功能性食品肠道菌群完整版
调节肠道菌群的功能性食品
调节肠道菌群的功能性食品内容1.肠道主要有益菌及其作用2.具有调节肠道菌群功能的物质第一节概述人体和动植物体一样，按生态学（ecology）规律在一定的生态环境（ecological environment）中生活，机体与机体外环境生态间或与机体内定居的微生物群之间的关系，分别属于外生物态学或宏观生态学（macroecology）和内生态学或微观生态学（microecology）。
为着本文的目的，我们只讨论微观生态学的一些方面。
一、肠道微生态1. 肠道微生态简介在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。
有学者曾提出，一个健康人全身寄生的微生物（主要是细菌）有1271g之多，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g、阴道20g、皮肤200g，当然最多的还是肠道，达1000g，总数为100万亿个（1014），相当于人体细胞数（1013）的10倍。
在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的。
2.人体肠道菌群及其构成人类肠道菌群约有100余种菌属，400余菌种，菌数约为1012~1013个/g粪便，占干粪便重1/3以上，其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌比较少。
形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。
这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用，有的是肠道定植菌，有的只是一时的过路菌。
肠道是一个细菌的寄宿地或者说是一个发酵车间。
在人体功能与饮食或药物影响下产生的肠道环境条件的改变，肠道菌群的构成与数量也随之而变化。
从而也对机体健康，首先是肠道功能产生重要影响。
因而人们要研究并力求保持对人体健康最佳的肠道菌群构成，这便是本节及有关章节的阐述的主要问题。
婴儿在出生之前的肠道是无菌的。
在出生同时，各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。
可用于食品的菌种名单卫生部
1可用于食品的菌种名单名称拉丁学名一双歧杆菌属B i f i d o b a c t e r i u m1 青春双歧杆菌Bifidobacterium adolescentis2 动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacteriuma n i m a l i s（B i f i d ob ac t e r i u m l a c t i s）3 两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum4 短双歧杆菌Bifidobacterium breve5 婴儿双歧杆菌Bifidobacterium infantis6 长双歧杆菌Bifidobacterium longum 二乳杆菌属L a c t o b a c i l l u s 1 嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus 2干酪乳杆菌L a c t o b a c i l l u s c a s e i 3 卷曲乳杆菌Lactobacillus crispatus 4德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）Lactobacillus delbrueckii subsp.B u l g a r i c u s（L a c t o b a c i l l u s b u l g a r i c u s）5德氏乳杆菌乳亚种L a c t o b a c i l l u sd e l b r u e c k i i s u b s p.l a c t i s6 发酵乳杆菌Lactobacillus fermentium7 格氏乳杆菌Lactobacillus gasseri8 瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus9 约氏乳杆菌Lactobacillus johnsonii10 副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei11 植物乳杆菌Lactobacillus plantarum12 罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri13 鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus14 唾液乳杆菌Lactobacillus salivarius 三链球菌属S t r e p t o c o c c u s 1 嗜热链球菌Streptococcus thermophilus 四乳球菌属L a c t o c o c c u s 1 乳酸乳球菌乳酸亚种Lactococcus Lactis s u b s p.l a c t i s2 乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcus Lactis s u b s p.c r e m o r i s3 乳酸乳球菌双乙酰亚种Lactococcus Lactis s u b s p.d i a c e t y l a c t i s 五明串球菌属L e u c o n o s t o c 1肠膜明串珠菌肠膜亚种Leuco nosto c m e s e n t e r o i d e s s u b s p.m e s e n t e r o i d e s注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
可用于食品的菌种名单-卫生部
可用于食品的菌种名单-卫生部1可用于食品的菌种名单名称拉丁学名一双歧杆菌属Bifidobacterium1青春双歧杆菌Bifidobacterium adolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacterium animalis（Bifidobacterium lactis）3两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum4短双歧杆菌Bifidobacterium breve5婴儿双歧杆菌Bifidobacterium infantis6长双歧杆菌Bifidobacterium longum二乳杆菌属Lactobacillus1嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus2干酪乳杆菌Lactobacillus casei3卷曲乳杆菌Lactobacillus crispatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种保加利亚乳杆菌）Lactobacillus XXX（Lactobacillus bulgaricus）5德氏乳杆菌乳亚种Lactobacillus delbrueckii subsp。
lactis6发酵乳杆菌Lactobacillus fermentium7格氏乳杆菌Lactobacillus gasseri8瑞士乳杆菌Lactobacillus XXX9约氏乳杆菌Lactobacillus johnsonii10副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei11植物乳杆菌Lactobacillus plantarum12罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri13鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus14唾液乳杆菌Lactobacillus salivarius三链球菌属Streptococcus1嗜热链球菌Streptococcus thermophilus四乳球菌属Lactococcus1乳酸乳球菌乳酸亚种Lactococcus Lactis subsp。
调节肠道菌群的功能性食品
肠道菌群是由多种微生物组成的复杂生态系统，包括细菌、真菌、病毒等。它 们在肠道中形成一定的生态平衡，对人体的消化、代谢、免疫等方面起着重要 作用。
肠道菌群的功能
肠道菌群通过发酵食物、合成维生素、促进矿物质吸收等方式，为人体提供营 养和能量。同时，它们还参与调节免疫系统、维护肠道黏膜屏障功能、抑制病 原体生长等生理过程。
总结词
改善肥胖和糖尿病患者的代谢状况
总结词
减轻肥胖相关的并发症
详细描述
肥胖和糖尿病患者的肠道菌群通常存在失衡现象 ，功能性食品中的益生菌和益生元可以调节肠道 菌群平衡，改善患者的代谢状况，降低血糖和血 脂水平。
详细描述
肥胖除了本身是一种疾病外，还容易引起高血压 、高血脂、心血管疾病等多种并发症，功能性食 品通过调节肠道菌群，可以减轻肥胖相关的并发 症。
02
益生菌类功能性食品具有改善消化、增强免疫力、预防肠道感
染等作用，对于维护肠道健康具有重要意义。
益生菌类功能性食品的常见形式包括酸奶、乳酸菌饮料、益生
03
菌补充剂等。
益生元类功能性食品
益生元类功能性食品是指通过添加益 生元来促进肠道益生菌生长的食品。 常见的益生元包括低聚果糖、低聚半 乳糖等。
益生元类功能性食品的常见形式包括 添加益生元的早餐谷物、饮料、饼干 等。
发酵食品
发酵食品如酸奶、泡菜等含有丰富的益生菌和益生元，对调节肠道菌群有积极作用。随着 发酵技术的不断发展，越来越多的发酵食品被开发出来，以满足消费者对健康的需求。
功能性食品的市场前景与挑战
市场前景
随着人们对健康的关注度不断提高，功能性食品市场呈现出快速增长的趋势。预测未来几年，功能性 食品市场将继续保持稳定增长，为相关企业带来巨大的商机。
调节肠道菌群的功能性食品(1)
• 婴儿在出生之前的肠道是无菌的。在出生同
时，各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大 肠菌和肠球菌、梭菌占主体，出生后5天左右， 双歧杆菌开始占优势。在婴儿期双歧杆菌保持者 绝对优势的状态，母乳喂养儿之所以抗病力强， 其理由之一即为肠道内双歧杆菌占绝对优势而起 到防御感染的作用。
• 在婴幼儿期占绝对优势的双歧杆菌从断奶开
产生腐败产物
产生致癌物
绿脓假单胞菌 变形杆菌 葡萄球菌 梭杆菌 肠球菌 大肠埃希菌 链球菌 真杆菌 拟杆菌 拟杆菌
大肠埃希菌 链球菌 拟杆菌
1．乳杆菌（lactotacillus）
• 乳杆菌是人们认识最早、也是研究较多的
肠道有益菌。最常见的应用例是从20世纪 20年代就开始生产饮用的用人工培养的嗜 酸乳杆菌及其接种培养的发酵乳和酸乳， 用以纠正便秘及其他肠道疾病。现在已知 的乳杆菌对人体健康的有益作用主要有以 下4点：
始直到成年期渐渐显示出减少的趋势，类杆菌真 细菌等成年人型菌逐渐占有优势。到了中老年以 后，双歧杆菌进一步减少，韦永球菌等有害菌在 进一步增加。因此，对中老年人，增加肠道内双 歧杆菌和乳杆菌，对人体健康将十分有利。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中有益菌的代
表，其所以有益，主要是降低肠道pH，抑 制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减 少腐败物质产生，同时也因pH下降而对病 原菌的生存与增殖很不利。下面仅对乳杆 菌与双歧杆菌对人体的有益作用略加介绍。
• 思考题 • 1.简述肠道主要有益菌及其作用 • 2.具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？ • 3.如何设计改善肠道菌群功能的保健食品？
• 参考文献
1 于守洋.中国保健食品进展.北京：人民卫生 出版社，2001
功能食品7活性菌
• 糖分解试验用基础培养基 • 液体培养基 • 样品计数稀释液
• • • • •
双歧杆菌的培养、分离和鉴定 样品的收集 样品的制备和稀释 接种培养 菌种鉴定
双歧杆菌的发酵工艺 • 发酵菌种 为提高酸度和风味成分含量，用混合菌 种（双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球 菌，称为BAT）。 • 菌种和母发酵剂的提供和保存 由高校研究所提供，或从适合物质提取 分离。
• 没有适当分类学描述的菌株不能市场化。 • 基因改性乳酸菌的安全性 • 基因改性微生物用于食品生产，产品被 认为是新产品，应进行安全评估； • 表现型和遗传型特征，在食品的应用数 据和以前的应用历史等； • 遗传改性对寄生生物体性质的影响；
• 遗传改性微生物的遗传稳定性； • 新遗传物质表达的专一性； • 遗传改性微生物中遗传物质的传递和 遗传改性微生物在肠道的生存和定殖 能力。
第二节 双歧杆菌
双歧杆菌的种类和特性 • 双歧杆菌常见菌种 寄生于人体肠道有9种，主要为两歧双歧 杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短 双歧杆菌和青春双歧杆菌等。 最适培养温度36~38℃；对热耐性差； 生长初期最适pH为6.5~7.0，但总体抗 酸性弱。 • 能发酵葡萄糖、果糖、乳糖和半乳糖 除两歧双歧杆菌缓慢利用蔗糖外，短 双歧杆菌、长双歧杆菌和婴儿双歧杆 菌等均能发酵蔗糖。
• 在生长过程中的pH控制和缓冲容量 产酸微生物在生长过程中保持一定的 pH非常重要。 • 控制培养基中最终pH 培养基灭菌前，培养基的pH调至 6.6~7.2，在培养基灭菌后添加pH调整 物质，要测定其最终的pH。
• 培养基的制备 • 非选择性培养基 非选择性培养基常用TPY培养基，用于 从人类、牛胃和蜜蜂肠道等来源的双歧 杆菌的最初穿刺培养。 • 双歧杆菌最适生长培养基 • 双歧杆菌选择性培养基 双歧杆菌为专性厌氧菌，在有氧下不能 生长于平皿或试管斜面上。
功能性食品对肠道菌群平衡的影响及机制解析
功能性食品对肠道菌群平衡的影响及机制解析肠道菌群是人体内非常重要的微生物集群，它对人体健康起着关键性的作用。
近年来，随着功能性食品的兴起，人们对它对肠道菌群平衡的影响及其机制进行了广泛的研究。
本文将讨论功能性食品对肠道菌群平衡的影响以及其背后的机制。
功能性食品是指经科学研究证明，在除基本营养价值之外，还有对机能和/或生理功能具有积极的影响的食品。
这些食品中含有丰富的生物活性成分，如益生菌、益生元、膳食纤维等。
它们可以通过多种途径影响肠道菌群平衡。
首先，功能性食品中的益生菌能够直接作用于肠道菌群。
益生菌是对人体有益的活菌，通过在肠道内繁殖和定殖，维持菌群的稳定性。
它们能够抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量。
常见的益生菌包括双歧杆菌、乳酸菌等。
研究发现，长期摄入益生菌能够增加肠道内双歧杆菌和乳酸菌的数量，维持肠道菌群平衡。
其次，功能性食品中的益生元也可以影响肠道菌群平衡。
益生元是一类不被人体消化吸收的碳水化合物，但能被肠道菌群利用。
它们能够促进有益菌的生长和活性，改善肠道环境。
常见的益生元包括果胶、菊粉等。
研究表明，益生元的摄入可以增加有益菌的丰度和多样性，提高肠道菌群的稳定性。
此外，功能性食品中的膳食纤维也对肠道菌群平衡起着重要的作用。
膳食纤维是植物性食物中的一类多糖和寡糖。
它们不能被人体消化吸收，但可以被肠道菌群发酵代谢。
通过发酵作用，膳食纤维能够为有益菌提供能量和营养物质，同时产生有益的代谢产物，如短链脂肪酸（SCFA）。
研究显示，膳食纤维的摄入能够增加肠道内产生SCFA的细菌数量，改善肠道环境，维持菌群平衡。
功能性食品对肠道菌群平衡的影响机制十分复杂。
一方面，功能性食品中的益生菌和益生元可以通过竞争性抑制作用降低有害菌的数量。
当这些有益成分进入肠道后，它们会占据细菌定植的位置，减少有害菌的定植空间，从而抑制了有害菌的生长和繁殖。
另一方面，功能性食品中的益生菌和益生元也可以通过调节免疫功能影响肠道菌群平衡。
202X年功能性食品-肠道菌群完整版
益生菌在肠道中繁殖，会不断产生各种自身代谢产物，其中(qízhōng)有很多对致病菌都具有很 强的抑制性。
第十八页，共二十三页。
第十九页，共二十三页。
（二）、有益菌增殖(zēngzhí)促进剂
有益菌促生物，有益菌增殖因子。针对(zhēnduì)双歧 杆菌的称为双歧因子等。通过这类物质使机体自 身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌占优势 的肠道生态环境。
第十四页，共二十三页。
4）维生素 维生素C能促进胃黏膜损伤的愈合
维生素A能维持上皮组织的健康，缺乏时会造成黏 膜(niánmó)上皮细胞萎缩，使黏膜(niánmó)易受损。
5）植物活性成分 丹参提取物、甘草提取物、猴头菇提取物
第十五页，共二十三页。
3、具有(jùyǒu)调节肠道菌群功能的物质
国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物 质主要(zhǔyào)是两种：
第八页，共二十三页。
（1）强调婴儿的母乳喂养。母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌 占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿；
（2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成 (gòuchéng)上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道 pH及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的 增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌；
第二页，共二十三页。
肠道菌群
人类肠道菌群约有100余种菌属，400余菌种，菌数约为1012~1013个/g粪 便(fènbiàn)，其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌比较少。形态上有拟 杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无 关和有害的作用。
第三页，共二十三页。
婴儿在出生之前的肠道是无菌的。新生儿第一次排出的胎 便也是无菌的。在出生同时，各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。 最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体，出生后5天左右，双歧杆 菌开始占优势。在婴儿期双歧杆菌保持者绝对优势的状态，母乳 喂养儿之所以抗病力强，其理由之一即为肠道内双歧杆菌占绝对 优势而起到防御感染(gǎnrǎn)的作用。
功能性食品与肠道微生物群落关系研究
功能性食品与肠道微生物群落关系研究近年来，随着社会经济水平不断提高，人们对健康新风潮的追求越来越高。
在这个大环境下，功能性食品成为了备受人们关注的热门话题之一。
由于功能性食品具有明显的营养功能和保健功效，其市场规模逐年增长。
而功能性食品与肠道微生物群落之间的关系也成为了学术界研究的焦点之一。
概念解析首先，我们来简单地介绍一下关键术语的定义。
功能性食品是指含有某种特殊营养成分或生理活性成分，在保证基本营养功能的基础上，能产生一定的保健功效。
肠道微生物群落则是指人体消化道内生存在肠道内的微生物的总称，包括细菌、真菌等多种微生物。
功能性食品如何影响肠道微生物群落肠道是人体的重要消化器官，大部分的营养物质和水分都是在肠道内被吸收的。
而肠道微生物群落与人体的健康密切相关。
这些微生物与人体共存共生，可以合成许多人体所需的营养物质，维持肠道正常的功能。
功能性食品与肠道微生物群落之间的关系究竟是什么呢？其实，功能性食品可以通过多种途径影响肠道微生物群落的构成和代谢活动。
以下是功能性食品如何影响肠道微生物群落的具体表现：1. 促进有益菌的生长一些功能性食品可以直接或间接地促进有益菌的生长。
例如，益生菌能够抑制肠道中的有害细菌，促进有益菌的生长。
而一些含有益生元的食物，可以促进肠道中有益菌的代谢活动，从而维持肠道的正常功能。
此外，一些具有保健功效的食物中，可能还含有抗菌和抗氧化的活性物质，这些物质能够保护肠道黏膜免受细菌和自由基的损伤。
2. 调节肠道内环境肠道内环境的酸碱度、氧气含量、温度等因素都能影响肠道的微生物群落，并进一步影响人体的健康状况。
因此，一些功能性食品中特定类型的化合物，能够通过调节肠道内环境的各种因素，促进有益菌的生长，同时抑制有害菌的滋生。
3. 改善消化道运动肠道的运动方式也会影响肠道内微生物的结构和功能。
一些功能性食品能够促进肠道运动的正常进行，从而促进肠道内的菌群的正常生长和代谢活动。
而且这些食品在肠道内的停留时间也相对较长，能够对肠道内的微生物群落有更好的影响。
改善胃肠道的功能性食品
2、鸡内金
为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少 量的胃蛋白酶、淀粉酶等。 促进胃液分泌 增强胃的运动机能，提高消化能力
3、润肠通便功能性食品 主要是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆
膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有 如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。
千古英雄在身边——大米粥比任何养脾的药都好 如果从人体受益最大的角度来说，我建议大家经常用大米 煮粥喝，因为它最容易被肠胃吸收，比世界上任何保养脾的药 都好。 在人类长期食用的主食之中，大米可谓功德无量。 脾肾不好的朋友要多以大米作主食 种植水稻的土地多为黑土，按照易理来看，黑土地恰得先 天坤土之气，同时，水稻生长的过程中需要大量的水，又得坎 水之精，所以大米同时具备坤土和坎水的精华。而在人体之中， 脾属坤，肾属坎，故而大米补脾益肾的效果特别好，而脾肾不 好的朋友要经常以之为主食。
• γ-谷氨酰基循环(γ-glutamyl cycle)过程：
• 谷胱甘肽对氨基酸的转运 • 谷胱甘肽再合成
氨基酸首先与谷胱甘肽在膜上受γ -谷氨酰转肽酶催化，生成γ -谷氨酰 氨基酸和半胱酰甘氨酸将氨基酸运入胞内。前者在γ -谷氨酸环化转移酶的 催化下释出氨基酸而生成5-氧脯氨酸；后者在肽酶作用下生成甘氨酸和半胱 氨酸。5-氧脯氨酸经酶催化生成谷氨酸，谷氨酸又与半胱氨酸、甘氨酸缩合 成谷胱甘肽，重新再去转运氨基酸。在这过程中，每转运一分子氨基酸需消 耗三分子ATP。
细胞外 细胞膜 细胞内
COOH
CHNH2 γ-谷氨酰
CH2 氨基酸
CH2
COOH γ-谷氨 酸环化
C NH CH 转移酶
氨基酸 COOH
H2NCH R
COOH
O
R
调节肠道菌群的功能性食品共26页
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
调节肠道菌群的功能性食品
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭
功能性食品论文-益生菌调节肠道菌群的研究现状
天津科技大学《功能性食品学》研究生课程论文益生菌调节肠道菌群的研究现状学生姓名：······学号：······专业：营养与食品卫生学学院：食品学院摘要常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。
应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。
从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品）。
国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺少系统而深入的总结。
本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。
关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状1.肠道菌群概况1.1胃肠道正常菌群人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成。
其中专性厌氧菌占99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。
胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、胆汁作用及小肠液流量大，蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结肠，细菌浓度<103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌。
而回肠末端由于肠液流量少，蠕动减慢，细菌数逐渐增加到105 ~108 个/mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。
至结肠,细菌数明显增加，浓度为109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳酸杆菌，而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。
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益生菌代谢产物抑制致病菌的作用
益生菌在肠道中繁殖，会不断产生各种自身代谢产物，其中有很多对致病菌 都具有很强的抑制性。
（二）、有益菌增殖促进剂
有益菌促生物，有益菌增殖因子。针对双歧 杆菌的称为双歧因子等。通过这类物质使机 体自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益 菌占优势的肠道生态环境。
肠道菌
绿脓假单胞菌 变形杆菌 葡萄球菌 梭杆菌 肠球菌 大肠埃希菌 链球菌 真杆菌 拟杆菌
拟杆菌
大肠埃希菌 链球菌 拟杆菌
肠道菌群的调整
近年来人们不论是在理论上或应用上都十分 重视肠道微生态，并力求使其向有益于人体 健康方向调整。调整的措施可归纳为二大方 面： 一般性调整措施； 利用有益活菌制剂及其增殖促进因子；
功能性食品
调节肠道菌群
L/O/G/O
老师：····· 姓名：····· 学号：12813026
肠道微生态
1. 肠道微生态简介 在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物
之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态， 双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携 带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、 免疫及生物拮抗等有密切关系。 在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活 跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响 的。
利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保证或 调整有益的肠道菌群构成，从而收到特定的健康 利益，是当前国内外保健食品开发有效的、重要 的领域。
改善肠道功能食品开发方向：
1、促进消化吸收 2、改善肠道菌群 3、润肠通便 4、保护肠胃黏膜
1、促进消化吸收功能性食品的开发
除机体的生理原因外，食物的自身因素如：性状、 成分等也会影响消化吸收。
4、润肠通便功能性食品的开发
1）膳食纤维 2）水分 3）乳酸菌 4）低聚糖 5）维生素 6）植物活性成分
谢谢！！！
表 肠道菌群中主要细菌的作用
有益作用
肠道菌
有害作用
免疫调节
大肠埃希菌 乳杆菌 真杆菌双歧杆菌 拟杆菌源自助消化、促吸收与 延缓衰老
乳杆菌 双歧杆菌
拟杆菌
腹泻与便秘、致病 性感染、肝、脑损
害与致肿瘤
抑制外来菌与病原 菌的生长
肠球菌 乳杆菌 链球菌 真杆菌 双歧杆菌
产生腐败产物
合成维生素与分解 腐败产物
产生致癌物
（一）、有益活菌制剂
主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其他细菌。 商品名称很多，如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回
春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆 菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立1号、三株、裴菲 康等；也有以需氧菌为主的活菌制剂，利用其耗氧特 点，在肠道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群 绝大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，而保持肠道 菌群的正常构成。有以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌 等为活性菌的促菌生、整肠生等制剂。
从断奶开始直到成年期双歧杆菌渐渐减少， 类杆菌、真细菌、消化球菌等成年人型菌逐 渐占有优势。到了中老年以后，双歧杆菌进 一步减少，有害菌在进一步增加。
因此，对中老年人，增加肠道内双歧杆菌和 乳杆菌，对人体健康将十分有利。
益生菌
益生菌是一种能通过改善肠道微生态平衡而促 进人体健康的微生物。本文综述了近年来益生 菌调节肠道菌群研究的概况。
益生菌的作用
益生菌的占位效应
微生物可发挥占位定植的作用，竞争定植位点以阻止病原菌与肠道黏膜受体 结合产生黏附
益生菌的营养竞争和拮抗效应
可利用本身所特有的某些酶类（如半乳糖苷酶等）补充宿主在消化酶上的不足，帮助 分解上消化道中未被充分水解的营养物质， 有利于宿主进一步的吸收利用， 它还可以 增加人体必需的维生素、氨基酸、微量元素和某些无机盐类（如钙、磷、铁和钴等） 的吸收和利用。
（1）强调婴儿的母乳喂养。母乳喂养儿肠道中的双 歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿；
（2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成 上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH 及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的 增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌；
（3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，长期应 用是造成肠道菌群失调的重要原因之一；
4）维生素 维生素C能促进胃黏膜损伤的愈合 维生素A能维持上皮组织的健康，缺乏时会造成
黏膜上皮细胞萎缩，使黏膜易受损。
5）植物活性成分 丹参提取物、甘草提取物、猴头菇提取物
3、具有调节肠道菌群功能的物质
国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的 物质主要是两种：
1.有益活菌制剂 2.有益增值促进剂
肠道菌群
人类肠道菌群约有100余种菌属，400余菌种，菌数约为 1012~1013个/g粪便，其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌 比较少。形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产 生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。
婴儿在出生之前的肠道是无菌的。新生儿第一次
排出的胎便也是无菌的。在出生同时，各种菌开始在婴 儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体， 出生后5天左右，双歧杆菌开始占优势。在婴儿期双歧 杆菌保持者绝对优势的状态，母乳喂养儿之所以抗病力 强，其理由之一即为肠道内双歧杆菌占绝对优势而起到 防御感染的作用。
1）碳水化合物
2）酶
淀粉酶
植物（萝卜、莴苣、南瓜等）
蛋白酶 菠萝、木瓜
脂肪酶 畜、禽、鱼等
3）有益菌
4）有机酸 5）矿物元素 6）其他：乙醇
2、保护胃黏膜功能性食品的开发
1）蛋白质 提供必需氨基酸，促进胃黏膜损伤的愈合 两性物质，对胃液pH具有很好的缓冲作用 2）脂肪 延缓食物在胃内的排空速度 但过多会引起血脂、血压升高 3）碳水化合物 避免粗糙、难消化的粗粮和膳食纤维