叶菜类
蔬菜生产原理与技术(叶菜)
叶菜类（含嫩茎）栽培 原理与技术
一、概述:种类与分类 二、栽培共性与特点 三、生物学特性概要 四、叶菜栽培技术要点
一、概述：
（一）种类
大白菜、甘蓝、花椰菜、芥菜、小白菜（小油菜）、 苔菜、菜薹、芥蓝、菠菜、芹菜、莴苣（结球莴苣、茎用 莴苣）、落葵、紫背天葵、韭菜、芫荽、京水菜、油麦菜、 茼蒿等。
（三） 水分
叶菜类适宜的土壤相对含水量为70%-80%，空气相对湿度 为80%-90%。土壤水分对生长的影响要大于空气相对湿度， 土壤水分不足和空气相对湿度较低时，则容易引起基部叶 片纤维化，严重降低产量和品质。
（四） 土壤营养
叶菜类对土壤的适应能力较强，但获得高产仍宜选择保肥保 水，透气性良好、中性或微酸性的壤土为好。叶菜类是喜肥 作物，又是耐肥作物，对氮素营养需求较多，氮、磷、钾吸 收比例为5：1.5：6。因此，要获得高产优质的产品，苗期 和发棵期适当多施些氮肥，产品形成期还应增加施磷、钾肥。
五、栽培技术要点
（一）栽培季节 （二）整地施基肥、作畦(垄) （三）直播或育苗 （四）田间管理：肥水、中耕、除草 （五）收获
（一）栽培季节
叶菜类蔬菜适应性广，既有耐寒性很强的羽 衣甘蓝、莴苣、菠菜、苔菜等，又有较耐热的苋 菜、蕹菜、落葵等，栽培容易。各地可根据具体 气候条件、市场需求情况和蔬菜茬口搭配，灵活 安排播种期，结合保护设施排开播种可实现周年 生产，均衡供应。
三、生物学特性概要
对环境条件的要求 叶菜类适应性广，抗性强。
（一）温度
喜温和的气候，但适应性较强，既能抗严霜，也能抗 高温，可忍耐-15oC低温和35oC 高温，生长温度为728oC。甘蓝、大葱、芹菜等属于绿体春化型，幼苗必 须达到一定大小后才能接受低温通过春化，但通过低 温时苗子的大小、低温程度及其持续的时间因品种而 异。
青菜品种大全
青菜品种大全
青菜，是指在生长过程中未成熟的蔬菜，通常叶子呈现出深绿色。
它们不仅口
感脆嫩，而且富含各种维生素和矿物质，是日常饮食中不可或缺的一部分。
在中国，有着丰富的青菜品种，下面我们来了解一下常见的青菜品种大全。
首先，我们来介绍一些叶菜类的青菜品种。
菠菜是一种常见的叶菜类青菜，它
富含铁质和维生素C，对于缺铁性贫血的人群来说是一种很好的食材。
除了菠菜，还有空心菜、香菜、芹菜等，它们都是常见的叶菜类青菜，口感清新，营养丰富。
其次，是根茎类的青菜品种。
胡萝卜是一种常见的根茎类青菜，富含胡萝卜素
和纤维素，对于保护视力和促进消化都有很好的效果。
此外，还有芋头、莲藕等根茎类青菜，它们口感鲜甜，适合烹饪各种美食。
再次，是豆类的青菜品种。
豆苗是一种常见的豆类青菜，富含蛋白质和纤维素，对于补充营养和促进肠道蠕动都有很好的效果。
此外，还有豌豆苗、豆角等豆类青菜，它们口感鲜嫩，适合炒菜或者凉拌食用。
最后，是茎叶类的青菜品种。
莴笋是一种常见的茎叶类青菜，富含钙质和维生
素K，对于骨骼健康和促进凝血都有很好的效果。
除了莴笋，还有芦笋、空心菜等茎叶类青菜，它们口感爽脆，适合炒菜或者火锅食用。
总的来说，青菜品种繁多，每一种青菜都有着独特的营养成分和口感特点。
在
日常饮食中，我们应该多样化地选择青菜，保证摄入各种营养，保持身体健康。
希望以上介绍的青菜品种大全能够帮助大家更好地了解青菜，丰富自己的饮食选择。
最全蔬菜种类大全
蔬菜品种【1】
叶菜类：大白菜，小白菜，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，紫甘蓝，结球甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，芹菜，苦苣，油麦菜，黄秋葵，空
心菜，茼蒿，苋菜，香椿，娃娃菜，芥兰，荠菜，香菜，茴
香，马齿苋，木耳叶，芥菜，芜荽（大叶香菜、小叶香
菜），雪里蕻，油菜，紫苏，黑芝麻
根茎类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜），大葱，小葱，蒜，洋葱，莴笋，山药，马铃薯、红薯，卜留克，芦笋（石刁
柏），牛蒡，百合
芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽
花菜类: 白菜花、绿菜花
果菜类：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，线椒），南瓜，金丝南瓜，黑皮冬瓜，苦瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，西葫
芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，
菜豆，毛豆，蛇豆，甜玉米
菌类：木耳，银耳，平菇，草菇，金针菇，香菇
2022年3月23日；第1页共1页。
蔬菜商品大全
蔬菜商品大全
蔬菜分类：
1、叶菜类（分为叶菜和结球叶菜）
2、根茎类（分为根类和茎类）
3、花果类
4、瓜类
5、菌类
叶菜类：大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，小香菜，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜。
根茎类：白罗卜，胡罗卜，水罗卜，大白葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，
莲菜，蒜薹，韭菜薹，菜花，西兰花，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，黄豆芽，
绿豆芽，豆苗，荞头，大头菜，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜，雪里蕻
果菜类：菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒，南瓜，金南瓜，冬瓜，
苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，西葫芦，番茄，茄子，四季豆，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，荷兰豆，玉米，
玉米尖，鲜黄花菜
菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜。
人教版初中生物涉及到的叶菜类
人教版初中生物中，叶菜类是一个重要的内容，涉及到植物生长、食物链、营养、环境等方面的知识。
叶菜类是植物中的一类，在生物学中属于植物的分类。
它们通常被用作食物，提供人体所需的多种营养物质。
1. 叶菜类的特征叶菜类的特征主要包括：叶片薄而肉质，叶脉发达，叶柄细长，叶片可供人们食用。
常见的叶菜类包括菠菜、油菜、生菜、芥蓝等。
这些植物通常生长迅速，叶片茂密，适合生长在肥沃的土壤中。
2. 叶菜类的生长环境叶菜类通常喜欢生长在阳光充足、空气流通的环境中。
它们对土壤的要求并不严格，但是对水分和养分的需求比较大。
通常情况下，叶菜类被种植在肥沃的土壤中，以便提供给它们所需的养分。
一些叶菜类还需要大量的水分，因此在生长过程中需要注意及时地给予充足的灌溉。
3. 叶菜类的营养价值叶菜类所含的营养物质丰富，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。
这些营养物质对人体健康有着重要的作用，特别是维生素C和钙的含量较高，对人体的免疫力和骨骼健康有着显著的促进作用。
经常食用叶菜类有利于增强身体的抵抗力，预防疾病。
4. 叶菜类在食物链中的地位叶菜类在食物链中处于较低的位置，它们是植物性食物，常被一些食草动物所食用，如牛、羊、兔等。
叶菜类所含的养分在食物链中会传递给食草动物，最终进入人类的身体。
叶菜类在维系自然食物链平衡中起着重要的作用。
5. 我对叶菜类的个人观点和理解我认为，叶菜类作为一类重要的植物，不仅满足了人们的食物需求，也对环境和生态平衡有着积极的促进作用。
在现代社会，饮食结构的多样化也使得人们对叶菜类的需求越来越大。
加强叶菜类的种植和生产，对于满足人们食物需求、改善生态环境具有积极的意义。
叶菜类作为初中生物课程中重要的内容之一，涉及到植物生长、食物链、营养、环境等多个方面的知识。
了解叶菜类的特征、生长环境、营养价值以及在食物链中的地位，有助于我们更好地认识植物的生命和价值。
加强对叶菜类的种植和推广，也符合当代社会对健康饮食和可持续发展的需求。
夏季叶菜类蔬菜有哪些
夏季叶菜类蔬菜有哪些
叶菜类蔬菜有油麦菜、卷心菜、紫甘蓝等。
1.油麦菜由于是生菜中尖叶的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯香油麦菜，是国外引进的。
中国对油麦菜研究起步较晚，还没有特别好的品种。
我国多地有栽培。
它的色泽淡绿、长势强健。
抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有"凤尾"之称。
2.包心菜也叫做卷心菜，俗称甘蓝，是人们日常生活当中非常常见的一种蔬菜，营养价值比较丰富。
其中含有丰富的维生素C、维生素B、叶酸，还有钾离子。
适量食用卷心菜可以有效的吸收其中的营养成分。
3.紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。
紫甘蓝主根不发达，须根较多，易发生不定根，适于移植。
根系吸收力很强。
湖南蔬菜品种
湖南蔬菜品种湖南作为一个典型的农业大省，拥有着丰富的蔬菜资源。
以下是常见的湖南蔬菜种类：一、叶菜类1.白菜：是湖南常见的一种蔬菜，其生长快速，适应性强，口感清爽，营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素等，能够有效促进肠胃蠕动，降低胆固醇。
2.芥菜：芥菜叶略带苦味，但是味道鲜美，也是湖南人经常食用的蔬菜之一。
在制作辣椒油时，芥菜叶也是必不可少的原材料。
二、瓜果类1.黄瓜：黄瓜在湖南也很常见，不仅可以生吃，还可以用来腌制。
黄瓜清爽口感，富含维生素、纤维素等，有助于保护肝脏、降低血压等作用。
2.西瓜：夏天的时候，西瓜是湖南人喜闻乐见的水果之一。
西瓜水分含量高，有助于清热解暑，缓解口渴，还能起到很好的美容作用。
三、根茎类1.萝卜：湖南的冬季比较寒冷，萝卜是很多家庭的冬季必备蔬菜之一。
萝卜口感脆爽，营养丰富，富含膳食纤维、胡萝卜素等，有助于调节胃肠功能，排毒养颜。
2.洋葱：洋葱在湖南也是常见的一种蔬菜。
洋葱含有丰富的磷、维生素等，对增强人体免疫力、预防感冒等都有非常好的作用。
四、豆类1.豆角：豆角是湖南家庭菜肴中的常客之一。
豆角含有丰富的蛋白质、维生素等，不仅口感鲜美，还能够起到滋补、养生的作用。
2.豆腐：豆腐在湖南也是很受欢迎的一种蔬菜。
豆腐营养丰富，含有丰富的大豆异黄酮、蛋白质等有机成分，能够降低胆固醇，增强人体免疫力等。
五、菌类1.木耳：木耳是湖南特产之一，也是很多湖南家庭常用的一种蔬菜。
木耳富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁等多种营养成分，不仅能够滋补身体，还能够防止心血管疾病等。
2.香菇：香菇也是湖南家庭菜肴中的常客之一。
香菇的口感鲜美，还富含蛋白质、磷、钙等营养成分，有助于促进身体健康、增强免疫力。
以上就是一些湖南常见的蔬菜品种。
这些蔬菜不仅味道好，还富含丰富的营养成分，带给人们健康和美味。
蔬菜品种的分类叶菜类
蔬菜品种的分类叶菜类The document was prepared on January 2, 2021蔬菜品种的分类——叶菜类叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用,是品种最多的一类蔬菜.在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类.绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一.绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高.此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高.1大白菜.大白菜也叫结球白菜.其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分.大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一.由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜.所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一.大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的.含的铜、锰、钼和硒也很丰富.大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型.2圆白菜.圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白.其菜叶洁白脆嫩.食用方法多种.全国各地均有栽培.圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜.圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅.圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型.3油菜.油菜又叫青菜、黑白菜.其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍.油菜在全国均有栽培.油菜是营养很丰富的蔬菜之一.其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高.4菠菜.菠菜又称赤根菜.其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜.全国各地均有种植.菠菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用.补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸.菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型.5苋菜.苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者.苋菜可以炒食,凉拌或做汤,老茎也可以剥皮腌制.南方栽培很普遍.5茼蒿.茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆.其供食用部分是幼苗或嫩茎.它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口.全国南北方均有栽培,每年冬春上市较多.茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富.而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少.6蕹菜.蕹菜又称空心菜,因共茎中空而得名.以其嫩稍和嫩叶为食用部分,幼茎也可以来凉拌.蕹菜生熟食皆宜.产于我国南方.蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高.7生菜.又叫叶用莴苣.叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味.主要供生食,是西餐中常用的蔬菜.嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用.生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多.生菜的营养丰富,它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多.8瓢儿菜.瓢儿菜也叫油塌菜,它可以炒食,做汤.瓢儿菜植株较矮小,叶片近圆形,为绿色或深绿,越近心叶,叶色越浅,由浅绿转黄色.叶质较多,水分大,品质中等.9芹菜.芹菜又叫香芹、胡芹.是一种别有风味的香辛蔬菜.叶柄是它的食用部分.芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食.芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用.我国各地都有栽培.芹菜分本芹中国类型和洋芹欧洲类型两种.本芹又依颜色分白、绿两个类型.10香菜.香菜又称芫荽、胡荽.具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一.食和部分为茎叶,主要供调味或腌制.全国各地均有栽培.香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素C和磷的含量也比较高.11茴香菜.茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜.其嫩茎和嫩叶供做食用部分.其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅.茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一.它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高.12韭菜.韭菜是一种主要的香辛蔬菜.韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用.全国各地均有栽培.韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和黄韭的营养价值低于韭菜.13大葱.大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分.味辛辣芳香,是一种重要的调味蔬菜.以北方栽培为主.大葱的营养成分比较丰富,含胡萝卜素多,含维生素B1和钙也比较多.大葱表皮含有的挥发油,具有特殊的辛辣味,能帮助消化,并可杀死和抑制多种致病菌.14葱头.葱头又称洋葱、圆葱,以肥厚叶鞘供食用.我国南方和各城市郊区栽培较普遍.葱头是营养比较丰富的蔬菜,它含有比较多的钙、磷、铁.特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用,所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用.15大蒜.大蒜是一种重要的香辛蔬菜.其供食用部分是蒜头.蒜头有特殊的辛辣味,多用来调味或腌制.大蒜的营养不算丰富,除了磷的含量还较多外,其他几种主要的维生素和矿物质均不多.但大蒜的某些成分有特殊的健身作用,如蒜素有较强的杀菌作用,抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌,从而减少了胃癌发生的机会.另外,大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用.需要注意的是,蒜素遇热和碱很快失去效用,所以,大蒜食用或药用以生吃为佳.。
叶菜类蔬菜
叶菜类蔬菜三、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜概念是以植物肥嫩的叶片和叶柄作是以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。
为食用部位的蔬菜。
按栽培特点可分为:普通叶按栽培特点可分为:普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三种菜、结球叶菜和香辛叶菜三种类型，常见的有小白菜、荠类型，常见的有小白菜、荠菜、苋菜、菠菜、大白菜、结菜、苋菜、菠菜、大白菜、结球甘蓝、芹菜、韭菜、葱、蕹球甘蓝、芹菜、韭菜、葱、蕹weng菜、芜wu荽suiweng菜、芜wu荽sui叶叶普通叶菜普通叶菜结球叶菜结球叶菜香辛叶菜香辛叶菜菜菜枸马芦金生苋荠乌大葱韭香荷类类杞兰蒿花茼菜香莼蕹菜菠菜塌小包白菜菜兰芹蔬蔬头菜蒿椿菜菜菜菜白菜菜芹菜菜菜菜品名: 小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜。
同样属十字花科蔬菜，其颜色较青。
产地全国各地均有栽培，以长江以南为主品种、产季根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种叶叶普通叶菜普通叶菜结球叶菜结球叶菜香辛叶菜香辛叶菜菜菜枸马芦金生苋荠乌大葱韭香荷类类杞兰蒿花茼菜香莼蕹菜菠菜塌小包白菜菜兰芹蔬蔬头菜蒿椿菜菜菜菜白菜菜芹菜菜菜菜营养成分: 据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。
含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。
食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，还可煮食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。
围边点缀、加工腌菜等。
叶叶普通叶菜普通叶菜结球叶菜结球叶菜香辛叶菜香辛叶菜菜菜枸马芦金生苋荠乌大葱韭香荷类类杞兰蒿花茼菜香莼蕹菜菠菜塌小包白菜菜兰芹蔬蔬头菜蒿椿菜菜菜菜白菜菜芹菜菜菜菜品质以无黄叶、无烂叶、不带根、外形整齐者为佳农家小白菜:1、小白菜洗净，切段，攥出水份，红椒切丁，自家腌制的香肠切丁～(没有香肠换作咸蛋黄碎也成)2、锅内少许油烧热，炒熟小白菜和红椒，调料放盐即可3、香肠放烧热的干锅内小火煎出油，，煎熟香肠丁，把油倒出，香肠丁和小白菜拌匀即可～要是咸蛋黄就得加点油炒炒～叶叶普通叶菜普通叶菜结球叶菜结球叶菜香辛叶菜香辛叶菜菜菜枸马芦金生苋荠大葱韭香荷类类杞兰蒿花茼菜香莼蕹菜菠菜乌小包白菜菜兰芹蔬蔬头菜蒿椿菜菜菜塌白菜菜芹菜菜菜菜菜品名: 乌塌菜:别名塌莱、黑菜;塌棵菜、太古菜、塌地菘等。
新鲜蔬菜有哪些品种,各自有什么特点
新鲜蔬菜有哪些品种，各自有什么特点回答蔬菜品种有叶菜类、根茎类、芽苗类、果菜类、菌类、瓜类等。
叶菜类：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝等。
根茎类：萝卜、大葱、小葱、蒜等。
芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽。
果菜类：辣椒、南瓜、金南瓜等。
菌类：木耳、银耳、地耳等。
一、新鲜蔬菜有哪些品种1、叶菜类的新鲜蔬菜：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿等。
2、根茎类的新鲜蔬菜：萝卜、大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜薹、韭菜薹、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、凉薯、桔梗丝、宝塔菜（地瘤）、芦笋、竹笋、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕等。
3、芽苗菜的新鲜蔬菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆苗等。
4、花菜类的新鲜蔬菜：花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
5、果菜类的新鲜蔬菜：胡瓜、瓠瓜、菜瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜等。
6、菌类的新鲜蔬菜：木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜等。
二、新鲜蔬菜各自有什么特点1、新鲜蔬菜的叶子的带有绿色带光泽，而且颇具重量感的蔬菜才新鲜。
切开的新鲜蔬菜，如果切口白嫩表示新鲜度良好。
切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。
2、果菜类一般是深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺是最新鲜的，反之带褐色或有伤口的果菜类蔬菜不宜选购。
若果菜类蔬菜的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。
3、菌类蔬菜的菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的菌类。
刚采的菌类，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。
叶菜类蔬菜大全做法
叶菜类蔬菜大全做法1.清炒。
这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。
先把绿叶菜洗净切段(尽量切长段)，然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。
2.蒜炒。
蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。
热锅下油，油热后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。
当然，也可以根据自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。
3.做汤。
这是最简单的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。
水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜(菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。
4.先焯后拌。
这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。
水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。
然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。
5.蒸。
蒸能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶菜，如油菜、茼蒿等。
绿叶菜洗净，放入已经烧开的蒸锅中，蒸软后取出，沥干水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。
为了进一步减少营养流失，可以在蒸的时候加入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屉蒸，有助减少水分流失。
6.做沙拉。
这种吃法适用于一些味道较淡的绿叶菜，如生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。
要注意的是，沙拉酱或千岛酱热量较高，因为它们主要成分是油脂。
少量吃是有益的，能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用会导致脂肪摄入过多。
与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和盐宜少不宜多，醋、姜、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多放。
7.炒肉。
绿叶菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合各种绿叶菜。
热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶菜翻炒、调味即可。
叶菜类
菠菜
• 烹饪应用 菠菜软嫩翠绿，菠菜叶、根均可 食用，在烹饪中应用广泛，适于冷拌、炒、 制汤等方法。
• 作主料，如“芝麻菜”、“凉拌菠菜”等；
• 作辅料，制作“菠菜松”，用于垫底或围 边；起点缀菜肴的作用。
• 加热过度，不鲜嫩或色泽不佳。
• 较大菠菜，根部色红，味甜糯，不应除去， 削去须根留主根供食用，其味甚佳。
荠菜
• 又称净肠草、血压草、 清明草、护生草、鸡 心草等。
• 产地与季节 各地均 有栽培，长于荒野土 地，原为野菜，人工 栽培历史短，20世纪 50年代在上海开始推 广，栽培品种有板叶 荠菜、散叶荠菜。一 直被视为春季野菜佳 品。
•实品例质四特荠点菜 叶绿根白、 翠绿有活 力。
• 初步加工 摘去老叶、 烂叶、须 根 → 浸泡 → 洗净。
• 分为青帮油菜、 白帮油菜。
• 产地与季节 我 国各地均有油菜 的栽培，以长江 流域及江南各地 为最多。一年四 季均有生产。
小白菜与油菜的区别
• 品质特点 : 质地脆嫩、 色泽翠绿。 油菜子可榨 油，即菜子 油。
• 初步加工: 同小白菜
烹饪应用
• 可作主料制作 菜肴，如“海 米扒油菜”、 “鸡茸油菜等， 可当辅料和点 缀料使用。要 现切现用，旺 火爆炒。
烹饪应用
适合炒及制 汤等烹调方 法，也可作 辅料。可制 作“椒油小 白菜”、 “鸡茸小白 菜”等。
• 营养 含有较丰富的无机盐和维生素，含有蛋白 质、脂肪、粗纤维酸性果胶、钙、磷、铁 等。
• 食用说明 小白菜对预防心血管疾病、降低患癌症危 险性有一定作用，可通肠利胃、促进肠管 蠕动，保持大便通畅。青菜汤有利于减肥。 与兔肉相克，同食容易引起腹泻和呕吐。
生菜
又称叶用莴笋 等。 产地与季节 原产地中海沿 岸，现我国各 地均有栽培， 以南方种植较 多。四季均有 生产。
常见的蔬菜
常见的蔬菜
常见的蔬菜种类很多，现在列举部分蔬菜如下：
叶菜类:白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝等。
根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等。
瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒等。
鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工、四季豆等。
菌类：香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、杏鲍菇、口蘑等。
我国的蔬菜品种多样，蔬菜可以为我们提供大量的维生素所以日常饮食中要养成多吃蔬菜的好习惯。
叶菜类
叶菜类：结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜、蒲菜。
根茎类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜），大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，蒜薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏（芦笋）、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗，赤豆苗。
花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、西兰花、朝鲜蓟和芥蓝等。
果菜类：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒），南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜，荷兰豆、北瓜。
菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇、滑菇、灰树花、鸡茸、牛肝菌、灵芝、冬虫夏草、茯苓、榛菇、亮菇、冬菇，裙带菜。
瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆、芦柑、柳丁、香吉士。
功能性叶菜
功能性蔬菜说明1功能性蔬菜——叶菜类12紫油麦菜紫生菜具有降血脂、保护心血管的功能。
质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，凉拌、素炒、做汤皆宜。
具有降血脂、保护心血管的功能。
质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，凉拌、素炒、做汤皆宜。
34波菜空心菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C 、胡萝卜素、蛋白质，及铁、钙、磷等矿物质。
具有通肠导便、防治痔疮等功能。
属于碱性食物，调节人体酸碱度。
富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C 等，具有清热解毒、增强体质、清热利湿、洁齿防龋、降血糖等功能。
56油菜绿叶油麦菜质地脆嫩，苦味小而略带甜味。
含有大量的植物纤维素、胡萝卜素和维生素C ，有助于增强机体免疫能力。
油菜中的钙含量，是叶菜类中最高的。
低热量、高营养，其营养价值略高于生菜而远优于莴笋，与莴笋相比，蛋白质含量高40%、铁含量高33%、胡萝卜素高4倍、钙含量高2倍、硒含量高1.8倍，有降低胆固醇、清燥润肺的功能。
78汉堡极品生菜香芹质地脆嫩，口感鲜嫩清香。
含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的功能，故又被称为“减肥生菜”。
富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B 族维生素、钙、钠、磷、铁等营养成分，叶茎中含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内脂和挥发油，具有降血压降血脂、防止动脉粥样硬化的功能。
910韭菜苦菊营养物质含量高，粗纤维少，口感鲜嫩，含糖，维生素B2和钾含量高，粗蛋白质、维生素C 和铁含量较高，综合营养价值高。
味略苦，颜色碧绿，含有丰富的胡萝卜素系、维生素，有抗菌、解热、消炎、名目等功能，是清热去火的美食佳品。
1112汉堡咖啡香麦菜苦菜含有花青素、胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、还含有丰富的矿物质，可促消化，刺激胆汁的形成，促进血液循环、利尿、镇静安眠的功能。
苦菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功能。
食用苦菜有助于人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能，治疗贫血。
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生菜
散叶生菜：
又称花叶生 菜。叶散生， 不结球，叶 长薄，呈淡 绿色。
生菜
皱叶生菜 又称玻璃 生菜，叶 面皱缩有 松散叶球。
生菜
初步加工 ： 先剥去 老帮、烂叶，因生菜 生吃，应淡盐水或高 锰酸钾溶液浸泡洗涤。 烹饪应用 ： 质地脆 嫩、口感鲜嫩清香宜 生食，可直接蘸酱食 用，也可作辅料直接 冷拌或用沸水焯后拌 食，亦可炒食、涮食 或制汤。
生菜
又称叶用莴笋 等。 产地与季节 原产地中海沿 岸，现我国各 地均有栽培， 以南方种植较 多。四季均有 生产。
生菜
品质特点 结球生菜叶卷成球形的， 又分为青口、白口、青 白口三种。青口叶球呈 扁圆形，个较大而结球 较结实，深绿色、品质 较粗糙；白口叶片较薄， 结球较松散，品质较细 嫩；青白口为前两者的 杂交品种，品质特点介 于两者之间。
烹饪应用
适合炒及制 汤等烹调方 法，也可作 辅料。可制 作“椒油小 白菜”、 “鸡茸小白 菜”等。
• 营养 含有较丰富的无机盐和维生素，含有蛋白 质、脂肪、粗纤维酸性果胶、钙、磷、铁 等。
• 食用说明 小白菜对预防心血管疾病、降低患癌症危 险性有一定作用，可通肠利胃、促进肠管 蠕动，保持大便通畅。青菜汤有利于减肥。 与兔肉相克，同食容易引起腹泻和呕吐。
荠菜
• 烹饪应用 ：食 用荠菜习惯始 于古代。吃法 多，炒、拌和 制汤、作馅心 等。如“荠菜 丸子”、“荠 菜鱼卷”、 “荠菜春卷”、 “荠菜饺子” 等，民间食用 方法更多。
实例四 荠菜 • 营养： 含有蛋白质、钙、维生素C、
钾、磷、铁、钠、核黄素、胡萝卜素 等。 • 食用说明： 性平、味甘，有降压降 脂、有止血明目、解毒、消炎抗病毒、 防癌抗癌、促进排泄、鲜味能增进食 欲的功效。荠菜宽肠通便，便溏者慎 用。自古认为荠菜是药膳兼用的时鲜 蔬菜，民间有“阳春三月三，荠菜当 灵丹”的谚语。
ห้องสมุดไป่ตู้
大白菜
• 又称结球 白菜、黄 芽菜、黄 牙白菜、 交菜等。 • 有“百菜 惟有白菜 美”之说。
• 产地与季节 是我国 原产和特产的蔬菜， 北方主要栽培蔬菜， 主产于山东、河北、 河南等省。 • 上市季节在9—12月。 大白菜按成熟季节可 分为早、中、晚三个 品种，晚熟品种产量 最大，耐储存。一年 四季均生产。
补充二： 菠菜
品质特点 体形整齐，色泽翠绿，茎叶软 嫩，主根粗长，赤色，带甜味
补充二： 菠菜
初步加工 摘剔 → 削刮 → 浸泡 → 洗涤。 先摘剔菠菜中的老叶、 黄叶，对于较大的菠菜， 用小刀削刮或用剪刀剪 除须根，留其主根，放 人清水中掰开菜柄洗净 泥沙，用清水冲洗干净。
菠菜 • 烹饪应用 菠菜软嫩翠绿，菠菜叶、根均可 食用，在烹饪中应用广泛，适于冷拌、炒、 制汤等方法。 • 作主料，如“芝麻菜”、“凉拌菠菜”等； • 作辅料，制作“菠菜松”，用于垫底或围 边；起点缀菜肴的作用。 • 加热过度，不鲜嫩或色泽不佳。 • 较大菠菜，根部色红，味甜糯，不应除去， 削去须根留主根供食用，其味甚佳。 • 不喜香油。
以下是熟悉知识：
乌塌菜
• 又称瓢儿菜、油塌菜、 太古菜、塌棵菜等。 生长在长江流域，春 节前后收获。
• 初步加工 一般采用摘洗 的方法。 • 烹饪应用 切成片状， 适宜煸、炒，更宜较长时 间的烧、煮、焖、炖、熬 等烹调方法，可使其滋味 完全释放出来宜与荤料搭 配。亦可做汤，为冬日家 常菜不宜用酱油调味，保 持清淡特色。叶质柔脆、 多汁肥厚、纤维较少、吃 口软糯、鲜美清香。
莼菜
• 又称水 葵、马 蹄草等。 • 有红花、 绿色品 种。 • 初步加 工 摘去 老叶老 茎洗净
莼菜
• 烹饪应用 制汤，如“西湖莼菜 汤”、“鸡丝莼菜汤”等，可拌、 烩，可作多种菜肴的辅料。不宜加 热过度，可先焯水再放汤中或菜中 口感滑润、味淡雅 • 食用说明 味甘、性寒，有清热利 水、解毒的功效。其粘液具有抗癌 作用。脾胃虚寒者慎食。
三、香辛类蔬菜
芹菜 又称旱芹、药芹等。 市场有青芹、黄心 芹、白芹和美芹。
产地与季节
• 原产地中海沿岸，现我国南北各地均有栽培。 四季均有生产，性喜冷凉、不耐炎热，以秋、 冬较多。
品质特点
• 特殊香味，脆嫩爽口。 空心芹菜：根大，空心、叶细长，柄呈绿色，香 味浓，纤维较粗，品质较差，用作馅心或菜码。 实心芹菜：根小、叶柄窄、实心香味较淡、纤维 较细少质地脆嫩，多作炒、拌用。 青芹、黄心芹：味浓，嫩相； 白芹：味淡，不脆； 美芹：味淡，脆。
苋菜 • 又称人苋菜、米苋 等。 • 绿苋叶片绿色； • 红苋叶片紫红色 彩 苋叶脉附近紫红色， 叶片边缘呈绿色。 • 初步加工 摘去老 叶 → 浸泡 → 洗净。
• 烹饪应用 绿苋耐热性 强，吃口硬性； • 红苋和彩苋耐热性中等， 吃口软糯。可素炒、冷拌、 制汤，要旺火速成。可制 作“鸡茸苋菜”、“凉拌 苋菜”等，清炒时宜加蒜 末。苋菜原民间食用较多， 现饮食业广泛应用。 • 食用说明 性凉、味甘， 有清热解毒、除湿止痢的 功效。不宜多吃，肠胃不 适不吃为好。
定义：
叶菜类以植物肥嫩的叶片和叶柄作为
食用部位的蔬菜称为叶菜类蔬菜。
• 产地与季节 原产我国，在南 方广泛栽培，品 种也很多。一年 四季均有生产。 • 品质特点 菜体完整，色绿 有光泽，脆嫩多 汁。
初步加工
先切去青菜的老根，剥
去烂叶、老叶和黄叶，
放人清水中掰开菜柄， 洗净泥沙。蔬菜多受农 药污染或带有虫卵，最 好用淘米水或淡盐水浸 泡5—10分钟再洗净。
木耳菜 又称落葵、紫角 叶、胭脂菜等， 因其口感似木耳， 故名木耳菜。 初步加工 摘去 烂叶洗净。
3．木耳菜
• 烹饪应用 作汤 羹，可作冷拌菜和 炒食，如“落葵豆 腐肉片汤”、“清 炒木耳菜“蒜泥木 耳菜”等，味清香、 清脆爽口、鲜嫩滑 润、肉质光滑。 • 食用说明 味甘 酸，性寒，可清热 滑肠，凉血解毒。
食用说明
• 味甘，性平，
可滑肠、疏
肝、利五脏， 有抗癌等多
种防病保健
功效。
蕹
菜
• 又称空心菜、 瓮菜、无心 菜、通心菜 等。 • 初步加工 摘去老叶 → 切去老 茎 → 洗净。
蕹 菜 • 烹饪应用 宜炒食、 冷拌、制汤，加蒜 会更出味，可制作 “姜汁蕹菜”、 “炒空心菜”等菜 肴。 • 食用说明 性寒，味 甘，碱性食物，有 防暑解热、止血美 容的功效。脾胃虚 寒不宜多食。
菠菜
营养 含多种维生 素和无机盐，特 别是胡萝卜素、 维生素A原、维生 素C、维生素K、 钙、镁、铁、钾、 蛋白质等含量较 一般蔬菜高。
• 食用说明 菠菜营养齐全， 宜与猪肝、胡萝卜、鸡蛋、 鸡血等配伍，可防治老年 贫血、防止中风，并能养 肝护肝，是保护眼睛、平 衡血压的高手，是补充体 力、防止贫血的专家之一， 适合老人、女性和电脑工 作者。与黄瓜、牛奶、瘦 肉、乳酪相克；含有较多 草酸，烹制前应先焯水。
马齿苋
又称蚂蚱菜、 瓜子苋、马 踏菜、马生 菜、长寿菜 等。 初步加工 摘去老叶老 茎 → 浸泡 → 清洗干 净。
马齿苋
烹饪应用 ：原为民间菜，现 进入餐饮业。焯水后可冷拌， 还可和面粉或玉米面熬粥、制 汤、作饼或蒸食。干马齿苋泡 发后可作面点馅心。 食用说明 ： 味酸，性寒，可 清热解毒、利水润肠，对胆固 酸的吸收、降低胆固醇浓度、 改善血管壁弹性防治心血管疾 病很有利。可用以毒蛇咬伤和 肺结核等。孕妇及脾胃虚寒者 不宜食用。
初步加工 剥去老帮 → 清水洗净。
①
③
②
④
• 烹饪应用
适于 炒、拌、炝及 制汤等，可利 用其叶片大的 特点卷上馅， 作成菜卷。紫 色的卷心菜， 可利用其天然 紫色，对菜肴 作点缀
• 食用说明 : 味甘、性平，有增强机 体免疫功能、补肾壮腰、健脑健脾、 促进血液循环的作用，对动脉硬化、 结石、肥胖症、消化管溃疡等有疗 效。含有致甲状腺肿的物质，会干 扰碘的利用，所以加海产品，如海 米等。不宜烧得过咸，咸则鲜味全 无，宜诱发高血压，孕妇、贫血患 者应多食。
荠菜
• 又称净肠草、血压草、 清明草、护生草、鸡 心草等。 • 产地与季节 各地均 有栽培，长于荒野土 地，原为野菜，人工 栽培历史短，20世纪 50年代在上海开始推 广，栽培品种有板叶 荠菜、散叶荠菜。一 直被视为春季野菜佳 品。
实例四 荠菜 • 品质特点
叶绿根白、 翠绿有活 力。 • 初步加工 摘去老叶、 烂叶、须 根 → 浸泡 → 洗净。
芹菜
• 初步加工 先将芹菜叶摘去，切去老根，抽去筋 洗净。 • 烹饪应用 适宜炒、拌、炝、熬、煲等烹调方法， 取其茎食用，刀工成形以段较多。作 主料可制作“芹菜炒肉丝”、“海米 拌芹菜”、“炝芹菜”等菜肴。可作 面点馅心和饮品。加热过度，会失去 脆嫩感及翠绿色。芹菜叶富含营养素，
• 营养: 含有维生素B、纤维素、蛋白质、 挥发油、钙、磷、铁等。 • 食用说明: 味甘，性寒，属于高纤维 蔬菜，入肺、胃、肝经，具有清热平 肝、利水镇痉、消肿解毒、明目和降 血压的作用，适用高血压、高血脂、 血管硬化、神经衰弱者食用。易于花 生、西红柿、虾米、牛肉等配伍。与 黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹、甲鱼、兔 肉、鸡肉相克。
品质特 点
结球结实，菜叶
软嫩多汁，菜身 干净，以甜水浇 灌的大白菜口感 最好。
初步加工
①剥去老邦老叶
②切去老根
④冲洗 ③取帮和心
烹饪应用
• 刀工成形：丁、丝、条、块、末等多种形状；
• 应用：制作冷、热菜、面点馅心，适应拌、炝、 炒、熘、扒、烧、熬、炖、蒸等多种烹调方法； • 可作主料，也可作辅料；适应多种口味。可制成 “炝白菜”、“奶汤白菜”、“醋熘白菜”、
生菜
营养 含有多种维生素，维生素C最丰富， 含有钙、磷、铁、甘露醇等，为高蛋白、 低脂肪、低胆固醇的蔬菜。 食用说明 味苦、性寒，生菜的养生功 效与莴苣相似，具有滋阴补肾、清肝利 胆、清热提神、增白皮肤、减肥健美、 降低胆固醇、防止牙龈出血及坏血病的 功效。易与豆腐、大蒜、菌菇等配伍。 胃寒者少食，储藏时远离苹果、梨和香 蕉。