买“salmon”，商家会问清楚你是要哪一种“salmon”；但在中国，大多数时候，三文鱼约定俗成的特指“大西洋鲑”，也就是人们认为可以生吃的“salmon”。
虹鳟鱼也属于太平洋鲑属，但虹鳟的学名是“Oncorhynchus mykiss”，通用英文名是“rainbow trout”，连“salmon”都没有。
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虹鳟的证件照
虹鳟幼鱼体侧有美丽的斑点
白化虹鳟的幼鱼
恋爱季节的雄性虹鳟 “礼服穿起来”
真正的“三文鱼”大西洋鲑
挪威三文鱼养殖场
太平洋鲑属的一些种类（繁殖期）
人工选育养殖的白化虹鳟
洞庭湖的樱鳟和鲑鱼籽
普通虹鳟刺身
三文鱼刺身
高品质虹鳟刺身，肌间脂肪层依然 不明显
肌间脂肪层明显的三文鱼
虹鳟，淡水三文鱼？三文鱼说 这锅我不背
说起虹鳟大家的第一反应可能非常陌生， 但是只要说起淡水三文鱼，大家一定就 会恍然大悟，但是淡水三文鱼真的是三
文鱼么？它真的可以生吃吗？
• ▐ “弯鼻子”的大马哈鱼属
• 虹鳟（Oncorhynchus mykiss），鲑科大马哈鱼 属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为 rainbown trout。原产于北美洲北部和太平洋西岸， 多数种群终身生活于低温淡水环境中，但也有一 些俗称为"硬头鳟"（steelhead trout）的亚种在不 同季节分别生活在淡水和海水里，具有洄游产卵 的特性。
虹鳟生吃有风险
烤虹鳟配白米饭虹鳟炒饭虹鳟火锅