毕业论文——餐饮业营销策略研究

毕业论文——餐饮业营销策略研究目录摘要..........................................................................................2 关键词....................................................................................2 一、餐饮概述目的和意义...............................................................2 二、中国餐饮业现状分析...............................................................2 三、餐饮业国内外研究动态............................................................3 四、中国餐饮业竞争分析及营销策略................................................3 五、餐饮业的发展前景预测............................................................6 六、结束语.................................................................................8 参考文献 (9)1餐饮业营销策略研究摘要:随着中国经济近几十年来的高速发展，人们的物质生活与精神文明生活水平也相应地得到显著的提高，尤其明显地反映在餐饮业上。

作为在具有13亿巨大人群的中国市场上开设的各类型餐馆，可以说肩负着特殊地域上特殊人群的饮食重任。

在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌的功能越来越重要，现代品牌的含义与外延有了更大的发展。

本文分析了我国餐饮业的现状和中式快餐行业的发展趋势、优势劣势、以及营销策略。

关键要解决的问题是打造品牌，推行标准化管理和标准化生产。

此次研究主要采用理论与实际相结合，定性研究与定量分析共举的研究方法。

通过对餐饮业从相关情况的数据调查到整理、分析、研究，最后应用于营销策划，使其理论得以指导于实际，完成了餐馆创业策划系统体系的一体化。

关键词:餐饮业;餐饮品牌;品牌战略;文化特点.一、餐饮的意义我国餐饮业发展与其悠久历史和丰厚文化底蕴一样，源远流长。

对于餐饮业营销的研究，特别是先进管理经验和营销手段的产生，比西方发达国家滞后了许多。

到改革开放后，以广州为代表的南方开放城市率先接受和引进国外先进管理经验，中国餐饮业的管理和营销理念才得以更新和提高。

然而，中国有自己的国情，必须根据自己的情况选择合适的管理方式和营销理念，才会使自己的企业走入良性发展的轨道。

当今餐饮业处于发展的关键时期，如果管理模式和营销理念得到提高，经营的灵活性和创新意识得到保持，必使我国餐饮业突飞猛进。

所以餐饮企业想寻求新的发展，必须采取先进的营销策略，促进餐饮业发展，加强餐饮企业竞争力，强化自己连锁品牌，使我国餐饮业更加发达。

这就是研究餐饮业营销策略的意义之所在。

二、中国餐饮业现状分析餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。

目前，全国已有餐饮网点400万个。

2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。

与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，2占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。

连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。

在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件)，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。

三、餐饮业国内外研究动态(一)国外研究动态现代餐饮业在全球发展迅速并各具特色。

就全世界的情况看，美国是餐饮业资本管理技术最大的输出国;欧洲的餐饮业规模一般比较小，集团化程度低，由于发展较早，餐饮业设施及建筑老式陈旧，但更重视人性化服务;亚洲的餐饮业起步较晚，但发展迅速，特别是日本、香港、中国。

东南亚地区餐饮业发展尤为迅速。

国外餐饮市场已经非常成熟，餐饮营销都很完善，适合各种消费者，但多以快餐为主。

(二) 国内研究动态随着中国国民经济定位快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场呈现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长，中国餐饮企业开始注重品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场需求科学的饮食......四、中国餐饮业竞争分析及营销策略(一)中国餐饮业竞争分析中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。

把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。

1、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战;现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。

这是一种更高水平的竞争。

2、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

33、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。

如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

4、中外餐饮企业竞争加剧。

餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。

加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。

国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。

而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

(二)中国餐饮业营销策略常言说:“画虎画皮难画骨”以这家名为“迎面而来”的餐馆为例，谈谈在模仿中应注意的“骨的问题” 店面形象是吸引客户的第一步改变或者模仿一个店面，在目前来说，不是一件复杂的事情。

因此，大多数餐饮企业也都没有办法把这个店面形象有效保护起来，略微的改动，都可以让客户产生耳目一新的感觉。

通过店面形象，吸引客户的关注，是实现店面销售的前提。

目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌连锁企业，不是在外部，就是在内部，做出不断更新的店面展示形象。

“迎面而来”就是在店面形象模仿上的典型:整体店面包装采用暖色系列的红、黄色为主体，在内部灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象(着装)、价格说明等方面都做得很不错。

整个店内，软环境氛围，虽然还有待进一步完善，但是整体还是达到一定就餐标准。

也就是说“迎面而来”在吸引客户第一步上做得很到位。

从竞争角度看，其店面形象的吸引力要远远超越周边店面。

坐在店面等食物的过程中，从当时实际情况看，路人关注这家店面的为数不少。

店面形象的功效能够在较快的时间表现出来，但是，这并不能说明，你的销售就成功了。

还需要通过更进一步的内容，体现企业的竞争优势。

服务形象是温暖客户的第二步服务形象，一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面，另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。

在进入“迎面而来”的时候，没有听到一位员工4“欢迎光临”的声音，也没有看到一张迎来的笑脸，只有个人在屋里乱看，寻找属于自己的食物菜肴。

但有一点其又学到了，就是吃前付费，领桌牌等待。

服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。

语言是心灵沟通的桥梁。

一句暖人的招呼，会让客户感受到温暖。

因此，不要吝惜对客户的问候和赞美，是餐饮企业需要进一步完善的内容。

这不仅体现企业员工的素质和形象，更能够体现企业对顾客的态度。

细节关怀是感动客户的第三步细节是感动客户的杀手锏。

特别是在餐饮企业，又太多的细节需要发掘。

“迎面而来”在细节上面，可能就没有那么特色可言，回归到最传统的餐厅风格。

虽然有卫生间，但是不能用;虽然有洗手间，但是没有水。

这是最直接的细节不到位。

客人需要的就餐环境是可以一个短暂休息的停留场所，既可以就餐，同时还能够方便，那么对卫生间这些基本功能的配置应该是标准快餐店里必须的设施。

细节考虑，在晴天、雨天是不一样的，不同时间段也是不一样的。

针对不同客户，能够实现差异化的细节关怀，可能对顾客的感动和印象是深刻的。

时间效率是拉拢客户的第四步在“迎面而来”等待食物到来的时间足足20分钟左右。

庆幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。

这么长时间弄一份盖浇饭，如此算一下，十份盖浇饭的时间就是几个小时，再加之其他一些餐品，那么客人等待的时间就更长。

时间效率低，是餐饮企业，特别是快餐企业的致命内伤。

这不仅让赶时间的客户急不可耐，同时还让客户产生烦躁心里，对店面服务人员大加训斥也不无可能。

一些因时间问题，而发生争执的餐馆，也为数不少。

应该说，时间速度，是快餐企业的生存之本。

除了保质以外，最大的竞争就是速度竞争。

别的餐馆一个厨师能在十分钟内弄三个餐，自己只能做一个的话，那么效率上面就会产生利润差别。

在客户点餐，到出餐很快，会让客户感觉餐馆的效率，并产生好感。

特色推荐是方便客户的第五步特色推荐，是给客户，特别是店面老客户一种新鲜感的最佳表现。

有时候，需要店内不断变换菜品风味，通过特色餐的推荐，来增加店内销量。

一些初到的客户，有时候，也需要店内的推荐。

对店内餐品不熟悉的情况下，客户往往会看着点菜。

也就是，看着别人的餐品，点餐。

5把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置，给顾客会形成鲜明的对比。

在看到价格差不多时，尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。