论餐饮业人才流失现状与可持续发展

《写在前面的话》

尊敬的餐企前辈：

我是一名从事餐饮工作8年的年轻人，在此期间历经多家餐企，都被很多企业因人才短缺，造成的管理和经营困境深深感染。

在感同身受的同时，我一直探寻如何解决这些问题的良策。

其中，有两件事让我感触最深。

一次，一个女员工要离职回去结婚，我批准后表示要常联系，女员工竟说还是少联系的好。因为，她不希望男方知道自己曾经做过酒店服务员，怕对方嫌弃。

还有一次，我提议给酒店优秀员工和比赛获奖的员工家里写祝贺信，既让家长因儿女得到的荣誉高兴，也可让家长更放心的将孩子放在企业工作。本是两全其美的事，然而很多员工明确表示，不希望给家里寄信，告诉我如果家里人知道自己在酒店工作会马上让他回去，家里人很反对他从事酒店工作，结果4封信只寄出去了2封。

我意识到，酒店内部管理再好，待遇在高，如果人们根本不愿意选择从事这个行业，对它没有兴趣，我们做的再好又有何用？

所以我发现，解决这个问题已不仅是酒店的事，更是社会的事。

现在，根据自己的工作经验，和作为一名地道的餐饮从业人员，将“餐企人才流失”这一现象做深入剖析，并根据从业人员内心的真实感受，量身定制多种解决途径，期待您的指正。

招聘，留人手段再高明，只能解一时，不能解一世。

当从企业本身和社会影响角度共同发力，方为上计。

为广大同行解切身之痛，我愿意因此竭尽力气！

第一部分

餐饮业（多指服务员）“人才流失”事件分析

影响餐饮从业者（多指服务员），选择或持续选择酒店工作的主要原因来自两大方面：企业行为因素和社会影响因素

一企业行为因素：

多指由于受餐饮企业工作性质和部分企业内部管理缺失或机制漏洞，造成从业人员不选择或餐企员工缺少的持续从业动力和岗位忠诚度。

1 相对大多企事业单位工作时间较长，让崇尚自由和享受的80末90后难以适从。

A国内普遍企事业单位实行8小时工作制，双休日，享受国家法定假日

B 相比之下餐饮从业者理论上日工作时间9到10小时，实际大多均超出理论

时间。休息日和法定假日均视工作情况而定，达不到员工期望。

很多老板分析说，服务员实际劳动时间不过四五个小时，可是现在的年轻

人思想跟我们并不一样，他恨不得自己穿上工作服就算上班了。

因为哪怕是让他站位，打扫卫生，培训并没有服务，他都认为自己已经受

到了限制，所以很多人把工作时间定为：

穿上工作服准备上班——走出酒店。

2 工作内容相对较单一，辛苦，循环反复，跟目前娇生惯养的，独生子女的想象

极不相符。

3 因年龄限制，发展空间存在不确定性，职业生涯风险较大：

A酒店选择服务员一般最佳年龄在18——25周岁之间，多数服务员均选择年

龄偏大后另谋出路（包括晋级管理员）。

B由于服务员工作缺乏一定技术性，离职后社会择业难度增强，更多人紧把服务员当做一种过渡手段或副业，而不是职业、事业。

企业经营和文化的根本了解，只想着开个酒店挣钱，却由于缺少合理的经营和管理机制造成对餐饮企业的伤害，由于从业人员资源是共有的，导致遭恶性淘汰的人员对餐饮业形成反感。

5 餐饮企业缺少统一科学的薪酬管理体制，大多都按照各自老板的意愿，自成一

统，造成从业人员养成观望之风。频繁选择，频繁跳槽。

有些员工甚至利用休息日到处打听谁家工资高了，谁家伙食好了。

6 参饮企业缺少统一科学的晋升管理体制，难以留住优秀人才。很多餐企老板看

对谁，谁就上，没有公开的科学的晋升体制，让更多员工找不到努力的方向。

7 餐饮企业之间恶性竞争自损行业品牌形象，为了招人，留人相互贬低，自吹自

擂，自己却又缺少科学的管理体系，造成言行不一，使择业人员对餐饮行业缺乏信任，避而远之。

8 多数餐饮企业严重文化缺失。投资人一门心思想赚钱，缺少社会责任感，往往

忽略了从业人员的情感健康与兴趣爱好，繁重重复的工作造成从业人员身体的疲惫与内心的空虚，年轻人应有的激情与活力得不到合理的开发释放，逐渐丧失工作热情。

9 行业缺乏统一务实的福利保障措施，一换工作就容易断档，且各企业制度不一，

难解从业人员后顾之忧。（投保标准不一，劳动合同制度不一）

小结：从事实来看，餐饮工作辛苦不假。但是，如果我们能解决社会舆论问题，增强职业荣誉感，提高从业人员对餐饮行业的择业热情和兴趣，再辛苦似乎都变得不那么重要了！

让我们看看社会哪些因素影响了从业者选择餐饮的热情？

二社会影响因素：

多指由于餐饮企业内部错误行为和社会消极舆论，造成的从业人员缺少对餐饮业的择业兴趣和热情。

1 相比医生，教师，公务员，（服务员岗位）缺少社会荣誉感，造成众多择业青

年把餐饮业列入“首先不选择”行列。

很多人选择餐饮业，也是最后走投无门的“无奈之举”，从业兴趣无从谈起。

没有兴趣，没有热情，麻木的按部就班，毫无生气，造就一个个“隐形的炸弹”，说来就来，想走便走。无法为企业实现有效价值。

2 舆论普遍认为服务员工作是低学历，差等生，没本事的归属。才有了家长那句

“不好好学习，以后就去给人端盘子”的说法，造成大众对“端盘子”的贬低潜意识。选择“端盘子”就是承认自己是差等生，没本事。

3 部分地区家长对女孩子从事酒店服务员存在误解，会与三陪女相提并论，或者

担心自家女儿在酒店“学坏”、“被欺负”、“被骗”。而从事过酒店服务员的女孩子结婚时甚至隐瞒自己曾经当过服务员，怕男方嫌弃、看不起。

农村孩子从事服务员家长怕被看不起，城市孩子从事服务员家长又怕被比下去，于是，做“服务员”成了一件需要避讳，不光彩的事情。

4 更多人愿意用“伺候人”来形容酒店服务员工作，扼杀这一职业的神圣感。尤

其眼下越来越多的90后大量上市，“伺候人”的头衔让他们情何以堪。

5 “顾客就是上帝”，和酒店管理上“为追求顾客满意而满足其一切要求”的指

导思想，形成压迫感，造成当下年轻人对从事酒店服务员心存焦虑，和委屈。

6 不敢得罪客人的思想下，造成酒店“求着客人”用餐行为普遍，助长部分中国

人财大气粗，野蛮消费，对酒店服务员经常冷眼对待，恶语相加，更成为酒店投诉的牺牲品和客户的出气筒。很多人要么默默地抗议，要么干脆不干了。