西餐厅自助餐午、晚餐服务流程
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最新整理西餐宴会服务流程与规范西餐宴会服务流程与规范服务程序服务规范1．准备工作（1）根据宴会的规模，服务员准备好适量干净的餐具和用具（汤碟、面包篮、甜食盘、咖啡壶、糖盅、奶罐、托盘、烟灰缸、蜡烛、花纸、口布、茶、面包、黄油、火柴等）（2）准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧（3）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好程度（4）检查宴会厅各个部位（地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等）的环境卫生和厅内设施设备（5）按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐2．摆台（1）服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套（2）对每一个台面进行摆台（参见5.5.1 《中餐厅摆台服务流程与规范》）3．再次确认相关信息（1）宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点（2）领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间4．迎接客人（1）客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人（2）客人到达后，应主动向客人问好，并统计入场人数（3）在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致5．上餐前饮品（1）客人进来时，服务员向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾（2）询问客人需要何种餐前饮品，按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称6．上西餐（1）宴会正式开始后，服务员开始为客人上餐（2）上头盘：上头盘时，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧上餐；当客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下（3）上汤：将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧送上；待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人的允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下（4）上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人服务倒酒；应询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下（5）上主菜（同上头盘）（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下（8）上水果：先为客人送上水果刀叉、洗手盅，然后为其送上准备好的水果盘（9）上咖啡：先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具（咖啡杯、垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺），然后用托盘送上淡奶壶、糖罐，站在客人右侧一一斟上（10）在客人用餐期间，随时观察，主动为客人添加酒水；当烟灰缸内烟蒂超过2个时，应及时更换烟灰缸7．送别客人（1）客人离开，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗留物品（2）陪同客人到宴会厅门口与迎宾员一起向客人道别（3）客人离开后，检查台面烟头等易燃物品，发现遗留物品交宴会厅经理处理。
西餐自助餐厅日常工作流程
西餐自助餐厅日常工作流程一、开店前准备工作- 清洁：清理餐厅内外环境，包括桌椅、地面、设备、厨房等。
- 检查设备：确保厨房设备的正常运行状态，如灶具、烤箱、冷库等。
- 货物采购：根据销售情况和需求确认所需进货清单，并与供应商进行订购。
- 食物准备：准备所需的食材，并按照菜单要求进行预处理。
- 摆台布置：整理桌椅摆设，摆放餐具、餐巾等。
二、营业时间工作流程1. 接待客人- 迎宾服务：向客人致以问候，并引导他们到座位。
- 菜单提供：提供菜单，向客人介绍自助餐规则。
- 解答疑问：回答客人对菜品、价格、服务等方面的问题。
2. 自助就餐- 取餐规则：向客人介绍取餐规则，如遵守就餐顺序、不浪费食物等。
- 食物补充：保持食物供应充足，并及时补充空缺食物。
- 餐具卫生：确保餐具的清洁卫生，并定期更换。
- 环境卫生：保持餐区整洁，及时清理垃圾并清扫地面。
3. 结账服务- 收银结账：向客人提供准确的账单，接受付款，并给予找零。
- 退菜服务：处理客人提出的退菜要求，确保客人满意。
- 建议收集：鼓励客人提供对餐厅服务的意见和建议。
三、打烊后清理工作- 清理场地：清理座位、桌面及地面上的残留物，并整理餐具、机具等。
- 整理食材：检查和处理剩余食材，确保食材的保存质量。
- 设备处理：清洁和关闭厨房设备，如烤箱、灶具等。
- 卫生清洁：对餐厅内外进行清洁，包括厨房、厕所、走廊等。
- 物品摆放：确保物品有序摆放，如清洁用品、餐巾纸、厨具等。
以上是西餐自助餐厅的日常工作流程简介，希望对您有所帮助！。
西餐厅服务内容
西餐上菜的基本顺序：头盘(增进食欲菜)[冷、热]→汤→沙律→副主盘(鱼、虾)→主盘(肉类)→甜品→生果→咖啡、茶西餐摆台基本方法：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸豁口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
1、早餐摆台①正餐刀位于扮饰碟右边，铅直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向扮饰碟，并与台边相距1.5厘米。
②正餐叉位于碟子的左手边铅直放置，与碟边相切，距桌边1.5厘米，叉口向上。
③面包碟位于正餐叉阁下适当的位置，与叉头边缘相距1厘米，与台边相距1.5厘米。
④奶油刀位于面包碟右1/3处，刀口向左，并与其它餐具平行。
⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置，与餐具距离1厘米，距桌边1.5厘米,杯柄向右，与桌边呈45°，咖啡匙与杯柄平行，防于碟内。
⑥水杯置于正餐刀正上方，相距1厘米。
⑦纸巾摆在扮饰碟中心，无扮饰碟时放在刀叉中心。
2、正餐摆台①正餐刀位于扮饰碟右边，铅直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向扮饰碟，并与台边相距1.5厘米。
②正餐叉位于碟子的左手边铅直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。
③正餐刀右边摆汤勺，与正餐刀平行，相距1厘米。
④正餐叉左面摆头盘叉，与正餐叉平行，相距1厘米。
⑤头盘叉左面1厘米处摆面包碟，内1/3处摆奶油刀，奶油碟摆在奶油刀上方1厘米。
⑥汤勺厦门焊工培养训练右边1厘米处铅直摆头盘刀，与其它餐具平行。
⑦水杯摆在正餐刀上方1厘米处，红羽觞摆在水杯右下方1厘米，白蒲萄羽觞摆在红羽觞右下方1厘米，三个杯子成一条直线，与桌边成45°。
3、宴席摆台①其它同正餐。
②正餐碟正上方摆甜品叉、勺，叉在下，叉口向右，勺在上，勺口向左。
4、特殊菜肴的摆台①意粉：左饭勺右叉②饭类：左叉右勺③牛排：左叉右刀，左奶油刀。
托盘的*作方法：⑴理盘：整理托盘、洗净、擦干⑵装盘：以重内轻外，高内低外，先用外，后用内，以便于取用为原则。
西餐厅服务流程与规范
西餐厅服务流程与规范5．5．1 摆台服务流程与规范
5．5．2 点菜服务流程与规范
5．5．3 取菜服务流程与规范
5．5．4 酒水服务流程与规范
5．5．5 上菜服务流程与规范
5．6 西餐厨房服务流程与规范
1 冷菜制作服务流程与规范
5．6．
5．6．2 西饼制作服务流程与规范
5．7 宴会厅服务流程与规范5．7．1 宴会准备服务流程与规范
5．7．2 房间检查服务流程与规范
5．7．3 中餐宴会服务流程与规范
5．7．4 西餐宴会服务流程与规范
5．7．5 自助餐宴会服务流程与规范
5．7．6 酒会服务流程与规范
5．8 酒吧服务流程与规范5．8．1 营业前准备服务流程与规范
5．8．2 点酒工作服务流程与规范
5．8．3 推销酒水服务流程与规范
5．8．4 调酒或饮料服务流程与规范
5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．1 摆台服务流程与规范
5．9．2 上菜单服务流程与规范
5．9．3 早餐服务流程与规范
5．9．4 蛋糕预订服务流程与规范
5．9．5 咖啡制作服务流程与规范
5．9．6 中国茶制作服务流程与规范
5．10 送餐服务流程与规范5．10．1 客房送餐服务流程与规范
5．10．2 外卖活动服务流程与规范
5．11 管事部服务流程与规范5．11．1 清洁水槽服务流程与规范
5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范。
西餐厅自助餐午、晚餐服务流程
询问顾客是否需要特别的餐具、调料或饮料，并尽量满足其需
03
求。
03
提供自助餐服务
介绍自助餐台的位置和菜品
总结词：明确指引
详细描述：服务员应主动向顾客介绍自助餐台的位置，并引导他们到相应的区域 。在介绍菜品时，应清晰地描述每种菜品的特色和风味，以便顾客了解并选择适 合自己的菜品。
提醒顾客适量取餐，避免浪费
在顾客用餐过程中，服务员应留意顾 客的需求，如需要加水、换盘子等， 并及时提供帮助。
在解决问题或满足需求时，服务员应 注意到任何问题或困难，服务 员应积极协助解决，确保顾客的用餐 体验顺畅愉快。
留意顾客的用餐情况，及时反馈给厨房
服务员在巡回服务过程中，应留 意顾客的用餐情况，包括对菜品
04
巡回服务
主动询问顾客是否需要加菜或换菜
当顾客用餐时，服务员应主动询问是否需要加菜或换菜，确保顾客能够享受到满意 的美食。
如果顾客需要加菜或换菜，服务员应迅速记录并通知厨房，尽快满足顾客的需求。
在处理加菜或换菜请求时，服务员应注意礼貌和耐心，不要让顾客感到被忽视或不 耐烦。
为顾客解决用餐过程中的问题或需求
递上菜单，向顾客介绍餐厅提供 的菜品和饮料，并解释自助餐的
用餐方式和规则。
根据顾客的需求推荐特色菜品或 为顾客介绍不同口味的菜肴。
如有需要，可以为顾客提供试吃 服务，以便他们更好地选择菜品。
询问顾客是否有特殊需求或要求
01
询问顾客是否有任何食物过敏、偏好或忌口，以便为其提供合 适的菜肴。
02
了解顾客的用餐时间要求，确保在规定时间内为其提供餐食。
同时，服务员应向顾客发出邀请，欢迎顾客再次光临本餐厅 ，并可以向顾客介绍餐厅的优惠活动或特别活动。
西餐厅服务管理程序
2、根据客人点单的菜品数量，能用一个送餐盘送时，则 用送餐盘送，准备好干净的送餐盘、托盘垫及客人特 别要求的物品。
3、根据客人点单，菜品较多时，用送餐车运送，须准备 好清洁过的餐车，铺上干净的台布，保温箱，酒精炉。
(14)添加饮料 用餐过程中应询问客人是否需要添加饮料。
(15)撤盘 当客人将汤更放在垫盘上，或者将刀叉合并，或者客人已经吃完 了的情况下，可以撤盘。
(16)清洁桌面 当客人的主菜吃完，上牙签，随后清理桌面。
(17)递上甜品、餐牌 清理好桌面餐台后，递上甜品、餐牌，询问是否需要再点一点甜 品。如客人开始已点好，就直接送上。
4、如帮中餐的送餐则须配上中式位（筷子、筷架、勺子、 碗）。
七、登记餐具
在等待出菜品期间，将送入房间的非一次 性使用之餐具做好登记，并将该送餐的 房间号码、订餐时间、送餐时间、日期 及送餐服务员的名字仔细登记在工作本 上。
八、送餐前
1、让收银员打好帐单，核对菜品是否与帐单相符。
2、如用送餐盘送餐，菜品须加上保温盖或保鲜膜、饮料 杯须封上保鲜膜。如土司一类易变质的食品，可在上 面盖一张纸巾。用送餐盘连同备好的餐具及其它必备 物品托送。
五、开单入厨
1、在点菜单上写好房间号码、用餐人数、开单 人姓名、日期及进单时间。
2、按头盘、汤、沙律、主菜………（西餐出菜 顺序）开好点菜单，并将客人的一些特别要求 点菜单上注明。
3、将收银员在点菜单上盖上营业章。
4、将点菜单分类：第一联给收银员，第二联 给厨房，第三联给传菜间。
六、准备餐具
9、离房间礼貌的说：“请慢用。”
西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅自助餐规范服务流程西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班或。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。
西餐厅的服务流程与标准
2）
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1）
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2）
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍谢
• 8） 将客人所点食物名称输入电脑
•
5． 电脑入单
•
1)将日期,时间,用餐人数,台号 服务员的姓名输入电脑
•
2）将西餐食物服务的顺序,将客人所点食物内容逐归类
•
3）每类食物之间用隔线分开
•
4）各种食物按负责出品的厨房（如冻厨,热厨）分类开单
•
5）菜单上注明各种食物的汁酱和配料
餐具的准备
• 3.每天定时清洁工作柜台,在存放和补充各种餐具,用具,用品,汁酱,配料.布草等 物品.同时检查工作柜台的卫生,保持清洁
• 4.每天开餐前按要求准备工作柜台的物品 • A)汁酱及配料包括：极汁,芝士粉,酱油,橄榄油,醋,茄汁,辣椒汁,胡椒沫,芥末.
白糖,黄糖,健怡糖 • B)服务用品包括：台布,餐巾,各类银器,瓷器.不锈钢及玻璃器皿 • C)客用物品包括：纸巾,牙签,搅拌棒等 • 5.餐牌及酒水牌的准备 • 1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌,特别介绍餐牌和酒水牌.普通餐牌按餐
品,注意声调要适中,不能影响其他客人交谈
3）
客人所点的饮品及对饮品的要求、
4）
复述订单的内容,取得客人的确认
5）
收回饮品单向客人致谢
四.饮品的推介及服务
西餐厅每日工作流程
西餐厅工作流程一、早班工作：6:00-7:001、至前台领取钥匙开门、开灯、开空调。
2、调制牛奶、咖啡、饮料等。
客房在40间以下牛奶、奶茶使用咖啡机，如超出50间使用饮料桶调制，1包粉一桶水的比例。
（调完饮料把粉剂用夹子密封好放会原位，防止受潮。
）3、布非炉加水开电4、餐具、杯具补充5、根据厨房所出的不同菜品配上所相辅的取菜工具。
6、一次性用品、消耗品补充。
（餐巾纸、酱油、醋等）7、轮流吃早餐7:00-早餐结束分岗：领班分岗：迎宾1人、自助餐台A区1人、B区1人、C区2人、中庭1人。
1）收银台接待：收取早餐券，凭餐券用餐，无餐券者需收费。
每间房可携带一名120cm以下儿童免单；超出小童120cm-150cm 48元\位，150cm以上88元/位2）自助餐台服务：整理自助餐台卫生，及时清理掉在台面上的食品、残渣，更换脏的餐夹、垫盘。
提醒厨师菜品补充，补充饮料。
添加餐具（筷子、盘子勺子、碗等。
兼负责A区收台3）收台服务：及时收去客人台面上空盘子，客人走后及时收拾干净以便下一位客人用餐。
4）整理桌椅保持整齐、清扫地面垃圾。
5）协助迎宾一起收餐券8、10:00-14:001）收台：把脏餐具杯具收给洗碗阿姨清洗。
台面使用热的洗洁精水进行擦拭干净。
2）自助餐台：波非炉内水倒掉，擦拭干净。
台面使用洗洁精水擦拭干净。
剩余牛奶、柠檬水、豆浆倒掉，桶、扎壶清洗干净放回原位。
3）清扫地面，拖地。
拖完地将拖把头清洗干净凉于户外。
清洁工具统一放于西餐冷菜间内。
4）餐具补充，将洗碗间以清洗干净的餐具补充到自助餐台上，筷子、刀叉勺、调羹擦拭干净备至制定地点，银器统一收好。
备部分日常中餐餐具于备餐台内，以便散点使用。
5）轮流吃午餐6）消耗品补充（饮料粉剂、餐巾纸、牙签、糖包等）7）安排大堂吧卫生清洁，书吧除尘抹灰，中庭走廊台面清洁、清扫。
8）收餐车清洗9）完成周卫生计划10）领班组织召开例会：检查晚班仪容仪表、通知传达、工作交接、鼓励表扬、通报问题、简短培训。
西餐厅服务流程及标准
3．服务员请客人在付款单、信用卡帐单上签字后交收银员；
4．服务员待收银员确认无误后，须将付款单上的持卡人存根、发票、客人证件交给客人，并向客人致谢。
签单、挂房帐
1．如客人要求挂房帐，随即递上笔，礼貌地请客人签名及房名(May i have you room number and signature sir/madam?)，并出示房卡(ay i have you room key sir/madam?)；
2.问人数（How many people are there in your party?）
3.做一个请客人起步的动作，走在客人右前侧两步远，并配以手势指引（五指并拢，大拇指稍向内侧并拢，指引时手要打直），带领客人进入餐厅，步行速度要适中，用余光随时留意.客人是否跟随在旁），同时应说This way please；
4.询问客人是否有预定(Have you got a reservation,sir/madam?)
5.将客人带到座位时应问（Would you like this table?）
6、拉椅、推椅
三、加、撤位（2分）
根据客人人数，增加或减少椅子及餐具
四、问茶水（2分）
1.询问客人：我们餐厅提供红茶、绿茶、菊花茶，请问您需要哪一种茶呢？
AM12:00-PM6:00 Afternoon
AM6:00-AM3:00 Evening
2.带客讲究分布均匀(人手充足的情况下),带客集中(人手不够情况下);
情侣---僻静
小孩---靠边
靓女---中央
残疾---靠边近而方便
1.见客人应立即迎上前并问好（Good morning/afteቤተ መጻሕፍቲ ባይዱnoon/evening,sir/madam welcome to our restaurant）
西餐服务流程
西餐服务流程第一篇：西餐服务流程西餐服务流程1．迎接客人：l餐厅电话预订：客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：晚上好，请问您是否有订座？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
请问您们有几位？” 请这边走。
”，“这张台怎么样？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
6．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
7．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
9．递送餐牌a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。
b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
d)点菜结束离开前须感谢客人。
10．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。
11．送上酒单介绍餐酒：a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
b)用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12．上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。
13．撤换及摆放餐具：a)用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。
b)撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。
c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。
西餐厅日常工作流程
西餐厅日常工作流程西餐厅日常工作流程梳理6:00-6:20,早餐准备阶段与大夜班同事交接夜班工作情况，准备早餐开档工作。
餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。
自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准确，菜牌如果有油污及时擦干净。
检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。
检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。
检查厨房出品是否准备就绪。
检查咖啡机是否正常运转，咖啡豆是否充足。
6:20-6:30早班班前会参加班前会，带班主管对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。
对今日VIP信息进行分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景音乐。
6:30-10:00早餐开餐时间段服务员做好巡台工作，及时询问客人是否需要咖啡或红茶，检查脏餐具是否及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。
迎宾人员要保证迎宾服务到位。
吧员要检查吧台是否干净，饮料茶水是否补充及时。
及时去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具。
服务员持续巡台中，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。
离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐，是否还需要加餐。
10:00-10:30早餐结束收档认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。
餐具分类收集，不要造成不必要的破损。
切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。
清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。
将所有脏餐具送管事部清洗做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具做好登记。
11:00-11:15如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备11:00-11:30员工互换吃饭11：30-12:00整理餐厅检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否规整整齐。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准●开餐前准备1、熟悉预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其邻近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、假如客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、假如客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，假如客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或者指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单与酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
酒店西餐厅自助晚餐工作流程
酒店西餐厅自助晚餐工作流程
1.目的
为了明确西餐厅自助晚餐操作流程规，范员工操作标准。
2.适用范围
瑞尔酒店西餐厅全体员工。
3.定义
西餐厅员工在客人使用晚餐过程中的服务标准及程序；
4. 晚班服务员工作流程
4.1提前十分钟到达餐厅，检查好个人的仪容仪表及工
装是否整洁，在签到本上签到；
4.2查看交接本，预定本、并做好预定客人的座位安
排；
4.3参加部门班前会，明确自己负责区域，做好开餐前
的各项准备工作；
4.4客人到达餐厅，迎宾上前问候：晚上好！欢迎光临
西餐厅！
4.5询问客人是否有预定，具体用餐人数，向客人介绍
当天的价格及优惠活动；
4.6协助客人在收银系统下单结账，根据客人买单人数
发放珍品领取卡；
4.7如客人有预定将客人带到之前预定好的餐桌，如客人没有预定根据客人的实际人数安排合适的座位并将客人带到餐桌前拉椅就坐；
4.8区域服务人员向客人问好并为客人拉椅让座，
4.9为客人服务冰水，介绍晚餐内容，并与咨客做好客
人信息的交接工作；
4.10为客人进行席间服务，为行动不便的客人适量取食，提醒客人照顾好小童，不要奔跑、大声喧哗，保持餐厅地面卫生，提醒客人适量取食、饮酒，有酒醉的客人主动为客人送上热茶，并通知酒醉客人的朋友照看好，不断为客人撤掉用完的餐碟及空的饮品杯；
4.11客人用餐完毕离开时主动为客人拉椅，并感谢客人
的光临！
4.12收好台后，立刻重新恢复晚餐位，迎接下批客人光
临。
5. 以上规定餐饮部具有解释权，经分管副总裁审批后自发文之日起执行；同时原生效执行版作废。
西餐部咖啡厅自助餐人员各班次工作流程
西餐部咖啡厅自助餐人员各班次工作流程：（一）早班自助餐人员工作流程：自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。
5:30参加班前会，签到，看BUFFET交班簿，了解当天旅行团人数及订台情况。
负责楼面（A）：①开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组垫托盘，将所有地脚灯、射灯都开启；②首先备一些垫碟，一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜品碟（4个红边三文鱼碟）并放好，将BUFFET柜打开，再摆刀叉；③然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂的食品牌不能摆上台；④将放饼干的景泰蓝摆出，并配上白莲花；牛油碟放在面前；⑤备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着；⑥多士炉的电源插上。
负责厨房备品里面的员工（B）①打两桶开水，用车拉出楼面，倒入电热盘里，包括煮蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水的份量按要求。
热盘约5cm,煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电源（一定要先倒入水）并检查是否正常使用；②打碎冰和三壶冰水，一壶放三文鱼档的莲花，另外两壶给第一组，便于用完时直接更换，取大冰倒入水果银座，在酒吧取已备好的碎冰，倒在银座内的大冰上，撒上盐，以保持持久。
6:00准时开餐，由领班安排分批去吃早餐，留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BUFFET装饰台，保持地面干净无水迹，备好果汁杯, 谷物类碗, 补充糖胶及餐碟, 如遇当天是清柜, 要及时将物品放好, 在开餐期间做好服务工作。
约8:30 - 9:00（B）员工备好布菲层车三碗四碟（雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟）,一个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁盘,一块三角白台布, 5 个大沙律架, 3 个小沙律架,并备好午餐汁酱牌,分类放好,便于摆放,垫20 个咖啡垫碟。
备烧车：将烧车内外抹干净,叠两条白手布,放用盖盖好的酒精蜡,待11:30AM 加热水后,并在摆于餐厅时才点火,不能提前点火,以免推出时有危险。
午、晚餐服务流程
午、晚餐服务程序(1)餐前准备开餐前，要了解和熟悉当日菜单。
特别要熟悉当天不能供应的饭菜品种，以便在推销时向宾客作解释工作。
备好茶叶、开水、调味品、开胃小品等。
检查餐厅席位布置是否整洁合理，开餐用具是否齐全。
若有不完善处，要尽快调整。
开餐前3～5分种，服务员应站在自己负责服务的餐台旁靠墙位置，做好迎宾客的准备工作。
(2)接待服务宾客进入餐厅时，领位员应有礼貌地向宾客问好，问清就餐人数后，主动带宾客到合适的座位。
值台服务员应主动为宾客拉椅让座，如座位不够，应视具体情况，为宾客拼台或加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
待宾客坐定后，及时递派香巾，送上菜单并向宾客问茶。
开茶到台要为宾客斟倒第一杯礼貌茶。
收去香巾后，为宾客脱去筷子套并备好纸笔，接受宾客点菜。
(3)接受点菜待宾客看过菜单后，即可征询宾客是否可以点菜了。
服务员在写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。
记下菜名后，要向宾客复述一遍所点的菜式，以免听错或写错。
菜单定好后，还应主动征询宾客还需要什么酒水饮料。
填写点菜通知单要迅速、准确，注意冷、热分单填写。
同时填写台号、日期、用餐人数、开单时间、服务员签名。
如是穆斯林宾客或素食宾客，要在点菜单上加以注明。
通知单填好后要迅速交收银签收后转传菜部通知厨房，尽量缩短宾客的等候时间。
宾客点的酒水饮料应先记在拍纸薄(pad)上，然后再到酒柜开酒水单。
开单时，要记明酒水的种类及数量。
根据所点酒水类型，主动为宾客送上相应的酒水杯，并为宾客斟倒酒水。
在接受宾客点菜时，常常出现下面两种情况，一种情况是宾客请服务员代为点菜。
通常这类宾客对餐厅所经营的菜式品种不熟悉，对点食什么菜式拿不定主意，或是宾客显示富裕的一种表现，或是这位宾客是常客，对服务员表示信任而要服务员代为点菜。
遇到这些情况，服务员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，作出合理恰当的安排。
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• 1. 迎宾员把客人带到自己所管辖的地段的时候，服 务员要第一时间上前给客人拉椅子，向客人问好，然 后为客人落餐巾，落餐巾时要站在客人右边，两边各 两指（拇指、食指）拿住餐巾的两头背对客人展开后， 从左至右给客人覆盖在腿上，并示意客人“为您服务 餐巾，先生/女士”，等客人坐稳后，可以询问客人 是用自助餐还是点菜（有时领位员会通知服务员）。
7. 客人离座取食品时 客人离座后通常会把用过的盘碟等遗留在桌面上，很多 情况客人都有所暗示，如刀叉并拢或把口布放在椅子上， 这就要求服务员尽快把用过的盘碟撤走，刀叉恢复原状 如太脏时则撤换，客人的口布要从椅子上拿起重新折叠 好放在客人的左手边，如有时间要等客人回来后重新为 客人铺好。
• 8. 过程中在为客人服务的过程中，要不断巡台为客人添 加酒水等，客人杯中的饮料只有五分之一容量时，即要问 客人是否需要再加添饮料，如不需要，客人用完后即可把 空杯撤走，要不断的为客人撤换烟灰缸(内中不可有垃圾， 烟头不许超过两只)，并且在服务过程中，因为是自助餐， 客人会不断的起座取食品，所以要特别留意为客人拉椅， 推椅，撤空盘，还要留意客人所取食品的餐具搭配，如客 人只拿汤忘了拿汤勺等，还要留意客人进餐速度，要在客 人吃甜品前上牙签，点咖啡、茶等撤走所有的正餐刀、叉 和黄油刀、面包盘以及客人在吃热菜时点叫的汁酱等，要 一次为客人收拾干净，并不断的为客人清理台面。
• 2. 客人决定用自助餐后，可以用手示意自 助台的位置（手掌展开，五指并拢，但不可 用手去指点）并介绍今日的自助餐的品种供 客人选择，最后指正所在位置供客人一目了 然。
• 3. 询问客人饮料 • 询问客人是否可点酒水，然后按先女士后男士的 顺序为客人逞递酒水牌，要在客人的右侧迈上一 步，背对客人打开酒水牌的第一页，用手拿住上 部从客人的正面递给客人，并说“这是您的酒水 单，先生/女士，小姐”，退后一定距离以便给客 人一定的时间选择或照顾一下本区其他客人。
• 4. 服务员点酒水 • 首先要准备好笔和纸 （本），然后上前征 求客人意见是否可以 现在点酒水，客人同 意后要站在客人的右 手边，身体弯曲成75 度角左右，同客人保 持0.5米左右，听取客 人点单，并要重复按 先女士后男士的顺序。
• 5. 开单 • 按照自己所记录开单（或入PDA），写台号、日期、 人数或加单、服务员签名的酒水的名称和数量、 帐单的种类、客人的座位号等，要求字体清晰， 标写明确，然后送到酒吧台提取酒水，等吧员出 品酒水后要清查是否与自己点菜单上所开项目是 否相符、各项酒水是否符合标准(数量、卫生等), 然后才可给客人送上。
• 6. 服务酒水 在客人右手边稍站，出声提醒客人：“对不起，先生/女 士”，然后右腿迈进客人服务酒水，瓶或听的正面标签一定 要对着客人在斟倒之前要提醒客人：这是您点的×ד，以 便再次证实，避免出错，倒好的饮料杯在摆放时要放在客人 正餐刀的刀尖一厘米处，饮料听、瓶装要放在杯子的左边2 厘米处，同饮料杯保持同一水平线，然后撤回身体，恢复原 状，五指并拢，上身弯曲75度角，向客人示意“请您慢用”， 在服务酒水时要注意左手的托盘要保持平衡展开，要避免同 客人的身体及不要在客人身体的上空，避免发生意外。
• 9. 客人结帐 • 当客人要求并示意结帐时，要对客人说“请您稍 等”，然后迅速去收银台请收银员打单并核查是否 正确无误，然后为客人逞递帐单（用帐单夹）方法 是在客人右手边背对客人展开拿住顶部，从客人的 正面递上按买单程序为客人买单。
• 10.客人离座后的工作 • 当客人结完帐后离开餐厅时，服务人后，迅速把餐椅 归回原来的位置，并拿托盘迅速收台，次序为玻璃皿、银 器皿、瓷器布草、清理垃圾（包括桌面、椅面等） • 11.重新摆台，迎接下一批客人的光临。