(调酒技艺与酒吧管理)1
高级调酒师培训
调酒师的职责
01
为客人提供优质的饮品 和服务，满足客人的口 味和需求。
02
负责酒水的采购、储存 和盘点，确保酒水的质 量和供应。
03
创新研制新的饮品和鸡 尾酒配方，提升餐饮产 品的竞争力。
04
负责酒吧的卫生、安全 和管理工作，确保酒吧 的正常运营。Fra bibliotek酒师的历史与发展
调酒师的历史可以追溯到19世 纪中叶，当时随着酒吧文化的兴 起，调酒师逐渐成为一种职业。
酒吧可以通过各种促销活动来 吸引顾客，例如优惠促销、品
酒会、折扣活动等。
酒吧的服务质量
服务态度
服务员需要友好、耐心、专业，能够 为顾客提供周到的服务。
服务技能
服务员需要掌握一定的服务技能，例 如调酒、点单、送餐等，以保证服务 的专业性和效率。
环境卫生
酒吧需要保持环境整洁、卫生，为顾 客提供一个舒适、愉悦的消费环境。
安全保障
酒吧需要采取一定的安全措施，例如 防火、防盗、防滑等，以保证顾客的 人身安全和财产安全。
04
调酒师的职业发展
调酒师的职业规划
确定职业目标
明确自己想要在调酒领域达到的 高度，如成为知名酒吧的调酒师 、开设自己的酒吧或成为调酒教
育者。
制定发展计划
根据职业目标，制定长期和短期的 职业发展计划，包括学习新技能、 获取相关证书、积累工作经验等。
高级调酒师培训
汇报人：可编辑 2023-12-25
目录
• 调酒师简介 • 高级调酒技能 • 酒吧运营与管理 • 调酒师的职业发展 • 高级调酒师培训课程
01
调酒师简介
调酒师的定义
01
调酒师是指经过专业培训，具备 丰富的酒水知识、饮品调配技能 和餐饮管理能力的专业人员。
01《酒水服务于酒吧管理》课程标准
《酒水服务与酒吧管理》课程标准一、课程基本信息二、课程性质与目标1.课程性质酒吧，是酒店的一个组成部分。
《酒水知识与酒吧管理》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《酒水知识与酒吧管理》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
2.课程目标通过学习《酒水知识与酒吧管理》，了解酒水常识，对蒸馏酒、发酵酒、配制酒的基本知识和服务的认知。
对酒吧的具体内容有全面的了解，对酒吧的运营基本步骤有明确的认知，进入企业打下坚实的基础（1）总体目标：技术知识目标：《酒水知识与酒吧管理》》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
职业能力目标：1、酒水分类及识别能力2、六大基酒的识别及服务能力3、配制酒的识别和服务酒吧接待服务能力4、四种鸡尾酒调制方法运用能力5、20经典鸡尾酒调制能力6、鸡尾酒创新、创作能力7、酒吧日常管理能力8、鸡尾酒会策划能力9、鸡尾酒酒品成本控制和核算能力10、酒会的策划职业素质目标：以教学任务和工作任务为引领，在理论知识中结合实际操作，将大量的篇幅重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，同时还提供一定的拓展知识，真正做到理论与实践相结合的一体化教学，加快与国际接轨的教学目标，三、课程内容及教学设计1.课程内容1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
如何成为一名优秀的酒吧调酒师
如何成为一名优秀的酒吧调酒师作为一位酒吧调酒师，你需要在现场应对各种顾客的需求，常识各类酒的特点及酒的品质，了解调酒的技巧和流程。
在这个行业中，想要成为一位优秀的酒吧调酒师，需要具备以下几个方面的技能和素质：1.品酒能力成为一名优秀的酒吧调酒师，需要具备品酒能力。
能够品尝和鉴别不同种类酒的香气、佐料和口感等特点，了解各种酒的产地、制法、口感。
这方面需要通过阅读酒的知识和品尝实践进行学习和积累。
2.调酒技术调酒是一项需要技巧和经验的技术活动。
在成为一名优秀的酒吧调酒师中，你需要掌握各种基本鸡尾酒和高级鸡尾酒的调配技巧，掌握适当的比例，混合加工各类酒水和饮料，达到顾客的要求。
调酒时需要注意调酒工具的使用和调酒流程的运用，如：摇晃、搅拌、过滤等。
3.顾客服务顾客服务是餐饮业中最重要的一项技能，也是酒吧调酒师必备的素质。
良好的服务能够使得顾客感到愉悦和舒适，提高顾客的光顾率和消费力度。
在这个行业中，优秀的酒吧调酒师需要注重顾客服务，要有耐心、亲切、热情，为顾客提供酒品建议和疑问解答，帮助顾客选择心仪的酒品。
4.工作体力酒吧调酒师的工作需要长时间站着工作，需要带着调酒工具进行各种调制工作。
在拥挤拥护的环境下，需要在顾客面前展示优雅的姿态和优秀的技术技巧。
因此，需要具备较好的体力和耐力以及良好的心理状态。
最后一点，除了以上四个要素，成为一位优秀的酒吧调酒师还需要良好的团队合作和良好的人际关系。
在日常工作中，每个人都有自己的固定角色和职责，需要能够合作，以实现共同的目标。
总之，成为一位优秀的酒吧调酒师需要对品酒、调酒、顾客和团队合作能力进行提高与培训。
现在，不少酒吧都进行相关培训和招聘，这个行业也有着很大的发展前景。
希望未来的酒吧调酒师们，能够不断深入学习，用力工作，提升自己的技术和服务技能，以创造出无与伦比的调酒艺术品味。
酒吧调酒师的工作职责和调酒技巧
酒吧调酒师的工作职责和调酒技巧调酒师是酒吧中不可或缺的一员，他们在酒吧中扮演着重要的角色。
调酒师不仅要熟悉各种酒类的特性和调配方法，还需要拥有良好的沟通技巧和服务意识。
本文将详细探讨酒吧调酒师的工作职责和调酒技巧，并分享一些提升调酒技能的方法。
一、工作职责调酒师的工作职责主要包括以下几个方面：1. 提供优质的客户服务：调酒师需要以友好和热情的态度对待客人，主动与客人交流并了解他们的需求。
他们需要根据客人的口味和喜好，为他们推荐合适的酒类，并提供专业的建议和解答。
2. 调配和制作鸡尾酒：调酒师需要熟练掌握各种酒类的特性和配比方法，能够根据客人的要求和口味调制出各种美味的鸡尾酒。
他们需要了解不同酒类的风味特点，熟悉各种鸡尾酒的配方，并能够准确地调配出客人期待的口感和质感。
3. 维护酒吧设备和卫生：调酒师需要确保酒吧设备的正常运作和卫生的维护。
他们需要负责清洗和保养酒具和调酒工具，并保持酒吧的整洁和卫生。
4. 推广和销售酒类产品：调酒师是酒吧的形象代言人，他们需要积极向客人推广和销售各种酒类产品。
他们需要了解每种酒类的特点和优势，并能够向客人介绍和推荐适合他们的产品。
二、调酒技巧1. 学习酒类知识：酒类知识是成为一名优秀调酒师的基础。
调酒师需要了解各种酒类的产地、酿造工艺、风味特点和适合搭配的食物等。
通过不断学习和研究，调酒师可以提升自己的专业水平，给客人带来更好的服务和体验。
2. 深入了解客人需求：调酒师需要通过与客人的互动，了解他们的口味和需求。
他们可以向客人提问，以了解客人喜欢什么类型的酒类和口感，从而为他们推荐合适的鸡尾酒。
3. 熟练掌握调酒技巧：调酒师需要具备一定的调酒技巧，包括调配比例、调味品使用、调酒器具操作等方面。
他们需要通过实践和不断的练习来熟练掌握各种调酒技巧，并能根据客人的需求进行调整和创新。
4. 创造独特的鸡尾酒配方：优秀的调酒师可以通过创新和尝试不同的配方，制作出独特和个性化的鸡尾酒。
调酒知识与酒吧服务
调酒知识与酒吧服务》考核制度与规范1、职业概况1.1、职业名称：调酒师。
1.2、职业定义：在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配置并销售酒水的人员。
1.3、职业等级：本大纲共设三个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）级、中（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4、基本文化程度：高中毕业（含同等学力）。
1.5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140标准学时；高级不少于120标准学时.1.6 、报考条件：1.6.1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：（1）在本职业见习2 年以上.（2）经本职业初级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。
1.6.2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：（1）取得初级职业资格证书后连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5 年以上。
（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
1.6.3 、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：（1）取得中级职业资格证书后连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业8 年以上。
（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业毕业证书。
1.7 、鉴定方式、鉴定时间：本职业鉴定采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核两种方式。
理论知识考试（笔试）采用闭卷考试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和实际操作考核均评分均采用百分制，两项皆达60 分以上者为合格。
初、中、高级理论知识考试时间均为90mi n；初级调酒师技能操作考核时间为20mi n/人。
三级调酒师应具备的专业知识和技能
一、引言近年来，随着酒吧文化的盛行，调酒师这一职业备受追捧。
而在调酒师的职业体系中，三级调酒师是一个重要的级别，要成为一名合格的三级调酒师，需要具备哪些专业知识和技能呢？本文将从深度和广度两个方面进行探讨。
二、专业知识1. 酒类知识三级调酒师需要对各类酒的原料、酿造工艺、口感特点有着全面深入的了解。
比如葡萄酒的产地、酿造工艺、品鉴方法，烈酒的种类、酿造原料等等。
2. 饮料配方调酒师需要掌握各类酒精饮料的配方和制作方法，包括经典鸡尾酒、特色调酒和酒吧招牌饮品等。
3. 酒品鉴定学习酒的品鉴方法和技巧，能够根据视觉、嗅觉、味觉来准确评价一款酒的品质，为酒吧提供高品质的饮品。
三、专业技能1. 调酒技艺三级调酒师需要掌握各类调酒工具的使用方法，如调酒壶、滤网、搅拌棒等，并能够熟练制作各类酒水饮品，包括摇酒、搅拌、层饮等技法。
2. 服务技能除了制作饮品，调酒师还需要具备优秀的服务技能，包括与顾客的沟通能力、服务态度、工作效率等方面。
3. 创意和创新能力三级调酒师需要有一定的酒水品牌推广和创新饮品开发能力，能够根据市场需求和潮流趋势，创造出具有特色的酒水产品。
四、总结作为一名合格的三级调酒师，不仅需要扎实的专业知识和出色的调酒技能，更需要优秀的服务意识和创新精神。
只有全面掌握各类酒的知识，熟练掌握各类调酒技艺，并且具备创新和推广的能力，才能在激烈的酒吧市场中脱颖而出。
个人观点作为一名资深的调酒师，我深切体会到三级调酒师的工作需要不断学习和提高自身的专业素养。
只有不断追求创新和进步，才能在这个行业中立于不败之地。
通过以上的探讨，我们可以深刻了解到三级调酒师所需的专业知识和技能，以及其在职业发展中的重要性。
希望本文能够对您有所帮助。
四、更深入的专业知识在成为一名合格的三级调酒师之前，需要进一步深入研究酒类知识。
这包括对于不同种类的葡萄酒、啤酒、烈酒和其他酒类的详细了解。
对于葡萄酒，需要进一步学习不同产地的特点和品种，以及其与食物的搭配。
餐饮行业酒吧调酒师管理制度
餐饮行业酒吧调酒师管理制度一、概述餐饮行业酒吧调酒师管理制度的目的是规范酒吧调酒师的行为表现，提高服务质量，保障顾客的用餐体验，确保酒吧经营的顺利进行。
本制度适用于所有酒吧调酒师，包括正式员工和临时工作人员。
二、职责和要求1. 调酒师的主要职责是为顾客提供高品质的调酒服务，具体包括精心调制鸡尾酒，熟练掌握调酒技巧，准确理解顾客需求并提供相关建议。
2. 调酒师必须持有相应的合法证件，如调酒师资格证或相关培训证书，并定期参加相关调酒培训，不断提升专业技能和知识水平。
3. 调酒师要能够与顾客保持良好的沟通，耐心倾听顾客需求，并根据顾客口味和喜好提供定制化的调酒服务。
4. 调酒师需要熟悉酒吧的各类酒水产品，掌握酒水的质量和特点，并能够向顾客介绍不同类型的酒水。
5. 调酒师应严格遵守酒精饮料的销售法律法规，在合法允许的范围内提供酒水服务，并确保不向未成年人出售酒精饮品。
6. 调酒师要注意自身形象和仪表，保持干净整洁的工作服，仪容仪表良好，并遵守卫生规范，确保酒杯、器具和操作台面的清洁卫生。
三、工作流程1. 开班前在每个工作班次开始前，调酒师需要检查各类调酒所需原料的库存情况，确认是否需要补充；检查调酒工具和设备是否齐全，并进行清洁和消毒；熟悉当天的顾客预订情况和特殊需求。
2. 顾客接待调酒师需要主动接待顾客，友好地与顾客互动，为顾客提供酒水菜单并向顾客解释菜单内容；根据顾客的要求和偏好，推荐适合的酒水组合或个性化调酒。
3. 调酒服务调酒师根据顾客的需求，准确调制各类鸡尾酒，严格按照标准配方和工艺操作，确保调酒的质量和口感；提供高效、优质的服务，保持良好的工作效率。
在调酒过程中，调酒师要注意遵守饮品的标准配方，确保每杯饮品的一致性和品质。
4. 服务结束服务结束后，调酒师需要清洁和整理工作区域，包括清理操作台、调酒器具和玻璃杯具，保持工作环境的干净整洁。
四、绩效考核1. 绩效考核内容包括但不限于：服务态度、调酒技巧、工作效率、销售量及卫生、仪容仪表等方面。
《调酒与酒吧管理》课程创新教学活动的探索与实践
ｓ ｏ ｌ ｅ ｄ ｆ ｒ ｎ ｒ ｍ ｔ ａ ｆｖ ｃ ｔ ｎ ｌｈ ｇ ｃ ｏ ｌ． Ｔ ｅ ｓｕ ｅ ｔ ｅ ｕ ａ ｅ ｎ ｈ ｇ ｅ ｈ ｕ ｄ ｂ ｉ ｅ ｅ ｔ ｏ ｈ ｔｏ ｏ ａ ｉ ａ ｉｈ ｓ ｈ ｏ ｓ ｈ ｔ ｄ ｎ ｓ ｄ ｃ ｔｄ ｉ ｉ ｈ ｒ ｆ ｆ ｏ
【 收稿 日期 】２ ０ ０ ６一Ｏ ３—２ ３
酒水知识与酒吧管理教学大纲
《酒水知识与酒吧管理》教学大纲（Management Of Bar&Beverage,133201800）一、前言1、课程概述《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。
旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。
2、课程性质《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。
同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。
3、学分与学时2学分，32学时4、教学目的与要求教学目的通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。
基本教学要求（1）教学方法本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。
（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排参观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。
（3）成绩考核：开卷考试5、使用对象酒店管理专业本科生，大学本科在校生6、先修课程要求管理学二、讲授提纲第一章酒水概述（一）本章概述本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功效、分类等基本知识。
(调酒技艺与酒吧管理)1
20
自评：10%
小组互评：30%
教师评：60%
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2.4教学评价
※ 教学效果的评价
学生评教 教师评学 督导评教 社会评教
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第一单元 酒水基础知识
❖课题一 酒水概述 ❖ 课题二 蒸馏酒 ❖ 课题三 葡萄酒与啤酒 ❖ 课题四 开胃酒与利口酒 ❖ 课题五 非酒精酒吧配料
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2、酿酒的原理
❖ 含淀粉或糖质的原料，经发酵可以酿成酒。 ❖ 在酒精生产中，能被酵母利用、同化的糖类称为可
发酵性糖。 ❖ 可发酵性糖主要有：
蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖和半乳糖 ❖ 含糖的原料：葡萄、其他水果、糖蜜 ❖ 含淀粉的原料：高粱、大麦、糯米、玉米、土豆
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❖ 用淀粉原料酿酒时要经过糖化和发酵两个生 物化学反应。
（1）糖化 淀粉
可发酵性糖
（2）可发酵性糖
酒精+co2
蒸馏酒是在发酵酒的基础上，用蒸馏器提高酒度 的。蒸馏酒与发酵酒相比出现较晚的原因是因为蒸馏 酒需要蒸馏技术。
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3、酒度
酒精在饮料中含量是要用酒度来表示，大体 是酒度在0.5Байду номын сангаас75%的食用酒精的可饮用 饮料都称之为酒。 标准酒度就是指温度在20℃时，每100毫 升酒液中所含酒精的毫升数（ml）或百分 比（%）。
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6、酒的品评
观色：有色酒应清亮透明；无色酒纯净透明。 闻香：不同的酒具有不同的香气。 尝味：每一种酒都包含了酸、甜、苦、辣、 涩五种味道。五味协调的酒，酒体才会丰 满，喝起来才会味纯爽口。 评风格：又称酒体，是酒品色、香、味的综 合表现，酒体讲究的是协调。
《酒水知识与酒吧管理》课程标准
《酒水知识与酒吧管理》课程标准1.课程性质《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程.本课程既包含适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。
本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。
通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求,中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制;熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学,培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。
2.设计思路本课程在课程标准确立的思路上,打破原来以知识传授为主要特征的教学模式，以酒店、酒吧岗位工作任务需求调查分析为基点，以酒吧服务中对各类酒水的服务、管理知识和技能的要求为基础，旨在提高学生的酒吧管理、酒水管理及其服务技巧与技能。
因此根据行业专家对酒吧所涵盖的岗位群的工作任务和工作过程进行分析，紧密结合酒店与酒吧服务技能与素质要求组织本课程教学内容。
为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想,将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容，积极充分开发利用校内实训室与校外实习基地，巩固理论知识学习.灵活运用多种先进的教学方法，有效调动学生的学习积极性,促进学生积极思考，发展学生的学习能力。
充分发挥教师的指导作用与学生的主体作用。
变“教学”为“研究”，培养学生发现问题、解决问题的能力，使其养成勤动手、善思考、敢创新的良好习惯。
教学效果评价采用过程评价与结果评价相结合，课堂参与和课前准备相结合,课内学习和课外时间相结合，重点评价学生的学习态度、学习效果和职业能力。
调酒技术——10.2酒吧服务与管理
设置“问题情境”激发探究热情
（三）讲授新课
教师活动
学生活动
教学目的
根据学生回答导入各种酒品的经营特点
提出酒品经营的方式。
学生开展讨论
调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性
根据学生的提问，引导学生领会酒吧是调酒师工作场所。
学生了解酒吧的类型，举出有哪些常见的酒吧。
学会将理论知识运用于实际生活中。
德育目标：合理经营、公平守信
情感目标：热情服务、精心调制、合理经营，提高学生对酒吧行业的热爱
教学重点：酒品经营经济利益与社会效益有机结合
教学难点：经营成本的核算
教学关键：激发学生学习的兴趣
重点、难点解决方法：创设学习环境
教师教法：任务驱动法、分组协作法
学生学法：角色扮演法
教具、学具准备：教学用纸、笔、计算器、酒吧设备
结束课程：学会一种技能，也许并不难，只要肯下功夫，勤学苦练。然而，学会经营，有一定难度，做一个诚实的经营者ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ是每一个学生的志向。
教学后记：“做中教是真教，做中学是真学”。一节酒吧服务实践课教师讲的少了，学生动手多了，学生的创造力有了发挥的空间。
提出问题：
1．酒吧是调酒师工作的场所，因此，熟悉各种酒吧是重要的。
2．经营酒吧是要讲效益的，如何处理社会效益与经济效益的关系？
1．学生进行回答:见过或进入过各种不同的酒吧。
2．学生回答:不同酒吧感觉不一样。
3．赚钱是应该的，但要通过诚实守信的经营来获取。
学生可获得亲身体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。
提问:本地有哪些类型的酒吧？
学生分组回答
充分调动学生的参与热情
我们知道了这么多的酒吧知识，在酒吧如何为客人服务？
鸡尾酒调制与酒吧经营管理第五章鸡尾酒
二、鸡尾酒的定义及简介
? 2、简介
? 鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备， 故又称艺术酒。
鸡尾酒的特点
? （一）花样繁多，调法 各异
? （二）具有刺激性中味 ? （三）能够增进食欲
? （四）口味优于单体 组分
? （五）冷饮性质 ? （六）色泽优美 ? （七）盛载考究
三、鸡尾酒的命名
?
鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有
2、 以时间命名
? 以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中 占有一定数量，。
3、以自然景观命名
? 所谓以自然景观命名，是指借助于天地间 的山川河流、日月星辰、风露雨雪，以及繁 华都市，边远乡村抒发创作者的情思。因此， 以自然景观命名的鸡尾酒品种较多，且酒品 的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方 色彩。
以螺丝起子将伏特加及柳橙汁搅匀后饮用，故而取名为螺丝起子。这种 酒素以勾引女子鸡尾酒闻名。如果将螺丝起子中的伏特加基酒换成琴酒， 则变成橘子花鸡尾酒，美国禁酒法时期，这种鸡尾酒非常流行。螺丝起 子的配方中如果多加一种叫加里安诺(Galliano)的黄色甜味利口酒，就变 成哈维．沃鲁班卡伏特加(HARVEY WALLBANGE)鸡尾酒。加里安诺的 酒精度数是35%，原产地在意大利，是一种含有花草、药草及些许大茴 香味的利口酒。
Pourer 注酒器
Opener 开瓶器
啤酒扎壶
冰桶
香槟桶
Combination. Tool. 冰夾
塑料调酒棒
二、酒杯
１．Tom Collins Glass 柯林杯
容量 １０～１２盎士以１２盎士较长用，最大 可至２０盎士
２．old Fashioned Glass 古典酒杯 容量８盎士，最大可至１０盎士 最小至６盎士
调酒与酒吧管理
调酒与酒吧管理
佚名
【期刊名称】《广州职业教育论坛》
【年(卷),期】2011(000)003
【摘要】调酒与酒吧管理课程是旅游系酒店管理专业的专业技能课。
该课程由酒店管理教研室、南沙大酒店和广东省调酒师职业技能鉴定专家共同开发与建设，2008年被评为广东省精品课程。
【总页数】1页(PF0002-F0002)
【正文语种】中文
【中图分类】G712
【相关文献】
1.职业情景模拟下的激励教学策略运用——以中职《调酒知识与酒吧管理》课程教学为例 [J], 单瑞文;詹娜
2.《调酒与酒吧管理》课程创新教学活动的探索与实践 [J], 韦玉芳
3.《调酒与酒吧管理实务》课程中学生职业素质的培养 [J], 韩晶晶;袁文平
4.高职“调酒与酒吧管理”课程教学体会与思考 [J], 黄进
5.基于慕课的翻转课堂教学模式下的课程考核设计———以调酒与酒吧经营课程为例 [J], 宜雪宇;张常萍
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（二）含酒精饮料（Alcoholic Drink） 就是习惯上人们所说的酒，指的是酒精按
• 多媒体演示法 教学课件的制作；名品酒的展示
• 案例教学法 如雪花啤酒抢夺市场案例的导入 • 操作训练法 如啤酒感官质量指标的测量及排名
• 情景模拟法 如啤酒的饮用方法与服务要求
教学方法
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精品网站 教学视频 DVD光盘
2.2教学资源
专业期刊 主编教材 课程教案 试题库
教材文献
体积分数含量大于0.5%的饮料。 酒精，学名“乙醇（Ethyl Alcohol）。它
是将有淀粉或糖的物质加入酵母进行发酵而产 生的。
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1、酒的起源
❖ 酒起源于远古时代 山东大汶口和陕西眉县出土的陶器中（距今 5000年历史）都有当时饮酒的器具。酒的起 源比人类发明文字要早很多。
位
群
作 任 归纳
务
职
课
业
能
力 转换 程
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1.2课程设计
❖理念与思路
以能力为本位
认的出
分得清
以学生为中心
会思考
职业能力
调的好
以工作过程为导向
懂归纳
以职业生涯为目标
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1.2课程设计
❖理念与思路
工作任务分析、整合
学习情景开发设计
教学过程单元设计
实验实训实习
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课内实训项目 （14课时）
一、葡萄酒的品评 二、啤酒的品评 三、咖啡的鉴赏 四、鸡尾酒的调制 五、载杯的正确使用 六、鸡尾酒创新 七、模拟酒会
校外实训项目 （4课时）
一、参观酒店大堂吧 二、啤酒市场品牌占有率 的调查
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2.1教学方法与手段
教学手段：任务驱动 开放式讨论 师生互动 全真操作 顶岗实习…
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本单元的主要内容
非酒精饮料
茶、咖啡、 碳酸饮料、 果蔬饮料、 矿泉水、 乳饮料等
鸡尾酒的调制 酒水知识
含酒精饮料
酿造酒 蒸馏酒 配制酒
葡萄酒、啤酒、黄酒
白兰地、威士忌、金 酒、伏特加、朗姆酒、 特奇拉酒、中国白酒
开胃酒、利口酒、 甜酒
课题一 酒水概述
一、酒的定义 主要是按是否含有酒精来进行划分。 （一）无酒精类饮料（Non-alcoholic Drink）
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2.3教学评价
※实训操作评分标准
评估项目
标准要求
分 数
着装
着装整齐、得体，女生淡妆，站立、操作姿态 得体
10
礼仪 正确运用酒吧及调酒师服务礼仪规范
10
操作流程
操作流程正确，设备使用方法正确，动作安全、 规范
50
操作效果 效果好，误差小，有一定的创新精神
10
职业道德 爱岗敬业，干净卫生，尊重他人，以礼待人
饮酒量（ml）×酒的酒精含量（%）＝0.02~0.05% 833×体重（kg)
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如何解酒
❖ 解酒的原则 1、促进利尿、有利排泄 2、促进发汗，降低血液中酒精浓度 3、中和乙醇，促进转化 4、分解乙醇，促进代谢 5、稀释浓度，减少含量 6、减缓乙醇吸收，有利体内代谢
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6、酒的品评
观色：有色酒应清亮透明；无色酒纯净透明。 闻香：不同的酒具有不同的香气。 尝味：每一种酒都包含了酸、甜、苦、辣、 涩五种味道。五味协调的酒，酒体才会丰 满，喝起来才会味纯爽口。 评风格：又称酒体，是酒品色、香、味的综 合表现，酒体讲究的是协调。
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酒度表示法
❖第一种：标准酒度（Alcohol% by volume）。 ❖第二种：英制酒度（Degrees of proof VK）。 ❖第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。
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三种酒度间的换算
❖ 英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出 现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。
❖适量饮酒对人体的保健作用 ❖过量饮酒对健康的危害性
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适量饮酒对人体的保健作用
❖ 适量饮酒具有兴奋精神、增进食欲、提高 营养等作用，并有一定的疗效，如定神、 提高药效、舒筋活血、治疗某些疾病。
❖ 酿造酒和一些配制酒有较多的有利于人体 健康的营养成分。
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不同酒的不同功效 ❖白酒能安神助眠 ❖常喝黄酒能美容 ❖啤酒可以健胃消食 ❖葡萄酒保护心血管 ❖药酒就更具疗效
0.2% 喝醉
语言失控、举止失态、视觉呈叠影
0.3% 烂醉
口齿不清、思维混乱、视觉模糊
0.4~0.5% 烂醉如泥 不省人事
0.6%~0.7 没感觉 呼吸、心跳会停止，导致死亡 %
人体正常状pany Logo
想一想
❖ 为什么人的酒量有大小？ ❖ 一次饮用多少酒才算适量？ ❖ 为什么有人一喝就会脸红？ ❖ 女性与男性相比，谁更胜酒量？
➢需求分析
产业
企业
岗位
酒店业 旅游业 娱乐业 零售业
饭店 餐厅 酒吧 咖啡厅
KTV 夜总会
超市
酒吧调酒师 餐厅服务员 酒店基层管理者 娱乐业从业人员 酒品饮料销售员
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1.1课程定位
➢ 性质与作用
▪ 《调酒技艺与酒吧管理》是酒店管理专业的必修课程 之一，是一门应用性、专业性、实践性极强的课程， 在我院酒店管理专业的教学中具有重要的地位。
1.3课程内容
总课时：36课时 理论课时：实训课时=1：1
理论课程内容 （18课时）
基础模块
（12课时）
一、酒水概述 二、酿制酒 三、蒸馏酒 四、开胃酒与利口酒 五、非酒精酒吧配料
提高模块
（6课时） 一、鸡尾酒调制技巧 二、酒水成本控制 三、酒吧服务与管理
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1.3课程内容
实践课程内容 （18课时）
能力目标
• 能对各类酒水进行分类、鉴别、品评和调制 • 懂得调制部分鸡尾酒；熟悉酒吧的操作程序
素质目标
• 爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德 • 文化素养 沟通技巧 团队精神 创新意识
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1.2课程设计
❖课程的开发过程
专业 教师
学
岗
生
位
就
工
企业 技术 专家
业 调研 岗 分析
解酒方法
❖ 醋解酒法 （1）醉酒后，用少量醋加入白糖，开水冲调，频
频饮服可醒酒利尿。 （2）黄瓜2条拍碎，用醋、盐浸渍，加少许白糖
拌服，饮酒时食用，可解酒、生津、防醉。 ❖ 咖啡解酒法 （1）浓咖啡开水冲泡，频频饮用，治醉酒不醒。 （2）咖啡适量，加橘皮汁少许、白糖适量，开水
冲服，可强心、利尿、解酒。
调酒技艺与酒吧管理
听、看、闻、尝、做
主讲：洪美玉
说课提纲
课程整体设计
1.课程定位 2.课程设计 3.内容选取 4.内容组织
教学实施
1.教学组织 2.教学方法与手段 3.教学资源 4.教学评价
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一、课程整体设计
1
课程定位
2
课程设计
3
课程内容
4
内容组织
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1.1课程定位
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2、酿酒的原理
❖ 含淀粉或糖质的原料，经发酵可以酿成酒。 ❖ 在酒精生产中，能被酵母利用、同化的糖类称为可
发酵性糖。 ❖ 可发酵性糖主要有：
蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖和半乳糖 ❖ 含糖的原料：葡萄、其他水果、糖蜜 ❖ 含淀粉的原料：高粱、大麦、糯米、玉米、土豆
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▪ 《调酒技艺与酒吧管理》是学生考取调酒师资格证的 必修课程，系统掌握酒品和饮料知识的必由之路。知 识点多，操作性强。
▪ 《调酒技艺与酒吧管理》为学生能更好的适应旅游酒 店业各岗位群的要求，以实现高素质技能型人才的目 标提供帮助。
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➢课程目标
1.1课程定位
知识目标
• 熟练掌握各类酒品及饮料的基础知识 • 明确调酒师的工作内容、职责和职业前景
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过量饮酒对健康的危害性
❖ 摄入较多酒精对记忆力，注意力，判断力，机能 及情绪反应都有严重伤害；
❖ 长期大量饮酒，几乎无可避免地会导致肝硬化； ❖ 酒精是血管扩张剂，可使身体表面血管扩张； ❖ 大量饮酒的人会发生心肌病； ❖ 一次大量饮酒会使你出现急性胃炎的不适症状，
连续大量摄入酒精，会导致更严重的慢性胃炎。
❖ 用淀粉原料酿酒时要经过糖化和发酵两个生 物化学反应。
（1）糖化 淀粉
可发酵性糖
（2）可发酵性糖
酒精+co2
蒸馏酒是在发酵酒的基础上，用蒸馏器提高酒度 的。蒸馏酒与发酵酒相比出现较晚的原因是因为蒸馏 酒需要蒸馏技术。
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3、酒度
酒精在饮料中含量是要用酒度来表示，大体 是酒度在0.5—75%的食用酒精的可饮用 饮料都称之为酒。 标准酒度就是指温度在20℃时，每100毫 升酒液中所含酒精的毫升数（ml）或百分 比（%）。
❖ 标准酒度×1.75=英制酒度 ❖ 标准酒度×2=美制酒度 ❖ 英制酒度×8/7=美制酒度