学校食堂餐饮质量保障规划方案PPT模板下载
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学校食堂食品安全PPT幻灯片
水龙头（非手触动式开关）
11
设 施 设 备 (三)
供水设施 供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749
《生活饮用水 卫生标准》规定 非饮用水与食品加工用水管道系统应完全分离，
并有明显区分标识
12
设 施 设 备 (四)
通风排烟设施 （自然、机械） ---食品处理区应保持 良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应 由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工 生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的 排气装置，过滤器应便于清洗和更换。 产生大量蒸汽 的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，
25
功 能 间 操 作(续5)
餐用具洗消间 设备、设施正常运转 不得重复使用一次性餐用具 规范操作 保洁
26
功 能 间 操 作(续6)
餐用具清洗消毒方式 手工 一刮（刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、
污垢 ） 二洗（用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 ） 三冲（用清水冲去残留的洗涤剂 ） 四消+冲洗（物理消毒或化学消毒，用净水冲去残留
10
设 施 设 备 (二)
洗手消毒设施 数量、位置（食品处理区、餐厅） 消毒用品、标识 排水装置（应有一定的排水坡度及排水系统。排水沟应有坡度、
保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其他管路，侧面和底面接合 处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁 操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。排水沟出 口应有符合本条第十二项要求的防止有害动物侵入的设施。清洁 操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸 出。
门、传递窗（门、窗-装配严密，与外界相同的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的 防蝇纱网或设置空气幕，应能自动关闭。室内窗台下斜45度或采用无窗台结构）
学校食堂培训课件(精品PPT)
80%
季节性采购
根据食材的季节性价格波动，合 理安排采购计划，降低成本。
浪费减少策略探讨
精准预估
通过历史数据分析，精准预估 就餐人数和食材用量，减少备 餐浪费。
菜品调整
定期更新菜品，避免单一菜品 造成的浪费，同时满足师生多 样化需求。
剩菜利用
合理处理剩菜剩饭，如开发新 菜品、员工餐等，减少直接丢 弃造成的浪费。
餐具清洗与消毒流程
餐具使用后应及时清洗，去除 食物残渣和油污。
清洗后的餐具应放入消毒柜或 采用其他有效方法进行消毒， 确保餐具清洁卫生。
消毒后的餐具应存放在专用保 洁柜内，避免二次污染。
食品留样及记录保存
学校食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样 食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置 在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留 样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样 量、留样时间、留样人员等。
选择信誉良好、质量稳定 的供应商，确保食材质量 和供应稳定。
合作沟通
与供应商保持密切沟通， 及时反馈问题和需求，共 同改进和提高。
互惠互利
在合作中寻求双方共同利 益点，实现互惠互利、合 作共赢的局面。
06
总结回顾与展望未来
本次培训重点内容回顾
01
02
03
04
食品安全法律法规
重点讲解了《食品安全法》及 其相关法规，强调了学校食堂 在食品安全方面的法律责任。
持续学习，共同进步
不断学习新知识
鼓励学员们保持学习的热情，关 注行业动态和最新法规，不断提
升自己的专业素养。
交流分享经验
建议学员们之间加强交流，分享 各自在工作中遇到的问题和解决 方法，共同提高解决问题的能力
(培训课件)餐饮(学校、集体食堂)餐饮服务食品安全操作规范PPT
7、专
间
应分别设置专间：
• 凉菜制作 • 裱花操作 • 生食类食品 • 食品分装操作（集体用餐配送企业） • 集中备餐（食堂、快餐店） • 食品冷却、包装（中央厨房，如使用全封闭的专用设施， • 可不做专间要求）
《通则》39条、《细则》28、39条：生食类食品加工应当设 立专间。
《通则》49条：单位食堂备餐应当设专用场所。
温度下储存和运输！
第三关：烹调加工关 保证食物的安全
• 去除有害物和污染物 • 去除不耐热的致病菌或是潜在危害的物
质
原料的加工：
主要目的是去除原料中的污染物 及不可食部分，其操作过程包括挑拣、 解冻、清洗、切配及加工后半成品的 贮存等诸多环节。
原料的加工：
挑 清
切
拣：有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 洗：动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，
❖ 根据食品类别不同分开并标识：如食品仓库
❖ 根据食品状态不同分开并标识：原料、半成 品、成品分开。根据设备形状、材质、标记 或直接标识生品熟品
❖ 根据功能区不同标识：如粗加工、消洗间、 凉菜间、面点间等
❖ 根据设备功能以及操作步骤标识：如洗手池 、消毒池；“一剐、二洗、三清洗、四消毒、 五保洁”
蔬菜粗加工原则： “一择、二泡、三洗、四切配”
冷藏：剩饭、剩菜、鲜肉、熟肉制品、鲜乳、沙拉、 鲜蛋、点心馅料、含奶蛋的点心、半成品等，需放 置2小时以上的 冷冻：水产品、生肉、畜禽肉等需放置24小时以上 的
控制温度：
❖ 适宜食品储存温度：
冷藏：保鲜、保存时间3天以内。
温度范围： 0～10℃之间
冷冻：较长时间的保存
温度范围：－20℃～－1℃之间
学校食堂食品安全管理PPT幻灯片
4
一、存在隐患
➢ 许可证不符合要求 ➢ 没有专职食品安全管理人员 ➢ 个别从业人员无健康证（过期） ➢ 从业人员个人卫生差 ➢ 布局不合理 ➢ 设施设备老化 ➢ 专间使用不规范 ➢ 加工高风险食品 ➢ 消毒流于形式 ➢ 留样不规范 ➢ 内部管理松散 ➢ 台账不健全 ➢ 配送餐保存不规范
5
一、存在隐患
42
3. 人与人之间不直接传染，也就是不会由食 物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线 呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没 有传染病流行时的尾峰。
4. 病人进食的是同一种中毒食品，病源相同， 因此患者的临床症状也基本相同。
5. 大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状 为主要表现。
43
6. 细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴 有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。 有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温 和湿度较高的季节。
不得重复使用一次性餐饮器具。 已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不
得存放其他物品。 盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
35
过程控制要求
➢ 留样管理要求
学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动 餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提 供的食品应留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满 足检验需要，不少于100g，并做好记录。
过程控制要求
➢ 烹调要求
烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不
低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心 温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 严禁高等院校以外的各类食堂加工制作凉菜，严禁违规加工制作 豆角和豆浆，严禁学校食堂供应剩饭剩菜 。 用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不 得与地面或污垢接触。
一、存在隐患
➢ 许可证不符合要求 ➢ 没有专职食品安全管理人员 ➢ 个别从业人员无健康证（过期） ➢ 从业人员个人卫生差 ➢ 布局不合理 ➢ 设施设备老化 ➢ 专间使用不规范 ➢ 加工高风险食品 ➢ 消毒流于形式 ➢ 留样不规范 ➢ 内部管理松散 ➢ 台账不健全 ➢ 配送餐保存不规范
5
一、存在隐患
42
3. 人与人之间不直接传染，也就是不会由食 物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线 呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没 有传染病流行时的尾峰。
4. 病人进食的是同一种中毒食品，病源相同， 因此患者的临床症状也基本相同。
5. 大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状 为主要表现。
43
6. 细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴 有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。 有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温 和湿度较高的季节。
不得重复使用一次性餐饮器具。 已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不
得存放其他物品。 盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
35
过程控制要求
➢ 留样管理要求
学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动 餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提 供的食品应留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满 足检验需要，不少于100g，并做好记录。
过程控制要求
➢ 烹调要求
烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不
低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心 温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 严禁高等院校以外的各类食堂加工制作凉菜，严禁违规加工制作 豆角和豆浆，严禁学校食堂供应剩饭剩菜 。 用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不 得与地面或污垢接触。
学校食堂食品安全ppt演示课件(60页)
中心温度——指块状食品或有容器存放的液态食品的中心 部位的温度。 冷藏——指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较 低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～ 10℃之间。 冷冻——指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻 状态的贮存过程，冷冻温度范围应在－20℃～－1℃之间 。 清洗——指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、 设备和设施等除去有害微生物 的操作，消毒不能完全杀死细菌芽孢。 交叉污染——指通过食品、食品加工者、食品加工环境或 工具把污染物转移到食品的过程。 从业人员——指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、 加工、供餐服务等工作的人员。
食品安全管理
食堂从业人员健康管理要求
从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健康合格证明后 方可参加工作。
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 凡患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从
事接触直接入口食品的工作。（指患痢疾、伤害、甲型、戊型病毒性 肝炎等消化道传染病，患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等 疾病) 建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品 安全的病症治愈后，方可重新上岗。
理区、非食品处理区和就餐场所。 食品处理区——指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所
、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域， 分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 非食品处理区——指办公室、厕所、更衣场所、大堂休息 厅、非食品库房等非直接处理食品的区域。 就餐场所——指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者 专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场 所。
操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。
新学期学校食堂工作计划PPT
员工培训与发展
加强员工培训，提高服务质量；为员 工提供晋升机会，增强团队凝聚力。
供应链管理
优化食材采购、存储、加工等环节， 确保食品安Байду номын сангаас与品质稳定。
创新与研发
持续关注餐饮行业动态，引入新菜品 、新技术和新理念，保持食堂竞争力 。
THANKS
感谢观看
现状
食堂设施陈旧，菜品单一，服务质量 参差不齐。
挑战
食品安全卫生问题，员工素质提升， 成本控制与效益最大化。
工作计划目的与意义
目的
明确新学期食堂工作重点和方向，确保各项任务得到有效执 行。
意义
提高食堂运营效率，改善师生用餐体验，促进校园和谐发展 。
02
食品安全管理
食材采购与验收
01
02
03
供应商选择
03
菜品创新与质量提升
菜品研发与尝试
新菜品研发
研究新菜品的制作方法和口味，推出新颖、美味 的菜品。
节日特色菜品
根据节日特点，制作相应的特色菜品，增加节日 氛围。
地方美食引入
引入各地美食，丰富菜品种类，满足学生不同口 味需求。
营养搭配与平衡饮食
合理营养搭配
确保菜品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分的合 理搭配。
拓展食堂功能
增设休闲区、学习区等多元化功能区域，满 足学生更多需求。
智能化管理
引入智能支付、预订系统等技术手段，提高 食堂运营效率。
绿色环保
倡导节约粮食、减少浪费，推广环保餐具， 营造绿色校园氛围。
校园文化融合
举办美食文化节等活动，将食堂打造成展示 校园文化的窗口。
持续改进与提升方向
学生需求调研
2024版学校食堂食品安全管理培训讲义ppt课件
食堂采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，确保食品质量符合国家标 准。
建立进货查验记录制度
食堂应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批 号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
食品储存分类与标识要求
食品储存分类
食堂应根据食品的种类、特性及储存要求进行分类储存，避免食 品交叉污染。
学校食堂食品安全制度
食品采购索证索票制度
要求食堂采购食品时，必须索取供货商的营业执 照、食品经营许可证等证明文件，并留存采购凭 证。
食品添加剂使用管理制度
规范食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管 理，确保食品添加剂的安全使用。
食品留样制度
食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品 应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，并放置在专用冷藏设施中存放48小时以上。
02
食品加工人员卫生要求
食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，定期进行
健康检查，取得健康证明后方可上岗。
03
食品加工操作规范
食堂应制定食品加工操作规范，明确食品加工流程和要求，确保食品加
工过程符合卫生标准。同时，食品加工人员应严格按照操作规范进行加
工，避免交叉污染和食品安全事故的发生。
报告时限
事故发现后2小时内应向所在地 县级人民政府卫生行政部门报 告。
后续处理
配合相关部门进行调查处理， 提供必要的资料和样品。
应急处置预案演练计划
演练目的
检验应急处置预案的 可行性和有效性，提 高应急处置能力。
演练形式
桌面推演、实战演练 等。
演练内容
包括应急响应、现场 处置、医疗救治、信 息报告与发布等。
建立进货查验记录制度
食堂应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批 号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
食品储存分类与标识要求
食品储存分类
食堂应根据食品的种类、特性及储存要求进行分类储存，避免食 品交叉污染。
学校食堂食品安全制度
食品采购索证索票制度
要求食堂采购食品时，必须索取供货商的营业执 照、食品经营许可证等证明文件，并留存采购凭 证。
食品添加剂使用管理制度
规范食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管 理，确保食品添加剂的安全使用。
食品留样制度
食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品 应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，并放置在专用冷藏设施中存放48小时以上。
02
食品加工人员卫生要求
食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，定期进行
健康检查，取得健康证明后方可上岗。
03
食品加工操作规范
食堂应制定食品加工操作规范，明确食品加工流程和要求，确保食品加
工过程符合卫生标准。同时，食品加工人员应严格按照操作规范进行加
工，避免交叉污染和食品安全事故的发生。
报告时限
事故发现后2小时内应向所在地 县级人民政府卫生行政部门报 告。
后续处理
配合相关部门进行调查处理， 提供必要的资料和样品。
应急处置预案演练计划
演练目的
检验应急处置预案的 可行性和有效性，提 高应急处置能力。
演练形式
桌面推演、实战演练 等。
演练内容
包括应急响应、现场 处置、医疗救治、信 息报告与发布等。
2024版学校食堂培训课件PPT课件
01学校食堂概述Chapter定义功能服务对象特定餐食种类多样•价格相对合理：学校食堂通常享有政府补贴，价格相对较低，符合学生消费水平。
按经营方式分自营食堂、承包食堂、合作食堂等。
按餐食类型分中式食堂、西式食堂、清真食堂等。
按服务对象分学生食堂、教工食堂、教工子女食堂等。
学校食堂的发展趋势智能化发展个性化服务绿色环保食品安全监管02学校食堂的食品安全管理Chapter严格筛选供应商建立采购档案食材验收制度030201食品采购与验收管理分类储存定期检查保持清洁个人卫生要求加工制作规范食品加工人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。
设备设施管理记录管理详细记录食品的加工制作过程、留样情况等信息，便于管理和监督。
食品留样制度建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，以便在出现问题时进行追溯。
问题处理一旦发现食品安全问题，应立即采取措施进行处理，并向相关部门报告。
03学校食堂的营养配餐管理Chapter原则方法实施制定营养食谱，根据不同年龄段学生的营养需求，制定符合其生长发育需要的食谱；采购新鲜食材，选择新鲜、无污染的食材，保证食品的质量和安全；加工制作，按照食谱进行加工制作，保证食品的口感和营养。
监督建立监督机制，设立专门的监督机构或人员，对学校食堂的营养配餐进行定期或不定期的检查；接受家长监督，鼓励家长参与学校食堂的监督工作，及时反馈问题和意见。
评价改进04学校食堂的卫生管理Chapter01保持食堂内外环境整洁，地面无垃圾、无积水。
020304墙壁、天花板、门窗等定期清洁，无蛛网、无积尘。
餐桌、餐椅等用餐设施每日清洁，保持干净卫生。
定期对食堂进行空气消毒，确保空气质量符合卫生标准。
食堂环境卫生管理010204餐具清洗与消毒管理餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。
清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方式进行消毒。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
定期对餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合要求。
202x学校食堂管理工作计划PPT模板下载
力根据...
5、重点搞好学生 奶的推广服务工作。
(7)倡导良好风气， 爱护学校设施、设
备，...
三、工作措施：
2、加强校园食品 安全管理，定期发
布食品安...
1、加强校园巡视， 对发现有安全隐患
的校舍...
3、协同德育处、 教务处等部门，利
用黑板报...
四、工作计划
01
2、请替换 自己的汇报 内容
最新版模板，下载可以直接修改
202x学校食堂管理工作 计划
预计汇报时长
本次汇报内容概要
202x学校食堂管理工作计划
汇报内容长度
20分钟
总目录数
一级目录数
其他目录数
1181字符
总页数
24个
Hale Waihona Puke 4个20个x页
目录
01 一、指导思想
03 三、工作措施：
02 二、工作要点 04 四、工作计划
一、指导思想
1、请替换自己的汇 报内容
02
3、请替换 自己的汇报 内容
03
4、请替换 自己的汇报 内容
04
5、供应学 生奶。
06
1、请替换 自己的汇报 内容
05
6、学生奶 的推广宣传。
谢谢观看
2、请替换自己的汇 报内容
3、请替换自己的汇 报内容
4、请替换自己的汇 报内容
二、工作要点
(1)做好宣传发动， 让家长、学生认识喝
学...
(2)全方位做好学生 奶的供奶服务工作。
(3)加强检查监督和 民主管理，经常到食 堂...
4、重点抓好校园硬 件设施达标工作。
(6)认真积极听取 师生意见反馈,努
5、重点搞好学生 奶的推广服务工作。
(7)倡导良好风气， 爱护学校设施、设
备，...
三、工作措施：
2、加强校园食品 安全管理，定期发
布食品安...
1、加强校园巡视， 对发现有安全隐患
的校舍...
3、协同德育处、 教务处等部门，利
用黑板报...
四、工作计划
01
2、请替换 自己的汇报 内容
最新版模板，下载可以直接修改
202x学校食堂管理工作 计划
预计汇报时长
本次汇报内容概要
202x学校食堂管理工作计划
汇报内容长度
20分钟
总目录数
一级目录数
其他目录数
1181字符
总页数
24个
Hale Waihona Puke 4个20个x页
目录
01 一、指导思想
03 三、工作措施：
02 二、工作要点 04 四、工作计划
一、指导思想
1、请替换自己的汇 报内容
02
3、请替换 自己的汇报 内容
03
4、请替换 自己的汇报 内容
04
5、供应学 生奶。
06
1、请替换 自己的汇报 内容
05
6、学生奶 的推广宣传。
谢谢观看
2、请替换自己的汇 报内容
3、请替换自己的汇 报内容
4、请替换自己的汇 报内容
二、工作要点
(1)做好宣传发动， 让家长、学生认识喝
学...
(2)全方位做好学生 奶的供奶服务工作。
(3)加强检查监督和 民主管理，经常到食 堂...
4、重点抓好校园硬 件设施达标工作。
(6)认真积极听取 师生意见反馈,努
学校食堂管理工作计划范文PPT
学校食堂管理工作计划范文
xx年xx月xx日
目 录
• 工作计划背景和目的 • 工作计划总体要求和目标 • 工作计划具体实施方案 • 工作计划的保障措施 • 工作计划的预期成果和效果反馈
01
工作计划背景和目的
工作计划背景
学校食堂承担着为学生提供餐饮服务的重要任务，是学校教 育教学工作的重要组成部分。
息。
留样食品需在专用冰箱中保存48小时以上，确保样品不变质。
03
食堂环境卫生管理
1
建立食堂环境卫生管理制度，落实责任到人。
2
加强食堂场所的清洁和消毒工作，保持环境整 洁、明亮。
3
对餐具、厨具进行彻底清洗和消毒，确保无残 留物
04
工作计划的保障措施
加强组织领导，明确责任分工
成立食堂管理工作领导小组
配合检查
积极配合上级监管部门对食堂的各项检查工作，及时提供相关资料和情况说 明。
问题整改
对监管部门提出的问题和建议，及时制定整改措施并认真落实，确保问题得 到有效解决。
05
工作计划的预期成果和效果反馈
提高食堂服务水平，保障师生健康饮食
优化菜单
根据师生需求和营养均衡原则，定期更新食堂菜 单，提供多样化的健康美食。
优化工作流程
通过对食堂工作流程的梳理和优化，提高工作效率，减少不必要的工作环节。
确保食品卫生安全，降低食品安全风险
强化食品安全意识
加强食堂员工食品安全培训，提高员工对食品卫 生安全的重视程度。
实施食品安全标准
建立并实施HACCP等食品安全管理体系，确保 食堂食品生产全过程的卫生安全。
加强食材质量控制
提高服务质量
加强食堂员工服务意识和技能的培训，提高服务 质量，确保师生用餐体验愉快、舒适。
xx年xx月xx日
目 录
• 工作计划背景和目的 • 工作计划总体要求和目标 • 工作计划具体实施方案 • 工作计划的保障措施 • 工作计划的预期成果和效果反馈
01
工作计划背景和目的
工作计划背景
学校食堂承担着为学生提供餐饮服务的重要任务，是学校教 育教学工作的重要组成部分。
息。
留样食品需在专用冰箱中保存48小时以上，确保样品不变质。
03
食堂环境卫生管理
1
建立食堂环境卫生管理制度，落实责任到人。
2
加强食堂场所的清洁和消毒工作，保持环境整 洁、明亮。
3
对餐具、厨具进行彻底清洗和消毒，确保无残 留物
04
工作计划的保障措施
加强组织领导，明确责任分工
成立食堂管理工作领导小组
配合检查
积极配合上级监管部门对食堂的各项检查工作，及时提供相关资料和情况说 明。
问题整改
对监管部门提出的问题和建议，及时制定整改措施并认真落实，确保问题得 到有效解决。
05
工作计划的预期成果和效果反馈
提高食堂服务水平，保障师生健康饮食
优化菜单
根据师生需求和营养均衡原则，定期更新食堂菜 单，提供多样化的健康美食。
优化工作流程
通过对食堂工作流程的梳理和优化，提高工作效率，减少不必要的工作环节。
确保食品卫生安全，降低食品安全风险
强化食品安全意识
加强食堂员工食品安全培训，提高员工对食品卫 生安全的重视程度。
实施食品安全标准
建立并实施HACCP等食品安全管理体系，确保 食堂食品生产全过程的卫生安全。
加强食材质量控制
提高服务质量
加强食堂员工服务意识和技能的培训，提高服务 质量，确保师生用餐体验愉快、舒适。
学校食堂餐饮质量保障规划方案PPT模板下载共17页文档
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
学校食堂餐饮质量保障规划方案PPT 模板下载
51、山气日夕佳，飞鸟相与还。 52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。
53、富贵非吾愿，帝乡不可期。 54、雄发指危冠，猛气冲长缨。 55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美 池桑竹 之属， 阡陌交 通，鸡 犬相闻 。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
学校食堂餐饮质量保障规划方案PPT 模板下载
51、山气日夕佳，飞鸟相与还。 52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。
53、富贵非吾愿，帝乡不可期。 54、雄发指危冠，猛气冲长缨。 55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美 池桑竹 之属， 阡陌交 通，鸡 犬相闻 。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
学校餐饮食品安全管理(ppt 69页)
四、学校餐饮安全管理
（一）、建立管理体系4-1 ： 硬件是基础，管理最重要（许可项目
审查）。 食品安全管理制度落实。 组织机构健全、分工明确、责任到个
。 设置专(兼)职食品安全监督管理员。 档案健全。
四、学校餐饮安全管理
学校食品安全前提——重视
树立安全是第一， 安全是天的理念。 安全是1，其他是0。 态度决定一切。
二、学校餐饮安全管理相关法律依据
（一）、《中华人民共和国食品安全法》
第七十条、第七十一条:
食品生产经营企业应当制定食品安全事 故处置应急预案。
发生食品安全事故的单位应当立即予 以处置，防止事故扩大。事故发生单位和 接收病人进行治疗的单位应当及时向事故 发生地县级食药局、卫生行政部门报告。
二、学校餐饮安全管理相关法律依据
监督管理局 教育部 国食药监食[2010]160号2010年4月23日 7、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 2005年11月2日施行 8、《突发公共卫生事件应急条例》 2003年5月9日施行
二、学校餐饮安全管理相关法律依据
（一）、《中华人民共和国食品安全法》： 第五条 县级以上地方人民政府统一负责、领导、
4、 2010年06月08日，淮安启英外国语学校 一至三年级的学生学校近20名学生食物中毒 08:41扬子晚报突然发生呕吐、腹痛、腹泻 等症状。
5、2003年3月19日，辽宁省海城市铁西区的 8所小学发生大面积食物中毒事件，3月19日 上午课间，孩子喝了学校统一发放的“宝润 牌高乳营养豆奶”，3000余名学生在同一天 饮用了，持续发生了腹痛、头痛、眩晕等症 状，证实有3人死亡。
9、2007年9月2日淮阴区淮阴中英文学校(民办)学校 发生疑似食物中毒事件 。
《学校餐饮食品安全》PPT课件
（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁 的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂 指甲油、佩带饰物。
（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手 部清洁，手部受到污染后应及时洗手。售饭前操 作人员应严格进行双手清洗消毒并佩戴口罩。
（三）不得将私人物品带入食品处理区。 （四）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其
学校餐饮食品安全
衡水市食品监督所 吴岩军
2012年5月
编辑课件
1
主要内容
一、《餐饮服务食品安全操作规范》 二、预防食物中毒注意事项 三、餐饮服务食品安全监督量化分级管理
编辑课件
2
有关的法律法规依据
为规范餐饮服务经营行为，保障饮食安全， 国家制定了一系列法律、法规、规章、规 范，主要有：《食品安全法》、《食品安 全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办 法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。
编辑课件
19
食品贮存及库房要求2
贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠
迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害 物品及个人生活用品。
（三）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分
标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成
品、成品严格分开放置，植物性食品、动
物性食品和水产品分类摆放，不得将食品
堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分
索票规定：指索取并留存有供货方盖章 （或签字）的购物凭证。购物凭证应当包 括供货方名称、产品名称、产品数量、送 货或购买日期等内容。编辑课件 Nhomakorabea30
采购索证、索票、查验、记录要求2
查验规定：食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前， 验收人应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定， 与购物凭证是否相符。
别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻
（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手 部清洁，手部受到污染后应及时洗手。售饭前操 作人员应严格进行双手清洗消毒并佩戴口罩。
（三）不得将私人物品带入食品处理区。 （四）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其
学校餐饮食品安全
衡水市食品监督所 吴岩军
2012年5月
编辑课件
1
主要内容
一、《餐饮服务食品安全操作规范》 二、预防食物中毒注意事项 三、餐饮服务食品安全监督量化分级管理
编辑课件
2
有关的法律法规依据
为规范餐饮服务经营行为，保障饮食安全， 国家制定了一系列法律、法规、规章、规 范，主要有：《食品安全法》、《食品安 全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办 法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。
编辑课件
19
食品贮存及库房要求2
贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠
迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害 物品及个人生活用品。
（三）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分
标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成
品、成品严格分开放置，植物性食品、动
物性食品和水产品分类摆放，不得将食品
堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分
索票规定：指索取并留存有供货方盖章 （或签字）的购物凭证。购物凭证应当包 括供货方名称、产品名称、产品数量、送 货或购买日期等内容。编辑课件 Nhomakorabea30
采购索证、索票、查验、记录要求2
查验规定：食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前， 验收人应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定， 与购物凭证是否相符。
别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻
学校食堂食品安全管理PPT课件
实用文档
3、制度管理不完善，落实不到位。主要有 ：一是制度未建立，比如有的没有食品 安全突发事件应急处置预案；二是制度 建立了，但可操作性不强；三是制度不 落实，比如餐饮具不按照规定消毒，购 进台帐记录不完整等。
4.未明确学校校长是食品安全第一责任人 、未建立分管领导为首的 食品安全管理 机构，未配备专职食品安全管理人员。
用语及定义
食品处理区
准清洁操作区——指清洁要求次于清洁操作区的 操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。
一般操作区——指其他处理食品和餐具的场所， 包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消 毒场所和食品库房等。
实用文档
用语及定义
中心温度——指块状食品或有容器存放的液态 食品的中心部位的温度。
实用文档
从业人员个人卫生要求
实用文档
从业人员个人卫生要求——手的清洗消毒 基本要求：操作前应洗净手部，操作过程中应保持手
部清洁，手部收到污染后应及时洗手。 手消毒——在接触直接入口食品时 洗手——其他操作
餐饮业引发的食源性疾病60%以上是由人造成的，人造 成的60%以上是由手造成的。
实用文档
接触直接入口食品的操作人员被污染的情形
实用文档
新晓双语学校处理情况
给予杏花岭区副区长刘某行政记大过处 分；给予杏花岭区副区长翟某行政记过 处分；给予市食品药品监督管理局副局 长杨某行政记过处分；给予市食品药品 监督管理局杏花岭分局局长刘某行政记 大过处分；给予市食品药品监督管理局 杏花岭分局副局长辛某行政记大过处分 ；给予市食品化妆品杏花岭监督所监督 一科副科长郝某行政撤职的处分；
实用文档
3、高风险性。正是基于以上两个特性，学校食 堂食品安全的风险较高，主要是学生只能在一 起就餐，只要有一点问题，涉及到的人数多， 社会影响大。
3、制度管理不完善，落实不到位。主要有 ：一是制度未建立，比如有的没有食品 安全突发事件应急处置预案；二是制度 建立了，但可操作性不强；三是制度不 落实，比如餐饮具不按照规定消毒，购 进台帐记录不完整等。
4.未明确学校校长是食品安全第一责任人 、未建立分管领导为首的 食品安全管理 机构，未配备专职食品安全管理人员。
用语及定义
食品处理区
准清洁操作区——指清洁要求次于清洁操作区的 操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。
一般操作区——指其他处理食品和餐具的场所， 包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消 毒场所和食品库房等。
实用文档
用语及定义
中心温度——指块状食品或有容器存放的液态 食品的中心部位的温度。
实用文档
从业人员个人卫生要求
实用文档
从业人员个人卫生要求——手的清洗消毒 基本要求：操作前应洗净手部，操作过程中应保持手
部清洁，手部收到污染后应及时洗手。 手消毒——在接触直接入口食品时 洗手——其他操作
餐饮业引发的食源性疾病60%以上是由人造成的，人造 成的60%以上是由手造成的。
实用文档
接触直接入口食品的操作人员被污染的情形
实用文档
新晓双语学校处理情况
给予杏花岭区副区长刘某行政记大过处 分；给予杏花岭区副区长翟某行政记过 处分；给予市食品药品监督管理局副局 长杨某行政记过处分；给予市食品药品 监督管理局杏花岭分局局长刘某行政记 大过处分；给予市食品药品监督管理局 杏花岭分局副局长辛某行政记大过处分 ；给予市食品化妆品杏花岭监督所监督 一科副科长郝某行政撤职的处分；
实用文档
3、高风险性。正是基于以上两个特性，学校食 堂食品安全的风险较高，主要是学生只能在一 起就餐，只要有一点问题，涉及到的人数多， 社会影响大。
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确保餐厅服务质量持续提升的管理方案
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
提高员工的满意率
提高员工福利待遇和完善资金分配制度、增 加员工可自由支配时间，培训员工的专业技 能、实行人性化管理，用感情留人；
队伍优化
细化管理不断提高顾客满意率
通过营养配餐、个性化服务、超值服务、建 立用户管理档案机制、提升客户体验，以客 户为中心提高满意率；
确保按时供餐，不能完成的工 作可与邻近餐饮中心联系，从 其它餐饮中心调拨相关资源；
突然停水
应急保障方案
发生盗窃
迅速组织对现场进行保护，界定 保护现场区域，报警后配合警方 调查，同时向管理区总经理报告；
针对斗殴双方人员角色，采取包括不限 于调节、劝导、上报管理区、总部、 110等方式
发生打架斗殴
突然起火
正确操作使用厨房设备、用具避免维修费用的产生。
其他成本控制
餐饮品质间接影响餐饮成本：餐饮品质好，顾客满意度高，说明付出的成本是合 算的，生产要素得到有效的利用；反之，成本上升。餐饮品质要靠全体员工的共 同努力，质量管理也是食堂全员参与的行为。
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
原材料采购方案
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
及时与被保障单位联系，确认停电区域、 原因、来电时间，并及时在餐厅点上蜡 烛，保证就餐顾客正常就餐；
突然停电
发生食品中毒
第一时间确保组织人员入院了解病情，并 送检食品去检疫中心，并将相关物质备份 核查，组织员工对厨房进行排查，采取根 治措施，防止再次发生食物中毒事故；
4
待餐为主，以高能量、高营养、易补充体能的产品为主，
味美量足。并根据季节及就餐人员需求每周更新食谱，保
证贵单位领导和职工口味上的满意和营养需求上的均衡。
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
供餐设计补充说明
在贵方制度下我们有能力本着满足就餐人员的生理营养需求，规范烹制流程，讲求工艺技术，确保花样品种，具 备微笑服务、大方得体形象，创造温馨、卫生整洁、品种丰富爽口的就餐环境，能按照主办方要求制作席位卡、 菜单，点菜、调酒和茶艺。
餐厅管理及运作机制
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
经理负责制
01 隶属关系
餐厅隶属于XX餐饮服务有限公司，对餐厅进行管理和运行， 保障领导对餐厅进行业务指导和监督；
02责任制
餐厅实行经理负责制，全面负责餐厅的经营管理工作，直接 对贵单位内部职工食堂相关部门负责。
03 内部运作机制
以XX餐饮内部班组形式，班组长由有丰富的烹饪经验并有 一定管理能力的厨师担当，后勤班组长（服务、洗消、保洁） 选派有经验、管理能力较强的人担当，班组组长直接对餐饮 中心经理负责，经理对班组进行整体控制。
学校食堂餐饮 服务保障方案
汇报人：XXX
拟提供的部分餐单：
主食类
馒头 花卷 蛋炒饭 油条 麻团
饮品类
袋状牛奶 杯状酸奶
豆浆 白米粥 杂粮粥
小菜类
炝土豆丝 姜汁藕片 什锦酱菜
八宝菜 小馄饨
小吃类
小馄饨 浇头面条 炒河粉
套餐类
黄豆炖蹄髈 酱烧大排 梅干菜扣肉 大素鸡红烧肉 无锡酱排骨
招待餐
餐厅可提供 宴会招待餐 服务，对内 满足不同档 次就餐需求
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
食品卫生安全保障方案
我公司有严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在 每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。从而能够保证卫生质量，为贵方提供满意的 餐饮服务；
食品卫生
从采购到食品的所有环节进行闭环式检测， 并设立责任人问责制；确保食品在各环节 中安全、卫生；
人员卫生
所有我公司进驻贵方的服务人员，都具 健康证，同时上岗工作期间根据食品从 业人员制度进行卫生从业；
环境卫生
保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、蟑螂 和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有 毒、有害保持规定的距离；
卫生规范
永康集团目前正式执行的是通过国际认 证的ISO9001质量管理体系和HACCP 危机控制体系，
饮食制品生产成本控制
粗加工原材料时提高净菜的出菜率，选用可食用部分合理的利用，如：加工制 作小菜，制作馅类等。切配过程中避免原材料落地，对落地原材料要清洗洁净 后使用。
能源成本控制
合理使用水、电、燃气力行节约。按照保障需求设定的使用指标，将水、电、 燃气进行指标分解，落实到每个岗位。
工具设备成本控制
2
随季节变化市场产品选购、源头货物对比选购、供货商对比订购、每周市 场询价；
工作程序
1
各部门经理提出相关需求，由采购主管从不同渠道引进3家供货商或厂家订货，并对其生产能 力、供货能力、信誉、运送能力、质量保证能力等情况进行调查和综合考评，报营运部审核， 总经理批准。供货商需提供营业执照副本、卫生许可证及各种检疫证明。
疏散顾客，在场人员应立即用灭火器材进 行灭火；如火势较大无法控制，要及时拨 打被保障单位消防部门电话或119报警；
成本控制解决方案
进货成本及储存成本控制
XX依据多年行业经验建立了一套原材料申报流程，合量的报购，杜绝浪费。 加工方面根据就餐的人流进行菜品的持续加工制作,在确保菜品的品质的同时, 避免浪费
行政总厨
主食组
副食组
经理
服务组
质检员
洗消组
后勤组
经营策划方案
1
运营指导方针
在贵单位对饮食保障的具体要求下，配合国民营销
1
指标摄入标准及行业先导模式、以我司丰富的团膳
经验结合地方饮食和季节变化设计菜谱；
6
供餐设计
根据现有的食堂，我方计划进驻后，结合贵单位
6
内部职工食堂干部员工的就餐习惯，考虑就餐顾
客的就餐需中心一览
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
XX部分保障餐饮中心一览
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
永康有一套严格的库房管理流程与制度， 一切物品都采用先进先出的原则，并且 所有物品都根据相关制度分离放置，并 张贴相关公示。不会因为原材料成品问 题导致生产出现任何食品安全问题，在 永康第一道关卡处将会杜绝-腐败变质， 无证无照，以及山寨类产品的购进；
满意度
员工队伍的优化建设
调整员工年龄结构，建立人才数据库；使不同年龄段人群 特点相融合，才能达到队伍稳定、优势互补；
精细化管理
餐厅服务意见获取途径
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
即时沟通
走访顾客队（厂区、车间、科室） 顾客满意率调查
即时沟通适用于作业组组长与因饭菜 质量和服务水平问题，直接到相关档 口投诉顾客之间的沟通。
餐饮中心经理带领管理骨干每周走访被保障顾客及其领 导一次，了解顾客对饭菜质量和服务水平的需求和意见， 并在《顾客意见登记表》上记录。
餐饮中心经理每月底组织管理骨干向就 餐顾客发放《顾客满意率调查表》，调 查餐饮中心整体顾客满意率。
投诉受理和处理的要求与要领
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
投诉途径
主动寻找顾客不满意的地方是与顾客沟通的最佳方法，主动寻找顾客 不满意的地方是与顾客沟通的最佳方法，诸如集会、当面交谈、随机 电话访谈；
的早餐花样品种及中餐晚餐的花样小吃品种。
5 食谱搭配方案
5
以供应均衡六大营养素为原则，根据贵单位就餐人
员的来源、口味需求等调查后与贵方相关人员、我
方的专业营养师进行营养分析和合理调配共同进行
食谱方案的综合制订；确保更多的干部员工每餐都
能有较为满意的食品；
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
2
经营目标
做到保障有力、服务周到、供应及时、安全卫生；
全国性一级供应商：A类、部分B类、部 分C类、部分D类和G类，我公司在全国 范围内选择符合标准的统一供应商
供应链系统支持
5
公司全国主要原材料的采购品牌
4
东北五常、庄臣清洁用品有限公、五得 利、沈阳红梅味精等等
采购标准
3
以大葱为例，标准：葱白长、根无泥、无梗、大小均匀 （质次：葱白短、发硬、冬季有冰
采购运行保障体系
学校食堂餐饮 服务保障方案
汇报人：XXX
XXXX餐饮管理有限公司
公司简介
XXXXXX餐饮服务有限公司秉承“诚信敬业，创新求实” 的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标，在全体 员工的不懈努力和持续创新下，在广大客户的大力支持下 获得了快速成长，并采取“董事长——总经理——店长— —主管”的经营管理模式，以保证科学合理的经营管理。 公司现有员工150余人，有高、中级厨师15多人，专业管理 技术人员10余人，大中专管理人员占15%；
解决方案
面对突发的顾客不满事件，除了必须立即以主动的态度去面对之外， 最重要的是先稳住自己的情绪；
处理投诉要求
合理、全面、细致、冷静、果断；保证客户投诉，一般性问题24小 时内回复/解决，对于较复杂性问题在72小时内回复/解决。
处理投诉要领
澄清问题；给客户一个宣泄不满和委屈的机会，来分散心里积；通过 提问题，用开放式的问题引导客户讲述事实，探讨解决方案；
2
确保供应兼顾“营养完整性、品种多样化、口味本
地化、采购集团化”；最大限度的满足就餐人员的
饮食需求。
3
经营理念
我们拥有适合集体供餐特点的多种供餐模式，并
3
以最优秀的人才提供最优质的产品，最优异的服
务；力争通过我们的努力，为贵单位内部职工食
堂后勤事业的健康发展做出积极贡献
4
保障模式
拟采取刷卡的供餐保障模式，产品结构以套餐、零点和招