十艺济南·鲁菜(翻译)

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鲁菜

2.以“爆”见长，注重火功鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为 “食在中国，火在山东”。
3.精于制汤，注重用汤鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、 “奶汤 ”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、 “ 奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
4.烹制海鲜有独到之处对海珍品和小海味的烹制堪称一绝山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。 5.丰满实惠、风格大气山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、 “翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
德州扒鸡：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。营养功效德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
葱烧海参俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

Shandong-cuisine鲁菜

Green Onion
Steamed Bread
Representative foods
四喜丸子 Sixi Balls
Representative foods
红烧大虾 Braised Prawn in Soy Sauce
Representative foods
一品豆腐 “Yiping”Bean Curd
Representative foods
德州扒鸡 Dezhou Braised
Chicken
Representative foods
九转大肠 Twisted Large Intestine
Representative foods
蜜汁梨球 Fried Pear Ball with
Honey
Representative foods
Cabbages
Cooking Techniques
Ban(Salad)
Bao (quick frying)
foods are deep-fried in very hot oil over high heat and then the oil is poured out and seasonings are added to the food
Shandong cuisine
History of Shandong Cuisine (Lu Cai)
One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years.
Originates from Confucius’ family banquet, then adopted by imperial kitchen.

济南特色名吃一览(图)

济南名吃菜谱（济南菜是鲁菜代表）：九转大肠、宫爆鸡丁、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、汤爆双脆、奶汤蒲菜等。

今天我们就来为大家简单介绍一下，吃客们快准备好口水吧！【九转大肠】济南名菜。

清光绪年间由“九华楼”酒楼首创。

店主开九处店铺，均以“九”字冠铺名之首。

有一次烹“烧大肠”上桌，客人食之叫绝，赠名“九转大肠”。

此菜名声渐高，后成了鲁菜中“红烧菜”的代表。

【宫爆鸡丁】济南名菜。

这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称宫保。

他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，每宴必用此菜待客，一时享誉天下，得名“宫保鸡丁”。

【爆炒腰花】鲁菜的当家花旦“爆炒腰花”，这是鲁菜里最讲究火候的一道菜。

“爆炒”二字所透露出来的，正是跟火“抢”味儿、刹那之间的感觉。

爆炒出来的菜品，讲究色泽油亮、口感脆嫩、味道醇厚、爽滑不腻。

【糖醋鲤鱼】糖醋鲤鱼为济南名菜之一。

厨师将活鱼捞起，当场收拾，将鱼用油炸熟，放入盘中，趁热浇上熬好的糖醋汁，整个鱼呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，颇有一番雅趣。

【汤爆双脆】“汤爆双脆”与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200多年的历史，在1956年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。

此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。

上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣。

【奶汤蒲菜】奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。

奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。

【呱嗒子】也叫“牛舌头”，是济南回民独有的手艺，又薄又脆，形如牛舌头，有咸、甜两种。

【枣旮旯】济南传统食品。

烤炉上摆鹅卵石制成的一种枣泥饼，样子凸凹不平，味道香甜可口，据说本来叫“枣疙瘩”，后传为“枣旮旯”。

【把子肉干饭】济南小吃。

选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好，再放在酱油中炖。

到济宁不得不品的十道孔府菜

到济宁不得不品的十道孔府菜“呦呦鹿鸣，食野之苹。

我有嘉宾，鼓瑟吹笙,, 鼓瑟鼓琴，和乐且湛。

我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。

”曲阜阙里宾舍宴会厅里，古装扮相的服务人员，诵读着《诗经•小雅•鹿鸣》，一道道精美的菜肴按照次序端上来，一场丰盛的文化大餐就此开启。

食疗养生，是中国人的一种传统习惯。

养生重在养心、养神，到曲阜祭孔，体验孔子六艺，品孔府菜，不失为一趟心灵静修的养生之旅。

诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，关于饮食文化，孔子提出诸多“不食”：“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食” 。

这些讲究也是建立在曲阜当地烹饪技巧高度发达的基础之上的，不然，孔夫子也不能有这么多留给后人的食评。

孔府菜是鲁菜中的代表菜之一，以礼乐相伴、儒雅养生、精益求精的特色独树一帜，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，其选料广泛、制作精细、造型美观、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪。

菜品配料名馔珍馐齐备，品类丰富完美，色、香、味、形俱佳。

孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。

其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭，世世相传，经久不衰。

孔府菜具有选料广泛、制作精细、造型美观、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。

孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴，由内厨负责烹制；筵席菜是为来孔府之帝王、名族、官宦祭孔和举办的各种宴请活动的菜肴，由外厨负责烹制。

八仙过海闹罗汉孔府举行喜庆寿宴时，常以“八仙过海闹罗汉”作为头等登席。

“八仙”是指八种原料，“罗汉”是指摆在菜面正中的罗汉钱状的鸡肉饼。

菜一上席即可开锣唱戏，顾取名“闹罗汉” 宾主边品尝佳肴，边看戏，这在当时是十分高雅的趣事。

此菜融多珍于一肴,聚数色于一体，制作讲究，造型独特，红、白、绿、黄、黑各色相间，鲜艳悦目，口味鲜而不腻，富有营养，为孔府传统菜之一。

阳关三叠“阳关三叠”又名“三层鸡塔” ，本是古人为唐代诗人王维的千古绝唱《赠别》谱写的曲子，借为菜名。

鲁菜十大名菜_鲁菜经典名菜有哪些

鲁菜十大名菜_鲁菜经典名菜有哪些鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外，是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)之一。

山东菜的经典菜品有哪些呢?接下来店铺为你分享一下鲁菜十大名菜，一起来看看吧。

鲁菜十大名菜葱烧海参俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。

海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。

海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

油焖大虾色泽油亮，鲜嫩适口。

虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

酸辣乌鱼蛋乌鱼蛋，是乌贼(俗称墨鱼)产的卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品。

清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法。

清蒸加吉鱼汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。

清蒸最能充分保持其天然鲜味。

烟台人有言：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子唇唇嘴。

对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。

九转大肠色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。

清代济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。

后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。

一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

奶汤蒲菜以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。

奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。

芙蓉鸡片此菜清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。

但并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴，芙蓉以白色者居多，厨师借花的清洁色白，高雅素淡的品格来比喻菜品之美。

中国菜名翻译规则及范例

中餐菜名翻译的目标和基本原则

准确形象地把中式菜肴名称译为英语，让外国友人不仅能亲口品尝到我国菜肴的独特风味，还能从菜名了解中式菜肴的烹调艺术和文化内涵，菜名的英译起着重要的作用。我们的翻译能够达到的目标是：首先应该能让外国人看懂，让外国客人了解菜的原料和烹调的主要方法，其次应反映出菜肴“色、香、味、形”的主要特点，如有可能还应简略介绍与菜肴有关的民俗风情或历史传说，即保持菜名所蕴含的文化特色，文字应该简洁明了。菜谱的翻译过程中如何

餐饮翻译原则
三. 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则 1.菜肴形状或口感以及主配料形状/口感 + 主料玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou 脆皮鸡 Crispy Chicken
ຫໍສະໝຸດ 2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料红烧狮子头 Stewed minced pork balls with soy sauce
CUISINE TRANSLATION
Cuisine styles & Translation methods
中式菜肴名称的翻译方法

餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。有些菜名很形象化，我们不能从字面上得知其主料与做法，所以对这样的菜名，就要查询这道菜的主料与做法，然后再译，绝不能按字面翻译，否则就要闹笑话了。中国文化源远流长，中国美食享誉世界，而菜谱有着丰富的文化内涵,文字底蕴非常丰富，有些菜名有特殊的来历，涉及一些典故。比如“宫保鸡丁”、“水煮鱼”、“辣子鸡”等中国老百姓喜欢的菜名。所以中餐菜名命名方式，既有现实主义的写实手法，即反映菜肴内容和特色的写实性命名法。又有浪漫主义的写意笔调，既蕴含着丰富的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风味。即反映菜肴深刻含义的写意性命名法。因此，有的菜名已不单纯是一个菜肴的名称，而是一个可引发丰富联想的艺术品名，背后流传着动人的传说。具体来说，根据中餐菜名构成特点可以将中餐菜名分成5类，英译方法则可以从读者心理期待入手，结合跨文化交际特点，对不同类别的中餐菜名采取直译、音译、音译加释义、意译等不同的翻译方法。

对外汉语-中英双语拼音标注-中国八大菜系

Feast: The 8 Great Cuisines of ChinaThere are many styles of cooking in China, but Chinese chefs have identified eight culinary traditions as the best. These have set the course of how Chinese cook food, and are looked to as models. Each of these schools has a distinct style and different strengths.中国有很多种烹饪方式，但获得中国厨师认可的分类是八大菜系。

这八大菜系是典型的中国式烹饪的浓缩，并被视为烹饪标准。

每一个派别都有独特的风格和不同的优势。

Zhōngguó yǒu hěnduō zhǒng pēngrèn fāngshì, dàn huòdé zhōngguó chúshī rènkě de fēnlèi shì bādà càixì. Zhè bādà càixì shì diǎnxíng de zhōngguó shì pēngrèn denóngsuō, bìng bèi shì wéi pēngrèn biāozhǔn. Měi yīgè pàibié dōu yǒu dútè de fēnggé hé bùtóng de yōushì.1.Guangdong/Cantonese Cuisine·Chinese: 粤菜Yuècài·Sweeter, favoring braising andstewing, adding various mild saucesCantonese food is the most popularstyle internationally. GuangdongProvince and Hong Kong are notedfor fine seafood dishes and ricedishes. They eat a very wide varietyof foods. The dishes they serve don'thave strong flavors since it is lightly seasoned, and they often tend to be a little sweet.·中文：粤菜Yuècài·更甜，炖和蒸为主，辅以各种清淡的酱汁粤菜是国际上最受欢迎的风格。

鲁菜十大经典名菜

鲁菜十大经典名菜1、九转大肠:鲁菜之济南菜代表菜”九转大肠”,山东省济南市传统名菜。

清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

-些文人雅士后,感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精_ I细作，便将其更名为“九转大肠”。

2、爆炒腰花:爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。

是以猪腰、荠等为主料的家常菜。

其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

具有较高的营养价值。

爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。

配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3、糖醋鲤鱼:糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的-道山东济南传统名菜,为撸菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口，香鲜味美。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至西、河南等地。

在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

据《东京梦华录》记载:北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。

鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

4、葱烧海参:鲁菜之胶东菜一葱烧海参, 葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色食，属于鲁菜系。

“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠"之称,海产品极为丰富。

从山东源入，以水发海参和大葱为主料,海参清鲜，柔软香滑,葱段香浓，詬无余汁,葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5、油爆双脆:油爆双脆属鲁菜,山东，山东地区特色传统名菜。

烹饪以爆菜油爆为主油。

正踪的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠-秒钟则不熟，过-秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之-。

色、香、味、形兼备的特色美食。

在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

6、四喜丸子:四喜丸子是经典的中国传统名菜之- -，属于鲁菜菜系。

四个色香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

地方文化：山东菜（鲁菜）

⼭东菜简称鲁菜，有北⽅代表菜之称。

在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较⼤，⼭东菜馆遍及我国北⽅各地。

鲁菜源远流长，其菜系形成，可以追溯到春秋战国时期。

当时齐鲁⼈⼝众多，经济繁荣，“商遍天下，富冠海内”，饮⾷烹任也随之兴旺发达起来，名厨巧师相继辈出。

齐桓公宠⾂易⽛得志前就是⼀位⾼明厨师。

当时，《礼记》已提出了按时节进⾷、按原料搭配、分档选料、择优去劣、去粗取精等⼀系列烹任理论，并论述了烹、煮、烧、脍、烤、炙等烹调⽅法，《周礼》也阐述了“春多酸、夏多苦、秋多丰、冬多咸”的调味原则。

⼤教育家孔⼦更提出了“⾷不厌精，脍不厌细”的饮⾷品尝原则。

上述种种，说明鲁菜菜系在春秋战国时期已初具规模。

北魏时贾思勰的《齐民要术》，对⼭东地区的烹调技术作了较全⾯的总结，并记述了⼀些名菜的烹制⽅法。

隋唐以后；⼭东菜成为北⽅菜的代表。

元、明、清各代，⼭东菜进⼊。

宫廷，并成为御膳⽀柱。

现代北京的仿膳菜仍具有鲁菜特⾊。

鲁菜是我国北⽅历史悠久，影响的⼀个菜系。

鲁菜是以济南、胶东菜为主，再加上孔⼦故乡曲⾩菜，发展衍变⽽成。

济南菜以济南为中⼼，流⾏于德州、泰安⼀带，其烹调⽅法擅长爆、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称，醇厚⽽不腻见长。

济南菜特别讲究清汤和奶汤的调剂。

清汤⾊清⽽嫩，奶汤⾊⽩⽽醇，调制⽅法精美细致。

如清汤燕窝、奶汤⽩菜都是有名的汤菜。

胶东菜以福⼭为中⼼，流⾏于青岛、烟台等地。

胶东菜在烹制海味⽅⾯很有特⾊，擅长爆、炸、扒、蒸，⼝味以鲜为主，偏重清淡。

如油焖海螺、炸砺黄、⼲蒸加吉鱼等都是有名的传统菜。

鲁菜在烹制内脏⽅⾯亦有独到之处。

孔府菜是中国的公馆菜，起源于⼭东曲⾩孔府。

孔府是我国历史最久也是的世袭家族。

⾃孔⼦去世后，⾄今⼆千五百多年，传承七⼗七代。

宋代⼜封其后裔嫡系为“衍圣公”，这个称号⼀直延续到清代。

明清以来孔府⼜世袭 “当朝⼀品官”，是名副其实的公侯府第。

在孔府的⽇常⽣活中，要上迎圣驾，下接各级祭孔官贵，因此欢宴频繁⽽讲究，名厨师⾼⼿代不乏⼈，烹饪技艺⼗分⾼超。

山东（鲁菜）代表文献

烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、鲊、炖、糟等烹饪技法，还记述了一些菜点的制作方法。现今蜚声中外的名菜“烤鸭”“烤
乳猪”，在当时已是这个地区人们喜食的美味佳肴。《齐民要术》中有关烹饪的论述，对鲁菜菜系的形成和发展产生了
极其深远的影响。清末明初至 1980 年代各种版本的《齐民要术》。
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早在上世纪八十年代，山东省技工学校就把《烹饪工艺美术》纳入了烹饪专业的统编教材，是我国较早将烹饪美学教育引入烹饪专业的学校之一。
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老菜谱博物馆 | Old Recipe Museum
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历来是名厨辈出之地，泰斗级大师有初立健、郭延祥、杨永光、吴瑞祥等。青岛也以善烹海鲜而弛名，基本属于福山风味，但又不乏本地特色。口味注重清淡、鲜嫩，讲究花色造型。这里有全国著名的鲁菜烹饪泰斗王益三、杨品三、任荃、郭经纬以及面点大师王福昌、王孟祥等。济宁 ( 曲阜 ) 菜历史悠久，素以烹制河鲜及干鲜珍品见长。
久负盛名的“孔府菜”，为鲁菜的佼佼者。其用料精致，刀工细腻，调和得当，重于火候，烹调工艺严格。此外，独
具特色的鲁西北的禽蛋菜，泰安以豆制品为主要原料的素菜以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜等，与济南、胶东、济宁风味共同构成了久负盛名的鲁菜系。

shandong cuisine鲁菜

Shandong cuisine
鲁菜天地
• cuisine 菜肴 • confucian 儒家，儒家的 • Confucian Dishes 孔府菜 • King prawn 大虾 • fragrance 芳香，香味 • flavor 风味，味道，调味 • longevity 长寿 • mutton 羊肉
Don't go away, by a variety of snacks!
千万别走开，接下来是各种小吃奥！
Fried dumplings 煎饺
Into the pot donkey meat 朝天锅驴肉
Silk pie 盘丝饼
山东小吃 Shandong snacks
Hard man to convince fire 杠头火烧 Tops the pancakes 孔府煎饼
the flavor of Jinan (Jinan, Dezhou, Taian area) representative dishes: Sweet and sour carp 济南风味（指济南、德州、泰安一带）代表菜品有：糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼（ Carp ）800克辅料：淀粉（ starch ）适量面粉（flour）适量番茄酱（ketchup ）1汤勺盐（salt ）适量清水（water） 5汤勺醋 (vinegar )4汤勺糖(sugar ) 3汤勺酱油(Soy sauce ) 2汤勺料酒（Cooking wine ） 1汤勺蒜（garlic ）适量葱（onion ）适量姜（ginger ）适量
Longevity god tofu 长寿神豆腐
Effect of egg noodles Shan County mutton sou 蛋素炒面单县羊肉汤

著名的鲁菜十大名菜

著名的鲁菜十大名菜鲁菜，又叫山东菜。

历史悠久，影响广泛。

是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

这么腻害的鲁菜菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下十大鲁菜的知识。

鲁菜十大名菜1.德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。

据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。

它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。

德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

鲁菜十大名菜2.红烧大虾红烧大虾，是山东胶东风味名菜。

胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。

对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。

对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

据分析，每百克对虾，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。

“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

鲁菜十大名菜3.九转大肠以下为民间传说：“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。

杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。

这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。

“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。

关于鲁菜的翻译及分析

关于鲁菜的翻译及分析作者：刁璇来源：《文学教育》 2016年第5期内容摘要：中国文化内容博大精深，尤其是饮食文化更能反映出中国文化的深层含义。

近些年中国饮食文化吸引了西方美食爱好者的目光。

然而，中国的八大菜系内容实在丰富，很难在一篇文章中阐述完整，所以作者选择以中国菜系中的鲁菜为例，列举了三十五个代表性的鲁菜分析其翻译特点，试从文化内涵翻译和非文化翻译角度来分析。

其中文化内涵翻译包括与中国古代名人和孔庙相关文化；非文化翻译包括翻译的成分，烹调风格和隐喻意义这三个方面。

关键词：鲁菜翻译文化内涵非文化中国菜肴的命名包含了许多内涵，超越物质生活本身的中国哲学，美学，道德和艺术情感。

其内涵已经融合科学、哲学与艺术成为一种文化现象。

他们的名字大多遵循美的声音、形式和意义，生动地表达了美味菜肴和美好的祝福。

然而，西方美食的命名大多强调实际成分而轻艺术效果。

从信息文化传播来看，翻译行为是为了跨越信息文化障碍，以便人们能自由地交流。

译者在文化传递中扮演重要的角色，在翻译过程中要充分考虑文化多样性，饮食文化差异和西方饮食概念。

翻译学者孙艺风认为文化翻译成功与否取决于本土知识,而后再通过协商的办法,产生出目的语读者可接受的并具有本土色彩的文化话语。

在中国饮食文化中，“吃”被赋予了丰富的文化内涵及社会含义，反映民族文化心理和认知世界。

在中国文化中，菜肴名字是信息载体，也可情感表达，并带有社会文化功能。

饮食文化渗透人们生活的方方面面，不再是简单的饮食行为而是有丰富内涵的社会文化。

例如，“饭碗”（也指职业保障），“咀嚼”（也指考虑再三），“吃醋”（也指感情中的嫉妒），“小菜一碟”（也指事情做的很轻松），“炒鱿鱼”（也指被公司辞退）等等。

中国的鲁菜一般较咸，汁色较浅。

菜肴材料选择，娴熟的刀工以及独树一帜的烹饪技巧赋予鲁菜独有的特色。

鲁菜代表了中国北方菜系，烹饪技艺广泛用于明末清初的宫廷菜。

一.非文化翻译的菜肴吃什么补什么的概念深植于中国人心中。

济南菜，满满都是包容范儿

撰文/阿牛济南菜，满满都是包容范儿Jinan Cuisine, Full of ToleranceJinan Style济南宋代设府置，明代以后更成为山东首府，管理的范围也不断扩大，下辖鲁南、鲁西、鲁北和鲁中很多县域。

所以，从餐饮文化研究的角度而言，作为鲁菜三大分支的济南菜，广义上说并非仅指济南城当地的菜品，而应包括上述所辖地方的美食，甚至有学者还将济南菜分成了不同的食区。

而狭义的济南菜，则是所谓老城内的“历下风味”、城北的“泺口风味”、城西的“商埠风味”与市民百姓家常菜相互融合的产物。

济南菜历史悠久，成型较早，在山东有着广泛影响。

早在公元6世纪，南北朝贾思勰的《齐民要术》便有齐地擅用煮好的骨汤做清汤、奶汤菜品的记载。

明清成为山东省会以后，济南是山东的政治、经济、文化和交通中心，水陆辐辏，商贾云集，酒肆林立，饮食自然繁盛。

济南兼有山、泉、湖、河之胜，物产也丰富。

大明湖及城外北园一带一向是济南人的“菜篮子”，盛产蒲菜、莲藕和茭白，三者并称“明湖三美蔬”。

每年5月至7月，是大明湖盛产蒲菜的时节，届时不但百姓们买回家中自烹，济南的各大饭馆更是隆重推出这道时蔬美味，奶汤蒲菜、蒲菜炒肉、锅塌（此字应为火字旁）蒲菜都是各家鲁菜馆子的招牌菜。

诗人臧克家20世纪20年代曾在济南求学，他在《中国烹饪》杂志上发表的一篇文章中回忆道：“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子。

逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。

馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是‘蒲菜炒肉’。

”济南人最擅长最普及的还是藕的各种做法：姜拌藕、糖醋藕片、醋溜藕片、滑炒藕丝、炸藕盒、排骨炖藕、藕丁煮咸菜、酥藕等等，济南人大都是内行。

1972年8月15日，柬埔寨国家元首诺罗敦·西哈努克亲王来济南游大明湖时，在铁公祠内品尝了明湖楼饭庄制作的凉拌藕、水晶藕、冰糖莲子和奶汤蒲菜等湖产美味。

正因济南百姓对莲藕的推崇，莲藕交易十分活跃。

早年间，西门外估衣市街西段就叫“藕市街”。

鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)

鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine) 鲁菜是中国影响最大、流传最广的菜系之一。

鲁是山东省的简称，山东是中国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富。

其粮食产量目前居中国第三位，蔬菜种类多，品质优良，是中国重要的蔬菜产地。

山东是孔子的故乡所在地，鲁菜处处体现着孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

常用的烹调技法有30种以上，尤擅“爆、炒、烧、塌、扒”。

明、清两代，鲁菜已是宫廷御膳主体。

以清代国宴规格设置的“满汉全席”，使用全套银餐具，196道菜，全是山珍海味，可谓奢华至极。

作为北方第一菜系，喜庆寿诞的高档宴席和家常菜的许多基本菜式都是由鲁菜发展而来的，不仅如此，鲁菜对京、津、东北等地特色风味菜肴的形成还有着重要的影响。

山东人豪爽好客，特别讲究待客之道，惟恐客人吃不饱、吃不好，因此菜量很大，在山东人家做客要有一吃到底的心理准备。

Lu Cuisine is one of the most influential and popularcuisines in China. “Lu” is short for Shandong Province, whichis one of the cradles of Chinese ancient culture. With mountainstowering and rivers meandering throughout the province, itboasts vast fertile fields and abundant produce. Its grain outputranks third in China, and it also has many kinds of high-qualityvegetables.Shandong is the home province of Confucius, andShandong Cuisine embodies the dining concept of "Eat no foodbut wh at’s of the best quality; eat no meat but what’s finelyminced". It emphasizes purity of the seasonings and is a littlesalty. It features freshness, tenderness, aroma and crispness.There are over 30 kinds of common cooking techniques, ofwhich, "bao (quick stir-frying), chao (frying), shao (stewing), ta(boiling) and pa (braising)" are outstanding.In the Ming and Qing dynasties (1368-1911), Shandong Cuisine was the main style of imperial meals. The "Feast ofComplete Manchu-Han Courses", established in accordance withthe state banquet of the Qing Dynasty court, adopted a banquetof 196 courses served on silver platters, including delicacies ofevery kind as luxurious as possible.As the first cuisine of north China, many basic courses ofhigh-class feasts prepared for festivals and birthdays were developedbased on Shandong cuisine. It also had an important influence onthe formation of the local cuisines of Beijing, Tianjin and northeastChina. The people of Shandong Province are good-hearted, keepopen doors, and pay special attention to treating guests well toensure they leave fulland well satisfied.Henc e , the di she sserved are more thansufficient, and familyguests never go hungry.Ye l l ow Ri v e rFish are cooked in a糖醋黄河鲤鱼：此菜选用黄河鲤鱼烹制而成，成菜后外焦里嫩，香酥、酸甜、稍咸。

Shandong Cuisine

做法：
1、Cut up the apple苹果去皮切滚刀 2、Coat the apple with flour evenly.每块苹果均匀裹上淀粉 3、Heat the oil and fry the apple over a low heat till it is
completely golden .油热，小火炸金黄
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鲁菜来了
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Contents
brief introduction classification characteristic
Origin and nature起源、性质
Jiaodong style 胶东派、Jinan style济南派 Confucian dishes孔府宴
Features of dishes菜品特色 Representative dish代表菜
4、Remove the apple for spare.捞出备用 5、Clean the pot and put into some water ; then add some white sugar to boil.洗净锅一点点水倒入白糖熬 6、Boil the sugar till it becomes golden.熬到颜色变黄 7、When bubbles rise to the surface , put into the apple and stirfry it quickly.起泡泡后，快速倒入苹果翻炒 8、Put the apple in the pan. 装盘
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Representative Dishes
烤乳猪 Roasted Piglet
一品豆腐
Steamed Tofu Stuffed with Vegetable

关于鲁菜的饮食文化

关于鲁菜的饮食文化鲁菜的发源地山东也是中国儒家文化的发祥地!那么，鲁菜蕴含了什么样的文化呢？下面就随一起来了解下关于鲁菜的相关知识吧!鲁菜的饮食文化知识山东是孔孟之乡，儒家文化的发源地，以孔子为代表的儒家思想，对中国的传统文化影响深远。

孔子主张的色恶不食，嗅恶不食，割不正不食，失饪不食，不时不食，不得其酱不食等精食美食论，对饮食文化有着极大的影响，是饮食中强调质料精选、刀法精妙、加工精细、配伍精当、烹饪精湛、肴馔精美之鼻祖。

他食不厌精，脍不厌细的精食美食思想，影响饮食烹饪朝精美化方向开展。

鲁菜所依附的文化背景正是黄河流域的中原文化，中原文化的骨架那么是儒家文化，鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成儒家文化的核心是中庸之道，孔子的中庸之道，赋予了山东饮食以和为本的最高境界。

与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。

其饮食本身追求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界。

因此，鲁菜所表露出的文化色彩，敦厚纯朴，堂堂正正，不走偏锋，承袭了宫廷、官府饮膳传统，表达的正是中原儒家文化所追求的正统意识。

鲁菜雏形的形成，可以追溯到春秋战国时期。

春秋战国时期是汉族文化圈急剧膨胀的时代，北方领土的扩大，黄河流域诸侯国的兴盛，在饮食上形成了独具特色的北方风味。

到夏、商、周三代时期多样化的统一形成了以和为主的特征，鲁菜本质属性已有了较为明晰的轮廓。

随着秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起，秦汉的统一和三国两晋南北朝的分裂割据，北方菜进入一个历史大溶合的时代，先秦烹饪技术成就得到系统和升华。

从魏晋南北朝及其以后时期，中华民族的大迁移、大融合，也推动着民族饮食文化的交流融合开展。

作为北方菜的代表鲁菜，也因少数民族饮食文化的交流、融合而逐渐丰富起来，一些新食材、新口味、新技法逐渐被齐鲁大地厨师所接受，并在自觉不自觉的烹调实践中，溶合到鲁菜中去，创制出一批批颇有新意的鲁菜新菜品。

鲁菜文化又分为三个特色较为突出的区域，即齐鲁文化饮食区、古运河文化饮食区和海洋文化饮食区。