关注营养平衡PPT课件
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《关注营养平衡》归纳与整理ppt精编课件30页
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合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
营养要均衡PPT课件
谷类
蔬菜水果类
禽肉、鱼虾、蛋类
奶和奶制品 豆和豆制品
.
油脂类
6
中国营养协会根据中
国居民膳食习惯和人体获 取营养需求，编制了均衡 膳食“宝塔”，它为我们 选择食物、获取均衡营养 提供了参考。
.
7
均衡膳食宝塔
提供热能
各类食物每人每天建议摄入量（成人）：
油脂类 25克
支持 生长 发育
奶类及奶制品100克 豆类及豆制品50克
畜禽肉类50—100克 鱼虾类50克
蛋类25—50克
提供营养
蔬菜400—500克 水果类100—200克
提供能量
谷类 300—500克
.
8
❖ 中国营养学会提出了“中国居民膳食指南” 要求： ❖ 食物多样、谷类为主； ❖ 多吃蔬菜、水果和薯类； ❖ 常吃奶类、豆类或其制品； ❖ 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ❖ 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； ❖ 吃清淡少盐的膳食； ❖ 吃清洁卫生、不变质的食物。 ❖ 对儿童和青少年的饮食行为，增补了： ❖ 保证吃好早餐； ❖ 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入； ❖ 重视户外活动； ❖ 多吃谷类，供给充足的能量； ❖ 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄人； ❖ 参加体力活动，避免盲目节食。
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营养要均衡
.
1
食物中有哪些营养成分？对身 体有什么好处？
蛋白质（支持人体生长发育）
｝ 糖类 为人体提供能量 脂肪
｝ 维生素
调节身体机能
矿物质和水
.
2
各营养成分的作用
蛋白质 矿物质 水 糖类、脂肪 维生素
这6种营 养成分 都是人 体不可 缺少的。
关注营养平衡 PPT
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甘氨酸：CH2— COOH HOOC— (CH2)2 — CH — COOH
NH2
NH2
丙氨酸：
CH3 — CH — COOH NH2
二. 蛋白质的性质
1、物理性质： 蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难 溶于水，如毛、丝、角、蹄等。
2、化学性质 蛋白质
(1)水解： (2)盐析:
酶或酸、碱 水解
各种氨基酸
天然高分子化合物
3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。 淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分
淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉 糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的 基本变化，也就是食物由生变熟的过程。
4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：
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都是高分子化合物
D、分子式相同，淀粉能发生
银镜反应，而纤维素不能。
分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。
第八页，共29页。
1、概述
类别 代表物 醛基 水解 水解产物 还原性
单糖 葡萄糖 有 不行 无
有
二 蔗糖 无 行 葡+果 无 糖 麦芽糖 有 行 2葡萄糖 有
多 淀粉 无 行 n葡萄糖 无 糖 纤维素 无 行 n葡萄糖 无
的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现
分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸 性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能发生 银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化”。故选 择AD。
第六页，共29页。
淀粉和纤维素
分子式：(C6H10O5)n
1、淀粉
结构： 含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖
A、硬
分析：天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的共 同产物是甘油（即丙三醇）。
2、下列反应属于取代反应的是（ ）
A、
油脂的硬化 B、油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色C、油脂
的皂化反应 D、油脂在酸性条件下水解
分析：A选项为加成反应；B选项为氧化反应；C、D两选项均为 取代反应。故选CD
第十九页，共29页。
2、物理性质
油——液态——植物——有双键 脂肪——固态——动物——无双键
不溶于水，且密度比水小。
第十七页，共29页。
二、油脂
3、化学性质和用途
有双键——加成（氢化，硬化）—— 制人造奶油（硬化油） 酯——水解（酸性，碱性）——
高级脂肪酸、甘油、肥皂
第十八页，共29页。
例题
1、天然油脂水解后的共同产物是（ ） 脂肪酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
合理营养平衡膳食PPT课件
总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
均衡营养与健康PPT课件
饮食习惯评估
总结词
评估饮食习惯是否健康
详细描述
饮食习惯评估包括对一个人日常饮食的调查 ，如食物种类、摄入量、频率等。通过评估 饮食习惯，可以了解一个人是否摄取了足够 的营养素，以及是否存在不良的饮食习惯，
如偏食、暴饮暴食等。
运动状况评估
总结词
评估身体活动量是否足够
详细描述
运动状况评估包括对一个人日常身体活动的调查，如运 动类型、持续时间、频率等。通过评估运动状况，可以 了解一个人是否摄取了足够的身体活动量，以及是否存 在不良的运动习惯，如久坐不动等。
均衡营养与健康ppt课件
目 录
• 均衡营养的重要性 • 各类营养素的摄入 • 健康饮食习惯的培养 • 营养与慢性疾病预防 • 个人营养状况评估与改善建议 • 均衡营养与健康的生活方式
01 均衡营养的重要性
人体健康的基础
均衡营养是人体正常生理功能的基础，缺乏或过剩任何一种营养素都可能导致身 体机能出现问题。
癌症
要点一
总结词
癌症是一种常见的恶性疾病，均衡营养对预防癌症具有重 要作用。
要点二
详细描述
癌症的发生与膳食中缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等不 良饮食习惯有关。均衡营养的饮食应增加蔬菜、水果、全 谷类食物等富含抗氧化物质的食品摄入，减少高热量、高 脂肪、高糖等食品的摄入，有助于降低癌症的风险。
肥胖症
提高身体免疫力
均衡的营养摄入有助于提高身体的免 疫力，增强对疾病的抵抗力。
维生素和矿物质等营养素在免疫系统 中发挥着重要作用，缺乏这些营养素 会导致免疫力下降，增加患病风险。
02 各类营养素的摄入
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、组织修复以及免疫调节等方面都发挥着重要作用 。
关注营养平衡 PPT
建议：中学生每天需要补充约60mg的维生素。
四：维生素和促进
生长发育、调节新陈代谢
甲状腺肿大
正常人
呆小病病人
铁 功能：功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。
主要来源：动物内脏、动物全血、肉类、 鱼类、蛋类、蔬菜等
平
衡
归纳拓展三：蛋白质
归纳拓展三：蛋白质
蛋白质 水解
必需氨基酸
非必需氨基酸
＊人体不能合成，
＊有8种，
＊只能从食物中获取
＊人体能合成， ＊有12种， ＊无需从食物中获取
氨基酸
蛋白质 CO2+H2O+能量
动物性蛋白质 植物性蛋白质
＊ 鸡、鸭、鱼、肉
＊ 谷类、豆类、蔬菜 、
水果、菌类
牛奶营养成分表
四 : 维生素和微量元素
人教2003课标版 高中化学 选修一
第一章 关 注 营 养 平 衡
—— 归纳与整理
5 ·20 全 国 学 生 营 养 日
全国学生营养日的由来
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于 若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生 保健的战略目标，制定了1991年至2000年10年学生营 养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中 确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、 深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。
不偏食，不挑食。
膳 全面摄如取何摄多取种多营种养物
食 质，保营持养，膳保食持平膳衡。
宝
食平衡？
塔
平 衡 膳 食通过本节课的学习，你能设计一份 适合宝自己的营养食谱吗？ 塔
生命要为存在而感谢太阳，同 时也要感谢把能量转化为生命物 质的化学过程！
四：维生素和促进
生长发育、调节新陈代谢
甲状腺肿大
正常人
呆小病病人
铁 功能：功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。
主要来源：动物内脏、动物全血、肉类、 鱼类、蛋类、蔬菜等
平
衡
归纳拓展三：蛋白质
归纳拓展三：蛋白质
蛋白质 水解
必需氨基酸
非必需氨基酸
＊人体不能合成，
＊有8种，
＊只能从食物中获取
＊人体能合成， ＊有12种， ＊无需从食物中获取
氨基酸
蛋白质 CO2+H2O+能量
动物性蛋白质 植物性蛋白质
＊ 鸡、鸭、鱼、肉
＊ 谷类、豆类、蔬菜 、
水果、菌类
牛奶营养成分表
四 : 维生素和微量元素
人教2003课标版 高中化学 选修一
第一章 关 注 营 养 平 衡
—— 归纳与整理
5 ·20 全 国 学 生 营 养 日
全国学生营养日的由来
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于 若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生 保健的战略目标，制定了1991年至2000年10年学生营 养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中 确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、 深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。
不偏食，不挑食。
膳 全面摄如取何摄多取种多营种养物
食 质，保营持养，膳保食持平膳衡。
宝
食平衡？
塔
平 衡 膳 食通过本节课的学习，你能设计一份 适合宝自己的营养食谱吗？ 塔
生命要为存在而感谢太阳，同 时也要感谢把能量转化为生命物 质的化学过程！
营养要均衡课堂PPT课件
粗粮的好处
粗粮如全麦、糙米等富含膳食纤维和维生素B族 等营养素，有助于维持肠道健康和稳定血糖。适 量摄入粗粮有益健康。
合理搭配
在选择蔬菜水果和粗粮时，应注意搭配的多样性 和合理性，如绿叶蔬菜与红色水果、糙米与全麦 面包等。
选择低脂肪、低盐、低糖的食品
低脂肪食品
选择低脂肪的肉类、乳制品和食用油，以降低脂 肪摄入量，减少心血管疾病风险。
良好的生活习惯
保持充足的睡眠、减少熬夜、戒 烟限酒等良好的生活习惯有助于 维持身体健康和预防疾病。
THANKS
感谢观看
疾病风险增加
营养不均衡可能增加某些 疾病的风险，如心血管疾 病、糖尿病、癌症等。
生长发育受阻
对于儿童来说，营养不均 衡可能影响生长发育，导 致身高、体重等指标低于 同龄人。
02
人体所需的营养素
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，为身体提供所需的能量 。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，是主要的能源物 质，为身体提供所需的能量。碳水化合物主要来源于谷物、 蔬菜、水果等食物，是维持人体正常生理功能所必需的。
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和维护身体健康至关重要。蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物，是人体必需的营养素之一。
维生素
总结词
维生素对维持人体正常生理功能具有重 要作用，缺乏维生素可能导致各种疾病 。
VS
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能具有重要 作用，缺乏维生素可能导致各种疾病，如 夜盲症、脚气病等。维生素主要来源于蔬 菜、水果、动物肝脏等食物，是人体正常 生理功能所必需的。
脂肪
总结词
脂肪是人体必需的营养素，具有保温、保护内脏等作用。
粗粮如全麦、糙米等富含膳食纤维和维生素B族 等营养素，有助于维持肠道健康和稳定血糖。适 量摄入粗粮有益健康。
合理搭配
在选择蔬菜水果和粗粮时，应注意搭配的多样性 和合理性，如绿叶蔬菜与红色水果、糙米与全麦 面包等。
选择低脂肪、低盐、低糖的食品
低脂肪食品
选择低脂肪的肉类、乳制品和食用油，以降低脂 肪摄入量，减少心血管疾病风险。
良好的生活习惯
保持充足的睡眠、减少熬夜、戒 烟限酒等良好的生活习惯有助于 维持身体健康和预防疾病。
THANKS
感谢观看
疾病风险增加
营养不均衡可能增加某些 疾病的风险，如心血管疾 病、糖尿病、癌症等。
生长发育受阻
对于儿童来说，营养不均 衡可能影响生长发育，导 致身高、体重等指标低于 同龄人。
02
人体所需的营养素
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，为身体提供所需的能量 。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，是主要的能源物 质，为身体提供所需的能量。碳水化合物主要来源于谷物、 蔬菜、水果等食物，是维持人体正常生理功能所必需的。
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和维护身体健康至关重要。蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物，是人体必需的营养素之一。
维生素
总结词
维生素对维持人体正常生理功能具有重 要作用，缺乏维生素可能导致各种疾病 。
VS
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能具有重要 作用，缺乏维生素可能导致各种疾病，如 夜盲症、脚气病等。维生素主要来源于蔬 菜、水果、动物肝脏等食物，是人体正常 生理功能所必需的。
脂肪
总结词
脂肪是人体必需的营养素，具有保温、保护内脏等作用。
关注营养平衡PPT教学课件
含量最高。它是日常生活中食用的白糖、
冰糖 、红糖 的主要成分。比葡萄糖甜。
2、蔗糖和麦芽糖：
（2）麦芽糖的分子式为C12H22O，11 是白 色
晶 体，易溶 于水，有甜味， 不如 蔗糖 甜，可作甜味食物，是 饴 糖的主要成分
（3）蔗糖不能和新制的氢氧化铜、银氨 溶液发生反应而麦芽糖可以。
（4）蔗糖和麦芽糖都属于二 糖， 能 发
（2）油脂的结构可表示为？，油脂可
分为单甘油酯和混甘油酯，把油脂分子 中烃基 相同的酯称为单甘油酯；把油脂 分子中烃基不同的酯称为混甘酯。
1、油脂的成分：
（3）油脂的密度比 水 小，不溶于水 ， 易溶于O有机溶剂 。油脂本身也是O一种
C较17好H3的3-C溶-剂O-。CH常2 用来提纯植C物17种H子35-里C-的O-油CH2
（4）O液态油在
催化剂并加热、加O压
催化剂
的
C1条7H件33-下C-，O-跟C氢H 气+3发H2生加热加加压成C17反H应35-，C-生O-成CH
固态的O油脂，称为油脂的 氢化 ，O也叫
C1油7H脂33-的C-硬O-化CH。2 油酸甘油酯C的17氢H化35-方C-程O-式CH2 为： ？ 。
（5）在碱性条件下油脂的水解反应叫皂 化反应。硬脂酸甘油酯与NaOH发生皂 化反应的化学方程式为： ？ 。
专题九 关注营养平衡
课标导航
1、认识食品中对人类有重要意义的常见有 机物,如糖类、油脂、蛋白质等；
2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点， 能列举人体必需的氨的作用；
4、认识微量元素对人体健康的重要作用； 5、认识饮食和健康的关系，认识化学在促
3、人体中的微量元素：
（2）碘被称为 智力元素 ，是 人体必须的微量元素之一，它在 人体中的含量约为 30 mg，其中一 半左右集中在 甲状腺 内,其余分布 于其他组织。含碘较多的食物 有 海带、海鱼 等海产品，在蔬 菜中唯有 菠菜 和 芹菜 的含碘量较 高，每千克可达1.64mg和1.60mg
冰糖 、红糖 的主要成分。比葡萄糖甜。
2、蔗糖和麦芽糖：
（2）麦芽糖的分子式为C12H22O，11 是白 色
晶 体，易溶 于水，有甜味， 不如 蔗糖 甜，可作甜味食物，是 饴 糖的主要成分
（3）蔗糖不能和新制的氢氧化铜、银氨 溶液发生反应而麦芽糖可以。
（4）蔗糖和麦芽糖都属于二 糖， 能 发
（2）油脂的结构可表示为？，油脂可
分为单甘油酯和混甘油酯，把油脂分子 中烃基 相同的酯称为单甘油酯；把油脂 分子中烃基不同的酯称为混甘酯。
1、油脂的成分：
（3）油脂的密度比 水 小，不溶于水 ， 易溶于O有机溶剂 。油脂本身也是O一种
C较17好H3的3-C溶-剂O-。CH常2 用来提纯植C物17种H子35-里C-的O-油CH2
（4）O液态油在
催化剂并加热、加O压
催化剂
的
C1条7H件33-下C-，O-跟C氢H 气+3发H2生加热加加压成C17反H应35-，C-生O-成CH
固态的O油脂，称为油脂的 氢化 ，O也叫
C1油7H脂33-的C-硬O-化CH。2 油酸甘油酯C的17氢H化35-方C-程O-式CH2 为： ？ 。
（5）在碱性条件下油脂的水解反应叫皂 化反应。硬脂酸甘油酯与NaOH发生皂 化反应的化学方程式为： ？ 。
专题九 关注营养平衡
课标导航
1、认识食品中对人类有重要意义的常见有 机物,如糖类、油脂、蛋白质等；
2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点， 能列举人体必需的氨的作用；
4、认识微量元素对人体健康的重要作用； 5、认识饮食和健康的关系，认识化学在促
3、人体中的微量元素：
（2）碘被称为 智力元素 ，是 人体必须的微量元素之一，它在 人体中的含量约为 30 mg，其中一 半左右集中在 甲状腺 内,其余分布 于其他组织。含碘较多的食物 有 海带、海鱼 等海产品，在蔬 菜中唯有 菠菜 和 芹菜 的含碘量较 高，每千克可达1.64mg和1.60mg
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不变蓝
试管3
出现银镜
淀粉在没有酸 淀粉在酸的催 淀粉水解最终 时不发生水解 化下发生水解 产物是葡萄糖
(C6H10O5) n + nH2O
稀酸
nC6H12O6
（淀粉）
（葡萄糖）
2 、淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n 淀粉 (C6H10O5)m 糊精 C12H22O11 麦芽糖 C6H12O6 葡萄糖
化 学 与 生 活
普通高中课程标准
化 学
（选 修 一）
2009年 8月 30
引言
精 神 生 活
人类的生活 物 质 生 活 离不开物质
音乐器材、演 播器材、电视、 电影… …
衣服、食物、 冶炼钢铁、生 活用品… …
生活处处是化学， 生活离不开化学， 化学来源于生活 ！
关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境
——银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
——菲林反应
2.葡萄糖在人体内氧化放出能量---人活动的能量来源
生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
+Q
3. 葡萄糖在人体内的作用
自然界中能量的转化
光能 叶绿素
nCO2 + mH2O
Cn(H2O)m + nO2
绿色植物通过光合作用
CO2 H2 O
储存能量
释放能量 动物体内将糖氧化
糖类Cn(H2O)m
氧气O2
三 纤维素
• 纤维素也是天然高分子化合物，是绿 色植物光合作用生成的，是构成植物 细胞的基础物质。
• 纤维素的主要用途：纺织，造纸
（葡萄糖）
（果糖）
• C12H22O11 + H2O • （麦芽糖）
催化剂
2C6H12O6
（葡萄糖）
二. 淀粉是如何消化的
• 淀粉是天然高分子化合物，是一种 白色粉末，不溶于水，在热水中发 生膨胀，没甜味。
1. 淀粉在稀酸中发生水解，最后生成 葡萄糖
[科学探究]
试管1 实验现象
结 论 变蓝
试管2
三 纤维素
• 在浓H2SO4催化下，纤维素可水解， 最终产物是葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
浓H2SO4
nC6H12O6
• 马，牛，羊体内能分泌出使纤维 素水解为葡萄糖的酶；人体不能 分泌使纤维素水解的酶，但纤维 素在人体内有重要的生理功能---刺激肠道蠕动和分泌消化液， 降低胆固醇。
1 体内氧化释放能量
• 葡萄糖在 人体内的 作用
2 合成糖元储存
3 转变为脂肪
科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。 • 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分 异构，会水解，产物略有差别。
催化剂 • C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
•
（蔗糖）
麦芽糖 淀粉
纤维素
糖类——是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物，又叫碳水化合物。 【资料卡片】P4 一、葡萄糖是怎样供给能量的
葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。
1、葡萄糖具有还原性
（能发生银镜反应或菲林反应）
• 科学探究
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
over
要维持人的正常生命活动，必须定时补充 营养物质．人体所必需的六大营养物质是 什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质
第一章 关注营养平衡
复习
葡萄糖 单糖 糖 类 C6H12O6 C12H22O11 （C6H1糖
试管3
出现银镜
淀粉在没有酸 淀粉在酸的催 淀粉水解最终 时不发生水解 化下发生水解 产物是葡萄糖
(C6H10O5) n + nH2O
稀酸
nC6H12O6
（淀粉）
（葡萄糖）
2 、淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n 淀粉 (C6H10O5)m 糊精 C12H22O11 麦芽糖 C6H12O6 葡萄糖
化 学 与 生 活
普通高中课程标准
化 学
（选 修 一）
2009年 8月 30
引言
精 神 生 活
人类的生活 物 质 生 活 离不开物质
音乐器材、演 播器材、电视、 电影… …
衣服、食物、 冶炼钢铁、生 活用品… …
生活处处是化学， 生活离不开化学， 化学来源于生活 ！
关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境
——银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
——菲林反应
2.葡萄糖在人体内氧化放出能量---人活动的能量来源
生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
+Q
3. 葡萄糖在人体内的作用
自然界中能量的转化
光能 叶绿素
nCO2 + mH2O
Cn(H2O)m + nO2
绿色植物通过光合作用
CO2 H2 O
储存能量
释放能量 动物体内将糖氧化
糖类Cn(H2O)m
氧气O2
三 纤维素
• 纤维素也是天然高分子化合物，是绿 色植物光合作用生成的，是构成植物 细胞的基础物质。
• 纤维素的主要用途：纺织，造纸
（葡萄糖）
（果糖）
• C12H22O11 + H2O • （麦芽糖）
催化剂
2C6H12O6
（葡萄糖）
二. 淀粉是如何消化的
• 淀粉是天然高分子化合物，是一种 白色粉末，不溶于水，在热水中发 生膨胀，没甜味。
1. 淀粉在稀酸中发生水解，最后生成 葡萄糖
[科学探究]
试管1 实验现象
结 论 变蓝
试管2
三 纤维素
• 在浓H2SO4催化下，纤维素可水解， 最终产物是葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
浓H2SO4
nC6H12O6
• 马，牛，羊体内能分泌出使纤维 素水解为葡萄糖的酶；人体不能 分泌使纤维素水解的酶，但纤维 素在人体内有重要的生理功能---刺激肠道蠕动和分泌消化液， 降低胆固醇。
1 体内氧化释放能量
• 葡萄糖在 人体内的 作用
2 合成糖元储存
3 转变为脂肪
科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。 • 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分 异构，会水解，产物略有差别。
催化剂 • C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
•
（蔗糖）
麦芽糖 淀粉
纤维素
糖类——是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物，又叫碳水化合物。 【资料卡片】P4 一、葡萄糖是怎样供给能量的
葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。
1、葡萄糖具有还原性
（能发生银镜反应或菲林反应）
• 科学探究
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
over
要维持人的正常生命活动，必须定时补充 营养物质．人体所必需的六大营养物质是 什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质
第一章 关注营养平衡
复习
葡萄糖 单糖 糖 类 C6H12O6 C12H22O11 （C6H1糖