学校食堂餐饮质量保障规划方案PPT模板下载

公司名字—— 餐饮管理服务供应商
食品卫生安全保障方案
我公司有严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在 每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。从而能够保证卫生质量，为贵方提供满意的 餐饮服务；
食品卫生
从采购到食品的所有环节进行闭环式检测， 并设立责任人问责制；确保食品在各环节 中安全、卫生；
人员卫生
所有我公司进驻贵方的服务人员，都具 健康证，同时上岗工作期间根据食品从 业人员制度进行卫生从业；
环境卫生
保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、蟑螂 和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有 毒、有害保持规定的距离；
卫生规范
永康集团目前正式执行的是通过国际认 证的ISO9001质量管理体系和HACCP 危机控制体系，
疏散顾客，在场人员应立即用灭火器材进 行灭火；如火势较大无法控制，要及时拨 打被保障单位消防部门电话或119报警；
成本控制解决方案
进货成本及储存成本控制
XX依据多年行业经验建立了一套原材料申报流程，合量的报购，杜绝浪费。 加工方面根据就餐的人流进行菜品的持续加工制作,在确保菜品的品质的同时, 避免浪费
满意度
员工队伍的优化建设
调整员工年龄结构，建立人才数据库；使不同年龄段人群 特点相融合，才能达到队伍稳定、优势互补；
精细化管理
餐厅服务意见获取途径
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
即时沟通
走访顾客队（厂区、车间、科室） 顾客满意率调查
即时沟通适用于作业组组长与因饭菜 质量和服务水平问题，直接到相关档 口投诉顾客之间的沟通。
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
及时与被保障单位联系，确认停电区域、 原因、来电时间，并及时在餐厅点上蜡 烛，保证就餐顾客正常就餐；
突然停电
发生食品中毒
第一时间确保组织人员入院了解病情，并 送检食品去检疫中心，并将相关物质备份 核查，组织员工对厨房进行排查，采取根 治措施，防止再次发生食物中毒事故；
2
随季节变化市场产品选购、源头货物对比选购、供货商对比订购、每周市 场询价；
工作程序
1
各部门经理提出相关需求，由采购主管从不同渠道引进3家供货商或厂家订货，并对其生产能 力、供货能力、信誉、运送能力、质量保证能力等情况进行调查和综合考评，报营运部审核， 总经理批准。供货商需提供营业执照副本、卫生许可证及各种检疫证明。
解决方案
面对突发的顾客不满事件，除了必须立即以主动的态度去面对之外， 最重要的是先稳住自己的情绪；
处理投诉要求
合理、全面、细致、冷静、果断；保证客户投诉，一般性问题24小 时内回复/解决，对于较复杂性问题在72小时内回复/解决。
处理投诉要领
澄清问题；给客户一个宣泄不满和委屈的机会，来分散心里积；通过 提问题，用开放式的问题引导客户讲述事实，探讨解决方案；
正确操作使用厨房设备、用具避免维修费用的产生。
其他成本控制
餐饮品质间接影响餐饮成本：餐饮品质好，顾客满意度高，说明付出的成本是合 算的，生产要素得到有效的利用；反之，成本上升。餐饮品质要靠全体员工的共 同努力，质量管理也是食堂全员参与的行为。
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
原材料采购方案
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
餐饮中心经理带领管理骨干每周走访被保障顾客及其领 导一次，了解顾客对饭菜质量和服务水平的需求和意见， 并在《顾客意见登记表》上记录。
餐饮中心经理每月底组织管理骨干向就 餐顾客发放《顾客满意率调查表》，调 查餐饮中心整体顾客满意率。
投诉受理和处理的要求与要领
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
投诉途径
主动寻找顾客不满意的地方是与顾客沟通的最佳方法，主动寻找顾客 不满意的地方是与顾客沟通的最佳方法，诸如集会、当面交谈、随机 电话访谈；
确保按时供餐，不能完成的工 作可与邻近餐饮中心联系，从 其它餐饮中心调拨相关资源；
突然停水
应急保障方案
发生盗窃
迅速组织对现场进行保护，界定 保护现场区域，报警后配合警方 调查，同时向管理区总经理报告；
针对斗殴双方人员角色，采取包括不限 于调节、劝导、上报管理区、总部、 110等方式
发生打架斗殴
突然起火
学校食堂餐饮 服务保障方案
汇报人：XXX
拟提供的部分餐单：
主食类
馒头 花卷 蛋炒饭 油条 麻团
饮品类
袋状牛奶 杯状酸奶
豆浆 白米粥 杂粮粥
小菜类
炝土豆丝 姜汁藕片 什锦酱菜
八宝菜 小馄饨
小吃类
小馄饨 浇头面条 炒河粉
套餐类
黄豆炖蹄髈 酱烧大排 梅干菜扣肉 大素鸡红烧肉 无锡酱排骨
招待餐
餐厅可提供 宴会招待餐 服务，对内 满足不同档 次就餐需求
的早餐花样品种及中餐晚餐的花样小吃品种。
5 食谱搭配方案
5
以供应均衡六大营养素为原则，根据贵单位就餐人
员的来源、口味需求等调查后与贵方相关人员、我
方的专业营养师进行营养分析和合理调配共同进行
食谱方案的综合制订；确保更多的干部员工每餐都
能有较为满意的食品；
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
2
经营目标
做到保障有力、服务周到、供应及时、安全卫生；
行政总厨
主食组
副食组
经理
服务组
质检员
洗消组
后勤组
经营策划方案
1
运营指导方针
在贵单位对饮食保障的具体要求下，配合国民营销
1
指标摄入标准及行业先导模式、以我司丰富的团膳
经验结合地方饮食和季节变化设计菜谱；
6
供餐设计
根据现有的食堂，我方计划进驻后，结合贵单位
6
内部职工食堂干部员工的就餐习惯，考虑就餐顾
客的就餐需求，将开设所有售餐窗口，丰富大家
全国性一级供应商：A类、部分B类、部 分C类、部分D类和G类，我公司在全国 范围内选择符合标准的统一供应商
供应链系统支持
5
公司全国主要原材料的采购品牌
4
东北五常、庄臣清洁用品有限公、五得 利、沈阳红梅味精等等
采购标准
3
Baidu Nhomakorabea
以大葱为例，标准：葱白长、根无泥、无梗、大小均匀 （质次：葱白短、发硬、冬季有冰
采购运行保障体系
2
确保供应兼顾“营养完整性、品种多样化、口味本
地化、采购集团化”；最大限度的满足就餐人员的
饮食需求。
3
经营理念
我们拥有适合集体供餐特点的多种供餐模式，并
3
以最优秀的人才提供最优质的产品，最优异的服
务；力争通过我们的努力，为贵单位内部职工食
堂后勤事业的健康发展做出积极贡献
4
保障模式
拟采取刷卡的供餐保障模式，产品结构以套餐、零点和招
确保餐厅服务质量持续提升的管理方案
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
提高员工的满意率
提高员工福利待遇和完善资金分配制度、增 加员工可自由支配时间，培训员工的专业技 能、实行人性化管理，用感情留人；
队伍优化
细化管理不断提高顾客满意率
通过营养配餐、个性化服务、超值服务、建 立用户管理档案机制、提升客户体验，以客 户为中心提高满意率；
学校食堂餐饮 服务保障方案
汇报人：XXX
XXXX餐饮管理有限公司
公司简介
XXXXXX餐饮服务有限公司秉承“诚信敬业，创新求实” 的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标，在全体 员工的不懈努力和持续创新下，在广大客户的大力支持下 获得了快速成长，并采取“董事长——总经理——店长— —主管”的经营管理模式，以保证科学合理的经营管理。 公司现有员工150余人，有高、中级厨师15多人，专业管理 技术人员10余人，大中专管理人员占15%；
饮食制品生产成本控制
粗加工原材料时提高净菜的出菜率，选用可食用部分合理的利用，如：加工制 作小菜，制作馅类等。切配过程中避免原材料落地，对落地原材料要清洗洁净 后使用。
能源成本控制
合理使用水、电、燃气力行节约。按照保障需求设定的使用指标，将水、电、 燃气进行指标分解，落实到每个岗位。
工具设备成本控制
XXX部分保障餐饮中心一览
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
XX部分保障餐饮中心一览
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
永康有一套严格的库房管理流程与制度， 一切物品都采用先进先出的原则，并且 所有物品都根据相关制度分离放置，并 张贴相关公示。不会因为原材料成品问 题导致生产出现任何食品安全问题，在 永康第一道关卡处将会杜绝-腐败变质， 无证无照，以及山寨类产品的购进；
4
待餐为主，以高能量、高营养、易补充体能的产品为主，
味美量足。并根据季节及就餐人员需求每周更新食谱，保
证贵单位领导和职工口味上的满意和营养需求上的均衡。
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
供餐设计补充说明
在贵方制度下我们有能力本着满足就餐人员的生理营养需求，规范烹制流程，讲求工艺技术，确保花样品种，具 备微笑服务、大方得体形象，创造温馨、卫生整洁、品种丰富爽口的就餐环境，能按照主办方要求制作席位卡、 菜单，点菜、调酒和茶艺。
餐厅管理及运作机制
公司名字—— 餐饮管理服务供应商
经理负责制
01 隶属关系
餐厅隶属于XX餐饮服务有限公司，对餐厅进行管理和运行， 保障领导对餐厅进行业务指导和监督；
02责任制
餐厅实行经理负责制，全面负责餐厅的经营管理工作，直接 对贵单位内部职工食堂相关部门负责。
03 内部运作机制
以XX餐饮内部班组形式，班组长由有丰富的烹饪经验并有 一定管理能力的厨师担当，后勤班组长（服务、洗消、保洁） 选派有经验、管理能力较强的人担当，班组组长直接对餐饮 中心经理负责，经理对班组进行整体控制。