饭店精品安全管理新理念讲座培训(PPT 63页)
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【培训课件】饭店安全管理
饭店安全事故的应急预案及实施
预案制定
针对可能发生的各种类型的事故，制定相应的应急预案，包括疏 散路线、紧急联络机制、救援措施等。
演练与培训
定期进行应急演练和培训，提高员工对应急预案的熟悉程度和应 对能力。
现场指挥与协调
在事故发生时，现场指挥人员应迅速作出判断，协调各部门按照 应急预案进行处置。
饭店安全事故的调查与处理
紧急救援服务
饭店应建立健全紧急救援机制，配备专业医护人员和急 救设备，确保在突发情况下能够及时采取有效措施进行 救援。
饭店安全卫生及管理
食品卫生
制定严格的食品卫生管理制度，确保食品采购、储存、加工、烹 饪等环节符合食品安全法规定，保障宾客的饮食安全。
环境卫生
加强饭店内外环境的卫生管理，保持清洁整齐，防止细菌传播和 害虫滋生，确保提供清洁卫生的住宿环境。
安全检查与风险管理
定期进行安全检查，评估饭店内各 类风险，采取措施消除或降低风险 。
饭店安全管理与酒店经营管理的关系
安全管理是酒店经营管理的重要组成部分
01
安全管理贯穿于饭店经营管理的全过程，为客人创造一个安全
、舒适的环境。
安全管理能够提高酒店服务质量
02
安全管理的水平直接影响到客人的入住体验和满意度，进而影
完善记录
饭店应当建立完善的安全管理记录，对各项安全管理工作进行记 录和分析，以便于总结经验和发现问题。
05
饭店安全事故应对措施
饭店安全事故的分类及原因分析
分类
根据事故的性质和涉及范围，饭店安全事故可分为火灾、盗窃、食物中毒、煤气 泄漏、房屋倒塌等几大类。
原因分析
针对不同类型的事故，可能涉及的原因包括设备设施老化、管理漏洞、人为失误 、自然灾害等。
餐饮业安全教育培训(最全面)ppt课件
提供安全、卫生的食品，防止食物中 毒和其他食源性疾病的发生。
确保食品安全，提高消费者信心，推 动餐饮行业健康发展。
维护企业声誉
避免因食品安全问题引发的负面舆论 ，保护企业品牌形象。
餐饮业安全法规与标准
01
02
03
国家法律法规
遵守《中华人民共和国食 品安全法》等相关法律法 规，确保餐饮业合法经营 。
挑战
随着餐饮业的快速发展和消费者 需求的多样化，食品安全管理面 临诸多挑战，如供应链风险、员 工操作不规范、食品添加剂使用
不当等。
应对策略
加强食品安全法规宣传和培训， 提高从业人员食品安全意识；强 化供应链管理，确保食材来源可 靠；规范食品添加剂使用，保障
食品质量安全。
02
食品安全知识培训
食品污染与预防
疫苗接种
鼓励员工接种相关疫苗，提高 自身免疫力，降低感染风险。
05
餐厅环境卫生管理
餐厅清洁与消毒制度
清洁频率与要求
制定每日、每周、每月的清洁计划，确保餐厅环 境整洁卫生。
清洁用品选择
选用环保、无害的清洁用品，避免对人体和环境 造成伤害。
消毒程序与规范
对餐具、厨具、桌椅等物品进行定期消毒，确保 无菌环境。
其应对突发事件的能力。
加强行业合作
03
餐饮企业应加强与行业组织、专业机构等的合作，共同推动安
全教育培训工作的开展，提升整个行业的安全管理水平。
THANKS
感谢观看
本次培训成果回顾
01 02
知识技能掌握
通过本次培训，参训人员掌握了餐饮业安全管理的基本理论、实践技能 ，包括食品安全法规、食品卫生操作规范、食品安全事故应急处理等方 面的内容。
第二章 饭店全面安全管理2 饭店安全管理 教学课件
育，迅速查清发生在酒店内的一般性案件。 ２.内保任职条件
三、 安全闭路电视监控员岗位 １.安全闭路电视监控员岗位职责 安全闭路电视监控员的任务是: 认真观 察酒店闭路电视监控系统，及时发现并 报告酒店内的异常情况和可疑人员。
２.电视监控员任职条件
Байду номын сангаас
第六节
一、内保主管岗位 １.内保主管岗位职责
内保组
内保主管的任务是：在安全部主任的领导
下, 对员工进行普法教育；防止各类事故、 事件的发生。配合公安机关，及时打击各 类刑事犯罪分子，对发生在酒店内的各种 案件及时采取措施，认真侦破。 ２.内保主管任职条件
二、内保 １.内保岗位职责 内保的任务是：对职工进行法制和安全教
任务，防止可能发生的各种事故和事件， 及时排除险情，维护酒店的正常秩序。
２.警卫任职条件
四、大厅警卫岗位
１.大厅警卫岗位职责 大厅警卫的任务是：负责大厅区域的安
全保卫工作, 防止客人物品被窃，维护大 厅的正常秩序。
２.大厅警卫任职条件
五、娱乐场所警卫岗位
１.娱乐场所警卫岗位职责
二、消防员岗位
消防员岗位职责 消防员的任务是：协助上级开展消防工
作，检查各部门和岗位的防火安全情况， 管理好店内的各种消防器材，防患于未 然。
三、消防监控员岗位 １.消防监控员岗位职责 消防监控员的任务是：对消防控制房内的
消防仪器和设备进行监控，及时处理火灾 报警。
２.消防监控员任职条件
娱乐场所警卫的任务是：维护娱乐场所
治安秩序，防火、防盗、防止各类事故 的发生。
２.娱乐场所警卫任职条件
六、巡逻岗位 １.巡逻岗位职责
餐饮部安全知识培训完整PPT课件
节符合安全要求。
餐厅环境卫生
保持餐厅环境整洁、卫 生，空气清新，餐具清
洁无菌。
服务人员培训
对服务人员进行食品安 全和卫生培训，提高他 们的安全意识和操作技
能。
餐饮部安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
国家制定的有关食品安全的法律法规，规定了食品生产和经营
的相关要求和标准。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
了解火灾的常见起因，掌握预防火灾的基本措施，如定期检查电 气线路、禁止乱丢烟蒂等。
火灾初起时的应对
掌握在火灾初起时如何正确报警、扑救和疏散人员的方法。
火灾现场的紧急处理
了解如何紧急处理火灾现场，如关闭燃气、切断电源等，以降低 火势蔓延的风险。
紧急疏散与逃生
安全疏散通道的标识与位置
熟悉安全疏散通道的位置和标识，确保在紧急情况下能够快速找 到出口。
使员工了解食品安全法规，掌握食品加工、储存 、运输等方面的安全要求。
消防安全培训
培训员工正确使用消防器材，掌握火灾逃生知识 ，提高应对火灾等突发事件的应急能力。
顾客安全保障
顾客人身安全保障
确保餐厅环境整洁、无安全隐患 ，提供安全的餐具和餐椅，预防 顾客跌倒、烫伤等意外事故。
顾客财产安全保障
采取措施保障顾客财物安全，如 设置监控设备、加强巡逻等，预 防盗窃等犯罪行为。
CHAPTER
消防设施的使用与维护
灭火器的使用方法
了解不同类型的灭火器及其使用场景，掌握正确的使用姿势和操 作步骤。
消防栓的启动与使用
熟悉消防栓的位置和操作方法，了解如何连接水带、打开水阀等步 骤。
烟雾探测器的清洁与维护
定期检查烟雾探测器的工作状态，及时清洁或更换探测器元件。
餐厅环境卫生
保持餐厅环境整洁、卫 生，空气清新，餐具清
洁无菌。
服务人员培训
对服务人员进行食品安 全和卫生培训，提高他 们的安全意识和操作技
能。
餐饮部安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
国家制定的有关食品安全的法律法规，规定了食品生产和经营
的相关要求和标准。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
了解火灾的常见起因，掌握预防火灾的基本措施，如定期检查电 气线路、禁止乱丢烟蒂等。
火灾初起时的应对
掌握在火灾初起时如何正确报警、扑救和疏散人员的方法。
火灾现场的紧急处理
了解如何紧急处理火灾现场，如关闭燃气、切断电源等，以降低 火势蔓延的风险。
紧急疏散与逃生
安全疏散通道的标识与位置
熟悉安全疏散通道的位置和标识，确保在紧急情况下能够快速找 到出口。
使员工了解食品安全法规，掌握食品加工、储存 、运输等方面的安全要求。
消防安全培训
培训员工正确使用消防器材，掌握火灾逃生知识 ，提高应对火灾等突发事件的应急能力。
顾客安全保障
顾客人身安全保障
确保餐厅环境整洁、无安全隐患 ，提供安全的餐具和餐椅，预防 顾客跌倒、烫伤等意外事故。
顾客财产安全保障
采取措施保障顾客财物安全，如 设置监控设备、加强巡逻等，预 防盗窃等犯罪行为。
CHAPTER
消防设施的使用与维护
灭火器的使用方法
了解不同类型的灭火器及其使用场景，掌握正确的使用姿势和操 作步骤。
消防栓的启动与使用
熟悉消防栓的位置和操作方法，了解如何连接水带、打开水阀等步 骤。
烟雾探测器的清洁与维护
定期检查烟雾探测器的工作状态，及时清洁或更换探测器元件。
餐饮安全管理培训PPT课件
THANKS
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未来发展趋势预测与展望
1 2 3
法律法规持续更新和完善
随着国家对食品安全管理的重视，相关法律法规 将不断更新和完善，对餐饮业的安全管理要求将 更加严格。
智能化技术应用
未来餐饮业将更加注重智能化技术的应用，如智 能厨房设备、机器人服务员等，提高工作效率和 食品安全水平。
消费者需求变化
随着消费者对食品安全和健康的关注度提高，餐 饮业需要更加注重提供健康、营养的食品，以及 更加人性化的服务。
服务人员的培训应包括基本的礼仪、沟通技巧、菜品知识、应急处理等方面的 内容。
考核标准
对于服务人员的考核，应包括服务态度、工作效率、应对突发情况的能力等方 面，以确保他们能够提供优质的服务。
服务质量监控与改进
监控措施
通过顾客满意度调查、服务质量评估等方式，对服务质量进行监控，及时发现问 题。
改进措施
03 食品加工制作过 程管理
加工制作流程规范与要求
原料采购与验收
确保采购的原料符合食品 安全标准，进行严格的验 收和检验。
加工制作流程设计
根据食品种类和加工要求 ，合理设计加工制作流程 ，确保食品在加工过程中 的卫生和安全。
加工制作设备使用
使用符合食品安全标准的 加工制作设备，确保设备 的清洁和消毒。
加工制作设备使用与维护
设备使用规范
制定设备使用规范，确保员工正 确使用设备，避免因操作不当导
致的食品安全问题。
设备维护保养
定期对设备进行维护保养，确保 设备的正常运行和延长使用寿命
。
设备故障处理
对设备故障进行及时处理，避免 因设备故障导致的食品安全问题
。
加工制作人员培训与考核
餐厅服务安全PPT课件
食品卫生标准与规范
卫生标准
制定严格的卫生标准，包括厨房、餐厅、餐具等 清洁卫生标准。
规范操作
制定规范的操作流程，确保员工按照标准操作程 序进行食品加工、服务等工作。
培训与考核
定期对员工进行食品安全培训和考核，提高员工 食品安全意识和操作技能。
04
餐厅员工安全培训
安全意识培训
安全意识
培训员工对安全问题的重视，提高员 工对安全事故的预防和应对能力。
详细描述
某餐厅后厨员工在处理食材时未佩戴手套， 导致手指割伤并感染，经治疗后仍需长期服 药治疗。
总结词
顾客安全事故同样不可忽视，餐厅应采取措施确保顾客安全。
详细描述
某餐厅在举办活动时，由于现场秩 序混乱，导致顾客跌倒摔伤，餐厅 应加强现场安全管理，确保顾客安 全。
08
总结与展望
总结餐厅服务安全要点
评估标准
评估安全风险的严重程度、发生频率和潜在影响，为应对措施提供依据。
安全风险应对措施
预防措施
制定并实施预防性措施，降低安全风险的发生概率。
应急预案
制定针对可能发生的安全风险的应急预案，确保快速、有效地应对。
安全风险预防与控制
要点一
定期检查
定期对餐厅设施、设备和人员操作进行检查，确保符合安 全标准。
05
04
消防安全
制定消防应急预案，定期进行消防演 练，确保员工熟悉消防器材的使用和 疏散逃生路线。
对未来餐厅服务安全的展望ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
技术创新
随着科技的发展，未来餐厅服务将更加智能化、自动化， 如机器人送餐、智能点餐系统等，这些技术将进一步提高 餐厅服务的安全性和效率。
绿色环保
随着环保意识的提高，未来餐厅将更加注重绿色环保，采 用可再生资源、减少浪费、降低能耗等措施，为顾客提供 更加健康、环保的餐饮服务。
【培训课件】饭店安全管理
2023
《培训课件》饭店安全管理
CATALOGUE
目录
饭店安全管理概述饭店安全管理系统饭店安全风险评估与控制饭店应急预案与事故处理饭店安全文化建设饭店安全法律法规与标准
01
饭店安全管理概述
01
饭店安全管理是指通过一定的政策和措施，确保饭店客人、员工和财物安全的管理过程。
饭店安全管理的定义与特点
推行奖励惩罚
06
饭店安全法律法规与标准
国家相关法律法规的解释
《中华人民共和国安全生产法》
《特种设备安全法》
《中华人民共和国消防法》
《食品安全法》
《饭店安全服务规范》
《旅游饭店星级的划分与评定》
《餐饮业食品安全操作规范》
行业标准与规范
国际饭店安全管理经验借鉴
ISO 9001 质量管理体系
ISO 14001 环境管理体系
建立完善的安全管理制度，明确各级管理人员和员工的安全职责和义务。
制定安全管理制度
开展各种形式的安全培训和教育活动，提高员工的安全意识和技能水平。
加强培训教育
建立安全检查监督机制，对饭店各环节进行全面、系统的安全检查和监督。
强化检查监督
建立合理的奖励惩罚制度，对安全生产表现优秀的员工进行表彰和奖励，对安全生产违规行为进行惩罚和处理。
应急预案的制定
01
目的
明确应对突发事件的流程和责任人，确保饭店及时有效地应对突发事件，最大程度地减少损失和降低负面影响。
02
流程
根据饭店实际情况，制定符合实际情况的应急预案，包括预防、预警、响应和恢复等环节。
应急预案的演练
目的
通过模拟演练，发现应急预案中存在的问题和不足，提高应急响应能力。
餐饮业安全生产教育培训(最全面)ppt课件
防火安全要求
• 燃烧的原理： • 火种＋可燃物＋助燃物＝火 • 可能诱发火灾的情况：
电气设备超负荷、短路、接触不良以及雷 击、静电火花等，可能使可燃气体或 可燃物燃烧。 靠近火炉或烟道的木板、积聚在蒸汽管道 上的可燃粉尘、纤维等。 某些物质接触，可能引起自燃。
扑救火灾的原则
• • • • • 边报警，边扑救； 先控制，后灭火； 先救人，后救物； 防中毒，防窒息； 听指挥，莫惊慌；
5， 当电梯在行驶时，发生意外停止或失控时，不得自行试图 取出轿厢内物品，应及时通知维修人员，等待维修。
冷冻库操作流程
避免有员工被肯于冷冻库内以及防止其他意外 发生，请遵守下列安全事项；
1，进入冷冻库请开启照明设备，进入前检查 室内开门装置是否正常，如有受困时需按 警钟； 2，若长时间在冷冻库工作，员工应穿足够厚 的衣服作御寒，并避免单独在内工作；
注意高温
注意高温
楼面工作安全贴士
1，服务员避免以匆忙步伐运送滚热食品，以及运送时须 留意四周环境，例如：地面有没有湿滑或通道旁有否客 人的物件在摆放。否则就容易产生碰撞、跌倒或绊倒。 2，服务员将滚烫食品放上台前，应先提醒客人，以免减 少碰撞。避免经客人的头顶上菜，手舞足蹈不慎拍跌食 物。
3，服务员替客人冲滚水时，必须态度专注，不要东张西 望或与别人倾谈，否则茶壶没有贴紧开水口来冲水，容 易招致烫伤意外。
绞肉机事故图片
压面机操作流程
1、使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情 况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行 2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时 用手送压面及扣压车轴轮 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚 面或其他 4、使用完毕后切断电源，要对压面轮以及其他可拆 卸的部件进行单独清洗，严禁用水清洗带电设备。
餐饮安全管理培训PPT课件
消防通道应保持畅通无阻，严禁堆放 杂物。在火灾发生时，应遵循“安全 第一、有序疏散”的原则，迅速撤离 现场。
安全出口指引规范
安全出口标识
安全出口标识应明显可见，指示方向清 晰。在紧急情况下，应遵循“就近原则 ”，迅速找到安全出口。
VS
安全出口指引
在紧急情况下，应有专人负责指引顾客从 安全出口撤离。同时，餐厅员工应熟悉安 全出口的位置和路线，以便在紧急情况下 能够迅速组织顾客疏散。
设备设施安全检查
对餐厅各类设备设施进行 定期检查和维护，确保设 备安全运行。
建立应急预案
食品安全事故应急预案
设备故障应急预案
制定食品安全事故的应急处理流程和 措施，包括事故报告、紧急处置、调 查处理等方面的要求。
针对设备设施故障，制定相应的应急 处理措施，确保餐厅正常运营。
卫生事件应急预案
针对突发的卫生事件，制定相应的应 急处理措施，保障顾客和员工的健康 安全。
THANK YOU
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04
餐饮安全操作规范
食品加工操作规范
食材储存
食材应分类储存，避免交叉污染 。需遵循“生熟分开”、“生 ，避免食品受到二次污染。
烹饪方法
烹饪过程中，应控制好火候和时间 ，确保食品熟透。同时，应避免使 用过多的油脂和盐。
厨房用具使用规范
刀具使用
针对餐饮服务环节的食品安全监督管理，明确了餐饮服务提供者的责任和义务，以及监督管理的具体要求。
02
餐饮安全风险识别与评估
食品卫生风险
总结词
食品卫生风险是餐饮业中最为常见的风险之一，涉及食材的采购、储存、加工和 销售等环节。
详细描述
食品卫生风险包括食材过期、腐烂、变质等问题，以及食品加工过程中可能出现 的交叉污染、细菌超标等问题。这些风险可能导致食物中毒、腹泻等食品安全事 件。
安全出口指引规范
安全出口标识
安全出口标识应明显可见，指示方向清 晰。在紧急情况下，应遵循“就近原则 ”，迅速找到安全出口。
VS
安全出口指引
在紧急情况下，应有专人负责指引顾客从 安全出口撤离。同时，餐厅员工应熟悉安 全出口的位置和路线，以便在紧急情况下 能够迅速组织顾客疏散。
设备设施安全检查
对餐厅各类设备设施进行 定期检查和维护，确保设 备安全运行。
建立应急预案
食品安全事故应急预案
设备故障应急预案
制定食品安全事故的应急处理流程和 措施，包括事故报告、紧急处置、调 查处理等方面的要求。
针对设备设施故障，制定相应的应急 处理措施，确保餐厅正常运营。
卫生事件应急预案
针对突发的卫生事件，制定相应的应 急处理措施，保障顾客和员工的健康 安全。
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04
餐饮安全操作规范
食品加工操作规范
食材储存
食材应分类储存，避免交叉污染 。需遵循“生熟分开”、“生 ，避免食品受到二次污染。
烹饪方法
烹饪过程中，应控制好火候和时间 ，确保食品熟透。同时，应避免使 用过多的油脂和盐。
厨房用具使用规范
刀具使用
针对餐饮服务环节的食品安全监督管理，明确了餐饮服务提供者的责任和义务，以及监督管理的具体要求。
02
餐饮安全风险识别与评估
食品卫生风险
总结词
食品卫生风险是餐饮业中最为常见的风险之一，涉及食材的采购、储存、加工和 销售等环节。
详细描述
食品卫生风险包括食材过期、腐烂、变质等问题，以及食品加工过程中可能出现 的交叉污染、细菌超标等问题。这些风险可能导致食物中毒、腹泻等食品安全事 件。
餐饮安全管理培训PPT课件
详细描述 Nhomakorabea04
餐饮服务人员安全培训
03
安全风险评估
培训员工如何进行安全风险评估，识别潜在的安全隐患，预防安全事故的发生。
01
安全意识的重要性
提高员工对安全问题的认识，了解安全事故的危害和后果，增强安全意识。
02
安全法律法规
让员工了解国家及地方的安全法律法规，明确企业的安全责任和义务。
05
餐饮安全检查与评估
健康的餐饮业能够带动相关产业的发展，增加就业机会，促进经济发展。
03
02
01
地方性法规
各地根据实际情况制定了相应的地方性法规和规章，进一步细化了餐饮安全管理的标准和要求。
国家法律法规
国家制定了一系列关于餐饮安全的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国餐饮服务食品安全监督管理办法》等。
加工设备应定期清洁和维护，确保其正常运转，防止食品在加工过程中受到污染。
加工设备
加工流程
每种食品应有足够的留样量，以备不时之需。
留样数量
留样时间应不少于48小时，以便在出现食品安全问题时进行追溯。
留样时间
留样食品应妥善保管，避免变质或污染。
留样管理
员工在接触食材、处理食品前应洗手，并保持手部清洁。
制定定期安全检查计划，确保对餐饮场所进行全面检查，及时发现安全隐患。
定期检查
针对特定问题或高风险区域进行专项检查，如食品卫生、消防设施等。
专项检查
通过随机抽查方式，对餐饮场所进行突击检查，确保安全管理制度得到有效执行。
随机抽查
1
2
3
确保餐饮场所符合国家及地方相关法律法规和标准要求。
法律法规标准
制定符合企业实际情况的安全评估标准，包括设施设备、操作流程等方面。
餐饮服务人员安全培训
03
安全风险评估
培训员工如何进行安全风险评估，识别潜在的安全隐患，预防安全事故的发生。
01
安全意识的重要性
提高员工对安全问题的认识，了解安全事故的危害和后果，增强安全意识。
02
安全法律法规
让员工了解国家及地方的安全法律法规，明确企业的安全责任和义务。
05
餐饮安全检查与评估
健康的餐饮业能够带动相关产业的发展，增加就业机会，促进经济发展。
03
02
01
地方性法规
各地根据实际情况制定了相应的地方性法规和规章，进一步细化了餐饮安全管理的标准和要求。
国家法律法规
国家制定了一系列关于餐饮安全的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国餐饮服务食品安全监督管理办法》等。
加工设备应定期清洁和维护，确保其正常运转，防止食品在加工过程中受到污染。
加工设备
加工流程
每种食品应有足够的留样量，以备不时之需。
留样数量
留样时间应不少于48小时，以便在出现食品安全问题时进行追溯。
留样时间
留样食品应妥善保管，避免变质或污染。
留样管理
员工在接触食材、处理食品前应洗手，并保持手部清洁。
制定定期安全检查计划，确保对餐饮场所进行全面检查，及时发现安全隐患。
定期检查
针对特定问题或高风险区域进行专项检查，如食品卫生、消防设施等。
专项检查
通过随机抽查方式，对餐饮场所进行突击检查，确保安全管理制度得到有效执行。
随机抽查
1
2
3
确保餐饮场所符合国家及地方相关法律法规和标准要求。
法律法规标准
制定符合企业实际情况的安全评估标准，包括设施设备、操作流程等方面。
饭店安全管理课件
强调饭店安全生产消防安全方面主体责任，求饭 店建立健全消防安全管理制度，预防火灾事故发 生。
饭店消防安全管理体系
消防安全责任制
明确饭店各级管理员员工消防安全职责，建立完善消防安全责任 体系。
消防安全管理制度
制定并执行各项消防安全管理制度，包括消防设施设备管理、消 防安全检查、应急疏散预案等。
消防安全培训与演练
饭店安全事故应急响应流程
接报
接安全事故报告后，迅速确认 事故性质规模。
启动预案
根据事故性质启动相应应急预 案。
现场处置
按照预案求进行现场处置，包 括员疏散、急救、灭火等。
事后处理
事故进行总结，完善应急预案 ，加强安全培训。
饭店安全事故应急处理措施
火灾应急处理措施
01
立即启动灭火器材，组织员疏散，拨打火警电话，保持冷静，
店安全管理体系
饭店安全管理组织架构
01
02
03
安全管理委员
负责制定饭店安全管理政 策、标准程序，监督执行 情况，处理重大安全事件 。
安全管理部门
具体负责饭店日常安全管 理，包括安全巡查、隐患 排查、员工安全培训等。
岗位安全责任
负责各自岗位安全工作， 确保员工遵守安全规定， 及时报告安全隐患。
引导客序撤离。
食物中毒应急处理措施
02
立即停止供应可疑食物，封存剩余食物，报告卫生部门，客进
行催吐、洗胃等初步救治。
客突发疾病应急处理措施
03
立即拨打急救电话，提供急救品基本急救措施，协助医务员救
治病。
05
饭店食品安全管理
饭店食品安全法律法规
《中华民共国食品安全法》
规定食品生产经营者应当遵守食品安全标准、食品生产经营许可、食品生产经营过程卫生 求等。
饭店消防安全管理体系
消防安全责任制
明确饭店各级管理员员工消防安全职责，建立完善消防安全责任 体系。
消防安全管理制度
制定并执行各项消防安全管理制度，包括消防设施设备管理、消 防安全检查、应急疏散预案等。
消防安全培训与演练
饭店安全事故应急响应流程
接报
接安全事故报告后，迅速确认 事故性质规模。
启动预案
根据事故性质启动相应应急预 案。
现场处置
按照预案求进行现场处置，包 括员疏散、急救、灭火等。
事后处理
事故进行总结，完善应急预案 ，加强安全培训。
饭店安全事故应急处理措施
火灾应急处理措施
01
立即启动灭火器材，组织员疏散，拨打火警电话，保持冷静，
店安全管理体系
饭店安全管理组织架构
01
02
03
安全管理委员
负责制定饭店安全管理政 策、标准程序，监督执行 情况，处理重大安全事件 。
安全管理部门
具体负责饭店日常安全管 理，包括安全巡查、隐患 排查、员工安全培训等。
岗位安全责任
负责各自岗位安全工作， 确保员工遵守安全规定， 及时报告安全隐患。
引导客序撤离。
食物中毒应急处理措施
02
立即停止供应可疑食物，封存剩余食物，报告卫生部门，客进
行催吐、洗胃等初步救治。
客突发疾病应急处理措施
03
立即拨打急救电话，提供急救品基本急救措施，协助医务员救
治病。
05
饭店食品安全管理
饭店食品安全法律法规
《中华民共国食品安全法》
规定食品生产经营者应当遵守食品安全标准、食品生产经营许可、食品生产经营过程卫生 求等。
餐饮安全管理培训PPT课件
食品安全定期评估
评估标准
01
根据国家食品安全法律法规和行业标准，制定评估指标和评分
标准。
评估流程
02
定期组织专业人员对餐饮场所进行全面评估，包括厨房、餐厅
、仓库等区域。
评估结果
03
根据评估结果，对存在的问题进行整改，并制定相应的改进措
施。
食品安全问题整改
问题分析
对日常检查和定期评估中发现的问题进行深入分析，找出问题的 根本原因。
、卫生条件差等问题。
对食品供应链进行追溯，了解 食品来源和流通环节是否存在
问题。
食品安全事故预防措施
加强食品生产和加工环节的卫生管理 ，确保操作规范、设备清洁、环境卫 生。
提高员工食品安全意识和操作技能， 定期进行培训和考核。
建立完善的食品质量安全管理体系， 对食品原料采购、加工、储存、运输 等环节进行严格控制。
05
食品安全检查与评估
Chapter
食品安全日常检查
检查食材的储存环境、温度、湿 Biblioteka 等是否符合标准，防止食材变 质、腐烂。
确保餐具经过严格的消毒处理， 防止交叉感染。
食材采购 储存管理 加工操作 餐具消毒
检查食材的来源、生产日期、保 质期等信息，确保食材新鲜、无 污染。
监督员工在加工过程中是否遵守 食品安全规定，如穿戴整洁的工 作服、洗手消毒等。
清洁卫生
定期清洁食品储存场所，保持卫生环境。
食品加工安全管理
加工流程
制定合理的加工流程，确保食品加工过程中的卫生和安全。
员工培训
对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
设备维护
定期对食品加工设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
饭店安全管理教学讲座PPT
39
• 3、丢失（被盗）物品处理
– 处理人：客房部经理、保安部 – 处理程序：
• • • • 作笔录，了解丢失物品具体情况 帮助客人回忆细节 与失物登记处、前厅问讯处联系，帮助寻找 征询意见报案
40
• 4、拾遗物品处理
– 由客房部负责，要求饭店员工在饭店内拾到物品 一律上缴。 – 设立拾遗物品登记保管制度，详细记录拾遗物品 情况。对客人遗留在客房内的物品要注明房号、 客人姓名、离店时间等信息并妥善保存。要注意 区分客人的遗留物和废弃物。 – 客人来饭店认领遗留物品时，客房部人员一定要 请客人详细说明遗失物品情况，不能随便回答客 人有关失物的询问，以防冒领。
4
片面看法：
• （三）认为安全仅仅是针对人、 财、物而言 • 信息网络安全
5
饭店安全的内涵
• 饭店安全包含四个层面内容： • （1）饭店住店客人、本店职工的人身和财 物。 • （2）饭店本身的财产安全与名誉安全。 • （3）饭店人员的人身和财产不受侵害。 • （4）饮食安全和其他一些需要保护的安全 问题。
（4）全过程性 （5）突发性 （6）强制性 （7）全员性 （8）政策性
10
（二）、酒店安全管理的特点
酒店具有开放性
主要特点
管理难度高
宾客安全意识薄弱 犯罪分子作案手段狡猾、 隐蔽性强
11
（二）饭店安全管理的内容
1、员工安全 教育与培训
• 饭店安全保卫的重点区域：出入口、 大堂、客房、楼层、停车场、娱乐 场所等 • 饭店安全保卫的方式： • 定点保卫——门卫、停车场等 • 巡逻检查——大堂、楼层等 • 监视控制——大堂、电梯口、客房 楼层等
12
2、饭店保 卫工作
3、饭店治 安管理
• 建立住宿登记和访客登记制度， 保证客房及楼层安全； • 维护酒店经营场所秩序，处理 治安问题。
• 3、丢失（被盗）物品处理
– 处理人：客房部经理、保安部 – 处理程序：
• • • • 作笔录，了解丢失物品具体情况 帮助客人回忆细节 与失物登记处、前厅问讯处联系，帮助寻找 征询意见报案
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• 4、拾遗物品处理
– 由客房部负责，要求饭店员工在饭店内拾到物品 一律上缴。 – 设立拾遗物品登记保管制度，详细记录拾遗物品 情况。对客人遗留在客房内的物品要注明房号、 客人姓名、离店时间等信息并妥善保存。要注意 区分客人的遗留物和废弃物。 – 客人来饭店认领遗留物品时，客房部人员一定要 请客人详细说明遗失物品情况，不能随便回答客 人有关失物的询问，以防冒领。
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片面看法：
• （三）认为安全仅仅是针对人、 财、物而言 • 信息网络安全
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饭店安全的内涵
• 饭店安全包含四个层面内容： • （1）饭店住店客人、本店职工的人身和财 物。 • （2）饭店本身的财产安全与名誉安全。 • （3）饭店人员的人身和财产不受侵害。 • （4）饮食安全和其他一些需要保护的安全 问题。
（4）全过程性 （5）突发性 （6）强制性 （7）全员性 （8）政策性
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（二）、酒店安全管理的特点
酒店具有开放性
主要特点
管理难度高
宾客安全意识薄弱 犯罪分子作案手段狡猾、 隐蔽性强
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（二）饭店安全管理的内容
1、员工安全 教育与培训
• 饭店安全保卫的重点区域：出入口、 大堂、客房、楼层、停车场、娱乐 场所等 • 饭店安全保卫的方式： • 定点保卫——门卫、停车场等 • 巡逻检查——大堂、楼层等 • 监视控制——大堂、电梯口、客房 楼层等
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2、饭店保 卫工作
3、饭店治 安管理
• 建立住宿登记和访客登记制度， 保证客房及楼层安全； • 维护酒店经营场所秩序，处理 治安问题。
饭店安全管理课件
饭店安全具有全方位性、全员性 、全过程性和全天候性，需要从 制度、设施、人员等多个方面进 行全面保障。
饭店安全的重要性
01
02
03
提高客人满意度
安全舒适的饭店环境能够 提高客人的满意度，增强 客人对饭店的信任感和忠 诚度。
保障员工权益
饭店安全能够保障员工的 生命财产安全，维护员工 的合法权益，提高员工的 工作积极性和满意度。
详细描述
饭店应采取措施确保客人的人身安全，如加强安保巡逻、设置监控系统等；同时 也要保障客人的财产安全，如提供安全的停车场所、加强客房防盗管理等。
员工安全风险
总结词
员工安全同样是饭店不可忽视的风险， 关系到员工的生命健康和劳动权益。
VS
详细描述
饭店应关注员工的职业安全和健康问题， 如提供必要的劳动保护用品、定期进行职 业健康检查、加强员工安全培训等。同时 ，饭店还应建立完善的应急预案，以应对 突发事件。
建立消防器材管理制度，对消防器材 进行定期检查、维护和更换，确保其 始终处于良好状态。
紧急疏散
制定详细的紧急疏散方案，包括疏散 路线、疏散指挥等，并定期进行演练 ，确保在火灾等紧急情况下能够迅速 、有序地疏散客人和员工。
食品卫生管理
食材采购
严格控制食材的采购，确保食材 新鲜、无污染，同时建立食材供 应商评价制度，定期对供应商进
02
饭店安全风险识别与评估
火灾风险
总结词
火灾是饭店面临的主要安全风险之一，可能导致严重的人员伤亡和财产损失。
详细描述
饭店内的火灾风险主要来源于电气火灾、厨房火灾和易燃气体泄漏等。应对措 施包括定期检查和维护电气设备、确保厨房油烟管道清洁、加强易燃气体管理 、安装火灾报警系统和灭火器材等。
饭店安全的重要性
01
02
03
提高客人满意度
安全舒适的饭店环境能够 提高客人的满意度，增强 客人对饭店的信任感和忠 诚度。
保障员工权益
饭店安全能够保障员工的 生命财产安全，维护员工 的合法权益，提高员工的 工作积极性和满意度。
详细描述
饭店应采取措施确保客人的人身安全，如加强安保巡逻、设置监控系统等；同时 也要保障客人的财产安全，如提供安全的停车场所、加强客房防盗管理等。
员工安全风险
总结词
员工安全同样是饭店不可忽视的风险， 关系到员工的生命健康和劳动权益。
VS
详细描述
饭店应关注员工的职业安全和健康问题， 如提供必要的劳动保护用品、定期进行职 业健康检查、加强员工安全培训等。同时 ，饭店还应建立完善的应急预案，以应对 突发事件。
建立消防器材管理制度，对消防器材 进行定期检查、维护和更换，确保其 始终处于良好状态。
紧急疏散
制定详细的紧急疏散方案，包括疏散 路线、疏散指挥等，并定期进行演练 ，确保在火灾等紧急情况下能够迅速 、有序地疏散客人和员工。
食品卫生管理
食材采购
严格控制食材的采购，确保食材 新鲜、无污染，同时建立食材供 应商评价制度，定期对供应商进
02
饭店安全风险识别与评估
火灾风险
总结词
火灾是饭店面临的主要安全风险之一，可能导致严重的人员伤亡和财产损失。
详细描述
饭店内的火灾风险主要来源于电气火灾、厨房火灾和易燃气体泄漏等。应对措 施包括定期检查和维护电气设备、确保厨房油烟管道清洁、加强易燃气体管理 、安装火灾报警系统和灭火器材等。
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安全、经济、卫生（1912年）/安全、经济、
卫生、隐私、舒适、友善、环保（现代）
没有安全就没有旅游
——国际青年旅舍
简洁、方便、舒适、安全
——中国国家旅游局 ——锦江之星
时尚 快捷 温馨 安全
美国客人对饭店的要求
因素
1989年 2011年
清洁卫生 安全 礼貌 安静 价格 饭店的舒适程度 设施设备 店内的温度 房内用品等问题 其它问题 个人护理用品质量问题 有无娱乐设施 有无商务设施
客房部工作人员应注意的安全
1、时刻注意客房走道及客房内的安全。 2、发现可疑人或情况立即询问并报告。
3、按照规定的程序进出客房。 4、服务员不能随意为陌生人开门。
5、其他部门人员进入客房要有客房部人员陪同 并进行登记。
6、检查客房内的安全装置是否完好，电器电线 等是否安全。
7、及时检查客房内的财产及物品，以防客人带 走。
5、饭店内每天聚集着大量的人员，容易发生 各种事故、事件。 6、饭店越来越多，竞争越来越激烈。
饭店安全管理的基本原则
（一）宾客至上，安全第一的原则——是饭店一 切工作的基本指导思想和宗旨，也是安全保卫 工作的根本出发点
（二）预防为主的原则 （三）外松内紧的原则 （四）群防群治的原则 （五）落实管理责任的原则
狭义（法律角度）： 保护住店客人 保护其他具有合法身份的人员 保护客人的隐私权 保护客人的财物 保护饭店的财物
饭店安全管理的困难
1、饭店是一个开放式的经营企业，是一个公 共场所。 2、饭店内有大量的钱、财、物，是外来不法 人员和饭店某些职工进行偷盗活动的目标。
3、饭店无法对每位客人进行各种安全教育。 4、饭店是招待服务性质的企业，不能得罪它 的客人。
的，按下列规定处以罚款；属于国家工作人员的，并依法给予处 分；构成犯罪的，依法追究刑事责任： （1）发生一般事故的，处上一年年收入30%的罚款； （2）发生较大事故的，处上一年年收入40%的罚款； （3）发生重大事故的，处上一年年收入60%的罚款； （4）发生特别重大事故的，处上一年年收入80%的罚款。
制定ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ全管理计划的重要性
1、提出目标 2、规定实现目标的方针政策 3、是分工和力量组织的依据 4、起到工作进度表的作用 5、是检查和衡量工作的标准
饭店安全管理计划的种类
1、总体计划 2、各专项计划
重点宾客接待安全保卫计划 突发事件处理和防范计划 防火安全计划 火灾紧急行动计划 节假日安全防范计划 3、各部门安全工作计划
安全文化的演变
当代——本质论；它要求从本 质上来认识各种事故、事件， 对事故的防范变为超前、预防、 主动型。
安全文化的演变
参加杜邦的任何一个会议，第 一个话题是安全。主持人的第一句 话是 ：“ 开会前，我向诸位介绍安 全出口 ” 。在会议室还有一张特殊 的椅子，上面罩着一个红布套，套 子上写着“如有紧急情况请跟我来”。
8、保持楼层过道和疏散通道畅通。
前厅部工作人员应注意的安全
1、确保每位客人正确地进行登记，注意验明 客人的身份。 *
2、严格控制好客房的钥匙，按照规定的程序 正确地发放及收回客房的钥匙。
3、发现可疑人员或情况立即报告。 4、为住店客人保密。V 5、确保客人行李安全。 6、话务员要为安全工作及时传递信息。 7、维持好大厅秩序，严防不良分子趁机作案。
智能化网络锁系统
智能化网络系统锁
饭店监控系统
饭店监控系统
安全管理新观念
1、不安全的饭店是没有竞争力 的饭店。 2、安全管理是一门科学，而不 是一般常识。 3、要抓本质安全和细节管理。 4、管理好得饭店必定重视安全。 5、安全就是效益。
饭店安全保护对象
广义（安全角度）： 保护饭店控制范围内所有的人员 保护饭店控制范围内所有的财物
对安全事故责任的处理规定
1、事故发生饭店对事故发生负有责任的，按下列规定处以罚款： （1）发生一般事故的，处10万元以上20万元以下的罚款； （2）发生较大事故的，处20万元以上50万元以下的罚款； （3）发生重大事故的，处50万元以上200万元以下的罚款； （4）发生特别重大事故的，处200万元以上500万元以下的罚款。 2、事故发生饭店负责人未依法履行安全管理职责，导致事故发生
欢迎各位共同研讨
饭店安全管理
袁义
E-mail:yuanyi12315@
饭店安全概述
一、饭店安全管理的意义
（一）饭店安全管理，影响国家对外开放政策的贯 彻与执行
（二）饭店安全管理，影响客人的满意程度 （三）饭店安全管理，影响饭店的经济效益 （四）饭店安全管理，影响员工工作的积极性
二、饭店安全的概念和范围
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3
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饭店锁匙系统
电子锁
电子锁是指采用电子电 路控制，以电磁铁（或微 型电动机）和锁体作为执 行机构的机电一体化的保 险装置。
电子锁的系统介绍
电子卡片锁（可见磁条卡片、不 可见磁条卡片、条形码、金属钥匙 嵌条、可见孔等）
无线遥控锁 红外遥控锁 任意卡锁编 码锁 录像锁 感应卡锁 TM卡锁 IC 卡锁 声控锁 指纹锁 虹膜ATM锁
（一）饭店安全的概念 饭店安全，一般是指饭店以及来店客人、本店
员工的人身和财产在饭店所控制的范内，没有危 险，也没有其他导致危险的因素发生。
卫生、方便、安全
——斯塔特勒(STATLER）
卫生、安全、方便、舒适
——威尔逊(WILSON）
不重视安全的经理不是一个称职的经理
——文华东方集团（MANDERIN ORINENTAL）