粮油质量检验员竞赛试题汇编

粮油质量检验员试题注意事项1、比赛时间：120分钟。

2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。

3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。

4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。

5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。

试题1. 对标准描述不正确的是（）。

A、检验方法标准大部分是推荐性标准B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准C、检验时应优先采用国际标准D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行2. 选择和制定扦样方案必须考虑（）。

A、扦样过程的规范性B、检验的目的C、样品的代表性D、测定方法的性质E、整批产品的性质3. 精密度的大小不用（）表示。

A、绝对误差B、相对误差C、标准偏差D、相对平均偏差E、变异系数4. 将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为15.0%，需加水量是（）。

A、20.0 mLB、23.5 mLC、29.4 mLD、30.2 mLE、32.9 mL5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为（）。

A、扦样器选用不当B、粮食籽粒的成熟度不同C、粮食运输和入库过程的自动分级D、检验单元存在着不均匀性E、油脂样品杂质沉降、水分分离6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（）。

A、被测溶液的浓度太高B、样品溶液所用溶剂不同C、样品溶液的pH值不同D、溶液的浑浊程度E、样品溶液温度变化7. 使用锤式旋风磨时处置正确的是（）。

A、对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎C、必须先开机后进样D、当机体发热时应立即停止使用E、发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油8.《中央储备粮管理条例》提出了对中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基本原则。

三个严格是指：( )。

A、严格制度B、严格标准C、严格管理D、严格责任E、严格纪律9.对职业道德描述不准确的有（）。

A、职业道德在内容上具有稳定性和连续性B、职业道德具有广泛的适用性，是所有行业共同遵守的行为规范C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以起到替代企业管理的作用D、在发展社会主义市场经济的过程中，对人们的职业道德观念产生了一些消极影响E、职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分10. 对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是（）。

A、水分含量恒定B、粗蛋白质含量基本保持不变C、脂肪酸值增加D、维生素含量降低E、淀粉由于受酶的水解作用，造成总含量降低11. 使用容量瓶时操作方法不当的有（）。

A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶B、洗涤干净的容量瓶用烘箱烘干C、直接在容量瓶中溶解固体试剂D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞E、不是标准口时，塞与瓶必需配套使用12. 重复性条件是指（），在短时间内对同一被测对象相互独立进行的测试条件。

A、同一操作者在同一试验室，使用不同的仪器设备，按同一测试方法B、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按不同的测试方法C、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按同一测试方法D、不同操作者在不同实验室，使用不同的设备，按相同的测试方法E、同一操作者在不同实验室，使用不同的设备，按同一测试方法13. 对粉质曲线图描述正确的是（）。

A、粉质曲线中线峰值需位于400 FU~500 FU之间B、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~520 FU之间C、粉质曲线中线峰值需位于500 FU~600 FU之间D、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~600 FU之间E、粉质曲线中线峰值需位于600 FU~1000 FU之间14. 关于《食品安全法》描述正确的是（）。

A、菜农在市场上销售蔬菜应取得食品流通许可证B、工商行政管理部门应加强餐饮服务业的监督管理C、食品检验实行检验人负责制D、保健食品应纳入食品安全法管理范畴E、食品检验机构聘用人员违反食品安全法规定的应承担相关的民事、刑事责任15. 通过（）能辨别两组数据之间差异的显著性。

A、F检验B、Q检验C、t检验D、格鲁布斯检验E、狄克逊检验16. 对储粮进行残留磷化物定性分析时，硝酸银试纸和乙酸铅试纸均变色，说明样品中（）。

A、可能有硫化物存在B、可能有磷化物存在C、磷化物残留超标D、仅有硫化物存在E、无硫化物存在17.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量（）。

A、呈阳性B、超标C、严重超标D、磷化物未检出E、无硫化物存在18. 小麦样品的水分为12.5 %时，按照GB/T 5506.1—2008方法测定湿面筋含量需称量粉碎样品（）。

A、11.43 gB、10.00 gC、9.92 gD、9.83gE、9.25 g19.以下不属于实验室内部质量控制方法的有（）。

A、空白试验B、留样再测C、能力验证提供者组织的能力验证试验D、人员比对E、采用不同方法对同一份样品进行测试20.粮食中的粗脂肪由（）等成分构成。

A、杂质B、甘油三酯C、类脂物D、水分E、油脂伴随物21.稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平状态流动的长度，主要表示（）。

A、淀粉的糊化趋势B、淀粉冷却的回生趋势C、淀粉糊化和冷却的回生趋势D、淀粉的凝胶特性E、淀粉的质构特性22.对《产品质量法》描述不正确的是（）。

A、适用于产品生产、销售、仓储环节发生的质量问题B、适用于产品生产、销售、运输环节中发生的质量问题C、适用于产品生产、仓储环节中发生的质量问题D、不适用于原粮、油料的质量监管活动E、适用于产品生产、销售、运输、仓储各个环节发生的质量问题23.引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有（）。

A、油脂中含有较多V EB、油脂中磷脂含量高C、油脂水分含量高D、油脂中脂肪酶活性较大E、储藏环境温度较高24. 依照压缩气瓶存放和使用安全守则，下列操作方法不当的是（）。

A、氢气瓶与仪器共置一室时，应远离仪器2 m以上B、氮气是惰性气体，气压不足时可以用温水加热气瓶底部C、开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出口的正面D、气瓶应定期进行耐压检验。

气瓶应有明确的外部标志，内装气体必须与外部标志一致。

E、瓶内气体不得用尽，剩余残压小于5 MPa时，应立即充气25.油脂碘值测定的结果可以（）。

A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度B、在一定条件下判别油脂是否有掺伪C、计算氢化油脂加氢量D、判断油脂的干性程度E、以上叙述均正确26. 在使用分光光度计时正确的做法是（）。

A、比色皿在使用后应用浓硫酸-重铬酸钾洗液浸泡洗涤B、要保持分光光度计内的干燥C、测定前应先对分光光度计进行预热D、检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩E、仪器长期不用时，应1个月内开机1次～2次27.根据标准化的对象和作用分类，标准分为（）、方法标准、卫生标准、环境保护标准。

A、工作标准B、产品标准C、技术标准D、基础标准E、安全标准28.列入食品质量安全市场准入制度的食品共包括（）等28类。

A、大米B、糕点C、方便面D、调味品E、植物油脂29.粮食容重测定时，测定结果偏高的原因有（）。

A、测定时有机杂质清理不彻底B、插片插入时发生振动C、粮食籽粒成熟饱满度高D、粮食水分含量偏高E、测定时黏附在小麦籽粒表面的细灰未被清理30.使用高压气瓶时应遵循以下原则（）。

A、气瓶必须存放在阴凉、干燥、无明火、远离热源的房间B、气瓶必须存放在实验室室（楼）内，以方便操作和管理C、钢瓶必须具有两个橡胶防震圈，搬运气瓶要轻拿轻放，防止摔掷和剧烈震动D、使用中的气瓶要直立固定放置E、瓶内气体要全部用尽后才能再次充气31.对检验操作规范的编写描述正确的是（）。

A、在原有标准基础上起草的操作规范是对原标准的细化B、为确保检验工作质量，所有检验项目都应编写检验操作规范C、操作规范应为受控文件D、操作规范的细节应与国家标准完全保持一致E、检验操作规范的起草不能偏离原标准中规定的操作原理和原则32. 对粮食储藏中机械通风的作用描述正确的是（）。

A、降低粮食温度，改善储粮性能B、均衡粮温，防止水分结露C、降低粮食水分D、排除粮堆异味、进行环流熏蒸E、增加粮食湿度，改进粮食的加工品质33.关于食品安全国家标准描述正确的是（）。

A、食品安全标准是强制执行的标准B、食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准C、除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准D、国家鼓励食品生产经营企业制定严于食品安全国家标准、地方标准的标准，在企业内部适用E、公众可以免费查阅食品安全国家标准34.测定粮食脂肪酸值时做空白试验的目的是（）。

A、提高精密度B、消除系统误差C、消除随机误差D、消除过失误差E、消除粗大误差35.就其统计规律而言，有关随机误差的描述不正确的是（）。

A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小B、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、数值随机可变E、随机误差是由固定因素引起的36.( )是粮食中水分的主要存在方式。

A、自由水B、离子水C、结晶水D、结合水E、组织水37.国家粮食局《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》（国粮发〔2010〕190号）规定，大型仓房以不超过（）t为一个检验单位。

A、200B、1000C、2000D、3000E、400038.有关原始记录的描述不正确的是（）。

A、原始记录是实验室的第一手资料B、原始记录应包含检验过程的全部信息，如样品信息、标准信息、环境条件、受检单位信息等，以便于追溯C、原始记录是质量保证体系运行有效性的客观证据D、因防止客户对检验报告的结果产生抱怨，所以要备有原始记录E、原始记录是编制检验报告的依据39.填写原始记录表（簿）时做法不当的是（）。

A、为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上B、原始记录应使用钢笔、中性或圆珠笔填写，不能用铅笔填写C、观察值应直接填在记录表（簿）上D、记录观察值的有效数字位数应与所用计量器具的测定精度一致E、观察值记录如有错误，应用橡皮擦轻轻擦掉后重新填写40.按标准规定，粮食水分的检测结果应保留小数点后1位。

下列记录不正确的是（）。

A、13.52%、13.28%，均值13.4%B、13.52%、13.28%，均值13.40%C、13.5%、13.3%，均值13.4%D、13.5%、13.3%，均值13.40%E、13.52%、13.3%，均值13.4%41.有关有效数字的描述，以下说法不正确的是（）。

A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字B、有效数字全部是准确值C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值D、有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度E、0.0322有4位有效数字42.扑灭电器设备引起的火灾最好选用（）灭火。