关于呷哺呷哺企业调查报告Ppt

• ④作业标准化，即生产加工按照标准工艺 和流程操作。 • ⑤机械化及自动化，应用叉车、周转箱等 物流设备提高作业效率。
• ⑥物流环节顺畅化，内部作业物流及外部 物流路线清晰、顺畅，避免交叉、迂回。
• ⑦物流设备经济合理，即根据不同的商品 特性和经济适用的原则合理选择相应设备 。
配送中心和门店的信息化建设
随着呷哺呷哺餐饮公司经营的规模越来 越大，对门店的请货配送分析的难度就 越来越大，如何做到控配送中心和门店 的库存，优化配送方案成为信息系统需 要解决的重点。
信息系统在进行配送指令下达时，需要 参考店面现有库存、总部库存可分配数 量、其他门店或库房等库存信息的分析， 结合销售预测等情况。同时，系统除针 对生鲜品过库与不过库的不同业务模式 支持外，还要能够进行新品主动配送。
• 分工：全体成员去呷哺呷哺店面进行实地 调查，然后对调查内容进行整理。段梦雪 与卞美苓负责制作word；王新与解君负责 制作PPT。

呷哺呷哺，源于闽南语，也是涮涮锅或小火锅 的代名词。品质源自坚持。呷哺呷哺将“始终坚 持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中 式快餐第一品牌”作为企业发展的核心动力，坚 持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是 本、亲切关怀得宜”的经营理念，将传统饮食文 化与现代健康理念完美结合，让每位顾客在享受 健康美味的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。

选择地区时的主要考虑因素与最终市场的接 近程度服务分为三类:顾客到服务提供者处(坐堂 式)、服务提供者到顾客处(上门式)、服务提供者 与顾客在虚拟空间内完成交易(虚拟式)。作为快 餐火锅,呷哺属于坐堂式。 选择地点时的主要考虑因素店面周围的可扩 展性(停车位)对于餐饮业,停车位的数量是决定客 户数量的一个重要因素。目前大多数情况下,呷哺 都是在购物中心、大型的MALL、还有大型的超市 中成为店中店,这些地方停车位本身就有保障。
WeaknesBiblioteka Baidues
1、吧台空间狭小，用餐体验 下降 2、标准化运营也会降低服务 质量 3、排队严重，顾客流失 Threats 1、壁垒低，利润高，但同时 山寨突围难 2、西餐向下游市场延伸，覆 盖全国
竞争优势
（1）方便快捷：方便快捷是定位于“中式 快餐”的呷哺的竞争策略之一，而中央厨 房、统一配送、统一策划等规范运作和简 易服务是方便快捷的必要保证，同时方便 快捷也有力支持了低价这一竞争策略。 • （2）绿色健康： 呷哺关注顾客健康，提倡 绿色健康饮食。
企业物流管理
呷哺与之配称的活动链包括：
• ①功能明确、划分清晰的各个作业区，包括管理 区、进货区、理货区、储存区、加工处理区、发 货区、退货处理区、废弃物处理区、设备维修区 以及叉车充电区。 • ②信息化管理手段，即所有的信息都实现计算机 管理。 • ③冷链一体化操作，货物在原料供应、加工、存 储、配送等环节都处于温层作业状态。
店面布局
呷哺店内的布局 则力求简洁，仿 照肯德基等快餐 连锁店的一体化 装修风格；从厨 房到用餐区的窗 口式设计，顾客 用餐区域的吧台 式设计都是保障 呷哺能够实现快 速用餐流程的重 要环节。
Strengths
1、小火锅：快速、清洁、简 易 2、标准化流程化，增加30% 面积 3、价格低廉，菜品多样，强 大物流 Opportunities 1、市场容量大，未饱和 2、生活节奏加快，市场前景 看好 3、中式快餐营养均衡，搭配 合理 4、英联注资，飞速扩张
总结及提示
• 呷哺呷哺作为近些年发展迅速的中式快餐 代表，其独特的市场定位、针对性地营销 策略等都值得其他企业学习。随着全球经 济一体化的不断发展，挑战和机遇并存， 对于呷哺呷哺这样的中式快餐业来说，是 加快自身发展的良好时机，利用市场机会 加快自身规模化、标准化和品牌化建设， 也是其发展的重要阶段。
改进建议
• (1) 呷哺呷哺应更加注重制作工艺精细化，提高技术含量。
快餐的加工和传送朝自动化、机械化方向发展，从而降低 员工的劳动强度，提高企业的生产效率，节约经营成本， 提升市场竞争力。 • (2) 进一步提供优质的食品。优质的小火锅应采取新鲜的 植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽，荤素搭配，适 合顾客的饮食习惯。 • (3) 进一步完善多层次扩张的策略。 • (4) 进一步完善连锁经营模式。在呷哺呷哺加盟店的发展 程序上，可以应采用诸如先直营，后转让的方式。
• （4）标准化供应：中餐一直难以做大做强 ，最主要的原因就是难以量化，难以实现 快和标准化。因此贺光启先生在1996年有 想法之后第一件做的事情就是量化各种产 品的供应标准。在这点上，他们相当成功( 封包小料)突破了这个瓶颈，呷哺的飞速扩 张就有了极大的技术保障。 • （5）供应商优势 ：呷哺呷哺与所有上游供 应商在透明基础上建立起基于诚信的“农 餐对接”操作，这也是一种模式成本分担 机制。
呷哺呷哺餐饮公司配送中心的特点
• 呷哺呷哺连锁餐饮物流配送中心 最大的特点即多功能交叉融合。 该中心定位为多功能物流综合体 与集物流、加工于一体的华北区 供应链中心。与普通的常温物流 中心和连锁超市的生鲜配送中心 相比，该中心的功能要复杂得多， 涵盖了以下五方面
• ①常温干货类、调味料类、耗用品类商品 的物流中心； • ②蔬菜水果物流中心； • ③冷冻、冷藏类商品的冷链物流中心； • ④调味料类产品的加工中心； • ⑤门店所需的全部产品的集中质量检测检 验中心。