云南菜 酸香水芹菜
芹菜中香气成分-概述说明以及解释
芹菜中香气成分-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：芹菜是一种常见的蔬菜，具有独特的香气。
芹菜中的香气成分是造成其特殊气味的主要原因之一。
了解芹菜中的香气成分对于探索其独特气味和可能的药用价值具有重要意义。
本文旨在探讨芹菜中的香气成分，通过对其化学成分与特性的分析，揭示芹菜香气的来源和作用机制。
同时，本文还对芹菜中香气成分的营养价值以及相关研究的局限性进行讨论。
最后，我们将对未来芹菜香气成分的研究方向提出一些建议。
1.2文章结构文章结构部分应包括对整篇文章的组织和内容安排进行说明。
在该部分中，可以提及文章的主要章节以及各个章节的主题和目的。
文章结构部分的内容可能如下所示：文章结构部分：文章结构部分旨在介绍本文的整体架构和章节安排。
本文共分为引言、正文和结论三个部分。
下面将逐一介绍各部分的主要内容和目的。
引言部分是文章的开篇，主要包括概述、文章结构和目的等内容。
首先，我们将简要介绍芹菜的香气成分，以引起读者的兴趣和注意。
随后，我们将详细阐述本文的章节安排，让读者了解整篇文章的脉络和主旨。
最后，我们将明确文章的目的，即探究芹菜中的香气成分，以期增加对芹菜的了解。
正文部分是本文的核心部分，将分为两个章节讨论芹菜的香气成分。
在第一章节，我们将深入探讨芹菜中的香气成分1。
我们将介绍该成分的存在形式、来源以及其对芹菜香气的贡献。
在第二章节，我们将进一步探讨芹菜的香气成分2。
我们将分析其化学组成和特征，并详细描述其香气的性质和特点。
结论部分是本文的总结和展望，将对前文的主要内容进行总结，并展望未来的研究方向。
首先，我们将对芹菜中的香气成分进行总结，并强调其对芹菜香气的重要性。
其次，我们将展望未来的研究方向，例如研究芹菜中的其他香气成分、香气成分的提取和应用等，以期进一步挖掘芹菜的潜力。
通过以上章节安排，本文将全面探讨芹菜中的香气成分，为读者提供关于芹菜香气的全面了解。
1.3 目的：本文旨在研究和分析芹菜中的香气成分，并探讨其对芹菜的风味和营养特性的影响。
芹菜中香气成分
芹菜中香气成分全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：芹菜是一种常见的蔬菜，不仅味道清爽，口感爽脆，而且含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
芹菜中的香气成分是赋予它特有风味的重要因素之一。
本文将从芹菜中香气成分的种类、功能及提取方法等方面进行介绍。
芹菜中的香气主要来自于挥发性香精油。
香精油是植物体内分泌的一种挥发性物质，具有浓烈的香味。
芹菜中含有丰富的挥发性香精油，主要成分包括蔗糖醇、甲基丁香烯、芹菜醛等。
这些挥发性成分促使芹菜散发出清新的香气，使其成为人们喜爱的蔬菜之一。
芹菜中的香气成分还具有一定的功能。
芹菜中的香气成分对人体有一定的保健作用。
据研究发现，芹菜中的香气成分具有抗氧化、抗炎和抗菌等作用，能够帮助人体清除自由基、降低炎症反应、预防感染等，有助于提高人体免疫力，延缓衰老。
芹菜中的香气成分还能帮助调节胃肠功能，促进消化吸收，有助于保护胃黏膜，减少胃肠疾病的发生。
芹菜中香气成分的提取方法多样。
目前，常用的提取方法主要包括蒸馏提取、溶剂提取和超临界流体提取等。
蒸馏提取是最常见的方法之一，通过加热蒸馏的方式将香气成分从芹菜中蒸发出来，然后通过凝华、分离等步骤得到纯净的香气成分。
溶剂提取是利用有机溶剂将芹菜中的香气成分溶解出来，然后通过蒸发溶剂等步骤得到纯净的香气成分。
超临界流体提取是近年来兴起的一种新型提取方法，通过在超临界状态下将二氧化碳等流体与芹菜中的香气成分进行萃取，得到纯净的香气成分。
芹菜中的香气成分是赋予其独特风味的重要因素，具有丰富的功能和提取方法。
希望通过本文的介绍，读者对芹菜中的香气成分有更深入的了解，也能更加珍惜这种健康美味的蔬菜。
【2000字】第二篇示例：芹菜是一种常见的蔬菜，具有独特的香味，许多人喜欢在烹饪中使用芹菜来增加风味。
芹菜中的香气成分是什么？为何芹菜具有这种独特的香味？本文将探讨芹菜中的香气成分及其特点。
芹菜的香气主要来自于其中的挥发性香气成分。
挥发性香气成分是指能够散发出气味的化学物质，它们往往具有强烈的气味和挥发性。
芹菜呛酸菜的制作方法窍门
芹菜呛酸菜的制作方法窍门
芹菜呛酸菜是一道以芹菜为主要食材，配以酸菜制作而成的菜品。
制作时可按下列步骤进行：
1. 准备食材：去除芹菜的硬梗，切成段状；将酸菜洗净切碎备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加入花椒炒香，之后捞出花椒不用。
3. 锅中重新加入适量食用油，放入姜蒜爆炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量盐，炒匀后煮至酸菜变软。
5. 放入适量白糖，搅拌均匀使糖溶化。
6. 加入适量料酒，继续翻炒均匀。
7. 加入芹菜段，翻炒均匀后加入适量酱油，继续翻炒均匀。
8. 加入适量鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可起锅。
制作过程中的窍门有：
1. 芹菜可以选择嫩嫩的嫩芹，这样口感更好。
2. 炒芹菜时先将花椒爆炒出香味，可以增加芹菜的香气。
3. 适量使用酸菜，使菜品既有酸味又有清爽口感。
4. 使用白糖可以中和酸菜的酸味，使味道更加均衡。
5. 在炒酸菜时可以加入适量的料酒，可以去腥和提鲜。
6. 最后加入芹菜段翻炒时要快速翻炒，以保持芹菜的脆嫩口感。
7. 调味时要适量使用鸡精和胡椒粉，增加菜品的味道。
芹菜酸菜的腌制方法
芹菜酸菜的腌制方法芹菜酸菜是一种非常美味和营养丰富的腌制食品。
它不仅可以增添酸爽的口感，还能增添食欲，并且富含纤维、维生素和矿物质。
下面我将详细介绍芹菜酸菜的腌制方法。
所需材料：1. 鲜嫩的芹菜700克2. 盐30克3. 干辣椒15克（可根据个人口味调整）4. 姜蒜适量5. 白糖20克6. 酱油适量7. 醋适量8. 食用油适量9. 豆瓣酱适量（可根据个人口味调整）步骤一：清洗和准备芹菜1. 将鲜嫩的芹菜洗净，并将芹菜切成适当大小的段（一般为3-4厘米长）。
2. 将芹菜放入开水中焯水30秒钟，使其变软并杀菌。
3. 焯水之后，用冷水冲洗芹菜，将其冷却，并将多余的水分擦干备用。
步骤二：制作酸菜调料1. 将干辣椒和姜蒜切碎备用。
2. 在热锅中加入少许食用油，烧热后加入豆瓣酱炒香。
3. 加入姜蒜碎和干辣椒继续翻炒。
4. 加入适量的酱油和白糖，并稍微炒匀。
5. 关火后，加入适量的醋并搅拌均匀。
步骤三：腌制芹菜1. 在一个干净的容器中铺一层芹菜段。
2. 撒上一小撮盐，然后再铺一层芹菜，再撒上盐，依此类推，直到将所有的芹菜放完。
3. 将芹菜上面放上制作好的酸菜调料，均匀地涂抹在芹菜上。
4. 用保鲜膜包好容器，并在顶部刺几个小孔，方便气体的排出。
5. 将腌制好的芹菜放置在暗处，保持温度适宜，室温即可。
6. 第二天起，每天早晚过一次一级放出的水，然后用筷子将其搅拌均匀。
7. 大约经过3-4天的时间，芹菜里面就会出现大量的白色泡沫状物，这就是发酵的象征，说明芹菜已经腌制好了。
8. 腌制好的芹菜可以装入瓶子中保存，并放置在冰箱中冷藏，以保持其新鲜度和口感。
提示：1. 在制作过程中，一定要注意卫生，并使用干净的器具和容器。
2. 酸菜腌制时间可以根据个人口味来调整，一般3-4天即可，如果喜欢酸味重一些，可以腌制更长时间。
3. 在腌制的过程中，一定要每天搅拌一次，以促进发酵并均匀腌制。
每当我想品尝一份美味的酸菜时，芹菜酸菜总会是我的首选。
芹菜酸菜的腌制方法
芹菜酸菜的腌制方法
芹菜酸菜的腌制方法如下：
1. 准备好新鲜的芹菜，将芹菜切成段状或者切成合适的大小块。
2. 将芹菜放入清洗干净的大碗或者密封容器中。
3. 准备酸菜腌制液，将适量的食盐和白糖放入锅中，加入足够的水，煮至食盐和白糖完全溶解。
4. 将煮好的酸菜腌制液放凉，倒入装有芹菜的容器中。
5. 用保鲜膜将容器封住，确保酸菜腌制液完全覆盖芹菜。
6. 将芹菜酸菜放在阴凉通风的地方，腌制约3-5天。
可以按照个人口味的需求，适当延长或缩短腌制时间。
7. 在腌制过程中，每天打开容器，轻轻翻动芹菜，促进腌制液的充分接触。
8. 腌制完成后，可以食用，也可以继续存放在冰箱中，提高保鲜时间。
注意事项:
1. 在腌制过程中，避免使用金属容器或者金属勺子，以免与腌制液发生化学反应影响口感。
2. 腌制过程中，注意保持卫生，确保容器和工具的清洁。
3. 酸菜腌制液的浓度可以根据个人的口味喜好进行调整。
4. 在腌制完毕后，应尽量封好容器，防止食物受到细菌侵害。
若发现有异味或者异常现象，建议不要食用。
云南调味香料
云南调味香料
第一种，香茅草，这种适合拿来做烤鱼，不管是新鲜的香茅草，还是晒干以后的香茅草，都可以起到增香去腥的作用。
第二种，木姜子，木姜子，也叫山鸡椒、山胡椒，它是樟科植物木姜子的果实，常被用来作为调味品。
当地人喜欢用来煮鱼。
第三种，大芫荽，它有个俗名叫大香菜，这和香菜其实是长的完全不一样的，但是它们本质上都可以起到增香，促进食欲的作用。
第四种，青柠檬，关于柠檬的菜在云南很多，比如柠檬干巴丝、柠檬江鳅、
柠檬鸡爪等等，这种料适合拿来做凉拌。
第五种，香廖，煮酸萝卜鱼要用到的一种香料，味道比较的香，可以起到去腥的作用，这种植物有很多类似的，大家记住不要误菜。
当然云南的料远远不止这些，比如还有金盖、草果、折耳根、涮涮辣等等，相当的丰富，所以在云南，你尝到菜肴的味道，大多都是这些香料的味道，这其实也是滇菜的一大特色。
芹菜的腌制方法有哪些
芹菜的腌制方法有哪些芹菜是一种非常健康营养的蔬菜，它含有丰富的纤维、维生素和矿物质，对人体有许多益处。
腌制芹菜不仅可以延长它的保存期限，还能够增加其口感和风味。
下面是几种常见的芹菜腌制方法：1. 盐腌芹菜：这是最常见的一种芹菜腌制方法，也是最简单的一种。
首先将芹菜切成小段或者小段，然后放入一个干净的容器中。
加入适量的食盐，并轻轻搅拌，使盐均匀覆盖在芹菜上。
然后盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，静置24小时。
腌制好的芹菜可以用来做凉拌菜、火锅食材等。
2. 泡水芹菜：这种腌制方法适合于新鲜的芹菜，效果更好。
首先将芹菜洗净，去除杂质。
然后将芹菜切成合适的长度，放入清水中浸泡30分钟至1小时，以去除芹菜的苦味。
之后将芹菜捞出，沥干水分。
然后加入适量的盐巴、蒜末、生姜丝、干辣椒等调料，搅拌均匀。
再将芹菜放入干净的容器中，加入适量的冷白开水，确保芹菜完全浸没。
盖上盖子，放置在通风干燥的地方，腌制3-5天。
腌制好的芹菜可直接食用，也可用来做凉拌菜、配料等。
3. 浓盐水腌制芹菜：这种方法适用于腌制较长时间保存的芹菜。
将芹菜洗净，切成小段或者小段，放入开水中焯水一下，以去除芹菜的苦味。
然后将焯水后的芹菜捞出，晾凉。
准备一个大容器，放入足够多的食盐，加入少量的开水，搅拌均匀，使食盐完全溶解。
然后将晾凉的芹菜放入容器中，加入足够的食盐水，确保芹菜完全浸泡其中。
盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，腌制10-15天。
腌制好的芹菜可以切碎成末，放入密封容器中保存，需要时取用。
4. 醋腌芹菜：这是一种口感酸爽的腌制方法。
将芹菜洗净，切成小段或者小段，放入开水中焯水一下，然后捞出，晾凉。
准备一个干净的容器，将焯水后的芹菜放入其中。
然后将足够的白醋倒入容器中，使芹菜完全浸没。
加入适量的食盐、糖以及其他调料，如蒜末、花椒等。
盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，腌制1-2个星期。
腌制好的芹菜可食用，也可用来做凉拌菜、涮火锅等。
总的来说，腌制芹菜的方法有很多种，选择适合自己口感的方法进行腌制即可。
香芹
香芹
香芹别名：洋芫荽、洋香菜、欧芹、Parsley
香芹的知识介绍：
洋香菜(Parsley)：二年生草本，植株高约30公分～100公分，叶子呈深绿色，极有光泽，一般分平叶和卷叶种，卷叶种叶面曲皱，叶缘呈弯卷形，花小色白，伞状花序；平叶种，又称意大利欧芹，多用在调理食品上，风味类似原始芹菜。
二年生草本。
主根肉质粗大，呈长圆锥形，外表浅棕色。
茎多数，三棱，实心。
叶为二回羽状复叶，小叶缘具锯齿。
伞形花序花乳白色。
果卵形，有果棱两条，棱糟内具油管，成熟时果皮自两侧向外卷，种子细小，棕灰色，有芳香味。
花期夏季。
原产地为地中海沿岸，分布于欧洲西部及南部。
我国有栽培，亦有野生状态分布。
喜生于潮湿、肥沃及向阳的土壤中。
香芹的根和叶均可作蔬菜食用。
叶经急冻干燥后，切碎作香辛料。
使用部分为伞形科植物香芹的叶。
香芹的营养价值：
叶含有挥发油，主要成分为豆蔻醚（Myristicin）和芹菜醛（Apiole），此外尚有类黄酮（Flavonoid），香豆素（Coumarin）,维生素A、C和E及较多铁质。
有利尿和预防口臭的作用。
香芹的食疗作用：
性味：味辛，性温。
有利尿和预防口臭的作用。
香芹的做法指导：
烹调用途：为欧洲最常用的烹饪香辛料，常加于烹制完成的菜肴上，用于增香和装饰。
亦为“混合香料”的成分之一。
几种酱汁配料大全云南菜特色调味料推荐
种酱汁配料大全云南菜特色调味料推荐酱汁是烹饪中重要的调味料之一，不同的菜系有着各自独特的酱汁配料。
云南菜作为中国八大菜系之一，以其清淡、酸辣的口味而闻名。
在云南菜中，酱汁的运用更是让菜品增添了独特的风味。
下面将为大家介绍一些云南菜特色调味料，以供参考。
一、云南豆瓣酱云南豆瓣酱是云南菜中常用的调味料之一。
它由豆豉、辣椒、盐等原料经过蒸、晒、发酵等工艺制成。
豆瓣酱的口感酱香浓郁，辣度适中，能够提升菜品的口味。
在云南的传统菜品中，蒸菜、煨菜、炒菜等都会加入适量的豆瓣酱，使菜品更加美味可口。
二、云南辣椒油云南辣椒油是云南菜中常用的调味料之一。
它由红油、花椒等原料制成。
辣椒油的味道香辣浓郁，能够给菜品增添一抹麻辣的风味。
在云南的凉菜、拌菜中经常会加入适量的辣椒油，使菜品更加开胃可口。
三、云南酸汤云南酸汤是云南菜中独特的调味料之一。
它由木瓜、酸橙、柠檬等水果原料与鸡汤、猪骨汤等肉汤制成。
酸汤的味道酸爽开胃，能够为菜品增添一种清新的口感。
在云南的火锅、煮菜中常常会加入适量的酸汤，使菜品更加鲜美可口。
四、云南腊味云南腊味是云南菜中特色的调味料之一。
它由猪肉、火腿、腊肠等杂糅腌制而成。
腊味的味道鲜香浓郁，能够为菜品增添一种独特的风味。
在云南的炒菜、煲菜中常常会加入适量的腊味，使菜品更加香气扑鼻。
五、云南酸奶云南酸奶是云南菜中特色的调味料之一。
它由奶源发酵而成。
酸奶具有酸甜可口的特点，能够为菜品增添一种醇厚的口感。
在云南的沙拉、凉菜中常常会加入适量的酸奶，使菜品更加清凉可口。
通过以上介绍，我们了解到云南菜特色调味料的种类繁多，每一种调味料都能为菜品增添独特的风味和口感。
在烹饪云南菜时，可以根据自己的口味喜好和菜品的特点选择搭配合适的调味料，以达到最佳的味觉体验。
总之，在烹饪云南菜时，合理运用各种酱汁配料能够增添菜品的风味和口感。
无论是云南豆瓣酱、辣椒油还是酸汤、腊味以及酸奶，它们都是云南菜独特而美味的调味料。
希望以上介绍能够帮助大家更好地了解云南菜特色调味料，并在烹饪云南菜时得到有效的运用。
云南酸腌菜制作方法
云南酸腌菜制作方法
1.嫩黄瓜2斤（洗净切片）
2.大葱1根（洗净切段）
3.姜1块（洗净切片）
4.青椒2个（洗净切丝）
5.蒜4瓣（剥皮切片）
6.辣椒5个（去籽切丝）
7.白芝麻50克
8.料酒适量
9.盐适量
做法：
1.瓜片洗净备用。
2.把大葱、辣椒、姜、蒜、白芝麻分别洗净、切片、切丝备用。
3.取一大碗，将切好的黄瓜片、大葱、辣椒、姜、蒜放入其中。
4.倒入适量的料酒和盐，搅拌均匀，然后把碗中的材料放入压力锅中。
5.加水，没过材料至少一拇指的深度，盖锅盖，开大火煮开。
6.煮开后，转小火慢炖20-25分钟，让瓜片透彻受味。
7.待煮熟后，放冷却后的密封罐中封好，放入冰箱冷藏室保存即可。
注意事项：
1.瓜片切薄，以免不易入味。
2.盛装前尽量将汁水挤干。
3.选择塑料密封瓶，要干净，不要留下食用前没有处理干净的油渍。
香芹无公害栽培蔬菜,栽培技术
香芹无公害栽培蔬菜,栽培技术香芹又称“法国香菜”、“欧芹”、“洋芫荽”，其食用部位为嫩茎叶，有特殊的芳香味，含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，特别是硒的含量很高，每100克含3．89毫克，常食用能增强人体免疫力，预防癌症的发生。
香芹多做香辛料、盘菜的点缀和烹调鱼虾的调料。
近两年普通消费者也作为涮火锅、生食、作汤食用。
作为出口欧美、日本等国受欢迎的品种，香芹是京郊种植效益较高的特菜品种之一。
一、对环境的要求香芹属耐寒性蔬菜，要求较冷凉和湿润的生长环境，在高温、干旱条件下生长不良，发芽适温20℃左右，最低4℃，最高28℃，植株生长适温15-20℃，夜间10℃；茎叶生长期要求充足的光照条件；根系吸收能力弱，对水分和养分要求严格，不耐旱也不耐涝，适宜有机质丰富、保水保肥性强的壤土或沙壤土种植；需氮、磷、钾、微量元素配合施用，缺硼时易发生裂茎。
二、品种选择香芹有皱叶、板叶、芹叶、蕨叶四种类型，目前以皱叶类型受欢迎，品种有“柏拉马温涛”、“中里”等，育苗方式每亩用种20克左右。
三、种植季节目前香芹在国内市场是全年需求而每次数量又不大的特菜，而且产品鲜嫩不耐贮藏运输，必须多茬小面积种植，达到周年供应；出口根据订单确定种植面积和季节。
1、秋冬保护地栽培需6月中旬至7月播种；9月定植；10月至来年6月采收。
2、春夏保护地栽培需11月至12月播种；1月至3月定植；3月至7月采收。
3、冷凉地区露地越夏种植2月至4月播种；4至6月定植；6月至10月采收。
四、栽培技术香芹种子皮厚而坚硬，并含有油腺，难于吸水，发芽慢而参差不齐，要浸种12-14小时，然后轻轻搓去老皮，放至20℃条件下催芽4-6天，露白后播种。
采用塑料穴盘育苗，以草炭、蛭石为基质，冬季做好保温防寒，夏季遮阳降温、防雨。
有5-6片真叶定植。
每亩施用腐熟细碎有机肥2500公斤或活性有机肥800公斤，深耕细整后做成70至80厘米宽的瓦垅高畦，高出地表15厘米，铺银灰色地膜，每畦定植2行，株距20-30厘米，每亩6000-8000株。
腌制酸芹菜简单操作方法
腌制酸芹菜简单操作方法腌制酸芹菜是一种美味可口的传统腌制食品，它的制作过程相对较为简单。
在下面的回答中，我将详细介绍腌制酸芹菜的简单操作方法。
材料准备：1. 鲜嫩的芹菜（约500克）2. 盐（适量）3. 白糖（适量）4. 红辣椒（适量，可以根据个人口味增加或减少）5. 大蒜（适量）6. 白醋（适量）步骤一：准备芹菜1. 将芹菜洗净，去掉根部和老叶子，只保留嫩芹菜叶和嫩芹菜梗。
2. 将芹菜切成适当的长度，一般为3-5厘米，然后将其放入一个干净的容器中备用。
步骤二：腌制芹菜1. 在容器中加入适量的盐，一般为芹菜重量的2-3%。
盐的作用是除去芹菜中的水分，同时具有杀菌的作用。
2. 用手揉搓芹菜，让盐均匀地覆盖在芹菜上，使其出水。
3. 将腌制好的芹菜放置在容器中，用重物压住，使其处于腌制状态。
4. 将容器放置在通风干燥的地方，腌制的时间一般为12-24小时。
腌制的时间可以根据个人口味和气温而定，腌制时间越长味道越酸、口感更好。
步骤三：调制汁料1. 将红辣椒切成细丝状备用。
2. 将大蒜切成蒜末备用。
步骤四：腌制汁料1. 在一个容器中加入适量的盐和白糖，调制成腌制汁料。
盐和白糖的比例可以根据个人口味自由调整。
2. 加入适量的辣椒丝和蒜末，搅拌均匀。
步骤五：装瓶并腌制1. 将腌制好的芹菜从容器中取出，沥干多余的水分。
2. 将芹菜放入干净的玻璃瓶中。
3. 将调制好的腌制汁料倒在芹菜上，使芹菜完全浸泡在汁料中。
4. 盖紧瓶盖，确保瓶口密封良好。
5. 将装满芹菜和腌制汁料的瓶子放在阴凉通风处，腌制的时间一般为3-7天，腌制的时间可以根据个人口味调整。
腌制的时间越长，味道越浓郁。
步骤六：享用1. 腌制好的酸芹菜可以直接食用，可以作为凉菜或配菜，美味可口。
2. 吃的时候，可以根据个人口味加入适量的醋，调整酸度和味道。
不怕酸就来云南凉拌水果都能酸掉大牙
不怕酸就来云南凉拌水果都能酸掉大牙云南的山珍海味应有尽有，而傣乡有一种独特的美味让人迷恋，这就是云南味道其中之—的酸。
说起酸，如果云南自甘第二，那么别的省份可能不会排第一了。
云南作为一个吃酸的大省，如果说起来酸的食物，可能真要说上个几天才能算过瘾！吃货到了云南最有口福了，山珍海味应有尽有，各种各样的宴席都可以享受！在云南的傣乡有一种独特的美味让人迷恋，这就是云南味道其中之——酸。
大部分云南人都很喜欢吃酸的食物，尤其是在炎热的夏天。
来一份傣味凉拌菜，不仅食欲大增还能健胃消脾。
还记得那个成语：望梅止渴吗？酸在食物中的确有很高的地位。
在云南，有一种酸是人们吃的最多的。
酸辣腌菜，腌菜不仅可以给劳累了一上午的庄稼人带来味觉与嗅觉的碰撞，还能更好的节省吃饭的时间。
让更多的时间投入到田地中。
况且吃肉以后吃点酸性食物不仅化解油腻感，还能清理你的笑话系统。
比如：酸奶、梅子、酸梅汁等。
只要在云南的任何一个地方，大到酒店小到饭馆都会有特有的酸食物来提供给顾客。
酒足饭饱后，来一碗酸汤，小米辣、酸生姜，那简直不要太享受。
酸味凉拌菜↓↓↓都说了云南人是真正吃货，云南人喜欢把很多水果凉拌着吃，这些吃法听起来是不是十分匪夷所思呢？味道也美好得催人泪下.....凉拌主要以酸汤、醋、柠檬、酸茄等作为调料与菜拌在一起食用。
当小编第一次知道水果还能加调料的时候，整个人的三观是处于懵逼的状态，但是吃过一次以后，整个人的三观又被刷新了。
从此以后就爱上了这种食物，不能自拔~▲凉拌菠萝凉开水溶解适量的盐，不要太咸。
把菠萝切片，放入水中浸泡5到10分钟即可。
放入辣椒、香菜，即可成为云南可口的凉菜或零食。
▲ 拌酸木瓜将酸木瓜洗净去皮小片，加适量的盐，搅拌使木瓜片与盐充分融合，腌一个小时。
将盆里腌制出来的盐水倒掉，放入适量的白糖，倒入适量的香醋，放点辣椒酱，搅拌均匀，放置2小时左右就可以吃了。
▲凉米线云南人最喜欢吃的还有凉卷粉、凉粉等都喜欢加些酸汤和醋还有调料天气热的时候特别适合吃，酸辣爽口，总是让人回味！▲凉拌折耳根（鱼腥草）云南人就是喜欢吃点有味的菜，加点酸味进去，味道会更好哦！▲凉拌木耳傣味菜系中很常见的一道，味道很正点，到外面吃饭总会配上一盘！酸味腌制的菜↓↓↓▲酸萝卜▲酸豆豉▲腌酸菜不介绍了，大家都懂的！▲糟辣子糟辣子，酸辣爽，红得惹眼，吃起来有味，配米线更好吃！▲酸豇豆把豇豆腌着吃，很爽的哦！突然间想吃酸豆角炒肉了……▲腌梨酸味炒菜↓↓↓炒菜主要以腌菜炒其他菜为主；而腌菜则除干腌菜以外，既是佐料又是菜。
云南最有名的奇葩菜系有哪些
云南最有名的奇葩菜系有哪些
1、折耳根
提起“奇葩菜”，折耳根绝对当仁不让！一股鱼腥味，让爱吃的人欲罢不能，让不爱吃的人拒之千里。
折耳根，学名蕺（jí）菜，味道比较独特，云南人多用于凉菜或佐料食用，也是云南人炸洋芋必备佐料。
2、芋头花
芋头花，是云南人餐桌上的常客，但对做法比较挑剔，做好了就会是一道美味，反之就会麻口和嗓子。
软糯的芋头花与茄子蒸煮在一起，有一股独特的气味，口感丝滑。
3、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是一种时令性很强的蔬菜，基本上只能在春天吃到。
香椿炒鸡蛋、香椿鲊……闻起来香，但吃起来味道却非常冲，有人说像大蒜和生洋葱混合起来的味道，会吃的人会觉得香得不得了。
4、木姜子
木姜子就是人们常说的山胡椒，虽然它其貌不扬，就跟路边的野果似的，但是自身带有独特的香气，是云南人凉菜和卤菜里常见的调料，经它搭配的食物好吃到飞起来，如木姜子鸡脚、木姜子米线等。
5、海菜花
海菜花是中国独有的珍稀濒危水生药用植物，分布于云贵海拔2700米以下的湖泊中，生长条件极其苛刻，只要水有些污染，海菜花就会死亡，因此被称为“富贵菜”。
大理的小伙伴们应该最熟悉不过了。
6、臭参
别被它的名字吓跑了，臭参其实一点也不臭，它是云南高山林区的特产，喜阴喜湿，有着悠久的栽培史和食用史，是云南秋冬进补的一大食疗药物之一，搭配荤食料制作补膳，云南人经常用来熬汤喝。
厨房美食菜谱：云丝拌芹菜的做法
厨房美食菜谱：云丝拌芹菜的做法
儿子微胖，喜欢吃肉，偶尔夹点蔬菜给他就说肚子装不下。
咱也不能天天吃肉吧，今天做了这道菜换个口味。
想不到儿子吃完还想吃，儿子难道你想做贪吃蛇？
食材
主料：
云丝150克
芹菜
花生油2小勺
盐1小勺
糖半小勺
鸡精适量
醋适量
步骤
1.芹菜洗净沥水
2.把芹菜切段备用
3.汤锅中加水烧开，放入云丝
4.再煮开加入芹菜稍煮片刻
5.涝出沥干水，依次放盐，糖，醋，鸡精，花生油搅拌均匀
6.简单快捷的一道菜，尝尝不错吧
小贴士：云丝一定要煮开后放芹菜，加入少许盐，这样菜碧绿，水嫩。
挺简单的，味道很赞。
厨房美食菜谱：酸辣水芹菜的做法
厨房美食菜谱：酸辣水芹菜的做法
上菜市，看到了新鲜的水芹菜，之前一直不知道是什幺东西，还以为是贡菜呢。
问清了烹制方法，果断买了一大扎回来，结果出好多水，炒出来也就一小碗了……
食材
主料：
水芹菜600g
油适量
盐适量
生抽适量
白糖适量
酸辣椒适量
酸姜适量
蒜米适量
香醋适量
步骤
1.将水芹菜摘洗干净。
2.切小段。
3.蒜米切碎。
4.酸姜切丝，酸辣椒切圈。
5.热锅下油，放入蒜米爆出香味。
6.倒入酸姜和酸辣椒翻炒出香味。
7.倒入水芹菜。
8.淋入香醋。
9.放入适量的白糖。
10.淋少许生抽提鲜。
11.最后加少许盐翻炒均匀即出锅。
小贴士：水芹菜炒的过程会出水，也可以提前焯过再炒。
刺芹，大香菜
刺芹，大香菜刺芹资料刺芹（Eryngium foetidum）来自于伞形科，刺芹属。
别名假芫荽、缅芫荽、香菜。
二年生或多年生草本，叶革质，边缘有骨质尖锐锯齿，近基部的锯齿狭窄呈刚毛状。
头状花序生于茎的分叉处及上部枝条的短枝上，果卵圆形或球形，表面有瘤状凸起，果棱不明显。
产于广东、广西、贵州、云南等省区。
通常生长在海拔100-1540米的丘陵、山地林下、路旁、沟边等湿润处。
本植物在南美及其它热带地方，用于利尿、治水肿病与蛇咬伤有良效，又可作食用香料气味同芫荽。
开头文中的刺芹是在腾冲遇见的，这边叫老缅芫荽，做香菜用，味道比香菜更浓郁。
但两个只有科一样，属不同。
刺芹是云南地区的特色，在傣族多有应用，我们来学习一下傣族的一些饮食习惯。
傣族佐料傣族生活的地区天气炎热，湿度大，所以风湿病、皮肤病是常见病。
而傣族的佐料如大芫荽、小芫荽、荆芥、香料草、香茅草、薄荷、葱、姜、蒜、辣椒都具有祛风除湿、发散解表的功能。
它们是傣族为了适应湿热的自然环境而进行的选择的最终结果，具有深刻的的文化内涵，吃了这些佐料可以起到预防和治疗的作用。
另外，由于傣族常吃烤、油煎的菜，香燥易上火，而佐料却起着调和的作用，这种对立统一具有科学性。
香茅草常以之治热季感冒，风热型感冒。
荆芥、薄荷用于辛凉解表、清热解毒。
傣族饮食理论傣族人民遵循“未病先治，重在调理”，在饮食方面，总结出了最有代表性的食疗保健理论:顺应自然、糯食当先、素食为主。
傣医建议:冷季饮食上应选择甜味和辣味的食物。
热季饮食上应以酸味和涩味的食物为主。
雨季饮食上应以苦味和酸味的食物为主。
20岁以前食甜味和酸味的食物为主。
21~40岁这一年龄段多食用酸味和苦味食物，佐餐菜肴及小吃多为酸味。
41岁以上应多食涩味和苦味的食物。
皮肤红色的人在冷季宜食辣味，热季宜食苦味，雨季食涩味。
皮肤黄色的人冷季宜食苦味，热季宜食甜味，雨季宜食苦味。
皮肤黑红的人冷季宜食苦味，热季宜食辣味，雨季宜食涩味。
厨房美食菜谱：酸辣山芹的做法
厨房美食菜谱：酸辣山芹的做法
青翠爽口的芹菜，是人们餐桌上常见的青菜，作为一种具有很好药用价值的保健蔬菜，它的降压作用也为人们所熟知。
市场里卖的这种比较纤细的芹菜大家都叫它“山芹”，想必爱下厨的朋友也知道这不是真正的山芹菜，顶多是一种变异了的芹菜。
这种芹菜味道清新，纤维少，吃起来口感还是很不错的。
既是炎炎夏日，那做个凉拌的芹菜是很应该的，主要是生食芹菜可减少营养的流失，主要是喜欢芹菜的味道，生食更妙。
芹菜的味道怎幺说呢，有人欢喜有人忧，有人就喜欢芹菜特殊的香气，例如我。
下面就是今天介绍的“酸辣山芹”，喜欢不喜欢的都请您“笑纳芹意”。
食材
主料：
山芹
盐适量
红椒适量
白糖1汤匙
大蒜适量
陈醋1汤匙
步骤
1.山芹择掉老叶清洗干净，控净水后切长段。
2.红椒洗净去籽，切细条。
3.大蒜剥皮后切成细粒。
4.把山芹段，红椒条，蒜粒盛入干净容器里。
5.倒入一汤匙陈醋，调匀。
6.倒入一汤匙陈醋，调匀。
7.在蔬菜里撒少许精盐，拌匀。
8.倒入调好的料汁，拌匀即可。
小贴士：1、夏季调制凉菜，适当放些大蒜和陈醋，即清爽还可预防肠胃疾病。
爱恨交错味道水芹丨知识
爱恨交错味道水芹丨知识水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜，是苏南传统栽培的水生蔬菜品种。
其具有鲜明地方特色，在国内外享有盛名，故美其名日“水八仙”。
在水八仙里，人们对待水芹的态度是两极分化的，有着鲜明味道特点的水芹，让喜爱的人心心念念，讨厌的人有多远躲多远。
今天就为大家介绍一下这种让人又爱又恨的特色食材。
水芹之所以让人又爱又恨，真正的原因是芹菜的茎杆里含有雄甾烯醇和雄甾烯酮，这两种信息素，说白了就是荷尔蒙的味道，对于一些人来说，这是一股清香，而对于其他人来说，这样的味道骚得叫人敬而远之。
所以每每在饭桌上有水芹供应的那一天，总会出现长辈劝说不爱吃芹菜的小辈们“吃点芹菜清清火”的有趣场景。
当然，我是小辈中最自觉夹水芹吃的，吃口鲜嫩香气清爽的水芹，不懂有多少人像我我一样不能理解为什么会有人讨厌这般美好的水芹。
水芹是一种常见的水生植物，在我国各地随处可见，常见于河边、湖畔、溪流边、沼泽等浅水低洼处，民间称之为“水芹菜”，幼苗、嫩叶味道鲜美。
在早春时节，湿地上的大多数植物都还没有生长起来，而水芹早已旺盛生长，等到春末夏初时节水芹开花时，其茎叶所含纤维变多，则不适宜食用了，毕竟水芹就是吃个清香嫩口。
“芹芽”味美，多被古人所赞颂，如今民间依旧保有吃水芹嫩芽的习俗。
春季是品尝水芹的最好季节，而且，天气越冷越好吃，经过霜打过的水芹尤其脆嫩，在水芹植株生长旺盛的夏秋，就没什么人吃水芹的老叶子了。
对于食用水芹最佳的时令，叶正亭先生曾在文中提过，苏州人的年夜饭上必有的几道菜，都是赋有一定寓意的，蛋饺就是金元宝，黄豆芽被叫做如意菜，而水芹菜的“芹”借代为勤俭的“勤”字-- 老人家会往女性碗里夹芹菜，并不忘勉励其“勤勤俭俭”。
喜欢吃水芹的人都了解，水芹最好吃的部分就是茎部呈白色的地方，俗称“白头”，白白嫩嫩的茎越长，就证明水芹的品相越好。
其实这段“白头”是芹农们精心培育的成果，想要种出这样的白头，必须付出双倍的努力。
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番茄切丁，大蒜切粒备用...
这就是为了Hale Waihona Puke 出红配绿的视觉效果拉...3
起油锅，炒香大蒜、番茄丁、酸笋...
4
最后炒水芹菜，炒断生放点盐就可以出锅...
西红柿的酸甜配上芹菜的香，可口~~
小贴士
1、水芹菜炒至断生，口感最佳；
2、芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血的人吃。
那啥互撩提醒...
云南菜酸香水芹菜
新鲜的野生水芹菜咱不炒肉，有个小清新的吃法~与酸笋，番茄一起炒~酸笋的酸~番茄的鲜~水芹菜的香~相互交织，谱写出一道酸香爽口的美味！
赞不绝口的下饭菜啊~
用料
水芹菜
1把
番茄
1个
酸笋
适量
大蒜
1个
盐
少量
云南菜酸香水芹菜的做法
1
水芹菜洗净切段...
芹菜类的要多洗洗，考验耐心的时候到了...(●'◡'●)