农家乐培训资料

如何做好精品“农家乐”

一、什么是农家乐？

四川省郫县的农科村是我国农家乐旅游的发源地。当地农民利用农村的美丽风光，吸引城市居民来此参观，中午和晚上再为游客提供一餐充满当地特色的农家饭。游客不仅可以感受到自然生态的优美，而且可以体会到当地浓郁的风土文化，使其流连忘返。有条件的旅客，为了进一步体验美妙的乡村生活便寄宿于农户之中，这便是早期农家乐的表现形式。

中国农家乐创始人，曾任成都市温江区区委常委、宣传部部长，现为温江区政协副主席甄先尧先生在1993年，把这种以"吃农家饭、住农家屋、干农家活、摘农家果、做农家事"为具体内容的旅游服务，第一次在我国提出“农家乐”的概念。概括来讲，“农家乐”就是以农村自然生态环境、人文历史和传统风俗、现代农业文明、纯朴乡土文化等乡村旅游资源为基础，以农家特色餐饮美食、乡村游览观光、农耕文化体验、乡村休闲娱乐、农业科普教育等为主要内容，以农民家庭为主体单位开发经营的旅游服务项目。

二、为什么要大力发展农家乐？

总体来讲，大力发展农家乐，具有“六个有利于、三大作用、三大意义”。

1、大力发展农家乐旅游，有利于适应城市居民消费结构升

级需要，满足城乡居民日益增长的旅游消费需求；有利于优化和调整农村产业结构，促进地区经济发展；有利于实现农村富余劳动力就地就近转移，扩大就业门路；有利于直接增加农民收入，促进农民脱贫致富；有利于加强农村精神文明建设，提升农民综合素质；有利于统筹城乡发展，推进社会主义新农村建设。

2、农家乐旅游的四大作用：

(1)“农家乐”旅游为农民提供了许多就业岗位。农村劳动力过剩是个大问题,而“农家乐”旅游则可以让农民在当地就业,打零工、办旅馆、摆小摊、开饭店、加工旅游纪念品等,由此提高了农民的收入。

（2）促进农村产业结构调整“, 农家乐”旅游的兴起,为农副土特产品提供了很大消费市场,促进了当地蔬果种植业、农产品加工业、畜牧业等多种行业的产业化规模化发展。如河北野三坡景区每年接待游客100 多万人,仅消耗烤羊数量就超过5 万只,大大地促进了当地畜牧业的发展。

(3)“农家乐”旅游丰富了旅游产品,满足了人们特别是城市居民的假日旅游需求,在一定程度上分流化解了黄金周假日出游的庞大客流压力。“农家乐”旅游的开发,有效扩大了旅游产品供给,促进了城乡交流。由于农业旅游开发的低成本带来的低价格,因而对广大城镇工薪阶层旅游者具有很强的吸引力。

(4)“农家乐”旅游有利于营造良好的农村人居环境,促进了农村传统民俗文化的回归与传承。农村开发旅游,加强了水土保持,环境治理,带动了农副业、加工业和服务业的全面发展,特别是在保护、开发利用和传承民族历史文化和自然文化方面发挥了十分独特的作用。如湖南省长沙县黄兴镇加大旅游基础设施配套建设,打造20 平方公里的黄兴山水园林新型城镇,切实有效地改变了农村面貌。

3、乡村旅游的开发背景及意义:在西方发达国家，乡村旅游已走过了近百年的历史，究其发展背景，是当时政府为应对在工业化和城市化进程中，农村中出现的社区衰落和人口老龄化等问题而采取的重要举措。在我国，一直在农村剩余劳动力就地就近转移中承担主渠道作用的乡镇企业，近年来由于存在效益低下、污染严重等负面效应而发展速度受限，农村地区经济亟需寻求新的发展模式。在此特殊背景之下，最初在国内具有扶助农村人口“脱贫”意味的乡村旅游，以其在促进就业、增加农民收入，开发农村人力资源等诸多方面的积极意义，开始进入人们的视野。

（一）发展乡村旅游对劳动力的充分“吸收”与“消化”功能作为劳动密集型的旅游产业，乡村旅游业强劲的就业吸纳优势自不待言：根据世界旅游组织的专家测算，旅游业每就业1人，社会就可新增5人的就业机会，而同样增加3万美元的旅游收入，发展中国家的就业人数将是发达国家的2倍。在乡村旅游的

发展过程中，将伴生出许多层次多、就业门槛低、工作方式灵活的岗位需求，不仅使得大量新生代农村劳动力人口获得了就业机会，也使一些在农村中扮演社会闲置劳动力和边缘劳动力角色的中老年人口从中受惠。特别是对于因农业的周期性特征而产生的青壮年季节性剩余劳动力，可以在乡村旅游开发中获得“亦农亦旅”的兼业机会，实现充分就业。目前，出于各种原因而失业返乡的农民工，有许多来自于自然资源禀赋极佳、但经济落后的西部乡村地区，通过发展当地的乡村旅游业来带动这部分人的就业、创业，也不啻为一种明智的现实之举。

（二）发展乡村旅游以“延伸”产业链来提高农民收入

乡村旅游兼具农业与旅游业的双重特征，可以紧密联系两个产业并使之形成优势互补。通过发展乡村旅游，带动旅游农业、休闲农业、观光农业等现代农业的发展，促进第一产业做大做强，将有利于深度开发农业资源、优化农村产业结构、增加传统农业的附加值；广大农民将住房等生活性资产和农田、果园等生产性资产转化为旅游开发中的经营性资产，又拓宽了其收入的来源渠道；而由乡村旅游“催生”的体育旅游、文化旅游、美食旅游等，则进一步促进了第三产业的多元化发展。如此循环往复，乡村旅游通过“延伸”旅游产业链，对当地农村的经济发展、环境改善和农民增收都将产生重要作用。

（三）发展乡村旅游有助于促进农村人口的全面发展。中国农村人口素质偏低的问题，已成为制约农村经济社会发展的重要瓶颈。乡村旅游以农民为经营主体，城市居民为其主要目标市场，通过独具特色的旅游活动架起了城乡之间文化传播的桥梁。城市人口在乡村旅游活动中感受农村生活风貌，普及农业知识、农业历史和农民文化；农村人口在旅游服务实践中开阔视野，学习先进的经营理念和生活方式。乡村旅游的发展，客观上推动了乡村生活基础设施，农村生活环境和村容村貌环境等“硬实力”的完善，同时也在培养高素质的、熟悉民俗民风的乡土人才，提高农民人口的文化水平和劳动技能等方面提出了“软实力”的要求。由此可见，开发乡村旅游，势必对于转变农民观念，缩小城乡差别，起到积极的推动作用；从长远看，还有助于提高新生代农村人口的综合素质，提升农村人力资本，推动农村人口的全面发展。

近年来，省委、省政府高度重视农家乐发展，省领导多次强调要把乡村旅游和农家乐发展作为社会主义新农村建设的重要组成部分抓紧抓好、抓出成效，多次到农家乐检查指导并作出重要指示；分管领导经常研究支持农家乐发展的扶持政策，亲自部署有关工作。省旅游局先后与省农业厅联合下发了《关于大力发展农家乐旅游的指导意见》；与省人力资源和社会保障厅、省财政厅联合下发了《关于大力发展农家乐旅游，促进农民自主创业的实施意见》。