干锅酱的配方
干锅酱料配比与制作步骤香料配比草果：20...
干锅酱料配比与制作步骤香料配比草果：20... 干锅酱料配比与制作步骤
香料配比
草果：20克（带籽）
毕拨：2克
良姜：5克
陈皮：4克
丁香：2
白寇：10
八角：4克
山奈：7克
香毛草：1克
小茴香：5克
栀子：3克
灵草：2克
肉蔻：8克
桂皮：4克
排草：1克
香菜籽：10克
香砂：5克
香果：4克
香叶：6克
甘草：5克
以前香料打碎，5斤油香料用50—60克。
菜籽油：4斤
猪油：250克
鸡油：250克
干锅酱：30克
干锅香：30克
海天拌饭酱：150克
耗油：100克
1.锅中倒入4斤菜籽油烧至240—260度降温后，加半斤猪油半斤鸡油，油温140—150度加姜、蒜、洋葱炸至洋葱微黄，加大葱和芹菜炸至金黄捞出。
2.接下来锅中放豆瓣酱1斤、泡椒1斤小火慢慢炒，油温保持在100—110度之间，炒至豆瓣酱和泡椒水份蒸发50%加糍粑辣椒小火慢炒（炒至干锅酱料辣椒不用炒的太干，因为还需要二次加工）。
3.接下来锅中加入豆豉、姜末、蒜末（姜蒜末很细的话起锅前10分钟加），烧至注意控制油温，油温不能超过110度。
4.炒至过程中油温到105—108度时间倒入泡好的花椒，烧至油温到100—113度关火，加香料油、干锅香、干锅酱以及其它辅料即制作完成。
干锅酱的制作方法
干锅酱的制作方法干锅酱是一种非常受欢迎的川菜调料，它能为食物增添浓郁的香气和美味，是许多干锅菜的核心调料之一。
下面我将详细介绍干锅酱的制作方法。
干锅酱的制作原料包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱辣椒面、食用油、盐、生抽、料酒、白糖等等。
制作过程中，我们要注意选用优质的原料，以确保最终制作出的干锅酱味道浓郁鲜美。
首先，准备好所需原料。
根据个人口味和需要适当调整原料比例。
将辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱辣椒面、豆鼓、食用油等一一准备好。
接下来，将适量的辣椒粉和花椒粉放入乾净的锅中，小火炒煮至出香味。
这样可以激发辣椒和花椒的辣味和香气。
然后将锅中的辣椒粉和花椒粉取出放在碗中备用。
这是为了避免它们继续受热被炒焦，影响最终的调料口感。
接下来，将调料锅放入中小火上，加入食用油，小火加热。
待锅中油温升高后，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
这样可以使调料更加浓香。
然后，加入适量的郫县豆瓣酱，煸炒至油变红。
这样可以使郫县豆瓣酱的辣味与香味更好地激发出来。
之后，加入适量的郫县豆瓣酱辣椒面翻炒均匀。
这样可以增加调料的辣味和鲜亮的颜色。
再之后，加入葱姜蒜末煸炒均匀，使食材的味道更加出色和浓郁。
然后，加入少量的生抽和料酒提鲜。
这样可以增添调料的风味。
接着，加入适量的白糖和适量的盐，注意根据个人口味调整添加的量。
白糖可以中和辣味，增加甜味，盐可以提鲜和调节口感。
最后，将之前炒好的辣椒粉和花椒粉加入调料锅，翻炒均匀。
这样可以使调料更加香气四溢。
接下来，继续小火煸炒约5分钟左右，使所有的调料充分混合和炒香。
期间要不断搅拌，以免烧糊。
最后，将制作好的干锅酱倒入干净的容器中，冷却后即可盖盖密封保存。
这样可以使干锅酱的味道更加浓郁。
总结起来，制作干锅酱的方法并不复杂。
只要掌握了正确的步骤和配料比例，每个人都可以在家中制作出美味可口的干锅酱。
制作好的干锅酱可以用于烹饪各种干锅菜品，带给您家庭餐桌上的美味享受。
做干锅菜，一定要先熬好干锅油、干锅酱！（附配方和菜例）
做干锅菜，一定要先熬好干锅油、干锅酱！（附配方和菜例）干锅的得名，跟火锅有一些关系，因为最初干锅菜大都用锅仔盛装，而干香、少汁、油润，是干锅的三大特点，它其实应归入特色菜一类。
这二十多年来，它造就了一批餐饮品牌，也培养了一批忠实的消费者。
经过多年的发展，干锅在主辅料、做法、味型等方面，都得到了极大程度的发展，品类多不胜举。
下面，我们先从干锅油、干锅酱说起。
若是从味道上来划分，火锅多半是麻辣醇厚，干锅则是麻辣中夹带孜然的烧烤味。
此外，干锅的辣味并不限于干辣椒的辣，有的还要混入小米椒的鲜辣。
干锅菜被视为界于火锅与烧烤之间的一种成菜形式，的确，干锅吃起来既没有火锅菜那么脆嫩，也没有烧烤菜那么干香，有着多年烹制经验的干锅店师傅黄光明认为，火锅是原料在高温油水里经过涮烫，吃的是“脆”和“嫩”，而干锅则是原料先经过油炸后，再加调辅料一起炒制，干锅吃的是“干”和“香”。
黄光明认为，做干锅菜有两个技术关键：一是要提前炼干锅油。
这油其实就是炒清油火锅底料时过滤出来的油，而过滤所得到的火锅底料，打碎后还可以作它用—既可作调制干锅酱的一种原料，又可用来炒那些先行垫底的素菜。
二是要提前调配好干锅酱。
干锅酱还可分为多种味型，此酱在烹制干锅菜时，多用于猪肥肠、兔肉等腥异味较重的原料。
当干锅油和干锅酱都准备好了，制作干锅菜也就简单了。
不过，许多干锅店为了让干锅菜的特点更加突出，特意把主料的荤菜和配料的素菜分开炒制，使得荤料干香滋润的质感和素料脆爽入味的特色更加突出。
另外，在多数干锅菜里加入大虾也是一个亮点，炸过的大虾既容易体现外酥干香的特点，又提升了菜肴的档次。
豉香味干锅酱下面，黄师傅就先来跟大家分享他的干锅油、干锅酱制作方法：干锅油分享人：黄光明原料：色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米80克、蒜米80克、大葱150克、洋葱150克、香料250克。
调料：红花椒35克、豆豉茸100克、冰糖40克、醪糟40克、黄酒50毫升、辣椒面300克、红油豆瓣250克、火锅豆瓣500克。
秘制干锅料干锅油的详细配方和制作分享大家
秘制干锅料干锅油的详细配方和制作分享大家一、炒干锅酱要根据各种食材特点，做菜细节，风俗习惯，季节变化等因素来调制配方，但是一般四季影响不太大，冬季宜更厚重些。
原料：满天干辣椒10斤，娟城火锅豆瓣一件20斤，陈年大红袍花椒3斤，麻椒1斤，老黄姜5斤拍破切碎，洋葱米5斤，蒜子米2斤，大葱碎2斤，泡姜沫3斤，泡朝天椒沫2斤，野山椒沫1斤，冰糖碎1斤，豆豉3斤，曲酒1斤，炼熟菜油（或色拉油）50斤，炼猪油10斤，炼鸡油10斤。
(炼猪油鸡油需加姜葱)香料：八角300克，肉桂100克，草果100克，山柰100克，公丁香20克，白豆蔻50克，香砂仁100克，白芷50克，陈皮50克，木香40克，肉豆蔻50克，罗汉果10枚，当归50克，良姜50克，山楂30克，甘草50克，小茴香100克，香叶50克，灵草100克，香茅20g,红豆蔻20g，干松20g.千里香50g二、准备加工.1、首先把草果拍碎去籽，肉豆蔻拍破，罗汉果拍破，当归剪段，良姜砍碎，灵草剪碎，香茅剪碎，所有配制好的香料(千里香除外)一起装入盆用开水泡20分钟，过滤控干水分备用。
干花椒麻椒用白酒半斤拌匀放置一个小时备用。
2、锅置炉上，倒入清水，烧沸后下满天星干辣椒搅匀煮十分钟，迅速捞出控干水分，用绞肉机绞成粗酱，成糍粑海椒。
三、底料炒制1、大锅置火上，开中火烧热后倒入炼好的菜油，猪油，鸡油烧至油温升至160度左右时，慢慢一点点下入姜碎(一定注意安全，下快了容易益出发生火情)，中火炸至淡黄色后慢慢一点点放入洋葱米、蒜子米，大葱米搅匀，中火翻炸至姜葱蒜洋葱水份基本干、呈淡黄色时慢慢放入豆瓣酱，糍粑辣椒，泡姜沫，泡椒酱，野山椒碎，搅匀改最小火慢熬制一个40分钟左右准备入香料，根据火情大小和酱料的老嫩度掌握火候时间。
2、待锅里材料熬至色泽红亮豆瓣酱出香味了倒入泡好的香料小火继续熬制20分钟左右。
3、待香料出香味了放入白酒侵制的花椒麻椒，豆豉，冰糖继续熬制10分钟后放入千里香再熬5分钟后倒入百酒搅匀关火。
干锅酱配方
干锅酱的制作：原料：色拉油250克，菜籽油500克，冰糖3克，老姜10克，葱段50克，郫县豆瓣50克，砂仁5克，草果（去籽）5克，八角3克，白蔻2克，桂皮3克，灵草10克，排草10克，肉蔻2克，山奈3克，小茴5克，白酒20克，青花椒50克，糍粑辣椒100克，制作：1、锅内下入色拉油、菜籽油，大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，使油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香，炸干香后，捞起。
2、锅内油加热到六成热，下入郫县豆瓣，小火慢炒待豆瓣炒香，炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅，炒约20分钟，加入青花椒、糍粑辣椒，翻炒均匀，炒约30分钟，加入砂仁、草果（去籽）、桂皮、八角，肉蔻、山奈、再炒约15分钟，其香气慢慢溢出来后，再加入白蔻、灵草，排草、小茴，倒入锅内，慢炒约30分钟，淋入白酒，总共炒约95分钟，油呈红色，酱呈浅红色，香味溢出，起锅，入盛器内，用保鲜膜密封，最佳使用时间是一周之后。
特点：香辣醇厚，我重用了灵草和排草，这两种的香味很适合干锅的味道，而且还很特别。
干锅油的制作：净锅烧热，锅内下入菜籽油1000克、色拉油500克，二者比例是2：1，大火加热，菜籽油要先完全熬熟，慢慢加人色拉油当油温升到五成热时，锅内投入葱段100克、辣椒250克，大火熬去葱段和辣椒的水分，改小火熬约10分钟左右至辣椒干香（此时辣椒呈降红色），锅内加入红油豆瓣150克、泡姜100克，改中火，熬去水分，再用小火熬约15分钟，下入八角20克、山奈10克、灵草20克，排草20克，白寇15克，小火熬30分钟左右，待香气溢出、油色红亮时，停火焖8小时，用的时间打去料渣即可。
特点：糊辣味浓，味道特别干锅酱配方：辣鲜露18克，豉油鸡汁6克，鸡汁4克，盐火局香料1克，胡椒粉1克，蚝油20克，辣妹子20克，鸡精2克，味粉2克，十三香1克，蒸鱼豉油8克。
极品香锅酱配方干辣椒3斤，山奈0.2斤，干花椒0.4斤，香草0.08斤，白蔻0.2斤，八角0.3斤，橙皮0.2斤，良姜0.3斤，小茴香0.3斤，干姜0.8斤，草果0.1斤，大葱2斤，香叶0.2斤，生姜2斤，桂皮0.05斤，胡萝卜3斤，肉蔻0.2斤，洋葱2斤，甘草0 .1斤，大蒜子2斤，香菜1斤，丁香0.05斤，白芷0.2斤，菜籽油25斤，色拉油40斤，牛油12斤，鸡油10斤，郫县豆瓣酱4斤。
万能干锅酱
万能干锅酱无需技术，无需秘方，看大厨如何轻松熬制一锅万能干锅酱，太实用了。
干锅酱，顾名思义，就是做干锅的调味料。
我们想要做好干锅系列菜肴，必须先要调好“干锅酱”。
大家经常吃的麻辣香锅，就是经典的干锅菜肴，自然离不开干锅酱。
今天，第一美食就拿出看家本领，深入浅出，简单明了地告诉大家，如何轻松熬制一锅万能干锅酱，无需技术，也不要秘方，特别实用。
喜欢吃干锅系列菜肴的，值得好好看看！1、干锅酱食材：生姜片、大葱段、大蒜末，青花椒、泡椒粒，切碎的豆豉10克、剁细的豆瓣酱20克，麻辣鱼酱30克，辣椒酱20克，麻辣鱼酱和豆瓣酱，辣椒酱的比例是3:2:2，白芝麻一小把，辣椒面10克。
2、熬制干锅酱：起锅烧油，油温5成热，倒入葱姜，中小火炸2分钟，葱姜炸干，表面金黄，炸出香味后，捞出不要。
然后把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中，中小火炸3分钟，提取出花椒大蒜的香味。
接着倒入豆豉、豆瓣酱，不停搅动，熬3分钟左右，熬出豆豉的天然酱香味，熬出豆瓣酱的红油。
紧接着，倒入麻辣鱼酱和辣椒酱，搅拌化开调料，小火熬18分钟。
期间要不停地边晃动炒锅，边用勺子搅拌，注意温度不要过高，防止把酱料熬糊。
最后，放入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀，熬3分钟后，放入食盐3克、味精2克、白糖6克、胡椒粉3克调味，一款麻辣鲜香的万能干锅酱就做好了。
这样熬制的干锅酱，用的全是家常调料，不需要啥秘方，更不需要啥技术，注意小火慢熬就行。
大家有时候的话，可以自己试着熬制一下。
如果大家比较忙，还特别喜欢吃干锅类菜肴，再给大家介绍一款特制的现成的麻辣香锅干锅酱料，拿来就能用，一包调料，就能让你做出拿手菜。
下图是网友们用这干锅酱料做出来的美食，大家看看怎么样，够不够味！点击这里链接才能获取麻辣香锅干锅酱料：网页链接【商品详情】 - 今日头条点击获取20片鸡蛋灌饼。
干锅酱的制作大全
干锅酱的制作大全干锅酱是做干锅系列菜肴不可少的一样东西，增加香味让菜更加的美味，那么大家都想知道这道干锅酱的做法，现在就和大家说说，做法很简单调料也随处可见，做完放进冰箱也不会坏，干锅酱的调法有很多种按照自己喜欢的口味去制作最重要，喜欢什么味道都可以尝试着调一调，干锅酱可以让菜肴更美味。
香辣干锅酱原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g制作方法：锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
干锅酱的做法原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。
锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
干锅酱的做法大家知道了吗?做法和调法都不复杂，首先要买好需要的调料，其次就是制作，就算做的多一些也不怕，因为这个放进冰箱，储存的更久一些，以上就是干锅酱的制作大全希望大家喜欢，赶快收藏起来吧这样做菜或者拌饭就能吃了，想想都觉得美味呢。
干锅酱配方怎么做呢？
干锅酱配方怎么做呢？关于《干锅酱配方怎么做呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
当代特色美食之中，各种各样新型作法让大家享有这类特色美食的快乐，在其中，麻辣干锅便是一种十分知名的烹制，麻辣干锅基本上可以将一切的食物制成美味可口的美餐，其味儿的主要特点是香气四溢。
而这香气彻底借助干锅酱这类美味可口的调味品来内搭。
下边就讨论一下干锅酱秘方如何做的解读吧。
期待大伙儿可以了解一下。
干锅酱的制作方法：用材：“胡玉美”豆瓣电影辣椒酱1瓶，麻辣酱5瓶，湖南省“辣妹子酱”4瓶，“老干妈辣椒酱”麻辣水豆豉1瓶，熟碎花生250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，黄奶油200克，食用油200克，自做葱油100克，辣椒油200克，蒜、姜、圆葱末各150克，江米酒3瓶，十三香2袋，黑胡椒粉碎35克，老冰糖碎50克。
制做：将锅容易上火加黄奶油、食用油、辣椒油烧开，下蒜、姜、圆葱末文火煸干成香，再添加各种各样酱、江米酒炒翻拌，添加老冰糖碎文火熬至浓醇发稠，再撒进十三香、熟碎花生、黑胡椒粉碎，淋自做葱油炒匀，出锅晾透就可以。
特性：颜色洪亮，麻辣爽口，适用“麻辣干锅野兔子”、“麻辣干锅八爪鱼”、“麻辣干锅牛腱肉”等以荤料做主要材料的干锅菜。
对于如何搞好干锅菜，除开调配好合适本地口感的干锅酱料，也有一些小技巧：A、干锅菜尽管此谓“麻辣干锅”，实际上并不是肯定的干，尽管原材料大多数要干爆锅进味，但实际操作中还能够加一点汤（或用酒来替代），便于于酱汁、料粉合理地结合，不然口味太干燥，也易糊。
B、干锅菜出锅时，能够在内搭的圆葱上淋一些葡萄酒，再放入菜式，既添香又防糊底，此外配一只双手铲上菜，顾客就餐时，服务员顺手炒一炒，让香气外溢，实际效果更优。
C、平常香肠上的肥油，用途并不大，实际上用于炒“干锅包心菜”（一般作法是将甘蓝菜和五花肉一起煸香）、“麻辣干锅青笋”等素料，实际效果非常好，香气特浓。
D、干锅菜的料头较多，也很细嫩，实际上无须炒得太透，只把主要材料炒透，那样色调要精美得多。
干锅酱制作方法
干锅酱制作方法介绍干锅酱是一种具有浓郁口感和香味的中式调味酱料，在干锅菜中经常使用。
它由多种调味料精心调配而成，能够提升食材的口感和味道。
本文将介绍一种简单的干锅酱制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味的干锅菜。
材料下面是制作干锅酱所需的材料：•干辣椒 50克•干辣椒段 50克•豆瓣酱 50克•姜 20克•大葱 1根•花椒粒 10克•香菜适量•大蒜适量步骤以下是制作干锅酱的步骤：1.将干辣椒和干辣椒段切成小段，姜切成细末，大葱切成葱花。
2.取一个锅，将花椒粒放入锅中炒香，直到出香味。
然后将花椒粒捞出备用。
3.在同一个锅中倒入适量的食用油，将切好的干辣椒和干辣椒段放入锅中煸炒，直到变色发香。
4.加入豆瓣酱，姜末和葱花，继续翻炒均匀。
5.加入适量的清水，用中小火煮开，然后转小火煮10分钟，使调味料更加融合。
6.关火后，将锅中的酱料过滤掉，保留汤汁备用。
7.锅中加入适量的食用油，倒入捞出的花椒粒，用小火炒香。
8.加入大蒜末，炒出香味后加入之前的汤汁煮开，再加入适量的盐和味精调味。
9.最后撒上适量的香菜，翻炒均匀后关火。
使用方法制作好的干锅酱可以用于制作各种干锅菜品。
下面是使用方法：1.将干锅酱均匀涂抹在准备烹饪的食材表面，比如鸡肉块、牛肉块、蔬菜等。
2.开火烹饪食材，根据个人喜好选择炒、煮、煎等烹饪方式。
3.烹饪完成后即可享用美味的干锅菜品。
小贴士•制作干锅酱时可以根据个人口味调整辣椒的用量，增加或减少辣度。
•可以将做好的干锅酱封存，放入冰箱保存，可保存一段时间。
希望通过本文的介绍，您能够学会制作干锅酱，并通过它制作出美味的干锅菜品。
祝您做菜愉快，味道美味！。
干锅杂菌——附自制干锅酱及干锅油配方
干锅杂菌——附自制干锅酱及干锅油配方菌汤是养生的首选，冬季是干锅盛行的季节，“干锅杂菌”，看起来没有什么特别之处，但是很受吃货们欢迎，原因在于做这款菜所用的秘制干锅酱，干锅酱里面用到的一种香料粉，是根据特定比例巧妙配制的，是这款干锅酱中的核心。
这款干锅酱比较有特色，成菜口味不错，且原料易得，适合在中低档餐厅推广。
“干锅杂菌”用的干锅酱则有点多，略显不清爽，少加点干锅酱，多加点干锅油，或者加20克高汤，既能保证口味，还能使成菜看起来清爽明亮。
原料：杂菌300克，五花肉片75克。
调料：干锅油100克，蒜片30克，青红杭椒各50克，自制干锅酱100克，味精8克、鸡粉5克、白糖2克，花椒油2克。
`自制干锅酱及干锅油配方：锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。
香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。
制作方法：（1）鲜杂菌改刀成2毫米厚的斜刀片，入四成热油迅速拉油，捞出沥油备用。
（2）锅入干锅油烧热，加入五花肉片煸香，加入青红杭椒圈翻炒，入干锅酱炒香，加入杂菌翻炒，调入味精、鸡粉、白糖炒入味。
（3）出锅前淋酱油、花椒油翻匀，盛入铺有少量洋葱丝的干锅中，带底火上桌即可。
干锅酱配方和制作方法2篇
干锅酱配方和制作方法2篇干锅酱配方和制作方法干锅酱是用于火锅或炒菜的调味料，口感鲜香，辣度适中，是许多人喜欢的美食。
下面就介绍一下干锅酱的配方和制作方法。
一、干锅酱的配方主料：干辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。
辅料：豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、味精。
二、干锅酱的制作方法步骤一：准备材料。
干辣椒去掉蒂头，用剪刀剪成小段，花椒淘洗干净备用。
姜和蒜剁成蓉，香菜切碎备用。
步骤二：炒制辣椒。
将干辣椒倒入冷锅中，放入花椒一起炒制至香味四溢，将炒好的辣椒倒入碗中备用。
步骤三：炒制蒜姜。
将蒜姜蓉放入锅中煸炒至香味散发出来，加入豆瓣酱继续煸炒。
步骤四：调味。
加入生抽、料酒、盐、白糖、味精，煮至汤汁收干。
步骤五：炒制香菜。
最后加入香菜翻炒均匀，关火后即可装入调料瓶中保存。
以上就是干锅酱的配方和制作方法，大家可以按照自己口味的要求进行调整。
制作好的干锅酱可以用于炒菜、火锅、涮肉等多种美食中，口感鲜香辣味十足，非常美味！干锅酱的另一种制作方法干锅酱是一种非常受到欢迎的中式调味料，口感辣鲜可口，适合用于火锅、烧烤、炒菜等多种美食中。
下面就介绍一下干锅酱的另一种制作方法。
一、干锅酱的配方主料：干辣椒、花椒、蒜头。
辅料：豆瓣酱、老抽、生抽、糖、盐、香油。
二、干锅酱的制作方法步骤一：准备材料。
将干辣椒、花椒、蒜头准备好。
将干辣椒泡软，挑去杂质，沥干水分，切成小段备用。
步骤二：炒制辣椒花椒。
将花椒放入热锅中干炒，待花椒微香后加入切好的干辣椒，大火炒几下即可。
步骤三：炒制蒜头。
将蒜头捣成蒜泥放入油锅中炒出香味后加入豆瓣酱炒匀。
步骤四：调味。
加入适量老抽、生抽、糖、盐炒匀，加入炒好的辣椒花椒，继续炒匀。
步骤五：放香油。
炒好后关火，放入适量香油调味即可。
以上就是干锅酱的另一种制作方法，大家可以尝试一下。
用这种方法制作的干锅酱口感香辣，非常适合用于烤肉、火锅、炒菜等多种美食中。
干锅酱的配料大全是什么
干锅酱的配料大全是什么干锅是我们平时经常吃的美食，干锅的种类是很多的，不过干锅好不好吃，制作干锅的时候，酱是非常重要的，干锅酱在平时的做法也是非常多的，如果掌握了干锅酱的配料方法，我们自己在家也是可以制作出美味好吃的干锅，其实干锅酱的做法也是很多的，下面介绍干锅酱的配料大全。
干锅酱的配料大全秘制干锅酱原料：大骨1000克(改刀成大块)，黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料：A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用) 盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
关键：黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
香豉干锅酱原料：干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。
调料：郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。
做法：1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。
2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。
干锅酱的制作方法
干锅酱的制作方法干锅酱是我国传统的一种调味品，最早起源于四川，后来逐渐在全国范围内流行起来。
干锅酱不仅可以用于炖煮菜肴，还可以用作火锅底料，口感麻辣浓郁。
下面将介绍一种简单的干锅酱制作方法，希望对各位感兴趣的朋友有所帮助。
材料准备1.干辣椒：200克；2.花椒：50克；3.八角：5个；4.干姜粉：30克；5.大葱：2根；6.大蒜：1头；7.料酒：50毫升；8.食用油：适量；9.盐：适量。
制作步骤1.将干辣椒和花椒倒入烤锅中，用小火烤制。
注意翻煎以免烧焦。
直到辣椒微焦，花椒微黄，散发出浓郁的香味。
2.将烤制好的辣椒和花椒倒入研磨机中，研磨成粗粒状。
注意不要研磨得过细，以保持口感。
3.将大葱和大蒜剁成蓉状备用。
4.在炒锅中倒入适量的食用油，加入八角炒香。
5.加入葱蒜蓉，用中小火炒制至出香味。
6.加入研磨好的辣椒和花椒，继续炒制。
7.加入料酒，炒匀后加入适量的盐和姜粉，继续翻炒。
8.炒制至辣椒和花椒出油，香味扑鼻即可关火。
9.将炒制好的干锅酱倒入干净的容器中，放置自然冷却后盖紧盖子，放入冰箱保存。
使用方法1.取适量的干锅酱放入炒锅中，用中小火加热至出香味。
2.加入自己喜欢的食材，比如鸡肉、牛肉、蔬菜等，翻炒至熟烂即可。
3.可根据个人口味再加入适量的调料，增添风味。
注意事项1.在制作干锅酱时，烤制的时间不宜太长，以免辣椒和花椒烤焦。
2.干锅酱制作好后，一定要密封保存，避免潮湿影响口感和保质期。
3.干锅酱使用时，可以根据个人口味适量加入盐和一些其他调料。
干锅酱作为一种传统调味品，具有独特的香味和口感，深受人们喜爱。
制作过程较为简单，只需准备好材料，按照一定的步骤操作即可。
祝您制作成功，享受美味的干锅酱佳肴！。
干锅酱配方怎么做呢？
干锅酱配方怎么做呢？现代美食当中，各种新式做法让人们享受这种美食的乐趣，其中，干锅就是一种非常著名的烹饪，干锅几乎能够将任何的食材做成美味的大餐，其味道的主要特点是香味四溢。
而这香味完全依靠干锅酱这种美味的调料来打底。
下面就来看看干锅酱配方怎么做的讲解吧。
希望大家能够了解一下。
★干锅酱的制法：用料：“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作：将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
特点：色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
至于怎样做好干锅菜，除了调制好适合当地口味的干锅酱料，还有一些小窍门：A、干锅菜虽然谓之“干锅”，其实不是绝对的干，虽然原料大都要干煸炒入味，但操作中还可以加一点汤（或用酒来代替），以便于酱料、味料有效地融合，否则口感太干，也易糊。
B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手铲上桌，客人用餐时，服务生随手炒一炒，让香味溢出，效果更佳。
C、平时火腿上的肥油，用处不大，其实用来炒“干锅包心菜”（一般做法是将包心菜和五花肉一起煸香）、“干锅莴笋”等素料，效果很好，香味特浓。
D、干锅菜的料头较多，也很鲜嫩，其实不必炒得太透，只把主料炒透，这样颜色要好看得多。
六种口味干锅酱做法及配方分享，做干锅菜品必备的配方
六种口味干锅酱做法及配方分享，做干锅菜品必备的配方干锅是川菜里的一种庞杂菜肴，相对于火锅而言，火锅汤汁多，适合涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
干锅发源于川北，并很快逐渐风靡全国，轰动一时之后，随之演变出更多特色的干锅系列，成型的干锅散发出来的香气和味道，也有所不同。
最先干锅菜的形式，是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。
后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料，或由厨师加入其它原料加工好后食用。
其中最具特色的干锅鸭掌翅，入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时，又有一种独特的原料鲜味。
还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等，让不少食客回味无穷。
干锅菜在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，制作时较为费工费时。
而在制作干锅时，事先要把酱料炒好，然后再用于制作干锅菜肴，会比较方便省时。
泡椒干锅酱原料：泡椒末200克，野山椒150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。
调料：郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。
做法：往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。
香辣干锅酱原料：干辣椒节80克，泡椒节、鲜花椒各20克，小米辣、干花椒各15克。
调料：郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，红油150毫升，芝麻油50毫升。
做法：往炒锅里注入红油烧热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀便好。
各式干锅酱料
最潮干锅酱料1. 香辣干锅酱原料：郫县豆瓣茸2500克，菜籽油2000克，糍粑海椒1500克，猪化油1000克，泡红辣椒茸500克，熟鸡油500克，豆豉茸150克，姜米250克，花椒粉100克，冰糖200克，五香粉100克，料酒50克，，姜块50克，葱结100克，鸡精25克，味精25克，胡椒粉25克。
制法：搅拌机将豆瓣、豆豉、泡红辣椒分别绞成茸，锅放菜籽油炸香姜块葱节后将姜葱拣去。
放猪油中火下豆瓣炒香，再加糍粑海椒和泡红辣椒末炒至出色出香，下豆豉、冰糖、姜米、料酒等炒转，改小火当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉、鸡精、味精炒匀起锅放不锈钢容器保存即可。
2. 泡椒牛肉酱原料：泡红辣椒茸1000克，泡姜末200克，香辣酱200克，豆瓣酱100克，大头菜末150克，五香牛肉末300克，油酥花生末100克，鸡精10克，白糖5克，蚝油25克葱花75克，菜籽油500克。
制法：油烧五成热下泡红辣椒茸、泡姜末、香辣酱、豆瓣酱和大头菜末炒出香味，然后加入鸡精、白糖、蚝油、葱花等炒转，下牛肉末和油酥花生米，掺入牛肉浓汤搅拌均匀，烧开离火，装入容器。
3. 辣豉酱原料：鲜红辣椒2500克，豆豉1000克，花椒25克，八角10克，老姜50克，精盐100克，白酒100克，菜籽油1000克。
制法：鲜红辣椒洗净，去蒂沥干，加入花椒、八角、老姜一起搅碎（不用搅得太细），下精盐和白酒制成糟海椒。
豆豉绞成茸。
锅中下油炒香糟辣椒和豆豉，盛起即可。
4. 五香干锅酱原料：郫县豆瓣1000克，红辣椒节1000克，花椒300克，冰糖300克，生抽500克，八角75克，沙姜50克，丁香50克，桂皮50克，小茴香50克，鲜汤2500克，清水1000克，牛油500克，色拉油1000克。
制法：锅置旺火上，放牛油烧至6成热，炒酥豆瓣，放干辣椒节、花椒、冰糖、生抽、八角、沙姜、丁香、桂皮、小茴香等炒出香味，掺鲜汤和清水，熬制酱料汁水快干时起锅，晾冷。
全国29款干锅酱配方详解，做干锅这1篇文章就可以搞定，纯干货
全国29款干锅酱配方详解，做干锅这1篇文章就可以搞定，纯干货干锅酱、干锅油配方1、自制孜然香辣干锅酱原料：干辣椒节 6000 克、郫县豆瓣 18 千克、干大红袍花椒 2000 克、干青花椒 500 克、姜片 600 克、洋葱颗 500 克、蒜颗 300 克、葱颗300 克、泡子姜1000 克、泡辣椒 1000 克、野山椒 1000 克、冰糖400 克、豆豉 2200 克、白酒 500 毫升、熟菜油（或调合油） 40 升、化猪油 2000 克、化鸡油 3000 克。
香料：八角 500、克肉桂 180 克、草果 160 克、山柰 100 克、丁香 75 克、豆蔻 30 克、砂仁 95 克、白芷 65 克、陈皮 65 克、木香 95 克、肉豆蔻 95 克、罗汉果 60 克、甜当归 75 克、干姜 95 克、良姜 75 克、山楂 45 克、甘草 80 克、小茴香 115 克、月桂叶 95 克、灵草150 克。
2、炼制干锅油原料：菜油1 升、色拉油10 升、豆瓣1500 克、豆豉150 克、姜粒1000 克、蒜粒 1500 克、洋葱粒 1750 克、小葱节 2500 克、辣椒面250 克、香料粉 125 克、孜然粉 150 克、花椒面 100 克、白酒 100 毫升、盐 100 克、味精 200 克、糖 100 克、醪糟 150 克。
制法：1.香料粉用白酒、醪糟和匀备用。
2.菜油炼熟，加入色拉油烧热至240℃时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时捞出，再放入姜蒜粒炸黄捞出备用。
3.下豆瓣炸约 10 分钟出香，再下豆豉炒至酥香，立即关火。
然后下用白酒、醪糟和匀的香料粉搅拌约15 分钟，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒及盐、味精、糖和匀，静置，用时取油装盛器即可。
制作关键1.生菜油须炼成熟菜油后方能使用。
2.应根据干锅原料、成菜特点等多种因素选择干辣椒品种。
需辣味浓郁者可选小米椒、新一代辣椒等。
需香辣味浓郁者可用朝天椒、子弹头辣椒等，也可几者混用。
7款干锅酱秘方，这么做干锅更正宗！
7款干锅酱秘方，这么做干锅更正宗！秘制干锅酱<原料>大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
<调料>A料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用。
B料 :盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
<做法>1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
<关键>黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
2干锅泡椒酱<原料>泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。
<调料>郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。
<做法>往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。
3干锅香辣酱<原料>干辣椒节80克，泡椒节、鲜花椒各20克，小米辣颗粒、干花椒各15克。
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干锅酱，铁板酱料，飘香酱，酱大骨的加工方法
01.铁板黑胡椒酱
用料：蒜头5克，红葱6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉末5克，牛骨汤200克；做法：
1、将蒜头和红葱切碎成末，待用。
2、净锅下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、红葱末炒至出香，然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。
适合：主要是配“铁板烧牛排”或者肉排类菜品的装盘、蘸食。
02.干锅酱秘制配方
香料配比：桂皮50g、香叶50g、八角70g、山奈50g、白芷40g、砂仁35g、香果50g、草果10个（去籽）、白蔻100g、小茴香80g、灵草80g、甘草60g、千里香50g、胡椒粒200g、丁香10g、阳江豆豉3盒。
以上香料打成粉。
菜籽油5斤、大豆油45斤、姜末1000g、蒜末500g、白酒450g、冰糖150g、郫县豆瓣酱15斤打碎。
滋粑辣椒制作：二荆条辣椒4斤、圆灯笼椒2斤、干辣椒段5斤、温水泡30分钟沥干。
制作方法：锅里油烧制6成热，下入姜蒜炸香，加入滋粑辣椒炒20分钟，加入豆瓣酱小火熬30分钟，下入香料加入白酒，冰糖熬制30分钟，关火拌匀即可。
03.秘制酱大骨
香料：干桔子皮一块，干姜两块，红灯笼辣椒10个，桂皮一块，白芷两根，八角10个，香叶10片，小茴香一把，香砂10个，砂仁5个，白胡椒一小把，甘草4小片，草果两个，草寇10个，红枣两个。
做法：
1.新鲜猪大骨放在清水里面浸泡，大概半小时，然后再焯一下，尽量多地撇去浮沫，撇去浮沫后，把猪大骨捞出来，控干水分。
另外还要注意，锅里的的水不要倒掉，这可是煮骨头的原汤，将它倒入另外一个锅中。
2.起锅烧油油的量根据骨头的多少来决定，油中放入几粒冰糖，接着放入一勺豆瓣酱，要炒透，接着就是把刚才按照比例准备好的各种香料入锅煸炒，注意一下火候，不要炒糊了，一般就是小火炒2-3分钟左右的样子。
接着把控干水分的骨头倒进去煸炒，这个时间不需过长，只需骨头上了颜色即可。
3.将煸炒好的骨头和香料倒入盛有原汤的锅中，接着向锅中加老抽15克，喜欢吃辣，可以放入一把干的朝天椒，然后盖上锅盖，大火烧开，改小火慢炖，时间有两个小时就够了。
两小时后打开锅盖，放一点鸡精和食盐。
最后，骨头吃完后，酱骨头的那锅卤汤，放到冰箱里冷藏起来，可以拿出来卤鸡蛋、豆腐皮、牛肉、猪肉、火腿、汤制青菜等等，非常万能！
04.万能蘸汁：
配方：花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒面25g、东古一品鲜25g、孜然粒30g、香辣酱30g制作：锅内放入色拉油15g烧热后，加入细辣椒面、香辣酱炒出红油，放入花生碎，孜然粒，熟芝麻，放入东古一品鲜，调味。
05.秘制烧烤酱
配方：红油30g、天津烧烤蒜蓉辣酱30g、熟芝麻5g、盐5g、白胡椒粉5g、李锦记蒜蓉酱20g做法：锅内倒入高汤50g，放入所有用料，烧开即可。
06.高升排骨酱
做法：
将料酒10克、白糖20克、陈醋30克、酱油40克、清水50克拌匀；将所有原料倒入锅中，小火熬至微微浓稠即可。
07.酱牛肉
配方：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺、黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块。
做法：
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时
3.锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入
冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
08.宁都三杯鸡
食材：三黄鸡1只（重约1250千克／只）、生姜片、葱节、酱油、米酒、茶油；做法：
1.三黄鸡宰杀制净，用清水冲洗干净，改刀成边长为3㎝左右的块。
2.砂钵中放入生姜片30克、葱节2个，倒入剁好的鸡块，按顺序倒入酱油、米酒、茶油各100克，放在液化炉上，开微火慢慢烹制15-20分钟，至鸡肉完全成熟即可。
技术关键：三杯调料放置的顺序一定不能错，如果先放茶油，会将鸡肉封住，酱油和米酒的颜色、香味就不能充分的被鸡肉吸收，鸡肉烹制出来的颜色就没有那么红亮，味道也不能完全进入到鸡肉里，菜品的风味和颜值都会变差。
3.三杯鸡在烹制时，一定要微火慢煮，收汁到浓稠，鸡肉的香味才能完全出来。