法国美食文化presentation.ppt
合集下载
法国美食英文介绍PPT课件
SUCCESS
THANK YOU
2019/7/30
You can eat the snails with these special tools.
Baguette
A baguette is a long thin loaf of bread. Other names of the famous baguette in English are 'French bread' or 'French stick'. A standard baguette has a diameter of about 5 or 6 cm and a usual length of about 65 cm, although a baguette can be up to a metre long.
French food
Presenter : Chen Minfang
Foie gras (Food product made of the liver of a duck or goose that has been specially fattened.
Foie gras is sold whole and may also be served as an accompaniment to another food item, such as steak.
Foie gras production is controversial, due mainly to the animal welfare concerns about force-feeding, intensive housing and husbandry, and enlarging the liver to 10 times of its usual size. A number of countries have laws against force-feeding, and the production, import or sale of foie gras.
法国菜和文化英语PPT
Thank You!
L/O/G/O
dessert
Snail(蜗牛)
Red Wine
2. The history of French food
• The culture of French food has a long history ,according to the legend（传说）， Catherine, a Italian woman, married to Henry Ⅱ,King of France, brought the cookery of cow liver. • Tenderloin Steak（里脊牛排） and cheese which prevailed in the The Renaissance（文艺复兴） to Franch . Then Louis XIV of France launched the cooking competition, namely the prize of Corden Bleu that popular nowadays. Dictionary of Cuisine become the foundation of Classic French cuisine type.
3.Table manners of French food
French is not only the city of fashion and romance, the French foods which enrich in romance and elegance（优雅）are also famous and welcome by the world people. Because the popular of French foods ,so it is necessary for us to understand and grasp some manners on the tasting the French foods.
法国美食PPT课件
❖ 路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Blue奖。
❖ 曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东 尼莱梅写了一本饮食大字典——Dictionary of Cuisine成为 古典法国菜式的基础。
3
LOGO
选材
❖ 法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、黑蘑菇等。 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客 人为了一饱口福而前往法国。
LOGO
生蚝
19
LOGO
吐司
20
LOGO
21
LOGO
22
LOGO
23
LOGO
13
LOGO
凉热开胃菜
14
LOGO
主 菜
15
LOGO
清酒浸法国鹅肝 16
LOGO
❖堂煎法国鹅肝 17
LOGO
18
❖ 如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡
7
LOGO
烹饪方式
❖ 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜 所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、 烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
❖ 法国菜的口味偏于清淡，色泽保持原色、素色，
❖ 忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅 的格调。
❖ 4）.普罗旺斯菜肴（Provence）
❖ 出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰 名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。
11
LOGO
一饱眼福
12
LOGO
传统菜单+特色菜
❖ 还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。 由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者 对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一
美食文化法国意大利 ppt课件
埃菲尔铁塔、塞纳河。 电影时装：戛纳金棕榈奖；时装选料优异、设计大胆、
技术高超、世界潮流。
2019年10月8日星期二
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
3
法国（La France）概况
贴近自然：天性率真、浪漫，喜欢大自然，有一半以上 的法国家庭饲养各种小动物，总数量在3000万只以上。
礼仪之邦：法国是以礼仪著称的国家，谦恭礼貌是法国 人一直引以为豪的传统。
13
2 鱼子酱（Caviar）
又称鱼籽酱，波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼 卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里 海的鱼子酱质素最佳。
Beluga、oscietra及Sevruga 三品种的鱼卵 可制成鱼子酱。
最高级的Beluga，一年产量 不到一百尾，而且要超过六 十岁的Beluga才可制作鱼子 酱。
以酒闻名：西南部城市波尔多酿酒历史悠久，葡萄酒驰 名于世。特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇 后。
2019年10月8日星期二
Байду номын сангаас
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
4
原料丰富
凯尓特人
法
国
罗马人
概
日耳曼人
况
卡德丽娜
亨利二世
啤酒、葡萄酒的酿造 盐腌、烟熏的方法
开始使用刀叉 女性可参加餐宴
高蛋白低脂肪、氨基酸、维生 素、钙、铁、铜、磷等10多种人 体所需微量元素。
丰富的蜗牛酶、SOD等，每克 蜗牛肉含硒量0.45μg为茶叶的 4.5倍。
蜗牛的食疗价值
清热、消肿、解毒、利尿、平喘。
糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、 创痛、蜈蚣咬伤。
2019年10月8日星期二
技术高超、世界潮流。
2019年10月8日星期二
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
3
法国（La France）概况
贴近自然：天性率真、浪漫，喜欢大自然，有一半以上 的法国家庭饲养各种小动物，总数量在3000万只以上。
礼仪之邦：法国是以礼仪著称的国家，谦恭礼貌是法国 人一直引以为豪的传统。
13
2 鱼子酱（Caviar）
又称鱼籽酱，波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼 卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里 海的鱼子酱质素最佳。
Beluga、oscietra及Sevruga 三品种的鱼卵 可制成鱼子酱。
最高级的Beluga，一年产量 不到一百尾，而且要超过六 十岁的Beluga才可制作鱼子 酱。
以酒闻名：西南部城市波尔多酿酒历史悠久，葡萄酒驰 名于世。特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇 后。
2019年10月8日星期二
Байду номын сангаас
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
4
原料丰富
凯尓特人
法
国
罗马人
概
日耳曼人
况
卡德丽娜
亨利二世
啤酒、葡萄酒的酿造 盐腌、烟熏的方法
开始使用刀叉 女性可参加餐宴
高蛋白低脂肪、氨基酸、维生 素、钙、铁、铜、磷等10多种人 体所需微量元素。
丰富的蜗牛酶、SOD等，每克 蜗牛肉含硒量0.45μg为茶叶的 4.5倍。
蜗牛的食疗价值
清热、消肿、解毒、利尿、平喘。
糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、 创痛、蜈蚣咬伤。
2019年10月8日星期二
2法国菜PPT课件
料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载 （Plated），口味调配得清淡。
•
在20世纪90年代后，人们注重健康，由
Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur
Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，
减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代 替淇淋调稠汁液。
2020年9月28日
• 有名，种类繁多。 • 依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、
蓝霉的和烟熏的五大类; • 通常食用起司时会附带面包、干果(例如核
桃等)、葡萄等。
2020年9月28日
19
二、分类
2020年9月28日
20
1、按烹调风格而言
2020年9月28日
• 法国菜肴可分为三大主流派系。
• 1）.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）
8
法国人吃蜗牛的工具
• 很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗 牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子 将蜗牛肉从壳里挑出.
• 蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
2020年9月28日
9
3、吃法国菜的就餐礼仪
• 一、吃法国菜基本上是红 酒配红肉，白酒配白肉， 至于甜品多数会配甜餐酒。
•
2020年9月28日
•
起源自法国大革命前，皇亲贵族
流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分
类别。
• 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必 须是品质最好的，
• 常用的食料包括龙虾、蚝、肉排和香 槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经
过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛 油或淇淋润饰调稠。
21
2）家常法国菜派系 （Bourgeoise Cuisine ）
法国饮食文化PPT课件
.
22
吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一 道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来 的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热 菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有 时主人还建议喝消化酒。
.
23
1.注意仪态，忌用餐巾用力擦，只用餐 巾一角印去油渍即可。
2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐 时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞到 临桌。允许二手放。在桌上，但不可将二 肘放在桌上。
松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性 并列为“世界三大珍馐”
法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝 酱，吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝 的芳香就在鹅喉肝咙的里精蔓妙延之来处，在让于人它唇入齿口留即香化、、回柔味嫩无细 穷。 致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人
味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅
牛肉羊肉海鲜家禽田螺2讲究菜的鲜嫩菜肴生食或半熟食要求水分充足质地鲜嫩不可过熟3注重原汁原味烹调精神之所在不同菜肴搭配不同的沙司4喜用酒和香料调味烹调两大特色牛排红酒海鲜白兰地和白葡萄酒点心和甜菜朗姆酒香料
.
1
法国是世界三大烹饪王 国之一，西餐之王
法国菜大多精致、浪漫、 豪华、品味、高雅
法国莱以其美味可口出 名，且菜肴种类繁多， 烹调方法独特。欧洲的 佳肴几乎都是法国人烹 制的，他们对饮食的讲 究程度足以与我们中国 人相媲美，甚至把饮食 视之为艺术这点上还胜 我们一筹。
.
16
◆青纹奶酪
◆山羊奶酪
.
17
４．奶酪——拥有奶酪，就 等于拥有了幸福。
５．葡萄酒——经典，灵魂， 一个值得人们去尊崇的东西。
.
18
◆主要葡萄酒产区：波尔多地区（梅多克宝媚好罗 、 和圣艾米里昂 、勃艮第产区：博若莱；罗讷省产区： 罗讷山谷流域；香槟产区及其他产区。