生鲜电商的发展及现状分析

第一章绪论

（一）研究的背景

现在，在我国网络铺盖面越来越广，信息技术发展迅速。通过互联网，人们足不出户就可购得自己满意的商品。电子商务因其低成本、高效率的优势，不仅受到了广大消费者的青睐，还有效地促进中小企业寻找商机，开拓市场。电子商务早已成为我国经济发展的重要动力。

电子商务日益发展，涉及到了我国商业、工业、金融等各个经济领域，并促进了领域的创新，也为农业等传统的生产经营模式带来了机遇和挑战。尤其是近几年，生鲜业务被称为电商的最后一块“蓝海”，成为了各路资本的掘金地。生鲜电商发展迅速，生鲜食品电子商务在去年的电商行业中被频繁提及，从其诞生到现在发展火热，仅6年时间。

但由于我国农业发展的主客观原因，决定了农产品特别是生鲜食品的电子商务发展还存在一系列问题。目前我国有关生鲜食品电子商务的法律法规尚不健全，无法可依，无章可循的现象时有发生，这阻碍了生鲜食品电子商务的进一步发展。

最重要的是，缺乏行之有效的物流配送管理，生鲜食品特别在生产、存储、配送过程中的食品安全上有着严格的要求，这使得生鲜产品在电子商务物流环节上的难度增大，成本增加。生鲜食品电子商务很多是以农产品批发市场为基础发展起来的，真正实现现代化物流配送的很少，这必然影响我国生鲜食品电子商务深入发展，限制生鲜食品电子商务的市场开拓。在电子商务交易中物流配送环节至关重要，生鲜食品在运输中对温度、湿度、时间等方面有严格要求，此外，在存储过程中也可能因为温度不适宜，缺乏技术监督等，而导致安全隐患。

如何优化生鲜食品物流配送体系，降低物流配送成本，提高配送效率，是当今生鲜电商发展面临的重要难题。

（二）研究内容、目的和意义

1 研究内容

本文研究的主要内容有以下几点：

（1）生鲜电商的发展历程及其现状分析；

（2）生鲜电商物流配送体系的分析，包括特性分析、模式分析、现状分析以及体系优化问题分析；

（3）生鲜电商物流配送体系的优化，包括配送中心选址优化和配送路径的优化。

2 研究的目的

本文旨在通过研究生鲜电商的发展历程，分析生鲜电商的发展现状及面临困境，具体分析生鲜电商的物流配送的特性、模式、现状和物流配送体系优化问题，使读者对生鲜电商和

生鲜食品配送体系有一个相对全面的了解。并且针对武汉家事易生鲜超市，具体的分析它的生产和运营模式，发展中存在的问题等，并对其物流配送体系给出优化策略。

3 研究的意义

生鲜电商及其物流配送模式融合了电子商务技术、物联网技术和现代物流技术（冷链物流），集采购、加工、存储、网上销售、物流配送等于一体，具有技术性、创新性和经济效应。本文的研究具有重要的理论意义和应用意义。

（1）理论意义。本文对研究生鲜食品借助电子商务平台销售将面临哪些困境，生鲜电商应如何解决生鲜食品物流配送过程中出现的问题，具有重要的理论研究价值。

（2）应用意义。生鲜电商作为一种商业模式，促进了农业等传统生产经营的领域的创新，本文提出的针对武汉家事易生鲜超市的生鲜食品物流配送体系的优化方法，可能对该生鲜电商企业的发展，完善菜篮子工程，提高人们生活、健康水平具有促进作用。

（三）国内外研究现状

1 有关生鲜电商的研究

由于生鲜食品的特殊性质，即含水量高、易变质、保鲜期短、季节性强等，运用电子商务技术在网上出售生鲜的商业模式出现的很晚。于2000年组建成立的Web van 公司是美国乃至全球首个运用互联网，利用电子商务的B2C模式，在网上进行生鲜食品的销售活动，在不到两年的时间里，Web van 耗费了七亿多美元，然而入不敷出，亏本支撑，终至破产。在纽约长岛，Fresh Direct 继Web van之后于2002年试水生鲜电商领域，它是一家专门从事生鲜食品供应链运作管理的生鲜配送公司。它仅注重纽约市的小众市场，亏本支撑四年多，其销售额终于在2006开始超出成本，公司处于盈利状态。然而当时对于生鲜电商的研究少之又少，几乎可以说是不存在。现在随着我国首家生鲜电商企业——易果电子商务有限公司于2005年在上海成立，武汉、上海、厦门等地纷纷出现从事网上生鲜食品销售的商家，像武汉家事易农业科技有限公司于2010年成立，处于生鲜电商发展的第一阶段，属于第一个吃螃蟹的。随着生鲜电商的发展，在我国有研究者关注到了这种商务活动和农产品商业化的经营形式。可以明确的是，生鲜电商这种农产品的商业化经营方式可以当作农贸市场和农产品专营店的一个具有重要性的补充完善。然而，实体的经营农产品的店铺是不会消失的，几乎不存在可以完全取代实体农产品商铺的农产品运营模式。

2 有关生鲜食品物流配送的研究

现在，国际上对食品安全问题越发重视，同时对食品质量与安全的要求越来越高，例如美国和欧洲的一些国家无论在理论方面还是应用方面都在进行积极的研究，在生产设备、生产工艺、与外部环境的最佳协调、可追溯的易腐食品原料、更好的接口管理等方面取得了较大进展。

在改善生鲜食品及其它的食品的存储条件，冷链物流，专业人才教育，信息传输等各个

方面，于1943年成立的世界食品物流组织都取得了不错的成果。并在关于易逝品的物流配送管理研究上，有比较显著的突破。外国的许多国家在关于如何满足消费者的食品需求，如何保障食品安全，食品配送过程中的质量监管问题，冷链物流问题等各个方面都进行了探究，尤其是冷链物流问题。

国外对生鲜产品物流配送问题研究很多并且起步比较早。Martin Christopher从生鲜食品的生产、配送规划两方面进行了综述,并从多个角度谈到了未来生鲜食品供应链的发展方向。Miller 等人(1998)以新鲜西红神为研究对象,为降低采摘和配送业务运营成本,建立了采收和包装新鲜西红棉的模型,通过对模型的优化达到提高农产品的配送效益。随着物流配送中心在生鲜食品的物流管理体系中的作用日益显著，以上学者提出的模型使用的情情况有了变化，有的需要重新加以修该以适应发展的现实要求。

上个世纪八九十年代我国的有关生鲜食品的物流配送研究才有了初步的进展，极少有对其进行专门深入的研究的文献，研究常规农产品如稻谷、小麦等的物流配送问题才偶有涉及。

同时，现在很多的有关生鲜食品的物流问题研究都不是很深入。有学者对发展生鲜食品物流业务的可行性和益处，也有学者研究生鲜食品的库存规划和监控问题。上海海事大学科学研究学院的张志萍建立了面向供应链的多阶段、多订单的混合整数规划生产-分销模型，将食品质量变化的动态过程整合到模型中，并用约束规划进行求解，得出最优的供应链生产-分销管理方法。厦门大学管理学院的李栋梁从农产品物流配送的现状入手，分析其优势和劣势所在，指出其未来发展的主导方向，并从电子商务的融入、质量保障体系的构建、加强基地检测和完善法律制度等四个方面阐述了农产品物流配送食品安全保障的具体策略。中北大学经济管理学院的于文娟只是简单地分析了我国生鲜食品供应链的食品安全问题及对策。华南理工大学经济与贸易学院的张华英以本地生鲜农品供应链牛鞭效应为研究对象，构建基于第三方物流（TPL）和供应商管理库存（VMI）的生鲜农产品供应链跨链间库存补充合作运作模式，利用VENSIM软件进行建模仿真。这些学者的研究虽然不能很全面地解决生鲜食品物流配送过程中产生的问题，但是对我国生鲜食品的物流业的发展仍具有促进作用。

第二章相关理论基础

（一）生鲜食品的概念及特征

生鲜食品指的是像瓜果蔬菜、各种水产、动物肉类的农产品。由于生鲜业内，人们对生鲜食品未有比较统一的理解，生鲜食品没有标准化的概念或定义。一般地，生鲜食品即代表果蔬（水果和蔬菜）、水产、动物肉类这三种农产品，即所谓的“生鲜三品”。有人也将经过生鲜食品加工而产出的面包和可直接食用的熟食称作生鲜食品，“生鲜三品”算作是生鲜食品类的初级品，熟食、面包是生鲜食品类的加工品，它们统称为“生鲜五品”。关于生鲜食品概念由外国起源，首先出现在零售业，然后慢慢推广开。

生鲜食品具有含水量高、易变质、保鲜期短、季节性强等特殊的性质。目前，人们对食品安全问题越发重视，同时对食品质量与安全的要求越来越高，由于生鲜食品的特殊性，人们对它的安全性和质量提出了更高的要求。