食品安全与日常饮食超星尔雅期末
春超星食品安全与日常饮食期末考试
食品安全与日常饮食期末考试（20）一、单选题（题数：60,共分）1进入人体的毒物,其分布和（）相关.（分）分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对2微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料.（分）分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌3代课章节及考试答案（）.A、 B、20932+ C、02559 D、以上都对3风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通.（分）分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间4酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了（）.（分）分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打5<p>我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的.</p>（分）分A、<p></p>B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>6（）过程能够反映食品安全的透明度问题.（分）分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流7丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收,其中（）吸收最快.（分）分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统8下列各食品安全标准中,属于需要强制执行的国家标准的是（）.（分）分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对9<p>下列疾病中,可能是环境因素导致的疾病是（）.</p>（分）分A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>10如果一个食品体系里有（）的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺.（分）分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物11引发食源性疾病的物质包括（）.（分）分A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是12中国人的第一杀手疾病是（）,它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%.（分）分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病13风险管理的内容不包括（）.（分）分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查14下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是（）.（分）分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是15沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主.（分）分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季16下列疾病中,由重金属污染引起的是（）.（分）分A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”17下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是（）.（分）分A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性18下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是（）.（分）分A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌19下列物品中,可能含有氯丙醇的是（）.（分）分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对20下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）.（分）分A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜21在食品中,（）是最重要接触丙烯酰胺的途径.（分）分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶22霉菌的“三致效应”不包括（）.（分）分A、致死B、致癌C、致畸D、致突变23下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）.（分）分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对24（）也就是痢疾杆菌.（分）分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌25黄曲霉在（）条件下容易生长.（分）分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿26下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是（）.（分）分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果27多环芳烃类的化合物中,（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质.（分）分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽28媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质.（分）分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节29丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成.（分）分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物302005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）.（分）分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣31杂环胺的形成机制中,（）的存在可能会引起催化作用.（分）分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖32欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）.（分）分A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口33转基因产品属于（）所关注、研究的内容.（分）分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生34我国的食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施.（分）分A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局35每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为（）.（分）分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律36下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是（）.（分）分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染,不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病37海洋中的贝类毒素来源主要是（）.（分）分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类38当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）.（分）分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度39从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）.（分）分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程40下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是（）.（分）分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活41我国最新的食品安全法中规定,（）是食品安全第一责任人.（分）分A、地方政府B、企业C、农民D、消费者42下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是（）.（分）分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病43在我国,食品安全标准的四个等级中,（）要求最高.（分）分A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准44我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制.（分）分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理45酚类污染物主要是来源于（）.（分）分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对46葡萄球菌污染食品的种类不包括（）.（分）分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果47下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是（）.（分）分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对48狗身上可能有的寄生虫是（）.（分）分A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱49风险分析所包括的三个环节是（）.（分）分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流50<p>下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是（）.</p>（分）分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究51由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的（）.（分）分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性52下列关于粮食安全的说法中,不正确的是（）.（分）分A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全531996年, 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）.（分）分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒54油脂在加工过程中会产生（）.（分）分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺55金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）.（分）分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对56环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是（）.（分）分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属57风险评估的四个阶段依次是（）.（分）分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述58下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段（）（分）分A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则59<p>丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状,其具有流行病学的证据.</p>（分）分A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对60亚硝酸盐作为食品添加剂,具有（）的作用.（分）分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮二、判断题（题数：40,共分）1黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” .（）（分）分2丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺.（）（分）分3杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响.（）（分）分4禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活.（）（分）分5李斯特氏菌是一种耐冷的微生物.（）（分）分6狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质.（）（分）分7一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的.（）（分）分8大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象.（）（分）分9铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项.（）（分）分（分）10以最保守的15亿人口计算,中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题.（）分11土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用.（）（分）分12已有实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生.（）（分）分13有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统.（）（分）分14水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）（分）分15二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物.（）（分）分16病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播.（）（分）分17肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌.（）（分）分18烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物.（）（分）分191999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染.（）（分）分20李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主.（）（分）分21亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力,亚硝酸盐则对人体有致癌作用.（分）分22人为的放射性污染中,危害最严重且危害比较持久的是核事故.（）（分）分23桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎.（）（分）分24目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失.（）（分）分25肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的.（）（分）分26按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品.（）（分）分27肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品.（）（分）分28目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任.（）（分）分29在我国,食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规内容中,因此这些标准也具有法规的属性,属于必须贯彻执行的.（）（分）分30食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果的安全,也强调过程的安全.（）（分）分31风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程.（）（分）分32黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生.（）（分）分33我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家.（）（分）分34关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重.（）（分）分35冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接.（）（分）分36风险评估的暴露评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围.（）（分）分37环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象.（）（分）分38风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算,或给出一个人的每日允许摄入量.（）（分）分39在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国.（）（分）分40在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的.（）（分）分食品安全与日常饮食期末考试（20）分一、单选题（题数：60,共分）1亚硝酸盐作为食品添加剂,具有（）的作用.（分）分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮2下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是（）.（分）分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染,不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病3沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主.（分）分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季4<p>下列疾病中,可能是环境因素导致的疾病是（）.</p>（分）分A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>5<p>下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是（）.</p>（分）分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究6我国最新的食品安全法中规定,（）是食品安全第一责任人.（分）分A、地方政府B、企业C、农民D、消费者7<p>我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的.</p>（分）分A、<p></p>B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>8下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是（）.（分）分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果9葡萄球菌污染食品的种类不包括（）.（分）分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果10下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）.（分）分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对11酚类污染物主要是来源于（）.（分）分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对12在我国,食品安全标准的四个等级中,（）要求最高.（分）分A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准13丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收,其中（）吸收最快.（分）分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统142005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）.（分）分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣15风险评估的四个阶段依次是（）.（分）分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述16下列各食品安全标准中,属于需要强制执行的国家标准的是（）.（分）分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对17进入人体的毒物,其分布和（）相关.（分）分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对18风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通.（分）分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间19杂环胺的形成机制中,（）的存在可能会引起催化作用.（分）分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖20当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）.（分）分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度21微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料.（分）分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌22我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制.（分）分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理23下列疾病中,由重金属污染引起的是（）.（分）分A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”24下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是（）.（分）分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是25下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是（）.（分）分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对26风险管理的内容不包括（）.（分）分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查27霉菌的“三致效应”不包括（）.（分）分A、致死B、致癌C、致畸D、致突变281996年, 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）.（分）分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒29由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的（）.（分）分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性30（）也就是痢疾杆菌.（分）分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌31黄曲霉在（）条件下容易生长.（分）分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿32中国人的第一杀手疾病是（）,它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%.（分）分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病33下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段（）（分）分A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则34金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）.（分）分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对35如果一个食品体系里有（）的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺.（分）分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物36下列物品中,可能含有氯丙醇的是（）.（分）分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对37<p>丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状,其具有流行病学的证据.</p>（分）分A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对38（）过程能够反映食品安全的透明度问题.（分）分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流39下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）.（分）分A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜40下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是（）.（分）分A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌41环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是（）.（分）分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属42丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成.（分）分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物43引发食源性疾病的物质包括（）.（分）分A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是44下列关于粮食安全的说法中,不正确的是（）.（分）分A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全45媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质.（分）分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节46下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是（）.（分）分A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性47在食品中,（）是最重要接触丙烯酰胺的途径.（分）分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶48转基因产品属于（）所关注、研究的内容.（分）分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生49海洋中的贝类毒素来源主要是（）.（分）分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类50酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了（）.（分）分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打51从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）.（分）分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程52下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是（）.（分）分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活53多环芳烃类的化合物中,（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质.（分）分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽54下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是（）.（分）分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病55每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为（）.（分）分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律56狗身上可能有的寄生虫是（）.（分）分A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱57风险分析所包括的三个环节是（）.（分）分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流58欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）.（分）分A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口59我国的食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施.（分）分A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局60油脂在加工过程中会产生（）.（分）分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺二、判断题（题数：40,共分）1烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物.（）（分）分2冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接.（）（分）分3水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）（分）分4肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品.（）（分）分5亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力,亚硝酸盐则对人体有致癌作用.（分）分6肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的.（）（分）分7黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生.（）（分）分8在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国.（）（分）分9狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质.（）（分）分10铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项.（）（分）分11风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算,或给出一个人的每日允许摄入量.（）（分）分12风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程.（）（分）分13目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任.（）（分）分141999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染.（）（分）分15桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎.（）（分）分16李斯特氏菌是一种耐冷的微生物.（）（分）分17土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用.（）（分）分18关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重.（）（分）分19目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失.（）（分）分20黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” .（）（分）分21风险评估的暴露评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围.（）（分）分22丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺.（）（分）分23二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物.（）（分）分24杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响.（）（分）分25我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家.（）（分）分。
尔雅课堂 食品安全与日常饮食 期末考试
尔雅课堂食品安全与日常饮食期末考试期末考试一、单选题（题数：60，共60、0分）1 进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D2 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D3 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端正确答案：C 我的答案：C4 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端正确答案：C 我的答案：C5 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量窗体底端正确答案：B 我的答案：B6 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖窗体底端正确答案：D 我的答案：D7 引发食源性疾病的物质包括（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是窗体底端正确答案：D 我的答案：D8 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
（1、0分）0、0分窗体顶端A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜窗体底端正确答案：D 我的答案：C9 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
尔雅2023年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。
〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。
〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。
〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。
〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。
〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。
〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。
〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。
〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。
〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。
尔雅食品安全与日常期末考试答案
尔雅食品安全与日常期末考试答案精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-一、单选题（题数：50，共?分）1油脂在加工过程中会产生（）。
分8691766502油脂在加工过程[{"content":"二恶1.00C d3e45e017af6A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
分86917665022005年，我国关[{"content":"管理1.00C e878adecb81bA、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
分8691766502我们国家受到铬[{"content":"三分1.00B ab2ac2e83d32A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。
分8691766502酚类污染物主要[{"content":"焦化1.00D7d25fef5b2274A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
分8691766502下列关于人体各[{"content":"小肠1.00C c8e530345938A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。
分8691766502风险分析所包括[{"content":"风险1.00D cccbbbe8785aA、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
分8691766502沙门氏菌的污染[{"content":"春季1.00C066097114d78A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
尔雅2020年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单选题（题数：40，共40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
（1.0分）1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。
尔雅课食品安全与日常期末满分答案
一、单选题（题数：30，共分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（分）分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案： D我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（分）分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D 14痛风的相关疾病不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
春超星 《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试（20）A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌3代课章节及考试答案（）。
A、QQB、20932+C、02559D、以上都对A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打A、B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶22霉菌的“三致效应”A、致死B、致癌C、致畸D、致突变A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽28媒体所说的“丙毒”A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类38当年的“三聚氰胺”A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活A、地方政府B、企业C、农民D、消费者A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮1黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”《食品安全与日常饮食》期末考试（20）A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究A、地方政府B、企业C、农民D、消费者A、B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖20当年的“三聚氰胺”A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查27霉菌的“三致效应”A、致死B、致癌C、致畸D、致突变A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全45媒体所说的“丙毒”A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺20黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”《食品安全与日常饮食》期末考试（20）A、B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统A、地方政府B、企业C、农民D、消费者A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物41媒体所说的“丙毒”A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果48霉菌的“三致效应”A、致死B、致癌C、致畸D、致突变A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果50当年的“三聚氰胺”A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律2黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”12所谓的“城乡剪刀差”。
尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)
《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
尔雅食品安全与日常饮食期末答案标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
尔雅食品安全与日常期末考试答案
一、单选题（题数：50，共?50.0?分）1油脂在加工过程中会产生（）。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0?分正确答案：B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。
1.0?分正确答案：D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0?分正确答案：D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C9我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
1.0?分正确答案：B 我的答案：B10我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
1.0?分正确答案：B 我的答案：B11丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
0.0?分正确答案：A 我的答案：D12发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C131996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0?分正确答案：B 我的答案：B14亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0?分正确答案：D 我的答案：D16酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
1.0?分正确答案：A 我的答案：A17风险评估的四个阶段依次是（）。
1.0?分正确答案：A 我的答案：A18亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
尔雅食品安全与日常期末考试答案
一、单选题（题数：50，共?50.0?分）1油脂在加工过程中会产生（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C9我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B10我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B11丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
0.0?分A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：D12发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C131996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B14亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D16酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
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共100 分成绩95 分一、单选题 (题数：40 ，共40.0 分) 1()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
( 1.0 分) 1.0 分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期我的答案：A2 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。
(1.0 分) 1.0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D 、以上都对我的答案：C3根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
(1.0 分)1.0 分A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D 、国家粮食局我的答案：A42004 年,我国爆发了()疫情,此种疫情不仅感染动物,而且感染人类,导致了人死亡。
(1.0 分) 1.0 分A、疯牛病事件B、李斯特菌食物中毒事件C、禽流感D、大肠杆菌0157流行事件我的答案：C5()是中国2005 年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
(1.0 分)1.0 分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D 、风险交流缺失我的答案：D6食品安全出现在食品的()和()过程中。
( 1 .0 分)1.0 分A、供应消费B、需求供应C、生产消费D、生产需求我的答案：C7下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()( 1 .0 分)0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干我的答案：C8原生环境指没有受()活动影响的自然环境.(1.0分) 1.0 分A、生物B、植物C、人类D、动物我的答案：C9 从农田到()整个的过程叫做食品供应链。
(1.0 分) 1.0 分A、农产品生产B、流通C、食品加工D、餐桌我的答案：D10 在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。
(1.0 分) 1.0 分A、<15%B、>20%C、<10%D 、10-20% 我的答案：D11 很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
(1.0 分)1.0 分A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类我的答案：D12 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
(1.0 分)1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D 、碳水化合物我的答案：B13 人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。
(1.0 分) 1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物我的答案：D14 按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。
(1.0 分)1.0 分A、1-2B、3-4C、2-4D 、2-3 我的答案：D15 以下标准中,（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
（1.0 分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案：C 16“痛痛病”是由于（）引起的。
（1.0 分）1.0 分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C17 国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。
（1.0 分）1.0 分A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物我的答案：A18 能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。
（1.0 分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试我的答案：C19 下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0 分）1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠我的答案：D20（）是海洋中贝类毒素的主要来源。
（1.0 分）1.0 分A、海水污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物我的答案：C212010 年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。
（1.0 分）1.0 分A、1:4B、1:3C、1:2D 、1:1 我的答案：D22 在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0 分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案：C23 在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
(1.0 分) 1.0 分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打我的答案：B24 以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()(1.0 分) 1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：C25 在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
(1.0 分) 1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D 、DNA我的答案：D26 我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
(1.0 分)1.0 分A、块状B、液体C、气体D、粉状我的答案：D27()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
(1.0分) 1.0 分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间我的答案：C28 下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
(1.0 分) 1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案：C29 下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
(1.0 分)1.0 分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C30 与食品安全相关的大法是（《》）。
（1.0 分）1.0 分A 、卫生检疫法B、农产品质量安全法C、产品质量法D 、食品安全法我的答案：D31 从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0 分） 1.0 分A、100B、10C、 1D 、0.1 我的答案：C 32（）对重金属的吸收累计最高。
（1.0 分）1.0 分A 、小麦B、玉米C、苹果D 、蔬菜我的答案：D33 下列选项中,（）是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分） 1.0 分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D 、二苯并蒽我的答案：B34 我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。
（1.0 分）1.0 分A、1/3B、1/4C、1/5D 、1/6 我的答案：C35 一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸（）支香烟。
（1.0 分）1.0 分A、750B、700C、600D 、650 我的答案：C36 细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。
（1.0 分）1.0 分A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤我的答案：D37 在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。
（1.0 分）1.0 分A、吃面包B、饮水C、吃十豆D、喝牛奶我的答案： B 38（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0 分） 1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、糖D 、碳水化合物我的答案：C39（）毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
（1.0分）1.0 分A、春夏季节、交配阶段B、春夏季节、卵巢孕育阶段C、夏秋阶段、交配阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：B40 食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
（1.0 分）1.0 分A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D 、农药生产者我的答案：B二、多选题（题数：15 ，共30.0 分）1 食品中的（）在很高的烘烤温度下会发生热解,经过环化和聚合形成大量的多环芳烃。
2.0 分）2.0 分A、脂类B、碳水化合物C、胆固醇D 、蛋白质我的答案：ABCD2 葡萄球菌中毒表现在哪些方面?（）（2.0 分）2.0 分A、头痛B、恶心C、休克D、腹痛我的答案：ABD3环境内分泌干扰物具有哪些特点?（）（2.0分）2.0 分A、延迟性B、时段性C、复杂性D、去除困难我的答案：ABCD4 所谓的三高指的是哪三高?()(2.0 分) 2.0 分A、高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂我的答案：ABD5 环境内分泌干扰物的特点有()。
(2.0 分) 2.0 分A、延迟性B、复杂性C、时段性D、去除很困难我的答案：ABCD6 欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有() 。
( 2.0 分) 2.0 分A、欧洲人不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律D、生产秩序十分规范我的答案：BCD7 风险管理的内容包括()。
( 2.0 分) 1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D 、监控和审查我的答案：AB8 煤烟粉尘和()也会造成大气污染。
( 2.0 分) 2.0 分A、沥青烟雾B、金属飘尘C、土壤D、动物尸体我的答案：AB9 危机有哪几个发展阶段?()( 2.0 分) 1.0 分A、预警期B、缓解期C、爆发期D、善后期我的答案：AC10 我国对公众科普食品安全的现状是()。
(2.0 分)1.0 分A、相对薄弱B、出现空洞C、亟待加固D、已经非常完备我的答案：AC11 肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。
（2.0分）2.0 分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案：AD12 丙烯酰胺的毒性有（）。
（2.0 分）1.0 分A、神经毒性B、潜在致癌性C、生殖毒性D、遗传毒性我的答案：AB13 让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是（）。
（2.0 分）2.0 分A、猪肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜我的答案：ACD14 环境内分泌干扰物又称为（）。
（2.0 分）2.0 分A、内分泌干扰化合物B、环境雌激素C、内分泌活性化合物D、环境激素我的答案：ACD15 与食品安全有关的水污染有（）三类。
（2.0 分）2.0 分A、真菌B、无机有毒物C、有机有毒物D、病原体我的答案：BCD三、判断题（题数：30 ，共30.0 分）1 丙烯酰胺单体已经证明它是有神经性毒素的化合物。
（1.0 分）1.0 分我的答案：V2 少吃或不吃咸菜、咸鱼、咸蛋,可以预防亚硝胺中毒。
（1.0 分）1.0 分我的答案：V3 植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。
（）（1.0 分）1.0 分我的答案：X4 冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。
（）（1.0 分）1.0 分我的答案：V5亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。
（（） 1.0 分）1.0 分我的答案：X6食物不是人类丙烯酰胺的主要来源。
（1.0 分）1.0 分我的答案：X7口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：V8 杂环胺化合物主要存在于烤鸭、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。
（1.0 分）1.0 分我的答案：V9 许多危机处理的最佳时期是在潜伏期。
（1.0 分）1.0 分我的答案：V10 食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：V11 求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。