调酒师基础知识
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法国，意大利，德国，西班牙，葡萄牙
美国，澳大利亚，新西兰，智利，南非，中国
红葡萄酒12C-18C之间，白葡萄酒7C-10C之间 嗅，吞，品，咽
赤霞珠：红，深色葡萄酒有单宁，水果味，
美 乐：红，温和，黑色浆果，李子，樱桃芬芳味 霞多丽：白，冷时干爽雅典新鲜有柑橘味，
热时油性，香气 长相思：白，细腻，新鲜，芬香散发花香和野果香，廉价 黑比诺：红，含蓄，芬香，有覆盆子，樱桃和红色水果
葡萄酒的命名
1：以葡萄品种命名：
赤霞珠，佳美，美乐（梅洛）
2：以产地名命名：
夏步丽，梅多克，簿若来
3：以装瓶庄园命名：
玛歌庄园，总统庄园，拉图庄园
4：同类型命名：
夏布丽（美国）
强化葡萄酒：14C~24C 可长储存 雪莉酒，波特酒
葡萄酒保质期:一般在10年以内
试饮期：新酒，便宜，一年。 波尔多，贵的2-10年或更长
VS不少于二年半，VSOP不少于四年半， XO不少于6年半 雅文邑：下阿尔马涅克，特纳莱兹区，
上阿尔马涅克 ★★★不少于二年，VO~VSOP~Reserve不少于五年， XO~Extra~拿破仑不少于6年，HORSDAGE不少于十年 法国白兰地：法国其他地区产白兰地 各国白兰地：葡萄牙，西班牙，希腊，美国 水果白兰地：苹果，樱桃，覆盆子，黄李 红，白，桃红 干，半干，半甜，甜 无气，带气，强化，加味 单宁，挂杯，平衡，丰满，留香，质感，柔和，酒体 黑暗中卧放，温度在12C,湿度在70-80C之间 红葡萄酒杯的1/2，白葡萄酒杯的2/3 不建议与沙拉，醋，酸味水果菜肴搭配 红葡萄酒不与海鲜，鱼搭配 白葡萄酒不与瘦肉，野味搭配 白先红后饮，清淡先浓烈后饮，干在前甜在后饮 桃红，白葡萄酒与辣味菜肴能很好搭配
葡萄酒旧世 界：
葡萄酒新世 界： 饮用温度： 饮用方法： 常见葡萄品 种：赤霞珠： 红，深色葡萄 酒含单宁，又 水果香味
香槟 啤酒
谷物，酵母 啤酒花，水
法律规则： 含糖量分类： 陈酿年限： 饮用温度： 颜色分类： 杀菌分类： 包装分类：
进口品牌：
国产品牌：
饮用温度：
吧台工具 调酒壶Shaker 酒嘴Pourer
托盘Tray
吸管Straw
开瓶器Opener 水果刀Knife
量酒器Jiggers
鸡尾酒杯 杯 Glass
甜酒Cordial
舒特杯Shot 伏特加Vodka
司令杯Sling 葡萄酒杯Wine
十大经典 鸡尾酒：
激情海岸
适宜纯饮，甜型
干型，适宜调制鸡尾酒 色泽棕黄带红，清澈透亮，口感干烈，气味焦香 醇厚，劲足，独特的烟熏酒香气味 麦芽威士忌 调和威士忌 谷物威士忌 口感柔和，甜味，微辣，无烟熏味 气味清爽，口感轻快，爽适，最清淡的威士忌 属苏格兰威士忌类型 发红色泽，橡树芳香，独特的炭香，无烟熏味 单纯威士忌：波本，黑麦，玉米，保税 混合威士忌：肯塔基，纯混合，美国混合淡质 俄罗斯伏特加 波兰伏特加 瑞典伏特加 工艺分类：白，金，黑，串香 清淡型（白）朗姆酒，适宜调制鸡尾酒 储存的浓香型朗姆酒可纯饮 白色：清淡，不宜储存 金色：清淡，串香，不宜储存 琥珀色：加焦糖至少储存2个月 琥珀色：加焦糖至少储存一年 干邑：大香槟区，小香槟区，混合香槟区
决定葡萄酒优劣的因素：
葡萄品种，葡萄品质，加工工艺
等级与标签：法国AOC
意大利DOCG
德国QmP 葡萄牙，西班牙DOC
葡萄宾治
其他地区产均属起泡酒
香槟鸡尾酒 红眼
血腥玛丽，亚历山大
新加坡司令，龙舌兰日出
的芬香，陈酒有外观颜色和细微动物香气的体现 佳 美：红，清淡的水果味，适合年轻人 雷司令：白，散发着柑橘香味并含有矿物质 琼瑶浆：桃红，辛香调料味，玫瑰味，热带水果味 在香槟省生产，当地工艺，(皮诺穆尼耶)黑比诺+霞多丽 天然，超干，干型，半干型，甜型 开胃酒香槟陈酿2-3年，搭配菜肴香槟陈酿不少于4年 6C-9C饮用，冰+水冷却，放盐和苏打可加速冷却 淡啤，棕啤，黑啤 生啤，熟啤 桶装，瓶装，灌装 百威（美），喜力（中丹），嘉士伯（丹），科罗娜 （墨） 青岛，雪花，哈尔滨，西湖，千岛湖 8C-10C, 酒液2/3,酒花1/3 滤冰器Strainer,冰桶Ice Bucker,研磨棒muddling Stick 鸡尾酒搅棒Ccoktail Stir,柠檬夹Lemon Spueezer 砧板Cutting Board,冰钳Ice Tongs,调酒杯Mixing Glass 电动搅拌机Blender,滗酒器Decanter,吧匙Bar Spoon 飓风杯Hurricane,海波杯Highball,雪莉杯Sherry 古典酒杯Old Fashioned,岩石杯Rocks 鸡尾酒Cocktai，马天尼杯Martini 吉布森，干马天尼，曼哈顿，金菲士，玛格丽特
大都会， 蓝湖，血腥玛丽， 黑.白俄罗斯
百加得，懒虫，哈瓦那俱乐部 百加得，戴克利，莫吉托
豪帅金快乐，奥美加，白金武士 玛格丽特，龙舌兰日出，黑狗
雷博士 唐.胡里奥 百事吉，人头马，轩尼诗
亚历山大，蛋诺，边车
鉴赏知识：观色：金黄，琥珀色 察形：挂杯回流速度 闻香：加温摇动 品味：留香，不烈
饮用方法： 纯饮，加水，加冰，加茶 加可乐，鸡尾酒
亨克斯 孟买蓝宝石，哥顿，必富达
(另德国，美国，普利茅斯，风 味） 金菲士，红粉佳人，干马天尼
格兰威特，麦卡伦 百龄坛，黑白牌，芝华士
古典鸡尾酒，罗伯罗伊，生锈钉
尊美醇 加拿大俱乐部 三得利（角瓶，山崎，洛雅）
爱尔兰咖啡，里拉 老朋友 高球
占边，杰克丹尼，四玫瑰
威士忌酸，曼哈顿，
红牌，蓝天 维波罗瓦，雪树 Biblioteka Baidu对，无极
金 酒 杜松子 威士忌 大麦，谷物
荷兰金酒
英国金酒 苏格兰威士忌
爱尔兰威士忌 加拿大威士忌 日本威士忌 美国威士忌
伏特加 马铃薯，大麦 原味，调香味
朗姆酒 甘蔗汁 特基拉 蓝色龙舌兰
古巴，牙买加 加勒比海地区
墨西哥
白兰地 葡萄
法国，意大利
葡萄酒 葡萄
颜色区分: 含糖量区分： 特点区分： 品酒术语： 葡萄酒保存： 饮用杯量： 传统规则：
美国，澳大利亚，新西兰，智利，南非，中国
红葡萄酒12C-18C之间，白葡萄酒7C-10C之间 嗅，吞，品，咽
赤霞珠：红，深色葡萄酒有单宁，水果味，
美 乐：红，温和，黑色浆果，李子，樱桃芬芳味 霞多丽：白，冷时干爽雅典新鲜有柑橘味，
热时油性，香气 长相思：白，细腻，新鲜，芬香散发花香和野果香，廉价 黑比诺：红，含蓄，芬香，有覆盆子，樱桃和红色水果
葡萄酒的命名
1：以葡萄品种命名：
赤霞珠，佳美，美乐（梅洛）
2：以产地名命名：
夏步丽，梅多克，簿若来
3：以装瓶庄园命名：
玛歌庄园，总统庄园，拉图庄园
4：同类型命名：
夏布丽（美国）
强化葡萄酒：14C~24C 可长储存 雪莉酒，波特酒
葡萄酒保质期:一般在10年以内
试饮期：新酒，便宜，一年。 波尔多，贵的2-10年或更长
VS不少于二年半，VSOP不少于四年半， XO不少于6年半 雅文邑：下阿尔马涅克，特纳莱兹区，
上阿尔马涅克 ★★★不少于二年，VO~VSOP~Reserve不少于五年， XO~Extra~拿破仑不少于6年，HORSDAGE不少于十年 法国白兰地：法国其他地区产白兰地 各国白兰地：葡萄牙，西班牙，希腊，美国 水果白兰地：苹果，樱桃，覆盆子，黄李 红，白，桃红 干，半干，半甜，甜 无气，带气，强化，加味 单宁，挂杯，平衡，丰满，留香，质感，柔和，酒体 黑暗中卧放，温度在12C,湿度在70-80C之间 红葡萄酒杯的1/2，白葡萄酒杯的2/3 不建议与沙拉，醋，酸味水果菜肴搭配 红葡萄酒不与海鲜，鱼搭配 白葡萄酒不与瘦肉，野味搭配 白先红后饮，清淡先浓烈后饮，干在前甜在后饮 桃红，白葡萄酒与辣味菜肴能很好搭配
葡萄酒旧世 界：
葡萄酒新世 界： 饮用温度： 饮用方法： 常见葡萄品 种：赤霞珠： 红，深色葡萄 酒含单宁，又 水果香味
香槟 啤酒
谷物，酵母 啤酒花，水
法律规则： 含糖量分类： 陈酿年限： 饮用温度： 颜色分类： 杀菌分类： 包装分类：
进口品牌：
国产品牌：
饮用温度：
吧台工具 调酒壶Shaker 酒嘴Pourer
托盘Tray
吸管Straw
开瓶器Opener 水果刀Knife
量酒器Jiggers
鸡尾酒杯 杯 Glass
甜酒Cordial
舒特杯Shot 伏特加Vodka
司令杯Sling 葡萄酒杯Wine
十大经典 鸡尾酒：
激情海岸
适宜纯饮，甜型
干型，适宜调制鸡尾酒 色泽棕黄带红，清澈透亮，口感干烈，气味焦香 醇厚，劲足，独特的烟熏酒香气味 麦芽威士忌 调和威士忌 谷物威士忌 口感柔和，甜味，微辣，无烟熏味 气味清爽，口感轻快，爽适，最清淡的威士忌 属苏格兰威士忌类型 发红色泽，橡树芳香，独特的炭香，无烟熏味 单纯威士忌：波本，黑麦，玉米，保税 混合威士忌：肯塔基，纯混合，美国混合淡质 俄罗斯伏特加 波兰伏特加 瑞典伏特加 工艺分类：白，金，黑，串香 清淡型（白）朗姆酒，适宜调制鸡尾酒 储存的浓香型朗姆酒可纯饮 白色：清淡，不宜储存 金色：清淡，串香，不宜储存 琥珀色：加焦糖至少储存2个月 琥珀色：加焦糖至少储存一年 干邑：大香槟区，小香槟区，混合香槟区
决定葡萄酒优劣的因素：
葡萄品种，葡萄品质，加工工艺
等级与标签：法国AOC
意大利DOCG
德国QmP 葡萄牙，西班牙DOC
葡萄宾治
其他地区产均属起泡酒
香槟鸡尾酒 红眼
血腥玛丽，亚历山大
新加坡司令，龙舌兰日出
的芬香，陈酒有外观颜色和细微动物香气的体现 佳 美：红，清淡的水果味，适合年轻人 雷司令：白，散发着柑橘香味并含有矿物质 琼瑶浆：桃红，辛香调料味，玫瑰味，热带水果味 在香槟省生产，当地工艺，(皮诺穆尼耶)黑比诺+霞多丽 天然，超干，干型，半干型，甜型 开胃酒香槟陈酿2-3年，搭配菜肴香槟陈酿不少于4年 6C-9C饮用，冰+水冷却，放盐和苏打可加速冷却 淡啤，棕啤，黑啤 生啤，熟啤 桶装，瓶装，灌装 百威（美），喜力（中丹），嘉士伯（丹），科罗娜 （墨） 青岛，雪花，哈尔滨，西湖，千岛湖 8C-10C, 酒液2/3,酒花1/3 滤冰器Strainer,冰桶Ice Bucker,研磨棒muddling Stick 鸡尾酒搅棒Ccoktail Stir,柠檬夹Lemon Spueezer 砧板Cutting Board,冰钳Ice Tongs,调酒杯Mixing Glass 电动搅拌机Blender,滗酒器Decanter,吧匙Bar Spoon 飓风杯Hurricane,海波杯Highball,雪莉杯Sherry 古典酒杯Old Fashioned,岩石杯Rocks 鸡尾酒Cocktai，马天尼杯Martini 吉布森，干马天尼，曼哈顿，金菲士，玛格丽特
大都会， 蓝湖，血腥玛丽， 黑.白俄罗斯
百加得，懒虫，哈瓦那俱乐部 百加得，戴克利，莫吉托
豪帅金快乐，奥美加，白金武士 玛格丽特，龙舌兰日出，黑狗
雷博士 唐.胡里奥 百事吉，人头马，轩尼诗
亚历山大，蛋诺，边车
鉴赏知识：观色：金黄，琥珀色 察形：挂杯回流速度 闻香：加温摇动 品味：留香，不烈
饮用方法： 纯饮，加水，加冰，加茶 加可乐，鸡尾酒
亨克斯 孟买蓝宝石，哥顿，必富达
(另德国，美国，普利茅斯，风 味） 金菲士，红粉佳人，干马天尼
格兰威特，麦卡伦 百龄坛，黑白牌，芝华士
古典鸡尾酒，罗伯罗伊，生锈钉
尊美醇 加拿大俱乐部 三得利（角瓶，山崎，洛雅）
爱尔兰咖啡，里拉 老朋友 高球
占边，杰克丹尼，四玫瑰
威士忌酸，曼哈顿，
红牌，蓝天 维波罗瓦，雪树 Biblioteka Baidu对，无极
金 酒 杜松子 威士忌 大麦，谷物
荷兰金酒
英国金酒 苏格兰威士忌
爱尔兰威士忌 加拿大威士忌 日本威士忌 美国威士忌
伏特加 马铃薯，大麦 原味，调香味
朗姆酒 甘蔗汁 特基拉 蓝色龙舌兰
古巴，牙买加 加勒比海地区
墨西哥
白兰地 葡萄
法国，意大利
葡萄酒 葡萄
颜色区分: 含糖量区分： 特点区分： 品酒术语： 葡萄酒保存： 饮用杯量： 传统规则：