凉米线的做法及调料
云南凉米线的做法
云南凉米线的做法米线在很多人的印象里是一种类似面条的食物，但其实米线不仅可以像面条一样煮着吃，也可以凉拌，而且味道在某方面更胜一筹，其中又以云南凉米线最为出名，云南是少数民族聚居地之一，一些食物也具有浓厚的少数民族的风格，本文介绍的就是云南凉米线的做法，下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
做法鳝鱼凉米线【原料】主料：米线1000克。
配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。
水发肉片切成小块。
韭菜烫熟切段，薄荷洗净。
蒜切成米粒。
豌豆粉切成1×1厘米的快。
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。
再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。
锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。
锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。
油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线【原料】：主料：米线200克。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做法】：米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。
要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
桂林凉拌米线怎么做
篇一:《桂林米线的做法》桂林米线的做法原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制法：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
广州人、南宁人口味香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
原料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：1、老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
2、原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
十种米线的做法
⼗种⽶线的做法各种⽶线的做法，太全了！凉拌⽶线原料：（⼀⼈份）⽶线250克、鹌鹑蛋1个、鸡⾁（或者⾥脊⽚）50克、熟⽕腿⽚2⽚、⾖芽20克、⾖腐⽪20克、鸡汤适量。
做法：1、先将⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等材料分别下锅焯烫，⽶线焯烫半分钟后捞出⾃然晾凉，⾖芽、⾖腐⽪则焯烫⾄熟备⽤；2、将乌鸡或者柴鸡放⼊砂锅中，⽤中⽕慢慢煲1个半⼩时，直到鸡⾁软烂即可，这是过桥⽶线的原始汤，⾼级⼀些的也可以加⼊⽕腿、⽼鸭、腔⾻⼀起煲，汤的味道越⾹越好，同时最好保证汤⾯上有⼀层薄油；详细制作⽅法在这⾥：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛⼊砂锅中保持温度，⾷⽤前先放鹌鹑蛋、⾥脊⽚等⽣材料，⾁⽚变⽩后再下⽕腿⽚、⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等，拌匀后即可。
酸辣⽶线原料：过桥⽶线⼀⽄、萝⼘半个洋葱半个、⿊⾖⽛⼀撮（0.5元）、烤⽜⾁、⽕腿、辣椒、蒜头、⾹菜、⾹葱少许。
做法：把买回来的过桥⽶线在盐油⽔中煮熟，放凉备⽤。
酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，⽕腿，烤⽜⾁，萝⼘；2、再加⼊⿊⾖⽛，洋葱炒；3、加⽔同拌⾯酱煮汁；4、把煮好的⾁汁淋在事先放冷的⽶线上，洒上⾹菜，⾹葱、芝⿇和椒盐；5、吃之前淋上⼭西陈醋。
⼀定要⽤⼭西⽼陈醋；焖⾁⽶线焖⾁原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可⽤普通辣酱代替）45克、⽩糖10克、⽣抽30ml、⼤蒜5瓣。
其他原料：⽶线200克、豌⾖苗50克、盐3克、⾼汤150ml、⾹葱1根。
做法：1、将⾁洗净后切成1厘⽶左右的块，肥⾁部分先下锅⽤⼩⽕煸炒⾄出油，待肥⾁开始出现焦黄的颜⾊后，放⼊瘦⾁煸炒⾄变⾊，然后沥油捞出；2、利⽤锅中剩余的油将⼤蒜煸炒⾄外缘出现黄⾊，捞出备⽤。
然后将⽕⼒转成⼩⽕放⼊辣酱，炒出红油；3、放⼊之前炒好的⾁丁与辣酱充分炒匀，依次加⼊⽩糖、⽣抽炒出⾹味；4、锅中的油变多后放⼊⼤蒜炒匀，然后将所有材料倒⼊炖锅中；5、不要加⽔利⽤⾁中的油脂慢⽕炖30分钟，直到⾁丁和⼤蒜酥烂，即做成焖⾁。
6、⽶线和豌⾖苗⽤清⽔洗净，分别放⼊开⽔中焯烫⾄熟，将⽶线盛⼊⼤碗中加⼊⾼汤和少许的盐调味，然后放⼊豌⾖苗，浇上焖⾁的汤汁、⾹葱拌匀即可。
米线做法大全
耙肉，可能对很多朋友来说真的是很奇怪的名字。其实就是肉类煮到熟而不烂的程度，这样的肉入口后非常绵软，入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作；
耙肉米线其实是云南巍山一带的传统小吃，一般都是用来煮饵丝，但是饵丝省外很难买到，所以后来又逐渐有了耙肉米线、面条等等，在云南十分受欢迎！
过桥米线
原料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。
做法：
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
选用棒骨上粘连的一点点肉，煮熟后不容易散烂，用叉子叉下来口感会更加绵软，而且制作起来也很有乐趣；
肉一定要煮透，否则很难入味，放在米线上也起不到锦上添花的作用。肉叉茸后一般味道都比较淡，不适合作米线的浇头，所以还要再加入高汤，放入盐、鸡精等继续调味。这个步骤尽量根据自己的口味调整，味道最好稍微重一些，这样配上米线才有味道。
原料：
米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。
做法：
1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；
2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；
3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。
味道不摆了，巴实的板，是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加。
一道热乎乎的早餐-番茄米线
3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。
4、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。
砂锅米线
用料： 1、云南米线适量。 2、猪肉（也可用鸡肉）。 3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。 4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。 5、鸡汤（其他高汤均可）。 6、老姜一块。 7、盐适量。 做法： 1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十特色砂锅米线图片(17张)分钟（不能煮）。 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。 3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。 4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。 5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。 6、带锅上桌即可食用。 特点： 砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵其他砂锅米线图片(18张)活调整。
云南米线制作方法(米线机械制作流程)
云南米线制作（手工or机械）如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。
食用时再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。
有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。
一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。
”原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
手工云南米线做法过程繁杂，产量也少，只适合家里自己吃，但现在的云南米线吃的人越来越多，云南米线早已经商业化，为了提高产量，简化手工操作，各种各样的自动化机械无疑是较好的选择。
选一个较好的自动化机械与手工做对比。
介绍一下机械。
自动化米粉设备是在传统手工线的基础上逐渐发展起来的。
它不仅要求线体上各种机械加工装置能自动地完成预定的各道工序及工艺过程，使产品成为合格的制品，而且要求在装卸工件、定位夹紧、工件在工序间的输送、工件的分拣甚至包装都能自动地进行。
使米线生产设备按照规定的程序自动地进行工作，全程自动运行、3人操作即可；新型米线生产设备、新型技术，老化控制精准、稳定，确保米线的质感。
同时缩短了老化时间，提高效率。
节能、节耗型的机械设备，可以节省成本的30%。
全线采用微电脑一键控制，数据显示清晰、易懂，设备操作方便，可谓达到了数据化的控制作业；采用304食品级不锈钢，清洁方便快捷，可直接用高压喷水装置冲洗，两、三分钟即可完成。
凉米线制作方法
凉米线制作方法
1. 简介
凉米线，是一道具有浓郁凉爽口感的传统中式冷食。
它以韵味独特的米线为主料，搭配各种清爽的佐料和调味料制作而成。
下面将为大家介绍一种简单易学的凉米线制作方法。
2. 材料准备
•300克米线
•适量的白胡椒粉
•适量的香油
•适量的酱油
•适量的醋
•适量的糖
•适量的盐
•适量的葱花和香菜碎
3. 步骤
步骤1：准备米线
1.将300克的米线放入开水中煮熟，煮至软糯但仍有嚼劲。
2.煮熟的米线捞出后，用凉水过一遍，使米线更加有嚼劲。
3.撒上适量的盐，拌匀备用。
步骤2：调制调料
1.取一个碗，加入适量的香油、酱油、醋和糖，搅拌均匀。
2.加入适量的白胡椒粉，继续搅拌均匀。
3.根据个人口味，可适量添加一些辣椒油或花生酱增加口感。
步骤3：拌米线
1.将调制好的酱汁倒入米线中，用筷子迅速拌匀。
2.盖上保鲜膜，放置15分钟，使米线充分吸收调味料的风味。
步骤4：装盘
1.将拌好的米线装入碗中。
2.撒上适量的葱花和香菜碎，增添颜色和香气。
4. 温馨提示
•如果喜欢辣味，可加入适量的辣椒油或辣椒粉。
•酱油的用量可根据个人口味调整，建议先尝试少量，再根据需要添加。
•为了提鲜口感，米线制作后最好立即食用。
•配料可根据个人喜好进行变化，如加入适量的豆瓣酱、蒜蓉等。
以上就是凉米线的制作方法，希望能为大家带来一份清爽美味的夏日食欲！享
受这道凉爽又美味的中式冷食吧！。
鸡丝凉米线减肥
鸡丝凉米线减肥
鸡丝凉米线，是一道美味清爽的凉面，不仅口感丰富，而且热量低，是很多人
减肥饮食中的首选。
减肥是现代社会中很多人都面临的问题，而选择适合的饮食方式是其中非常重要的一环。
鸡丝凉米线减肥，不仅可以满足口腹之欲，还能够帮助我们达到减肥的效果。
首先，鸡丝凉米线的主要成分是米线和鸡丝，米线是一种低热量、高纤维的食物，而鸡丝则是低脂肪、高蛋白质的食材。
这两种食材的搭配，保证了饱腹感的同时又不会摄入过多的热量，非常适合减肥期间的饮食需求。
其次，鸡丝凉米线的制作方法也非常简单，只需要将米线煮熟，然后加入煮熟
的鸡丝，再根据个人口味加入适量的酱油、醋、花生酱等调料即可。
这样一道美味的凉面就制作完成了，不需要添加过多的油脂，保持了食材的原汁原味，符合减肥饮食的要求。
再者，鸡丝凉米线的营养价值也非常丰富，米线中富含膳食纤维，可以帮助我
们清理肠道，促进排便，鸡丝中的蛋白质则可以帮助我们维持肌肉的健康，避免减肥过程中出现肌肉流失的情况。
此外，米线中还富含维生素B和微量元素，能够
帮助我们维持身体的正常代谢，保持健康的状态。
最后，鸡丝凉米线的低热量特点也是减肥人士的福音。
在减肥期间，摄入的热
量需要控制在一定范围内，而鸡丝凉米线的热量非常低，可以满足我们的口腹之欲，又不会给身体带来过多的热量负担，非常适合减肥期间的饮食需求。
综上所述，鸡丝凉米线减肥是一种非常合适的饮食选择。
它不仅口感丰富，而
且热量低，营养丰富，制作简单，非常适合减肥期间的饮食需求。
希望大家在减肥的过程中，能够通过科学合理的饮食搭配，达到健康减肥的效果。
米线的制作方法及过程
米线的制作方法及过程米线是一道广东传统美食，具有丰富的制作方法和过程。
下面将为您详细介绍米线的制作方法，并附上全过程。
制作米线的主要原料是大米面和水，然后可以根据个人喜好添加不同的配料和调料。
米线的制作过程一般分为浸泡大米、磨米浆、发酵、蒸煮、制线、晾晒、煮熟等步骤。
1.浸泡大米：首先，用清水将大米浸泡约8个小时，以使其变软。
这样可以加快磨米浆的过程，并提高米线的质量。
2.磨米浆：将浸泡好的大米放入石磨中，加入适量的清水，调节速度逐渐磨碎。
磨碎后的米浆会有一种白色的液体，即为磨米浆。
为了提高米线的质量和口感，一般会进行多次磨浆。
3.发酵：将磨好的米浆倒入发酵罐中，并放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为12-24小时，通过发酵可以使米线的口感更加软糯，并且更易消化吸收。
4.蒸煮：将发酵好的米浆倒入蒸锅中，高温蒸煮约15-20分钟。
蒸煮后，米浆的质地会变得更加细腻，这是制作米线的关键步骤。
5.制线：将蒸煮好的米浆倒入一个大盆中，用勺子打散，使其呈糊状。
接着，将制线工具（比如铜针、漏网等）沾上清水后，将米糊均匀地滴入制线工具上，让其通过细孔制成线状。
将制好的米线放在晾网上晾晒。
6.晾晒：将制好的米线放在晾网上晾晒约1-2小时。
这样可以使米线更加干燥，并且增加弹性。
同时，晾晒后的米线便于存放和烹饪。
7.煮熟：将晾晒好的米线放入沸水中煮熟，时间约为3-4分钟。
煮熟后，将米线捞出放入凉水中过冷，使其口感更加爽滑。
米线制作过程相对繁琐，需要经过多个步骤，但制作出的米线口感细腻、软糯，营养丰富。
米线的配料和调料根据个人口味选择，可以加入豆腐、肉丸、黄豆芽、香菇等各种不同的配料和调料，搭配汤底煮熟后，即可享用一碗美味可口的米线。
凉米线的制作方法,作文
凉米线的制作方法,作文英文回答：To make Liang Mian, also known as cold rice noodles, you will need a few key ingredients and follow a specific process. First, you will need rice flour, water, and some salt.Start by mixing the rice flour with water and salt to form a smooth batter. Then, pour the batter onto a flat surface and spread it out thinly to create a thin layer. Let it sit and dry for a few hours until it forms a solid sheet.Once the sheet is dry, cut it into thin strips to create the rice noodles. Boil a pot of water and cook the noodles for a few minutes until they are tender but still firm.After cooking, rinse the noodles with cold water tocool them down and prevent them from sticking together. Finally, you can toss the noodles with some soy sauce, sesame oil, vinegar, and other seasonings of your choice to create a flavorful dish.Liang Mian is a popular dish in Chinese cuisine, especially during the hot summer months when a cold noodle dish is refreshing and satisfying.中文回答：要制作凉米线，首先需要准备一些关键的食材，并遵循特定的步骤。
凉拌米线的食用功效及做法
凉拌米线的食用功效及做法凉拌米线的食用功效及做法【导读】凉拌米线的做法有哪些？凉拌米线该怎么做呢？这是很多馋嘴姑娘们的最爱，很多人都喜欢吃米线，有麻辣米线，酸辣米线，炒米线，干拌米线，凉拌米线等等很多样子和味道，那么我们今天就来一起学一学凉拌米线该如何做，有哪些比较适合在家里自己做的方法？凉拌米线的做法凉拌米线，一听起来就很好吃的样子，你的脑海中是不是已经有了它的样子了，那让我们赶紧来学学怎么做呢？材料：干米线半包，柠檬2颗，红辣椒，姜末，西红柿3颗，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干笋汁，豆豉。
调味料：盐，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：1、把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里；2、米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面；3、把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上；4、然后再放其它调料拌匀即可。
PS：略加一点白糖味道更好。
还可以加一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。
反正调出来很好吃就对了。
一次可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的时候就很方便了。
拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗！干切牛肉可以买自己熟悉并信得过的的熟食店的成品，也可以自己制作。
凉拌米线的营养价值凉拌米线的营养价值其实较米线本身来讲是没有什么损伤的，因为只是让它多了一种味道而已。
众所周知，米线是由大米磨成粉而制成，其质地柔韧，富有弹性，适合做主食，也可以搭配蔬菜做成一道菜肴。
米线营养价值较高，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够为人体活动提供所需的能量。
但需要注意的一点是，肠胃功能不太好的人不宜多吃米线。
长期单独食用米线容易造成营养缺乏，因此食用米线时最好配以丰富的辅料，如云南米线中还添加了鸡肉、鱼肉、猪肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以弥补了米线中所缺乏的蛋白质及维生素，这种食物搭配营养更加全面，有利于人体的健康。
中小学作文素材：简单爽口的凉米线
简单爽口的凉米线
我的家乡有很多美食，如闻名遐迩的过桥米线，非常受欢迎的千层饼，还有闻名的喜洲粑粑和凉米线等。
其中，我最喜爱的美食要数凉米线了，它制作简单、食用爽口，非常受欢迎。
凉米线很好吃，酸甜酸甜的，夹一柱放入口中，那口感柔而细腻，好像棉花糖那样，咬入嘴里马上融化了似的。
每逢星期二，整条街上便挤满了买凉米线的人们。
那人真是水泄不通，要排很久的队才能吃上一碗美味的凉米线呢！
凉米线的做工很简单，先把粗米线放入温水中浸泡几个小时，然后在加入桃醋、酱油、萝卜丝和各种调料，就可以做成一碗凉米线了。
不过，怎么加入调料，自己家做的就是没有街上卖的好吃，我也不知道是什么原因，大概是街上人多，吃起来比较香的缘故吧！
每逢街天，我无论何时何地，都要吃上一碗凉米线才心满意足，要不然呀，整个人就像丢了魂似的，心里总是留下遗憾。
有一次，我们去赶集的街上，吃凉米线的队伍人山人海，我带着妹妹冲到队伍后边排起了队，舅妈等得东走走西走走，最后排了近两个小时的队，我们才吃上一碗凉米线！舅妈呢，也微笑着说：我看下次还是不要来赶集了，每次一来，都把我等得一个头两个大啦！
怎么样！我们家乡的美食还很多，你们想吃吗？想吃的话来我的家乡做客吧！。
酸汤凉米线
酸汤凉米线
酸汤凉米线
风味独特的玉溪酸汤米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品一下酸汤米线的味道，的确会使你后悔莫及。
杨才科的酸汤米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名，那时他在香鼓楼下边摆摊，选用玉溪大白米作原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂。
盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子、酱油、芝麻酱、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。
当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。
碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒，五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。
一到热天，食客络绎不绝，一些昆明老食客得便时，开着汽车前来品尝，吃后还要带上几碗，回昆赠送亲友。
玉溪农村人民有一种说法：来赶州城街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上街。
什锦凉米线_0
什锦凉米线
什锦凉米线是昆明,玉溪和蒙自是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。
它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。
传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
【原料】：主料：米线２００克。
配料：熟鸡肉丝１０克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各３克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各２克，卤鸡蛋１/４个。
调料：咸、甜酱油各３克，花椒油０.５克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各２克，鼓醋５克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各１克。
【做法】：米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。
要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
厨房美食菜谱：云南凉米线的做法
厨房美食菜谱：云南凉米线的做法云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。
在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。
全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。
凉米线，天热时尤其受欢迎的一种米线的做法。
简单点就是一碗素米线配上简单调料，丰盛点的，就是给米线做盖帽，再搭配丰富的配菜和作料，非常开胃。
这次做的凉米线，配料都是米线店的配置，非常丰富，自家做的什幺料都足足的，香气扑鼻格外好吃。
食材主料：米线200g花生油适量猪瘦肉150g酱油适量辣椒粉2汤匙花椒粉0.5汤匙豆芽20g韭菜20g香菜20g莴笋20g花生米25g青辣椒5g红辣椒5g醋适量鸡精适量生粉3g步骤1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
4.做好的米线捞一碗放好。
5.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
6.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
7.热锅左右，油温升高一点。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。
肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
13.香菜洗干净，切碎备用。
14.莴笋切丝备用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
17.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。
小贴士：肉酱帽子在云南叫做杂酱，是做米线常用的帽子之一。
大火快速爆炒才能又嫩又香。
云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。
凉拌米线怎么做？
凉拌米线怎么做？凉拌米线一定要注意了解，所需要的一些主料和辅料，比如香油，将白糖酸辣油等，这些都不能够少，主要就是起到调味的功效和作用，感兴趣的朋友们，可以尝试自己动手制作这些美食。
★一、步骤：1. 准备好米线。
2. 煮锅盛水烧开，下米线煮3分钟关火，盖上锅盖闷7分钟。
然后捞起冲凉沥干。
另起锅再烧开水，将煮软的米线略煮开约1分钟，捞起用橄榄油拌开挑散。
3. 拌好橄榄油的米线晾凉待用；4. 准备配料：黄瓜切粗丝，干切牛肉切片；花生米炸好晾凉；葱花蒜泥盐味精白糖秘制辣椒油麻油香辣酱(老干妈或拌饭酱等油较多的辣酱)少许酱油等调成酱汁待用；5. 再把这些小配料合在一起；6. 将调料酱与米线拌匀就OK了。
香菜要最后放哈！★二、主料米线200克，橄榄油少许，干切牛肉100克，油炸花生米少许，香菜少许，黄瓜半根辅料葱花少许，蒜泥少许，秘制辣椒油少许，麻油少许，香辣酱少许，酱油少许，白糖少许盐少许做法：1. 准备好米粉。
2. 煮锅盛水烧开，下米线煮3分钟关火，盖上锅盖闷7分钟。
然后捞起冲凉沥干。
另起锅再烧开水，将煮软的米线略煮开约1分钟，捞起用橄榄油拌开挑散。
3. 拌好橄榄油的米线晾凉待用；4. 准备配料：黄瓜切粗丝，干切牛肉切片；花生米炸好晾凉；葱花蒜泥盐味精白糖秘制辣椒油麻油香辣酱(老干妈或拌饭酱等油较多的辣酱)少许酱油等调成酱汁待用；5. 将调料酱与米线拌匀就OK了。
香菜要最后放。
★三、小贴士一次可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的时候就很方便了。
拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗！干切牛肉可以买自己熟悉并信得过的的熟食店的成品，也可以自己制作。
米线做法大全介绍
米线做法大全介绍
关于《米线做法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吃得身心健康，精美，碎碎的而花样多，可是我知那类早饭仅仅合适口感口味淡喜爱搞点情调的女孩们的，针对大部分人而言，雾气蒙蒙的早晨，再没什么比一海碗连汤带水的牛肉拉面或是米糊过桥米线令人觉得如愿以偿。
一个礼拜天的早晨，也煮了那样一碗热腾腾的过桥米线，爱吃辣椒的人，干了香辣口感，直吃得前额略微出汗，呼出来的气都带著热辣辣的关注度……忽然感觉，早晨来一碗那样的早饭，别无所求了。
流程以下：
1.干米线用沸水侵泡预留
2.蔬菜水果清洗切成片切条
3.开洋清洗后用米酒或两汤勺米酒侵泡
4.丝袜高跟鞋用一汤匙米酒，一汤匙生抽，一小勺五香粉和少量生姜沫腌渍预留
5.锅中不加点油，取肉中较肥的一部分炼油厂，冒油后添加剩下的肉，文火滑炒至掉色；
6.倒进葱蒜干辣椒碎等香辛料用炒瘦肉出的油进行爆香
7.倒进除油菜子和芹菜叶之外的蔬菜水果，煸炒匀称
8.添加郫县豆瓣酱和辣水豆豉再次煸炒，出辣椒油且香气浓厚
9.加一匙米酒，放水，并且用一汤匙半生抽，半匙香油，两匙醋调料
10.水滚沸后添加过桥米线，视汤的咸度水平酌情考虑补盐
11.泡过的过桥米线稍煮既熟，添加油菜子和芹菜叶，略烫软就可以熄火
过桥米线，广东省叫米糊，广西省叫线粉，粉干。
和北方地区的鲜面条一样是很生活中的一种正餐食物。
过桥米线能够煮着吃，炒着吃，就可以做正餐，又可暖酒下饭菜，并且过桥米线有耐煮不碎，可口软嫩的特性。
友情提示留意:1.过桥米线事前一定得用冷小水泡软，不能用开水，那样炒成的过桥米线才筋道。
2.炒米线配搭的蔬菜水果能够随自身的情意挑选。
什锦凉米线(昆明＂桥香园＂知名小吃)
什锦凉米线（昆明＂桥香园＂知名小吃）特点：此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。
它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。
传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
原料：米线230克，熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝10克，香酥15克，熟韭菜段3克,水发木耳15克，水发海蜇丝10克，卤鸡蛋4个。
调料：薄荷、香菜段、咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，陈醋5克，味精、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
香酥制作：（1）将五花肉500克改刀成3厘米宽、5厘米长、2毫米厚的片，加盐15克、鲜汤100克，用力搅打5分钟，将汤基本吸收，加面粉150克，打入鸡蛋1个，充分拌匀。
（2）锅中下猪油烧至150-170℃时，下拌好粉的五花肉片，滑散，待肉片金黄酥脆，漂在油面上时，捞出沥尽油即可。
米线制法：原料：上等籼米50千克（能产成品米线75千克，水发后得米线150千克）。
制作：1、将籼米倒入木桶，加凉水淘洗并浸泡半小时，倒掉水，控干，将米上石磨碾成粉面，或用粉碎机将米粉碎成粉面。
2、将米粉加凉水合成粑（米粉：水=10：2.5），和好后面粑表面较平滑，不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、将和好的米粑送入米线压榨机（云南机电市场有售）榨成形。
成形米线根据成型板的孔内径不同，产品的粗细也不同，一般来说，直径为1-2毫米。
将米线置于木架上，在阴凉通风处晾24小时，使之回生。
使用前用冷水浸泡，手搓散开，沥去多余的水分，置桶中倒入沸水烫30分钟，等其回软，体积增大，变白时即捞出，用清水反复漂洗两到三遍，待用。
再将米线置漏丝中，入沸水锅，烫30秒左右，捞出控干多余水分即可盛碗上桌。
制作方法：（１）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。
摆放要妥当，颜色搭配好。
酸辣百香果凉米线
酸辣百香果凉米线
- 材料-
云南米线/ 80g，百香果/ 2个，青柠檬/ 1个，小番茄（不是圣女果）/ 5颗，生抽/ 2勺，香菜/ 少许，姜/ 少许，花生碎/ 少许
- 步骤-
1. 首先要来煮番茄水，先烧开水，然后将小番茄倒进去，用勺子按压小番茄，将汁挤出来。
有超浓郁的番茄酸味儿，适合凉拌很多食物。
2. 接着把小米辣、生姜用钵舂碎，充满傣族风味。
3. 切开百香果。
柠檬切片，柠檬记得要去籽，不然会发苦。
4. 开水下米线，焯烫一分钟后捞出放凉，过一下凉白开是最好，让米线更清爽。
其他米线请根据具体情况备好。
5. 加入姜、小米辣碎，然后倒入煮好的番茄水，加两勺生抽，
然后再来一茶匙盐。
6. 还有一个重点就是云南的腊腌菜，记得选择无五辛的（注意询问配料中的“香辛料”是否含有五辛）。
再挤入半个柠檬汁，倒入满满的两个百香果果肉，再加上香菜、花生碎。
一搅拌，相信我，真的不是黑暗料理。
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凉米线的做法及调料
平时我们吃到的米线都是热的，夏天热米线没有什么胃口，大家可以吃凉米线，凉米线属于地方的一道特色风味，具有很好的调节食欲，促进开胃，降温去暑的作用，在制作方面除了要准备好米线以外，要准备充足的调料。
做法
米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。
操作步骤:取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。
其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。
其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称"鳝鱼凉米线";或配以特制酸汤，称"酸汤凉米线"，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
鱼凉米线
【特点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。
成品麻辣鲜香，是夏季名吃。
猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功用为"和血脉、润肌肤"。
是一道著名的玉溪小吃.
【原料】主料:米线1000克。
配料:豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，
辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
【制作过程】(1)鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。
水发肉片切成小块。
韭菜烫熟切段，薄荷洗净。
蒜切成米粒。
豌豆粉切成1×1厘米的快。
(2)炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒(5克)、面酱炒香。
再下辣椒面(5克)炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。
锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
(3)大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。
锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。
油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
(4)取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。