《咖啡制作》课程教学标准(张晶)
咖啡制作课程设计方案模板
一、课程名称：咖啡制作技艺培训课程二、课程目标：1. 使学员掌握咖啡豆的选择、研磨、冲煮等基本技能；2. 培养学员对咖啡口感、香气、韵味等方面的审美能力；3. 帮助学员了解咖啡文化，提升咖啡店的经营和管理水平；4. 培养学员具备独立制作高品质咖啡的能力。
三、课程内容：1. 咖啡基础知识a. 咖啡豆的种类及产地；b. 咖啡豆的烘焙程度；c. 咖啡豆的研磨度；d. 咖啡豆的保存方法。
2. 咖啡制作技巧a. 咖啡机的使用及维护；b. 咖啡粉的称量及分配；c. 咖啡的冲泡方法（手冲、意式、冷萃等）；d. 咖啡拉花技巧。
3. 咖啡品鉴与搭配a. 咖啡口感、香气、韵味等感官体验；b. 咖啡与食物的搭配技巧；c. 咖啡的保存与饮用建议。
4. 咖啡店经营与管理a. 咖啡店的市场定位与经营策略；b. 咖啡店的人力资源管理；c. 咖啡店的财务管理；d. 咖啡店的服务质量提升。
四、教学方法：1. 理论与实践相结合：课程采用理论讲解、实操演示、学员互动等形式，确保学员在短时间内掌握咖啡制作技艺。
2. 案例分析：通过实际案例，帮助学员了解咖啡市场的动态，提升咖啡店的经营和管理水平。
3. 分组讨论：鼓励学员在小组内分享经验、交流心得，提高学员的团队合作能力。
五、课程安排：1. 课时：共20课时，每周2课时，共计10周。
2. 课程进度安排：第1-4周：咖啡基础知识、咖啡制作技巧第5-8周：咖啡品鉴与搭配、咖啡店经营与管理第9-10周：模拟咖啡店运营、考核与总结六、考核方式：1. 课堂表现：积极参与课堂讨论，完成实操任务。
2. 作业完成情况：按时提交作业，确保作业质量。
3. 期末考核：进行咖啡制作实操考核，包括咖啡豆选择、研磨、冲泡、拉花等环节。
七、课程资料：1. 咖啡制作教材；2. 咖啡豆、咖啡粉、咖啡机等实操用品；3. 咖啡店经营与管理相关书籍、资料。
八、课程评价：1. 学员满意度调查；2. 课堂表现及作业完成情况；3. 期末考核成绩。
咖啡制作课程设计案例
咖啡制作课程设计案例一、课程目标知识目标：1. 学生能理解咖啡的基本知识，包括咖啡的种类、产地、烘焙程度及对风味的影响。
2. 学生能掌握咖啡制作的基本原理，了解不同冲泡方法的步骤和技巧。
3. 学生能描述咖啡制作过程中涉及的科学原理，如水的温度、咖啡粉的粗细等对咖啡口感的影响。
技能目标：1. 学生能熟练操作咖啡机及相关工具，正确使用咖啡计量、磨豆机等设备。
2. 学生能运用所学的冲泡技巧，独立完成一款或多款咖啡的制备，如意式浓缩、手冲咖啡等。
3. 学生能通过观察和品尝，分析咖啡的口感、香气和品质，提出改进方案。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对咖啡文化的兴趣，尊重并传承各国咖啡制作传统。
2. 学生在团队合作中学会沟通、分享和互助，培养良好的团队协作精神。
3. 学生养成认真细致、追求卓越的品质，将所学技能应用到实际生活中，提高生活品质。
本课程针对中学生设计，结合学生好奇心强、动手能力强、喜欢探索新事物的特点，注重理论与实践相结合，以培养学生的实际操作能力、观察力和创新能力为目标。
通过课程学习，学生将能够掌握咖啡制作的基本技能，了解咖啡文化，提高生活品质，同时培养团队协作和沟通能力。
教学过程中，注重学生的主体地位，激发学生的学习兴趣和潜能，使他们在轻松愉快的氛围中学习、成长。
二、教学内容1. 咖啡基础知识：- 咖啡的种类与产地- 咖啡豆的烘焙程度及风味特点- 咖啡与水的比例、水质对咖啡口感的影响2. 咖啡制作方法：- 意式浓缩咖啡的制作- 手冲咖啡的制作- 法式压滤壶、虹吸壶等特色冲泡方法的介绍3. 咖啡制作技巧与科学原理：- 咖啡磨豆机的使用与咖啡粉粗细调整- 水温控制对咖啡提取的影响- 咖啡冲泡过程中的观察与调整4. 咖啡品鉴与评价：- 咖啡的香气、口感、酸度、苦味等品鉴要素- 品鉴技巧与实践- 咖啡品质评价与改进教学内容根据课程目标，参照教材相关章节进行组织。
课程分为四个部分，循序渐进地引导学生学习咖啡知识、制作技巧、科学原理及品鉴能力。
咖啡制作实训教案
咖啡制作实训教案第一章：咖啡概述1.1 咖啡的起源与发展1.2 咖啡的分类与特性1.3 咖啡的产地与风味1.4 咖啡豆的加工与烘焙第二章：咖啡设备与工具2.1 咖啡机的基本原理与操作2.2 手动咖啡制作工具的使用2.3 咖啡杯的选择与使用2.4 其他常用咖啡制作设备与工具第三章：咖啡豆的选购与储存3.1 咖啡豆的选购技巧3.2 咖啡豆的储存方法3.3 咖啡豆的保鲜与保质3.4 咖啡豆的搭配与混合第四章：咖啡制作基本技巧4.1 咖啡粉的磨制技巧4.2 咖啡水的提取与控制4.3 咖啡的萃取时间与温度控制4.4 咖啡的拉花与装饰技巧第五章：经典咖啡制作教程5.1 意式咖啡（Espresso）5.2 拿铁咖啡（Latte）5.3 美式咖啡（Americano）5.4 卡布奇诺（Cappuccino）5.5 摩卡咖啡（Mocha）第六章：意式咖啡制作进阶技巧6.1 意式咖啡的压力控制6.2 咖啡粉与水的比例调整6.3 意式咖啡的油脂与口感6.4 常见意式咖啡变体与制作第七章：花式咖啡制作技巧7.1 咖啡拉花的技巧与练习7.2 不同花式咖啡的制作方法7.3 咖啡装饰的创新与实践7.4 咖啡艺术表演与展示第八章：手冲咖啡与精品咖啡8.1 手冲咖啡的基本方法与技巧8.2 手冲咖啡的水质选择与处理8.3 精品咖啡的认识与品鉴8.4 手冲咖啡的变量控制与优化第九章：咖啡与甜品的搭配9.1 咖啡与蛋糕的搭配原则9.2 咖啡与糕点的风味融合9.3 特色咖啡甜品制作教程9.4 咖啡饮品与甜品的创新搭配第十章：咖啡店管理与服务10.1 咖啡店的选址与装修风格10.2 咖啡店的菜单设计与定价10.3 咖啡店的服务流程与技巧10.4 咖啡店的品牌建设与营销策略第十一章：咖啡与健康11.1 咖啡对人体的影响11.2 咖啡的健康益处与潜在风险11.3 咖啡的摄入建议与注意事项11.4 特殊人群饮用咖啡的建议第十二章：咖啡馆文化与社交12.1 咖啡馆的历史与文化发展12.2 咖啡馆的社交功能与氛围营造12.3 咖啡馆的活动策划与实施12.4 咖啡馆与社区的互动关系第十三章：咖啡品鉴与评审13.1 咖啡的感官评价方法13.2 咖啡品鉴的技巧与实践13.3 咖啡竞赛与评审标准13.4 咖啡品鉴活动的组织与推广第十四章：咖啡产业与国际市场14.1 咖啡产业的发展现状与趋势14.2 咖啡贸易与国际市场分析14.3 咖啡豆的期货交易与投资14.4 中国特色咖啡产业的发展机遇第十五章：咖啡创新与未来15.1 咖啡饮品的创新趋势15.2 咖啡科技的发展与应用15.3 咖啡环保与可持续发展15.4 咖啡行业的未来挑战与机遇重点和难点解析本文主要介绍了咖啡制作实训教案，内容涵盖了咖啡的概述、设备与工具、选购与储存、制作基本技巧、经典咖啡制作教程、意式咖啡制作进阶技巧、花式咖啡制作技巧、手冲咖啡与精品咖啡、咖啡与甜品的搭配、咖啡店管理与服务、咖啡与健康、咖啡馆文化与社交、咖啡品鉴与评审、咖啡产业与国际市场以及咖啡创新与未来等方面。
咖啡制作鉴赏课程设计
咖啡制作鉴赏课程设计一、教学目标本课程旨在通过咖啡制作的学习，让学生掌握咖啡的历史、种类、制作方法以及鉴赏技巧，提升对咖啡文化的理解。
知识目标要求学生能够列举出世界著名的咖啡品种，了解咖啡豆的产地与风味特点；技能目标则侧重于学生能够亲手制作一杯美味的咖啡，并对其进行基本的品鉴；情感态度价值观目标则是培养学生对咖啡文化的尊重与热爱，拓展国际视野。
二、教学内容教学内容围绕咖啡的核心知识展开，包括咖啡的起源、主要品种、烘焙程度、制作工艺以及品鉴标准。
具体到教材，我们将从第二章“咖啡的种类”和第三章“咖啡的制作与鉴赏”进行深入教学。
在第二章中，我们将学习不同产区的咖啡豆特点及其影响因素；第三章则通过实践操作，让学生在动手制作咖啡的过程中，理解各种制作方法对咖啡风味的影响。
三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和参与度，本课程将采用多种教学方法。
理论部分通过讲授法和讨论法进行，让学生在理解的基础上能够提出自己的见解；实践操作则采用案例分析法和实验法，通过小组合作和亲身体验，使学生更加直观地感受咖啡制作和鉴赏的乐趣。
四、教学资源教学资源包括教材《咖啡文化与艺术》、参考书籍《咖啡鉴赏手册》、多媒体资料如咖啡制作视频和实验设备如咖啡机、磨豆机等。
通过这些资源的辅助，学生可以在理论学习与动手实践中，全面了解和感受咖啡的魅力。
五、教学评估本课程的评估方式将分为三部分：平时表现、作业和考试。
平时表现主要评估学生的课堂参与度和讨论表现，占总评的30%；作业包括咖啡品鉴报告和制作日志，占总评的20%；考试为开卷考试，测试学生的咖啡知识掌握程度，占总评的50%。
评估标准将严格按照课程目标和教学内容制定，确保评估的客观性和公正性。
六、教学安排本课程共安排12周，每周一节理论课和一节实践课，每节课时为90分钟。
理论课在教室进行，实践课在实验室进行。
教学进度将按照教学大纲和教材内容进行合理安排，确保学生在有限的时间内掌握咖啡制作和鉴赏的知识与技能。
(完整版)咖啡艺术课程标准
(完整版)咖啡艺术课程标准1. 引言本文档旨在制定咖啡艺术课程的标准，以确保学员获得全面、系统的咖啡艺术知识与技能。
咖啡艺术课程是为那些对咖啡制作、品味和美学有兴趣的学员提供的。
本文档将涵盖课程目标、内容概述、教学资源等方面。
2. 课程目标本课程的目标是通过理论和实践相结合的方式，培养学员在咖啡制作和品味方面的专业技能，以及对咖啡文化和美学的理解。
具体目标包括但不限于：- 掌握咖啡的基本知识，包括咖啡豆的分类、处理和烘焙过程等；- 学会使用咖啡机和其他咖啡制作工具，进行咖啡的萃取和调制；- 了解咖啡的不同品种和风味特点，掌握品味咖啡的技巧；- 掌握咖啡拉花和艺术绘制技巧，能够制作出精美的咖啡图案；- 熟悉咖啡文化和咖啡业的发展趋势，对咖啡的历史和背后的故事有一定的了解。
3. 课程内容本课程将包括以下内容：- 咖啡基础知识：咖啡豆的分类、认识不同的咖啡产地、咖啡的烘焙程度等；- 咖啡制作技术：使用咖啡机萃取浓缩咖啡、调整研磨度和萃取时间的技巧等；- 咖啡品味和评价：品尝不同咖啡的方法、辨别咖啡的风味特点和缺陷等；- 咖啡艺术：研究奶泡的制作技巧、咖啡拉花的基本图案、创作个性化咖啡艺术等；- 咖啡文化与历史：了解咖啡文化的传播、咖啡产业的发展历程等。
4. 课程安排本课程为期12周，每周上课2次，每次课程为2小时。
具体课程安排如下：5. 教学资源为了支持课程的教学和研究，本课程将配备以下教学资源：- 咖啡豆和咖啡机：供学员实践使用的咖啡豆和专业咖啡机；- 演示材料和视频教程：用于示范各项技巧和技术；- 书籍和参考资料：提供关于咖啡科学、咖啡艺术和咖啡文化的相关书籍和资料。
6. 结语本文档为咖啡艺术课程制定了标准，以确保学员获得系统和全面的咖啡知识与技能。
本课程将通过丰富的教学内容和研究资源，培养学员对咖啡制作、品味和文化的深入理解，为他们在咖啡行业发展奠定坚实的基础。
咖啡制作课程设计
咖啡制作课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握咖啡的制作方法、技巧以及相关知识。
通过本课程的学习，学生将能够：1.掌握咖啡豆的种类、产地和特点。
2.学会使用咖啡机和其他工具制作各种咖啡饮品。
3.了解咖啡的饮用文化和礼仪。
4.培养学生对咖啡事业的热爱和敬业精神。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.咖啡基础知识：介绍咖啡的起源、发展以及咖啡豆的种类、产地和特点。
2.咖啡设备与工具：讲解咖啡机的使用和维护，以及其他制作咖啡所需的工具。
3.咖啡制作技巧：教授各种咖啡饮品（如浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺等）的制作方法和步骤。
4.咖啡文化与礼仪：介绍咖啡饮用文化、礼仪以及与咖啡相关的节日和活动。
三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，如：1.讲授法：讲解咖啡基础知识、制作技巧和文化礼仪。
2.实践操作法：学生亲自动手实践，制作各种咖啡饮品。
3.小组讨论法：学生分组讨论，分享制作咖啡的心得和经验。
4.案例分析法：分析成功咖啡店案例，探讨咖啡产业的未来发展。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将准备以下教学资源：1.教材：《咖啡制作入门》、《咖啡文化与礼仪》等。
2.参考书：提供相关咖啡书籍，供学生课后阅读。
3.多媒体资料：制作课件、视频和图片，直观展示咖啡制作过程和文化礼仪。
4.实验设备：提供咖啡机、磨豆机等实验设备，让学生亲自动手实践。
五、教学评估本课程的评估方式包括以下几个方面：1.平时表现：评估学生在课堂上的参与度、提问回答和小组讨论的表现。
2.作业：评估学生完成的练习和作业的质量，包括咖啡制作笔记、咖啡文化研究等。
3.实践操作考试：评估学生在实践操作中的技能掌握程度，如咖啡制作方法和步骤的正确性。
4.期末考试：采用书面考试形式，测试学生对咖啡知识和制作技巧的掌握程度。
六、教学安排本课程的教学安排如下：1.课程总计20课时，每课时45分钟。
咖啡制作课程设计思路
咖啡制作课程设计思路一、课程目标知识目标：使学生掌握咖啡制作的基本知识，了解咖啡的种类、产地、烘焙程度对咖啡风味的影响；理解并掌握不同咖啡制作方法（如滴滤、意式浓缩、手冲等）的原理及技巧。
技能目标：培养学生独立操作咖啡制作设备的能力，熟练掌握各类咖啡的制作流程，提高学生的动手实践能力和创新意识；通过实际操作，使学生能够根据个人口味调整咖啡配方，创作出独特的咖啡饮品。
情感态度价值观目标：激发学生对咖啡文化的兴趣，培养其热爱生活、追求品质的生活态度；通过团队合作完成咖啡制作任务，培养学生的团队协作精神，提高沟通与交流能力；引导学生关注环保，培养其在咖啡制作过程中节约资源、保护环境的意识。
课程性质：本课程为实践性强的学科，结合理论知识与实际操作，注重培养学生的动手能力、创新意识和团队协作能力。
学生特点：考虑到学生所在年级的特点，已具备一定的自主学习能力和动手实践能力，对新鲜事物充满好奇心，但需加强引导，培养其专注力和责任感。
教学要求：教师需注重理论与实践相结合，关注个体差异，提供个性化指导，确保学生在掌握基本技能的同时，能够发挥主观能动性，提高咖啡制作水平。
通过课程目标的分解与实施，使学生在课程结束后能够达到预定的学习成果，为后续深入学习咖啡文化及相关领域打下坚实基础。
二、教学内容依据课程目标，教学内容主要包括以下几部分：1. 咖啡文化及基础知识：涉及咖啡的起源、传播、种类、产地、烘焙程度等，对应教材第一章内容。
2. 咖啡制作原理及技巧：包括滴滤、意式浓缩、手冲等制作方法的原理和操作技巧，对应教材第二章内容。
3. 咖啡制作设备与操作：介绍咖啡机、磨豆机、过滤器等设备的使用方法及维护保养，对应教材第三章内容。
4. 咖啡配方与创意：学习经典咖啡饮品配方，探讨如何根据个人口味调整配方，进行创意咖啡制作，对应教材第四章内容。
5. 咖啡制作实践：分组进行咖啡制作实践，提高操作技能，培养团队协作能力，对应教材第五章内容。
《咖啡制作》课程教学标准 (张晶)
焙
啡的影响
啡豆烘焙效果。
注意事 1.重点掌握咖啡豆的研磨和烘焙方法。
项
2.掌握咖啡豆挑选的注意要点。
3.了解咖啡豆的相关理论知识。
项目二：时尚精致咖啡器
任务一：认识咖啡器具
任务二：掌
项目分解 握咖啡器具的使用方法
任务三：掌握咖啡器具的清洗和保养方法
1. 了解制作咖啡所需用到的各种器具。
2. 了解咖啡器具的国际、国内知名品牌。
学生可完成咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情 境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和 基础知识，能胜任相关的岗位工作。
总课时32学时。
二、教学目标
（一）总体目标
通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以 及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具 有初步的咖啡调饮能力。在学习过程中，通过各种先进和实践 的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能 力，使学生在学了这门课程以后可以考取初、中级咖啡师证书 并直接到咖啡厅上岗。
（3）培养学生的交流与协商能力；
（4）培养学生的批评与自我批评能力、纪律性；
（5）培养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风。
（6）具有良好的心理素质，具备较强承受压力、情绪管理能力和环 境适应能力，
三、教学内容和要求 项目一：精挑细琢咖啡豆
任务一：挑选咖啡豆
项目分解 任务二：咖啡豆的研磨
任务三：咖啡豆的烘焙
记分标准
号
值
扣分说明
紧扣赛题要 求，作品必 须是指定的 整体印 咖啡类型。 15
整体效果（8 分）；作品 符合指定要
整体效果有缺陷扣4 —8分；干净度较差 扣1—3分，作品不
1象
咖啡制作实训教案
咖啡制作实训教案一、实训目标1. 了解咖啡的起源、种类及其特点；2. 掌握咖啡豆的挑选、研磨和储存方法；3. 学会使用咖啡机和各种咖啡制作工具；4. 掌握意式咖啡、美式咖啡、拿铁等常见咖啡饮品的制作方法；5. 培养学员对咖啡文化的理解和热爱。
二、实训内容1. 咖啡基础知识：咖啡的起源、种类、特点；2. 咖啡豆的挑选与储存：如何挑选优质咖啡豆，咖啡豆的储存方法；3. 咖啡研磨技巧：不同研磨程度对咖啡口感的影响；4. 咖啡机与工具的使用：咖啡机的操作方法，各种咖啡制作工具的使用技巧；5. 咖啡饮品制作：意式咖啡、美式咖啡、拿铁等常见咖啡饮品的制作流程。
三、实训步骤1. 教师讲解咖啡基础知识，学员了解咖啡的起源、种类及其特点；2. 教师示范咖啡豆的挑选与储存方法，学员跟随操作；3. 教师讲解咖啡研磨技巧，学员实践操作，感受不同研磨程度对咖啡口感的影响；4. 教师示范咖啡机与工具的使用方法，学员跟随操作，掌握咖啡制作技巧；5. 教师讲解咖啡饮品制作流程，学员分组实践，制作意式咖啡、美式咖啡、拿铁等常见咖啡饮品。
四、实训评价1. 学员能够熟练掌握咖啡基础知识；2. 学员能够正确挑选和储存咖啡豆；3. 学员能够掌握咖啡研磨技巧；4. 学员能够熟练使用咖啡机和各种咖啡制作工具；5. 学员能够独立制作意式咖啡、美式咖啡、拿铁等常见咖啡饮品。
五、实训注意事项1. 注意安全操作，避免烫伤；2. 保持实训场所整洁卫生；3. 学员需穿着实训服，佩戴口罩和手套；4. 咖啡豆研磨时，注意研磨程度，避免过细或过粗；5. 咖啡制作过程中，注意控制水温和时间，以确保咖啡口感。
六、实训拓展1. 介绍其他咖啡饮品：如卡布奇诺、摩卡、蓝山咖啡等；2. 探讨咖啡与配饰的搭配：如巧克力、牛奶、糖等；3. 了解咖啡拉花技巧：学习基础的咖啡拉花图案，如心形、叶子等；4. 探索咖啡与食品的搭配：了解咖啡与不同食物的搭配原则，如咖啡配蛋糕、饼干等；5. 分享咖啡日常饮用技巧：如何正确冲泡咖啡，调整咖啡浓度等。
幼儿园咖啡制作教案的实施与成果展示
幼儿园咖啡制作教案的实施与成果展示幼儿园教育一直倡导多元化的教学方式，让孩子在快乐学习的同时获得知识。
近年来，幼儿园咖啡制作教案作为一种新型的教学实践逐渐引起了人们的关注。
在这篇文章中，我们将从不同的角度来探讨幼儿园咖啡制作教案的实施与成果展示。
一、教案实施1. 学前准备在实施咖啡制作教案之前，老师们需提前做好充分的学前准备工作。
包括准备所需要的原材料和工具，确保教学环境的卫生和安全等。
2. 教学过程教师们可以以小组形式进行教学，让孩子们进行亲自动手制作。
通过引导和示范，让孩子们逐步掌握咖啡制作的基本方法和技巧。
在教学过程中，老师可以结合咖啡的文化知识和相关的科普知识，让孩子们在制作咖啡的过程中融入更多的元素，增加趣味性和知识性。
3. 效果展示在教学结束后，可以组织学生进行成果展示。
学生们可以展示他们亲手制作的咖啡作品，并邀请家长和其他同学品尝。
这不仅可以巩固孩子们的学习成果，还可以增强他们的自信心和团队合作意识。
二、成果展示1. 学生的收获实施咖啡制作教案后，学生们能够在实践中掌握咖啡制作的基本技能，增强动手能力和团队合作精神。
通过对咖啡文化和相关知识的学习，也能够拓宽他们的视野，培养他们的审美情趣。
2. 家长的反馈家长们对孩子们参与咖啡制作教学的积极性和成果表示赞赏。
他们认为这样的教学方式不仅能够培养孩子们的实用能力，还能够激发孩子们的学习兴趣，是一种寓教于乐的好方法。
3. 教师的总结教师们在实施咖啡制作教案后也有了很多收获和反思。
他们发现通过引导和激发孩子们的创造力和思考能力，能够更好地促进他们的全面发展。
也意识到了教学内容的创新和实践教学的重要性。
三、个人观点幼儿园咖啡制作教案的实施与成果展示是一种很有意义的教学实践。
通过这样的方式，可以让孩子们在享受乐趣的同时学到更多的知识，促进他们的全面发展。
也能够激发他们的学习热情，培养他们的动手能力和团队合作精神。
这样的教学方式值得在幼儿园教育中进一步推广和应用。
咖啡课程说课教案模板范文
一、课程名称咖啡制作技艺课程二、课程目标1. 知识目标：（1）了解咖啡的历史、起源和发展。
（2）掌握咖啡豆的品种、产地及特点。
（3）熟悉咖啡的烘焙程度及其对口感的影响。
（4）了解咖啡制作的基本工具和设备。
2. 技能目标：（1）学会咖啡豆的研磨技巧。
（2）掌握不同咖啡制作方法（如手冲、意式、冷萃等）。
（3）能够独立完成一杯咖啡的制作。
3. 情感目标：（1）培养对咖啡文化的兴趣和热爱。
（2）提高审美能力，欣赏咖啡的美。
（3）培养团队协作精神，共同完成咖啡制作。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）咖啡豆的品种、产地及特点。
（2）咖啡的烘焙程度及其对口感的影响。
（3）咖啡制作的基本技巧。
2. 教学难点：（1）咖啡豆的研磨技巧。
（2）不同咖啡制作方法（如手冲、意式、冷萃等）的操作。
四、教学过程1. 导入新课（1）展示咖啡图片，引导学生观察并讨论。
（2）简要介绍咖啡的历史、起源和发展。
2. 讲授新课（1）讲解咖啡豆的品种、产地及特点。
（2）介绍咖啡的烘焙程度及其对口感的影响。
（3）展示咖啡制作的基本工具和设备。
3. 实践操作（1）分组进行咖啡豆研磨练习，讲解研磨技巧。
（2）分别进行手冲、意式、冷萃等咖啡制作方法的操作演示。
（3）学生分组练习，教师巡回指导。
4. 课堂小结（1）回顾本节课所学内容。
（2）总结咖啡制作技巧。
（3）布置课后作业，要求学生独立完成一杯咖啡的制作。
五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、发言积极性、团队合作精神等。
2. 操作技能：评价学生在咖啡制作过程中的熟练程度、准确性和创新性。
3. 课后作业：检查学生独立完成咖啡制作的情况，了解其对所学知识的掌握程度。
六、教学反思1. 优化教学内容，结合实际，使课程更具实用性。
2. 改进教学方法，激发学生学习兴趣，提高教学效果。
3. 关注学生个体差异，因材施教，使每个学生都能在课程中有所收获。
4. 不断丰富教学手段，利用多媒体、网络等资源，拓宽学生视野。
咖啡制作实训教案
课序：1课型：试验课教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程，技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡及其他花式咖啡制作流程思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好的开展咖啡的展示和服务。
教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程教学难点：掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程教学时数：2课时教学准备：实验课教学方法：教师演示，学生实践教学步骤：一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡1、咖啡制作前的准备事项底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。
太早插入无法使咖啡好好抽出。
在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。
花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。
2、咖啡制作流程(1)先将下壶加热至沸。
(2)再将上壶插入 (生此时水开使上升)。
(3)待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。
(4)搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。
(5)计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入 (计时不间断)。
总计时达一分钟左右 (停止计时) 将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降) 。
(6)待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。
(7)待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。
(8)将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。
(9)再依个人喜好添加调味料。
二、卡布奇诺咖啡制作流程一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的。
（1）倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一）（2）打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度）（3）如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。
咖啡制作与糕点烘焙课程标准
《咖啡制作与糕点烘焙》课程标准一、课程性质与任务《咖啡制作与糕点烘焙》是国际邮轮乘务管理专业的一门专业选修课程，旨在培养学生良好的服务意识和服务技能。
该门课帮助学生了解邮轮服务业相关从业岗位的工作内容，培养实际动手操作的工作能力，切实做到礼貌服务、实践能力强，并让学生能及时适用工作环境，有较强的适应能力和动手操作能力。
课程任务：本课程是依据邮轮服务管理专业学生课程需要及将来就业所需基本能力而设置。
针对学生的学习能力和将来就业所需能力，从咖啡基础理论知识，简易咖啡制作方法，烘焙基础理论知识，烘焙入门作品制作等方面对学生进行培养。
二、课程教学目标（一）知识目标1.了解基本的咖啡理论知识；2.能掌握简易咖啡的制作方法；3.学习了解一定的烘焙基础理论知识；4.学会烘焙入门作品的制作。
（二）能力目标1.学生能以服务为宗旨，将来有吃苦耐劳、文明服务的工作能力；2.培养工作时的实际操作动手能力，增加“多特长”能力，将来就业有多渠道选择；3.掌握咖啡的初步制作方法，会制作基础版咖啡拉花；4.掌握烘焙基本理论知识，会制作入门的烘焙产品。
（三）素质目标1.有良好的职业意识，培养学生动手意识，操作规范意识；2.咖啡制作和烘焙制作，培养学生独立学习，与人合作的意识，使之具有团队精神；3.培养学生兴趣爱好意识；4.提高学生的服务情致，优美意识。
三、参考学时32学时四、课程学分2学分五、课程内容和要求六、教学建议（一）教师任职条件1.专任教师具备本科及以上学历，学习烹饪专业、酒店管理相关专业，或参加过咖啡制作、烘焙制作的培训学习，且满足专任教师的要求。
最好有相关的咖啡、烘焙制作等实际工作经历，有一定的工作经验，能够指导学生开展实践活动。
2.兼职教师具有本科或以上学历，具备一定的咖啡、烘焙理论知识，或热爱咖啡、烘焙等手工制作，有良好的思想品德，行为规范符合要求，热爱教学，对酒店服务专业有一定的科研能力。
（二）教学方法1.采用“教学做一体化”的教学模式，教学中充分发挥学生的主体作用，注重咖啡制作、烘焙制作理论知识讲解的同时，加强学生对咖啡制作、烘焙制作的实践能力。
制作咖啡教学教案
制作咖啡教学教案教案标题：制作咖啡教学教案教案目标：1. 了解咖啡的历史和不同种类的咖啡。
2. 学习咖啡的制作过程和技巧。
3. 培养学生的团队合作和创新能力。
教学目标：1. 通过学习咖啡的历史和种类，培养学生对不同文化和传统的尊重和理解。
2. 通过学习咖啡的制作过程和技巧，培养学生的实践操作能力和创新思维。
3. 通过小组合作制作咖啡，培养学生的团队合作和沟通能力。
教学重点：1. 咖啡的历史和种类。
2. 咖啡的制作过程和技巧。
3. 小组合作制作咖啡。
教学准备：1. PowerPoint或投影仪。
2. 咖啡豆和磨豆机。
3. 咖啡壶、过滤器和杯子。
4. 热水壶和温度计。
5. 牛奶和奶泡器（可选）。
6. 糖和调味品。
教学过程：引入（5分钟）：1. 利用图片或视频介绍咖啡的历史和种类，激发学生的兴趣和好奇心。
知识讲解（15分钟）：1. 介绍咖啡的主要种类和产地，如阿拉比卡咖啡、罗布斯塔咖啡等。
2. 讲解咖啡的制作过程，包括磨豆、冲泡、调整口味等。
示范和实践（30分钟）：1. 分为小组，每个小组分配一台磨豆机、咖啡壶、过滤器和杯子。
2. 指导学生磨豆的方法和技巧。
3. 示范咖啡的冲泡过程，并让学生跟随操作。
4. 鼓励学生尝试调整咖啡的口味，如加入糖或调味品。
展示和分享（10分钟）：1. 让每个小组展示他们制作的咖啡。
2. 鼓励学生分享自己的体验和感受。
总结（5分钟）：1. 回顾咖啡的历史、种类和制作过程。
2. 引导学生思考咖啡制作中的团队合作和创新。
教学延伸：1. 邀请专业咖啡师进行现场示范和讲解。
2. 组织学生参观咖啡店或咖啡工厂，进一步了解咖啡的制作过程和行业发展。
评估方式：1. 观察学生在制作咖啡过程中的参与度和操作技巧。
2. 学生的口头分享和展示。
教学反思：1. 教学过程中是否能够激发学生的兴趣和参与度？2. 学生是否能够理解咖啡的历史、种类和制作过程？3. 学生在小组合作中是否能够有效沟通和协作？。
咖啡制作教案
咖啡制作教案标题：探索完美咖啡的艺术与科学：咖啡制作教案引言：咖啡已经成为现代生活中不可或缺的一部分。
许多人喜爱咖啡的香气、口感和让人振奋的效果。
然而，做一杯完美的咖啡并非易事。
本文将深入探讨咖啡制作的艺术和科学，并为您提供一份综合指南，帮助您轻松地制作出自家独特风味的美味咖啡。
第一部分：咖啡的基础知识在开始制作咖啡之前，了解咖啡的基本知识是必要的。
这一部分将介绍咖啡的起源、主要品种、烘焙程度以及咖啡豆的储存和研磨方法。
我们将阐述不同种类咖啡的特点，并帮助您选择适合您口味的咖啡豆。
第二部分：咖啡制作的工具和设备制作一杯美味的咖啡离不开工具和设备的支持。
在这一部分，我们将介绍咖啡制作所需的不同工具，包括咖啡机、手冲壶、磨豆机等。
对于每种工具，我们将解释其特点、使用方法和适用场景，帮助您选择最适合您的咖啡制作工具。
第三部分：咖啡制作的步骤和技巧这一部分将深入研究咖啡制作的步骤和关键技巧。
我们将从准备水质、控制水温、研磨方式、萃取时间等方面，详细介绍如何掌握每个环节，以制作出口感浓郁、风味独特的咖啡。
我们还将分享一些额外的技巧，如奶泡制作、拉花艺术等，让您的咖啡更加精致和引人注目。
第四部分：咖啡的风味与调配咖啡的风味和调配是咖啡制作中令人兴奋的一部分。
在这一部分，我们将深入探讨不同的咖啡口味、调配技巧和流行的咖啡饮品。
我们将介绍如何调配浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺等经典咖啡，以及如何添加特殊调料和糖浆来增添额外的风味。
总结与回顾：通过本文的学习，您已经掌握了咖啡制作的基础知识、工具与设备、步骤和技巧，以及咖啡的风味与调配方法。
制作一杯完美的咖啡需要艺术与科学的结合，对于咖啡爱好者来说，这是一项不断探索和提升的过程。
只要您掌握了这些知识和技巧，并根据自己的口味喜好进行实践，相信您很快就能在家中制作出一杯与咖啡店媲美、甚至更好的美味咖啡。
个人观点和理解：我个人认为，咖啡是一门有趣而富有挑战性的艺术。
通过了解咖啡的基本知识，选购适合口味的咖啡豆，并掌握咖啡制作的技巧，我们可以创造出属于自己的独特风味。
幼儿园咖啡制作教案设计方案
幼儿园咖啡制作教案设计方案在幼儿园教育中，通过亲子活动和手工制作，可以促进幼儿的动手能力和创造力。
而咖啡制作作为一种富有创意和趣味的活动，能够吸引幼儿的注意力，提高他们的动手能力，并在制作过程中培养他们的合作能力和自信心。
设计一份幼儿园咖啡制作教案是非常有意义的。
下面将提出一份幼儿园咖啡制作教案设计方案，包括主题、目标、教学内容、教学过程、评价方式等。
教案设计方案一、主题：艺术创意咖啡制作二、教学目标： 1.培养幼儿对艺术创意活动的兴趣和热爱。
2.提高幼儿的动手能力和合作能力。
3.促进幼儿发展创造性思维和想象力。
4.培养幼儿的礼仪意识和安全意识。
三、教学内容： 1.咖啡基本知识介绍：咖啡的种类、制作方法等。
2.咖啡制作活动：制作卡布奇诺、拿铁等不含咖啡因的仿真饮品。
3.绘画与装饰：使用可可粉、巧克力酱等材料进行饮品的装饰和图案创作。
四、教学过程：第一课时：咖啡基本知识介绍 1.老师向幼儿介绍咖啡的种类和制作方法。
2.展示不含咖啡因的仿真咖啡饮品，听取幼儿对咖啡的认知和想法。
第二课时：咖啡制作活动 1.老师示范制作卡布奇诺、拿铁等不含咖啡因的仿真咖啡饮品。
2.引导幼儿尝试制作，分组合作，体验制作的乐趣。
第三课时：绘画与装饰 1.老师指导幼儿使用可可粉、巧克力酱等材料进行饮品的装饰和图案创作。
2.鼓励幼儿展示个性化的作品，并进行欣赏和交流。
五、评价方式： 1.观察幼儿在制作过程中的表现、参与度和合作能力。
2.评价幼儿的作品创意和装饰效果。
六、教学反思：此次教学活动中，幼儿对艺术创意咖啡制作表现出浓厚的兴趣，积极参与制作活动，发挥了想象力和创造力，同时也提高了动手能力和合作能力。
在以后的教学中，可以结合更多的手工制作和艺术创意活动，激发幼儿的创造力和个性发展。
七、观点和理解：通过此次咖啡制作教案设计，不仅可以培养幼儿的合作能力和动手能力，还能够激发他们的创造力和想象力。
通过绘画与装饰环节，可以培养幼儿的艺术审美能力和表现欲。
咖啡的制作教案中班
咖啡的制作教案中班教案标题：咖啡的制作教案（中班）教学目标：1. 了解咖啡的制作过程和相关材料。
2. 培养学生的观察力和动手能力。
3. 提高学生的团队合作和沟通能力。
教学准备：1. 咖啡制作所需材料：咖啡豆、咖啡磨、滤纸、热水壶、杯子、勺子等。
2. 图片或视频资源：展示咖啡的制作过程和相关材料。
3. 班级分组：将学生分成小组，每组4-5人。
教学步骤：引入活动：1. 使用图片或视频资源展示咖啡的制作过程，引起学生的兴趣和好奇心。
2. 向学生提问：“你们知道咖啡是怎么制作的吗？我们今天要学习如何制作咖啡。
”主体活动：3. 将学生分成小组，每组分配一份教具材料。
4. 向学生介绍咖啡制作所需的材料，如咖啡豆、咖啡磨、滤纸、热水壶、杯子和勺子等。
解释每个材料的作用和使用方法。
5. 引导学生按照制作流程依次操作：先将咖啡豆放入咖啡磨中，然后转动磨盘将咖啡豆磨成粉末状，接着将滤纸放入滤网中，将磨好的咖啡粉倒入滤纸中，用热水壶冲泡热水，将热水倒入滤纸中，慢慢过滤出咖啡液，最后将咖啡倒入杯子中。
6. 每个小组完成制作后，邀请他们品尝自己制作的咖啡，并分享制作的心得和感受。
拓展活动：7. 邀请学生围绕咖啡展开讨论，如咖啡的起源、不同种类的咖啡、咖啡文化等。
8. 鼓励学生尝试制作不同口味的咖啡，如加入牛奶、糖或巧克力粉等。
9. 给学生提供相关的绘画或手工活动，如绘制咖啡杯的图案、制作咖啡豆的剪纸等。
结束活动：10. 回顾整个活动，鼓励学生分享他们的学习收获和体会。
11. 对学生的表现给予肯定和鼓励。
教学延伸：1. 将学生制作咖啡的过程拍摄下来，制作成教学视频或图片展示，与家长分享。
2. 邀请家长参与学生的咖啡制作活动，促进家校合作和亲子互动。
教学评估：1. 观察学生在制作咖啡过程中的参与程度和动手能力。
2. 听取学生对咖啡制作的理解和感受的表达。
3. 对学生的团队合作和沟通能力进行评估。
备注：在教学过程中，确保学生的安全，避免他们接触到热水或其他可能导致意外的材料。
咖啡制作实训教案
咖啡制作实训教案一、实训目标1. 了解咖啡的起源、种类及特点，掌握咖啡豆的挑选和处理方法。
2. 学会使用咖啡机和手动冲泡工具，掌握不同咖啡制作方法。
3. 熟悉咖啡的调配和口味变化，学会制作花式咖啡。
4. 掌握咖啡店的基本服务流程和技巧，提高顾客满意度。
二、实训内容1. 咖啡豆的挑选和处理a. 了解咖啡豆的产地、品种及特点b. 学习咖啡豆的挑选方法c. 掌握咖啡豆的清洗和处理技巧2. 咖啡机的使用a. 熟悉咖啡机的结构和工作原理b. 学会咖啡机的操作方法c. 掌握咖啡机的日常维护和保养3. 手动冲泡咖啡a. 学习手冲咖啡的工具和材料b. 掌握手冲咖啡的步骤和技巧c. 了解手冲咖啡的口感特点4. 咖啡调配a. 学习咖啡与牛奶、糖、香料等的调配方法b. 掌握不同口味咖啡的制作技巧c. 探索咖啡口味的创新和变化5. 花式咖啡制作a. 学习花式咖啡的创意和设计b. 掌握花式咖啡的制作技巧c. 提升咖啡作品的审美和艺术价值三、实训步骤1. 理论讲解：介绍咖啡的起源、种类、特点等基本知识。
2. 实践操作：演示咖啡豆的挑选和处理方法。
3. 操作练习：学生分组进行咖啡豆的挑选和处理实践。
4. 理论讲解：介绍咖啡机的结构、操作方法和日常维护。
5. 实践操作：演示咖啡机的使用和日常维护。
6. 操作练习：学生分组进行咖啡机的使用和维护实践。
7. 理论讲解：介绍手动冲泡咖啡的步骤和技巧。
8. 实践操作：演示手动冲泡咖啡的制作过程。
9. 操作练习：学生分组进行手动冲泡咖啡的实践。
10. 理论讲解：介绍咖啡调配和花式咖啡制作的方法。
11. 实践操作：演示咖啡调配和花式咖啡的制作过程。
12. 操作练习：学生分组进行咖啡调配和花式咖啡的实践。
四、实训评价1. 评价学生的咖啡豆挑选和处理能力。
2. 评价学生的咖啡机使用和维护能力。
3. 评价学生的手动冲泡咖啡制作技巧。
4. 评价学生的咖啡调配和口味变化能力。
5. 评价学生的花式咖啡制作创意和技巧。
咖啡配方课程设计
咖啡配方课程设计一、教学目标本课程旨在通过学习咖啡配方的制作过程，让学生掌握咖啡制作的基本技能，了解咖啡文化的内涵，培养学生热爱生活、享受生活的情感态度。
具体目标如下：1.知识目标：了解咖啡的起源、种类和特点；掌握咖啡豆的磨制、水质的选择、咖啡的萃取等基本技巧。
2.技能目标：学会制作各种咖啡饮品，如浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺等；能根据个人口味调整咖啡的甜度、浓度和奶泡的口感。
3.情感态度价值观目标：培养学生对咖啡文化的兴趣，提高生活品质；培养学生团队协作、不断创新的精神。
二、教学内容1.咖啡的起源与发展2.咖啡豆的种类与特点3.咖啡豆的磨制与储存4.水质的选择与处理5.咖啡机的基本使用与维护6.咖啡的萃取技巧7.咖啡饮品的制作方法8.咖啡与美食的搭配三、教学方法1.讲授法：讲解咖啡的基本知识、制作技巧和咖啡文化。
2.演示法：现场演示咖啡的制作过程，让学生直观学习。
3.实践法：学生动手实践，制作各种咖啡饮品。
4.讨论法：分组讨论，分享制作心得和咖啡文化感悟。
5.案例分析法：分析成功咖啡店案例，了解咖啡产业的发展趋势。
四、教学资源1.教材：选用权威、实用的咖啡制作教材。
2.参考书：提供丰富的咖啡文化、咖啡制作技巧等方面的书籍。
3.多媒体资料：收集咖啡制作视频、咖啡店装修设计图片等，丰富教学手段。
4.实验设备：配置齐全的咖啡制作设备，如咖啡机、磨豆机、计量工具等。
5.咖啡豆和调料：提供各种咖啡豆、糖、牛奶等制作咖啡所需的食材。
五、教学评估为全面、客观地评估学生的学习成果，本课程采用多种评估方式，包括：1.平时表现：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答、团队协作等情况，记录并给予评价。
2.作业：布置咖啡制作相关的作业，如实践报告、心得体会等，定期检查并进行评分。
3.考试：设置期末考试，测试学生对咖啡制作知识和技能的掌握程度。
4.作品展示：要求学生设计一款咖啡饮品，并进行展示，评选出最佳创意奖、最佳口感奖等。
咖啡制作培训方案
咖啡制作培训方案1. 培训目标在本次咖啡制作培训中，我们的目标是使每位参训学员能够掌握基础的咖啡制作技能，并理解咖啡的种类、烘焙程度和口味特点等方面的知识。
同时，我们也将着重强调卫生与安全，促进每位学员在制作咖啡过程中更为周到的思考。
2. 培训内容2.1 基础咖啡制作技能在本次培训中，我们将介绍咖啡制作的基础技能，包括：•咖啡生豆的种类与挑选方法•咖啡豆烘焙程度与烘焙过程•咖啡磨豆技巧•咖啡制作器材的选择与使用•咖啡制作的步骤与特点•常见的咖啡制作错误与解决方法2.2 咖啡的种类与口味特点在咖啡制作的过程中，不同的咖啡种类与烘焙程度会呈现出不同的口味特点。
在本次培训中，我们将详细介绍各类咖啡的特点，包括：•阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡的区别•不同地理位置咖啡的口感特点•不同烘焙程度咖啡的特点•如何根据客户口味偏好选购咖啡2.3 咖啡卫生与安全知识在咖啡制作的过程中，我们容易让沙发和糖等因素影响我们的卫生观念，在本次培训中，我们将强调卫生与安全意识，包括：•咖啡器具存放和保洁•咖啡豆、咖啡糖和奶油的存放和保质•处理在工作过程中出现的小故障和意外•颠覆传统咖啡制作’坏习惯’，规范执行制作流程3. 培训形式本次咖啡制作培训将采用多种形式，包括：•讲座：介绍咖啡种类、烘焙程度、口味特点等相关知识；•实操：通过实践操作咖啡制作技能和精英咖啡与学员沟通交流不同口味需求；•问答：学员间和精英咖啡之间互相提问、交流心得和经验。
4. 培训师资本次咖啡制作培训的授课老师将由精英咖啡行业内权威大咖担任，他们具有丰富的咖啡制作经验，从业时间大于10年；在这期间他们取得了各种行业的相关证书，并累积了大量的咖啡制作技巧和经验。
他们将根据自己的经验和技巧，与学员交流授课，使其能够掌握咖啡制作的各个细节。
5. 结束语好的咖啡不仅仅是豆子和水，而是一个不断进步和提高的过程，将制作的咖啡口感推向完善，让每一位客户喝到的是品质与美味的拼合。
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《咖啡制作》课程教学标准
一、课程概述
（一）教学性质
随着社会的发展与人们生活水平的提高，人们对各式咖啡产品的需求层次与服务层次的要求越来越高。
从而，产生了巨大的市场。
本课程是酒店管理专业的选修课程，是一门综合性强、实践操作性强的学科，教学全过程采用任务驱动式教学方式的课程。
通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。
（二）教学理念
1.本课程的设计以就业为导向，以咖啡调饮为核心，实施体现了“教学做合一”的教学理念。
课程的开发与实施以岗位要求和职业标准为参照确定学习目标，以操作过程为基础进行教学内容的选取、重构和序化。
通过课堂实训教学任务、顶岗实习真实工作任务为载体开展任务驱动教学，注重学生职业能力开发和职业素养养成。
2.本课程的设计以培养学生具有良好的职业道德、职业操守为目标。
在技能教学与理论教学的同时，注重培养学生的责任心。
（三）教学设计
根据咖啡师工作岗位的工作能力要求，按照从简到繁的认知规律，在教学中从小项目做起，不断让学生体验成功，增强自信。
本课程的设计以体现为实践为主、理论为辅，理论与实践一体化的综合性学习任务，其中糅合了初、中级咖啡师职业技能考证的相关内容，旨能让学生通过这四大项目内容的学习，学生可完成咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和基础知识，能胜任相关的岗位工作。
总课时32学时。
二、教学目标
（一）总体目标
通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具有初步的咖啡调饮能力。
在学习过程中，通过各种先进和实
践的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能力，使学生在学了这门课程以后可以考取初、中级咖啡师证书并直接到咖啡厅上岗。
本课程在教学中，
（二）具体目标
1.知识与技能
2.过程与方法
（1）能通过各种媒体资源查找所需信息，并进行基础的创作；
（2）能根据具体问题、具体情况采取灵活的解决办法；
（3）能创新表演方法、手段，与时俱进，具有创新思维；
（4）培养学生具备查阅信息、收集信息的能力；
3.情感态度与价值观
（1）培养学生的人际交往能力；
（2）培养学生在小组工作中的合作能力；
（3）培养学生的交流与协商能力；
（4）培养学生的批评与自我批评能力、纪律性；
（5）培养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风。
（6）具有良好的心理素质，具备较强承受压力、情绪管理能力和环境适应能力，三、教学内容和要求
项目一：精挑细琢咖啡豆
项目二：时尚精致咖啡器
项目三：专业精致制作法
项目四：温馨浪漫花咖啡
四、检测评价
学生学习成绩的评定，以学生平时表现、任务完成情况以及最终考核来核定。
（1）平时表现10%（出勤、学习态度、作业、创新意识）。
（2）项目考核（40%）
根据每个项目的质量验收细则，对学生的作品进行评定。
（3）综合考核（50%）
在规定时间内，学生独立完成一种指定咖啡的调制。
要求穿着合理，礼仪到位，调制手法熟练、优雅，调制的咖啡外观具有观赏性，口味、香气符合要求。
五、资源要求
1.因国内专业咖啡教材缺乏，建议在参考相关咖啡理论书刊的基础上自编咖啡教材。
2.参考书目：《经典咖啡调制手册》、《咖啡品鉴大全》、《咖啡盛典》等。
2.本课程的理论授课教室应配有多媒体投影设备。
3.本课程实训场地主要为咖啡厅实训室，要求专业设备齐全、水电设施完备。
4.有合作企业提供学生实操环境。