35、食品加工设备管理制度

食品加工设备管理制度

1、目的

为了规范食堂服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

2、范围

适用于食品设备维护负责人

3、职责

食品加工设备维护负责人应当严格按照管理制度进行操作，确保设备正常运营，不影响日常食品制作。

4、具体规定

4.1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐具清洗消毒及原料储存的场所，按照原料进入加工、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能标识明显，操作流程规范；

4.2、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保与地面排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑；屋顶与天花板无霉变、脱落；

4.3、配备与就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施；烹调炉灶、蒸箱设施；专用空气消毒设施；清洗设施；通风防潮设施；废弃物存放设施；防蝇防鼠设施；定期检查维护，确保正常运转和使用；

4.4、配备与就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板，定点定位存放使用，及时清洗，必要时及时消毒；

4.5、定期对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录；

4.6、炊事员必须了解各种炊具和设备、设施的性能使用方法，否则不能使用；

4.7、所有电源开关不准湿手开启，以防触电事故发生；

4.8、冰箱、冰柜、保险柜要严格按照说明书进行使用，定期做好保养、维护维修工作；

4.9、冷藏柜的防尘罩要经常清洗，保险柜的温度要根据实际情况进行调整，确保保鲜工作正常。

5、纠正措施

5.1、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用；

5.2、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

6、附件

《设备运行和检查记录》