标准食谱卡
食谱编制的基本原则和方法(食物成分表)
例:计算250克菠菜市品提供的蛋白质和脂肪含量
1）查菠菜的食部：89％
物 别
食物名称
食部
能量
水分
蛋白质
脂肪
膳食 纤维
碳水 化物
灰分
胡萝 卜素
视黄 醇当 量
……
(％) (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (μg) (μg)
以下是评价食谱是否科学、合理的过程:
①首先按类别将食物归类排序,并列出每种食物的数 量。
②从食物成分表中查出每10Og食物所含营养素的量, 算出每种食物所含营养素的量,计算公式为:
食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×l OOg食物中营养素含量/100
③将所用食物中的各种营养素分别累计相加,计算出 一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。
1.5 2.4 18.5 2.5 3.872 6.4 3.375 3.7 0.252 0.194 0.062 0.243 0.152
73.6 233.7
1.2 1.25 1.232 6.8 11.625 4.2 4.872 3.88 1.736 2.187 10.26
0 0 9 8 102.96 48 32.5 0 47.88 89.24 15.5 226.8 2.28
米饭 莴笋炒鸡丁
小白菜豆腐汤
酸奶
色拉油5g
150g
大米150g 莴笋100g 鸡肉50g 色拉油7.5g 小白菜100g 豆腐100g 色拉油5g 125g
（6）食谱的评价和调整：
根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种 营养素的量，并与食用者的营养推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量 与RNI偏离（不足或超过）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。
糖尿病人食谱大全
糖尿病的治疗是药物与饮食相结合，药物治疗的剂量是一定的，而饮食控制往往令患者不知所措。
本文是一份一周七日的糖尿病人食谱，希望对糖尿病患者有所裨益。
【星期一】糖尿病人食谱早餐：窝头1个（50克），牛奶1杯（250毫升），鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶 +虾青素午餐：米饭一碗（100克），雪菜豆腐，肉丝炒芹菜。
晚餐：馒头1个(100克)，盐水大虾，鸡片炒油菜。
【星期二】糖尿病人食谱早餐：全麦面包片（50克），豆浆1杯(400毫升)，茶鸡蛋1个，凉拌苦瓜1小蝶 +虾青素午餐：烙饼2块(100块)，口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝卜。
晚餐：米饭1碗(100克)，鸡汤豆腐小白菜，清炒虾仁黄瓜。
【星期三】糖尿病人食谱早餐：蔬菜包子1个(50克)，米粥1碗，鸡蛋1个，拌白菜心1小蝶 +虾青素午餐：荞麦面条1碗(100克)，西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜。
晚餐：紫米馒头1个(100克)，香菇菜心，沙锅小排骨。
【星期四】糖尿病人食谱早餐：豆包1个（50），荷叶绿豆粥1碗，鸡蛋1个，凉拌三丝1小蝶 +虾青素午餐：玉米面馒头1个(100克)，炒鱿鱼卷芹菜，素烧茄子。
晚餐：米饭1碗(100克)，葱花烧豆腐，椒油圆白菜。
【星期五】糖尿病人食谱早餐：牛奶燕麦粥（牛奶250毫升，燕麦25克），鸡蛋羹（鸡蛋1个），海米拌芹菜1小蝶 +虾青素午餐：荞麦大米饭1碗（100克），青椒肉丝，香菇豆腐汤。
晚餐：花卷1个（100克），醋椒鱼，西红柿炒扁豆。
【星期六】糖尿病人食谱早餐：全卖小馒头1个（50克），薏苡仁粥1碗，鸡蛋1个，拌莴笋丝1小蝶 +虾青素午餐：茭白鳝丝面（含面条100克），醋溜大白菜。
晚餐：葱油饼（含面粉100克），芹菜香干，紫菜冬瓜汤。
【星期日】糖尿病人食谱早餐：牛奶240ml，鸡蛋1个，馒头50克+虾青素午餐：烙饼150克，酱牛肉80克，醋烹豆芽菜晚餐：米饭150克，肉末烧豆腐，蒜茸菠菜进入冬季，由于人们的饮食丰富了，多数糖尿病患者不注意饮食，导致了糖尿病的大幅度增加。
幼儿园带量食谱标准
幼儿园带量食谱标准
幼儿园带量食谱是指根据幼儿的年龄、生长发育特点和营养需求，制定的每日膳食计划。
以下是幼儿园带量食谱的一些标准：
1. 热量和营养素：幼儿园带量食谱应该根据幼儿的年龄、性别、身体状况和活动量，确定每天的热量和营养素摄入量。
一般来说，3-6 岁幼儿每天需要的热量为 1000-1300 千卡，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应该适宜。
2. 食物种类：幼儿园带量食谱应该包括五大类食物，即谷类、蔬菜、水果、禽畜肉、鱼虾、蛋类、奶类及大豆制品等。
食物种类应该多样化，以保证幼儿获得全面的营养。
3. 食物量：幼儿园带量食谱应该根据幼儿的年龄、性别、身体状况和活动量，确定每天的食物摄入量。
食物量应该适中，不宜过多或过少。
4. 餐次：幼儿园带量食谱应该包括三餐两点，即早餐、午餐、晚餐和两次加餐。
加餐可以是水果、点心、奶类等。
5. 烹饪方法：幼儿园带量食谱的烹饪方法应该符合幼儿的口味和消化能力，以清淡、细软、易消化为原则。
以上是幼儿园带量食谱的一些标准，具体的食谱应该根据幼儿的个体差异和季节变化进行调整。
同时，幼儿园应该加强食品安全管理，确保幼儿的饮食健康和安全。
日常一日三餐的食谱
很多家庭都为日常一日三餐的食谱头痛，今天吃网小编就为大家提供几套一日三餐的食谱，给您的一周食谱安排提供参考。
谱，给您的一周食谱安排提供参考。
一日三餐食谱 家庭一周食谱方案A周一一日三餐食谱早餐早餐 豆浆1杯、菜肉蒸包100克～克～200200克、桔子1个午餐午餐 宫爆鸡丁宫爆鸡丁 芹菜豆腐皮芹菜豆腐皮 蘑菇蛋汤蘑菇蛋汤 馒头馒头晚餐晚餐 清炖排骨冬瓜清炖排骨冬瓜 小白菜粉丝小白菜粉丝 柿椒炒鸡蛋柿椒炒鸡蛋 红小豆大米粥红小豆大米粥 馒头馒头周二一日三餐食谱早餐早餐 甜牛奶、面包、果酱甜牛奶、面包、果酱中餐中餐 米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜晚餐晚餐 白切猪肉、油焖茄子白切猪肉、油焖茄子周三一日三餐食谱早餐早餐 黑米粥、刀切馒头、荷包蛋黑米粥、刀切馒头、荷包蛋中餐中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜晚餐晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜 周四一日三餐食谱早餐早餐 甜豆浆、鲜肉包甜豆浆、鲜肉包中餐中餐 米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜晚餐晚餐 米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜周五一日三餐食谱早餐早餐 粥、肉松、糖包、什锦酱菜粥、肉松、糖包、什锦酱菜中餐中餐 米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤晚餐晚餐 米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐 饼干饼干++牛奶牛奶周六一日三餐食谱早餐早餐 牛奶1袋、豆沙包100克～克～200200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜个、拌黄瓜午餐午餐 清蒸鱼清蒸鱼 芸豆肉片芸豆肉片 小白菜蛋汤小白菜蛋汤 米饭米饭晚餐晚餐 芸豆丝炒肉丝芸豆丝炒肉丝 木须肉木须肉 酸辣萝卜丝汤酸辣萝卜丝汤 花卷花卷周日一日三餐食谱早餐早餐 牛奶1袋、馒头100克～克～200200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜个、拌芹菜午餐午餐 椒盐排骨椒盐排骨 卷心菜柿椒卷心菜柿椒 香菜豆腐汤香菜豆腐汤 米饭米饭晚餐晚餐 红烧茄子红烧茄子 熘肝尖熘肝尖 油菜海米汤油菜海米汤 玉米面发糕玉米面发糕一日三餐食谱 家庭一周食谱方案B周一一日三餐食谱早餐早餐 牛奶1袋、面包100克～克～200200克、火腿25克～克～5050克、生菜克、生菜午餐午餐 糖醋里脊糖醋里脊 菠菜炒鸡蛋木耳菠菜炒鸡蛋木耳 奶汤冬瓜海米奶汤冬瓜海米 花卷花卷晚餐晚餐 酱爆肉丁酱爆肉丁 黄瓜丁黄瓜丁 土豆肉丝土豆肉丝 炝莴苣炝莴苣 绿豆小米粥绿豆小米粥 千层饼千层饼周二一日三餐食谱早餐早餐 牛奶1袋、花卷100克～克～200200克、咸鸭蛋1个、拌菜花个、拌菜花午餐午餐 滑炒肉丝滑炒肉丝 素炒豆角素炒豆角 紫菜蛋汤紫菜蛋汤 面条面条晚餐晚餐 熘鱼片熘鱼片 白菜豆腐白菜豆腐 芹菜肉丝芹菜肉丝 玉米面粥玉米面粥 馒头馒头周三一日三餐食谱 早餐早餐 牛奶1袋、发糕100克～克～200200克、酱鸡肉25克～克～5050克、拌莴苣克、拌莴苣午餐午餐 腰果虾仁腰果虾仁 醋熘绿豆芽醋熘绿豆芽 西红柿蛋汤西红柿蛋汤 窝头窝头晚餐晚餐 菠菜虾皮鸡蛋蒸包菠菜虾皮鸡蛋蒸包 蒜泥拌黄瓜蒜泥拌黄瓜 小米面粥小米面粥 周四一日三餐食谱早餐早餐馒头2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个 午餐午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、黄焖鸡块、肉片炒大白菜油面筋、醋熘绿豆芽、西瓜晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、胡萝卜炖牛肉、肉丝炒芫荽、西红柿炖豆腐、苹果1个周五一日三餐食谱早餐早餐麻酱花卷2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根 午餐午餐 米饭2～4两、鲜玉米1.5两、红烧瓦块鱼、油菜烧丸子、番茄菜花、西瓜两、红烧瓦块鱼、油菜烧丸子、番茄菜花、西瓜 晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、干煸牛肉丝、肉丝菠菜、白菜炖豆腐、苹果1个 周六一日三餐食谱 早餐早餐 豆腐脑1碗、烧饼100克～克～200200克、酱牛肉25克、香蕉1只午餐午餐 红烧鸡块红烧鸡块 韭菜苔炒鸡蛋韭菜苔炒鸡蛋 西葫豆腐汤西葫豆腐汤 烧饼烧饼晚餐晚餐 蘑菇炖鸡蘑菇炖鸡 香菇油菜香菇油菜 番茄虾仁汤番茄虾仁汤 面条面条周日一日三餐食谱早餐早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根 午餐午餐 米饭2～4两、鲜玉米1.5两、熘猪肝黄瓜、冬瓜丸子、拌三丝、西瓜两、熘猪肝黄瓜、冬瓜丸子、拌三丝、西瓜晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、红烧带鱼、虾皮香菇炒油菜、小葱拌豆腐、苹果1个一日三餐食谱 家庭一周食谱方案C周一一日三餐食谱早餐早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个 午餐午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、豆豉烧鲳鱼、肉末香菇烩豌豆、煸炒红绿柿椒、西瓜晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、清炖排骨海带、肉丝炒芹菜、椿芽拌豆腐、猕猴桃1个周二一日三餐食谱 早餐早餐豆包2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个 午餐午餐 米饭2～4两、鲜玉米1.5两、小鸡炖蘑菇、烩三鲜、烧香菜丝瓜、西瓜两、小鸡炖蘑菇、烩三鲜、烧香菜丝瓜、西瓜 晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、红烧带鱼、熘肝尖黄瓜胡萝卜、番茄双色圆白菜、猕猴桃1个周三一日三餐食谱早餐早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个 午餐午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、腐竹红烧肉、肉丁面筋烧青豆、土豆片烧红绿柿椒、西瓜西瓜晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、红枣焖羊肉、冬瓜丸子、锅塌豆腐、苹果1个 周四一日三餐食谱早餐早餐 面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、苹果1个 午餐午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、芫荽爆里脊丝、火腿木耳、双色菜花、海米烧扁豆、西瓜西瓜晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、沙锅丸子小白菜、鱼香肉丝、芹菜香干、香蕉1个周五一日三餐食谱早餐早餐 馒头和草莓酱、牛奶或豆奶、煮荷包蛋1个、酱黄瓜个、酱黄瓜 中餐中餐 荞麦大米饭、香菇（香菇食品）菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤荞麦大米饭、香菇（香菇食品）菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤晚餐晚餐 绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜周六一日三餐食谱早餐早餐 牛奶（牛奶（11杯）、小笼包、酱黄瓜杯）、小笼包、酱黄瓜中餐中餐 米饭、葱油桂鱼、清炒空心菜米饭、葱油桂鱼、清炒空心菜晚餐晚餐 米饭、土豆烧牛肉、肉末冬瓜、紫菜虾皮汤米饭、土豆烧牛肉、肉末冬瓜、紫菜虾皮汤周日一日三餐食谱早餐早餐面包、牛奶（或豆奶、酸奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）萝卜）中餐中餐 米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤晚餐晚餐 糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面//饺子饺子 Z四，一周家庭健康食谱：四，一周家庭健康食谱： 三餐配餐营养标准三餐配餐营养标准: :1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
餐饮标准食谱卡
成本： 成本率 备注：售价=成本/成本率
分类 主料
数量（克）
单计 售价： 菜品名称 菜品特色 用料名称 辅料
成本： 成本率 备注：售价=成本/成本率
分类 主料
数量（克）
单价（元）
成本额（元）
调料 成本合计 售价：
成本： 成本率 备注：售价=成本/成本率
菜品标准成本卡
2016.2 菜品名称 菜品特色 用料名称 辅料
分类 主料
数量（克）
单价（元）
成本额（元）
调料 成本合计 售价： 菜品名称 菜品特色 用料名称 辅料
成本： 成本率 备注：售价=成本/成本率
分类 主料
数量（克）
单价（元）
成本额（元）
调料 成本合计 售价： 菜品名称 菜品特色 用料名称 辅料
中厨-标准食谱卡
主料 副料 建议售价 份量
鲜冬菇粒、带子粒、虾仁、鲜 河粉 1 斤 2 两、银芽 1 两、葱 鱿粒、丝瓜粒、冬菜粒 肚、韭黄、洋葱丝 上汤、葱花、调料 3 元 28 元/位 位 调料、酱油、调料 3 元 22 元/例、肉炒 28 元/例 例
标准食谱卡 分部：
做法
菜 内 录 名 容
中厨
炒
汤煮 豉油皇炒面 温面 1 斤 2 两、银牙 1 两、 葱 1 两、洋葱丝、韭黄 1 两 酱油、油、调料 3 元 28 元 例 炒
大麦淮山煮大连鲍 大麦 1 两、 淮山 1 两、 大连鲍 1只 金汤 3 两、调料 5 元 58 元/位 位 煮
牛仔骨拼澳带 牛仔骨 3 两、澳带 1 只 西兰花、柠檬半只、调料 5 元 68 元/位 位 香煎
主料 副料 建议售价 份量 做法
标准食谱卡 分部：
菜 内 录 名 容
中厨
堂煎澳洲龙虾仔 龙虾仔半只 3 两 水果盘头、调料 5 元 138 元/位 位 煎焗
目
主料
标准食谱卡 分部：
副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
目
韩式泡菜牛仔骨 牛仔骨 6 两、韩国泡菜 4 两 碎料、调料 5 元 88 元
主料 副料 建议售价
标准食谱卡 分部：
份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
例焖焗 香芹百合炒木耳
例 石锅焗 野生水鱼焖鸡 野生水鱼 1 只 2 斤、清远鸡 半只
打 煎焗 红焖芒鼠
条 煎焗 罗汉上素
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
目
粉丝焗膏蟹 膏蟹 1 只（1.5 斤） 、粉丝 6 两 咸日王 3 只、碎料、调料 3 元 时价 例 煎焗
学生营养餐标准
学生营养餐标准引言：学生时期是生长发育的关键时期，合理的膳食对促进学生健康成长具有重要意义。
为了确保学生获得均衡、营养丰富的膳食，特制定以下学生营养餐标准。
本标准旨在通过科学的膳食搭配和健康的烹调方式，满足学生生长发育的营养需求，促进其全面发展。
《学生营养餐标准》是一个综合性的指导文件，旨在确保学生获得均衡、营养丰富的膳食，以促进其健康成长和发育。
学生时期是生长发育的关键时期，合理的膳食对促进学生健康成长具有重要意义。
为了确保学生获得均衡、营养丰富的膳食，特制定以下学生营养餐标准。
本标准旨在通过科学的膳食搭配和健康的烹调方式，满足学生生长发育的营养需求，促进其全面发展。
一、标准分级一般来说，可以分为以下几个阶段：1.初级阶段：注重食物品种的全覆盖，确保肉蛋奶豆菜等基本营养素的均衡搭配。
2.中级阶段：在食物种类全面的基础上，进一步强调食物量的适宜性，确保学生能吃饱且营养充足。
3.高级阶段：追求营养素的均衡摄入，通过科学配餐和合理烹饪，使膳食中的各类营养素达到最佳比例，满足学生生长发育的全方位需求。
学生营养餐标准二、食物种类多样1.基本要求：学生营养餐应包含五谷杂粮、蔬菜水果、畜禽肉类、鱼虾海鲜、蛋类、奶类及豆制品等多种食物类别，以确保摄入多样化的营养素。
2.实现途径：通过合理搭配每日菜单，确保每餐都有不同种类的食物，如早餐包含主食、牛奶或豆浆、鸡蛋及少量果蔬；午餐和晚餐则需包含主食、肉类、蔬菜、豆制品等。
三、营养均衡1.目标：确保学生摄入的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等营养素达到或接近推荐摄入量。
2.措施：依据学生年龄段和性别制定具体的营养摄入标准，通过科学计算各类食物的比例和份量，实现营养均衡。
四、食材选择1.原则：选择新鲜、无污染、无农药残留的食材，确保食材的安全性和营养价值。
2.具体要求：蔬菜水果应选用时令产品，畜禽肉类需来自正规渠道，确保检疫合格；鱼虾海鲜应新鲜捕捞，避免长时间冷冻；豆制品应选择非转基因大豆制品。
一日三餐营养食谱表格
一日三餐营养食谱表格早餐：一日之计始于晨。
早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。
餐单示例：1. 鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋（1根火腿和1个鸡蛋）+炝拌黄瓜（1根）中心保健食品维2. 红豆粥（1小碗）+西芹豆干（100克）营养点评：粗杂粮含丰富b族维生素，具有保障脑部供血的作用；大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展；红豆中的赖氨酸和维生素b含量，在各种豆类中名列首位；城营养知识大众蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识；脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物；奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素a、维生素d、维生素b族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。
午餐：生素麦绿素分类通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。
因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素a、维生素b、维生素c及铁等营养素的供给量。
1. 焖大虾（100克）+香菇菜心（50克）+紫菜豆腐汤（1小碗）+米饭（1小碗）2. 胡萝卜炖牛肉（100克）+清炒豌豆苗（50克）+麻将花卷（1~2个）水果营养保健中营养点评：l 牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中；l 胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用；l 紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态；麦绿素分类信息l 菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。
晚餐：一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。
餐单示例：养商城营养知识1. 糟溜鱼片（50克）+蒜蓉西兰花（100克）+ 小米稀饭（1小碗）或馒头（1/2个）2. 鱼香肝尖（50克）+肉丝炒莴苣（50克）+莲子银耳羹（1小碗）+米饭（1/2小碗）营养点评：l 动物肝脏有丰富卵磷脂，鱼虾类和深水海鱼，如沙丁鱼、金枪鱼等含有dha、epa，均能维护脑细胞的正常机能。
糖尿病饮食治疗的要点及1800千卡食谱
姓名_________ 性别_________ 年龄_________ 身高_________cm 体重__________kg1800千卡食谱适合每日需要1800千卡—1900千卡热量者。
全天用烹调油25g，盐6g。
★早餐1.牛奶（鲜牛奶250g）发糕（标准粉75g无糖）泡菜（泡菜50g）煮鸡蛋（鸡蛋50g）2.豆浆（鲜豆浆250g）烧饼（标准粉75g）拌油菜豆腐干（油菜50g 白豆腐干25g）3.牛奶（鲜牛奶250g）馒头（标准粉75g）拌芹菜（芹菜50g）★加餐1.桃100g2.苹果100g3.芦柑100g★午餐1.花卷（标准粉125g）蒸白菜肉卷（瘦猪肉50g 圆白莱100g）素炒油菜鲜菇（油菜100g 鲜菇50g）鸡蛋菠菜汤（鸡蛋25g菠菜50g）2.发面饼（标准粉125g）拌黄瓜（黄瓜100g）排骨炖冬瓜（排骨100g 冬瓜150g）3.窝头（小米面125g）素炒黄豆芽（黄豆芽100g）肉丝榨菜汤（瘦猪肉25g 榨菜15g）肉片豆干青蒜（瘦猪肉50g白豆腐干25g青蒜100g）★加餐1.梨100g2.草莓100g3.橙子100g★晚餐1.米饭（大米75g）烧牛肉白萝卜（牛肉100g白萝卜150g）白菜炖豆腐（白菜100g豆腐50g）2.馒头（标准粉75g）拌豇豆（豇豆100g）木须肉（瘦猪肉50g 鸡蛋50g 木耳2g 黄花菜10g）3.窝头（玉米面75g）汆丸子菠菜（瘦猪肉75g菠菜150g）溜黄瓜肉片（黄瓜150g 瘦猪肉25g）每餐有3个食谱可以选择，每日有27个套餐，饮食不再单调。
_________________________________________________________________糖尿病饮食治疗的要点可概括为“定时定量定餐，忌糖制甜低脂，低盐戒烟限酒”十八字方针。
“定量”指选择食物数量及品种可参照食谱。
“定餐”指一日三餐或五餐，如三餐主食可以1/5、2/5、2/5分配，亦可1/3、1/3、1/3分配。
[新版]餐厅菜品标准卡
![[新版]餐厅菜品标准卡](https://img.taocdn.com/s3/m/88bd6e64ec3a87c24128c494.png)
[新版]餐厅菜品标准卡
餐厅菜品标准卡品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 厨师推荐香香炖菜酒香翅中牛腩毛肚黑椒罗汉笋香汁内脂凉菜豆豉凉瓜素拍黄瓜泡椒凤爪风味拉皮肉丝拌苦苣极品家凉干妈香葱牛肉精美炒菜玉米烧猪手富贵香菇肉蒜苗炒肉蒜烧三宝潮州手撕肉干炸小排家椒焖鸡胗蒙古全腰皮蒜烧牛肉杭椒炒肉飘香炒肝肉沫扒茄子锅包肉回锅肉茶树菇烧猪肚杭椒肉碎木耳森林小炒蛋炒西兰木耳油淋双丝炖菜滋补牛肉萝卜汆白肉小鸡蘑菇粉海米小白菜豆腐压锅菜压锅鸡手
品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 压锅猪手压锅大丰收压锅排骨豆角压锅脱骨翅老肉压豆腐特色川菜山城毛血旺桑拿牛柳沸腾金钱肚香辣盆盆虾干煸茶树菇干煸四季豆甜品蛋黄焗玉米粒巧克力焗芋头麦片焗香虾拔丝地瓜汤类菌汤老黄瓜羊肉汤酸菜蛎蝗粉丝汤虾仁冬瓜汤鱼类红烧海鲈鱼葱油偏口鱼老干妈烧晶鱼酱香黄瓜鱼家焖鲤鱼精美素炒青瓜炒雪螺西生菜(耗油，白灼蒜蓉)
娃娃菜(蒜蓉，清炒)
油麦菜(蒜蓉，清炒)
苦瓜(煎蛋，清炒，凉拌)
荷兰豆(蒜蓉，清炒，腊肉)
品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 西芹(腰果，百合虾仁)
广式小炒主食炸酱面热汤面牛肉面酱油炒饭扬州炒饭韭菜鸡蛋水饺芹菜肉水饺三鲜水饺。
400千卡、500千卡、600千卡三餐食谱示例
400千卡、500千卡、600千卡三餐食谱示例范志红中国营养学会理事1 400千卡食谱示例表1：400千卡食谱（早餐推荐）食物名称食材重量制作方法备注果干芝麻牛奶燕麦粥脱脂牛奶250g 将燕麦片倒入牛奶后，奶锅煮到将近沸腾，或微波炉加热1分钟（注意加热容易扑出来，要用大碗！）。
待牛奶温度变凉后，吃之前加入熟白芝麻、蔓越莓干和红枣片。
蔓越莓干和枣片不要在牛奶中泡太久，加入后立刻食用，以免过酸影响口感。
购买的时候注意枣片要用冻干或者烤干的，不要用油炸的。
蔓越莓干10g燕麦片30g熟白芝麻5g红枣片10g煮鸡蛋1只65g 带壳重量。
嫩煮。
带壳鸡蛋冷水下锅，煮到沸腾后立刻关火，焖6分钟，立刻冲凉水。
头天晚上做好备用。
木瓜丁80g 也可以作为上午加餐1 来不及做早饭，也没时间准备食材的匆忙早晨，用橱柜里的储备粮就能搞定。
2 蔓越莓干和枣片的搭配增加了酸甜的滋味，让燕麦粥单调的口感变得丰富，芝麻的加入增加了膳食纤维，还增加了维生素E、钙、铁、锌的摄入量。
3水果可以带去办公室，作为上午点食用。
亦可等量替换为耐嚼、有饱感的其他应季水果，比如甜樱桃、苹果、桃子、番木瓜等。
（上午在办公室，不可能吃了停不下来。
苹果可以切一半，木瓜可以切一块，放保鲜盒里带着，两三小时不会坏）4 对有运动的人来说，如果想增加早餐热量，可以把脱脂奶换成全脂奶，再增加一勺燕麦片的量，就可以调整成500千卡的食谱。
（果干芝麻牛奶燕麦粥）表2：能量供应分析蛋白质供能量（kcal）82 能量%20%脂肪供能量（kcal）96 能量%24%碳水化合物能量（kcal）229 能量%56%早餐总能量（kcal）406.3表3：各营养素供应分析营养素蛋白质脂肪碳水化合物VA VB1 VB2 VC 钙铁锌早餐总摄入量20.4 10.7 57.2 58.2 0.2 0.5 27.5 334.7 5.4 2.6 目标值16.3 175.0 0.3 0.3 25.0 200.0 5.0 1.9 占目标值%125.6% 51.0% 77.5% 168.5% 109.9% 167.3% 107.1% 136.4% 评价：以上评价的微量营养素均为我国居民比较容易缺乏的营养素。
厨房管理规定-酒店检查表SOC表格
厨房管理规定编号：厨政—001名称：品尝菜品管理规定目的：保证菜品品尝的管理制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、凉菜厨师、粗加工厨师、细加工厨师、厨政管理中心经理生效日期：编号：厨政—002名称：菜品质量检查管理规定目的：保证菜品的出品质量制约范围：蔬菜粗加工厨师、海产粗加工厨师、各细加工厨师、打荷厨师、凉菜厨师、炒锅厨师、上什厨师、厨师长、传菜员生效日期：编号：厨政—003名称：菜品分析管理规定目的：提高菜品的出品质量制约范围：餐厅领班、厨师长、领班、厨政运营经理生效日期：编号：厨政—004名称：菜品创新管理规定目的：不断推出新菜品制约范围：厨房营运经理、厨师长、厨师、厨政运营经理生效日期：编号：厨政—005名称：炒锅使用保养管理规定目的：确保炒锅的正常使用和保养制约范围：各厨师、炒锅领班、炒锅厨师、打荷厨师生效日期：编号：厨政—006名称：厨房原料管理规定目的：确保厨房原料的有序使用制约范围: 各厨师、领班、厨师长生效日期：编号：厨政—007名称：厨房值班管理规定目的：确保厨房值班的有序管理制约范围：厨师长、领班、厨师生效日期：编号：厨政—008名 称：明档面客厨师管理规定 目 的：保证明档厨师的规范工作 制约范围：明档厨师、领班 生效日期：菜品品尝登记表原材料报废申报表年月日报废原因报批人审批责任人审核责任人备注标准食普卡年月日菜品名称口味色泽单位原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料辅料菜品加工程序菜品改进方案毛利率明细净利润明细菜品质量分析、讨论记录表菜品品尝登记表食品登记卡食品卫生检查卡。
菜品标准食谱卡经典.ppt
16
跳舞虾
炉灶工艺
取平锅一个，按顺序先后摆入洋葱丝、 金针菇，将虾去头后一开二至尾部相连， 两边分开虾尾朝上分二排整齐摆放于金 针菇上，然后将蒜蓉汁均匀淋在虾肉上， 撒上三丝即可，上菜时跟自制酱汁一小
碗。
..........
17
2.凉菜标准食谱卡
目录
Text
水果芒果布丁 蓝莓芒果布丁 水果焦糖布丁 三色木瓜 蒜泥白肉
加大豆油增亮即可。
..........
15
跳舞虾
图片区域
Contents
-主料：虾18只 -配料：金针菇150克、洋葱丝100克 -调味品：蒜蓉汁2勺，自制酱汁45克1.5勺 -烹饪关键：虾子必须是竖着摆二排18只
Contents
到长沙湘菜连锁
..........
9
小炒黄牛肉
图片区域
Contents
-主料：黄牛肉1包 -配料：美人椒100克、小米辣20克、指天椒30克 姜米10克、蒜米10克、香菜段（打底）30克 -调味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、鸡粉 3克、生抽王5克、酱油2克 -烹饪关键：无
Contents
到长沙湘菜连锁
..........
8
农家佛跳墙
炉灶工艺
预制： 1、鹌鹑蛋过水煮熟后去壳待用； 2、肉丸汆水煮熟带汤自然冷却待用； 3、热锅倒入菜籽油加姜葱熬制去除腥味备用 （可批量熬制）； 4、热锅下入菜籽油下姜米炒香，入猪肺（带 汤）、鹌鹑蛋、肉丸加纯净水烧开后调味， 入芹菜段、指天椒略煮后出锅即可
..........
蓝莓芒果布丁
炉灶工艺
取芒果布丁一份、加 入蓝莓酱15克、番西 点缀、配一次性小勺
即可出品
国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》作业考核题库高频考点版(参考答案)试题号1
国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》作业考核题库高频考点版（参考答案）一.综合考核(共50题)1.我们可以把绿色食品看成是减农药减化肥的产品。
()A.正确B.错误参考答案：A2.餐饮外部促销的主要方式有哪些?参考答案：(1)餐饮销售人员推销; (2)电话推销; (3)广告推销; \r\n(4)其它促销(如免费品尝、有奖销售、折扣赠送宣传宣传小册子、赠券优惠、邮寄推广)。
3.餐饮原料采购费属于()。
A.可控成本B.不可控成本C.单位成本D.间接成本参考答案：A4.国家卫生法规规定()必须取得卫生许可证、健康合格证，方可到工商行政管理部门申请营业执照。
A.住宿餐饮企业及其从业人员B.文化娱乐场所及其从业人员C.商场及其从业人员D.A、B、C参考答案：D烹调师要自觉服从打荷派菜安排。
()A.正确B.错误参考答案：A6.一盘京酱肉丝，主料、配料及调料的成本是10元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其售价是()。
A.25元B.20元C.24元D.16.7元参考答案：A7.一家大众化餐厅准备选用一种传播面广、持续时间长、费用较低的广告媒介，以下哪种广告媒介为最佳选择?()A.报纸B.电视C.户外广告D.交通广告参考答案：C8.谈谈如何搞好餐饮内部营销?参考答案：餐饮营销分为两大类，即对外营销和对内营销。
对外营销指为招揽宾客所做的一切工作。
对内营销指采取措施使来到餐厅的宾客最大限度地消费。
(一)菜单推销菜单不仅是餐饮实体生产的目录，同时也是餐饮实体重要的营销工具。
一份好的菜单应该令人读后增加食欲，起到促销作用。
(二)人员推销餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。
应注意以下几方面内容：制服、个人卫生、举止言谈、服务质量。
(三)餐厅推销：(1)根据不同对象、不同宾客适时推销; (2)及时向宾客提出合理建议; (3)根据不同宾客推荐菜点饮料;(4)结合菜点加强洒水的推销; \r\n(5)主动询问，增加推销机会现场演示吸引宾客; (6)适时向宾客推荐饭店的其他服务项目。
三餐配餐营养标准
三餐配餐营养标准:1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱第一套一日三餐健康食谱：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个；中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套一日三餐健康食谱：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五：早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中餐：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套一日三餐健康食谱：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干中餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
2000千卡食谱
2000千卡食谱适合每日需要2000-2100千卡热量者。
全天用烹调油35克，盐6克早餐1、牛奶（鲜牛奶250克）咸面包（标准粉75克）拌柿子椒豆腐干（柿子椒75克，豆腐干25克）2、豆浆（鲜豆浆250克）葱花卷（标准粉75克）拌海带黄瓜丝（黄瓜丝75克，海带25克）煮鸡蛋（鸡蛋50克）3、牛奶（鲜牛奶250克）馒头（标准粉75克）炝黄瓜条（黄瓜75克）煮鸡蛋（鸡蛋50克）午餐1、大米小米饭（大米75克，小米50克）遛肉片黄瓜（瘦猪肉50克，黄瓜100克）拌莴笋丝（莴笋100克）丝瓜鸡蛋汤（丝瓜50克，鸡蛋25克）2、绿豆大米饭（大米100克，绿豆25克）清蒸鸭条（鸭100克）素炒小白菜（小白菜200克）紫菜虾皮汤（紫菜2克，虾皮10克）3、米饭（大米125克）清炖活鱼豆腐（草鱼50克，豆腐50克）素炒苋菜（苋菜200克）加餐1、桃100克2、梨100克3、苹果100克晚餐1、馒头（标准粉125克）清炖鸡蘑菇（家养鸡100克蘑菇50克）素炒空心菜（空心菜200克）2、烙发面饼（标准粉125克）红烧牛肉白萝卜150（牛肉100克白萝卜150克）炒圆白菜（圆白菜150克）加餐1鸭梨100克2西瓜100克3芦柑100克注：1每餐有三个食谱可以选择，每日共有27个套餐，饮食不再单调。
2糖尿病人应绝对禁烟。
3饮酒应适度，以不影响正常进食、不引起不良症状为度。
星期一早餐：牛奶250克咸面包75克柿子椒75克拌豆腐干25克加餐：小西红柿100克午餐：大米饭75克＋小米饭50克（主食）黄瓜炒肉片（肉50克黄瓜100克）拌莴笋丝（莴笋100克）丝瓜鸡蛋汤（丝瓜50克＋鸡蛋25克）加餐：黄瓜100克晚餐：馒头125克清炖鸡蘑菇（鸡100克＋蘑菇50克）素炒空心菜200克星期二早餐：豆浆250克葱花卷75克（面粉）海带黄瓜丝（海带丝25克＋黄瓜丝75克）煮鸡蛋50克加餐：白萝卜100克午餐：绿豆大米饭（大米100克绿豆25克）清蒸鸭条100克素炒小白菜（小白菜200克）紫菜虾皮汤（紫菜2克虾皮2克）加餐：小西红柿100克晚餐：发面饼125克氽水丸子冬瓜（猪肉50克冬瓜150克）炒茄子（茄子150克）星期三早餐：牛奶250克馒头75克拌黄瓜条75克煮鸡蛋50克加餐黄瓜100克午餐：米饭125克清炖活鱼豆腐（草鱼50克＋豆腐50克）素炒苋菜（苋菜200克）加餐：小西红柿100克晚餐：烙葱花饼125克红烧牛肉白萝卜（白萝卜150克牛肉100克）素炒圆白菜（头菜150克）星期四早餐：牛奶（250克）全麦面包75克黄瓜拌豆片（黄瓜75克+豆皮25克）加餐：小西红柿100克午餐：大米饭（125克）蒸茄夹（猪肉50、茄子100克）虾皮萝卜汤（虾皮2克萝卜100克）素炒小白菜（150克）加餐：菠萝50克晚餐：馒头125克素炒空心菜（200克）清蒸鸡块（100克）加餐：牛奶125克星期五早餐：豆浆250克葱花饼（75克）素拌青菜（100克）（青椒+黄瓜+葱头）煮鸡蛋50克午餐：大米饭125克肉片炒白菜（猪肉50克白菜100克）拌海带丝（黄瓜75克+海带丝25克）丝瓜鸡蛋汤（丝瓜50克鸡蛋25克）晚餐：烙葱花饼125克牛肉炖白萝卜（牛肉100克白萝卜150克）紫菜汤（紫菜2克+虾皮2克）星期六早餐：牛奶250克面包75克黄瓜条75克煮鸡蛋25克加餐：黄瓜100克午餐：大米饭（夹杂粮）125克清蒸牛肉100克素炒油麦菜200克白萝卜汤（白萝卜50克+虾皮5克）加餐：小西红柿100克晚餐：发面饼125克清水丸子冬瓜汤（猪肉50克冬瓜150克）素炒茄子（150克）星期日早餐：豆浆250克发面饼50克拌黄瓜丝海带丝（黄瓜75克+海带丝25克）加餐：西红柿100克午餐：米饭125克白萝卜炒虾皮（白萝卜100克+虾皮5克）清蒸鸡块100克加餐：黄瓜100克晚餐：馒头125克素炒素菜（西红柿葱头青椒各50克）清炖牛肉50克蔬菜汤（青菜50克+鸡蛋25克）。
糖尿病之食普
糖尿病饮食一、早餐1、主食:高纤维馒头或饼等高纤维主食2、副食:①煮鸡蛋或荷包蛋一个。
②淡豆浆、牛奶或小米粥可任选一种。
二、午餐1、主食:高纤维大米饭、高纤维馒头、高纤维面条或其它高纤维主食2、副食:①瘦肉、鱼、鸡、鸭可根据情况选择。
②清炒蔬菜、凉拌蔬菜、豆制品等。
三、晚餐1、主食:①高纤维馒头、高纤维大米饭等高纤维主食。
②喜欢喝粥者可根据个人习惯选择小米粥、绿豆粥、红小豆粥等。
2、副食:①蔬菜、豆制品等。
②鸡、鸭、肉、鱼等可根据个人喜爱情况选择。
四、晚上睡觉前喝纯牛奶一杯,约300毫升。
适合每日需要1500～1600千卡热量者食谱：全日烹调用油量限定15克，食盐6克。
《每日主食为200克4两》早餐：三套任选：（1）牛奶250克，花卷25克，豆腐伴菠菜（菠菜50克，豆腐丝25克），煮鸡蛋一个50克。
（2）牛奶250克，发糕25克，拌芹菜100克，煮鸡蛋1个（鸡蛋50克）。
（3）豆浆（鲜豆浆250克），馒头（面粉25克），咸鸭蛋（鸭蛋50克，有咸味即可，不可太咸）。
午餐：三套任选：（1）米饭100克，肉片炒西葫芦（瘦精肉50克，西葫芦100克），素炒油菜香菇（油菜150克，香菇15克），虾皮紫菜汤（虾皮5克、紫菜2克）。
（2）米饭100克，红烧鸡块（鸡肉100克），素炒小白菜（200克）。
菠菜汤（菠菜50克，紫菜2克）。
（3）发面饼（面粉100克），氽丸子菠菜150克（瘦精肉100克、菠菜150克），拌豆芽（绿豆芽100克），西红柿鸡蛋汤（西红柿50克、鸡蛋50克）。
晚餐：三套任选：（1）馒头（标准粉75克），肉沫雪里蕻豆腐（瘦猪肉25克，雪里蕻50克，豆腐100克），素炒冬瓜（冬瓜150克）。
（2）米饭（大米75克），肉炒青笋丝（瘦猪肉50克），拌黄瓜豆腐丝（黄瓜100克，豆腐50克）。
（3）米饭（大米75克），肉炒芹菜（瘦猪肉50克，芹菜150克），拌海带丝100克，丝瓜汤（丝瓜75克，紫菜2克）。