幼儿园食品加工制度.doc
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
幼儿园粗加工管理制度(三篇)
幼儿园粗加工管理制度第一章总则第一条为了加强幼儿园的粗加工管理工作，规范粗加工流程，确保儿童饮食安全和健康成长，特制定本制度。
第二章目标第二条本制度的目标是规范幼儿园的粗加工流程，确保食品的安全和儿童的健康，并加强食品安全意识的培养。
第三章权责第三条幼儿园粗加工管理由食堂管理人员负责。
负责人应具备相关知识，熟悉相关法律法规，并能够有效地组织和管理粗加工工作。
第四章原料采购第四条幼儿园粗加工所使用的原料必须符合相应的卫生标准，不能使用过期食品、变质食品和未经检验合格的食品。
原料的采购应由指定人员负责，并记载采购时间、数量和供应商信息。
第五章环境卫生第五条幼儿园的粗加工场所必须具备相应的卫生要求，保持干净整洁，并定期进行打扫和消毒。
粗加工设备应定期检查、维护和清洁，确保其正常运行和卫生状态。
第六章加工操作第六条幼儿园的粗加工工作应按照食品加工操作规程进行，操作人员必须穿戴干净的工作服和帽子，并洗净双手。
加工时应避免使用未经清洗的刀具和器具，并保证加工过程的卫生。
第七章食品存储第七条粗加工完成后的食品必须经过冷却、包装和标识，并妥善保存在指定的储存区域。
食品的储存温度应符合相应的要求，储存期限不得超过规定的时间。
第八章检验抽检第八条幼儿园的所有粗加工食品都必须经过定期的检验和抽检，确保其符合食品安全标准。
检验结果应及时记录，并按规定进行处理。
第九章食品安全培训第九条幼儿园应定期开展食品安全培训，培养幼儿园工作人员的食品安全意识和操作水平。
培训内容包括食品安全法律法规、操作规程和卫生知识等。
第十章违规处理第十条对于违反本制度的行为，幼儿园将进行相应的处理，包括警告、罚款和责任追究等。
情节严重的，将追究法律责任。
第十一章监督检查第十一条幼儿园应定期进行自查和抽查，发现问题及时整改。
另外，还应接受上级食品监管部门的监督和检查。
第十二章附则第十二条本制度自发布之日起施行，并经幼儿园负责人批准。
以上是一份幼儿园粗加工管理制度的基本框架，具体实施中还需要参考当地的法律法规和幼儿园的具体情况进行调整和完善。
幼儿园食品加工管理制度
幼儿园食品加工管理制度一、总则为了保障幼儿园食品加工安全，提供健康、营养的食品给幼儿，制定本管理制度。
二、食品加工前的准备工作1.采购食材应选择正规渠道，并且由负责食品卫生安全的专人负责。
食材应具备合格证明，并且存储在干燥、阴凉、通风的地方。
2.所有食材在加工前必须进行全面的检查和清洗，确保无污染和有害物质。
3.加工食品所使用的器具和设备应经过清洗和消毒处理。
三、食品加工过程中的管理1.加工食品的场所应保持整洁，禁止使用有害物质和化学物品。
2.加工食品的工作人员应着工作服，佩戴帽子、口罩和手套，并保持个人卫生。
3.加工食品的工作人员应定期进行健康检查，并对接触食品的人员进行培训。
四、食品加工后的处理与存储1.加工食品后，应及时进行冷却处理，并储存到食品冰箱或冷藏室中。
2.加工食品应标明加工日期、保质期和成分，并储存在干燥、通风的地方。
3.过期食品应立即处理，禁止使用过期食品。
五、食品加工安全的监督与检查1.幼儿园应设立食品安全监督员，负责对食品加工环节进行监督与检查。
2.食品安全监督员应定期对食品加工场所进行检查，保证加工过程的卫生与安全。
六、食品加工事故的应对处理1.如出现食品加工事故，应立即停止加工，保护好现场。
2.幼儿园应成立紧急处理小组，并及时报警求助。
3.食品加工事故发生后，应尽快进行善后处理，并向有关部门报告。
七、惩罚与奖励1.对于违反食品加工管理制度的行为，将受到相应的惩罚，包括警告、罚款等。
2.对于严重违反食品加工安全的行为，将立即停止其食品加工资格。
3.幼儿园将对严格遵守食品加工管理制度的员工进行奖励和表彰。
八、附则本管理制度适用于幼儿园所有食品加工环节，并应配合国家相关法规。
幼儿园食品原料粗加工管理制度
幼儿园食品原料粗加工管理制度一、总则为加强幼儿园食品原料的粗加工管理，确保食品卫生安全，提高幼儿园餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
二、职责分工1. 幼儿园食品安全管理部门负责食品原料粗加工的监督、检查和指导工作。
2. 幼儿园食堂负责人负责食品原料粗加工的具体组织实施工作。
3. 幼儿园食堂工作人员负责食品原料粗加工的日常工作。
三、食品原料采购与验收1. 幼儿园食堂应建立食品原料采购管理制度，确保食品原料来源合法、质量安全。
2. 食品原料采购人员应具备食品安全知识，熟悉食品原料的选购、验收标准。
3. 食品原料采购应遵循以下原则：（1）采购新鲜、优质、无污染的食品原料；（2）采购时应查验食品原料的检疫检验证明、生产日期、保质期等；（3）不得采购病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；（4）不得采购含有农药残留、兽药残留、有害化学物质等不符合食品安全标准的食品原料。
4. 食品原料验收人员应认真检查食品原料的感官性状、保质期、检疫检验证明等，确保食品原料符合食品安全要求。
不符合要求的食品原料不得入库。
四、食品原料储存管理1. 幼儿园食堂应设立专门的食品原料储存场所，确保食品原料储存条件符合食品安全要求。
2. 食品原料储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品原料受潮、霉变、腐烂。
3. 食品原料应分类储存，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
4. 易腐食品应储存在冷藏设施内，保持冷藏温度符合要求。
5. 食品原料储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇设施，定期进行卫生清理。
五、食品原料粗加工操作规程1. 食品原料粗加工应在专门的粗加工间进行，确保加工场所卫生、整洁。
2. 加工前应检查食品原料的感官性状，发现腐烂、变质、发霉、生虫等不符合食品安全要求的食品原料不得加工。
3. 加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
4. 加工后的食品原料应妥善保管，及时入库或用于烹饪。
幼儿园食品加工操作管理制度
幼儿园食品加工操作管理制度1. 目的本制度旨在确保幼儿园食品加工操作符合卫生标准，保障幼儿的饮食安全和健康。
2. 适用范围本制度适用于幼儿园内的食品加工操作，包括食材采购、存储、加工、烹饪、分发等环节。
3. 食材采购管理- 幼儿园应与正规供应商建立长期合作关系，确保供应的食材符合法律法规和卫生标准。
- 采购人员应定期检查供应商的资质和检验报告，确保食材质量安全可靠。
4. 食材存储管理- 幼儿园应建立食材存储的专用区域，确保食材储存条件符合卫生要求。
- 食材存储区域应定期清洁和消毒，防止污染和交叉感染。
5. 食品加工操作流程- 加工人员应严格按照食品加工操作流程进行操作，确保食品的卫生和安全。
- 加工人员应定期接受卫生知识培训，提高操作技能和食品安全意识。
6. 食品烹饪操作管理- 烹饪操作应符合食品安全标准，加热温度和时间应达到标准要求，确保食品无菌。
- 烹饪器具应定期清洗和消毒，防止污染和交叉感染。
7. 配餐与分发管理- 配餐人员应根据营养需求和食品安全原则，合理搭配食物，确保幼儿获得均衡营养。
- 配餐过程中应注意食物的卫生防护，避免二次污染。
- 分发食物前应对餐具进行清洗和消毒处理，确保分发环节的卫生和安全。
8. 食品检验和记录- 幼儿园应定期对加工后的食品进行检验，确保食品符合卫生标准。
- 检验结果应及时记录，并采取相应措施处理不合格食品。
9. 不合格食品处理- 发现不合格食品，应立即隔离，并做好标识，以防止误用或混淆。
- 不合格食品应及时报告有关部门，并按要求进行处理或销毁。
10. 监督和纠正措施- 幼儿园应建立监督机制，定期对食品加工操作进行检查和评估。
- 发现问题或违规行为，应采取纠正措施，并进行记录和跟踪。
11. 附则- 本制度的解释权归幼儿园所有。
- 对本制度的修改和补充应经过相关部门批准。
- 本制度自发布之日起生效。
以上为幼儿园食品加工操作管理制度，所有幼儿园工作人员必须遵守。
幼儿园烹调加工食品安全管理制度
幼儿园烹调加工食品安全管理制度一、总则为了加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，结合幼儿园实际情况，制定本制度。
二、组织机构幼儿园成立食品安全管理领导小组，负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全操作，处理食品安全事故等。
三、采购管理1. 幼儿园应当从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，并留存其营业执照、食品生产许可证等证明材料。
2. 采购食品时，应当检查食品的生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等标识，确保食品的质量和安全。
3. 采购食品应当索要发票等凭证，并建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式等内容。
四、储存管理1. 幼儿园应当建立食品储存制度，食品应当分类储存，生食和熟食分开，半成品和成品分开，避免交叉污染。
2. 食品储存场所应当保持清洁、通风，温度和湿度适宜，防止食品变质和发霉。
3. 幼儿园应当定期检查食品储存情况，及时处理变质或超过保质期的食品。
五、加工管理1. 幼儿园应当建立食品加工制度，明确食品加工流程和操作规范，确保食品的卫生和安全。
2. 食品加工人员应当持有健康证明，定期进行健康检查，保持个人卫生。
3. 食品加工场所应当保持清洁，工具和用具应当消毒，防止交叉污染。
4. 幼儿园应当定期对食品加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
六、供应管理1. 幼儿园应当建立食品供应制度，确保食品的供应及时、安全、卫生。
2. 幼儿园应当定期对食品供应情况进行检查，发现问题及时处理。
3. 幼儿园应当建立食品供应台账，记录食品的名称、规格、数量、供应单位、供应日期等内容。
七、监督与管理1. 幼儿园应当加强对食品安全工作的监督检查，定期对食品安全情况进行评估，及时发现问题并整改。
2. 幼儿园应当建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障幼儿的身体健康和生命安全。
幼儿园食品加工过程安全管理制度
一、总则为了确保幼儿园食品加工过程的安全，保障幼儿的身体健康，预防和减少食品安全事故的发生，特制定本制度。
二、食品安全管理责任1. 幼儿园园长对本园食品安全负总责，负责建立健全食品安全管理制度，组织落实食品安全管理工作。
2. 食堂管理员负责具体实施食品安全管理制度，对食堂的食品加工过程进行监督和管理。
3. 食品加工人员应严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全。
三、食品加工场所及设施要求1. 食品加工场所应保持整洁、卫生，符合国家食品安全标准。
2. 食品加工场所应有独立的食品原料存放间、食品加工间、餐具消毒间、废弃食品处理间等。
3. 食品加工设施设备应定期检查、维修，确保其正常运行。
四、食品原料采购与验收1. 采购食品原料时，应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料的质量安全。
2. 食品原料采购后，应进行验收，检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等，确保符合国家食品安全标准。
3. 严禁采购有毒、有害、变质、腐败、过期等不符合国家食品安全标准的食品原料。
五、食品加工过程管理1. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、口罩、发帽等，保持个人卫生。
2. 食品加工过程中，应严格遵循食品加工操作规程，确保食品加工过程安全。
3. 食品加工场所应保持通风、干燥，避免食品受到污染。
4. 食品加工过程中，应使用符合国家食品安全标准的加工工具、容器和设备。
六、餐具消毒与使用1. 餐具在使用前必须进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
2. 餐具消毒后，应存放在专用餐具柜中，防止污染。
3. 餐具使用后，应及时清洗、消毒，确保餐具卫生。
七、食品留样与记录1. 食品加工过程中，应留样保存，每份样品不少于100克，保存时间不少于48小时。
2. 食品留样记录应详细记录食品名称、加工时间、留样人员等信息。
八、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延。
2. 及时向相关部门报告，配合相关部门进行调查处理。
幼儿园食品安全加工制度
幼儿园食品安全加工制度一、总则为确保幼儿园师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合幼儿园实际，制定本制度。
二、食品原料采购和管理1. 食品原料采购应遵循安全、卫生、优质、新鲜的原则，选择有资质的供应商，并与其签订食品安全采购协议。
2. 采购员应具备良好的职业道德，掌握食品原料的质量鉴别方法，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
3. 食品原料采购应有完整的采购记录，记录应包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
4. 食品原料进货查验制度：（1）食品原料进货时，应进行外观查验，确保食品原料无腐烂、变质、污染等情况。
（2）对无法现场查验的食品原料，应索取相应的检验报告，如肉类、蔬菜、水产品等。
（3）对查验不合格的食品原料，应立即退货，并记录退货原因及处理结果。
三、食品加工操作规范1. 食品加工场所应保持卫生、整洁，地面无积水，墙壁无霉斑，设施设备布局合理。
2. 食品加工过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
3. 食品加工工具应分类存放，定期清洗、消毒，不得混用。
4. 食品加工过程中，应加强食品原料、半成品、成品的质量监控，发现问题及时处理。
5. 食品加工过程中的废弃物，应按照垃圾分类要求进行处理。
6. 食品加工场所应定期进行卫生消毒，每周至少进行一次全面清洁消毒。
四、食品储存与管理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
2. 食品储存场所应保持干燥、通风，温度适宜，防止食品变质。
3. 食品储存容器应符合食品安全要求，标记清晰，避免混用。
4. 易腐食品应低温冷藏，确保食品在保质期内使用。
5. 定期对食品储存情况进行检查，及时处理过期、变质的食品。
五、食品添加剂管理1. 食品添加剂的使用应符合国家有关法律法规的规定，不得使用非法添加剂。
2. 食品添加剂应有明确的标识，存放于专库或专用柜，避免与食品原料混放。
幼儿园食品加工制度范文（三篇）
幼儿园食品加工制度范文第一章总则第一条为了确保幼儿园食品安全，维护幼儿健康，根据相关法律法规和标准，制定本制度。
第二条本制度适用范围：适用于幼儿园食品加工全过程的管理，包括食品采购、存储、加工、配送和消费环节。
第三条幼儿园应设立专门的食品加工区域，并配备必要的设施和设备，确保加工区域卫生、安全、整洁。
第二章食品采购管理第四条幼儿园应指定专门负责食品采购的人员，负责食品供应商的选择、考察和监督。
第五条幼儿园应与食品供应商签订合同，明确双方的权利与义务，确保食品的质量和安全符合相关标准。
第六条幼儿园应定期检查食品供应商的资质和生产许可证，并及时更新相关信息。
第七条幼儿园应建立食品采购记录，包括供应商名称、采购日期、采购数量、食品检验报告等。
第八条幼儿园应定期组织食品供应商培训，提高其食品安全意识和专业技能。
第三章食品存储管理第九条幼儿园应设立专门的食品储存区域，按照食品种类进行分类存放。
第十条幼儿园应定期检查储存区域温度和湿度，确保符合食品储存要求。
第十一条幼儿园应编制食品储存记录，包括食品名称、储存日期、储存温度等信息。
第十二条幼儿园应定期清理储存区域，保持整洁，并检查食品包装状况，如有问题应及时处理。
第十三条幼儿园应制定食品进出库管理制度，实行先进先出、严格查验、合理控制食品库存。
第四章食品加工管理第十四条幼儿园应配备专职的食品加工人员，持有相关的健康证和食品加工技能证书。
第十五条幼儿园食品加工人员应穿戴干净整洁的工作服，并采取必要的卫生措施，如戴帽子、戴口罩、洗手等。
第十六条幼儿园食品加工人员应严格按照食谱进行食品加工，不得随意替换或添加食材。
第十七条幼儿园食品加工人员应定期进行健康检查，如有传染性疾病应停止工作并接受治疗。
第十八条幼儿园应建立食品加工记录，包括食品名称、加工日期、加工人员、加工工序等信息。
第五章食品配送管理第十九条幼儿园应选择符合食品安全规定的配送服务商，并与其签订配送合同。
幼儿园食品加工制度模版(三篇)
幼儿园食品加工制度模版第一章总则第一条为了保障幼儿园幼儿食品安全，加强食品加工管理，并确保幼儿园提供的食品符合相关法律法规的要求，制定本制度。
第二条幼儿园食品加工制度适用于所有从事食品加工的幼儿园工作人员。
第三条幼儿园食品加工制度的任务是明确食品加工的责任、义务和要求，规范食品加工的流程和操作，确保幼儿园幼儿食品的安全和卫生。
第四条幼儿园食品加工制度的制定、修改和解释由幼儿园负责人负责。
第二章食品加工管理第五条幼儿园食品加工管理应遵循“安全第一、预防为主”的原则，建立完善的食品加工管理制度。
第六条幼儿园食品加工管理应严格按照国家食品安全法律法规的要求进行操作，并根据幼儿园实际情况进行制度的具体规定。
第七条幼儿园应建立健全食品加工的组织机构，明确食品加工的责任和职责。
第八条幼儿园应加强对食品加工人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保操作规范、流程清晰。
第九条幼儿园应定期开展食品加工的自查和自评，及时发现和整改存在的问题。
第十条幼儿园应建立食品加工的记录和档案，确保食品的追溯能力。
第三章食品加工流程和操作规范第十一条幼儿园食品加工流程应按照以下步骤进行：原料采购、入库、加工、存储、配送。
第十二条幼儿园食品加工操作应按照以下规范进行：采购原料要求采购凭证、严格检查供应商资质；入库要求检查收货单、按规定存放；加工要求操作规范、工艺流程明确；存储要求分类存放、定期检查；配送要求车辆卫生、记录追溯。
第四章食品安全监控与处置第十三条幼儿园应建立完善的食品安全监控体系，定期开展食品安全检测，确保食品的安全和卫生。
第十四条幼儿园应建立健全食品安全事故的应急预案，制定食品安全事故的处置措施，保障幼儿园幼儿的食品安全和健康。
第十五条幼儿园应建立安全投诉和隐患上报机制，及时处理幼儿家长的投诉和发现的食品安全隐患。
第五章食品加工责任和追究第十六条幼儿园负责人对幼儿园食品加工管理负总责，确保食品加工的安全和卫生。
第十七条幼儿园食品加工人员对自己的工作承担相应的责任，确保食品的安全和卫生。
幼儿园食品加工制作制度
幼儿园食品加工制作制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工结束及时清洁地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。
二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具(刀、砧板、湓、筐、抹布等)均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
幼儿园食品加工操作管理制度
幼儿园食品加工操作管理制度
幼儿园食品加工操作管理制度
为了保障幼儿园食品的安全和卫生，制定以下管理制度：
一、所有食品原料在使用前必须彻底清洗，蔬菜、肉类和水产品应分开清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳。
二、用于食品加工的刀、砧板、桶、盒、框、抹布和其他工具和必须标明用途，使用后及时清洗并保持整洁。
三、需要熟制的食品必须完全烧熟或煮透，中心温度不低于70度。
熟制品、食品原料和半成品应分开存放。
四、供应的食品必须符合食品卫生操作要求，包括烧熟和烧透，并且要做到色、香、味俱全。
五、供应的食品必须符合幼儿的年龄特点和每日所需的营养要求。
六、冬季供应热饭、热汤、热菜、热点心和热饮水，夏季供应凉饭、凉菜、凉汤、凉点心和凉开水。
七、为体弱儿童、哮喘和过敏性体质的患儿提供病号菜。
八、营养员必须按照制定的一周菜谱进行操作。
九、烹饪后的食品必须及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时。
十、食品供应场所必须具备良好的通风设施，有专人负责日常性保洁工作。
十一、配餐室必须根据不同季节随时调整幼儿的食品温度。
幼儿园加工过程管理制度
一、目的为了确保幼儿园食堂食品加工过程的安全、卫生、规范，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障幼儿的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂食品加工过程中的各个环节，包括原料采购、储存、加工、配餐等。
三、加工过程管理要求1. 原料采购（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的原料。
（2）采购人员应定期对供应商进行审查，确保其具备合法经营资质和良好的信誉。
（3）采购的原料应索证索票，建立采购台账，记录采购日期、数量、供应商等信息。
2. 储存（1）原料储存区应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。
（2）原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）易腐原料应冷藏或冷冻储存，确保其品质。
3. 加工（1）加工人员应具备良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽。
（2）加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。
（3）加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（4）加工过程中应避免交叉污染，如使用专用的刀具、砧板等。
4. 配餐（1）配餐人员应按照营养搭配原则，合理搭配膳食。
（2）配餐时应确保食品温度适宜，避免食品变质。
（3）配餐过程中应避免食品受到污染，确保食品卫生。
四、检查与监督1. 食堂管理人员应定期对加工过程进行检查，确保各项制度得到有效执行。
2. 食堂应建立健全食品加工过程的监控记录，如原料采购记录、加工记录、配餐记录等。
3. 食堂应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
五、责任追究1. 食堂管理人员对本食堂加工过程的安全、卫生负责。
2. 加工人员对自身操作过程中的食品安全负责。
3. 食堂管理人员应定期对加工过程进行自查，发现问题及时整改。
4. 对违反本制度的行为，应依法依规追究责任。
六、附则本制度由幼儿园食堂管理委员会负责解释，自发布之日起施行。
幼儿园_粗加工管理制度
一、目的为确保幼儿园食品加工的安全卫生，预防和减少食源性疾病的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂及食品加工场所的粗加工环节。
三、管理制度1. 食品原料采购：食堂应从正规渠道采购新鲜、安全、合格的食品原料，并严格查验供货商的资质和产品合格证明。
2. 食品原料验收：食堂负责人应组织专人负责食品原料的验收工作，对食品原料的外观、气味、色泽等进行检查，确保原料质量。
3. 食品原料清洗：食品原料在使用前必须彻底清洗干净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4. 食品原料分类存放：加工肉类、水产类、蔬菜等原料时，应分设不同的加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
5. 食品原料加工操作：加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
加工过程中，严禁将已加工的食品与原料混放。
6. 食品原料加工卫生：加工过程中，操作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服。
加工场所要保持清洁卫生，及时清除垃圾。
7. 食品原料加工质量：加工肉类、水产类、蔬菜等原料时，应按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
8. 食品原料加工设备：加工设备如切菜机、绞肉机等应定期检查、维护，确保设备运行正常。
设备使用后，要及时清洗、消毒。
9. 食品原料加工记录：食堂应建立食品原料加工记录，详细记录原料名称、采购日期、验收日期、加工日期等信息，以便追溯。
四、监督检查1. 食堂负责人应定期对粗加工环节进行监督检查，确保各项制度得到有效执行。
2. 教育行政部门、卫生监督部门等有权对幼儿园食堂的粗加工环节进行监督检查。
五、奖惩1. 对严格执行本制度，确保食品加工安全卫生的食堂及个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂及个人，将依法依规追究责任。
幼儿园食品加工制度
幼儿园食品加工制度
一、介绍
1、儿童的身体是日益成长发育的，作为抚育、关心和引导孩子健康
成长的家庭和学校，对食品加工制度的遵循、管理和落实的要求十分重要，为孩子们提供更好的健康饮食环境，增强孩子们的体质和抵抗力。
2、作为国家颁布的《学前教育机构食品安全管理办法》（发改[2024]210号）的实施者，幼儿园必须严格遵守该办法规定的关于食品加
工的规范性要求，严格管理食品加工，落实每一项食品加工制度来保证食
品安全，保障孩子的健康和生命安全。
1、食材的采购。
在食品加工中，采购食材是最重要的环节，只有购
买优质、新鲜的食材，才能保证食品的安全和卫生，并最大限度地提高食
品的口感和营养价值。
幼儿园要从品种、品质、认证情况等方面，选择审
慎确保所采购食材的质量。
2、食品储存与加工。
食材储存：食材要尽快储存到温度适当的冰箱中，避免受潮、变质或腐烂，食品加工：在食品加工过程中，按照食品安
全要求，要保证设备的清洁，操作工作人员的卫生，做好每一步的加工，
分配良好的比例来保证食物的美味，加工好的食物还要注意保持其新鲜度
和安全，尽量避免受潮、变质或腐烂。
3、食品检验检测。
幼儿园食品加工制度(四篇)
幼儿园食品加工制度一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间(≥____小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。
四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放。
六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。
八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。
不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。
九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。
幼儿园食品加工制度（二）____分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
幼儿园食品加工制度（三）是为了保障幼儿园食品的卫生、安全和营养均衡而设立的一系列规章制度。
幼儿园食堂食品烹调加工管理制度
幼儿园食堂食品烹调加工管理制度一、食品采购1.供应商选择：●选择有资质和合法证照的供应商。
●定期评估供应商的产品质量和食品安全标准。
2.原材料检查：●对所有采购的食材进行检查，确保其质量符合国家卫生标准。
●拒绝购买过期、损坏或不符合卫生要求的食材。
二、食品储存1.储存条件：●采用科学合理的储存方法，确保食材、调料等原材料保存在适当的温度和湿度下。
●区分储存不同食材的区域，防止食材污染。
2.保质期管理：●严格按照食品的保质期进行管理，确保使用在保质期内的食材。
●使用先进的先进先出（FIFO）原则，确保食品新鲜。
三、食品加工1.工作人员培训：●所有厨房工作人员应接受食品安全和卫生的培训，了解并遵循相关操作规程。
●确保所有员工持有效的健康证明，并进行定期健康检查。
2.食品处理卫生：●所有食品加工区域要保持清洁，包括工作台、刀具、器具等。
●使用清洁消毒剂，确保厨房设施和设备保持良好的卫生状况。
四、烹调过程1.温度控制：●严格控制食品烹调过程中的温度，确保熟食达到安全温度。
●使用适当的烹饪时间，以确保彻底杀灭细菌。
2.分餐制度：●采用分餐制度，确保每份食物都在适当的容器中，并且不同食材不混合。
●避免生熟食品交叉污染，保证食品安全。
五、食品检测1.定期抽检：●对加工完成的食品进行定期的抽检，包括味道、外观、温度等。
●如果发现异常，立即采取纠正措施，确保问题得到及时处理。
2.食品标签：●所有食品应标明制作日期、保质期、成分和过敏原等信息。
●确保标签清晰可读，以便监控和家长了解食品信息。
六、员工卫生1.手部卫生：●所有员工在工作前和工作中应保持手部清洁，定期进行手部消毒。
●严禁在工作时吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为。
2.着装规范：●厨房工作人员应穿着清洁的工作服、帽子，以及适当的鞋套。
●确保员工不携带饰品，如手表、戒指等，以防止掉入食品中。
七、紧急处理1.突发事件处理：●制定紧急处理计划，包括火警、突发传染病等情况的处理流程。
2024年幼儿园食品加工制度样本（二篇）
2024年幼儿园食品加工制度样本幼儿园食品安全与卫生保健规定一、建立食品留样管理制度，确保专人负责。
配置经消毒的专用取样工具和专门的冷藏设备用于样品保存。
五、各类留样食品需分别置于经消毒的密闭专用容器内，避免交叉污染。
在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应不少于100克，以满足检验需求。
二、餐饮具清洗消毒设施应独立专用，不得与食品原料、清洁工具及其他非直接入口食品用具的清洗池混用。
如采用化学消毒，需设立三个专用池。
三、确保接触直接入口食品的餐饮具在使用前经过洗净并消毒处理，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
七、消毒后的餐饮具应立即放入有明显标识的保洁柜内密封保存备用。
保洁柜应定期清洁，保持内部洁净。
从业人员个人卫生管理规范一、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作期间应穿着清洁的工作服、工作帽，头发不外露，禁止长指甲、涂指甲油及佩戴饰品。
二、操作前需洗净双手，操作过程中保持手部清洁。
五、专间操作人员进入时需再次更换专间专用工作服帽，并佩戴口罩。
操作前需进行严格的洗手消毒，操作过程中应适时进行手部消毒。
幼儿园卫生保健制度一、幼儿园必须确保对幼儿的生理和心理健康进行全面的保健工作。
二、应制定科学的幼儿一日生活安排，两餐间隔时间不少于____小时半。
幼儿每日户外活动时间不得低于____小时，寄宿制幼儿园不得少于____小时。
三、建立幼儿健康检查制度，为每位幼儿建立健康档案。
每年进行一次全面体检，每半年测量身高、视力，每季度称量体重，并定期分析、评估幼儿健康状况。
八、积极组织适合幼儿的体育活动，确保每日户外体育活动不少于一小时，加强冬季锻炼。
保健员职责一、负责全园幼儿及员工的保健卫生工作，遵循预防为主的方针。
三、执行每日晨检，全面观察、询问、检查，并指导教师做好午检和晚检。
对患病幼儿及时采取适当措施，指导对体弱幼儿的护理工作。
如发现传染病，指导保育员进行消毒工作并及时报告防疫部门，采取有效措施防止疫情扩散。
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幼儿园食品加工制度一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶)“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
2017-05-05一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶)“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
2017-05-05一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶)“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
2017-05-05一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶)“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
2017-05-05一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶)“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
2017-05-05一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶)“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
2017-05-05一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶)“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
2017-05-05一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶)“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
2017-05-05一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶)“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
2017-05-05一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶)“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。