西餐在中国的发展前途

西餐在中国的发展前途

烹饪教研组：石自彬

【摘要】西餐二字是中国人民和其它东方国家和地区的人民，对西方各国特别是欧美各国的菜肴的统称，西餐是世界三大菜系之一，“刀叉文化”是西餐的形象比喻。中餐与西餐有着明显的差别，在饮食禁忌上受宗教的影响比较大。西餐至17世纪传入中国以来，已经有几百年的历史，历经不同的社会历史时期，得到了长足的发展。特别是改革开放以来，西餐在中国的地位和重要性进一步提高，为促进国民经济的发展起到了重要的作用。随着2008年奥运会在中国的举办，中国的西餐业必将有着美好的发展前途。

【关键词】西餐宗教西餐特点中国西餐

【Abstract】Western word of the Chinese people and other eastern countries and regions people and the Western countries, especially the countries in Europe and America collectively referred to the dishes, Western is one of the world's three major cuisine, "knife and fork culture" is the image of Western food analogy. Western and Chinese food there is a clear difference in the dietary taboos on the subject of religious influence is relatively large. Western to 17 century has been introduced to China, has several hundred years of history, the social history through different periods, have seen significant development. Especially since reform and opening up, China's status in the Western and the importance of further enhancing, and promoting the development of the national economy has played an important role. With the 2008 Olympic Games held in China, China's Western industry will have good development prospects.

【Keywords】Western Religion Western characteristics Western China

一、西餐和西餐文化

1.1 什么是西餐

西餐二字是中国人民和其它东方国家和地区的人民，对西方各国特别是欧美各国的菜肴的统称。但欧美各国人民对“西餐”并没有明确的概念，不过各自都有不同的饮食风味特色。由于这些国家的地理位置较近，历史渊源很深，在文化生活上有着千丝万缕的联系，以致在菜肴的制法上都有许多共同之处，为此东方各国人民习惯上就将欧美各国的菜点统称为西餐了。直观看，用筷子进餐的方式为东方餐饮文化，用刀叉进餐的方式为西方餐饮文化。所以广义地讲，西餐是泛指欧美等西方国家的饮食文化。

1.2 西餐的地位

西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中国烹饪为首的东方菜系，以法国烹饪为首的西方菜系，以土耳其烹饪为首的中东菜系。可见，西餐在世界烹饪中是处于核心和主导地位。是世界菜系的重要主成部分，是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠。

1.3 西餐文化

西方餐饮文化涵盖的地区较中餐要广泛的多，除欧洲国家和地区以外，还要涉及由欧洲国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲、大洋洲的广大区域。过去。非洲许多殖民地国家受西方文化影响，餐饮方式以西餐为主。西餐的概念使我们廓清了东方与西方两大主体文化背景下诞生的饮食差异。“筷子文化”与“刀叉文化”是其形象的比喻。

1.3.1西方餐饮文化的特点

（一）西餐与中餐的区别

由于历史、地理、民族等多种因素，使得东、西方文明存在很大的差异，其餐饮文化也不例外，单就中餐和西餐而言，主要差别体现在以下几方面：

1.选料的区别

由于我国历史上一直未出现过政教合一的政权，因此多数人在饮食上受宗教的禁忌约束叫少，加之人口众多，也要多方觅食，而权贵们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵。所以中餐在选料上非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。西方在中世纪（约5----15世纪）后在精神文化上一直受到宗教的约束，因此在选料上有了种种禁忌。加之考虑营养因素较多，所以选料上局限性较大。

2原料加工的区别

中餐刀工很讲究，可以把原料加工成细小的丝、丁、末等。而西餐厨刀种类多，但一般都把原料加工成体积较大的排、卷、块等形状，讲究的是造型幽雅别致。

3.烹调的区别

中餐做菜一般选用圆底锅、明火灶，这种设备非常适宜炒菜，所以中餐炒的方法很多。而西餐做菜是用平地锅，暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要以煎、烤、焖、烩、铁扒等。另外，做法也比较复杂，一份菜由主料、配菜和少司三部分主成，而且是分别制作，最后放在盘子里，组合成一份完整的菜。

4.口味的区别

中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化。而西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果。再有西餐非常讲究少司的制作，并且种类繁多。

5.主食的区别

中餐有明确的主副食概念。主食有米、面等各种谷类制品，并占有较大比重。而西餐并无明确的主、副食概念，谷物制品以面包为主，其它一些面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较小。

（二）西方宗教与饮食

宗教文化在西方文化中占有重要位置，对人们的文化生活和饮食习惯也有重大影响，主要宗教有。

1.犹太教

其节日有安息日、逾越节、赎罪日等。犹太教在饮食上有很多禁忌，肉必须是偶蹄和反刍类动物，干净的牛肉可以吃，但猪肉却不可以吃。鱼必须是有鳞有鳍的，水生贝壳类动物则属于禁食范围之内，鸟类必须是驯养的。肉类和乳制品不能同时进食等等。

2.基督教

其节日有圣诞节、复活节、狂欢节、情人节等。在饮食禁忌上不是很忌讳，但是也很少吃动物的内脏和血液，对无鳞的鱼和无骨的水产品也很少食用。

3.伊斯兰教

其节日有古尔邦节、开斋节、圣纪节等。其饮食禁忌较多，主要是不食不洁之物，这包括猪肉、狗肉、驴肉、马肉、兔肉、无鳞鱼及动物的血。

二、西餐在中国的传播和发展历史

2.1 17世纪中叶以前

西餐在我国有着悠久的历史，它是伴随着我国和世界各民族人民的交往而传入，但西餐到底何时传入我国，至今还未有定论。据史料记载，早在汉代，波斯古国和西亚各地的灿烂文化通过“丝绸之路”传到中国，其中就包括着膳食。13世纪，意大利人马可。波罗（1254——1324）在我国居住数十年，为两国经济文化交流贡献了毕生精力。他把中国面条带到意大利，经勤劳聪明的意大利人民发展创造，演变成为今天举世文明的意大