景颇族酒文化

水酒——德宏景颇族酒文化小议

学院：人文学院

班级：20120221

学号：2012022146

姓名：杨林叶

目录：

景颇族历史探源 (2)

景颇族的民族特征 (2)

景颇族的酿酒文化 (2)

景颇族的饮酒文化 (3)

景颇族以酒迎客的方式 (3)

景颇人的饮酒方式 (4)

景颇人的饮酒之道 (4)

景颇酒文化的发展及其开发 (5)

水酒—德宏景颇族酒文化小议

摘要:

景颇族的饮酒习俗是景颇族社会物质生活的重要内容, 是景颇人表现和满足其精神生活需要的重要物质载体。从饮酒习俗中所体现出来的不只是物质层面的酿酒技术和器具, 还有精神方面的各种价值观念和民族情结。

关键词: 景颇族; 酒文化; 水酒

景颇族的饮酒习俗是景颇族社会物质生活的重要内容,是景颇人表现和满足其精神生活需要的重要物质载体。从饮酒习俗中所体现出来的不只是物质层面的酿酒技术和器具,还有精神方面的各种价值观念和民族情结。饮酒作为景颇族由来已久的习俗, 应该世代相传和继承, 但是随着社会的进步和文化变迁, 少数民族的饮酒习俗和酒文化也将发生变化。

1 景颇族历史探源

景颇先民最早居住于青藏高原南部山区。自唐代南迁、明末清初大批迁入今云南德宏地区。中华人民共和国建立前, 景颇族社会发展到原始农村公社趋于解体向封建社会过渡的阶段。景颇语言属汉藏语系藏缅语族, 有景颇和载瓦两种方言,景颇方言属景颇语支, 载瓦方言属缅语支。景颇族大多住在海拔1500~2000m 的山区。这里气候温和, 雨量充沛, 土地肥沃,物产丰富。

“景颇族是一个跨境民族, 同时它也是一个典型的山地民族。景颇族先民从民族发源地青藏高原往南迁徙的过程中, 经历了由游徙牧畜、采集、狩猎到刀耕火种农业的物质文化衍变。中国境内的景颇族至2000 年已经彻底终结刀耕火种的历史, ……”

2 景颇族的民族特征

各民族的人民都会因一些特定的地理条件和历史条件而拥有不同的性格特点。“云南的景颇族, 是一个勤劳淳朴、待客热情的民族, 景颇族同胞主要聚居于滇西南一带。景颇人, 男女老少都爱喝酒, 酒与景颇人可谓相伴终生, 这种嗜酒之习世代沿袭, 从而形成了一道绚丽的人文景观———景颇人独具特色的‘酒文化’。”

景颇族是德宏第二大民族, 占全国景颇族总数的95% 。景颇族一般以大米或玉米为主食。过去以芭蕉叶包饭, 平均分配, 以手抓食。主要饮料是山泉和水酒。喜嚼沙枝( 一种用草烟等配成的嚼料) 。杀牛祭鬼时, 全寨分食牛肉。住竹木结构茅屋。普遍信奉原始宗教, 信鬼不信神, 祭祀仪式繁多, 至今仍保持完整。近百年来也有少量景颇族人信奉传入的基督教和天主教。各民族人民都会由于自己民族的历史原因而有一些自己民族特色的节日与节庆。如景颇族每年正月十五、十六的传统节日———目瑙纵歌节。“目瑙纵歌”意为: 四面八方的人们聚集在一个场地唱歌跳舞。当然在节日与节庆中, 酒的作用是相当重要的。

3 景颇族的酿酒文化

各个民族由于地域的不同, 而有着自己不同的酿酒方式和酿酒文化。关于水酒, 有这么一个传说:古时候, 有个叫本吉锐纯的妇女, 与其子阿崩娃分居于恩梅开江两岸, 由于江桥断绝, 阿崩娃每天要绕山绕水走很远的路才能见到母亲, 吃到母亲的乳汁。有一天, 他请求母亲给他想个断奶的办法, 木吉锐纯就给了他一包酒药, 教他制作水酒, 并叫他用水酒当奶。阿崩娃依母所言果然制出了水酒, 这种水酒甜中有辣, 回味绵长, 阿崩娃从此戒掉了奶。后来这种水酒被景颇人世

代相传,与景颇人结下了不解之缘, 像乳汁一样哺育着景颇人。

景颇人喝的酒, 是家家户户都会制的水酒, 它度数不高,近于啤酒, 其味醇香, 清凉可口, 少饮可解渴, 多饮也易醉。水酒的制造工艺简单, 只须把大米淘洗干净, 用甑蒸熟后再晾干, 然后拌上酒药, 用芭蕉叶包好后放上几天, 待闻到有浓烈的酒香味后, 再把它放入土罐中密封保存, 过上10 来天后, 再加上凉开水, 就制成水酒了。它是一种用精米酿制白酒经过山泉或冷开水勾兑出来的低浓度酒类饮料。景颇族的饮料主要有山泉水、米酒、水酒、茶叶四种。米酒和水酒是常用饮料, 家中一般不会断酒。米酒和水酒以景颇族药酒酿制的为最好, 米酒在35%Vol 左右, 水酒在8%Vol 以下。水酒呈乳白色, 味微甜带酸。

4 景颇族的饮酒文化

“酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在, 而是一种文化象征。酒文化以酒为载体, 以酒行为为中心形成独特的文化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性, 同时还对社会生话各个方面产生很大的影响”。

“从本质上说, 酒既具有自然属性, 又具有社会属性。酒文化研究的对象既包括原料、器具、酿造技艺等自然属性, 更侧重于酒的社会属性, 即酒在社会话动中对政治、经济、文化、军事、宗教、艺术、科学技术、社会心理, 民风民俗等各个领域所产生的具体影响”。

4.1 景颇族以酒迎客的方式

景颇人, 无论上街赶集、串亲访友, 还是婚丧节庆, 他们的“筒怕”( 挎包) 里总是放着一个小巧精致的竹制“特勒”( 酒筒) 。凡知己相逢、熟人见面、客人来访, 他们都会拿出自己的“特勒”传递给对方, 对方也会掏出自己的“特勒”传递过来。先接到“特勒”者斟出一杯酒来, 首先敬给传递者饮, 然后双方对饮; 若还有第三者、第四者在场, 则传递者又会把酒依次敬给他们饮, 然后彼此共饮。酒, 成为一种联络感情必不可少的佳酿, 又是一种以礼相待的美味。景颇人认为, 不用酒待客是一种极不礼貌的行为, 若违背老祖宗传下来的习俗, 就会为人所不齿而遭到唾弃, 故景颇人个个都是“海量”。景颇人对外来的无论相识与否的客人都异常尊敬。他们认为: 凡能够来到景颇山寨的, 都是看得起景颇的人。所以, 凡在村口或寨中遇到外来客人, 他们都异常高兴, 总是笑脸相迎, 礼貌相邀, 把客人请到家里, 拿出水酒, 端上美味, 和客人来个一醉方休。

“景颇族宴客有一种食俗, 客人到后稍事休息, 便有身着盛装的中年妇女出来敬送“礼篮”。篮子用藤篾精心编织, 内装一竹筒白酒、一竹筒米酒、两包熟鸡蛋、两包糯米饭团。首客受礼后致谢, 先饮一口酒, 再转给众人轮饮, 然后将鸡蛋切片, 放在饭团上, 每人一份, 边吃边赞美, 吃毕奉还礼篮, 表示回敬。这些食物各有含义: 白酒代表‘女’, 米酒代表‘男’, 糯米饭代表‘粘贴结合, 亲如一家’, 鸡蛋代表‘纯洁、圆满、平安、康乐’。”

4.2 景颇人的饮酒方式

“饮酒习俗作为少数民族一种由来已久的风俗习惯, 对当地人有一种迫使其遵守的不可抗拒性。很多民族的择偶、求婚、订婚、迎亲、待客、奔丧、祭祀祖先和亡灵等场合都有用酒

的习俗, 酒作为种种传统习俗延续的媒介与社会环境融合在了一起”。

由于各民族间存在着宗教信仰等方面的差异, 所以各民族间的饮酒方式也不尽相同。到景颇族家做客, 他们常以竹筒饭、麂肉饭团、飞蚂蚁煎饼、鸡肉牛头饭和水酒等待客。景颇族嗜好喝酒, 其酒文化较发达, 有喝见面酒、接客酒、起床酒、晚安酒、合好酒、送客酒、蒙眼酒、塞耳酒等说法。景颇族饮酒多是自